Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta vongole in salsa profumata

Ricetta vongole in salsa profumata Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate molto bene le vongole sotto l'acqua corrente e mettetele n una larga casseruola con due foglie di alloro, un pizzico di timo, la cipolla tagliata a piccoli pezzi, qualche foglia di prezzemolo e l'olio. Bagnate il tutto con il vino bianco secco, coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando le valve si apriranno. Togliete le vongole dal fuoco, fatele leggermente raffreddare e staccate il guscio superiore e tenete il resto in caldo. Togliete la foglia di alloro e passate il liquido di cottura al setaccio. In un pentolino fate sciogliere il burro uniteci la farina a pioggia ed amalgamate bene, aggiungete una macinata di pepe, mettete il tutto nella salsa, tenendo il fuoco basso, e fate addensare. Servite le vongole sistemate in un piatto di portata caldo, coperte dalla salsa aromatizzata e spolverate con il prezzemolo tritato finissimo. Questo piatto può essere servito come un prelibato e raffinatissimo antipasto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di vongole alloro 2 cipolle timo in polvere un cucchiaio di prezzemolo tritato olio extravergine d'oliva 2 dl. di vino bianco secco 50 g. di burro 1 cucchiaio abbondante di farina pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta insalata di vongole veraci

Ricetta insalata di vongole veraci Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate le vongole per la cottura. Fatele aprire sul fuoco vivace, in una casseruola coperta, scuotendo di tanto in tanto il recipiente per fare in modo che si aprano tutte. Una volta che si saranno aperte scolatele e staccate i molluschi dal guscio e filtrate il liquido di cottura. Preparate i porri tagliando solamente la parte bianca a grossi anelli e fateli scottare in acqua bollente leggermente salata per cinque o sei minuti. Passato questo tempo scolateli delicatamente e fateli raffreddare. Ora tagliate a dadini il pomodoro eliminando i semi e affettate la cipolla a velo. Per fare perdere alla cipolla il suo sapore troppo forte (che non tutti amano) è consigliabile di lasciarla immersa in acqua fredda per una quindicina di minuti. In una ciotola mettete il prezzemolo tritato, l'aceto, il sale, una bella macinata di pepe e l'acqua di cottura filtrata. Ora versate l'olio un po' alla volta, sbattendo il composto con una frusta, fino a quando non si sarà formato un composto omogeneo. A questo punto mettete sul fondo del piatto di portata i porri, metteteci sopra le vongole, guarnite con i dadini di pomodoro e gli anellini di cipolla, irrorate il tutto con la salsa e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 kg. di vongole 3 porri 2 pomodori maturi ma sodi 2 cipolline dolci 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di aceto rosato olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. - (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gallette di capesante

Ricetta gallette di capesante Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scongelate la pasta sfoglia a temperatura ambiente, stendetela sottilmente, ritagliate 4 quadrati. Disponeteli sulla piastra del forno inumidita con acqua, ricopriteli con un foglio di alluminio e fate cuocere a 200 gradi per una decina di minuti. Trascorso il tempo, togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri tre o quattro minuti. Scottate il peperone sulla fiamma fino a quando sarà ben abbrustolito, levate la pelle e tagliatelo in due parti nel senso verticale. Una metà tagliatela a striscioline sottili mentre l'altra metà tritatela finemente. In una piccola padella mettete lo scalogno tritato con il vino bianco secco e l'aceto e fate ridurre fino ad ottenere poco più di una cucchiaiata di liquido, incorporate la panna e cento grammi di burro morbido a pezzetti, aiutandovi con una frusta per mescolare bene tenendo il fuoco molto basso. Aggiustate di sale, unite il peperone tritato e date una macinata di pepe. Frullate il tutto con il mini frullatore ad immersione. Aprite le capesante, lavate molto bene le noci eliminando tutto il resto. Tagliatele a rondelle sottili e disponetele sulle gallette di pasta sfoglia, spennellate con il burro fuso, aggiustate di sale e di pepe, se serve, e passatele sotto il grill del forno per due o tre minuti. Disponete le gallette sui piatti di portata, decorate con striscioline di peperone e prezzemolo tritato e servite con la salsa calda in una salsiera. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 24 capesante 1 confezione di pasta sfoglia di 350 g. un peperone rosso carnoso 2 scalogni 1 dl. di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto bianco 3 cucchiai di panna liquida 150 g. di burro un cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta spaghetti allo scorfano

Ricetta spaghetti allo scorfano Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA APPORTO NUTRIZIONALE: MEDIO PREPARAZIONE Pulite lo scorfano, eliminate la pelle e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate bene le vongole e mettetele in una capace padella su fuoco vivo, coprite con il coperchio e aspettate che si aprano. Quando saranno aperte levate i gusci e filtrate l'acqua di cottura. In una casseruola mettete un paio di cucchiaiate d'olio con l'aglio e il peperoncino, fate soffriggere, unite prima le vongole e fatele saltare per un paio di minuti, poi aggiungete i pezzetti di scorfano e fateli insaporire per 4 o cinque minuti, aggiungete il vino bianco secco e l'acqua filtrata delle vongole e profumate con l'origano. A questo punto con una schiumarola togliete le vongole e il pesce dalla casseruola e metteteci la polpa del pomodoro. Salate, pepate e fate restringere a fuoco vivo. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Riunite al sugo le vongole e lo scorfano, il prezzemolo tritato e fate cuocere per 3 o 4 minuti. Con questo sugo condite la pasta, mescolando delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI uno scorfano da minimo 600 g. 500 g. di vongole 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 1 peperoncino piccante 1 dl. di vino bianco una presa di origano400 g. di polpa di pomodoro un ciuffo di prezzemolo 400 g. di spaghetti sale VINI CONSIGLIATI CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta grongo all'isolana

Ricetta grongo all'isolana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Pulite il grongo, evisceratelo, eliminate la testa e la coda e tagliatelo a fette abbastanza grosse. In una casseruola scaldate 2 cucchiai d'olio e lo strutto, unite al condimento le cipolle e l'aglio tritati finemente e fateli stufare a fiamma molto bassa per una quindicina di minuti. Bagnateli con un paio di cucchiaiate d'acqua affinché non friggano. Aggiungete i pomodori spellati e sminuzzati, un cucchiaio di farina diluita insieme al concentrato, nel vino bianco secco, aromatizzate con metà della paprica, aggiustate di sale e cuocete per una ventina di minuti a fuoco bassissimo e tenendo la casseruola coperta. Nel frattempo mescolate la farina e la paprica avanzate e passatevi le fette di pesce. In una padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi dorare le fette di grongo per 5 o sei minuti. A questo punto mettete i pezzi di grongo nella salsa e continuate la cottura a fuoco basso ancora per una decina di minuti. Ora servite in tavola disponendo le fette di grongo in ogni singolo piatto di portata, ora aggiungete la panna acida alla salsa e portate quasi al bollore e versatela sui pezzi di pesce. Questo piatto deve essere gustato molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un grongo di almeno un chilogrammo 6 cucchiai d'olio 1 cucchiaino di strutto 3 cipolle abbastanza grosse 3 spicchi d'aglio 350 g. di pomodori 4 cucchiai di farina 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 2 dl. di vino bianco secco 2 cucchiaini di paprica 3 cucchiai di panna acida sale VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più' o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d' alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta cefalo alla spagnola

Ricetta cefalo alla spagnola Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 340 PREPARAZIONE Pulite bene il pesce e preparatelo per la cottura. Aprite i peperoni ed eliminate i semi ma lasciate i filamenti bianchi che sono un po' piccanti e tagliateli a striscioline non troppo sottili. Tagliate a fettine sottilissime il finocchio, sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. In un recipiente ovale, adatto al pesce, con un paio di cucchiaiate d'olio adagiate le cipolle, i pomodori spezzettati, il finocchio e tutti i peperoni formando uno strato ben compatto. Cospargete ogni strato di verdura con una presa di sale e una macinata di pepe. A questo punto adagiate il cefalo sulle verdure e salatelo e pepatelo. Date una piccola passata d'olio aggiungete metà del vino bianco secco. Mette in forno per una quindicina di minuti aggiungete il vino rimasto e continuate la cottura per una ventina di minuti bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e avendo cura di rigirare il pesce una sola volta. Se a fine cottura il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, levate il pesce e fate restringere il sugo sul fornello. Condite il pesce con il sugo e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un cefalo di almeno un chilogrammo 500 g. di peperoni di vario colore 1 finocchio 2 cipolle rosse 400 g. di pomodori pelati 1 dl. di vino 4 dl. di vino bianco secco sale - pepe VINI CONSIGLIATI GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue, - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15% ) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).

Ricetta aringhe alla normanna

Ricetta aringhe alla normanna Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI MARINATURA PER PORZONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Tritate finemente le cipolle, gli scalogni, la carota e il prezzemolo, e mettete il tutto in una casseruola con le erbe aromatiche, il sidro e l'aceto. Lasciate sobbollire per una decina di minuti, levate dal fuoco e fate raffreddare. Pulite le aringhe senza squamarle e incedetele con dei piccoli tagli profondi. Disponetele in un piatto fondo, bagnatele con il liquido che avete preparato e lasciatele macerare in un luogo fresco per un'oretta (meglio due). Ora sgocciolate le aringhe e asciugatele, mettete in una piccola casseruola la marinata e fatela ridurre della metà a fuoco vivace, spegnete e fate raffreddare. Fate lessare due uova intere. Ungete le aringhe e fatele cuocere sulla griglia ungendole di tanto in tanto cinque minuti per parte. Nel frattempo filtrate il liquido della marinata e frullatelo con la ricotta, lo yogurt, la senape, sale, pepe. Versate la salsa in una ciotola, spolverizzate con l'erba cipollina tritata finemente e mescolate bene. Sui singoli piatti di portata ponete sul fondo una fetta di pane casereccio abbrustolita e poneteci sopra le aringhe, bagnatele con la salsa e decoratele con metà dell'uovo sodo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 aringhe 2 cipolle 2 scalogni 1 carota 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaino di erbe per griglia 2 uova intere 2 dl. di sidro secco 0,5 dl. di aceto di mele olio extravergine d'oliva 250 g. di ricotta 50 g. di yogurt intero 1 cucchiaino di senape erba cipollina sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi).

Ricetta spaghetti alle cozze con curry

Ricetta spaghetti alle cozze con curry Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: 390 CALORIE PREPARAZIONE Raschiate e lavate le cozze, fatele aprire in una larga casseruola coperta, a fuoco vivo, con l'aglio, gli scalogni affettati, 75 g. di burro, il vino bianco secco e una bella macinata di pepe. Scolate e staccate i molluschi dalle loro conchiglie (lasciatene da parte una quindicina serviranno per la decorazione). Filtrate l'acqua di cottura e mettetela n una piccola casseruola e unite il curry e i semi di cumino. Impastate 25 grammi di farina con 25 grammi di burro e uniteli alla salsa, fuori dal fuoco, sbattendo con una frusta. Scaldate su fuoco basso senza portare a ebollizione e diluite con la panna. Scaldate ancora, unite le cozze, regolate di sale e tenete in caldo. In abbondante acqua bollente salata fate cuocere gli spaghetti (alternativa valida sono le tagliatelle). Scolate piuttosto al dente, conditeli con la salsa alle cozze e passateli nel forno caldo per 3 o 4 minuti. Decorate con le cozze intere che avete messo da parte e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 kg di cozze 4 spicchi d'aglio 4 scalogni 100 g. di burro 2 dl, di vino bianco secco 3 cucchiaini di curry 1 cucchiaino di semi di cumino 25 g. di farina 2 dl, di panna 320 g. di spaghetti sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta teglia di riso con patate e cozze

Ricetta teglia di riso con patate e cozze Primo di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: 490 CALORIE PREPARAZIONE Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in una larga casseruola coperta su fuoco vivace con due cucchiai d'acqua. Togliete i molluschi dalle valve e conservate l'acqua di cottura. In una teglia da forno mettete l'olio e la cipolla tritata finemente, fatela dorare leggermente e aggiungete la polpa delle sardine lavate, deliscate e tagliate a pezzi, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, i pomodori tagliati a pezzi, lo zafferano diluito nell'acqua filtrata dei molluschi. Fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, poi unite i molluschi e il riso. Rimescolate bene per un minuti, aggiungete un mestolo di fumetto di pesce (potete utilizzare anche il brodo di pesce già pronto in vendita in tutti i supermercati) e fate assorbire su fuoco basso, unite le uova sbattute con un po' di sale, versate il rimanente fumetto di pesce e passate la casseruola in forno a 170 gradi per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cozze 250 g. di vongole 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla 4 sardine fresche 4 patate 2 pomodori maturi 1 puntina di zafferano400 g. di riso 1 l. di fumetto di pesce 2 uova intere sale VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Budino al cioccolato con salsa alle fragole

Presentiamo oggi una ricetta molto facile per un dolce che vi farà sicuramente fare un’ottima figura con i vostri ospiti. Per la preparazione occorrono: 200 grammi di cioccolato fondente 170 grammi di burro 800 ml di latte intero 100 grammi di farina 180 grammi di zucchero (potete diminuire la dose se preferite un sapore meno dolce) un bicchierino di liquore 250 grammi di fragole In una casseruola capiente mettete il burro tagliato a dadini e lo zucchero. Mettete a scaldare e nel frattempo rompete il cioccolato in pezzi e aggiungetelo al burro non appena inizia a fondere, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. In un’altra casseruola mettete a scaldare il latte e portatelo ad ebollizione. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto ed amalgamato al burro unite anche la farina, poco alla volta e aiutandovi con un passino per evitare la formazione di grumi. Dopo, potete unire il latte, ancora molto caldo, e continuate a cuocere per altri 7/10 minuti. Quando sarà denso spegnete il fuoco e lasciate rapprendere. Nel frattempo bagnate gli stampi da budino, o lo stampo singolo, con un po’ di liquore e poi versate il composto. Per la salsa di fragole sarà sufficiente mettere i frutti, dopo averli lavati, in un frullatore con un poco di acqua e liquore. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea con cui decorerete i budini prima di servirli.

Ricetta trote della nonna

Ricetta trote della nonna Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 560 PREPARAZIONE Per preparare la salsa mettete in una casseruola il vino bianco, gli scalogni tritati, le foglioline di un rametto di timo, 1 foglia di alloro, le carote tagliate a rondelle, una presa di sale e una macinata di pepe. Portate a lieve bollore poi, a fuoco bassissimo, lasciate crogiolare il composto. Tagliate a fettine i funghi, che avrete lavato con molta attenzione, e spruzzateli con il succo di un limone per evitare che si anneriscano, fateli cuocere dolcemente nel burro per una quindicina di minuti. Ora preparate le trote per la cottura avvolgendo ogni trota in una fetta di pancetta dopo averla insaporita con sale e pepe. Adagiate le trote singolarmente su un foglio di alluminio unto di olio e una foglia di alloro e qualche fogliolina di timo. Chiudete il cartoccio e fate cuocere in forno per circa cinque minuti a 220 gradi e per altri 12 minuti a 180 gradi. Nel frattempo mescolate con i funghi la salsa al vino e spruzzatela con il cognac, eliminate il timo e l'alloro e unite l'amido di mais precedentemente diluito con 1 cucchiaio di acqua. Fate prendere il bollore e spegnete, unite la panna, qualche goccia di limone, mescolate bene e versate in una salsiera. Servite le trote ancora avvolte nel cartoccio accompagnandole con la salsa calda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 trote da 250 g. ciascuna 1 dl. di vino bianco 2 scalogni 2 rametti di timo 5 foglie di alloro 2 carote 150 g. di champignons 1 limone 30 g. di burro 4 fette sottili di pancetta affumicata olio extravergine d'oliva 1 dl di cognac 1 cucchiaio di amido di mais 2 cucchiai di panna sale - pepe VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE GRAVINA BIANCO OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia PV- caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco)(85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15% ) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pesce lampreda al vino rosso

Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 470 PREPARAZIONE - Lampreda in cucina Pulite la lampreda, tagliatela a pezzi senza spellarla; mettetela in una teglia insieme alle cipolle tagliuzzate, gli spicchi d'aglio tagliati a lamelle, il prezzemolo, il timo e la foglia d'alloro; versate il vino rosso a sufficienza per coprire il pesce a livello e spruzzate con il cognac. Salate, pepate e mettete la teglia sul fuoco e fate prendere il bollore al liquido, poi coprite con un foglio di carta d'alluminio imburrato e fate cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti. Trascorso il tempo sgocciolate il pesce dal liquido di cottura, filtrate il liquido rimettendolo in una casseruola e aggiungete il burro rimasto lavorato con la farina e rimescolate fino a quando la salsa si sarà addensata mantenendo sempre il fuoco basso. Regolate di sale e di pepe. Ora rimettete i pezzi di pesce nella salsa, fateli scaldare bene e serviteli ben caldi. Ottimo accompagnamento a questa pietanza è il pane casereccio tostato. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 1 lampreda di circa un chilogrammo 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 1 rametto di timo 1 foglia di alloro vino rosso 1 dl. di cognac 20 g. di burro ½ cucchiaio di farina crostoni di pane sale - pepe VINI CONSIGLIATI CON LA LAMPREDA COLLI MARTANI GRECHETTO TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta anguilla alla birra

Ricetta anguilla alla birra Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER LA MARINATURA 40 MINUTI PER LA COTTURA PER PORZIONE: CALORIE 520 PREPARAZIONE Lasciate a bagno l'anguilla in metà acqua e metà aceto per un'ora, cambiando il liquido dopo i primi trenta minuti. Passata l'ora pulitela e spellatela. Sul fondo ben imburrato di una pirofila, a bordi alti, disponete le cipolle affettate, i chiodi di garofano, sei foglie di prezzemolo, un pizzico di maggiorana, un pezzetto di buccia di limone, tre foglie di basilico, la punta di un cucchiaino di zafferano, sale, pepe ed infine fiocchetti di burro qua e là. Mettete nel recipiente l'anguilla arrotolata a ciambella e fermatela con uno spiedino o meglio con uno stecchino di legno, bagnatela con la birra chiara in modo da formare un fondo di almeno un paio di centimetri e fatela cuocere, a recipiente coperto, su fuoco moderato per una trentina di minuti circa. A cottura ultimata togliete l'anguilla dalla pirofila e passate al setaccio il fondo di cottura (ricordatevi di togliere la foglia di alloro, la buccia di limone e i chiodi di garofano), rimettete il sugo sul fuoco e sbriciolatevi dentro il ½ dado aggiungendo anche la farina per farlo addensare. Mescolate con cura con un cucchiaio di legno per una decina di minuti. Rimettete l'anguilla nella pirofila, fatela scaldare e servitela con le patate lessate, sbucciate e tagliate a fette. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 anguilla di 1 kg. aceto 2 cipolle 50 g. di burro 2 chiodi di garofano prezzemolo maggiorana buccia di limone basilico zafferano 2 dl. di birra chiara ½ dado 1 cucchiaio di farina 2 patate sale - pepe VINI CONSIGLIATI CARSO MALVASIA FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE CARSO MALVASIA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: aromatico fruttato armonico tipico - vitigni: malvasia istriana (85%-100%) - sapore: gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta cozze in vellutata di porri con fagioli

Ricetta cozze in vellutata di porri con fagioli Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: 200 CALORIE PREPARAZIONE Lavate i porri eliminando la radice le foglie dure del primo anello, poi tagliateli a rondelle molto sottili. In una casseruola fate rosolare i ¾ dei porri in un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva, aggiungete un pizzico di peperoncino e un pizzico di sale. Aggiungete la farina in un solo colpo, mescolate utilizzando la frusta manuale, man mano che aggiungete il brodo di pesce che avrete riscaldato in precedenza. Fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, sempre mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere una vellutata. A questo punto aggiungete le cozze e i fagioli (utilizzate quelli in scatola) e fate cuocere per cinque minuti circa. Servite in ciotole ben calde. Potete accompagnare il piatto con del buon pane casereccio tostato alla griglia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 porri abbastanza grandi 50 g. di fagioli 400 g. di cozze sgusciate 1 litro di brodo di pesce 40 g. di farina olio extravergine d'oliva peperoncino sale 8 fette di pane tostato VINI CONSIGLIATI SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE SAUVIGNON CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue, - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre ( 0%-15% ) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. SAUVIGNON Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato tipico leggermente aromatico – vitigni: sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più' o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gnocchi gratinati agli spinaci

Ricetta gnocchi gratinati agli spinaci Primo piatto vegetariano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Lavate con cura gli spinaci, fateli bollire per un paio di minuti, scolateli e fateli raffreddare poi strizzateli e tritateli finemente. In una ciotola mettete la ricotta, l'uovo intero sbattuto e gli spinaci, aggiustate di sale e mescolate molto bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Ora aggiungete 200 g. di farina a pioggia mescolando con cura fino anche questa si sarà amalgamata. Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo leggermente. Formate dei filoncini non troppo piccoli (un paio di centimetri di diametro sono l'ideale) e tagliate tanti piccoli tronchetti anch'essi lunghi 2 o 3 centimetri. Con la punta della forchetta create un incavo all'interno dei tronchetti (appoggiate la forchetta sul tronchetto e tiratelo verso di voi). A questo punto preparate la besciamella nel modo classico (latte, burro, farina e un pizzico di sale)), quando sarà pronta aggiungete formaggio grattugiato e pepe. Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente e quando verranno a galla prendeteli con una schiumarola. In una teglia ponete sul fondo una parte della besciamella per creare un “letto” ad evitare che si attacchino gli gnocchi, ora mettete gli gnocchi ben distribuiti, copriteli con la besciamella rimasta, date una spolverata di formaggio grattugiato e (a scelta) una grattugiata di pepe. Infornate per una decina di minuti a 200 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di spinaci 250 g. di ricotta 1 uovo 300 g. di farina ½ litro di latte 35 g. di burro 50 g. di parmigiano grattugiato sale - pepe VINI CONSIGLIATI NARDÒ ROSATO CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO ALEZIO ROSATO NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche:fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicato fragrante di buona intensità – vitigni: aglianico (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta quiche al prosciutto gorgonzola e finocchio

Ricetta quiche al prosciutto gorgonzola e finocchio Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE In uno stampo per torte (meglio se quello con i bordi rimovibili) ponete la pasta brisée sul fondo e foderate le pareti. Mettetela in frigorifero (nella zona meno fredda) mentre preparate il ripieno. Lavate i finocchi, levate le foglie esterne più spesse e dure, tagliateli a dadini e metteteli in una casseruola a stufare per una decina di minuti con il burro e mescolando di tanto in tanto. Ora prendete il prosciutto e mettetelo sul fondo della tortiera che avrete levato dal frigo solo in quel momento e cospargetelo dei dadini di finocchio che avete preparato. Frullate il gorgonzola con la panna e un uovo intero, salate e pepate ultimando la preparazione con una abbondante macinata di noce moscata. Ora versate questo composto nella teglia sui finocchi distribuendola uniformemente e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una trentina di minuti. Meglio dare una controllatina dopo venti minuti per regolare bene la cottura. A cottura ultimata levate la quiche dal forno, ma non servite subito meglio aspettare qualche minuto per darle il tempo di assestarsi. Tagliatela a fette e servite. Ideale accompagnamento a questo piatto è la rucola fresca. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 rotolo di pasta brisée 3 finocchi non troppo grandi 30 g. di burro 150 g. di prosciutto cotto affettato fine 200 ml. di panna liquida 1 uovo 200 g. di gorgonzola noce moscata sale - pepe rucola come accompagnamento (facoltativo) VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO COLLI BERICI CABERNET GARDA CORVINA ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta scarola ripiena

Ricetta scarola ripiena Piatto vegetariano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 250 PREPARAZIONE Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli in una ciotola insieme al peperoncino tagliato a metà per il lungo, salate leggermente e condite con olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare per far insaporire. Nel frattempo mettete le uvette in ammollo con acqua tiepida lasciatele riprendere poi scolatele e strizzatele con le mani. In una padellina tostate i pinoli poi tritateli insieme all'uvetta e alle olive e al prezzemolo. Lavate la scarola eliminando il primo giro di foglie e poi mettetela a scolare su un canovaccio a testa in giù. Quando i cespi saranno asciutti allargate le foglie, stando attenti a non rompere le foglie o a staccarle dai cespi, quindi conditele con il trito che avete preparato, il caciocavallo grattugiato e irrorate il tutto con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio. Ora chiudete i cespi di scarola, come per formare un fagottino, fermateli con del filo di cucina per evitare che si possano aprire durante la cottura e ponete i fagottini nel cestello per la cottura a vapore, chiudete con il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Ultimata questa operazione dividete in porzioni singole nei piatti e date un'ultima passata d'olio. Servite ancora caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi cespi di scarola una dozzina di olive snocciolate (meglio se nere ma vanno bene anche quelle verdi) 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco (non troppo piccante) 30 pinoli 40 g. di uvetta 100 g. di caciocavallo grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva sale VINI CONSIGLIATI CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE CIRCEO ROSSO FERMO/FRIZZANTE CIRCEO ROSSO NOVELLO CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. CIRCEO ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato:TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta tonno con il farro

Ricetta tonno con il farro Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 330 PREPARAZIONE Fate cuocere il farro in acqua bollente leggermente salata per 40 minuti, con questa cottura risulterà al dente. Mettetelo da parte e iniziate a lavare i pomodori e tagliateli in quattro, levate i semi e a questo punto tagliateli a pezzettini. Fate sgocciolare bene il tonno dal suo olio e le olive e il mais dal liquido di conservazione. Tritate finemente il basilico. In una padella ampia fate scaldare l'olio e aggiungete i pomodori, il mais, le olive tagliate a rondelle e il tonno, fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto rigirando spesso, ora unite il farro, il sale e una bella macinata di pepe nero, cospargete il basilico tritato e finite la cottura per qualche altro minuto. Servite in tavola nella casseruola di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farro perlato 2 pomodori maturi ma sodi 1 scatola di mais 200 g. di tonno sottolio 200 g. di olive un ciuffo di basilico olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET GAMBELLARA BARDOLINO CHIARETTO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta nasello al cartoccio

Ricetta nasello al cartoccio Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 60 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE PREPARAZIONE Lavate i naselli, privateli della testa e della coda. Metteteli a marinare per una trentina di minuti con sale, pepe, olio, succo di limone. Spellate i pomodori (il metodo migliore è quello di passarli in acqua bollente per un paio di minuti), privateli dei semi e tagliateli a dadini non troppo piccoli. In una ciotola mettete il prezzemolo tritato, i pomodori, le olive, l'olio, l'aglio e i cipollotti tritati, mescolate molto bene per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Nei 4 cartocci che avrete preparato mettete il nasello, le cozze e la salsa che avete preparato, date una macinata di pepe e chiudete i cartocci. Ponete i cartocci in una teglia e mettete nel forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti. Servite in tavola ogni cartoccio nel proprio piatto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 naselli abbastanza grandi 2 pomodori maturi ma non molli 2 cipollotti 1 spicchio d'aglio 40 olive nere snocciolate 1 ciuffo di prezzemolo 150 g. di cozze (anche quelle in vasetto al naturale) olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI CASTELTAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) ALTO ADIGE TERLANO CASTELTAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con PESCE, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTELTAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parta, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI IN BIANCO, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. ALTO ADIGE TERLANO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico fruttato delicato - vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (50%-100%) muller thurgau e/o riesling italico e/o riesling renano e/o sauvignon e/o sylvaner (0-45%) - sapore: asciutto mediamente di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta cannelloni vegetariani

Ricetta cannelloni vegetariani Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTURA: CINQUANTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 510 PREPARAZIONE Raschiate la carota, spuntate e lavate la zucchina, pulite il porro e lavatelo bene e togliete la parte più dura. Separate la punta degli asparagi dal gambo. Ora tagliate tutte le verdure a dadini molto piccoli eccetto la punta degli asparagi che taglierete a metà per il lungo. In una padella rosolate in due cucchiaiate d'olio i dadini delle verdure tagliate con i piselli, salate e pepate. Passate la preparazione in una ciotola e lasciate raffreddare. Quando la preparazione si sarà raffreddata incorporate la ricotta e 20 g. di parmigiano grattugiato, il basilico spezzato con le mani e un uovo intero, amalgamate il tutto molto bene. Fate lessare per pochi minuti le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente scolata. È il momento di preparare la besciamella nel seguente modo: tostate la farina con 20 grammi di olio in una padella dal fondo spesso, versate lentamente il brodo caldo, aiutatevi con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete a fiamma molto bassa finché non otterrete una salsina leggermente densa, abbiate cura di girare continuamente e sempre nello stesso senso. A cottura ultimata regolate di sale e di pepe, aggiungete la punta degli asparagi e il parmigiano reggiano. Versate 1/3 della besciamella sul fondo di una pirofila di medie dimensioni. Quindi passate alla preparazione dei cannelloni: riempiteli con delicatezza del ripieno di verdura e ricotta che avete preparato e poneteli sul fondo della pirofila, ricopriteli con la besciamella rimasta e date un'ultima spolverata di formaggio. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti avendo cura di accendere il grill negli ultimi cinque minuti, in questo modo otterrete una superficie ben dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 cannelloni di pasta secca 1 carota 1 zucchina abbastanza grande 1 porro 400 g. di asparagi 150 g. di piselli 400 g. di ricotta di pecora 1 uovo 1 ciuffo di basilico 100 g. di parmigiano grattugiato ½ litro di brodo vegetale (dado) 40 g. di farina olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta riso al forno con straccetti di carne

Ricetta riso al forno con straccetti di carne Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 410 PREPARAZIONE Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con la cipolla. A parte preparate un trito molto fine con le erbe aromatiche. In una casseruola fate rosolare il trito di aglio e cipolla con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, poi sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo bollente di carne (fatto con il dado) e portate a cottura mescolando di tanto in tanto per facilitare l'assorbimento del brodo. A fine cottura aggiungete gli straccetti di carne, la cacioricotta, le erbe aromatiche tritate, una bella macinata di pepe e un filo d'olio, rigirate delicatamente e spegnete il fuoco. In una teglia antiaderente ungete con un filo d'olio, spolverizzate con il pan grattato ed eliminate l'eccesso, versate il riso e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti (dipende se preferite una leggera crosticina o no). Sfornate e portate in tavola nella teglia di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di riso tipo parboiled 200 g. di straccetti di maiale (o la carne che preferite, ottima quella di cavallo) 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco secco 600 ml di brodo di carne 50 g. di cacioricotta un mazzetto di prezzemolo e basilico 20 g. di pan grattato olio d'oliva extravergine sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto. gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta minestra di cereali

Ricetta minestra di cereali Primo vegetariano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 360 PREPARAZIONE In abbondante acqua salata fate cuocere il riso, l'orzo e il farro, scolate bene e conditeli con un filo d'olio. Immergete in acqua bollente per qualche minuto le cipolline, aspettate che si intiepidiscano e sbucciatele. Lavate bene le erbette e tritatele grossolanamente, mettete le uvette in ammollo nell'acqua per una decina di minuti e strizzatele. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate andare le cipolline e le uvette per un paio di minuti, poi unite le erbette e continuate la cottura per 4 o 5 minuti finché la verdura risulterà appassita. Incorporate ora i cereali, pepate e terminate la cottura per altri cinque minuti. Spegnete il fuoco date un'ultima passata d'olio, mescolate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di riso 100 g. di farro perlato 100 g. d'orzo perlato 200 g. di cipolline borettane 1 mazzetto di erbette 50 g. di uvette bionde olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSSO PENTRO DI ISERNIA ROSATO CARSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°.

Da un papà maturo un dono per i figli: la longevità

È quanto risulta da uno studio della Northwestern University (Illinois), pubblicato sulla rivista dell'Accademia americana delle scienze ''Pnas''. Sembra che gli uomini che diventano papà in età matura lascino ai figli un'eredità preziosa, ovvero cromosomi più ''protetti'' e quindi la possibilità di vivere più a lungo. La spiegazione scientifica è questa: le parti terminali dei cromosomi, composte da sequenze ripetute di DNA, sono più lunghe nei papà anziani e, quindi, rallentano l'invecchiamento delle cellule con un effetto che diventa sempre più ampio di generazione in generazione. Un passaggio intergenerazionale, quindi: in genere, con il passare degli anni, le parti terminali dei cromosomi contenuti negli spermatozoi tendono ad allungarsi. I ricercatori della Northwestern University hanno condotto questo studio proprio allo scopo di approfondirne gli effetti nelle generazioni future. Hanno monitorato 1.779 giovani filippini che sono diventati padri tra i 15 e i 43 anni e le rispettive famiglie. Per ciascuno di loro hanno misurato la lunghezza dei telomeri, ovvero delle parti terminali dei cromosomi e l'hanno confrontata con la lunghezza di quelle della madre, cercando di appurare possibili relazioni con l'età in cui il padre e il nonno paterno erano diventati a loro volta papà. I ricercatori sono arrivati alla conclusione che la lunghezza dei telomeri di un figlio aumenta non solo con l'aumentare dell'età del padre, ma anche con l'età che aveva il nonno paterno quando a sua volta era diventato papà. I ricercatori, tuttavia, avvertono che questo non significa che sia preferibile diventare padri in età matura, perché con l'età possono aumentare le probabilità di trasmettere al figlio variazioni che vanno oltre il beneficio della longevità: i possibili mutamenti possono, infatti, provocare aborti o malattie genetiche. La Northwestern University condurrà un apposito studio per appurare quali possano essere le conseguenze sulla salute del figlio in caso di un papà anziano.

Ricetta tonno aromatizzato alla pescatora

Ricetta tonno aromatizzato alla pescatora Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 475 PER PORZIONE: CALORIE 475 PREPARAZIONE Nel frullatore mettete pan grattato leggermente abbrustolito, uno spicchio d'aglio sbucciato, le foglie di basilico, il prezzemolo, l'origano e una cucchiaiata d'olio, frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo aver unto con un po' d'olio i tranci di tonno pepateli e salateli, passateli nel pan grattato con molta attenzione fino a quando non saranno ben infarinati da una crosticina, poi metteteli in una teglia da forno. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli sopra i tranci di tonno, cospargeteli di capperi e di olive nere tagliate a rondelle e irrorate il tutto con un paio di cucchiaiate abbondanti di olio e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una trentina di minuti avendo cura di rigirarli dopo i primi quindici minuti. Servite i tranci ben caldi coprendoli con il sughetto di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di tonno da 250 g. ciascuno 400 g. di pomodorini di collina 70 g. di pan grattato 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di basilico 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di capperi sotto sale (lavati) 12 olive nere 30 g. d'olio d'oliva extravergine sale - pepe VINI CONSIGLIATI ORVIETO (Umbria) HIRPINIA (Campania) GRECANICO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo:accentuato e caratteristico; Sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, ma principalmente con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’“abboccato” accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc: HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5 (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE. GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°).

Ricetta tortino di carciofi rovesciato

Ricetta tortino di carciofi rovesciato Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 255 PREPARAZIONE Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente insieme al prezzemolo, mettete il trito ottenuto in una ciotola e conditelo con olio, sale, pepe, il succo di un limone e un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio d'oliva extravergine, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, allargate bene le foglie rimaste e levate la peluria interna aiutandovi con un coltellino affilato e appuntito. Condite ora i carciofi con la salsina preparata, metteteli a testa in giù allargando le foglie il più possibile, posizionandole in una teglia rotonda, e schiacciateli sul fondo. Versate la farina (ideale sarebbe quella di kamut) sulla spianatoia e aggiungete un pizzico di sale e un paio di cucchiaiate d'olio e impastate utilizzando acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ora tirate l'impasto in una sfoglia sottile dello stesso diametro della teglia, mettetela sopra la verdura avendo cura di girare i bordi non verso l'esterno ma verso l'interno. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti o fino a quando la superficie della pasta risulterà dorate e croccante. Terminata la cottura capovolgete su un piatto da portata la torta e condite a piacere con scaglie di formaggio (ottima la scamorza affumicata o il pecorino). Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 carciofi mammola 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo succo di un limone 220 g. di farina (kamut) 30 g. d'olio extravergine d'oliva sale, pepe scaglie di formaggio (a scelta) VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta spezzatino alla turca

Ricetta spezzatino alla turca Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 290 PREPARAZIONE Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e metteteli a marinare con la salsina: succo di limone, spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati con la forchetta, sale e peperoncino (meglio se in polvere), mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, per una trentina di minuti. Passato questo tempo, in una padella dal fondo spesso, fate rosolare in un paio di cucchiaiate d'olio la carne finché non sarà dorata da tutte le parti. A questo punto aggiungete il brodo (meglio se vegetale perché risulterà più leggero) e fate cuocere per circa un'ora. Quando la carne risulterà tenera e il brodo quasi tutto consumato versate nella padella la salsina che avrete preparato tritando finemente la menta e il prezzemolo che avrete unito allo yogurt e al tuorlo d'uovo sbattuto. Mescolate molto bene per fare amalgamare tutti i sapori. Continuate la cottura per altri 4 o 5 minuti. Ottimo accompagnamento a questa pietanza è il riso bianco o meglio ancora con il couscous. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di polpa d'agnello 200 g. di yogurt 2 spicchi d'aglio succo di un limone 400 ml. di brodo vegetale un mazzetto di prezzemolo qualche foglia di menta 1 tuorlo d'uovo 25 g. di olio extravergine d'oliva sale - peperoncino (meglio se in polvere) VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO TARQUINIA ROSATO NARDÒ ROSATO GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE, AGNELLO - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TARQUINIA ROSATO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più' o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto, amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta fusilli vegetariani

Ricetta fusilli vegetariani Primo piatto vegetariano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 180 PREPARAZIONE Sfogliate, lavate e sgocciolate bene il radicchio, pulite i funghi con uno strofinaccio umido ma se fosse necessario un lavaggio per l'eccessiva terra, passateli velocemente sotto l'acqua corrente e asciugateli bene. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente insieme ad un mazzetto di prezzemolo. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi non troppo grossi, metteteli in una ciotola e conditeli con aceto, un cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di zucchero, lasciate marinare per una decina di minuti e poi infornatele per una quindicina di minuti. Mentre le cipolle cuociono, in una padella fate soffriggere il trito d'aglio e prezzemolo con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio, aggiungete i funghi, il sale, il pepe e fate andare a fiamma vivace per non più di cinque minuti, mescolando spesso, utilizzando un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchino al fondo. Trascorso questo tempo aggiungete il radicchio, se necessario salate e pepate, e fate andare ancora per 3 o 4 minuti. Ora il tocco finale, fate sfumare con il vino, quando sarà tutto evaporato levate dal fuoco. Nel frattempo avrete fatto cuocere in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente, e gettateli in padella mescolando molto bene per far amalgamare bene tutti i sapori. Ora aggiungete le cipolle, che avete preparato, disponendole sulla preparazione e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di fusilli 200 g. di funghi coltivati 2 spicchi d'aglio 4 cespi di radicchio 3 cucchiai d'aceto rosso un pizzico di zucchero un ciuffo di prezzemolo un bicchierino di vino bianco secco 30 g. d'olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.

Ricetta costine all'arancia

Ricetta costine all'arancia Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Sbucciate le cipolline lasciandole intere dopo averle immerse per un paio di minuti in acqua bollente, pelate i pomodori privateli dei semi e spezzateli con le mani, sbucciate l'aglio e schiacciatelo con la forchetta. In una casseruola capace fate imbiondire da tutti i lati le cipolline in un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva, mescolandole delicatamente con un cucchiaio di legno. Ultimata l'operazione levatele dalla casseruola e mettetele da parte. Infarinate, salate e pepate le costine del coniglio e fatele dorare nell'olio della padella, a questo punto aggiungete i pomodori e rimettete le cipolline che avevate messo da parte, spruzzate con il liquore dolce, versate il succo d'arancia, abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 5 o 6 minuti rigirando spesso la carne per amalgamarla al condimento. Levate dal fuoco e spolverizzate con prezzemolo tritato e una buona macinata di pepe nero. Servite nella casseruola di preparazione. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di costine di coniglio 250 g. di cipolline borettate 3 pomodori da sugo maturi ma non molli 1 spicchio d'aglio succo di 2 arance 30 g. di farina 2 bicchierini di liquore dolce 1 ciuffo di prezzemolo 30 g. d'olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE CERASUOLO DI VITTORIA GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. AGLIANICO DEL VULTURE AMABILE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anno - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO, CARNI BIANCHE, FORMAGGI - colore: rubino o granato vivace - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: sapido, giustamente tannico con residuo zuccherino-gradazione alcolica minima 11°. CERASUOLO DI VITTORIA Aree di produzione: Sicilia vari comuni in provincia RG/CL/CT - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE GRIGLIATA, SELVAGGINA, CIBI MODERATAMENTE PICCANTI, FORMAGGI A MEDIA STAGIONATURA - colore: rosso ciliegia sino a violaceo. - odore: floreale e fruttato - vitigni: nero d'avola 50.0% - 70.0% - frappato 30.0% - 50.0% - sapore: caldo pieno, rotondo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 13°.

Ricetta cavolfiore allo zenzero

Ricetta cavolfiore allo zenzero Piatto etnico – pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 180 PREPARAZIONE Lavate con attenzione il cavolfiore, dividetelo in cimette piccole e mettetele in una ciotola. Aggiungete lo yogurt, il miele, un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato fresco, mescolate bene e ponete la ciotola in frigorifero a marinare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, scaldate in una casseruola un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio extravergine d'oliva, versateci il cavolfiore con la sua marinatura, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce fino a quando risulteranno al dente. Tostate i semi di cumino e pestateli in un mortaio. Una volta ultimata la cottura della verdura aggiungete il cumino e mescolate dolcemente. Nel frattempo avrete fatto cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e servitelo nel piatto di portata come contorno alle verdure. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cavolfiore abbastanza grande 200 g. di yogurt magro 1 cucchiaio di miele 1 pezzetto di zenzero 1 cucchiaino di semi di cumino 25 g. d'olio extravergine d'oliva sale (pepe facoltativo) VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET GARDA MERLOT GARDA PINOT NERO CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA MERLOT Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno gradevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta involtini di verza con il riso

Ricetta involtini di verza con il riso Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 400 PREPARAZIONE Sbucciate e tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio, mischiateli. Con un coltellino incidete il fondo dei pomodori e buttateli nell'acqua bollente per qualche istante, scolateli e privateli dei semi e della pelle, poi tagliateli a dadini e teneteli da parte. In una casseruola fate rosolare la metà del trito di cipolla e aglio in un paio di cucchiaiate d'olio extravergine, aggiungete il riso e fatelo saltare per qualche minuto rigirandolo continuamente per evitare che si attacchi. Versate il vino e fatelo sfumare, quando sarà completamente evaporato aggiungete due o tre mestoli di brodo bollente e fate continuare la cottura stando attenti a non farlo asciugare eccessivamente (la cottura si aggira dai 15 ai 25 minuti in base alla qualità di riso utilizzata). Mentre il risotto cuoce fate rosolare in tre cucchiaiate d'olio l'altra metà del trito e aggiungete i dadini di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere a fiamma vivace per cinque minuti. Le foglie più grandi della verza immergetele per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. Ora preparate gli involtini ponendo al centro delle foglie il risotto e chiudete con filo o stuzzicadenti. In una pirofila ponete sul fondo metà del sugo di pomodoro, sistemate gli involtini uno accanto all'altro, coprite con il sugo rimasto, spolverate con abbondante parmigiano e infornate a 180 gradi per una decina di minuti. DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 24 foglie grosse di verza 800 g. di riso 1 kg. di pomodori 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 100 ml di vino bianco secco 600 ml di brodo vegetale caldo 100 g. di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di basilico tritato 60 g. di olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO PENTRO DI ISERNIA ROSSO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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