Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta sgombri al finocchietto

Ricetta sgombri al finocchietto Secondo di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PIÙ MARINATURA (2 ORE) PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Sfogliate il finocchietto e levate la pelle all'aglio, tritate insieme finemente. Lavate e pulite gli sgombri, privateli delle teste e delle code e metteteli in una terrina a marinare con: il trito misto di aglio e finocchietto, il succo di limone e il vino, salate e pepate. Pulite il sedano eliminando i filamenti e tagliateli a tronchetti. Preparate otto pezzi di carta da forno della grandezza necessaria a contenere uno sgombro; ponete ogni sgombro sul proprio pezzo di carta aggiungete ora i tronchetti di sedano, irrorate con olio extravergine d'oliva. Chiudete bene i cartocci poneteli in una pirofila e metteteli in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 sgombri da 250 g. ciascuno finocchio selvatico succo di due limoni ½ litro di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio 4 coste di sedano 30 g. d'olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) CARSO MALVASIA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. CARSO MALVASIA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: aromatico fruttato armonico tipico - vitigni: malvasia istriana (85%-100%) - sapore: gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pennette con pollo al curry

<Ricetta pennette con pollo al curry Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Lavate bene il petto di pollo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti, salatelo. Prendete uno spicchio d'aglio, sbucciatelo e schiacciatelo leggermente con la forchetta, mettete due cucchiaiate d'olio in una casseruola e fatelo rosolare senza farlo scurire troppo, poi gettatelo via. Prendete i pezzi di pollo e metteteli nell'olio che avete insaporito con l'aglio e fatelo saltare, girandolo spesso, fino a quando non sarà diventato dorato e croccante. Ora aggiungete i piselli e tre o quattro olive nere intere e fate andare ancora per qualche minuto poi aggiungete il curry, abbassate il fuoco, aggiungete la panna e lasciate andare per qualche minuto. Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella casseruola con il pollo, mischiate bene ma con delicatezza, unite una spolverata di prezzemolo tritato e servite in tavola direttamente con la casseruola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g. di pennette rigate 300 g. di petto di pollo 1 cucchiaino di curry 1 spicchio d'aglio 200 ml di panna liquida 80 g. di piselli fini surgelati 3 o 4 olive nere prezzemolo tritato 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°

Ricetta zuppa d'aglio

Ricetta zuppa d'aglio Primo piatto – Austria TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 433 PROTEINE 11 GRASSI 23 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE La ricetta originaria di questa zuppa prevede l'impiego dell'aglio selvatico (che in Austria è abbondante in primavera) ma in mancanza di questo va più che bene l'aglio che usiamo di solito. Tritate bene porro e cipolle e metteteli a rinvenire in una casseruola con il burro che dovrà sciogliersi a fuoco molto basso: 3 o 4 minuti saranno sufficienti. Spolverizzate con la farina e unite il brodo un poco alla volta. Fate prendere il bollore, mantenendolo basso, cuocete per cinque minuti, aggiungete l'aglio tritato e continuate la cottura per altri cinque minuti. A parte, in una zuppiera, sbattete i due rossi d'uovo con la panna, allungate con qualche cucchiaiata di zuppa, salate, pepate e, piano piano, versate il tutto nella casseruola della zuppa. Infine aggiungete il limone, una grattatina di noce moscata, mescolate bene e servite con i crostini. DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI 80 g. di porro 80 g. di cipolla 70 g. di aglio 70 g. di burro 50 g. di farina 1 litro abbondante di brodo vegetale 2 rossi d'uovo una quindicina di cucchiaiate di panna liquida una cucchiaiata di succo di limone noce moscata sale - pepe crostini arrostiti magari al sapore d'aglio VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta fegatelli di maiale

Ricetta fegatelli di maiale Pietanza carne – Italia TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1246 PROTEINE 38 GRASSI 101 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Ogni pezzetto di maiale deve pesare cento grammi e ogni fazzoletto di rete, che farete rinvenire in acqua tiepida, deve contenere un fegatello. Quindi mescolate in una scodella l'aglio schiacciato, il sale e il pepe (se non amate l'alloro, mettete allora in questo miscuglio un cucchiaino di semi di finocchio, ma non i due insieme, perché darebbero un sapore sgradevole), insaporite bene i pezzetti di maiale e, infine, avvolgeteli nella rete che avrete tenuto ad asciugare sotto un tovagliolo grande. E ora preparate la schidionata (gli spiedini) infilando una fettina di pane, una foglia d'alloro, un fegatello e via così fino alla fine. Ungeteli con olio, soffermandovi soprattutto sui pezzetti di pane e cominciate a girarli ungendoli con il loro stesso sugo di cottura. Vi ci vorrà circa una trentina di minuti. Come contorno ideale sarebbero i rapini saltati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di fegato di maiale diviso in 6 pezzi uguali 300 g. di rete di maiale 12 foglie d'alloro 12 fette di pane scuro alte un centimetro 2 spicchi d'aglio schiacciati una cucchiaiata di sale una cucchiaiata di pepe nero 6-7 cucchiaiate d'olio d'oliva VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta coniglio alla birra e mostarda

Ricetta coniglio alla birra e mostarda Pietanza carne - Belgio TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 585 PROTEINE 50 GRASSI 20 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tagliate il coniglio a pezzi e fategli prendere colore nel burro caldo. Vi basteranno 10-15 minuti. Quando è pronto tiratelo via dal fuoco, lasciatelo un po' raffreddare e spalmatelo da tutte le parti con la mostarda. In una casseruola ben capiente mettete gli scalogni, la carota, le bacche di ginepro, il timo, l'alloro e l'aglio. Salate e pepate, quindi annaffiate il tutto con la birra e coprite. Fate cuocere a fuoco bassissimo per un'ora circa. Alla fine prima di portare in tavola, spolverizzate con il prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un coniglio da un kg. e ½ 50 cl. di ottima birra belga (se è possibile) 50 g. di burro una carota a fettine 2 scalogni tagliati fini 3 bacche di ginepro un rametto di timo una fogli di alloro una cucchiaiata di prezzemolo tritato uno spicchio d'aglio mostarda (meglio se artigianale) sale - pepe VINI CONSIGLIATI CARSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE RIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. RIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Fernando Vitale e Nadia Cassini, nuovo amore "maturo"

L’amore non ha età, così si dice, le differenze, anche importanti, ormai poco contano. Così, l’ex attore porno Fernando Vitale e la sua compagna Nadia Cassini, hanno deciso di vivere alla luce del sole il loro amore. Ignorando critiche, commenti e quant’altro possano dire o pensare gli altri, vanno avanti. E sì, perchè Fernando Vitale ha 32 anni e Nadia Cassini di anni ne ha 63. Praticamente il doppio. Intervistati dal settimanale "Nuovo", sembrano entrambi entusiasti di questo amore. Fernando Vitale ha deciso di lasciare il mondo dell’hard e dichiara di essere disposto a tutto per difendere il suo amore: "Ho affrontato tanti pregiudizi nella mia vita! Sono pronto a tutto pur di difendere la mia donna e ottenere il rispetto che meritiamo". Nadia Cassini, protagonista assoluta di film di cassetta comico erotici del finire degli anni ’70, ha un passato amoroso abbastanza irrequieto. Storie sbagliate che hanno influito molto sulla sua vita. Sposata prima con il conte Igor Cassini, giornalista statunitense e fratello di Oleg, e poi con il greco Yorgo Voyagis, dal quale ha avuto una figlia, ha deciso di togliersi qualche sassolino dalla scarpa: "Nel mio periodo d’oro lavoravo a ritmo continuo e mi fidavo di Yorgo, che era anche il mio manager. Era lui che mi procurava i contratti, che mi spingeva a spogliarmi per un film o fare foto. Mi pagavano profumatamente e lui si arricchiva alle mie spalle. Quando tornavo dai miei viaggi di lavoro trovavo la mia casa invasa da gente che festeggiava a spese mie. Mi sentivo come la gallina dalle uova d’oro che veniva spennata. E, come se non bastasse, il mio ex marito mi ha rovinata: era l’amministratore unico della nostra società e mi ha rubato tutto. Ho lasciato Yorgo nel 1985 e con lui ho mantenuto rapporti solo per amore di nostra figlia, Cassandra“. Sulla sua relazione con Fernando Vitale, Nadia Cassini dice di non preoccuparsi affatto della notevole differenza di età. Fra le lenzuala, racconta, c’è un’ottima intesa. Bacia a volontà, pubblici e privati, e pazienza se qualcuno la pensa diversamento: "Con Fernando sto vivendo un sogno che vorrei non finisse mai. Non riusciamo a capire cosa ci stia succedendo. E’ come se stessimo vivendo sotto l’effetto di un incantesimo. Non m’importa nulla di quello che possono pensare gli altri. Mi dispiace solo che chi, come Fernando, ha partecipato a una trasmissione facendo il tronista venga considerato senza cervello. E un uomo maturo e intelligente."

Ricetta agnello con spinaci

Ricetta agnello con spinaci Pietanza carne – Italia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 725 PROTEINE 112 GRASSI 20 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate l'olio e sciogliete il burro in una capiente casseruola, fatevi dorare i pezzi d'agnello quindi salate, pepate, aggiungete un trito di aglio e rosmarino e infine il peperoncino. Mescolate bene perché la carne prenda tutti i sapori e versate il vino per farlo evaporare. A questo punto sciogliete il concentrato di pomodoro in una tazza di brodo bollente e rovesciatelo sull'agnello. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa un'ora. In questo tempo lavate gli spinaci senza sgrondarli troppo e metteteli a cuocere così come sono, cioè soltanto bagnati, in una pentola coperta. Occorrerà circa una quindicina di minuti, quindi scolateli, passateli sotto l'acqua fredda perché mantengano il loro colore e, 5 minuti prima della fine della cottura dell'agnello, metteteli in casseruola e fateli insaporire. Portate in tavola immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di spalla d'agnello a pezzi 1 kg. di spinaci freschi 3 cucchiaiate d'olio una noce di burro uno spicchio d'aglio 2 rametti di rosmarino un peperoncino rosso mezzo bicchiere di vino bianco secco una tazza di brodo una cucchiaiata di concentrato di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI SQUINZANO (Puglia) CIRÒ ROSSO SUPERIORE POLLINO ROSSO ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA SQUINZANO (Puglia) Prodotto nella provincia di Lecce. È un vino adatto per MINESTRE ASCIUTTE, AGNELLO, ARROSTI DI MAIALE (servire a 18°circa). Ha un colore rosso rubino, profumo vinoso, sapore pieno, gradi 12,5°. Esiste anche la qualità “rosato”. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1 giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, CAPRETTO, AGNELLO, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l'invecchiamento - ad. alcolica min. 13,5°. POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO, AGNELLO, ARROSTI, MACCHERONI AL POLLINO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA Aree di produzione: Trentino BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE, BIANCHE E SALUMI - colore: rubino intenso fino al granato carico - odore: gradevole tipico - vitigni: lagrein scuro (95%-100%) - sapore: morbido vellutato pieno asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°.

Ricetta fegato alla veneziana

Ricetta fegato alla veneziana Pietanza carne – Italia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 35-40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 268 PROTEINE 25 GRASSI 17 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Scaldate 8 cucchiaiate d'olio in una larga padella e cuocetevi le cipolle, piano e sempre mescolando, per una ventina di minuti, facendo leggermente dorare. Quindi levatele dalla padella e tenetele al caldo, aumentate la fiamma e versate il resto dell'olio per farvi cuocere il fegato tagliato a striscioline per cinque minuti al massimo altrimenti diventerebbe troppo duro. Salate, pepate e rimettete le cipolle in padella, mescolate con decisione, cuocete un paio di minuti e versate su un vassoio caldo. Sciogliete il burro nella stessa padella dove avete cotto cipolle e fegato, raccogliete con un mestolo di legno il fondo di cottura, mischiatelo bene al burro sciolto, levate dal fuoco la padella, aggiungete il prezzemolo e versate la salsa sul fegato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di fegato di vitella tagliato a fettine alte non più di 4-5 millimetri 15 cucchiaiate d'olio 3 grosse cipolle tagliate a velo 30 g. di burro 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI BERICI CABERNET GARDA CORVINA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta peposo

Ricetta peposo Pietanza di carne - Italia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 298 PROTEINE 31 GRASSI 16 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE In una teglia di coccio che possa andare in forno mettete i pezzi di muscolo gli agli interi, il vino, il sale e quella bella cucchiaiata di pepe che dà l nome al piatto. Versate acqua calda fino a ricoprire la carne e aggiungete il concentrato. Infornate a 170 gradi per circa tre ore, controllando ogni tanto per controllare che il liquido si sia asciugato troppo, in questo caso aggiungente acqua bollente e continuate la cottura. Ottimo contorno a questo piatto sono sia la polenta che il purè di patate. DOSI INGREDIENTI PER 4 PERSONE 800 g. di muscolo di manzo 8 spicchi d'aglio un bicchiere di vino rosso una cucchiaiata di concentrato di pomodoro una cucchiaiata di pepe nero sale VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta arista al forno

Ricetta arista al forno Pietanza carne - Italia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 405 PROTEINE 30 GRASSI 24 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Il tempo di cottura dipende da voi perché, infatti, sta a voi scegliere se volete la lombata con l'osso oppure senza. Con l'osso dovete calcolare un'ora e mezza, ma se la volete senza il tempo di cottura si ridurrà di 15-20 minuti. Tritate gli aghi di rosmarino e gli agli, quindi mescolateli al sale e al pepe. Con un coltellino affilato e a punta fate delle incisioni profonde e versate piccole quantità di trito. Chiudete ogni buco con un pezzettino di burro. Con il trito che rimane cercate di insaporire più carne possibile. Se avrete deciso di utilizzare la lombata con l'osso insaporite bene anche questo. Poggiate il maiale in una teglia leggermente unta d'olio, disponete sulla carne qualche fiocco di burro e ungete con un filo d'olio. Mettetela in forno a 180 gradi e cuocetela il tempo che si è già detto. Naturalmente ogni tanto insaporitela con qualche cucchiaiate del suo sugo. Se manca un po' di colore alzate la temperatura del forno negli ultimi 10 minuti. Quando l'arista è pronta fatela un po' intiepidire, quindi portatela in tavola. Ottimo accompagnamento sono le patate al forno o le famose patatine fritte. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI una lombata di maiale del peso di 1 kg. e 800 g. 2 rametti di rosmarino 3 spicchi d'aglio 4 cucchiaiate d'olio 40 g. di burro 2 cucchiaiate rase di sale una cucchiaiata rasa di pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi Comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta abbacchio alla romana

Ricetta abbacchio alla romana Pietanza carne - Italia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E UN QUARTO CIRCA PER PERSONA: CALORIE 402 PROTEINE 33 GRASSI 24 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Fate prendere colore all'agnello nell'olio caldo, insaporito dall'aglio che getterete via prima che si scurisca, e quando è pronto infarinatelo appena, mescolate, versate qualche cucchiaiata di brodo, il vino che avrete riscaldato e che farete evaporare. Aggiungete ora la metà del trito di rosmarino e salvia, salate, pepate e fate cuocere piano e coperto per quarantacinque minuti, controllando spesso e aggiungendo eventualmente un po' di brodo caldo. Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente, apritele con le mani ed eliminate la lisca, fatele quindi a pezzetti, mescolatele al sugo dell'agnello, scioglietele usando un po' di brodo, mescolate ancora e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e ½ di agnello di latte (abbacchio) tagliato a pezzi 3 acciughe sotto sale un bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio un rametto di rosmarino 4 foglie di salvia una cucchiaiata di farina una tazza di brodo caldo 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) CIRÒ ROSSO SUPERIORE SCAVIGNA ROSA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CIRÒ ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. - affinamento: 1 giugno successivo all'anno di vendemmia - abbinamento consigliato: ARROSTI, CAPRETTO, AGNELLO, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rubino - odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato - vitigni: gaglioppo(95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l'invecchiamento - grad. alcolica min. 13,5°. SCAVIGNA ROSA Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - affinamento:1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, SECONDI DI CARNE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: gradevole, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo (50%) nerello (30%) aglianico (20%)ammessi altri vitigni autorizzati (40%) - sapore: sapido, fresco, asciutto, armonico, elegante - grad. alcolica min. 11°.

Ricetta pollo alla paprika

Ricetta pollo alla paprika Pietanza carne – Austria TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 782 PROTEINE 41 GRASSI 50 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate la cipolla, fatele prendere colore nel burro già caldo e doratevi i pezzi di pollo. Spolverizzateli con la paprika e la farina, salate e aggiungete acqua fino a coprire appena il pollo. Cuocete a fuoco medio per mezz'ora. Lessate a parte in acqua salata le patatine e le zucchine e quando queste ultime sono cotte tagliatele a pezzi. Saranno di contorno al pollo. Infine, nella salsa di cottura, aggiungete il limone e la panna liquida, fate riprendere il bollore solo per qualche minuto, quindi servite. è facile riconoscere l'origine ungherese di questo piatto per l'uso di una spezia come la paprika. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un pollo a pezzi una cipolla 30 g. di burro 30 g. di farina 10 cucchiaiate di panna liquida una cucchiaiata di succo di limone 500 g. di patate di piccolo formato 500 g. di zucchine una cucchiaiata di paprika sale VINI CONSIGLIATI CIRÒ ROSATO SANVITO DI LUZZI ROSA SCAVIGNA ROSA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo (95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA ROSA Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - affinamento:1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, SECONDI DI CARNE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: gradevole, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo (50%) nerello (30%) aglianico (20%)ammessi altri vitigni autorizzati (40%) - sapore: sapido, fresco, asciutto, armonico, elegante - grad. alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta focaccia di patate e polenta

Ricetta focaccia di patate e polenta Pietanza – Svizzera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 443 PROTEINE 10 GRASSI 21 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE la preparazione delle patate è più o meno, quella iniziale del “rosti”, cioè si sbucciano da crude e si fanno a tagliatelle usando il coltellino apposta oppure passandole da un pressapatate a fori larghi. Pancetta e salsiccia devono essere ridotte in dadini realmente piccoli (per questo ci vuole un po' di pazienza), quindi vanno uniti alle patate, alla farina, alla polenta, mescolando bene il tutto, evitando di salare perché c'è già la salsiccia e aggiungendo un pizzico di noce moscata. Accendete il forno a 180 gradi e fate sciogliere il burro in una pirofila, stendetevi quindi la preparazione di patate e polenta, fatele prendere calore e vivacità sul fuoco, infine mettetela in forno e fate cuocere per 40-50 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di patate 150 g. di polenta 50 g. di salsiccia secca 50 g. di pancetta una cucchiaiata di farina 30 g. di burro VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta “rosti” al salmone

Ricetta “rosti” al salmone Pietanza di pesce – Svizzera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE: 772 PROTEINE 36 GRASSI 45 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Mescolate il mascarpone con la panna, la metà dell'erba cipollina, il succo del mezzo limone, il sale e il pepe. Tenete in fresco. Preparate un litro di brodo di pesce, tagliate il salmone e immergetelo nel brodo bollente. Al primo fremito levate la pentola dal fuoco, copritela e lasciate che il pesce si cuocia per 4 minuti. Scolatelo e tenetelo al caldo, coperto. Ora è la volta del “rosti”: sbucciate e grattate le patate, pressatele in un canovaccio perché buttino fuori tutta l'acqua che hanno, mescolatele con le uova sbattute, la cipolla tagliata a velo e a dadini, il resto dell'erba cipollina, sale, pepe. Versate nella padella una cucchiaiata d'olio e un mucchietto di patate: appiattitele come una focaccia e fatele dorare dalle due parti. Alla fine i “rosti” dovranno essere quattro e dovrete sistemarli ognuno in un piatto, versateci sopra un cucchiaiata di crema di mascarpone e un pezzetto di salmone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di filetto di salmone fresco una cipolla 1 kg. di patate 4 cucchiaiate di erba cipollina tagliuzzata mezzo limone un paio di dadi di brodo di pesce 150 g. di mascarpone 2 uova ¼ di litro di panna liquida 6 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta coniglio alla ticinese

Ricetta coniglio alla ticinese Pietanza carne – Svizzera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 431 PROTEINE 50 GRASSI 15 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE sbollentate i pomodori, togliete la pelle, divideteli in due per levare i semi oppure usate la polpa di pomodoro in scatola. Sbucciale gli agli e le cipolle, dividete a metà gli agli e in quattro parti le cipolle. Salate e pepate i pezzi di coniglio e fateli dorare nel burro e nell'olio scaldati insieme, girandoli di continuo per circa sei minuti a fuoco vivace. Una volta dorati diminuite la fiamma, aggiungendo il vino, le cipolle e gli agli e, a fuoco medio, fate prendere ancora colore. Infine unite al coniglio le due foglie di alloro (intere, perché quando il piatto è cotto, dovrete recuperarle e gettarle), la salvia, il rosmarino, i pomodori e una consistente macinata di pepe. E, per maggiore sicurezza, controllate anche il sale. Abbassate ancora un po' il fuoco, coprite e lasciate cuocere per una quarantina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un coniglio di 1 kg. e ½ fatto a pezzi 500 g. di pomodori 3 cipolle 5 spicchi d'aglio una cucchiaiata di lardo o di burro 3 cucchiaiate d'olio d'oliva 2 foglie d'alloro 6 foglie di salvia un rametto di rosmarino 15 cucchiaiate di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta skordalia

Ricetta skordalia Contorno di patate – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 311 PROTEINE 18 GRASSI 2 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Cuocete per una trentina di minuti le patate con la buccia, fatele raffreddare, sbucciatele e fatene un purè utilizzando il passapatate. Pelate gli spicchi d'aglio e schiacciateli, uno ad uno, con lo strumento apposito tenendolo sopra le patate (in mancanza dello strumento adatto potete utilizzare l'aglio in polvere), quindi cominciate ad aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando continuamente, poi il succo di limone e infine il sale. Cercate di fare una pasta morbida e, se dovesse essere troppo consistente, aggiungete ancora olio. Infine depositatela in una ciotola e decoratela con peperoncino tagliato a fettine fini. È un accompagnamento ideale per il pesce fritto o anche la carne. Questo piatto può essere gustato anche con piccole frittelle, verdure crude (peperoni, sedano, cetrioli, finocchi ecc). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di patate idonee a fare il purè 4 spicchi d'aglio 4 cucchiaiate di succo di limone un peperoncino fresco dolce sale VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO TORGIANO SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14+2° TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce.

Ricetta hamsi buglamasi

Ricetta hamsi buglamasi Antipasto di pesce – Turchia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 356 PROTEINE 4 GRASSI 31 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Pulite le acciughe secondo la regola di sempre, valida in Turchia come nel resto del mondo: mettetele sotto un filo d'acqua corrente, apritele, togliete le interiora, lisca centrale e la testa. In una teglia tonda da forno versate 5 cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e stendete a raggiera un primo strato di acciughe, salatele, pepatele e cospargetele di un po' di prezzemolo. Fate altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine versate il resto dell'olio e il succo del limone. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio e infornate a 180 gradi per una quindicina di minuti. Fate intiepidire e servite. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 900 g. di acciughe fresche un grosso limone 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato 10 cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue, - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15% ) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più' o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta dolmadakia

Pietanza di carne – Grecia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 330 PROTEINE 32 GRASSI 19 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE - Dolmadakia Trovate prima di tutto una ventina di foglie di vite, fresche possibilmente, sbollentatele per 5 minuti come si fa per il cavolo e fatele raffreddare. Cuocete il riso nell'acqua bollente salata, scolatelo e tenetelo da parte. Mescolate in una ciotola la carne macinata, il riso, la cipolla tagliata a dadini piccoli e il prezzemolo. Salate e pepate. Stendete le foglie, deponete all'inizio di ogni foglia una cucchiaiata di farcita e arrotolatela, quindi mettetele in una casseruola soprapponendole, aggiungete il burro e 2 bicchieri d'acqua, sistemate sopra alle foglie un piatto con peso in modo che non si spalanchino durante la cottura che dovrà durare, a fuoco basso, per una quarantina di minuti. Alla fine sbattete l'uovo con il succo del limone e una ramaiolata di sugo di cottura, versate sulle foglie e, da quando riprendono il bollore, levatele dal fuoco e servite. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 20 foglie di vite 300 g. di carne di manzo macinata mezza tazza di riso una cipolla piccola un limone 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato 2 cucchiaiate di burro un uovo sale - pepe VINI CONSIGLIATI CON DOLMADAKIA COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta wienerschnitzel

Ricetta wienerschnitzel Pietanza di carne - Austria TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 728 PROTEINE 39 GRASSI 41 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Salate e pepate le costolette da tutte e due le parti e fatele riposare per una decina di minuti. Assodate due uova, fatele raffreddare e sbucciatele, separate i bianchi dai rossi e tritate tutte e due molto finemente. Sbattete il terzo uovo in una scodella con una cucchiaiata d'olio d'oliva, in un'altra mettete la farina e, infine in un'altra ancora, il pangrattato. L'ordine è questo: le cotolette devono essere prima infarinate, quindi passate nell'uovo e, per ultimo, nel pan grattato. Riscaldate in una padella 50 g. di burro e la seconda cucchiaiata d'olio d'oliva e mettete le cotolette a cuocere a fuoco basso, scuotendo delicatamente ogni tanto la padella per evitare che si attacchino: per la cottura calcolate dai 6 agli 8 minuti per parte. Guarnite ogni costoletta con una rondellina di burro a cui avrete messo sopra un'acciuga arrotolata e, di fianco, i bianchi e i rossi delle uova tritati. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 6 costolette di vitella disossate spesse circa 2 cm. 3 uova 4 cucchiaiate di farina 2 cucchiaiate d'olio d'oliva 80 g. di burro 100 g. di pan grattato 6 filetti d'acciuga sottolio 2 limoni per guarnire sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso rubino -odore: vinoso fruttato - vitigni: sangiovese (80%-100%) - sapore: asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta stinco di maiale alla Bavarese o alla birra

Pietanza di carne – Germania TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 435 PROTEINE 25 GRASSII 35 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Stinco di maiale alla Bavarese Si tratta di una ricetta bavarese di non difficile esecuzione e non molto differente da alcune analoghe che vengono preparate nel nord del nostro paese. Incidete con un coltellino ben appuntito la cotenna dello stinco; mescolate tre cucchiaiate d'olio con un po' di sale e di pepe, una punta di cumino e di noce moscata, l'aglio spezzato e spalmate questa preparazione sullo stinco, stropicciando bene e con forza in modo che aderisca alla carne. In una teglia con coperchio che possa andare in forno fate fondere il lardo o il burro e aggiungete una cipolla e le carote ridotte a striscioline (insomma “en julienne”), gli ossi e la metà della birra. Fate bollire piano per una quindicina di minuti quindi unite lo stinco, il brodo e il resto della birra. Coprite e mettete per un paio d'ore in forno a 200 gradi. Nel frattempo pulite il cavolo gettando via il torsolo e tagliando molto fini le foglie. Sbollentate per un paio di minuti e fate saltare a parte la pancetta affumicata e l'altra cipolla ben tagliata. Preparate quindi il condimento per il cavolo sbattendo olio, aceto, sale, pepe e cumino. Infine aggiungete la pancetta cotta con la cipolla e servite insieme allo stinco. L'insalata di cavolo non deve essere fredda. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE uno stinco di maiale di 1 kg e ½ qualche osso di vitella spezzato dal macellaio 2 cipolle 100 g. di carote mezzo litro di birra scura mezzo litro di brodo leggero (utilizzate quello vegetale di dado) uno spicchio d'aglio30 g. di lardo o di burro un piccolo cavolo cappuccio 150 g. di pancetta affumicata cumino e noce moscata olio - aceto sale - pepe VINI CONSIGLIATI CON LO STINCO ALLA BAVARESE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE DELLA VALPOLICELLA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.

Ricetta gallina bollita alla Enrico IV

Ricetta gallina bollita alla Enrico IV Pietanza di carne – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 1270 PROTEINE 68 GRASSI 78 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate bene e pelate le carote, il porro, la rapa e il sedano. Riempite una pentola con quattro litri d'acqua, fate prendere il bollore e salatela leggermente. A questo punto mettete dentro le rigaglie della gallina, le verdure, la cipolla a cui avrete inserito i chiodi di garofano, gli spicchi d'aglio e il mazzetto guarnito. Regolate il fuoco e fate bollire piano piano per una trentina di minuti. Ora preparate la farcita: spezzate il pane raffermo in una ciotola e bagnatela con il latte e lasciate che lo assorba tutto. Tagliate, mescolando insieme, i fegatini della gallina e il prosciutto. Ora riunite insieme il pane ben strizzato, i fegatini, il prosciutto, la salsiccia, l'uovo sbattuto, gli scalogni e l'aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato. Salate, pepate e mescolate bene e con delicatezza aiutandovi con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene tutti gli elementi. Sistemate la farcita nella gallina, cucite e mettete in pentola, nel brodo che da quel momento dovrà bollire a mezzo fuoco per un'ora e mezza. Trenta minuti prima della fine della cottura, pulite i funghi (non devono essere grossi) e divideteli in quattro. Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla tagliata a velo e i funghi. Due minuti per prendere sapore, poi unite il riso. Attenzione, state cominciando a fare un risotto, perciò fatelo diventare lucido e versate qualche ramaiola del brodo, in cui bolle la gallina. Andate avanti così fino a cottura (tra i 18 e i 20 minuti) oppure versate subito tre quarti di litro di brodo, abbassate il fuoco e coprite la casseruola. Nel primo caso la fatica è maggiore, ma il risultato è sicuro. Quando il risotto è pronto, lasciatelo riposare un attimo e intanto tirate su la gallina, dividetela a pezzi e tagliate a fette la farcita. Il riso farà da contorno. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI una gallina da 2 kg. con le rigaglie 2 carote una rapa una grossa cipolla con due chiodi di garofano un porro ½ costa di sedano 3 spicchi d'aglio un mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro, timo) PER LA FARCITA 100 g. di pane raffermo 10 cucchiaiate di latte 150 g. di prosciutto crudo 200 g. di salsiccia fresca il fegato della gallina due fegatini di pollo 2 scalogni 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato uno spicchio d'aglio un uovo sale – pepe PER IL CONTORNO 300 g. di riso tipo parboiled 150 g. di funghi coltivati una cipolla 40 g. di burro VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta gardianne

Ricetta gardianne Pietanza di carne – Francia) TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 579 PROTEINE 47 GRASSI 18 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tagliate la carne a pezzi della grandezza di un uovo e due ore prima di cuocerlo mettetelo a marinare nel vino con tutti gli odori (tritati grossolanamente) e tutte le erbe elencate negli ingredienti. Coprite e tenete al fresco. Al momento di cominciare la cottura, levate dalla marinata i pezzi di carne, strizzateli bene uno ad uno e metteteli in un piatto. Passate la marinata da un colino, mettetela in una pentola e fatela riscaldare evitando la bollitura. Intanto, in una casseruola in grado di contenere la carne e il vino, fate imbiondire due cipolle piccole tagliate a velo nell'olio, quindi aggiungete la carne, spolverizzate con due cucchiaiate di farina, dorate e infine aggiungete il vino molto caldo. Con il fuoco bassissimo cuocete tra le due ore e le due ore e mezza, dipende dalla qualità della carne, da come l'avrete tagliata e se sarete riusciti a tenere il fuoco al minimo. Quando vi sembrerà che è pronta o quasi, aumentate la fiamma e scoprite la casseruola solamente se ci sarà ancora troppo liquido. La vera Gardianne, infatti, significa anche un bel sugo consistente, non un brodino. Ci sono soltanto due modi per accompagnarla: le patate bollite oppure il riso in bianco senza nessun condimento. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg e ½ di carne di manzo grosso 3 cucchiaiate d'olio d'oliva 100 g. di pancetta 2 cipolle piccole 2 cucchiaiate di farina sale - pepe PER LA MARINATA una bottiglia e mezza di vino rosso robusto 3 cipolle 3 spicchi d'aglio 2 carote una costa di sedano 2 foglie d'alloro 2 rametti di timo 2 chiodi di garofano una buccia d'arancia sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta stufatu

Ricetta stufatu Pietanza di carne – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 949 PROTEINE 72 GRASSI 60 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate la carne, di manzo e di maiale, in pezzi piuttosto grossi, come per fare uno spezzatino. Riducete il prosciutto in dadini, riscaldate l'olio in una bella casseruola a fondo spesso e fate prendere colore ai pezzi di carne, aggiungendo via via le cipolle affettate a velo. Quando tutto sarà ben dorato unite il prosciutto, il concentrato di pomodoro, il vino e il mazzetto guarnito e l'alloro. Salate, mettete molto pepe, coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso per 35-40 minuti. A questo punto aggiungete il brodo caldo, il prezzemolo con gli agli tritati e lasciate semicoperto: è necessario infatti che buona parte del liquido evapori e che il sugo diventi sempre più consistente. Vi ci vorrà non meno di un'ora tenendo tenendo il fuoco medio. Cuocete ora la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera bagnandola con il sugo vero e proprio, ossia la parte più liquida della casseruola dove è stata cotta la carne. Prendete ora un'altra zuppiera che resista al calore del forno (120 gradi), stendete un primo strato di carne, poi uno strato di pasta, uno strato di parmigiano e, avanti così fino all'esaurimento di tutti gli elementi. Mettete un coperchio alla zuppiera e mettetela nel forno per una ventina di minuti (non deve gratinare). Servite caldo. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne magra di manzo 500 g. di carne magra di maiale 250 g. di prosciutto affumicato crudo in una sola fetta 2 litri di brodo (potete usare benissimo il dado) un bicchiere di vino bianco 4 cipolle 4 spicchi d'aglio 500 g. di pasta corta (le mezze maniche sono ottime) due cucchiaiate di prezzemolo tritato una cucchiaiata di concentrato di pomodoro 4 cucchiaiate d'olio d'oliva una foglia d'alloro un mazzetto guarnito (timo, rosmarino, salvia) 200 g. di parmigiano grattugiato sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) MOLISE TINTILIA RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MOLISE TINTILIA RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rubino intenso con riflessi violacei - odore: vinoso intenso gradevole tipico - vitigni: bovale grande (85%-100%) sapore: morbido armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta seppia con i funghi

Ricetta seppia con i funghi Pietanza di pesce – Spagna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 655 PROTEINE 43 GRASSI 39 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In un tegame fate cuocere le cipolle nell'olio e, quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino (non tritato perché rischia di attutire gli altri sapori) mantenendo il fuoco basso per una decina di minuti. Da questo momento in avanti seguite la cottura con particolare attenzione. Tagliate le seppie a pezzi e a strisce, unitele alle cipolle e ai pomodori, salate e coprite d'acqua. Mettete il coperchio e, sempre a fuoco basso, cuocete per una trentina di minuti. Nel frattempo preparate i funghi: puliteli, aggiungeteli alle seppie e continuate la cottura per altri quindici minuti. Infine, il tocco che dà un senso vero e un gusto straordinario a questo piatto: mentre i funghi si amalgamano al pesce, pestate l'aglio e le mandorle, riducete in poltiglia e mescolate con il vino bianco, cercando di fare un tutto omogeneo. Unite il trito alla seppia e ai funghi, mescolate molto bene e delicatamente aiutandovi con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e coprite bene e terminate di cuocere: vi ci vorrà una decina di minuti. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI una seppia di un kg. almeno 500 g. di funghi porcini 2 cipolle 5 spicchi d'aglio 200 g. di polpa di pomodoro un bicchiere di vino bianco secco una decina di mandorle tostate due cucchiaiate d'olio d'oliva sale e peperoncino rosso VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO TORGIANO RIESLING ITALICO PIAVE VERDUZZO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta cozze farcite alla catalana

Ricetta cozze farcite alla catalana Pietanza o antipasto – Spagna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 146 PROTEINE 6 GRASSI 6 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE La prima cosa da fare è pulire le cozze con molta attenzione passandole più volte sotto l'acqua, tagliate quindi a velo cipolla e aglio e il peperone a dadini piccolissimi. Naturalmente il peperone dovrà essere privato dei semi e del filamento bianco. Riscaldate l'olio e, tenendo il fuoco basso, aggiungete il peperone, l'aglio e la cipolla. Lasciate andare per 3-4 minuti (senza far prendere colore), quindi unite le cozze, il vino bianco e un terzo del prezzemolo. Coprite e fate cuocere fino a quando le cozze non si saranno aperte. Vi ci vorrà più o meno una decina di minuti, durante i quali girerete spesso con un cucchiaio di legno in modo che il sapore si uniformi. Una volta pronte, toglietele dal fuoco, buttate via la metà vuota della conchiglia e disponetele su un vassoio. Filtrate l'acqua e quello che resta nel colino disponetelo sulle cozze; assaggiate il succo filtrato, aggiustate di sale se necessario e date una bella macinata di pepe, quindi annaffiate bene le cozze. Ultimo tocco, il prezzemolo tritato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 32 cozze un peperone rosso uno spicchio d'aglio una cipolla un mazzetto di prezzemolo un bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiaiate d'olio d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE CARSO PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CROSTACEI E FRUTTI DI MARE colore: giallo paglierino - odore: tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta zarzuela

Ricetta zarzuela Piatto unico di pesce – Spagna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 684 PROTEINE 39 GRASSI 35 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pelate e tagliate la cipolla e l'aglio, quindi fate a dadini i peperoni, dopo aver eliminato filamenti e semini. Tenete da parte un paio di cucchiaiate d'olio e fate riscaldare il resto in una grande casseruola o, ancora meglio, nella famosa “paella”. Mettete dentro aglio, cipolle e peperoni e fateli ridurre il più possibile, cuocendo cioè a fuoco basso in modo che non prendano troppo colore. Nel frattempo preparate i pomodori, sbollentandoli, spellandoli e pulendoli accuratamente. Spezzate la polpa. Passate al prosciutto e dividetelo a strisce fini, pulite le cozze e cambiate spesso l'acqua delle vongole. Con le due cucchiaiate di olio che avrete tenuto da parte cuocete gli scampi, praticamente friggendoli per 5 minuti e preparate l'aragosta tirando fuori tutta la polpa che ha. A questo punto versate nella teglia o nella “paella” i pomodori, il vino, lo Xères, il succo di limone, il prezzemolo, il timo, l'alloro e le mandorle molto tritate. Salate e pepate e cuocete per 5 minuti a fuoco sostenuto. Aggiungete ora lo zafferano diluito in 2 cucchiaiate d'acqua, le vongole, le cozze, le noci delle capesante, i pezzi di aragosta e gli scampi. Date una giratina, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per una decina di minuti, Il tempo sufficiente perché le cozze e le vongole si aprano. A cottura ultimata levate il mazzetto degli odori, spolverizzate con il prezzemolo e servite ben caldo. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI un'aragosta di un kg. 300 g. di noci di capesante 12 scampi 12 cozze grosse 12 vongole un bicchiere di Xères (sherry) un bicchiere di vino bianco secco un succo di limone 400 g. di cipolle 2 spicchi d'aglio 2 peperoni (rosso e verde) 1 kg. di pomodori 100 g. di mandorle 100 g. di prosciutto crudo mezzo bicchiere d'olio d'oliva un mazzetto di prezzemolo tritato 2 dosi di zafferano timo, alloro sale, pepe VINI CONSIGLIATI SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY MENFI GRECANICO VALDADIGE PINOT GRIGIO SAMBUCA DI SICILIA CHARDONNAY Aree di produzione: Sicilia pr. AG – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: bianco paglierino più o meno - odore: tipico varietale - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre con esclusione del trebbiano (0%-15%) - sapore: pieno armonico buona struttura e persistenza asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. MENFI GRECANICO Aree di produzione: Sicilia pr. AG/TP - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo pallido con sfumature verdognoli - odore: delicato gradevole fruttato - vitigni: grecanico (85%-100%) - sapore: pieno tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta brandade de morue

Ricetta brandade de morue Pietanza di pesce – Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 330 PROTEINE 46 GRASSI 13 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE dissalate bene per 24 ore un bel filetto di baccalà, rinnovando spesso l'acqua, quindi fate il pesce a pezzi, sistematelo in una casseruola con l'acqua fredda, fatelo bollire, abbassate il fuoco e cuocetelo per una quindicina di minuti circa. Quando questo tempo è passato pulitelo bene, togliendo ogni lisca e ogni pezzo di pelle, tritatelo e pestatelo con gli agli sbucciati in un grosso mortaio. Sistemate il baccalà pestato in una casseruola, tenete il fuoco basso e aggiungete, alternativamente, latte caldo e olio, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Ricordatevi che la brandate non deve essere liquida, perciò, quando avrà raggiunto la giusta consistenza, potete smettere di versare l'olio. Nel caso in cui abbiate ecceduto con l'olio e il composto risulti troppo liquido, potrete rimediare facilmente aggiungendo una patata lessa e schiacciata per riequilibrare la consistenza. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di filetto di baccalà 2 spicchi d'aglio 200 g. di latte un bicchiere e mezzo d'olio d'oliva VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO VALDADIGE PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi).

Ricetta coda di rospo en bourride

Ricetta coda di rospo en bourride Pietanza di pesce - Francia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 741 PROTEINE 44 GRASSI 48 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una bella casseruola fate rinvenire la coda di rospo nell'olio e nel burro insieme alla pancetta, al bianco dei porri tagliati, alle carote a fette, alla cipolla a velo, al sedano a dadini, al timo, all'alloro, all'aglio e alla scorza d'arancia. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro, il vino, un bicchiere d'acqua, sale, pepe di Caienna. cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, passate le verdure e tagliate a fette la coda di rospo che, infarinata, dovrà essere saltata in padella, infiammata con la grappa e rimessa in casseruola con le verdure passate per cuocere ancora per una ventina di minuti. Preparate infine “l'aïoli”, la maionese all'aglio e mescolatela con molta attenzione al sugo di cottura del pesce fino ad ottenere una salsa che verserete sulla coda di rospo. Per la preparazione di questa salsa utilizzate: aglio, 2 rossi d'uovo, un cucchiaino di senape, olio, (facoltativo concentrato di pomodoro). La regola dice che questo piatto deve essere accompagnato da fette di pane cotte nel burro e lievemente agliate. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI una coda di rospo da 1 kg. e ½ 3 cucchiai d'olio d'oliva una noce di burro 100 g. di pancetta fresca a dadini 3 porri 2 carote una costa di sedano un rametto di timo una foglia d'alloro ¼ di scorza d'arancia una cipolla 3 spicchi d'aglio una cucchiaiata di concentrato di pomodoro 2 bicchieri di vino bianco secco 3 cucchiaiate di farina un bicchiere di grappa sale - pepe di Caienna PER L'AÏOLI 4 spicchi d'aglio 2 rossi d'uovo un cucchiaino di senape olio d'oliva quanto basta un cucchiaino di concentrato di pomodoro (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY GRAVINA BIANCO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta baccalà con aglio e paprika

Ricetta baccalà con aglio e paprika Pietanza di pesce - Portogallo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 421 PROTEINE 54 GRASSI 16 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE È un'antica ricetta di Lisbona che trova ancora chi la sa apprezzare. Tutte le volte che si parla di baccalà e superfluo ricordare che deve restare a mollo non meno di 12 ore, ma se arriva a 24 e si cambia spesso l'acqua, diventa tutta un'altra cosa. Preparate il baccalà eliminando accuratamente le lische e la pelle, quindi sfilettatelo. Tagliate a fette i pomodori, le cipolle e le patate, dividete in due gli spicchi d'aglio, buttate via il germoglio verde e schiacciateli con la lama di un coltello o con lo strumentino apposta. Usate (se vi è possibile) un tegame di terra a fondo spesso e mettete, in strati successivi e in quest'ordine i pomodori, le cipolle, il baccalà, l'aglio e le patate, salando e pepando ad ogni strato. A copertura sistemate alloro e prezzemolo tritati, insaporite con la paprika e con l'olio d'oliva. Coprite bene e cuocete a fuoco basso per una trentina di minuti. Per sapere se il piatto è pronto assaggiate una patata. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di baccalà 500 g. di pomodoro 500 g. di cipolle 5 cucchiaiate d'olio d'oliva 4 spicchi d'aglio 2 foglie d'alloro un cucchiaino di paprika un mazzetto di prezzemolo 500 g. di patate sale - pepe VINI CONSIGLIATI VALDADIGE PINOT GRIGIO ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO VALDADIGE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. TN/BZ – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico gradevole – vitigni: pinot grigio (85%-100%) altre a bacca bianca non aromatiche - sapore: armonico fresco sapido asciutto amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli – odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ANTIPASTO PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Antonella Clerici favorevole al sesso sfrenato

Siamo abituati a vedere Antonella Clerici dietro i fornelli della sua felice trasmissione "La prova del cuoco" o alle prese con i bambini di "Ti lascio una canzone". Certo non la immaginiamo in abiti sadomaso, alle prese con frustini e stranesse varie, ma anche lei ama le trasgressioni fra le lenzuola, il sesso sfrenato nell’intimità della sua casa non è tabù, serve a vivacizzare il rapporto di coppia. Così racconta in una intervista rilasciata al settimanale Gente. Il lato nascosto di Antonella Clerici viene a galla, smantellando l’immagine di una donna che ama solo i piatti prelibati e le canzoncine dei bambini, al contrario, ama il sesso sotto ogni forma. A dire la verità, già qualche anno fa era venuta fuori una notizia del genere, raccontata nel suo solito modo di affrontare anche i discorsi spinosi e imbarazzanti, con simpatia. Anche lei accanita lettrice del romanzo erotico scritto da E.L. James che ha spopolate questa estate in tutto il mondo, Cinquanta sfumature di grigio, Antonella Clerici confessa: "Sono rimasta folgorata dal romanzo erotico di E. L. James. Il protagonista maschile è davvero un figo da paura: è bello, ricco, giovane, fa bene l’amore… cosa si potrebbe desiderare di più? Nella mia vita non ho mai incontrato uomini così. Sono rari. Ma le mie pazzie le ho commesse, io sono una senza mezze misure: quando mangio, mangio e quando amo, amo. Una volta sono fuggita in capo al mondo per seguire una passione". Si dice che fra Antonella Clerici ed il suo compagno ci sia una forte crisi, le vacanze le ha in effetti trascorse da sola senza Eddy Martens, con la piccola Maella, avuta dal suo compagno. Lei non conferma, ma non smentisce, si è limitata ad ammettere di aver fatto molto la mamma e tanto basta. Intanto, è tornata sul piccolo schermo con un nuovo look e dimagrita, significherà qualcosa?

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