Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta uskumru dolmasi

Ricetta uskumru dolmasi Pietanza pesce - Turchia) TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA PER PORZIONE: CALORIE 1032 PROTEINE 47 GRASSI 58 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE: Aprite, lavate, togliete le interiora e le squame ai pesci. Tritate 5 delle 6 cipolle e mescolate con i gherigli di noce sbriciolati, l'uvetta, i pinoli, la cannella, il prezzemolo, una cucchiaiata di pangrattato, sale, pepe e un filo d'olio. Riempite i pesci con questa farcita. Chiudete l'apertura con uno stecchino, passateli nella farina e nelle uova sbattute, quindi, dopo averli ben pressati, nel pan grattato. Friggeteli in olio bollente e serviteli freddi coperti dalla cipolla tagliata ad anelli. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 sgombri di 600-700 grammi l'uno 6 cipolle una cucchiaiata di gherigli di noce 2 cucchiaiate di pinoli 3 cucchiaiate di uva sultanina una presa di cannella 2 cucchiaiate di farina 2 uova 5 cucchiaiate di pan grattato una cucchiaiata di prezzemolo tritato olio per friggere sale - pepe VINI CONSIGLIATI MENFI GRECANICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO VALDADIGE PINOT GRIGIO MENFI GRECANICO Aree di produzione: Sicilia pr. AG/TP - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo pallido con sfumature verdognoli - odore: delicato gradevole fruttato - vitigni: grecanico (85%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5° ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta elmali ve soganli balik

Ricetta elmali ve soganli balik Pietanza pesce – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 449 PROTEINE 49 GRASSI 41 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Ungete d'olio una pirofila e stendete sul fondo la metà delle mele sbucciate e affettate. Pulite le cipolle, fatele a fette e distribuitene la metà sullo strato di mele, quindi poggiate sopra le fette di merluzzo ciascuna con una foglia d'alloro. Stendete un altro strato di cipolle sopra il pesce e copritene infine con l'altra metà delle mele. Salate, pepate, passate un filo d'olio e dopo in forno a 160 gradi per una quarantina di minuti. Nel frattempo lessate le patate e le carote, fatele a pezzetti e sistematele in un vassoio ricoperte di yogurt, accanto al pesce con le mele. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 fette di merluzzo di 200-250 grammi l'una 4-5 mele granny smith 2 cipolle 2 patate 2 carote 4 foglie d'alloro un vasetto di yogurt magro naturale 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI ORVIETO (Umbria) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CONTROGUERRA CABERNET ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con PESCE DI MARE E D’ACQUA DOLCE, MENTRE L’ABBOCCATO ACCOMPAGNA MINESTRE, GELATINE, VELLUTATE. COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.

Ricetta midye tavasi birali

Ricetta midye tavasi birali Antipasto pesce – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 930 PROTEINE 25 GRASSI 52 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina, un pizzico di sale e la birra versata poco a poco. Dividete i bianchi dai rossi delle uova, montate i bianchi a neve aggiungendo un altro pizzico di sale, incorporateli alla pastella e fate riposare per una trentina di minuti. Pulite bene le cozze strappando i cosiddetti “baffi”, mettetele in una teglia coperta e, tenendo il fuoco basso, fatele aprire. Portate l'olio alla giusta temperatura, passate le cozze nella pastella e friggetele fino a farle dorare. Poggiatele infine su carta assorbente per farle asciugare. Servitele con la salsa realizzata passando al mixer i semi di sesamo, l'aglio, lo zucchero, un pizzico di sale e di pepe e il succo dei due limoni. Questo è un ottimo antipasto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di cozze 200 g. di farina bianca un bicchiere di birra 3 uova olio per friggere sale PER LA SALSA una manciata di semi di sesamo 2 limoni 3 spicchi d'aglio mezzo cucchiaino di zucchero pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI GRECANICO (Sicilia) BREGANZE BIANCO (Veneto) ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°). BREGANZE BIANCO (Veneto) Uve Sauvignon, Vespaiolo, Pinot Grigio costituiscono i principali vitigni situati in alcuni comuni tra il Brenta e l’Astico. Colore giallo paglierino e profumo vinoso, intenso; sapore asciutto, rotondo, fresco, di corpo; gradazione alcolica 11-12° circa. Ottimo vino da APERITIVO E DA PASTO (soprattutto con il pesce e i piatti di baccalà). ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con ANTIPASTI, PESCE ALLA GRIGLIA, FRITTI DI PESCE, CROSTACEI. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa)

Ricetta involtini di carne al formaggio

Ricetta involtini di carne al formaggio Pietanza - Olanda TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 755 PROTEINE 57 GRASSI 54 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Appiattite bene le scaloppe di vitella, tagliate con un pelapatate le zucchine come tagliatelle un po' larghe e fatele bollire per un minuto nell'acqua salata. Tagliate a fettine fini 80 grammi di formaggio e cominciate la preparazione degli involtini: una fetta di vitella, una fetta di prosciutto, una macinata di pepe e di timo, le tagliatelle di zucchine e le fettine di “mimolette” (formaggio tipico che potete sostituire con un formaggio che fonde). Arrotolate l'involtino e chiudetele nella rete di maiale che avrete ammorbidito nell'acqua tiepida (se non avete la rete fermate gli involtino con filo da cucina). Fate la stessa operazione per le altre fette di vitella e accendete il forno a 180 gradi. Quando il forno è pronto scegliete una pirofila che possa contenere comodamente i quattro involtini, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli per mezz'ora. Intanto tritate nel mixer 120 grammi di formaggio e fate sciogliere sciogliere il burro a fuoco basso in una piccola casseruola con fondo spesso, aggiungete farina e latte. Insomma fate una piccola besciamella alla quale aggiungerete, quando avrà raggiunto la giusta consistenza, il formaggio, il pepe, un pizzico di noce moscata: mescolate fino a quando il formaggio sia ben fuso nella salsa e quest'ultima risulti perfettamente liscia. Mentre la carne sta ultimando la sua cottura in forno, prendete le tagliatelle di zucchine che vi sono rimaste e fatele saltare con poco olio, sale e pepe. Quando gli involtini sono pronti, metteteli in un vassoio, tagliateli in obliquo, ricopriteli di salsa e circondateli di zucchine. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 fettine piuttosto grosse di vitella di latte 4 fette di prosciutto crudo dolce una reticella di maiale 6 zucchine 200 g. di formaggio rosa (mimolette) 3 rametti di timo olio d'oliva - pepe PER LA SALSA 20 g. di burro ¼ di litro di latte una cucchiaiata di farina noce moscata VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta hutspot

Ricetta hutspot Piatto unico - Olanda TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 862 PROTEINE 70 GRASSI 37 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Riempite d'acqua per tre quarti una bella pentola, mettete il sale, la carne di manzo e fate bollire. Schiumate, abbassate la fiamma, coprite la pentola e cuocete per almeno un paio d'ore. Dipende, come sapete benissimo, dallo spessore della carne e dalla macellazione che ha avuto. Passate le due ore, aggiungete la salsiccia e le verdure, sentite se c'è bisogno di sale, riportate a bollore e continuate la cottura per un'altra trentina di minuti. Quando la carne sarà pronta, levatela dal fuoco, tagliate a pezzi il manzo, affettate la salsiccia e tenete tutto al caldo. Scolate le verdure, schiacciatele bene con la forchetta, piazzatela in una capiente insalatiera, unite il latte caldo, il burro e mescolate come per fare un puré. Aggiustate di sale e di pepe, disponete la carne su questo miscuglio di verdure e servite. Inutile sottolineare che è un piatto invernale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di manzo per bollito 250 g. di salsiccia affumincata o da cuocere 600 g. di carote affettate 250 g. di cipolle tagliate fini 600 g. di patate tagliate a dadini 30 g. di burro un bicchiere di latte bollente sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta co? au vin

Ricetta co? au vin Pietanza di carne - Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1335 PROTEINE 46 GRASSI 79 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate il gallo a pezzi, salatelo e pepatelo, dividete la pancetta a dadini e sbiancateli due minuti nell'acqua bollente, così perdono il sale in più e anche la durezza. Pelate le cipolle, lasciandole intere. In una larga e alta casseruola sciogliete 30 grammi di burro e fatevi saltare le cipolle e la pancetta per pochi minuti. Metteteli da parte. Nella stessa casseruola fate dorare i pezzi del gallo, riscaldate la grappa o altro distillato, infiammatelo e versatelo sul gallo, inclinate la casseruola in tutti i sensi e, quando il fuoco si è spento, aggiungete le cipolle, la pancetta, il vino, il mazzetto guarnito, gli spicchi d'aglio ben puliti (senza pelle e senza germoglio) e schiacciateli. Coprite la casseruola e fate cuocere per un'oretta a fuoco molto basso. Intanto pulite i funghi, spezzateli e fateli saltare per cinque minuti in 30 grammi di burro, poco sale e poco pepe e versateli insieme al loro sughino nella casseruola del gallo. Cuocete ancora per una trentina di minuti. A questo punto mettete in un vassoio caldo (e lo dovreste mantenere a questa temperatura per l'ultima fase di questa ricetta) i pezzi del gallo, i funghi, la pancetta e le cipolle. Buttate via gli spicchi d'aglio e il mazzetto guarnito. In un piatto mescolate quel che resta del burro con la farina e incorporatelo pezzo a pezzo alla salsa che sbatterete con la frusta in modo da legarla. Infine riprendete il vassoio con il gallo e tutto il resto e versateci la salsa sopra. Normalmente è un piatto che va servito con le patate bollite in modo che tutti i sapori siano rispettati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un gallo o una gallina da 2 kg. e ½ almeno 200 g. di pancetta magra una bottiglia di vino rosso corposo due spicchi d'aglio 20 piccole cipolle bianche 250 g. di funghi coltivati piccoli un mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo) 130 g. di burro 50 g. di farina ½ bicchierino di grappa o cognac sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PENTRO DI ISERNIA ROSSO VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta navarin d'agneau

Ricetta navarin d'agneau Pietanza carne – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 409 PROTEINE 67 GRASSI 6 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pelate e schiacciate l'aglio, spellate e tagliate a pezzetti i pomodori a cui avrete tolto i semi. Riscaldate in una casseruola una cucchiaiata d'olio d'oliva, aggiungete l'aglio e fate dorare da tutte le parti i pezzi d'agnello, magari cuocendoli un po' alla volta. Conclusa questa operazione buttate via quasi tutto il grasso dalla casseruola, rimetteteci i pezzi d'agnello, spolverizzatelo con la farina e cuocete per poco più di un minuto. Ora aggiungete i pomodori, salate, pepate e bagnate con il brodo bollente, unendo un mazzetto guarnito. Fate riprendere il bollore e cuocete, a fuoco molto basso, coperto per una trentina di minuti. Unite le cipolline sbucciate e tagliate a tocchetti, le carotine e le piccole rape anch'esse sbucciate (le prime intere, le seconde in quattro parti) e cuocete ancora per una trentina di minuti. Nel frattempo bollite i piselli per 9-10 minuti in acqua salata, quindi scolateli e aggiungeteli allo spezzatino, tre minuti prima della fine della cottura. Buttate via il mazzetto guarnito prima di servire questa vera delizia del palato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di spalla a pezzi 800 g. di collare a pezzi 800 g. di petto a pezzi2 cipolline fresche 2 mazzetti di carote novelle 2 mazzetti di rape piccole 500 g. di piselli o taccole 3 pomodori 3 spicchi d'aglio un mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo) ¾ di litro di brodo di manzo o di pollo (utilizzate i dadi) una cucchiaiata di farina bianca due cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSSO SUPERIORE POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO, AGNELLO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino- odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1° giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, CAPRETTO FARCITO, AGNELLO, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo(95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l'invecchiamento - grad. alcolica min. 13,5°.

Ricetta blanquette de veau

Ricetta blanquette de veau Pietanza di carne - Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 505 PROTEINE 46 GRASSI 32 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite carota e cipolla, tagliate a fette la prima dividete in quarti la seconda. Tagliate la carne in pezzi della grandezza di un uovo e aggiungeteli a 50 grammi di burro, che avrete fatto fondere in una casseruola a fuoco dolcissimo. Coprite il recipiente e per dieci minuti, sempre a fuoco bassissimo, fate cuocere la vitella in modo che tiri fuori il suo liquido. Versate ora acqua bollente sufficiente a coprire i pezzi di carne, la carota, la cipolla, l'osso di vitella, il mazzetto guarnito e il sale. Coprite e fate cuocere dolcemente per un'ora e mezza circa. Se ce ne fosse bisogno aggiungete acqua. A cottura ultimata prendete un'altra casseruola e fate fondere gli altri 50 grammi di burro. Quando comincia a spumeggiare, unite la farina e lavorate con un mestolo di legno aggiungendo poco a poco il brodo dove è cotta la carne. Fate fremere per cinque minuti. A questo punto sbattete i rossi d'uovo con la panna da cucina e aggiungetevi il succo del limone. Finiti i cinque minuti di cottura, togliete la salsa dal fuoco e, piano piano, mescolatela con le uova e il limone. Riprendete la cottura preoccupandovi di tenere la fiamma bassissima in modo che la salsa non bolla. Mettete in un piatto di portata caldo i pezzi di vitella e ricopriteli con la salsa. La regola vorrebbe che, come contorno, serviste riso soltanto bollito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di spalla di vitella 500 g. di petto di vitella una carota una cipolla 100 g. di burro una cucchiaiata di farina 2 rossi d'uovo 50 g. di panna da cucina un limone un piccolo osso di vitella un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, sedano) sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta iman bayildi

Ricetta iman bayildi Contorno verdure – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 237 PROTEINE 10 GRASSI 4 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Con un coltellino tagliate dalle melanzane alcune striscioline di buccia larghe un centimetro e distanziate tra loro di tre centimetri: su una di queste strisce fate un'incisione lunga e profonda in grado di accogliere una farcita. Mettetele per una quindicina di minuti in acqua salata, quindi asciugatele bene, poggiatele su 3 cucchiaiate d'olio caldo in una padella e fate prendere loro colore da tutte le parti per 6-7 minuti a fuoco vivace. Spostatele ora in una casseruola dove possono stare fianco a fianco con l'incisione rivolata in alto. Nella padella intanto aggiungete 2 cucchiaiate d'olio e fate appassire la cipolla a fuoco moderato, allontanate la padella dalla fiamma, versate sulle cipolle la polpa di pomodoro, metà del prezzemolo tritato, un cucchiaino di sale, lo zucchero e quel che resta dell'olio. Mescolate e farcite le melanzane con una parte di questa preparazione, versate sopra e intorno tutto il resto, bagnate con il fondo di cottura delle verdure, cospargetele d'aglio tritato e di peperoncino verde. Unite infine un quarto di litro d'acqua. Portate a ebollizione, cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per una trentina di minuti. Fate raffreddare in casseruola e servite spolverizzando con l'altra metà del prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 melanzane di 200-250 g. l'una 500 g. di cipolle affettate 300 g. di polpa di pomodoro 4 spicchi d'aglio tritato ½ cucchiaino di zucchero 8 cucchiaiate d'olio d'oliva 4 peperoncini verdi freschi puliti senza semi e nervature e tagliati a pezzetti 2 cucchiaiate abbondanti di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.

Ricetta içli tava

Ricetta içli tava Piatto unico – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 676 PROTEINE 56 GRASSI 41 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una casseruola appassite in 2 cucchiaiate d'olio la cipolla tritata, aggiungete l'uva sultanina, lo zucchero, la cannella, il sale e il pepe. Mescolate e versate il riso come se doveste fare un risotto, perciò fatelo diventare lucido e aggiungete una ramaiolata d'acqua bollente salata, continuate la cottura aggiungendo acqua via via che manca per una ventina di minuti. Levate la casseruola dal fuoco e incorporate la metà del burro nel riso. In una teglia da forno unta d'olio disponete a raggiera le acciughe lavate, pulite, senza testa né lisca centrale. Stendete sopra di loro il riso ben livellato, copritelo con un secondo strato di acciughe, questa volta orientate con la coda verso il centro. Punteggiate con pezzetti del burro rimasto, infornate a 180 gradi per 15 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 1 kg. di acciughe fresche 1 cipolla 1 cucchiaiata di uva sultanina una presa di cannella un cucchiaino di zucchero 70 g. di burro 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta orata gratinata alla greca

Ricetta orata gratinata alla greca Pietanza – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 690 PROTEINE 48 GRASSI 45 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Imburrate con attenzione una teglia da forno, distendetevi i filetti di orata, bagnateli col succo di limone, salateli e pepateli. Affettate le cipolline, compresa la parte verde più morbida, e tritate l'aglio. Preparate il forno accendendolo a 175 gradi. In una casseruola scaldate l'olio e fatevi rinvenire le cipolle e l'aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie d'alloro, il vino bianco secco, il prezzemolo, il sale e il pepe. Cuocete piano per una decina di minuti e versate la salsa sul pesce ricoprendola di pane grattato. Affettate i pomodori e stendeteli fino a ricoprire la superficie della teglia. Sistemate qua e là dei pezzettini di burro e cuocete a mezza altezza per una trentina di minuti, quindi aumentate il calore a 225 gradi e fate dorare per una decina di minuti. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 filetti di orata 350 g. di polpa di pomodoro 1 mazzetto di cipolline fresche 2 pomodori maturi ma duri 2 spicchi d'aglio il succo di un limone 1 mazzetto di prezzemolo tritato 3 foglie di alloro 70 g. di burro ¼ di litro di vino bianco secco 6 cucchiaiate d'olio d'oliva 6 cucchiaiate di pan grattato sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta pastitsio

Ricetta pastitsio Primo piatto pasta – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1196 PROTEINE 44 GRASSI 38 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate il sugo di carne come vuole la tradizione greca: rosolate la cipolla nell'olio caldo, aggiungete la carne macinata, fate prendere colore, unite quindi i pomodori, il prezzemolo, la cannella, il peperoncino, il vino bianco secco, sale e pepe. Fate cuocere per una trentina di minuti a fuoco basso. Passate quindi a fare la besciamella Sciogliete a fiamma bassa 50 grammi di burro, quando il burro è sciolto, fuori dal fuoco mescolatelo con la farina e, quando il composto è tutto amalgamato e senza grumi, versate il latte freddo, tutto insieme. Cominciate subito a mescolare a fuoco basso, continuando ininterrottamente per 12-15 minuti. Infine, quando la besciamella avrà preso una certa consistenza, salate, pepate, unite la noce moscata e spegnete il fuoco. Fate raffreddare, aggiungete due uova e tenete da parte. Cuocete le zite al dente e distribuitene la metà sul fondo della teglia imburrata, cospargete di formaggio e di sugo di carne, dove avrete messo l'ultimo uovo. Distendete ora la seconda metà della pasta, ricoprite con la besciamella e terminate con il formaggio. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa controllando a trenta minuti la cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne di manzo macinata 1 cipolla tagliata a dadini piccoli 400 g. di polpa di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo tritato 150 g. di formaggio kefalotiri o parmigiano grattugiato 500 g. di pasta tipo zite 70 g. di burro 50 g. di farina mezzo litro di litro di latte ¼ di litro di vino bianco 4 cucchiai d'olio d'oliva un pizzico di noce moscata un pizzico di cannella in polvere un pizzico di peperoncino rosso in polvere 3 uova sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta polpo al vino rosso

Ricetta polpo al vino rosso Pietanza – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 281 PROTEINE 9 GRASSI 28 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Riscaldate in una casseruola antiaderente il polpo. cuocete a fuoco moderato, senza nessuna aggiunta di grassi, per una quindicina di minuti ricordandovi di girare il polpo a metà cottura. Passatelo quindi sotto l'acqua tiepida e tagliatelo a pezzi. Riscaldate ora l'olio in un'altra casseruola e, a fuoco moderato, fate prendere colore alle cipolle, aggiungete il polpo, mescolate bene per per un minuto e unite il concentrato di pomodoro sciolto in una decina di cucchiai d'acqua, il vino rosso, il sale e il pepe. Fate bollire e unite la polpa e la barba di finocchio tritata fine. Agitate bene la casseruola per equilibrare bene tutti gli elementi, coprite e cuocete a fiamma bassa per un'ora. Una volta raggiunta la cottura ottimale controllate di sale e di pepe e servite. Ottimi contorni sono sia il riso bianco bollito che patate lesse. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 polpo di 1 kg. 200 già pulito 200 g. di cipolle tritate finemente 4oo g. di polpa di pomodoro la barba verde di un finocchio fresco 1 cucchiaiata di concentrato di pomodoro 4 cucchiai d'olio ¼ di vino rosso sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi).

Ricetta carbonade fiamminga

Ricetta carbonade fiamminga Cucina etnica pietanza carne – Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 404 PROTEINE 48 GRASSI 12 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Si opera più o meno come per lo spezzatino e, esattamente come questo, il giorno dopo è ancora più buono. Tagliate la carne a grossi dadi, spellate i cipollotti e affettateli. Usate metà del lardo per far prendere colore alla carne mantenendo la fiamma alta, quindi levatela dal fuoco, mettetela da parte e cercate di togliere dalla casseruola più grasso possibile, usando carta da cucina. Sciogliete ora nella stessa casseruola l'altra metà del lardo e fatevi saltare, per un paio di minuti, i cipollotti affettati, aggiungete ora i pezzi di carne e spolverizzate il tutto con la farina e lo zucchero. Abbassate il fuoco e cuocete per una decina di minuti sempre muovendo la carne utilizzando un cucchiaio di legno. Unite, infine, alla carne e ai cipollotti il brodo caldo, la birra, l'aceto il mazzetto guarnito, sale e pepe. Riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola e calcolate due ore di cottura. Di tanto in tanto controllate la cottura e date una girata per evitare che la carne si attacchi. Una volta ultimata la cottura, prima di portare in tavola controllate sale e pepe. Per contorno vanno benissimo sia un'insalata che le patate bollite guarnite con prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1kg. e ½ di manzo magro (meglio se il pezzo è di spalla) 20 cipollotti bianchi 50 g. di lardo (o 10 cucchiaiate di olio d'oliva) 2 cucchiaiate di farina bianca una cucchiaiata di zucchero rosso grezzo ¼ di litro di brodo di manzo (utilizzate il dado) ¼ di birra chiara 1 cucchiaiata d'aceto 1 mazzetto guarnito (prezzemolo – alloro – timo - sedano) sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta salmone al miele e limone

Ricetta salmone al miele e limone cucina etnica: antipasto pesce – Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 INUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 268 PROTEINE 33 GRASSI 12 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Mettete 15 cucchiaiate di brodo leggero di pollo e di manzo (potete usare i dadi che si trovano in tutti i supermercati) in una casseruola insieme al miele, al limone, al pepe, all'alloro e riducete ad un terzo usando la fiamma bassa. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliatela in pezzettini non troppo piccoli. Lavate i pezzi di salmone, asciugateli bene, salate, pepate e infarinateli leggermente. Grattugiate la buccia del limone. In una teglia dal fondo spesso scaldate l'olio e fatevi dorare il salmone un paio di minuti per parte, ricordate che il pesce non deve restare rosa all'interno. Fate bollire la salsa che avete preparato e aggiungete una cucchiaiata di olio per legare meglio. Disponete su ogni piatto i capperi, la buccia grattugiata del limone, il salmone e la salsa bella calda, guarnite il tutto con l'erba cipollina. Date una macinata di pepe e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 15 cucchiaiate di brodo di pollo e di manzo 1 cucchiaio di miele d'acacia 5 cucchiaiate di succo di limone 10 grani di pepe (bianco – nero - rosso e verde) 2 foglie d'alloro 10 rametti di erba cipollina 4 pezzi di salmone 150/200 g. l'uno la buccia grattugiata di un limone capperi 3 cucchiai d'olio d'oliva una cucchiaiata di farina bianca sale - pepe VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA PIAVE VERDUZZO CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta waterzooi di pollo

Ricetta waterzooi di pollo Cucina etnica: pietanza - Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: CINQUE ORE PER PORZIONE: CALORIE 996 PROTEINE 54 GRASSI 64 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Si comincia preparando le verdure: a fettine le carote, le cipolle e il sedano. Spaccate in quattro i porri. In una teglia piuttosto grande, riempita con tre quarti d'acqua, mettete lo stinco, gli ossi, le interiora del pollo, timo, alloro e prezzemolo legati, sale e pepe. Fate prendere il bollore, schiumate, abbassate la fiamma e cuocete piano piano per un paio d'ore. Intanto in una casseruola fate sciogliere il burro e saltatevi le verdure, quindi poggiatevi sopra il pollo diviso in otto pezzi e cuocete per una quindicina di minuti. Quando saranno passate le due ore, levate dal brodo gli ossi di vitella e versatelo nella casseruola delle verdure e del pollo con lo stinco e tutti i pezzi di carne. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete così per un altro paio d'ore. Sbattete quindi insieme i rossi d'uovo e la panna, con il sale e il pepe. Togliete dalla casseruola i pezzi di pollo e sistemateli in una bella zuppiera. Aggiungete al brodo i rossi d'uovo con la panna e, tenendo il fuoco bassissimo, sbattete piano con una frusta in modo da legare questa salsa che verserete sui pezzi di pollo nella zuppiera. La regola vuole che questa pietanza sia accompagnata da pane grigliato e imburrato, ma anche un bel riso in bianco va ottimamente a puntino. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di 1 kg. e ½ con il suo fegato 3 carote 2 cipolle 1 costa di sedano 2 porri 40 g. di burro 4 fette di pane grigliato PER IL BRODO 1 stinco di vitello di circa 1 kg. 2 ossi di vitello 1 cuore e uno stomaco di pollo timo e alloro 2 rametti di prezzemolo 2 rossi d'uovo 100 g. di panna da cucina sale – pepe – pane - burro VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA TARQUINIA ROSSO NOVELLO ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA Aree di produzione: Trentino BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E SALUMI - colore: rubino intenso fino al granato carico - odore: gradevole tipico - vitigni: lagrein scuro (95%-100%) - sapore: morbido vellutato pieno asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia VT - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gratin di cavolo e carne

Ricetta gratin di cavolo e carne Cucina etnica: pietanza – Germania TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E ½ CIRCA PER PORZIONE CALORIE 1017 PROTEINE 22 GRASSI 87 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Pulite bene il cavolo buttando via le foglie sciupate e eliminate il tronco centrale. Dividetelo prima in quattro parti e poi a striscioline. Fate bollire 3 litri d'acqua salata insieme alla foglia d'alloro e cuocete il cavolo per una quindicina di minuti. Intanto preparate la carne mescolando i due macinati unendo via via il pane sbriciolato fine, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Togliete il cavolo dall'acqua, gettate la foglia d'alloro e fatelo sgocciolare bene in uno scolapasta. Sbucciate le patate e affettatele fini. E ora la parte finale: prendete una pirofila o una teglia da forno e disponete sul fondo le fette di lardo, ricoprite con la metà del cavolo che, a sua volta, sarà ricoperto dalla metà delle patate. Coprite il tutto con la carne macinata, poi di nuovo sopra l'altra metà del cavolo e l'altra metà delle patate. Infine sbattete la panna liquida con i due tuorli d'uovo, salate, pepate e versate il tutto sul gratin che coprirete con un foglio d'alluminio. Mettete in forno a 200 gradi per una trentina di minuti. Al termine di questo tempo, levate il foglio d'alluminio e cuocete ancora per una quindicina di minuti. La regola tedesca vorrebbe che questo piatto fosse servito ben caldo accompagnato, a parte, dalla crema acida. Anche in questo sta a voi decidere in base al vostro personale gusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ cavolo cappuccio 1 foglia di alloro 150 g. di manzo macinato 150 g. di salsiccia fresca 1 fetta di pane raffermo mezzo cucchiaino di paprika mezzo cucchiaino di cumino 300 g. di patate 4-5 fette di lardo 1 decilitro di panna liquida 2 rossi d'uovo sale - pepe VINI CONSIGLIATI CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO/FRIZZANTE CONTROGUERRA CABERNET CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM/LT - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: fruttato intenso - vitigni: malvasia bianca e puntinata e/o trebbiano (toscano, romagnolo, di soave, verde e giallo) (70%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°.

Ricetta agnello del Mecklemburg

Ricetta agnello del Mecklemburg Cucina etnica, pietanza tipica - Germania TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 449 PROTEINE 49 GRASSI 21 APPORTO NUTIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Da premettere che quando si parla di brodo “aromatizzato” al sapore di agnello, pollo ecc, si fa ovviamente riferimento alla polvere di dado che si trova regolarmente nei supermercati. Affettate le cipolle, fate a striscioline i peperoni, pulite nel classico modo i funghi e tagliateli a fette sottili. In una casseruola che possa contenere il cosciotto d'agnello sciogliete il burro, aggiungete le cipolle, i peperoni e i funghi, la farina, il brodo d'agnello, il sale e il pepe e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Intanto, in un'altra casseruola, riscaldate l'olio e fate prendere colore al cosciotto d'agnello. Quando è pronto mettetelo nella casseruola che contiene le verdure, tenete il fuoco basso e continuate la cottura per una trentina di minuti. Servitelo circondato dalle verdure. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cosciotto d'agnello da circo 1kg. e ½ 500 g. di cipolle 500 g. di peperoni verdi 10 g. di funghi 40 g. di burro 1 cucchiaino di farina ¾ di litro di brodo aromatizzato d'agnello 4 cucchiai d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSSO SUPERIORE POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: AGNELLO, CAPRETTO ARROSTO, MACCHERONI AL POLLINO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%) di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, AGNELLO, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino - odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max 20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1° giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, AGNELLO, CAPRETTO FARCITO, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo (95%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, vellutato con l'invecchiamento - grad. alcolica min. 13,5°.

Floriana Messina, dopo il Grande Fratello, il trono di Uomini e Donne

Al Grande Fratello 12 si er a presentata come intelletuale, così Floriana Messina è riuscita ad infastidire tutti i gieffini a colpi di citazioni, si è divertita a criticare chiunque, si è fatta corteggiare, ma nessuno l’ha scelta. Se in molti credevano fosse una delle probabili vincitrici, sono rimasti delusi quando è stata esclusa. Ma, una volta uscita dalla porta rossa, ha procurato di non far mancare le sue critiche. Abbandonati i panni di gieffina, altri sono gli obiettivi di Floriana Messina, amante dell’obiettivo delle telecamere, ambirebbe arrivare al trono di Uomini e donne, alla corte di Maria De Filippi. Tutto questo lo confessa al settimanale Visto: "Maria perchè non mi hai chiamata? Voglio innamorarmi e perdere la testa. Sono la tronista perfetta, non una gallina strapazzata. Saprei come tenere sulla corda i corteggiatori, ci sono abituata. Mi divertirei e farei divertire il pubblico. So di essere la tronista perfetta sono una vera femmina ". Nell’ipotesi che la Sanguinaria decida di chiamarla in trasmissione, Floriana Messina spiega i requisiti che devono avere i corteggiatori per attirare la sua attenzione: "Sono molto esigente. Mi piace vivere storie che sembrano film: belle, intense, insolite. L'atmosfera del programma sembra perfetta, tra un'esterna e l'altra potrei vivere una favola". Neanche questa volta Floriana Messina riesce ad uscire dal personaggio che si è costruito, sempre al di sopra delle righe, non accetterebbe ruoli "secondari", respinge assolutamente l’idea di fare la corteggiatrice: "Sarebbe contro la mia indole. Nella vita sono una preda, non ho mai cacciato. O il trono o niente".

Ricetta maiale marinato all'alentejana

Ricetta maiale marinato all'alentejana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 476 PROTEINE 46 GRASSI 22 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE La sera prima preparate la marinata con il vino, la paprika, il sale e il pepe, unite la carne, gli spicchi d'aglio divisi in due, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate marinare al fresco naturalmente. La marinatura deve durare almeno sei ore. Iniziate la preparazione togliendo i pezzi di maiale dalla marinata, ma non gettatela via. In una casseruola fate dorare la carne in due cucchiaiate d'olio d'oliva e mettetela da parte. Nella stessa casseruola mettete una cipolla tritata, la carota a rondelle, il peperone a strisce e una cucchiaiata di aglio tritato. Pochi minuti di doratura, quindi rimettete il maiale dentro con sale, pepe, i peperoncini e la marinata. Lasciate cuocere pianissimo per una quarantina di minuti. In un'altra casseruola fate scaldare poi una cucchiaiata d'olio, versatevi l'altra cipolla e l'altro spicchio d'aglio tritati, i pelati tirati su dal sugo, fate sobbollire per 5 minuti e alla fine poggiatevi le vongole, coprite, alzate la fiamma e fatele aprire. Il piatto è praticamente pronto. Completatelo poggiando la carne in un vassoio con un po' di fondo di cottura, circondatelo con le vongole e travasate la salsa di pomodoro nella casseruola con il sugo di cottura del maiale, fate spiccare il bollore, spegnete subito e versatela sul maiale, insaporendo il tutto con il coriandolo e decorando con spicchi di limone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di maiale magro tagliato a dadi 30 centilitri di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio 2 cipolle tagliate fini timo - alloro 1 cucchiaiata di paprika 1 carota 1 peperone verde 2 cucchiaini di aglio tritato 400 g. di pomodori pelati 2 dozzine di vongole 1 limone 1 mazzetto di coriandolo fresco 2 peperoncini secchi 3 cucchiai d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI ANT'ANNA DI ISOLA CAPO RIZZUTO Aree di produzione: Calabria Isola Capo Rizzuto, Crotone, Cutro – Catanzaro – abbinamento consigliato: PASTE ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rosso rosato più o meno carico - odore: vinoso, tipico - vitigni: gaglioppo min (40-60%) ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, rotondo, armonico - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, MINESTRE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo 95%) ammessi altri vitigni autorizzati (max 5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE IN BRODO E ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato, tipico – vitigni: gaglioppo min (70%) ammessi altri vitigni autorizzati (max 30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°.

Ricetta calamari ripieni alla portoghese

Ricetta calamari ripieni alla portoghese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 601 PROTEINE 30 GRASSI 43 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate i calamari come al solito: togliete la testa, vuotateli, lavateli cercando di non rompere la sacca. Tritate quindi i tentacoli insieme al prosciutto, ad una cipolla ed uno spicchio d'aglio, incorporate l'uovo e amalgamate il tutto per ottenere una farcita abbastanza omogenea. Salate, pepate e riempite per due terzi i calamari, chiudete con uno stecchino. Scaldate intanto l'olio in una casseruola sufficientemente grande per ospitarli; uno accanto all'altro e fate dorare la cipolla e l'aglio tagliati fini, ai quali avrete aggiunto la foglia d' alloro, il prezzemolo e i pomodori pelati tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e di pepe. La salsa deve cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti in modo che il liquido si riduca: a questo punto aggiungete quel che resta della farcita, poggiatevi sopra i calamari e lasciateli cuocere piano piano per 30-40 minuti, muovendoli ogni tanto delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di calamari medio piccoli 100 g. di prosciutto crudo ½ kg. di pomodori maturi 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 uovo 10 cucchiaiate di olio d'oliva 1 foglia di alloro 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO MELISSA BIANCO LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. MELISSA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, RISOTTI, PASTE ASCIUTTE, PESCE SPADA, PESCE ALLA GRIGLIA - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: vinoso, tipico - vitigni: greco bianco (80-95%) trebbiano toscano e malvasia bianca (5-20%) - sapore: asciutto, delicato, armonico - grad. alcolica min. 11,5°.

Ricetta caldeirada

Ricetta caldeirada TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZO CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 805 PROTEINE 56 GRASSI 37 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Si comincia con un'attenta pulizia delle vongole, passate più volte sotto l'acqua e lasciate, in attesa di cuocere, in una bacinella d'acqua salata. Ora lavate i calamari, ripuliteli della pelle, becco e osso, tagliateli a pezzetti. Lavate ora sia il grongo (che è poi affine all'anguilla di mare, indispensabile per qualsiasi zuppa a cominciare dal cacciucco) che le anguille tagliate a pezzi. Pelate e tagliate le cipolle e gli agli, scottate i pomodori, spellateli e riduceteli a quadrettini. In una bella casseruola fate fondere le cipolle e gli agli con un goccio d'olio e quando cominciano ad essere trasparenti aggiungete il resto dell'olio, i pomodori e il prezzemolo tritato. Cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungete il grongo, le anguille e i calamari, infine la grappa e un litro e mezzo d'acqua. Salate, pepate e insaporite con il pepe di Caienna e salsa al pili-pili, quindi portate ad ebollizione. A questo punto abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le vongole, rialzate la fiamma e andate avanti così, senza coperchio per altri 10 minuti. La caldeirada va servita con patate lesse. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di vongole 1 kg. di calamari 600 g. di grongo tagliato a pezzi 2 kg. di anguilla di mare 750 g. di cipolle 2 spicchi d'aglio una manciata di prezzemolo tritato 4 pomodori 1 bicchierino di grappa alcune gocce di salsa pili-pili un cucchiaino di pepe di caienna 2 kg. di patate 1 bicchiere d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA.

Ricetta orata con le patate

Ricetta orata con le patate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 558 PROTEINE 48 GRASSI 13 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate bene il limone e tagliatelo in due parti secondo la lunghezza. Metà spremetelo in un bicchiere, l'altra metà dividetela in tre spicchi. Lavate bene anche il pesce, asciugatelo, mettetelo su un vassoio e conditelo con il limone spremuto, salatelo e pepatelo dentro e fuori, quindi fate tre incisioni sul fianco idonee ad accogliere i tre spicchi di limone. Preparate intanto le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine, fate la stessa cosa per le cipolle. Spellate gli spicchi l'aglio. Sbollentate il pomodoro, buttate via i semi e la pelle e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli. In una ciotola mettete due agli tritati, le patate, la cipolla, i pezzi di pomodoro, il timo, sale e pepe. Mescolate bene, come se doveste fare un'insalata. Oliate un piatto da forno, e sistematevi le verdure, versate il vino e l'olio. In una scodella tritate il prezzemolo, il resto dell'aglio, il pangrattato, sale e pepe. Mescolate di nuovo, poi sistemate questa preparazione sul pesce. Mettete in forno a mezza altezza per 35-40 minuti a 180 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 orata da 1 kg. e ½ 600 g. di patate piccole e farinose 1 limone 1 cipolla 4 spicchi d'aglio 1 pomodoro ¼ di vino bianco secco 10 cucchiaiate d'olio 2 rametti di timo 2 cucchiaiate di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO COLLIO GORIZIANO RIESLING MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta nasello all'aglio

Ricetta nasello all'aglio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 448 PROTEINE 40 GRASSI 20 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Passate rapidamente i naselli sotto l'acqua fredda corrente, salateli, pepateli e spennellateli d'olio. In una pentola inaderente fate scaldare i naselli cinque minuti per lato, levateli dal fuoco e recuperate i due filetti superiori, metteteli a fianco del pesce che deve restare intero, quindi incidete la lisca centrale, alla testa e alla coda, e buttatela via. I pesci in questo modo resteranno aperti, metteteli in caldo. In una casseruola mettete l'olio d'oliva, l'aglio tagliato fine e quando inizierà a dorarsi aggiungete sale e pepe di Caienna. Levate la casseruola dal fuoco, aggiungete l'aceto, il prezzemolo e il peperone, rimettete a cuocere e quando la salsa accenna a muoversi versatela subito sui pesci. Ottime come contorno, le patate cotte a vapore che tendono ad addolcire il sapore splendido ma molto marcato di questo piatto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 naselli di 900 g. l'uno 6 spicchi d'aglio mezzo bicchiere d'olio d'oliva 1 peperone rosso secco 2 cucchiaiate d'aceto una manciata di prezzemolo sale, pepe, pepe di Caienna 500 g. di patate VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Marmitako

Ricetta Marmitako TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 458 PROTEINE 37 GRASSI 10 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Per prima cosa bisogna preparare le verdure. Cipolla, aglio, peperoni e peperoncino dovranno essere ridotti in pezzetti (i peperoni a strisce) e i pomodori sbollentati, pelati e privati dei semi e con la polpa tagliata a dadini fini. In una casseruola fate fondere la cipolla nell'olio, aggiungete l'aglio e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti, incorporate quindi i pomodori, il peperoncino fresco e condite con sale, pepe e 2 cucchiaini di pepe di Caienna. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Preparate ora le patate, tagliatele a dadini di 1 centimetro e mettetele insieme alle altre verdure e irrorate con il vino bianco. Per cuocere, sempre a pentola coperta e sempre a fuoco dolce, occorreranno dai 35 a 40 minuti. Infine il tonno: lavatelo sotto l'acqua fredda corrente e tagliatelo a dadini piccoli e bagnatelo con del succo di limone, salatelo, pepatelo e mettete i pezzettini così insaporiti nella casseruola per 5-8 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di tonno 1 grossa cipolla 4 spicchi d'aglio 1 peperone verde 1 peperone rosso ½ kg. di pomodori 1 peperoncino fresco 2 cucchiaiate di olio pepe di Caienna 400 g. di patate farinose ¼ di vino bianco secco il succo di un limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta coniglio in stufato

Ricetta coniglio in stufato TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 589 PROTEINE 41 GRASSI 15 PREPARAZIONE Tagliate il coniglio a pezzi, salateli, pepateli e fateli rosolare in una teglia che possa andare in forno, dove avrete sciolto lo strutto o il burro. Tritate finemente l'aglio, la cipolla, il porro e i pomodori. Togliete i pezzi di coniglio dalla teglia e sostituiteli con questo trito che dovrà cuocere, piano piano, per 5 minuti, quindi aggiungete l'alloro, il dragoncello, il timo e il sedano, tutto ridotto ai minimo termini e qualche oliva nera. Dopo aver fatto prendere sapore rimettete nella teglia i pezzi di coniglio, bagnate con il cognac, alzate il fuoco e fiammeggiate: aggiungete il vino e fate ridurre di una buona metà il liquido di cottura. Quando anche questa operazione sarà compiuta, bagnate con il brodo, coprite la teglia e terminate la cottura in forno a 200 gradi per un'ora circa, ma controllate dopo i primi trenta minuti il punto di cottura per regolarsi sul rimanente tempo necessario. Quando la cottura sarà terminate, levate il coniglio dal forno e spolveratelo di prezzemolo tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio di circa 1 kg. e ½ 1 cipolla 2 sopicchi d'aglio 1 porro 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 1 gambo di sedano 1 rametto di dragoncello 2 pomodori maturi o 100 g. di polpa ¼ di vino bianco secco mezzo bicchierino di cognac 5 cucchiaiate di brodo leggero 30 g. di burro o di strutto 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO COLLI BERICI CABERNET VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta cocido di Madrid

Ricetta cocido di Madrid TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1151 PROTEINE 56 GRASSI 63 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Mettete l'osso di prosciutto, i pezzi di manzo, la fetta di lardo, il chorizo, il mezzo pollo, i ceci che avrete tenuto a bagno per almeno 12 ore, la carota, il sedano e la cipolla. Coprite abbondantemente d'acqua, fate bollire, diminuite la fiamma e lasciate fremere per un paio d'ore circa. Intanto preparate le patate e il cavolo; le prime a fette e il cavolo in otto parti buttando via il torsolo. Mettete tutto in pentola e salate. Cuocete ancora per un'altra mezz'ora. Passato il tempo levate la pentola dal fuoco, recuperate con una schiumarola cavolo e patate, filtrate il brodo e aggiungete sale se pensatecheo occorra. Con il brodo, se volete potete cuocere i cappellini d'angelo (o i tortellini) che mangerete come introduzione al bollito. A questo punto pelate l'aglio, dividete gli spicchi in due e dorateli nell'olio in una casseruola a parte: buttateli via e fate saltare nell'olio profumato cavolo e patate senza fargli prendere colore. Presentate il tutto con la carne (manzo, pollo, lardo e chorizio) in un bel vassoio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ¼ di pollo 250 g. di polpa di manzo 100 g. di chorizio 100 g. di lardo fresco non salato 1 osso di prosciutto 250 g. di ceci 3 patate 500 g. di cavolo bianco 4 cucchiai d'olio 1 spicchio d'aglio 1 carota 1 sedano una cipolla con un chiodo di garofano infilato sale - pepe VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta stinco di maiale alle spezie

Ricetta stinco di maiale alle spezie TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 660 PROTEINE 39 GRASSI 32 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una pentola piuttosto capiente mettete i quattro stinchi di maiale, ricopriteli abbondantemente d'acqua fredda alla quale avrete aggiunto l'aceto. Fate bollire, schiumate via via e fate cuocere per circa un'ora. Raffreddate l'acqua di bollitura aggiungendo acqua fredda, levate gli stinchi dall'acqua e metteteli da parte. In una teglia rotonda scaldate il burro o il lardo e cuocete piano piano le carote, le cipolle e i porri affettati. Salate e pepate. Infarinate e fate insaporire per 3-4 minuti girando continuamente. Mettete ora nella teglia tutti gli odori, le spezie, bagnate col vino e fate bollire: a questo punto mettete nella salsa ottenuta gli stinchi e abbiate cura di tenerli sempre coperti dalla stessa. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po' d'acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco molto dolce per una quarantina di minuti. Riscaldate il forno portandolo a 200 gradi e quando i 40 minuti saranno passati tirate su gli stinchi, metteteli su una teglia da forno e rimetteteli a cuocere per 20 minuti. Nel frattempo trasferite la salsa con tutti i suoi odori e le sue verdure nel mixer, aggiustate di sale e tenetela in caldo. la userete per ricoprire gli stinchi quando usciranno dal forno. Il puré di patate è un magnifico accompagnamento a questa portata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 stinchi di maiale 2 cipolle medie 2 carote 2 porri una cucchiaiata di aceto 1 cucchiaiata di farina 1 cucchiaiata di burro o lardo 1 spicchio d'aglio 1 chiodo di garofano 1 presa di timo alcune foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro ½ litro di vino rosso 1 presa di 4 spezie (pepe - noce moscata – garofano - cannella) sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta coda di bue alla sivigliana

Ricetta coda di bue alla sivigliana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 921 PROTEINE 34 GRASSI 69 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate grossolanamente la cipolla, il porro, la carota ed il sedano e pelate gli spicchi d'aglio. In una casseruola, che abbia il coperchio e che possa andare in forno, riscaldate l'olio e fate prendere colore, a fuoco vivo, ai pezzi di coda. Aggiungete prima le verdure e l'aglio che farete cuocere per alcuni minuti, poi il concentrato di pomodoro, il vino, il brodo, il timo, l'alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite e mettete a mezza altezza nel forno a 150 gradi per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, tirate fuori dal forno la casseruola e levate i pezzi di coda, disossatele e mettetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, incorporatevi lo Xères e riducetela, senza esagerare, a fuoco vivo. Regolate di sale e di pepe, rimetteteci i pezzi di coda disossati e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coda di bue di circa 1 kg e ½ tagliata a pezzi 1 cipolla 1 porro 1 carota 3 coste di sedano 4 spicchi d'aglio 2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro 1/4 di vino rosso ½ litro di brodo di carne 2 foglie d'alloro 1 rametto di timo 3 chiodi di garofano 3 cucchiaiate di Xères (tipo di vino liquoroso, potete sostituirlo con il marsala) 5 cucchiai d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta pollo al chilindron

Ricetta pollo al chilindron TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE: 522 PROTEINE: 36 GRASSI: 39 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Togliete la pelle ai peperoni cuocendoli sotto la griglia del forno; avvolgeteli con fogli di giornale e infilateli in un sacchetto di plastica per qualche minuto (questo procedimento agevola notevolmente levare la pelle) e infine puliteli internamente privandoli dei semi e poi tagliateli a pezzi. Salate e pepate il pollo, riscaldate l'olio in una larga casseruola con l'aglio tritato facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungete i pezzi di pollo, rigirateli spesso per farli dorare da tute le parti, unite la cipolla, il prosciutto e il peperoncino. Aggiustate di sale e versate i peperoni e i pomodori. Salate e pepate se ce ne fosse bisogno, coprite la casseruola, abbassate il fuoco e fate cuocere per una quarantina di minuti circa. Dovrebbe restare un fondo di cottura minimo, ma se così non fosse e la preparazione vi sembra troppo brodosa continuate la cottura a casseruola scoperta per una decina di minuti per agevolare l'evaporazione. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo da circa un kg. e ½ 2 grossi peperoni rossi un bicchiere di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio tritato 1 cipolla tagliata a dadini 1 peperoncino rosso affettato sottile 200 g. di prosciutto crudo in una sola fetta tagliato a dadini 1 kg. di polpa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

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