Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta anguilla in umido

Ricetta anguilla in umido Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Spellate l'anguilla, pulitela, tagliatela a tronchetti un po' grossi. Fate soffriggere nell'olio scaldato la cipolla e l'aglio tritati con un po' di prezzemolo, aggiungete la polpa di pomodoro o i pelati, regolate di sale e di pepe e fate cuocere la salsa per una decina di minuti. Trascorso questo tempo è giunto il momento di aggiungere l'anguilla, lasciatela insaporire per qualche minuto, poi bagnatela con il vino bianco secco (se preferite potete usare anche quello rosso). Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa quaranta minuti aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua. Poco prima che l'anguilla sia cotta cospargetela di prezzemolo tritato. Servite in tavola nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 anguilla di almeno un kg 3 cucchiai d'olio cipolla - prezzemolo aglio – sale - pepe 700 g. di pomodori maturi o pelati ½ bicchiere di vino bianco secco (o rosso robusto) VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE CAPRI BIANCO (Campania) ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante abbinamento -consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. CAPRI BIANCO (Campania) Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con FRUTTI DI MARE, OSTRICHE, FRITTATA ALLA MARINARA, E PIATTI A BASE DI PESCE; SERVIRE FRESCO (6/8°).

Ricetta anguilla con piselli

Ricetta anguilla con piselli Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Pulite l'anguilla, spellatela, tagliatela a tronchetti. Fate un trito abbondante con cipolla e prezzemolo e fatelo soffriggere con un paio di cucchiaiate d'olio (cercate di restare scarsi nel condimento perché l'anguilla è già grassa di per sé). Quando il battuto si sarà ammorbidito e leggermente rosolato, aggiungete l'anguilla, i pomodori e lasciate insaporire per qualche minuti aggiustando di sale e di pepe. Ora aggiungete un mestolino d'acqua calda e portate a cottura con il recipiente coperto e a fuoco molto basso per circa quaranta minuti. Terminata la cottura levate l'anguilla dal sugo e mettetela da parte al caldo. Se il sugo vi sembra troppo grasso potete sgrassarlo, aggiungete i piselli freschi (vanno benissimo anche quelli surgelati ma dovrete scottarli in acqua bollente prima di utilizzarli), portateli a cottura. Quando i piselli sono cotti rimettete l'anguilla nel recipiente, mescolate e fatela scaldare se vi sembra necessario. Servite in tavola nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 anguilla da un kg Cipolla – prezzemolo sale – pepe - olio 600 g. di pomodori maturi o pelati 1 kg. di piselli VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY BARDOLINO CHIARETTO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta polpettone verde

Ricetta polpettone verde Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate il ripieno: tritate la carne con uno spicchio d'aglio, una cipollina, prezzemolo, aggiungete al composto un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, legate l'impasto con le uova, aggiustate di sale e di pepe. Scottate il cavolo intero, in acqua leggermente salata a bollore, per circa 10 minuti. Poi passatelo sotto l'acqua fredda. Staccate le foglie e levate le costole. Stendetele, sovrapponendole le une accanto alle altre, distribuitevi sopra il ripieno che avete preparato, arrotolate le fogli del cavolo formando un polpettone, chiudetelo bene alle estremità, legatelo. In una pentola piuttosto grande mettete in abbondante acqua leggermente salata due rape, due cipolle e due carote. Raggiunta l'ebollizione aggiungete il polpettone e fatelo cuocere a fuoco basso e coperto per una quarantina di minuti. Terminata la cottura fatelo sgocciolare e servitelo tagliato a fette, contornato con le verdure e a parte la salsa di pomodoro preparata nel modo classico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di carne di maiale mollica di pane cavolo 2 uova 3 cipolle 2 rape 2 carote prezzemolo – aglio – sale pepe - salsa di pomodoro VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE E SUINE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta torta di bietole al formaggio

Ricetta torta di bietole al formaggio Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Separate le foglie dalle coste che userete in un'altra preparazione, tagliatele a strisce, lavatele e mettetele sul fuoco, senza aggiungere acqua, con 30 grammi di burro, sale e pepe. Lasciate insaporire e ammorbidire la verdura. Nel frattempo tritate le cipolle e cuocetele con un pezzo di burro, salatele e lasciatele ammorbidire, stando attenti a non far prendere colore, e infine aggiungete i pelati e fate cuocere per una quindicina di minuti. Preparate la pasta, seguendo le istruzioni sulla confezione e foderate una tortiera, preferibilmente con fondo apribile. Fate uno strato di composto cipolle-pomodoro, copritelo con metà dell'emmental grattugiato, sopra mettete le bietole, distribuite il resto del formaggio, il composto di cipolle e pomodoro, qualche pezzetto di burro. Infornate in forno preriscaldato a calore piuttosto vivo e lasciate andare per una ventina di minuti, quindi abbassate il calore e lasciate andare ancora per una ventina di minuti. Servite caldo (questo piatto è ottimo anche freddo). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI pasta sfoglia surgelata 400 g. di foglie di bietola 1 kg. e ½ di coste 3 grosse cipolle burro – sale - pepe 100 g. di emmental pelati VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo (il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta minestrone alla napoletana

Ricetta minestrone alla napoletana Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tagliate grossolanamente le verdure. Abbrustolite leggermente il peperone nel forno per poterlo spellare facilmente. Fate un battuto con la pancetta, poca cipolla, una carotina, uno spicchio d'aglio: fatelo rosolare con poco olio per qualche minuto; aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi e il prezzemolo tritato; lasciate cuocere per una decina di minuti poi aggiungete l'acqua necessaria per la minestra e regolate di sale e di pepe. Raggiungete il bollore, mettete a cuocere le patate e i fagioli e lasciateli sobbollire per circa un'ora. Unite poi le altre verdure. A questo punto aggiungete la pasta del formato che preferite e calcolate ancora una decina di minuti di cottura. Servite con una bella spolverata di provolone grattugiato e infine profumate con delle foglie di basilico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 50 g. di pancetta carota - aglio - cipolla, sedano - prezzemolo - pomodoro, patate - fagioli - zucchine, piselli, cavolo, cicoria, peperone - melanzane - basilico olio - sale - pepe provolone grattugiato pasta del formato preferito VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET PIAVE CABERNET MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta minestrone alla toscana

Ricetta minestrone alla toscana Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tenete a bagno i fagioli per una notte. Poi fateli cucinare in poca acqua salata aggiungendo un rametto di rosmarino e mezza foglia di lauro che butterete via a fine cottura. Quando i fagioli sono cotti, passatene la metà al mulinetto e rimettete il puré nella pentola insieme ai fagioli interi. A parte fate soffriggere nell'olio poca cipolla, sedano, carota e un po' di prezzemolo tritati finemente, poi aggiungete le altre verdure e lasciate stufare per una decina di minuti. Unite ai fagioli, regolate di sale e di pepe e portate a bollore. Aggiungete il riso (consigliabile è il tipo parboiled) e tenete la cottura al dente. Infine date una abbondante spolverata di formaggio grattugiato e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di fagioli toscanelli 100 g. di riso rosmarino - lauro - scarola, cipolla - sedano - carota, prezzemolo - zucchina - pomodori - porro sale – pepe - olio formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA ASSISI ROSSO BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - min. 12 abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica 12°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta borsch

Ricetta borsch Primo piatto - piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Il borsch, specialità russa, è una specie di minestrone dal caratteristico colore rosso, conferito dalle barbabietole, con aggiunta di carne e col tocco finale della panna acida. Mettete a cuocere tutte le verdure in acqua abbondante: cavolo, cipolle, aglio, carote, sedano, patate, barbabietole crude a pezzi o striscioline, pomodoro. Insieme alle verdure mettete anche la carne di manzo, possibilmente magra, e tagliata a pezzi come per lo spezzatino. Regolate il condimento, sale, pepe nero e bianco, una foglia di lauro. Una buona cottura richiede circa tre ore nella pentola normale, meno della metà se utilizzate la pentola a pressione. All'ultimo aggiungete un po' di pancetta affumicata tagliata a dadini e un cucchiaio di aceto; fate riprendere il bollore. Questo piatto va servito con la carne a pezzetti nel brodo insieme alle verdure. La panna acida si porta in tavola separatamente e si mette come un fiammella in ogni piatto. La panna acida si ottiene mescolando e battendo insieme con una forchetta panna e yogurt in queste proporzioni: ¼ yogurt ¾ di panna. Questa minestra può essere consumata sia calda che fredda. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di carne di manzo ½ cavolo – carote – cipolle sedano – patate - aglio pomodoro - prezzemolo - barbabietole crude lauro – aceto - pancetta affumicata sale - pepe nero - pepe bianco panna acida VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%-30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.

Ricetta fagiano con puré di marroni

Ricetta fagiano con puré di marroni Pietanza di carne - cacciagione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Cuocete i marroni, per circa venti minuti, dopo averli incisi con un coltellino appuntito. Sbucciateli e fateli cuocere nel latte fino a quando saranno morbidi e gonfi; passateli al mulinetto, unendo la buccia di un limone, soltanto la parte gialla, tagliata sottilissima. Salate e pepate nell'interno il fagiano, riempitelo con il puré di marroni, cui avrete aggiunto la salsiccia sbriciolata: cucite la chiusure perché il ripieno non esca durante la cottura. Fasciate il fagiano, specialmente nel petto, con le fette di pancetta, legatelo. Arrostitelo nel forno con poco olio e burro, che insaporirete con il rosmarino e timo, per circa 45 minuti. Poco prima che il fagiano sia pronto, aggiungete al sugo il fegatino tritato, (potete aggiungere anche il fegatino di pollo, il sapore sarà più intenso) e continuate la cottura per qualche minuto. Levate dal forno e innaffiate con il cognac e fiammeggiate. Passate la salsa di cottura al mulinetto e versatela sul fagiano tagliato a pezzi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 fagiano 250 g. di marroni ½ litro di latte buccia di limone 80 g. di salsiccia 150 g. di pancetta tagliata a fette sottili burro – olio – rosmarino - timo fegatino di pollo 1 bicchierino di cognac sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE, SELVAGGINA - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta storione in crosta

Ricetta storione in crosta Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate e asciugate bene le fette di storione, salatele, pepatele e fatele rosolare in olio caldo. Lasciatele raffreddare con un peso sopra. Preparate la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete un pizzico di sale, un uovo intero sbattuto e il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Impastate gli ingredienti con cura, fate una palla e lasciate riposare per una trentina di minuti. Riprendetela e stendetela ad uno spessore di pochi millimetri, molto sottile, ritagliando tanti quadrati quanto sono le fette di pesce. Sistemate una fetta su ogni riquadro di pasta, leggermente di lato, bagnate i bordi con poco uovo sbattuto e ripiegate la pasta formando una tasca, pigiate bene i bordi perché si attacchino fra loro impedendo la fuoriuscita di condimento durante la cottura. Aiutandovi con un pennello dorate la superficie con il rimanente uovo, sistemateli, facendo molta attenzione nel muoverli, in una teglia o sulla placca del forno e infornate (il forno dovrà essere già caldo). Levateli quando sono ben dorati e serviteli con salsa di pomodoro: (si prepara con pomodori tritati, olio, sale, pepe, aglio. basilico e si lascia cuocere per una decina di minuti). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 tranci di storione 400 g. di farina 2 uova 200 g. di burro olio – sale - pepe salsa di pomodoro (salsa madre) VINI CONSIGLIATI SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE COLLI MARTANI GRECHETTO SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato, fruttato, tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).

Ricetta tortino di tagliolini

Ricetta tortino di tagliolini Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate una cipolla media, un gambo di sedano, una carota, metteteli insieme alla carne trita in una casseruola a freddo con l'olio e il burro, regolate di sale e di pepe. Mescolate e tenete a fuoco molto basso per qualche minuto. Quando le verdure sono ammorbidite e la carne inizia a prendere colore, versate un po' d'acqua e pochissima polpa di pomodoro, raggiungete l'ebollizione e fate cuocere piano a fuoco coperto per un'oretta (il ragù potrebbe essere anche di carni miste). Spegnete e aggiungete un po' di panna e mescolate bene. Nel frattempo preparate la pasta per il timballo: sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, unitevi il burro fuso ma non caldo. Incorporate al composta la farina e impastatela senza manipolarla troppo; fate una palla e lasciatela riposare per una trentina di minuti. Formate con la pasta due sfoglie, una grande e una piccola: con la sfoglia grande rivestite il fondo e le parti della tortiera apribile (va bene anche una teglia normale) imburrata lasciando un bordo abbastanza grande. Distribuite sul fondo uno strato di tagliolini cotti a parte e conditi con poco burro. Cospargetevi un po' di ragù e con uno strato leggero di besciamella e formaggio grattugiato. Continuate alternando gli strati nello stesso modo fino al termine degli ingredienti. Ora coprite con la sfoglia piccola sigillando bene i bordi. Mettete in forno per una ventina di minuti. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI PER IL RAGÙ 250 g. di carne tritata cipolla – sedano - carota 1 cucchiaio di polpa di pomodoro 40 g. di burro 2 cucchiaiate di olio sale – pepe - panna PER LA PASTA 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di zucchero 200 g. di farina 100 g. di burro sale PER IL RIPIENO 400 g. di tagliolini freschi besciamella ragù alla bolognese formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° .

Ricetta sogliole in salsa mornay

Ricetta sogliole in salsa mornay Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Cuocete brevemente i filetti della sogliola in acqua salata, con un po' di vino bianco. Nel frattempo preparate la salsa Mornay: preparate la besciamella nel modo classico, salatela poco per via del formaggio saporito. A parte diluite il tuorlo nella panna, incorporate questa crema alla besciamella fuori dal fuoco, scaldate appena, infine aggiungete, sempre lontano dal fuoco, il formaggio. Dovesse risultare troppo densa diluite con un po' di brodo o di latte. Imburrate abbondantemente una pirofila, disponete i filetti, copriteli con la besciamella, aggiungete qualche pezzetto di burro. Fate gratinare nel forno caldissimo fino a che si è formata una crosticina dorata (ci vorranno una decina di minuti al massimo). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER LA SALSA MORNAY besciamella ¼ di panna 50 g. di formaggio grattugiato 1 tuorlo d'uovo sale PER LA PIETANZA filetti di due sogliole besciamella mornay 30 g. di farina formaggio grattugiato vino bianco secco burro - sale VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINAFRANCA COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più' o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi)

Ricetta manzo alla californiana

Ricetta manzo alla californiana Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 60 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Fate rosolare in due cucchiai d'olio e in un pezzo di burro una cipollina tagliata in due; quando ha preso colore e ha insaporito i grassi di cottura levatela, mettete nel tegame la carne leggermente infarinata, lasciatela rosolare da tutte le parti, regolate di sale e di pepe. Bagnatela con l'aceto, alzate la fiamma e fatelo evaporare completamente e a questo punto versate metà della panna e un mestolo di brodo leggero. Fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco molto basso fino fino a quando pungendo la carne con una forchetta non risulterà morbida. All'ultimo aggiungete la panna rimasta e lasciatela scaldare. Spegnete e servite in tavola. Ottimo accompagnamento a questa pietanza sono le patate lesse o un purè di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di polpa di manzo farina 1 cipollina olio, burro ½ bicchiere di aceto 200 dl. di panna sale - pepe 1 mestolo di brodo VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA VALCALEPIO ROSSO RISERVA VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. VALCALEPIO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BG - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5-6 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino più' o meno carico con riflessi tendenti al granato - odore: etereo intenso gradevole tipico – vitigni: cabernet sauvignon (25%-60%) merlot (40%-75%) - sapore: pieno armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta timballo con melanzane

Ricetta timballo con melanzane Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Iniziate con il preparare il risotto bianco alla parmigiana tenendo il riso molto al dente: in abbondante burro fate soffriggere una cipolla affettata fine, aggiungete il riso e fatelo rosolare e quando e ben lucido a ha assorbito tutto il burro bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura bagnando il riso via via col brodo caldo e quando sarà al dente levate dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il formaggio grattugiato, mescolate bene e stendetelo su un piatto grande a raffreddare. Ora friggete le melanzane tagliate a fette nell'olio ben caldo e mettetele su un foglio di carta assorbente per levare l'unto in eccesso, salatele. Imburrate abbondantemente e cospargete con un po' di pane grattugiato una tortiera, preferibilmente apribile. Distribuite un primo strato di risotto, copritelo con le melanzane, fettine di mozzarella, cospargete con il formaggio grattugiato e pezzetti di burro, ricominciate con il riso e continuate con strati, terminando con uno strato di riso cosparso di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno per una ventina di minuti a calore moderato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA 350 g. di riso parboiled cipolla, burro, formaggio grattugiato 1 litro di brodo PER LA PIETANZA 4 melanzane pane grattugiato olio - burro - mozzarella formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - min. 12 abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto.

Elisabetta Canalis torna single, è finita con Steve O

Non c'è niente da fare, l'amore stabile ed Elisabetta Canalis continuano a viaggiare su binari paralleli. È, infatti, nuovamente tornata single dopo la fine della relazione con Steve O. Che sia in Italia o negli States, dove ha scelto di vivere, le cose non cambiano, continua ad essere sola, meglio dire senza un compagno al suo fianco. Con Steve O, però, sembrava che le cose stessero funzionando, anche se c'era il solito tira e molla. Lui l'aveva infatti lasciata perchè la riteneva troppo festaiola per lo stile di vita che aveva scelto di seguire. Lei, più di una volta, aveva confessato che il suo cuore era rimasto con lui, così, era arrivata a sorpresa la notizia che fossero tornati insieme. Tutta la vicenda la spiega in poche parole la stessa Elisabetta Canalis dalle pagine del settimanale 'Chi', conferma che l'allontanamento è definitivo, niente di più. Si era parlato di un ritorno di fiamma con Bobo Vieri, lei smentisce qualsiasi gossip, non c'è alcuna possibilità che questo accada: Non sapevo che avesse parlato di questa possibilità, penso sia io che lui siamo d’accordo sul fatto che ci siano validi motivi per chiudere la nostra relazione. Diciamo che era diventata un po’ troppo affollata e che io non l’avevo presa molto bene. Il motivo di questa sorta di votazione alla 'singletudine', dice Elisabetta Canalis ha un valido complice, il suo carattere difficile e piuttosto critico: Potrei dire di aver sempre avuto relazioni con quello sbagliato o che sono attratta da uomini insensibili egocentrici e traditori. Ma la verità è che sono una gran rompiballe, attaccata alle mia e abitudini e, in passato, difficilmente ho lasciato che qualcuno entrasse nel mio mondo. L’unico criteri valido è che non accenda mai la luce di notte, dopo che mi sono struccata, e che sia entusiasta di guardare documentari sui criminali, disadattati, trafficanti e carcerati prima di andare a dormire. Penso di avere una discreta cultura su questo tipo di programma e mi piacerebbe condividerla con la persona che amo. Quanto alla maternità, Elisabetta Canalis spiega che ha riflettuto molto quando la sua amica Maddalena Corvaglia è diventata mamma, ha provato a mettersi nei suoi panni: Quale effetto potrebbe sortire la maternità su di me? Me lo chiedo spesso ma, quando guardo le mie amiche cambiare i pannolini e svegliarsi tre volte per notte tra poppate e urla, mi sento subito a posto con me stessa.

Ricetta tonno in umido

Ricetta tonno in umido Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate prima la salsa: fate un trito con la cipolla, una carota, un po' di sedano, uno spicchio d'aglio. In una casseruola con qualche cucchiaiata d'olio fate soffriggere il trito e quando sarà leggermente rosolato aggiungete la polpa dei pomodori tritata, le acciughe deliscate dissalate e tagliate a pezzetti, mescolate delicatamente fino a quando le acciughe si saranno fuse. In questa salsa mettete i tranci di tonno, lasciate che si insaporiscano e prendano un po' di colore poi regolate di sale e di pepe. Voltate il pesce delicatamente e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco secco allungato con un po' d'acqua. Continuate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto per circa una quarantina di minuti. Se desiderate un sugo più saporito aggiungete qualche fungo secco che avrete prima ammorbidito in acqua tiepida e poi tritato (se usate funghi freschi dovrete tagliarli a fette sottilissime). Questa ricetta è idonea anche per l'utilizzo di un tonnetto intero. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di tonno fresco (oppure un tonnetto intero) carota – sedano - cipolla aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe 800 g. di pomodori maturi (vanno bene anche quelli in scatola) 4 o 5 acciughe un bicchiere di vino bianco secco funghi (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta maccheroni alla messinese

Ricetta maccheroni alla messinese Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritata in un bicchiere scarso di olio extravergine d'oliva. Scolate la pasta al dente e conditela con il soffritto. Pulite le alici, togliete la lisca e adagiatele in un tegame abbastanza grande, irrorate d'olio, salatele, pepatele e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Ponete in una teglia unta d'olio una parte dei maccheroni, stendetevi sopra i pomodori tagliati a pezzetti, uno strato di alici, qualche filetto di acciuga, una manciata di capperi e le olive snocciolate tagliate a metà. Ricoprite con i restanti maccheroni e i pomodori. Irrorate con abbondante olio e spolverizzate con il pane grattato. Mettete la teglia in forno e fate cuocere per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di maccheroni 250 g. di alici fresche 200 g. di filetti d'acciuga 500 g. di pelati 50 g. di olive nere capperi, prezzemolo, aglio pane grattato olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta manzo alla tirolese

Ricetta manzo alla tirolese Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE E MEZZA PIÙ IL TEMPO DELLA MARINATURA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Immergete la carne di maiale (preparata in salamoia) in acqua fredda dopo averla affettata e lasciatela per circa un'ora e mezza, rinnovandola ogni mezz'ora. Passato questo tempo mettete la carne in una pentola con abbondante acqua fredda e fate prendere l'ebollizione; a questo punto unite anche la carne di manzo, le carote intere grattate, le cipolle sbucciate in una delle quali avrete infilato profondamente tre chiodi di garofano, il cavolo tagliato a grosse strisce e 5 o 6 grani interi di pepe nero. Abbassate la fiamma e fate sobbollire leggermente per circa due ore. Passato questo tempo assaggiate e se è necessario aggiustate di sale e date una bella macinata di pepe, unite le patate pelate e tagliate a grosse rondelle. Continuate la cottura fino a che le patate sono tenere. Aiutandovi con la schiumarola levate la carne e le verdure, sistematele in una terrina eliminando la cipolla con i chiodi di garofano e i grani di pepe. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di punta di petto di manzo 400 g. di carne di maiale in salamoia 200 g. di carote 500 g. di patate chiodi di garofano pepe in grani 1 grosso cavolo 3 cipolle olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta seppie alla pizzaiola

Ricetta seppie alla pizzaiola Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite i peperoni levando i semi e i filamenti interni bianchi, tagliatelo a filetti. Pelate e tagliate le patate a piccoli dadi regolari. Pulite le seppie spellandole e levando la bocca, gli occhi e il sacchetto dell'inchiostro e tagliatele a striscioline non troppo piccole. Rosolate un trito di cipolla e aglio, unite le strisce delle seppie e i filetti di peperone, lasciate insaporire qualche minuto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare o poi unite i peperoni tagliati a pezzi, le patate, le olive snocciolate, i capperi dissalati, la pasta d' acciughe, una buona manciata di origano e un bicchiere d'acqua. Ora salate e pepate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per una cinquantina di minuti. Se il sugo fosse ancora troppo liquido fatelo ridurre a fuoco vivace. Prima di servire cospargete con un trito abbondante di prezzemolo tritato. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di seppie 150 g. di olive verdi 20 g. di capperi 30 g. di pasta d' acciughe 1 grosso peperone rosso 800 g. di patate 200 g. di pomodori cipolla – aglio - origano olio extravergine d'oliva vino bianco secco prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5°. - 12°. (di Todi).

Ricetta seppie ai piselli

Ricetta seppie ai piselli Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una casseruola fate rosolare l'aglio con una cucchiaiata d'olio, stando attenti a non farlo imbrunire troppo, levatelo dall'olio e metteteci le seppie tagliate a striscioline, regolate di sale e date una bella macinata di pepe, lasciate insaporire, bagnate con il vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato completamente coprite con abbondante acqua e portate ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere piano piano per un'oretta. Trascorso questo tempo aggiungete i piselli (freschi o surgelati) e continuate la cottura per una trentina di minuti. Se utilizzate i piselli in scatola vanno aggiunti pochi minuti prima della fine cottura. Date un'ultima macinata di pepe e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di seppie 500 g. di piselli olio extravergine d'oliva sale - pepe 1 bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).

Ricetta seppie ripiene

Ricetta seppie ripiene Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite le seppie che devono essere molto grosse: togliete gli occhi, l'osso, stando attenti a non rompere il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. Preparate il ripieno: fate un composto con pane grattugiato, aglio e prezzemolo tritati finemente, unitevi due cucchiaiate abbondanti di formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe, ammorbidite il composto con una cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva e legate il tutto con un uovo. Aggiungete un po' di tonno sottolio sminuzzato e qualche cappero tritato, mescolate con cura il tutto. Con questo composto riempite le seppie e cucite la chiusura con ago e filo. In una capace casseruola scaldate cinque o sei cucchiaiate d'olio e unitevi il trito di prezzemolo e fate rosolare le seppie, quando hanno preso colore bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare tutto e poi coprite quasi a filo con l'acqua. cuocete a fuoco basso e coperto fino a che il sugo di cottura si sarà del tutto ristretto e quasi assorbito. Servite in tavola le seppie tagliate a fette. Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 seppie molto grosse mezzo bicchiere di vino bianco secco olio extravergine d'oliva per il ripieno: prezzemolo, aglio, rosmarino formaggio grattugiato olio – uovo – sale - pepe tonno sottolio capperi VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta bucatini con salmone

Ricetta bucatini con salmone Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate la cipolla e il prezzemolo e l'aglio e fateli appassire in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva. Unite il peperoncino sbriciolato e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso stando attenti a non farlo bruciare. Aggiungete il salmone ben sgocciolato, pulito da eventuali spine e dalla pelle, e sbriciolatelo. Mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti e aggiungete il vino bianco, fate cuocere a fuoco sempre basso per 5-6 minuti. Fate cuocere i bucatini in acqua leggermente salata e scolateli leggermente al dente e versateli nella padella del pesce. Fateli saltare per un minuto mescolando delicatamente e servite direttamente nella pentola di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scatola di 170 g. di salmone al naturale 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 1 pezzetto di peperoncino piccante 1 dl. di vino bianco secco 400 g. di bucatini sale VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).

Ricetta risotto con anguilla

Ricetta risotto con anguilla Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate e spellate l'anguilla, lavatelo accuratamente e tagliatela a pezzi. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero, unitevi la foglia di alloro e i pezzi d'anguilla. Salate, pepate e fate cuocere per una trentina di minuti. Togliete poi i pezzi d'anguilla, sgocciolatevi dal condimento, bagnateli con il succo del limone e teneteli in caldo. Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio e, nel fondo di cottura, buttate il riso. Fatelo insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo il fumetto bollente o il brodo di pollo, poco alla volta e non versando altro brodo se il precedente non è stato assorbito (questo per evitare che a fine cottura il riso risulti troppo brodoso). Continuate la cottura per una ventina di minuti. Poco prima della fine aggiungere il prezzemolo e i pezzi di anguilla tenuti da parte. Date ancora una bella mescolata, spegnete il fuoco e fate riposare per cinque minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un'anguilla da 800 g. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 foglia di alloro 1 limone 400 g. di riso parboiled un dl. di vino bianco secco 1 litro di fumetto di pesce o di brodo di pollo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta sfoglia affumicata

Ricetta sfoglia affumicata Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Fate scongelare la pasta sfoglia e temperatura ambiente, poi stendetela allo spessore di circa 3 mm., formando un disco adatto ad essere accolto nella vostra teglia. Ora imburrate la teglia e adagiatevi il disco di pasta avendo cura di rivestire anche le pareti e, aiutandovi con una forchetta, formate un cordoncino sul bordo ripiegandolo su se stesso. Coprite il fondo con un foglio di alluminio e disponetevi sopra i fagioli e infornate per circa 25 minuti a 170 gradi. Una volta cotta toglietela dal forno e fatela raffreddare (ricordatevi di togliere i fagioli e l'alluminio. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una piccola casseruola e uniteci la farina, fatela imbiondire e diluitela con il latte facendo attenzione a non formare grumi. Fate cuocere la salsa per una decina di minuti mescolando in continuazione, aggiungete sale e pepe. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua tiepida e che avrete strizzato. Mescolate bene e fate raffreddare la salsa. Frullate il salmone con un po' di panna e montate quella rimasta. Unite il salmone e la panna montata alla salsa mescolando con delicatezza. Rovesciate la preparazione nella base di pasta sfoglia che avrete accomodato sul piatto di portata, livellate bene, decorate con i gamberetti che avrete fatto scongelare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero per una ventina di minuti circa. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di salmone affumicato 1 confezione di pasta sfoglia di 500 g. 50 g. di burro 1 cucchiaio di farina 2,5 dl. di latte intero 2 fogli di colla di pesce da 5g. ciascuna 1,5 dl, di panna da montare 150 g. di gamberetti surgelati già lessati sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta zarzuela alla catalana

Ricetta zarzuela alla catalana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite le seppie e i calamari e tagliateli a striscioline. Lavate gli scampi ed eviscerateli. Tagliate a medaglioni la coda dell'aragosta cruda. Lavate le cozze spazzolandole bene. Tagliate a pezzetti il merluzzo e l'anguilla dopo averli lavati con cura. Tritate la cipolla e l'aglio e mettetelo in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio e fate appassire a fuoco molto basso, aggiungete i pomodori tritati, i peperoni tagliati a striscioline e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti e aggiungete tutti i pesci, crostacei e molluschi che avete preparato, aggiungete il vino bianco secco, salate, date un'abbondante macinata di pepe e aromatizzate con lo zafferano diluito in pochissima acqua. Fate cuocere per una ventina di minuti, poi aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per cinque minuti. Servite nel recipiente di cottura. DOSI INGREDIENTI 12 scampi - 1 aragosta 200 g. di seppie - 200 g. di calamari 500 g. di cozze - 400 g. di merluzzo 300 g. di anguilla - 2 cipolle 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva 300 g. di polpa di pomodoro - 2 peperoni 1 ciuffo di prezzemolo - 2 dl. di vino bianco secco 100 g. di olive nere snocciolate - 1 pizzico di zafferano sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi).

Ricetta tonno all'isolana

Ricetta tonno all'isolana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate e asciugate il tonno, steccatelo con l'aglio e le foglioline di menta e fatelo rosolare nel burro, in una casseruola capiente; salatelo, pepatelo e aggiungete il vino bianco secco e fatelo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e lasciate il tonno in caldo. Soffriggete nell'olio la cipolla affettata non troppo fine, poi unite il passato di pomodoro, le olive e fate sobbollire per una ventina di minuti. Ora aggiungete il tonno che avete tenuto in caldo, un paio di cucchiaiate d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere ancora per una quindicina di minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata fate riposare il tonno per qualche minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800-900 g. di tonno 2 spicchi di aglio qualche foglia di menta 50 g. di burro 2 dl. di vino bianco secco 3-4 cucchiaiate d'olio 1 cipolla 400 g. di passata di pomodoro 50 g. di olive nere snocciolate sale - pepe VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) PIAVE VERDUZZO FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5+2,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta scampi all'americana

Ricetta scampi all'americana Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate gli scampi e asciugateli. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla e fate cuocere per cinque minuti in 30 g. di burro e una cucchiaiata d'olio, poi unite lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro e il timo. Quando il fondo di cottura sta per prendere colore unite gli scampi interi e fateli rosolare rapidamente per cinque minuti mescolando continuamente. Spruzzate con il brandy e infiammate. Lasciate consumare la fiamma poi aggiungete il passato di pomodoro e il sugo di arrosto. Fate riprendere il bollore e, dopo un paio di minuti, togliete gli scampi aiutandovi con una paletta forata. Sgusciateli e spremete dai gusci tutto il sugo possibile. Passate la salsa al passaverdura e legate il sugo con un cucchiaio di farina impastata con 30 grammi di burro, salate e pepate. Fate bollire per un minuto poi unite gli scampi sgusciati, il succo dei gusci, le gocce di limone, il dragoncello (o se preferite il prezzemolo), il brandy e la panna. Fate riprendere il bollore e servite la salsa con il riso lessato in acqua bollente salata, scolato e condite con il restante burro. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di scampi 1 carota - 1 costa di sedano 1 grossa cipolla - olio extravergine d'oliva 100 g. di burro - 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro - 1 rametto di timo 2 dl. abbondanti di brandy - 300 g. di passata di pomodoro 1 cucchiaio di sugo d'arrosto (se volete potete eliminarlo) farina - qualche goccia di limone 1 cucchiaio di dragoncello (o prezzemolo tritato) 2 dl. di panna 400 g. di riso tipo parboiled sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta paella alla valenciana

Ricetta paella alla valenciana Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Fiammeggiate e tagliate a pezzi il pollo. Tagliate i fusi, i petti, i sopracoscia e le ali e metteteli da parte. Mettete il fusto in una casseruola insieme alla cipolla, le coste di sedano, l'aglio non sbucciato, il porro, il mazzetto guarnito, la paprica, sale e qualche granello di pepe nero. Coprite il tutto abbondantemente di acqua e portate a bollore. Fate cuocere per circa un'ora. Nel frattempo sbucciate e tritale le cipolle, tagliate a striscioline i peperoni, tagliate i chorizo a rondelle spesse. Pulite i calamari e metteteli in un'altra casseruola, coprite con acqua, portate a bollore, scolateli e passateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a striscioline. Scottate i pomodori spellateli e tritateli grossolanamente. Nella padella apposita in ferro per la paella scaldate l'olio e ponetevi i pezzi di pollo, che avete messo da parte, per una quindicina di minuti e metteteli da parte su un piatto. Nello stesso condimento fate rosolare leggermente le fettine di chorizon, poi unite il trito di cipolle, le striscioline di peperone e i calamari. Lasciate cuocere per 5-6 minuti quindi aggiungete i pomodori tritati e lasciate asciugare. A questo punto aggiungete il riso, mescolate bene, poi rimettete il pollo in padella. Mettete sul pollo tutti i frutti di mare e gli scampi e i piselli. Ora versate il brodo di pollo ben filtrato (la dose ottimale è due volte e mezza il peso del riso utilizzato) e aggiungete lo zafferano. Salate e pepate. Portate a bollore, coprite con un foglio di alluminio e mettete la padella in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la paella per cinque minuti poi servite nel recipiente stesso. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 8 scampi - 600 g. di calamari 8 tartufi di mare - 8 fasolari 16 cozze - 1 piccolo pollo 3 cipolle - 2 coste di sedano una testa d'aglio piccola - 1 porro mazzetto guarnito - 1 cucchiaio di paprica 3 peperoni - 200 g. di chorizos (sono salsicce piccanti) 8 pomodori perini maturi ma sodi - 400 g. di piselli 250 g. di riso (meglio se utilizzate il tipo parboiled) olio extravergine d'oliva - 1 bustina di zafferano sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta rombo al tartufo

Ricetta rombo al tartufo Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate un court-bouillon con gli scarti di pesce, la cipolla e la carota a pezzetti il mazzetto degli aromi, un pizzico di sale e 1 litro di acqua e fate cuocere su fuoco moderato per circa un'ora. Salate e pepate i filetti di rombo e disponeteli in una pirofila imburrata. Bagnateli con il brodo di pesce filtrato, distribuite sopra 30 grammi di burro tagliato a pezzetti, coprite con un foglio di alluminio e metteteli in forno per una decina di minuti a 180 gradi. Pulite e filtrate finemente il tartufo. Raschiate i funghi, puliteli e tritateli finemente. Prelevate il sugo di cottura e filtratelo emettete i filetti al caldo. Fate fondere 50 grammi di burro, mescolando unite la farina, diluite con il fondo di cottura del pesce versandolo un poco per volta e con il Madera. Ora incorporate il concentrato di pomodoro e il trito di funghi e tartufi. Salate, coprite e lasciate sobbollire per cinque minuti, mescolando continuamente. Insaporite con una macinata di pepe di cayenna. Disponete i filetti sopra un piatto da portata caldo, ricopriteli con la salsa e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 filetti di rombo (circa un chilogrammo) qualche scarto di pesce (teste, lische, code, pelle) 1 cipolla 1 carota mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro) 80 g. di burro 1 piccolo tartufo 100 g. di funghi coltivati 2 cucchiai di farina 1,5 dl. di Madera 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 limone crescione sale - pepe di Cyenna VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5°. - 12° (di Todi).

Ricetta ravioli di scampi

Ricetta ravioli di scampi Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PIÙ UN'ORA DI MARINATURA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Mettete gli scampi lavati in una terrina, bagnateli con lo sherry, unite il curry, l'aglio sbucciato e tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciate marinare per un'oretta circa. Intanto disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro le uova e spolverizzate con un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti con la punta delle dita, unendo a mano a mano un po' di acqua fredda, fino ad ottenere una pasta elastica che andrà stesa sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile. Con uno stampino dentellato di circa 8 centimetri di diametro ricavate dei dischi e teneteli coperti. Adesso sgocciolate gli scampi e tritateli finemente, suddivideteli sui dischi e piegateli a metà, premendo bene i bordi per evitare che il pesce possa uscire durante la cottura. Lessate i ravioli in acqua bollente salata o a vapore per una ventina di minuti e una volta scolati prima di portarli in tavola conditeli con la salsa di soia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 24 scampi sgusciati 1 bicchiere di sherry 1 pizzico di curry 2 spicchi d'aglio 350 g. di farina + quella per infarinare 2 uova salsa di soia sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta vermicelli alla siracusana

Ricetta vermicelli alla siracusana Primo piatto con pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite le acciughe fresche, privatele delle viscere, lavatele molto bene e con un coltellino molto affilato ricavatene i filetti. Dissalate sotto l'acqua corrente le acciughe sotto sale e sfilettatele. Fate rosolare gli spicchi d'aglio in un paio di cucchiaiate d'olio, poi levate gli spicchi dell'aglio e aggiungete i filetti delle acciughe salate e fateli sciogliere perfettamente, a questo punto aggiungete anche i filetti delle acciughe fresche a pezzetti e la melanzana tagliata a dadini. Fate insaporire per qualche minuto e aggiungete i pomodori pelati, privateli dei semi e tagliati grossolanamente a pezzi. Fate cuocere per 5 minuti e unite il peperone che avrete privato dei semi e tagliato a striscioline sottili, le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi e le foglie di basilico. Aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura per una ventina di minuti circa. In abbondante acqua salata fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella del sugo, date una bella girata, spegnete il fuoco e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 5 acciughe fresche 3 acciughe sotto sale 1 dl. d'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio 1 melanzana 3-4 pomodori maturi 1 peperone giallo carnoso 130 g. di olive nere snocciolate 1 cucchiaio di capperi qualche foglia di basilico 400 g. di vermicelli sale - pepe VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

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