Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta frittata con porri e cavolfiori

Ricetta frittata con porri e cavolfiori TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI TEMPO DI COTTURA 45 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 160 PROTEINE: 12 g. GRASSI: 9 g.. CARBOIDRATI: 7 g. PREPARAZIONE Mondate i porri eliminando le radici e la parte delle foglie (prendete solo la parte bianca), lavateli bene in acqua fredda, scolateli, legateli a mazzetti, lessateli in abbondante acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. Fate ammorbidire il burro e, con un pennello, passatene un velo sul fondo di una teglia antiaderente. Quando i porri sono cotti, scolateli, tagliateli a rondelle, disponeteli sul fondo della teglia antiaderente. Scaldate il forno a 180 gradi. Mentre cuocete i porri nettate il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il torsolo, lavatelo, dividetelo a cimette, cuocetelo a vapore per 15 minuti. Quando sarà cotto, tagliatelo a pezzi, sistematelo nella teglia insieme ai porri, spolverizzate di parmigiano reggiano grattugiato e aggiungete il burro. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e di maggiorana, versatele sopra le verdure. Cuocete la frittata nel forno caldo per circa 12-15 minuti. Togliete dal forno appena le uova si saranno rapprese e leggermente dorate, servite in tavola nella teglia di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 uova - 400 g. di porri 500 g. di cavolfiore 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato 30 g. di burro qualche fogliolina di maggiorana fresca - sale VINI CONSIGLIATI CARSO - COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta insalata gustosa

Ricetta insalata gustosa TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 130 PROTEINE: 7 g. GRASSI: 5 g. CARBOIDRATI: 14 g. PREPARAZIONE Lavate accuratamente la verza in acqua fredda con bicarbonato, scolatela bene. Rivoltate le foglie esterne in modo da scoprire la palla interna. Tagliate il cespo interno con un coltellino. Nettate il sedano privandolo dei filamenti, mondate la rapa e i ravanelli, lavate più volte in acqua fredda le verdure, tagliatele a julienne, tagliate a listarelle sottili anche la verza interna. Affettate i ravanelli. Ponete tutte le verdure in un'insalatiera e conditele con la salsa maionese rinfrescante e servite subito. SALSA MAIONESE RINFRESCANTE In una ciotola unite lo yogurt la senape e la maionese, mescolate con cura amalgamando bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea: questa salsa è ottima per condire le insalate o per accompagnare pesci bolliti. CONSIGLIO: potete sistemare l'insalata condita nell'involucro della verza e servirla adagiata su un piatto di portata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di cavolo verza - 200 g. di cuori di sedano 200 g. di rapa bianca - 50 g. di ravanelli 1 peperone rosso in salamoia 50 g. di salsa maionese rinfrescante PER LA SALSA MAIONESE 250 ml. di yogurt - 50 g. di maionese - 25 g. di senape VINI CONSIGLIATI MATINO (Puglia) - COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) - CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) con antipasti, salumi crudi, verdure lavorate; il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12). COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla, Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e con antipasti magri. Temperatura di servizio 10/12° circa.

Ricetta filetti di dentice alla boscaiola

Ricetta filetti di dentice alla boscaiola TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 145 PROTEINE: 19 g. GRASSI: 5 g. CARBOIDRATI: 6 g. PREPARAZIONE Pulite i filetti di dentice, poneteli in un piatto, spolverizzateli di origano, lasciateli in attesa. Nettate i funghi, tagliateli a tocchetti, scottateli in acqua bollente e succo di limone per 5 minuti. In una pentola portate ad ebollizione il fumetto, riducendolo a ½ litro. In una casseruola antiaderente sciogliete il burro a fuoco bassissimo e incorporatevi la maizena molto lentamente. Diluite con il fumetto caldo, regolate di sale, portate a bollore, fate ridurre il liquido ancora della metà. Aggiungete i funghi, con un cucchiaio della loro acqua di cottura, mescolate con un cucchiaio di legno, insaporite e lasciate addensare la salsa per circa 15 minuti. Intanto cuocete a vapore i filetti di dentice per 10 minuti. Fate intiepidire la salsa, poi amalgamatevi lo yogurt. Servite i filetti di pesce con la salsa di funghi a parte. COME SI PREPARA IL FUMETTO: lavate molto bene i resti di pesce, se è necessario spezzateli e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, e 2 litri d'acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente ad ebollizione, schiumate le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma fino a quando non ne produrrà più, quindi coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Ora unite il vino bianco e qualche granello di pepe e fate cuocere ancora per 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. CONSIGLIO: il fumetto potete prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di filetti di dentice 200 g. di funghi freschi champignons 1 litro di fumetto - 125 g. di yogurt 20 g. di burro - 20 g. di maizena 1 cucchiaio di origano - succo di ½ limone - sale INGREDIENTI PER IL FUMETTO 1 kg di teste, lische, pelle e pinne di pesce 1 cipolla - 1 carota - 1 porro - 1 costa di sedano 1 mazzetto guarnito - 5 dl. di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI GARDA COLLI MANTOVANI PINOT BIANCO - COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA GARDA COLLI MANTOVANI PINOT BIANCO Aree di produzione: Lombardia provincia Brescia – affinamento: caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: da PESCE - colore: dal giallo paglierino - odore: delicato tipico - sapore: pieno morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minimo 11 gradi. COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. RE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE, colore: paglierino più o meno carico - odore: tipico anche intenso - vitigni: malvasia di candia aromatico (85%-100%) malvasia di candia bianca e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o trebbiano romagnole e/o chardonnay (0-15%) - sapore: aromatico fresco armonico amabile/asciutto/abboccato/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta torta con salsa di mele

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 75 MINUTI PREPARAZIONE Versate i tuorli delle uova in una scodella, unite lo zucchero e il succo di limone. Lavorate con un cucchiaio di legna fino a formare una crema soffice e spumosa e finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Unite, un poco alla volta, la fecola di patate, passata al setaccio, il sale e infine gli albumi delle uova montati a neve ben ferma, amalgamandoli delicatamente. Ungete di burro una tortiera di 24 centimetri di diametro e infarinatela. Versate il composto nella tortiera, mettetela in forno a 180 gradi a far cuocere per circa 50 minuti fino a quando uno stecchino di legno, infilato nella pasta, ne verrà fuori asciutto. Sformate la torta sul pitto di portata e cospargetela, in superficie di zucchero a velo, fatto scendere da un setaccio. Contemporaneamente sbucciate e affettate le mele. Mettetele a cuocere con quattro cucchiai e mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola, unite la scorza di limone grattugiata e, quando saranno cotte, passatele al setaccio. Rimettete ancora il passato nella casseruola e fatelo asciugare un poco a fiamma bassa. Lasciatelo raffreddare, aggiungete lo yogurt, mescolate bene e versate il composto in una salsiera. Servite la salsa di mele con la torta. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 uova - 200 g. di zucchero semolato 4 cucchiai di succo di limone - scorza di limone grattugiata 7 cucchiai di fecola di patate - 1 cucchiaio di zucchero a velo 2 mele - 2 dl. di yogurt 1 noce di burro - 1 cucchiaiata di farina bianca - un pizzico di sale VINI CONSIGLIATI RIVIERA DEL GARDA BRESCIANO SPUMANTE ROSATO O ROSÈ BRUT - OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA FERMO/FRIZZANTE RIVIERA DEL GARDA BRESCIANO SPUMANTE ROSATO O ROSÈ BRUT Aree di produzione: Lombardia provincia Brescia – caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, DOLCI – colore: rubino brillante di varia intensità – odore vinoso fruttato tipico - vitigni: groppello gentile o mocasino o s.stefano (30%-60%) sangiovese (10%-25%) barbera (10%-20%) marzemino (5%-30%) altri (0-10%) - sapore: vellutato sapido gentile con fondo leggermente amarognolo asciutto - grad. alcolica minima 11,5 gradi. OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche fermo/frizzante - abbinamento consigliato: DESSERT O FUORI PASTO - colore: rubino intenso – odore: vinoso intenso - vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0-45%) - sapore: pieno di corpo al dolce - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta fagiano farcito

Ricetta fagiano farcito TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI TEMPO DI COTTURA UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 370 PROTEINE: 50 g. GRASSI: 18 g. CARBOIDRATI: 2 g. PREPARAZIONE Prendete il fagiano e spellatelo, lavatelo e asciugatelo con cura, salatelo e pepatelo leggermente sia esternamente che internamente. Spezzettate le olive, lavate con cura i fegatini di pollo e le interiora del fagiano, privateli del grasso visibile, tritateli insieme ai carciofi, ai capperi ben strizzati, al rosmarino, al prosciutto crudo. Mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Lavate e spinate l'acciuga, spezzettatela e incorporatela agli altri ingredienti. Con questo composto farcite il fagiano, mettetelo in una casseruola antiaderente, distribuitevi sopra fiocchetti di burro, cuocetelo lentamente a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, a pentola coperta, rigirandolo spesso. A cottura ultimata, tagliatelo a pezzi, insaporiteli per alcuni minuti a fuoco vivace nel fondo di cottura. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un fagiano giovane di circa un kg. 20 g. di olive verdi snocciolate - 20 g. di olive nere snocciolate 60 g. di prosciutto crudo - 120 g. di carciofi sottolio 60 g. di fegatini di pollo - 10 g. di capperi sottaceto 15 g. di acciuga salata - interiora del fagiano 20 g. di burro - 1 rametto di rosmarino - sale - pepe VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO - VALTELLINA SUPERIORE RISERVA - BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PIATTI CORPOSI E ROBUSTI - colore: rosso vivo più o meno intenso - odore: vinoso, intenso - vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) e/o uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0%-45%) - sapore: di corpo asciutto gradazione alcolica minima 12 gradi. VALTELLINA SUPERIORE RISERVA Aree di produzione: Lombardia Valtellina provincia Sondrio – affinamento: 4 anni obbligatori di cui 1 in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento – consigliato: FORMAGGI MOLTO STAGIONATI, SELVAGGINA – colore: rubino al granato – odore: persistente tipico più sottile e gradevole con l’invecchiamento – vitigni: chiavennasaca (70%-100%) pinot nero e/o merlot e/o rossola e/o pignola valtellinese e/o brugnola (0-30%) - sapore: leggermente tannico austero vellutato armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 12 gradi. BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile (servito a 20/22°) con ARROSTO DI CARNI ROSSE, SELVAGGINA DA PELO (LEPRE, CINGHIALE, ECC).

Ricetta farfalle al sugo di piselli e carciofi

Ricetta farfalle al sugo di piselli e carciofi TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI TEMPO DI COTTURA 45 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 135 PROTEINE: 8 g. GRASSI: 6 g. CARBOIDRATI: 12 g. PREPARAZIONE Mondate i carciofi, privateli dei gambi, delle foglie esterne dure e delle punte, tagliateli a fettine che tufferete in acqua acidulata con succo di limone. Pulite i funghi, lavateli e affettateli. Nettate il sedano dei filamenti, raschiate la carota, lavate le verdure in acqua fredda, tagliate a rondelle la carota e a fettine il sedano e la cipolla. Raccogliete le verdure in una casseruola antiaderente, unite i piselli, i funghi e i carciofi, salate e pepate. Fate stufare le verdure per alcuni minuti, aggiungendo ½ bicchiere d'acqua tiepida in cui avrete stemperato il dado vegetale. Cuocete a fuoco basso e a pentola coperta per circa 40 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione, buttate la pasta e scolate al dente. Negli ultimi cinque minuti di cottura del sugo unitevi le farfalle e fatele saltare, date una spolverata di pepe grattugiato al momento. Servite ben caldo. CONSIGLIO: questo sugo è ottimo per condire le lasagne al forno DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farfalle 200 g. di piselli freschi sgranati (potete usare anche quelli surgelati) 200 g. di carciofi - 200 g. di funghi champignon 80 g. di carota - 50 g. di cipolla - 50 g. di sedano 20 g. di olio d'oliva - 10 ml. di succo di limone ½ dato vegetale – sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CABERNET - GARDA COLLI MANTOVANI ROSSO - TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia provincia di Brescia - affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino - odore: vinoso, gradevole - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto – gradazione alcolica minimo 11 gradi. GARDA COLLI MANTOVANI ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia di Brescia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino con l’invecchiamento – odore: vinoso delicato gradevole – vitigni: merlot (0-45%) rondinella (0-45%) cabernet (0-20%) sangiovese e/o molinara (rossanella) e/o negrara trentina (0-15%) - sapore: asciutto armonico leggermente amarognolo asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5 gradi. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia di Brescia – affinamento: fino a 4-5 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane odore: fruttato erbaceo tipico – sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto gradazione alcolica minimo 11 gradi.

Grande Fratello 12, lite furiosa fra Valentina e Gaetano

Gli ascolti del Grande Fratello 12 sono leggermente saliti, niente di eccezionale, ma è un buon segnale, indiscutibilmente non sono più quelli eccezionali di qualche anno fa, ma non lo sono neanche i concorrenti. Questa è l'edizione più litigiosa in assoluto, finiti i tempi degli scontri fra Chiara e Amedeo, entrambi eliminati dal televoto, c'è una nuova generazione di litigi, Floriana ed Enrica, Gaetano e Valentina, Vito e Sabrina. In buona sostanza non cambia nulla, continuano a volare insulti e ingiurie, cambiano solo i personaggi. I protagonisti dell'ultima furiosa discussione sono Gaetano e Valentina, lui piacione, pensava di aver fatto breccia nel cuore di Valentina che in questi giorni ha molto parlato della sua difficile situazione familiare, un rapporto conflittuale con suo padre, violenze verbali e fisiche, rapporti inesistenti. Il Grande Fratello 12 aveva organizzato per lei la possibilità di avere un confronto con lui, Valentina ha rifiutato, se mai dovesse farlo, diceva, sarà oltre le telecamere e non certo davanti a milioni di italiani. Gaetano pensava che potesse esserci un feeling particolare, un sentimento che nutriva solo lui, in realtà Valentina ha continuato a preferire il latin lover toscano, Fabrizio, e lo ha ampiamente dimostrato regalandogli l'immunità. Va da sé che Gaetano non abbia gradito, i due si scontano vivacemente, l'uno accusa l'altro di aver mancato di rispetto. Volano parole piuttosto forti, si insultano a vicenda. Valentina è ferma sulle sue posizione, la storia se l'era creata solo lui. Gli altri inquilini non prendono le difese di nessuno, vogliono parlare con entrambi prima di schierarsi. L'altra coppia in crisi è quella di Vito e Sabrina, il ragazzo do Avetrana, scarica definitivamente la ragazza, colpevole di essere troppo insicura e di avere troppe paure, non accetta la necessità della ragazza di essere sempre rassicurata. Insomma, manca quella "spontaneità" che dovrebbe esserci in un rapporto a due.

Ricetta biscotti della nonna

Ricetta biscotti della nonna TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI 30 MINUTI DI LIEVITAZIONE TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE (per biscotto) 180 PROTEINE: 6 g. GRASSI: 5 g. - CARBOIDRATI: 36 g. PREPARAZIONE In una terrina mescolate il lievito con 2 cucchiaini di zucchero, diluite con un cucchiaio di latte tiepido; amalgamate con cura, lasciate riposare per circa 30 minuti. In acqua tiepida fate rinvenire per alcuni minuti l'uvetta poi strizzatela. In un pentolino scaldate il latte con il burro, unitevi il baccello di cannella, appena il burro si sarà sciolto togliete il pentolino dal fuoco, eliminate il baccello di cannella. Versate il latte sul lievito, aggiungetevi lo zucchero rimasto, la farina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e di cannella in polvere. Mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Incorporatevi l'uvetta, coprite con uno strofinaccio pulito da cucina, lasciate riposare in un luogo tiepido finché non si sarà raddoppiato di volume (circa 30 minuti). Nel frattempo riscaldate il forno a 220 gradi. Ungete la placca del forno con un cucchiaio raso di burro. Quando l'impasto sarà lievitato suddividetelo in dodici pezzi, con le mani inumidite formate delle palline e schiacciatele dolcemente per renderle ovali. Disponetele sulla placca del forno, distanziatele tra loro, infornate e fate cuocere per 15 o 20 minuti, finché non si saranno dorate. Togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare. CONSIGLIO: per conservarli senza che perdano la loro freschezza metteteli in barattoli di vetro chiusi ermeticamente. DOSI PER 4 PERSONE: (12 biscotti) INGREDIENTI 360 g. di farina 00 - 80 g. di burro 40 g. di zucchero - 60 g. di uva sultanina 200 ml. di latte (un bicchiere) - 5 g. di lievito di birra 1 baccello di cannella - 1 scorza di limone grattugiata un pizzico di cannella in polvere - sale VINI CONSIGLIATI VALCALEPIO MOSCATO PASSITO - LEVERANO BIANCO VENDEMMIA TARDIVA VALCALEPIO MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Lombardia provincia Brescia – affinamento: 18 mesi obbligatori quindi fino a 3-4 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno intenso che può tendere al cerasuolo con riflessi granati – odore: delicato intenso persistente tipico - sapore: gradevole armonico con leggero retrogusto di mandorla dolce - gradazione alcolica minimo 15+2 gradi. LEVERANO BIANCO VENDEMMIA TARDIVA Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole leggermente vinoso delicato - vitigni: malvasia bianca (min 50%) bombino bianco (max 40%) sapore: morbido armonico tipico asciutto/dolce - gradazione alcolica minima 12+3.

Ricetta pennette con scampi e broccoli

Ricetta pennette con scampi e broccoli TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 280 PROTEINE: 11 g. GRASSI: 5 g. CARBOIDRATI: 49 g. PREPARAZIONE Mettete sul fuoco una capace pentola con circa 2 litri d'acqua per cuocere la pasta. Accendete il forno a 250 gradi. Lavate le cimette dei broccoli con cura, tagliate a metà il pomodoro, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliatelo a cubetti. Sgusciate le code degli scampi, sbucciate lo spicchio d'aglio. Sbollentate per 2 minuti le cimette dei broccoli in poca acqua bollente salata. Scolatele subito e passatele sotto l'acqua fredda. Sgocciolatele, tenetele da parte. Salate l'acqua bollente, buttate le pennette, scolatele molto al dente. Mettete le pennette sopra ad un foglio di carta d'alluminio, unite le cimette dei broccoli, gli scampi, l'olio, l'aglio tagliato a metà, il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale e pepe. Chiudete il foglio in modo da ottenere un cartoccio, passate in forno caldo per 10 minuti, servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 280 g. di pennette - 150 g. di cimette di broccoli 150 g. di scampi sgusciati - 100 g. di pomodoro maturo 1 spicchio d'aglio - ½ peperoncino rosso piccante 30 g. di olio – sale - pepe macinato al momento VINI CONSIGLIATI GRAVINA BIANCO - OLTREPÒ RIESLING RENANO - TERRE DI FRANCIACORTA BIANCO GRAVINA BIANCO - (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico - vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ RIESLING RENANO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico gradevole - vitigni: riesling renano (85%-100%) riesling italico e/o pinot nero e/o pinot grigio e/o pinot bianco (0-15%) - sapore: fresco gradevole asciutto - gradazione alcolica minimo 11 gradi. TERRE DI FRANCIACORTA BIANCO Aree di produzione: Lombardia Provincia Brescia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino con riflessi verdognoli – odore: delicato tipico – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot nero (100%) - sapore: asciutto morbido, sapido, armonico asciutto - gradazione alcolica minimo 11 gradi.

Ricetta risotto alla bella giardiniera

Ricetta risotto alla bella giardiniera TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 160 PROTEINE: 8 g. GRASSI: 7 g. CARBOIDRATI: 20 g. PREPARAZIONE Mondate i carciofi privandoli delle foglie più dure, delle punte e dei gambi, lavateli in acqua fredda acidulata con succo di limone, sgocciolateli, tagliateli a spicchi (otto parti). In una casseruola antiaderente, mettete i carciofi, i piselli, la cipolla tritata e l'olio, fate appassire per alcuni secondi le verdure, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con mezzo bicchiere d'acqua. Eliminate la seconda pelle delle fave e i filamenti del sedano, lavatelo con cura in acqua fredda, tagliatelo a fettine, uniteli ai carciofi. Regolate di sale. Continuate la cottura a calore moderato e pentola coperta per circa 30 minuti. Contemporaneamente portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata; quando avrà raggiunto il bollore gettatevi il riso. Scolatelo al dente, versatelo in un piatto di portata caldo, conditelo con le verdure, spolverizzatelo di parmigiano reggiano grattugiato e una grattugiata di pepe. Servite subito. CONSIGLIO: potete preparare le verdure in anticipo e conservarle in un recipiente di vetro con chiusura ermetica in frigorifero. Prima di utilizzarle scaldatele a bagnomaria o nel forno a microonde. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di riso - 150 g. di fave fresche sgranate 120 g. di piselli freschi sgranati - 260 g. di carciofi 100 g. di sedano - 50 g. di cipolla 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato - 30 g. d'olio d'oliva succo di mezzo limone – sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMBRUSCO DI SORBARA - ORVIETO (Umbria) LAMBRUSCO DI SORBARA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. Modena, caratteristiche: vivace abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino o granato di varie intensità, odore: gradevole ricorda la violetta, vitigni: lambrusco di sorbara (60%-100%) lambrusco salamino (0-40%), sapore: di corpo fresco sapido armonico asciutto/semiasciutto/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°. ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, l’abboccato accompagna minestre, vellutate, gelatine, ecc.

Ricetta stracciatella di lattuga

Ricetta stracciatella di lattuga TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI TEMPO DI COTTURA 40 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 250 PROTEINE: 12 g. GRASSI: 11 g. CARBOIDRATI: 23 g. PREPARAZIONE Nettate la lattuga, lavatela più volte in acqua fredda, lessatela per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatela e tritatela. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 15 minuti e strizzateli. Pulite e tritate la maggiorana, private dei gambi il prezzemolo, lavatelo con cura, asciugatelo, tritatelo finemente insieme ai funghi strizzati. Raccogliete la lattuga tritata in una pentola di coccio, la cipolla tagliata a fettine e l'olio. Aggiungetevi i funghi tritati con il prezzemolo, lasciate cuocere per 5-10 minuti. Tostate il pane. Bagnate tutto con il brodo e cuocete a pentola coperta e a calore moderato per 20 minuti. Intanto, in una terrina sbattete le uova con il parmigiano, la maggiorana e un pizzico di sale. Tuffate il composto nel brodo e fate cuocere per alcuni minuti, mescolate con una forchetta velocemente, finché l'uovo non si sarà rappreso. Togliete la pentola dal fuoco. Mettete la stracciatella in una zuppiera e portate in tavola, disponete le fette di pane tostato nelle fondine, versateci sopra la zuppa ben calda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di lattuga 4 fette di pane casereccio tagliato non troppo sottile 30 g. di parmigiano reggiano - 20 g. di olio extravergine d'oliva 100 g, di cipolla (1 cipolla media) - 15 g. di funghi porcini secchi 2 uova - 2 albumi - 2 rametti di maggiorana fresca 1 ciuffo di prezzemolo - 1 litro di brodo di dado leggero - sale VINI CONSIGLIATI GARDA COLLI MANTOVANI ROSSO - TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO GARDA COLLI MANTOVANI ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia di Brescia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino con l’invecchiamento – odore: vinoso delicato gradevole – vitigni: merlot (0-45%) rondinella (0-45%) cabernet (0-20%) sangiovese e/o molinara (rossanella) e/o negrara trentina (0-15%) - sapore: asciutto armonico leggermente amarognolo asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5 gradi. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia di Brescia – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane odore: fruttato erbaceo tipico – sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minimo 11 gradi.

Ricetta insalata di frittata e verdure

Ricetta insalata di frittata e verdure TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 250 PROTEINE: 18 g. GRASSI: 19 g. CARBOIDRATI: 3 g. PREPARAZIONE Spuntate le zucchine, grattate gli asparagi, nettate l'insalata belga. Lavate con cura tutte le verdure. Intanto portate a ebollizione l'acqua in una pentola adatta alla cottura a vapore. Separate le cimette dei broccoli, mettetele nel cestello per la cottura a vapore, cuoceteli per circa 15 minuti. Tagliatele e tenetele da parte. Tagliate a listarelle gli asparagi in 6 parti, a strisce le zucchine e l'insalata belga. Cuocete a vapore tutte le verdure tagliate per circa 8 minuti. Intanto preparate due frittate. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e le foglie di basilico, lavate asciugate e sminuzzate. In una padella antiaderente di 25 centimetri di diametro, con la metà dell'olio cuocete la prima frittata. Scaldate a fuoco vivace la padella e, quando l'olio inizia a sfrigolare, versate una parte dell'impasto. Scuotete la padella avanti e indietro, in modo che le uova cuociano senza attaccarsi sul fondo. Con una paletta di legno, fate scivolare il composto ancora crudo verso i bordi e poi sotto quello già cotto. Proseguite la cottura a fuoco medio per 4 minuti. Poi, con l'aiuto di un piatto caldo o di un coperchio, rovesciate la frittata e fate scivolare il lato ancora da cuocere a contatto con la padella per altri 3 minuti. Alla stessa maniera cuocete l'altra frittata. Tagliate a striscioline le frittate. Disponete le verdure e le frittatine in una insalatiera, condite con l'olio rimasto e con un pizzico di pepe. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 uova - 2 albumi - 200 g. di asparagi 200 g. di zucchine - 200 g. di insalata belga 400 g. di broccoletti - 20 g. di olio d'oliva 120 g. di parmigiano reggiano grattugiato alcune foglie di basilico – sale - pepe VINI CONSIGLIATI BOSCO ELICEO FORTANA - BOSCO ELICEO MERLOT BOSCO ELICEO FORTANA Aree di produzione: Emilia Romagna, caratteristiche: asciutto/frizzante/amabile - abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO - colore: rosso rubino, odore: vinoso gradevole - vitigni: fortana (85%-100%) altri (0-15%) - sapore: corposo moderatamente tannico sapido asciutto tranquillo/vivace/amabile, gradazione alcolica minima 10,5°. BOSCO ELICEO MERLOT Aree di produzione: Emilia Romagna - FE/RA, affinamento: fino a 2 anni, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rubino con riflessi violacei, odore: tipico leggermente erbaceo. vitigni: merlot (85%-100%) altri (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico tranquillo/vivace, gradazione alcolica minima 10,5°.

Cucinare e conservare le verdure

Le verdure, oltre ad essere ottime, sono anche un alimento molto salutare che non può mancare nella dieta di ogni persona. Le verdure, però, possono richiedere un lungo tempo di preparazione. Infatti, è meglio non eccedere nell’acquisto e consumo di porzioni di verdure già pronte, in quanto è più difficile sapere la loro provenienza e sono anche molto care. È meglio servirsi al mercato o al fruttivendolo di quartiere, che solitamente propongono verdure locali e di stagione a prezzi molto modici.Le verdure deperiscono molto in fretta, quindi, a parte le insalate, è bene conoscere alcuni modi per poterle conservare. Le verdure a foglia verde come gli spinaci, e anche tutte le altre che richiedonondi essere bollite, si possono acquistare anche in grande quantità perché, una volta cotte e private dell’acqua in eccesso, è possibile suddividerli in porzioni più piccole da riporre separatamente in congelatore. Anche i peperoni possono essere facilmente conservati per lungo tempo. Dopo averli grigliati, o cotti al forno, possono essere spellati e tagliati a striscioline sottili. Anche in questo caso può essere pratico fare delle piccole porzioni da suddividere in sacchetti singoli. Conservare verdure grigliate in frigo ma in congelatore meglio di no Melanzane e zucchine grigliate si conservano a lungo in frigorifero, è meglio non congelarle in quanto perdono di consistenza, basta condirle con un’emulsione di olio, aceto e spezie a piacere. Oltre a consentire un notevole risparmio, conservare le verdure in porzioni singole è un ottimo modo per avere una cena pronta in pochissimo tempo quando si rientra a casa.

Ricetta cappone lesso con ripieno

Ricetta cappone lesso con ripieno: TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI, TEMPO DI COTTURA 60 MINUTI. PER PORZIONE CALORIE: 630 PROTEINE: 42 g. GRASSI: 38 g. CARBOIDRATI: 31 g. PREPARAZIONE Raschiate le carote, nettate il sedano privandolo dei filamenti, spellate la cipolla. Lavate le verdure con cura in acqua fredda. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua. Pulite il cappone, lavatelo esternamente e internamente, asciugatelo con uno strofinaccio da cucina pulito. In una terrina mescolate il pane con il formaggio grattugiato, unite la maggiorana, un pizzico di sale, l'uovo e gli albumi e 1 cucchiaio di brodo caldo. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti, formate una palla piuttosto morbida. Riempite l'interno del cappone con la farcita appena preparata. Con l'ago e il filo da cucina cucite le aperture e immergetelo nell'acqua bollente, dove avrete buttato la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi. Cuocete a fuoco moderato per circa 45-50 minuti, a fine cottura togliete il cappone dal brodo, tagliatelo a pezzi, eliminate la pelle, affettate il ripieno. Sistemate il tutto su un piatto di portata caldo. Accompagnate con crema di cren. Preparazione della crema Raschiate con un coltellino affilato la radice di cren, lavatela velocemente sotto l'acqua fredda, asciugatela. Sgranate e levate il ribes, tenetelo da parte. Grattugiate sottilmente il cren e raccoglietelo in una ciotola. Unite mescolando lo yogurt, la maionese, l'aceto e lo zucchero amalgamando bene fino a ottenere una crema (non frullate gli ingredienti perché è importante che il cren mantenga una certa consistenza). In poca acqua sbollentate il ribes per 30 secondi, tiratelo su un ramaiolo bucato e mescolatelo delicatamente alla salsa. (La crema di cren è ottima con tutte le carni bollite e sostituisce molto bene la salsa verde, ha pochissime calorie e un notevole potere digestivo). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 piccolo cappone di circa 1,300 g. 120 g. di pane grattugiato - 60 g. di parmigiano reggiano 100 g. di carota - 50 g. di sedano - 50 g. di cipolla 1 rametto di maggiorana - 1 uovo - 2 albumi 1 cucchiaio di brodo caldo - sale PER LA CREMA DI CREN: (250 g.) 80 g. di cren fresco (rafano) - 125 g. di yogurt 20 g. di maionese - 50 g. di ribes 40 g. di aceto - ½ cucchiaino di zucchero VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) - MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) BUTTAFUOCO DELL'OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto o in parte 11 comuni in provincia di Venezia, sei comuni in provincia di Pordenone, tre comuni in provincia di Treviso. Colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento; profumo: vinoso piuttosto intenso; sapore: asciutto, giustamente tannico, di corpo, gradevole, caratteristico; gradazione alcolica 11,5 /13°; temperatura di servizio 18/20°. Servire con ARROSTI DI CARNI BIANCHE E ROSSE (se invecchiato), POLLAME E CACCIAGIONE (sempre se ben invecchiato).

Ricetta torchi alla pugliese

Ricetta torchi alla pugliese: TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 35 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 290 PROTEINE: 14 g. GRASSI: 13 g. CARBOIDRATI: 31 g. PREPARAZIONE Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli con cura in acqua fredda. Spellate la cipolla e l'aglio; preparate un trito finissimo di cipolla, aglio e prezzemolo. Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a listarelle, raccoglieteli in una larga padella antiaderente e spappolateli un po' con la forchetta. Unitevi il trito di cipolla aglio e prezzemolo, condite con un pizzico di sale e con l'olio. Coprite il recipiente con un coperchio, fate cuocere la salsa a calore medio per 20 minuti circa. Intanto, in una pentola portate a ebollizione abbondante acqua. Tagliate a dadini la mozzarella, spezzate le olive grossolanamente, unite alla salsa, alcuni minuti prima del termine della cottura. Togliete il coperchio e lasciate che la salsa si restringa leggermente. Salate la pasta, scolatela al dente, versatela in un piatto di portata caldo, aggiungetevi i dadini di mozzarella e le foglie di basilico spezzettato con le mani. Condite con la salsa calda dando una buona macinata di pepe, mescolate con cura e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di torchi freschi (potete usare anche spaghetti alla chitarra) 500 g. di pomodori maturi - 150 g. di mozzarella 50 g. di olive nere e verdi snocciolate - 25 g. d'olio extravergine d'oliva 50 g. di cipolla - 14 g. di foglie di basilico 1 spicchio d'aglio - un ciuffetto di prezzemolo sale - pepe macinato fresco VINI CONSIGLIATI DELIA NIVOLELLI MERLOT - CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA DELIA NIVOLELLI MERLOT Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso all'aranciato con l'invecchiamento - odore: tipico intenso - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: asciutto pieno, gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta portafoglio di petti di pollo agli spinaci

Ricetta portafoglio di petti di pollo agli spinaci: TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 180 PROTEINE: 25 g. GRASSI: 12 g. CARBOIDRATI: 1 g. PREPARAZIONE Nettate i petti di pollo, privateli del grasso visibile e degli ossicini; con un coltellino lungo e affilato, incideteli in modo da ottenere una tasca. Fate insaporire per 5 minuti gli spinaci in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e una macinata di pepe. Tagliate a listarelle il prosciutto e mescolatelo con gli spinaci, insieme a un pizzico di timo. Con questo composto farcite le tasche, cucite le estremità con l'ago e il filo. In una padella antiaderente, sciogliete a fuoco basso il burro, adagiatevi i portafogli di pollo, alzate la fiamma e rosolateli da ambo le parti a calore vivace. Bagnate con il vino, abbassate nuovamente la fiamma, regolate di sale, cuoceteli a recipiente coperto per 20 minuti, girandoli sui due lati. Serviteli caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di petti di pollo (4 petti) 200 g. di spinaci lessi - 60 g. di prosciutto di Praga 130 ml. di vino bianco secco - 20 g. di burro 1 cucchiaino di timo secco - 1 spicchio d'aglio sale - pepe VINI CONSIGLIATI TREBBIANO DI ROMAGNA - PINOT BIANCO “LATISANA” - SAN SEVERO (Puglia) TREBBIANO DI ROMAGNA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO/FO, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: paglierino più o meno intenso, odore: vinoso gradevole, vitigni: Trebbiano di Romagna (85%-100%) altre a bacca bianca escluso albana ed aromatici (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico/vivace, gradazione alcolica minima 11°. PINOT BIANCO “LATISANA” La denominazione completa è “Litorale di Aquileia e Latisana”. Ci troviamo nella zona di produzione lungo il litorale omonimo e questo vino presenta le seguenti caratteristiche: colore paglierino chiaro, profumo leggero, sapore secco ma armonico, gradazione tra 12 e 12°, va servito a 8/10°. SAN SEVERO (Puglia) Prodotto nella provincia di Foggia nei tipi “bianco” e “rosso o rosato”. Il bianco ha una gradazione di 11° ed è consigliato con minestre, pesce alla griglia, mentre il rosso o rosato si accompagna ad ARROSTI, PROSCIUTTO, AGNELLO. Ha una gradazione di 11,5/12,5°.

Lana infeltrita: il rimedio della nonna

Sappiate che per lavare i capi di lana senza rischiare di infeltrirli occorre immergerli e sciacquarli con acqua tiepida ad una temperatura costante per evitare che lo sbalzo termico provochi l'indesiderato fenomeno, rimpicciolendo il golfino preferito di vostra figlia. Ma se il guaio ormai è fatto, allora non vi restano che due alternative: riutilizzare il capo rovinato come panno per spolverare, oppure cercare di recuperarlo facendo affidamento al metodo utilizzato in passato dalle nostre nonne. Immergete il capo di lana in acqua tiepida e bicarbonato di sodio, lasciate in ammollo per una ventina di minuti e sciacquate con acqua tiepida alla stessa temperatura della precedente (circa 35 gradi) aggiungendo una mezza tazzina di glicerina. Lasciate poi asciugare lontano da fonti di calore dirette (per intenderci, mai sul termosifone!). Un altro efficace rimedio è quello di immergere la lana in acqua e ammoniaca nella proporzione di un cucchiaino da caffè ogni litro d'acqua, lasciandolo per un giorno intero, oppure, se la pazienza non è il vostro forte e vi piace saggiare i risultati prima possibile, lasciate per circa due ore il capo in ammollo in acqua fredda e latte nella proporzione di una parte di latte e tre parti di acqua. Piccolo segreto: mezzo limone privato dei semi e aggiunto ad ogni bucato, anche alla lana, dovrebbe limitare il fenomeno dell'infeltrimento svolgendo, contemporaneamente anche un 'azione sbiancante.

Ricetta insalata tiepida di mare

Ricetta insalata tiepida di mare: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 175 PROTEINE: 11 g. GRASSI: 6 g. CARBOIDRATI: 21 g. PREPARAZIONE Sbucciate le patate, raschiate le carote, spuntate i fagiolini, lavate con cura in acqua fredda tutte le verdure e le patate. Nettate e lavate i pesci, in una padella antiaderente, fate aprire i frutti di mare a calore vivace, estraete i molluschi dalle valve (questa operazione non è necessaria se i pesci sono surgelati). In acqua bollente leggermente salata, lessate i gamberi per circa 3 minuti poi scolateli e sgusciateli. A parte, contemporaneamente, lessate in un'altra casseruola i moscardini e le seppie insieme alle patate, alle carote e ai fagiolini per circa 20 minuti. Sgocciolate e tagliate a listarelle le seppie e i moscardini, a pezzi i gamberi e le patate, a rondelle le carote e spezzettate grossolanamente i fagiolini. Nettate il prezzemolo, lavatelo bene, tritatelo sottilmente. Raccogliete in una ciotola il prezzemolo tritato, amalgamatelo con l'olio e il limone e allungate con un cucchiaio di acqua. Ponete i pesci, i molluschi, le verdure in una terrina, regolate di sale, condite con la salsina appena preparata. Servite tiepida. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 280 g. di pesci vari cotti (moscardini, seppie, gamberi, vongole, cozze. Vanno bene anche quelli surgelati) 400 g. di patate - 200 g. di fagiolini 200 g. di carote - 20 g. di olio extravergine d'oliva succo di un limone - 1 ciuffo di prezzemolo sale - pepe nero macinato al momento VINI CONSIGLIATI COLLI DI PARMA MALVASIA SPUMANTE - COLLI DI PARMA SAUVIGNON SPUMANTE - COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) COLLI DI PARMA MALVASIA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. PR, caratteristiche: frizzante, abbinamento consigliato: PESCE E UOVA, colore: paglierino più o meno carico, odore: tipico gradevole aromatico, vitigni: malvasia di candia aromatico (85%-100%) moscato bianco (0-15%), sapore: tipico armonico amabile/asciutto, gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI DI PARMA SAUVIGNON SPUMANTE Aree di produzione: Emilia Romagna pr. PR, affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 ed oltre, caratteristiche: frizzante, abbinamento consigliato: PESCE E FORMAGGI MEDIA STAGIONATURA, colore: giallo paglierino, odore: delicato raffinato aromatico tipico, vitigni: sauvignon (100%), sapore: asciutto di corpo armonico con retrogusto amarognolo fresco, gradazione alcolica minima 11,5°. COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di pesce ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA.

Ricetta penne rigate all'arrabbiata

Ricetta penne rigate all'arrabbiata: TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 260 PROTEINE: 14 g. GRASSI: 9 g. CARBOIDRATI: 33 g. PREPARAZIONE Nettate con cura i funghi, puliteli con uno straccetto umido, affettateli sottilmente. Lavate bene i pomodori, passate premendo con delicatezza la lama di un coltellino sulla pelle di ciascun pomodoro: si spelleranno con più facilità. Tagliate a dadini il prosciutto, dopo aver eliminato il grasso visibile e mettetelo in una casseruola antiaderente, unite il burro e i funghi tagliati a fettine, salate leggermente e cuocete per circa 10 minuti, finché tutta l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Con una forchetta schiacciate, in un fondina, i pomodori pelati, uniteli ai funghi insieme allo spicchio d'aglio intero e al peperoncino. Regolate di sale. Cuocete a fuoco moderato e a pentola coperta per 20 minuti; a cottura ultimata buttate l'aglio (potete usare anche una salsa leggera già pronta di pomodoro). Contemporaneamente portate a ebollizione abbondante acqua, quando avrà raggiunto il bollore, salatela leggermene e cuocetevi la pasta. Scolatela al dente, versatela in un piatto di portata, spolverizzatela con pecorino grattugiato, conditela con la salsa. Mescolate velocemente e servite subito. CONSIGLIO: potete preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino la momento di utilizzarlo. Deve essere servito caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di penne rigate - 250 g. di funghi porcini freschi 300 g. di pomodori maturi - 20 g. di burro 80 g. di prosciutto crudo - 30 g. di pecorino grattugiato (meglio se quello romano) 1 spicchio d'aglio - 20 g. di foglie di basilico fresco 10 g. di peperoncino rosso piccante - sale VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO FERMO/FRIZZANTE - COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA - COLLI DI IMOLA SANGIOVESE RISERVA OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia - affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PIATTI CORPOSI E ROBUSTI - colore: rosso vivo più o meno intenso - odore: vinoso, intenso - vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) e/o uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0%-45%) - sapore: di corpo asciutto gradazione alcolica minima 12 gradi. COLLI BOLOGNESI TERRE DI MONTEBUDELLO BARBERA Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso carico al violaceo, odore: vinoso tipico vitigni: barbera (85%-100%), sapore: armonico, gradazione alcolica minima 12°. COLLI DI IMOLA SANGIOVESE RISERVA Aree di produzione: Emilia pr. BO, affinamento: 18 mesi obbligatori fino a 3 anni, caratteristiche: asciutto, abbinamento consigliato: PIATTI SAPORITI E FORMAGGI STAGIONATI, colore: rosso rubino talora con orli violacei, odore: vinoso con profumo delicato, vitigni: sangiovese (85% 100%), sapore: pieno asciutto armonico, gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta polenta bianca abbrustolita con verdure

Ricetta polenta bianca abbrustolita con verdure: TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 350 PROTEINE: 15 g. GRASSI: 12 g. CARBOIDRATI: 46 g. PREPARAZIONE Portate a ebollizione l'acqua con un po' di sale, unite la farina a pioggia e fate cuocere mescolando per 50 minuti, quindi ponete la polenta su di un piano e lasciatela raffreddare. Intanto pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate a cubetti i peperoni, a pezzi i pomodori, a fette le melanzane (salate, mettetele su uno scolapasta per 10 minuti perché perdano l'acqua di vegetazione), affettate la cipolla. Ora fate appassire la cipolla in un capace tegame antiaderente con l'olio, unite tutte le verdure e il prosciutto sgrassato e tagliato a cubetti. Diluite con il brodo e fate cuocere piano e coperto per 30 minuti circa. Tagliate la polenta a fette e fatela abbrustolire su una griglia e servitela con le verdure. CONSIGLIO: il sapore delicato della polenta bianca fa risaltare molto bene questa rattatuglia di profumate verdure. È un piatto che può essere preparato in anticipo (le verdure si conservano in frigorifero coperte con la pellicola trasparente anche per alcuni giorni e la polenta avanzata è ideale per realizzare questa ricetta) e richiede solo pochi minuti per essere portata in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina bianca per polenta ¾ di litro d'acqua - 200 g. di peperoni gialli e rossi 100 g. di pomodori maturi - 150 g. di melanzane 100 g. di zucchine - 1 cipolla 180 g. di prosciutto cotto in una sola fetta 20 g. di olio d'oliva - 1 mestolo di brodo - sale VINI CONSIGLIATI COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO - LAMBRUSCO DI SORBARA COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino, odore: tipico intenso, vitigni: marzemino (85%-100%) croatina e/o sgavetta e/o malbo gentile (0-15%), sapore: tipico gradevole pieno lievemente erbaceo, asciutto/abboccato/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 11°. LAMBRUSCO DI SORBARA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. Modena, caratteristiche: vivace abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino o granato di varie intensità, odore: gradevole ricorda la violetta, vitigni: lambrusco di sorbara (60%-100%) lambrusco salamino (0-40%), sapore: di corpo fresco sapido armonico asciutto/semiasciutto/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta filetto alle verdure con salsa aromatica

Ricetta filetto alle verdure con salsa aromatica: TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 300 PROTEINE: 17 g. GRASSI: 9 g. CARBOIDRATI: 41 g. PREPARAZIONE Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottili. Nettate e private dei semi i peperoni. Spuntate le zucchine, lavatele, affettatele sottilmente. Tagliate i peperoni a striscioline. Mondate, lavate l'erba cipollina, tritatela finemente. Mettete le verdure in una casseruola, salatela, coprite la pentola e fate rosolare per alcuni minuti a calore moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con la metà del brodo, fate cuocere per circa 15 minuti. A parte in una pentola, con abbondante acqua leggermente salata, lessate il riso e scolatelo. Intanto, in una padella antiaderente, fate rosolare a calore vivace, da ambo le parti, le fettine di filetto con l'olio e l'erba cipollina tritata. Toglietele dalla padella e aggiungetele alle verdure, continuate la cottura per altri 3 minuti. Nel fondo di cottura della carne, mettete le erbe aromatiche tritate e la fecola di patate, fate cuocere a fuoco basso 2 o 3 minuti, diluite con il brodo restante versandolo lentamente, e cuocete per altri 3 o 4 minuti, fino a che non avrete ottenuto una crema morbida e omogenea. Ponete le fettine di filetto e le verdure con cura su un piatto di portata caldo, contornate con il riso lessato, sul filetto versate la salsa alle erbe aromatiche. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 240 g. di filetto di manzo tagliato a fettine sottili 300 g. di peperoni - 400 g. di zucchine 160 g. di riso parboiled - 50 g. di cipolla (½ cipolla) 20 g. di erba cipollina (2 cucchiai) - 20 g. di olio d'oliva (4 cucchiai) 1 ciuffo di timo - 1 ciuffo di maggiorana - 10 g. di fecola di patate 200 ml. di brodo di dado vegetale (1 bicchiere grande) – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE AGLIANICO RISERVA - ORTANOVA ROSSO CASTEL DEL MONTE AGLIANICO RISERVA Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNE ROSSA SELVAGGINA - colore: dal rubino al granato - odore: delicato, tipico – vitigni: aglianico (90%-100%) - sapore: vinoso asciutto armonico pieno asciutto - gradazione alcolica minima 12,5%. ORTANOVA ROSSO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI DI CARNE ROSSA SELVAGGINA - colore: rosso dal rubino al granato con riflessi arancioni se invecchiato - odore: vinoso gradevole - vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco ) - sapore: armonico di corpo giustamente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta budino di ricotta all'uva

Ricetta budino di ricotta all'uva: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI, TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 195 PROTEINE: 14 g. GRASSI: 9 g. CARBOIDRATI: 16 g. PREPARAZIONE Staccate i chicchi d'uva, lavateli con cura. Scaldate il forno a 180 gradi. In una terrina sbattete le uova e la cannella. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate alle uova la ricotta e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legna amalgamando bene, poi unite i chicchi d'uva. Unite al composto gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Foderate uno stampo da budino con un foglio d'alluminio, premetelo alle pareti in modo che aderisca bene, ungetelo con la margarina, aiutandovi con uno straccetto. Versate il composto nello stampo, cuocete il budino in forno a bagnomaria per 20 minuti circa. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare, quindi mettete in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Sformate il budino su un piatto di portata e irroratelo con il miele liquido (sciogliete il miele in un pentolino con 1 cucchiaio d'acqua tiepida a fuoco basso). DOSI PER PERSONA INGREDIENTI 200 g. di ricotta - 300 g. di uva bianca 20 g. di miele - 5 g. di margarina (un cucchiaino raso) 2 uova - 3 albumi - 1 cucchiaio di cannella in polvere VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO - GIOIA DEL COLLE ALEATICO - MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17%. GIOIA DEL COLLE ALEATICO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: 4 mesi obbligatori quindi fino a 7 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - meditazione - colore: rosso granato - odore: delicato, tipico - vitigni: aleatico (85%-100%) primitivo e/o negroamaro e/o malvasia nera (0-15%) - sapore: pieno vellutato moderatamente dolce - gradazione alcolica minima 13+2°. MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce gradazione alcolica minima 13+4,5°.

Ricetta trota al dragoncello

Ricetta trota al dragoncello: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 25 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 170 PROTEINE: 21 g. GRASSI: 9 g. CARBOIDRATI: 1 g. PREPARAZIONE Pulite la trota, eliminate le spine, le interiora, lavatela con delicatezza. In una pesciera (pentola ovale dai bordi alti), portate a ebollizione l'acqua, aggiungetevi il succo di limone, il vino bianco, le cipolle spellate e tagliate in quattro parti, l'aceto e 15 g. di dragoncello (la metà). Lasciate insaporire per 10 minuti, unite la trota, cuocete a fuoco basso facendo sobbollire per 10 o 12 minuti. Togliete dalla pesciera 6 cucchiai di brodo, versateli in un pentolino, aggiungetevi il dragoncello rimasto, mettete il recipiente a bagnomaria, unite i tuorli d'uovo battuti con una forchetta, versateli lentamente, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino a che la crema non si sarà addensata. Ora togliete la crema dal bagnomaria, aggiungete la margarina, il peperoncino e regolate di sale. Sgocciolate la trota dal brodo, disponetela in un piatto di portata, guarnitela con fettina di limone e foglioline di prezzemolo. Portate in tavola, servite la salsa a parte. PICCOLA NOTA: il dragoncello è un'erba dal sapore particolarmente delicato. Potete sostituirla con foglie di maggiorana per un sapore più deciso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 trota salmonata da circa 1 kg. 300 g. di cipolline - 1 litro di acqua ½ litro di vino bianco secco - 30 g. di dragoncello 3 cucchiai di aceto al dragoncello - 15 g di margarina (3 cucchiaini) 2 tuorli d'uovo - 5 g. di peperoncino piccante in polvere (½ cucchiaino) succo di un limone - sale VINI CONSIGLIATI DELIA NIVOLELLI GRECANICO - ERBALUCE DI CALUSCO - GAVI O CORTESE DI GAVI DELIA NIVOLELLI GRECANICO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino tenue con riflessi verdolini - odore: delicato fruttato tipico vitigni: grecanico (85%-100%) - sapore: asciutto armonico fresco - gradazione alcolica minima 11°. ERBALUCE DI CALUSCO Aree di produzione: Piemonte - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: può essere usato sia come aperitivo, sia durante il pasto, abbinandolo ad ANTIPASTI E PIATTI A BASE DI PESCE. - colore: giallo paglierino brillante - odore: vinoso fine tipico vitigni: erbaluce (100%) - sapore: fresco tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GAVI O CORTESE DI GAVI FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Piemonte pr. AL - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: paglierino più o meno tenue - odore: tipico delicato - vitigni: cortese (100) - sapore: asciutto gradevole fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta riso al forno con verdure

Ricetta riso al forno con verdure: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 60 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 300 PROTEINE: 15 g. GRASSI: 12 g. CARBOIDRATI: 30 g. PREPARAZIONE Mondate gli asparagi, eliminate la parte bianca, lavateli più volte con delicatezza, tagliateli a pezzetti. Private i carciofi dei gambi, delle punte e delle foglie dure esterne, affettateli sottilmente, tuffateli per alcuni minuti in acqua fredda acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Sgranate i piselli, raccoglieteli in una casseruola, unitevi le altre verdure, un cucchiaio o due di acqua, lasciate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, 2 cucchiaini di burro, continuate la cottura a calore dolce e a pentola coperta. Nel frattempo, in una pentola fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili con un cucchiaio di brodo vegetale caldo. Quando sarà diventata trasparente, unitevi il riso, portatelo a cottura diluendolo poco alla volta con il brodo, toglietelo dal fuoco a metà cottura. Incorporatevi il parmigiano grattugiato, il burro rimasto e l'uovo, mescolate con delicatezza amalgamando bene gli ingredienti. Rivestite con carta d'alluminio una teglia rotonda da forno di 21 centimetri di diametro, ricoprite il fondo e le pareti con il risotto, lasciatele da parte alcune cucchiaiate, al centro versate le verdure con il loro fondo di cottura. Ricoprite con il risotto lasciato da parte. Ponete in forno caldo a 200 gradi a gratinare per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non si sarà leggermente dorata. Sformatelo su un piatto di portata rotondo, lasciatelo intiepidire, poi servitelo in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di riso - 240 g. di piselli freschi 380 g. di asparagi - 200 g. di carciofi 150 g. di prosciutto cotto - 280 ml. di brodo di dado vegetale 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato - 25 g. di burro 25 g. di cipolla - 1 uovo intero 10 g. di succo di limone - sale VINI CONSIGLIATI COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO - LAMBRUSCO DI SORBARA COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MARZEMINO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Emilia Romagna, affinamento: fino a 3 anni, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino, odore: tipico intenso, vitigni: marzemino (85%-100%) croatina e/o sgavetta e/o malbo gentile (0-15%), sapore: tipico gradevole pieno lievemente erbaceo, asciutto/abboccato/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 11°. LAMBRUSCO DI SORBARA Aree di produzione: Emilia Romagna pr. Modena, caratteristiche: vivace abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, colore: rosso rubino o granato di varie intensità, odore: gradevole ricorda la violetta, vitigni: lambrusco di sorbara (60%-100%) lambrusco salamino (0-40%), sapore: di corpo fresco sapido armonico asciutto/semiasciutto/amabile/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta faraona ripiena

Ricetta faraona ripiena: TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 90 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 305 PROTEINE: 52 g. GRASSI: 7 g. CARBOIDRATI: 9 g. PREPARAZIONE In una ciotola, fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per 10 minuti. Nettate la maggiorana e il rosmarino. Tritate il prosciutto crudo, spellate e lavate esternamente e internamente la faraona, asciugatela con uno strofinaccio da cucina pulito. In una terrina mescolate il pane e il formaggio grattugiati, unite gli spinaci lessati e tritati, le foglioline di maggiorana, i funghi ben strizzati e tritati, il prosciutto crudo, un pizzico di pepe, infine incorporatevi l'uovo e l'albume. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti; con il composto ottenuto farcite la faraona. Legatela con uno spago da cucina in modo che rimanga in forma, fatela rosolare su tutti i lati in una casseruola antiaderente con rosmarino e il burro. Bagnate con il vino bianco secco, regolate di sale, cuocete a fuoco basso e a pentola coperta per circa un'ora e mezza, rigirandola di tanto in tanto con delicatezza e, se necessario, diluire con uno o due cucchiai di brodo. A cottura ultimata, sgocciolatela, tagliatela in quattro parti, affettate il ripieno, disponete il tutto con cura su un piatto di portata caldo. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 di 800 g/1kg. - 50 grammi di pane grattugiato 40 g. di prosciutto crudo - 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato 100 g. di spinaci lessi ben strizzati - 30 g. di funghi secchi 1 uovo intero + un albume - 1 rametto di rosmarino 1 rametto di maggiorana fresca - 130 dl. di vino bianco secco 50 ml. di brodo di dado (½ bicchiere) – sale - pepe VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO - VALTELLINA SUPERIORE RISERVA OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PIATTI CORPOSI E ROBUSTI - colore: rosso vivo più o meno intenso - odore: vinoso, intenso - vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) e/o uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0%-45%) - sapore: di corpo asciutto gradazione alcolica minima 12 gradi. VALTELLINA SUPERIORE RISERVA (sottozone: grumello/sassella/valgella/inferno) - Aree di produzione: Lombardia Valtellina provincia Sondrio - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 1 in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FORMAGGI MOLTO STAGIONATI, SELVAGGINA – colore: rubino al granato – odore: persistente tipico piu sottile e gradevole con l’invecchiamento – vitigni: chiavennasaca (70%-100%) pinot nero e/o merlot e/o rossola e/o pignola valtellinese e/o brugnola (0-30%) - sapore: leggermente tannico austero vellutato armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 12 gradi.

Ricetta zuppa al sapore di mare

Ricetta zuppa al sapore di mare: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 40 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 200 PROTEINE: 10 g. GRASSI: 7 g. CARBOIDRATI: 25 g. PREPARAZIONE Lavate i gamberi, lessateli per non più di 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, sgocciolateli, tenete da parte il liquido di cottura, sgusciateli. Nel frullatore frullate i gusci fino a ottenere una poltiglia. Sbucciate le patate, spellate i pomodori (per fare velocemente questa operazione tuffateli in acqua bollente per trenta secondi) e tagliateli a dadini. Pulite e lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle. Mondate la cipolla, l'aglio e tritate tutto sottilmente. Mettete il trito in una casseruola con l'olio, rosolate per alcuni secondi, bagnate con il vino bianco secco. Aggiuntevi le patate, i pomodori spezzettati e la poltiglia ottenuta frullando i gusci dei gamberi. Diluite con l'acqua di cottura dei gamberi (½ litro), stemperatevi lo zafferano, fate cuocere per 25 minuti, finché le patate non saranno cotte. A cottura ultimata, versate il composto in una zuppiera, unitevi i gamberi, mescolate bene amalgamando gli ingredienti. Servite ben caldo. Ottimo se accompagnato con delle fette di pane casereccio abbrustolito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di patate - 600 g. di gamberi 500 g. di pomodori maturi - 250 g. di peperoni verdi dolci 130 ml. di vino bianco secco (½ bicchiere) - 50 g. di cipolla ½ litro di acqua - 30 g. di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio - 1 bustina di zafferano - 1 pizzico di sale e di pepe VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ RIESLING RENANO ROSATO - COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA OLTREPÒ RIESLING RENANO ROSATO FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia di Pavia – caratteristiche: frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: rosato - odore: tipico, gradevole - vitigni: riesling renano (85%-100%) riesling italico e/o pinot nero e/o pinot grigio e/o pinot bianco (0-15%) - sapore: fresco, gradevole, asciutto - gradazione alcolica minima 11 gradi. COLLI DI SCANDIANO E DI CANOSSA MALVASIA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/abboccato/amabile/dolce) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. RE, caratteristiche: fermo/frizzante, abbinamento consigliato: PESCE, colore: paglierino più o meno carico, odore: tipico anche intenso, vitigni: malvasia di candia aromatico (85%-100%) malvasia di candia bianca e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o trebbiano romagnole e/o chardonnay (0-15%), sapore: aromatico fresco armonico amabile/asciutto/abboccato/dolce, gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta crespelle farcite

Ricetta crespelle farcite: TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 310 PROTEINE: 21 g. GRASSI: 17 g. CARBOIDRATI: 20 g. PREPARAZIONE In una terrina, mescolate le due farine con un pizzico di sale, unitevi l'uovo e gli albumi, diluite con il latte versato lentamente, continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e della consistenza della panna liquida. Coprite la terrina, lasciate riposare per 20 minuti. Vate rinvenire in una ciotola con acqua tiepida i funghi per 15 minuti. Nettate la verdura, lavatela in acqua fredda e poi lessatela nell'acqua rimasta sulle foglie dal lavaggio, a pentola coperta. Quando sarà cotta, sgocciolatela, strizzatela bene e poi tritatela. Raccogliete la borragine tritata in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, la maggiorana e i funghi strizzati e tritati, mescolate il tutto molto bene amalgamando tutti gli ingredienti, regolate di sale e di pepe. Scaldate una padellina antiaderente di circa 20 cm di diametro, pennellate d'olio il fondo, versatevi una cucchiaiata di pastella, ruotate velocemente la padellina, in modo da distribuire uniformemente il composto sul fondo. Cuocete le crespelle da ambo le parti una alla volta (10 secondi da un lato e dieci secondo dall'altro) pennellando il fondo quando la pasta tende ad attaccarsi. Tenetele in caldo. Farcitele con il composto di verdura e di ricotta e arrotolatele su se stesse. Ora sistemate con cura le crespelle in una teglia antiaderente o in una pirofila (in questo caso coprite il fondo con carta da forno) e infornatele in forno caldo ad una temperatura di 200 gradi per 15 minuti prima di andare in tavola e servire subito. sono ottime quando sono molto calde. VARIANTE: potete sostituire la borragine con altre verdure (ad esempio spinaci, erbette, catalogna o qualsiasi altra verdura vi piaccia) e la farina di ceci con farina integrale. La farina di ceci si trova in tutti i supermercati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di borragine - 250 ml. di latte 240 g. di ricotta - 40 g. di farina bianca 40 g. di farina di ceci - 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato 20 g. di funghi secchi - 20 g. di olio d'oliva 1 uovo intero - 2 albumi 1 rametto di maggiorana fresca - sale - pepe VINI CONSIGLIATI RENO PIGNOLETTO - TREBBIANO DI ROMAGNA RENO PIGNOLETTO ABBOCCATO/AMABILE/DOLCE/asciutto (fermo/frizzante) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO, caratteristiche: fermo/frizzante, colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, odore: delicato tipico, vitigni: pignoletto (85%-100%), sapore: asciutto/abboccato/dolce/amabile armonico fine, gradazione alcolica minima 10,5°. TREBBIANO DI ROMAGNA (asciutto/frizzante) Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO/FO, caratteristiche: asciutto/frizzante, colore: paglierino più o meno intenso, odore: vinoso gradevole - vitigni: Trebbiano di Romagna (85%-100%) altre a bacca bianca escluso albana ed aromatici (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico/vivace, gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta zuppa valdostana leggera

Ricetta zuppa valdostana leggera: TEMPO DI PREPARAZIONE 20 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 40 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 305 PROTEINE: 21 g. GRASSI: 16 g. CARBOIDRATI: 21 g. PREPARAZIONE Nettate la verza, lavatela in acqua fredda, tagliatela a striscioline; tritate la cipolla. Tagliate a listarelle lo speck; affettate sottilmente la fontina. Scaldate il forno a 250 gradi o accendete il grill. In una pentola di coccio, fate stufare, a calore dolce, la verza con la cipolla tritata, a pentola coperta, dopo aver salato e pepato, mescolando spesso e unendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura se dovesse essere necessario. Disponete la metà del pane sul fondo di una piccola pirofila a bordi alti, distribuitevi sopra un poco di verza, un po' di speck e qualche fettina di fontina. Coprite con un altro strato di pane, verza e speck. Bagnate tutto con il brodo e fate gratinare in forno caldissimo per 15 minuti o sotto il grill per 5 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Servite nel recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cavolo verza - 150 g. di fontina valdostana 150 g. di speck - 150 g. di pane tagliato a fette 100 g. di cipolla - 25 g. di burro 1 litro di brodo di dado – sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOAVE (Veneto) - BOSCO ELICEO MERLOT - COLLI DI IMOLA SANGIOVESE RISERVA SOAVE (Veneto) Caratteristiche organolettiche: colore: giallo paglierino, a volte intenso con possibili riflessi verdi e oro; odore: ampio, caratteristico floreale; sapore: pieno e delicatamente amarognolo, nei prodotti maturati in legno il sapore può essere più intenso e persistente, anche con note di vaniglia. Un ottimo vino per accompagnare aperitivi, primi piatti, secondi piatti a base di pesce e di carni bianche, contorni di verdure; il suo sapore SI ABBINA BENE CON I FORMAGGI. Va servito alla temperatura di 10°C circa, in calici di media capacità a tulipano svasato. È un vino che non richiede invecchiamento. BOSCO ELICEO MERLOT Aree di produzione: Emilia Romagna - FE/RA, affinamento: fino a 2 anni, caratteristiche: asciutto/frizzante, abbinamento consigliato: da TUTTO PASTO, colore: rubino con riflessi violacei, odore: tipico leggermente erbaceo, vitigni: merlot (85%-100%) altri (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico tranquillo/vivace, gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI DI IMOLA SANGIOVESE RISERVA Aree di produzione: Emilia pr. BO, affinamento: 18 mesi obbligatori fino a 3 anni, caratteristiche: asciutto, abbinamento consigliato: PIATTI SAPORITI E FORMAGGI STAGIONATI, colore: rosso rubino talora con orli violacei, odore: vinoso con profumo delicato, vitigni: sangiovese (85% 100%), sapore: pieno asciutto armonico, gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta roastbeef aromatico in crosta di sale

Ricetta roastbeef aromatico in crosta di sale: TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 180 PROTEINE: 25 g. GRASSI: 9 g. CARBOIDRATI: 1 g. PREPARAZIONE Nettate il rosmarino, le foglie di salvia, le foglioline di timo e di maggiorana. Tritate tutte le erbe insieme all'aglio. Private il roastbeef del grasso visibile, praticate delle piccole incisioni nel pezzo di carne con un coltello appuntito, riempitele con un pizzico di trito aromatico. Pennellate la carne con l'olio. Prendete una teglia di terracotta, foderatela con un foglio di carta da forno, ricoprite il fondo con un chilogrammo di sale. Adagiatevi sopra la carne, ricoprite con il sale rimasto, inumidite con un po' di acqua, fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno, attendete 20 minuti prima di rompere la crosta di sale. Ora tagliate la carne a fette sottili e ponetele su un piatto di portata, contornatele con spicchi di limone e spinaci passati in padella. CONSIGLIO: potete conservare la carne in frigo condita con le erbe aromatiche e l'olio, cruda, avvolta in una pellicola trasparente. In questo modo prenderà più sapore; potete poi cuocerla al momento. Oppure, cotta, riscaldarla in forno a microonde, prima di servirla. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di roastbeef in un pezzo solo 2 kg. di sale - 20 g. d'olio d'oliva 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di timo fresco 1 rametto di maggiorana - 1 spicchio d'aglio - alcune foglie salvia VINI CONSIGLIATI CAREMA (Piemonte) - CORVO ROSSO (Sicilia) - BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) CAREMA (Piemonte) Vino di particolare pregio prodotto nella località omonima (nella provincia di Torino), anche se non molto diffuso. Si ottiene con il vitigno base Nebbiolo e ha un colore rosso rubino, non molto vivace, tendente al granato smorzato; profumo caratteristico fine; sapore secco, morbido, vellutato con fondo leggermente amarognolo; gradazione alcolica 12/13°. Si serve a 18/20° con arrosti di carne bianca o rossa ed anche sulla selvaggina quando è ben invecchiata. CORVO ROSSO (Sicilia) Vino fra i più delicati e prestigiosi della Sicilia, ha una gradazione di 12,5/13° circa. Di colore rosso rubino acceso, profumo caratteristico, aromatico e generoso, sapore asciutto e corposo. Vino da pasto fine e superiore d’arrosto, va servito a temperatura ambiente (20° circa) anche con le carni bianche in genere. BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino assai adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile (servito a 20/22°) con ARROSTO DI CARNI ROSSE, SELVAGGINA DA PELO (LEPRE, CINGHIALE, ECC).

Ricetta pasta sfoglia

Ricetta pasta sfoglia: TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI + IL RIPOSO PREPARAZIONE Mettete 220 g. di farina a fontana sul tavolo,aggiungete il sale, versate gradatamente l'acqua, iniziate ad impastare con la punta delle dita. Unite una noce di burro. Quando otterrete un impasto morbido e liscio mettetelo a riposare in frigorifero per mezz'ora, avvolto in pellicola trasparente. Quindi spianate la pasta aiutandovi con un mattarello e formando un rettangolo, al centro del quale metterete il restante burro ammorbidito e amalgamato con la farina. Adesso ripiegate le punte della pasta verso il centro in modo da coprire il burro. Spianate delicatamente la pasta incorporando il burro fino ad ottenere un rettangolo. L'impasto non deve essere troppo sodo. A questo punto ripiegate la pasta in tre parti su se stessa. Il “primo giro di pasta” è fatto. Spianate nuovamente la pasta in senso contrario e lasciatela riposare in frigorifero, nella zona meno fredda, per una trentina di minuti, sempre avvolta in pellicola trasparente. Questa operazione va ripetuta più volte in modo da arrivare a sei “giri di pasta”. Ogni due giri la pasta va fatta riposare in frigorifero per mezz'ora. A questo punto la pasta sfoglia è pronta per essere tirata dell'altezza voluta e messa in forno. Accomodate la pasta nella tortiera della forma desiderata bagnata d'acqua fredda e lasciatela riposare almeno dieci minuti. Spennellate con il rosso d'uovo la superficie della pasta, stando attenti ad evitare i bordi e mettetela a cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Questa quantità di pasta serve per foderare una tortiera di 26 cm. di diametro oppure per formare un quadrato di 30 cm. di lato. NOTA: la pasta sfoglia è la base di moltissimi dolci. È elaborata e non troppo facile da fare, ma osservando scrupolosamente i tempi di preparazione e adottando qualche accorgimento si otterrà una pasta gonfia e leggera da utilizzare per fare vol-ou-vent, pasticcini con marmellata, torte ripiene di marzapane e tante altre bontà. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina un pizzico di sale 220 g. di burro ½ dl. di acqua fredda VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO - MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE MARSALA RUBINO FINO (asciutto/semiasciutto/dolce) Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALMENTE DOLCE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce gradazione alcolica minima 13+4,5°.

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