Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta sformato di spinaci all'orientale

Ricetta sformato di spinaci all'orientale TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 E ½ PER PORZIONE CALORIE: 836 PREPARAZIONE Pulite, lavate a lungo e fate cuocere gli spinaci con poca acqua e sale, per 10 minuti. Scolateli e strizzateli molto bene. Passateli quindi al passaverdura e raccogliete il puré in una ciotola. In un largo tegame fate soffriggere uno spicchio di aglio e un po' di olio e fate insaporire il puré di spinaci mescolando velocemente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Fate ammollare separatamente uvette e funghi secchi. Tritate finemente il prosciutto privato del grasso e tagliate a lamelle il gruviera. Lavate i funghi e dopo averli tagliati a pezzi soffriggeteli con un po' di olio facendoli bene insaporire. In una capace zuppiera raccogliete il puré di spinaci, il prosciutto e il gruviera tritati, i funghi, le uvette rinvenute e lavate; mescolate delicatamente e aggiungete 2 cucchiai di maizena sciolta nella panna, due tuorli d'uovo leggermente battuti, 5 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Alla fine battete a neve molto soda gli albumi e unite al composto mescolando delicatamente. Versate il tutto in uno stampo piuttosto alto, ben imburrato e cosparso di pane grattugiato. Passate in forno caldo per 40 minuti, senza aprire lo sportello. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e ½ di spinaci 100 grammi di uvette, 1 bustina di funghi secchi ( 40 g.) 200 grammi di prosciutto cotto affumicato 100 grammi di gruviera 2 uova - formaggio grattugiato - ¼ di panna aglio – sale – pepe - noce moscata - maizena olio - burro - pane grattugiato VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fina al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta Sartù

Ricetta Sartù TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 625 PREPARAZIONE Mescolate la carne tritata con mezzo panino bagnato nel latte e strizzato, un uovo intero, una cucchiaiata di formaggio, sale, pepe, fino ad avere un impasto morbido. Formate delle palline che infarinerete e friggerete con olio e margarina. In un tegamino con burro e salvia soffriggete i fegatini tagliati a pezzettini, bagnate con vino bianco secco, fate evaporare e cuocete per 10 minuti. In un altro tegamino mettete i funghi ammollati tritati grossolanamente con olio ed aglio, bagnate con un po' di acqua calda, salate e pepate, scartate l'aglio e tenete da parte anche i funghi. Soffriggete la salsiccia tagliata in rondelle, scolate a fine cottura il grasso e unitela ai fegatini. Incominciate a preparare un soffritto con cipolla tagliata molto fine, unite il riso, bagnate con vino bianco secco e fate evaporare, unite un po' di salsina e continuate la cottura del risotto bagnando con il brodo di dado caldo. Cuocete il riso al dente, poi toglietelo dal fuoco e unite quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, un uovo leggermente battuto e un po' di latte. Imburrate uno stampo da timballo e cospargetelo di pane grattugiato, foderatelo con il risotto e al centro alternate le polpettine, i funghi e fegatini, la salsiccia e la mozzarella tagliata a pezzetti. Finiti gli ingredienti, aggiungete un uovo battuto con formaggio grattugiato, pepe, sale e un pizzico di noce moscata. Ricoprite con il risotto rimasto e passate in forno caldo per 45 minuti. Togliete il sartù dal forno, fatelo riposare per alcuni minuti e capovolgetelo su un piatto di portata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di carne tritata - 30 g. di funghi secchi 200 g. di fegatini di pollo - 100 g. di salsiccia ½ panino - 3 uova olio, margarina, salvia, aglio, burro vino bianco - 300 g. di riso 1 cipolla - 2 pomodori pelati o un po' di salsa formaggio grattugiato - 1 mozzarella pane grattugiato - 1 dado – latte pepe - noce moscata – sale - farina VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CANDIA DEI COLLI APUANI Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo (il asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.

Ricetta salamelle e ceci di Trastevere

Ricetta salamelle e ceci di Trastevere TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 3 ORE PIÙ 12 ORE DI AMMOLLO PER PORZIONE CALORIE: 1.085 PREPARAZIONE La sera precedente, dopo averli puliti, mettete a bagno in acqua leggermente tiepida con un pizzico di bicarbonato i ceci. Preparate in un tegame un soffritto con una grossa cipolla tritata molto finemente, 2 gambi di sedano e una carota tritati, tre cucchiai di olio e un pezzo di burro. Lasciate colorire lentamente, unite poi i pomodori sbucciati e privati dei semi o pelati, fate insaporire per qualche minuto e aggiungete i ceci, scolati dall'acqua e privati delle eventuali bucce. Coprite con acqua calda e lasciate a fuoco molto basso per 3 ore. Controllate, senza far prendere “freddo” ai ceci, che il livello del liquido sia sempre giusto e salate solo a fine cottura. A parte avviate la cottura delle salamelle: punzecchiatele leggermente, copritele con acqua fredda e fate bollire molto lentamente tenendo la pentola coperta. Quando le salamelle, dopo circa 1 ora, saranno cotte unite ai caci dopo averle ben sgocciolate, e lasciatele insaporire in modo che i ceci assorbano in parte il sapore delle salamelle. Se il gusto vi piace, durante la cottura dei ceci potrete aggiungere duo o tre foglie di alloro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 grammi di ceci 8-10 salamelle burro, olio, sale 1 scatola di pelati o 5/6 pomodori perini sedano, carota, cipolla, alloro VINI CONSIGLIATI MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA MOLISE NOVELLO PENTRO DI ISERNIA ROSSO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. MOLISE NOVELLO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: gradevole tipico vellutato – vitigni: montepulciano (100%) - sapore: morbido armonico vellutato abboccato - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Pan di Spagna, ricetta per la base di dolci squisiti

Il Pan di Spagna è una delle basi fondamentali per la preparazione di moltissimi altri dolci, come la zuppa inglese o torte farcite con creme o frutta. Inoltre, la sua preparazione è molto semplice e veloce e non necessita di lievitazione. Per la preparazione del Pan di Spagna sono necessari: 5 uova, 150 grammi di zucchero, 75 grammi di farina e 75 di fecola di patate, 150 grammi di zucchero e vanillina. La preparazione del Pan di Spagna non necessita di agenti lievitanti, per questo è importante che gli ingredienti vengano montati a lungo, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, per garantire la morbidezza del risultato. Dividete il tuorli dagli albumi e montateli separatamente. Prima i tuorli con metà dello zucchero, poi gli albumi, ma aggiungete lo zucchero restante solo quando saranno già gonfi e sodi, continuando a montare. Unite i due composti in una ciotola capiente e aggiungete la farina e la fecola a pioggia, avendo cura che non si formino grumi, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non fra smontare gli ingredienti. Quando il composto sarà omogeneo preparate una teglia da forno, per evitare che il dolce si attacchi imburrate e infarinate, oppure utilizzate della carta da forno. Il Pan di Spagna necessita di almeno 40 minuti di cottura a 180°.

Inottica presenta gli occhiali da vista Barbie per le giovanissime

Inottica, nota azienda eyewear, ha creato per il 2012 una linea dedicata alle ragazzine che amano la bambola più glamour del mondo: Barbie. La mitica Barbie è madrina di una collezione di occhiali da vista ironici, colorati, brillanti e molto chic che qui di seguito vi presentiamo. Il modello Barbie BE144 ha la montatura ovale, il frontale trasparente e le astine decorate da piccoli pois colorati. Inoltre 2 punti di strass sulle lenti danno un tocco prezioso in più a questi occhiali disponibile nei colori del fucsia, del rosa e dell'azzurro. I modelli Modelli Barbie BE148- BE149 hanno la montatura geometrica e i frontali sono sia nella versione in acetato sia in metallo. Questi occhiali si contraddistinguono per pois e fiocchi rosa, bianchi e rossi sulle astine. Per completare la collezione c'è il Modello Barbie BE 1511 che si differenzia per le righe bicolore che incorniciano le astine delle montature. I colori di questi occhiali sono brillanti, vivaci, fluorescenti... tinte alla moda per le ragazzine che amano vestirsi glamour in questo mix tra gioco e vanità.

Ricetta aragosta con crema di riso

Ricetta aragosta con crema di riso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 1019 PREPARAZIONE Tritate la cipolla e uno spicchio d'aglio e fateli rosolare in 40 grammi di burro. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro. A questo punto versate il riso e mescolate, aggiungete i gamberi sgusciati e lavati e insaporite con mezzo cucchiaio di paprika. Salate e coprite il tutto con tre decilitri di latte. Fate cuocere per una ventina di minuti, quindi passate tutto al setaccio fino ad ottenere una crema densa e lasciate riposare. Passate il pesce nella farina e friggetelo in poco olio. fatte rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le patate, lessatele e fatele a pezzi. Tagliate a strisce i peperoni scottateli in poco burro. Lessate infine l'aragosta e fatele in quattro grossi pezzi. Disponete i vari ingredienti in quattro piatti fondi di portata. Unite alla crema di riso e gamberi sette decilitri di latte. Mettete al fuoco e portate ad ebollizione, quindi versate la crema nei piatti. Cospargete con l'origano ed il formaggio di capra grattugiato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 150 g. di riso - 300 g. di gamberi 4 fette di pesce da frittura - 4 uova 4 patate medie - 1 aragosta media 4 grossi peperoni gialli - origano 1 litro di latte - 40 g. di burro 100 g. di formaggio di capra grattugiato ½ cucchiaio di paprika 2 cipolle – aglio - 2 cucchiai di salsa di pomodoro VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta crostata di cipolle

Ricetta crostata di cipolle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E QUINDICI MINUTI PREPARAZIONE Pelate le cipolle, tagliatele a fette molto sottili e in una casseruola abbastanza larga fate scaldare burro e margarina. Appena si saranno sciolti aggiungete le cipolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa trenta minuti controllando ogni tanto e mescolando. Se le cipolle durante la cottura dovessero asciugarsi troppo dovete aggiungere un po' di acqua calda e mezzo dado. a fine cottura aggiungete un bicchiere di latte e un cucchiaio di Maizena, mescolate bene, lasciate sul fuoco qualche minuto e poi togliete il tegame, lasciatelo intiepidire. In una zuppiera battete le uova con un pizzico di sale e il gruviera grattugiato grossolanamente. Con un mattarello stendete la pasta frolla salata e ricavate un disco che possa coprire una tortiera e i suoi bordi, infarinatela e copritela con la pasta tirata non troppo sottile. Sulla pasta disponete le fette di prosciutto e ricoprite con le cipolle amalgamate alle uova. Dagli avanzi di pasta ricavate delle striscioline e formatene una griglia sulla superficie della crostata. Mettete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 confezione di pasta frolla salata surgelata 400 g. di cipolle 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di maizena 150 g. di prosciutto cotto affumicato 100 g. di gruviera - 2 uova burro - margarina 1 dado – sale - farina bianca VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento – vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta bastoncini di formaggio

Ricetta bastoncini di formaggio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: MEZZ'ORA PER PORZIONE CALORIE 709 PREPARAZIONE Mettete la farina in una zuppiera. Versatevi il latte a poco a poco mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Salate, quindi aggiungete due cucchiai d'olio. Separate i tuorli dagli albumi ed unite i rossi d'uovo alla pastella. Montate a neve le chiare ed incorporate al composto. Tagliate il gruviera in tanti bastoncini e passateli ad uno ad uno nella pastella. Aiutandovi con una forchetta togliete i bastoncini dalla pastella e immergeteli nell'olio caldo. Lasciate che la pastella si gonfi ed assuma un bel colore dorato, quindi con una paletta forate toglieteli dall'olio. Poggiate i bastoncini su un foglio di carta finché l'unto non sarà assorbito, quindi serviteli ancora caldi. Potete eventualmente accompagnare con una salsina molto calda ottenuta con un pomodoro grosso e maturo, olio, sale ed origano. I bastoncini saranno più gustosi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di gruviera - 200 g. di farina 2 dl. di latte - 2 uova olio, sale Per la salsina 1 grosso pomodoro maturo olio – sale - origano VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del Chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5 °.

Ricetta crostata di frutta fresca

Ricetta crostata di frutta fresca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 958 PREPARAZIONE Preparate la tortiera imburrata e spolverizzata con la farina, indi foderatela con la pasta frolla compresi i bordi, formando la ''cresta'' tutt'intorno o con i polpastrelli delle dita o con una pinza da torte. Bucherellate il fondo con la forchetta, copritelo con la carta alluminio a misura e versateci sopra dei fagioli secchi per impedire che la pasta si sollevi durante la cottura. Mettetela in forno già caldo e fatela cuocere per 20-25 minuti circa. Ultimata la cottura levatela dal forno e fatela raffreddare. Quando la base di basta sarà pronta, eliminate i fagioli e la carta di alluminio. Mettete la pasta su un piatto di portata e coprite il fondo con marmellata di albicocche diluita con un po' d'acqua calda. Lasciate raffreddare e intanto preparatevi a comporre il disegno con la frutta, lavata e asciugata. L'uva va disposta alternando i chicchi bianchi a quelli neri, le banane vanno tagliate a rondelle, le fragole messe in cerchi concentrici a forma di collana. Potete comunque usare la frutta di stagione o quella che preferite. Al momento di servire spolverizzate la superficie della torta con lo zucchero al velo. COME SI PREPARA LA PASTA FROLLA: versate sulla spianatoia la farina, fate al centro il cratere mettendovi il burro a pezzetti leggermente ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastate insieme gli ingredienti, lavorandoli quel tanto che basta per amalgamarli, ma non di più. Se la pasta viene troppo soda aggiungete una cucchiaiata di acqua fredda o di vino bianco secco. Avvolgete la pasta a palla in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigo o in luogo fresco per una trentina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pasta frolla - 1 grappolo di uva regina 1 grappolo di uva nera grossa 2 banane - 150 g. di fragole 1 vasetto di marmellata di albicocche burro - farina 1 bustina di zucchero al velo PER LA PASTA FROLLA 300 g. di farina 150 g. di burro 100 g. di zucchero 2 tuorli d'uovo 1 scorza di limone grattugiata sale VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) – abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta busecca

Ricetta busecca TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 525 PREPARAZIONE Prendete la trippa di vitello, sgrassatela, raschiatela e lavatela molto bene. Fatela sobbollire per qualche minuto nell'acqua bollente. Levatela dall'acqua fatela scolare bene e tagliatela a listarelle. Tagliate una grossa patata, il cuore di sedano, il porro, mezza carota, mezza cipolla, mezza verza, i pomodori e i fagioli in modo molto fine, fateli rosolare in una terrina con il burro e la pancetta e fateli cuocere per una ventina di minuti. Preparate un brodo di dado e mettetelo da parte, vi servirà in seguito. A questo punto, aggiungete la trippa alla vostra preparazione unendo un poco di sale. Ora unite il brodo dopo averlo riscaldato. Continuate la cottura per altri 45 minuti, aggiungete i fagioli e cuocete ancora per altri 20 minuti. Ora pestate il lardo, tritate finemente il prezzemolo e uniteli al tutto assieme a mezzo spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia e un pizzico di pepe. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato. Fate cuocere ancora per 10 minuti, regolate di sale e di pepe e servite il tutto molto caldo. Abbinare fette di pane casereccio abbrustolito è il tocco finale. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 450 g. di trippa di vitello 1 patata grande - 1 grossa carota 1 sedano - 1 porro - 1 cipolla 100 g. di pomodori - ½ verza 50 g. di burro - 50 g. di pancetta 4 dadi - 40 g. di lardo - 100 g. di fagioli aglio - prezzemolo – salvia – sale - pepe 100 g. di parmigiano reggiano grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CARMIGNANO ROSATO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta riso alla cubana

Ricetta riso alla cubana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE 670 PREPARAZIONE Tagliate a pezzetti le parti bianche del pollo e mettetele a rosolare in una teglia grande con i peperoni verdi tagliati a listarelle, l'olio, l'olio e lo strutto. Mescolate e unite le due cipolle tritate fini, poi la cartina di zafferano e il vino bianco secco. Proseguite la cottura per altri dieci minuti, poi aggiungete il riso lavato sotto acqua corrente e mescolate; abbassate la fiamma. Proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo di carne e il vino, fino a che il riso è a cottura perfetta. Unite a questo punto un buon bicchiere di rum bianco e di altro liquore secco. Servire subito con formaggio grattugiato abbondante e cospargetelo in superficie con pepe macinato fresco e un pizzico di peperoncino. Questo è un tipico piatto cubano che si consuma a primavera e che viene considerato un vero toccasana per chi si sente debole e risente del cambio di stagione. È conosciuto anche in Brasile che è considerato un piatto “magico” che serve per rinforzare corpo e spirito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 petti di pollo disossati bene 4 peperoni verdi - olio abbondante 50 g. di strutto fine - 2 cipolle 1 cartina di zafferano - 1 litro di vino bianco secco 1 litro di brodo di carne - 400 g. di riso parboiled un bicchiere di rum bianco formaggio grattugiato (meglio se piccante) pepe - peperoncino rosso piccante - aglio VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE CHIANTI BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI (Montespertoli/Rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta panettone allo zabaglione

Ricetta panettone allo zabaglione TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 1.400 PREPARAZIONE Preparate la crema e lo zabaione nel modo seguente: per la crema versate il latte, tre tazzine di caffè ristretto e un cucchiaino di maizena in un pentolino e fate bollire dopo aver mescolato bene. Fate cuocere per 5 o 6 minuti, sempre mescolando, quindi spegnete la fiamma e zuccherate la crema. Per quanto riguarda lo zabaione, versate in un tegame tutti gli ingredienti necessari: i tuorli delle uova, lo zucchero, 2 bicchieri di vino bianco e due cucchiai di marsala. Ora mescolate il tutto con molta attenzione. Portate lo zabaione ad ebollizione a fiamma molto bassa, sempre mescolando. Non appena lo zabaione comincia a sobbollire togliete immediatamente dal fuoco altrimenti si potrebbe smontare. A questo punto tagliate un disco alla base del panettone, svuotatelo completamente, farcitelo con lo zabaione e rimettete al suo posto il disco di panettone. Ora coprite il panettone con la crema al caffè e mettetelo in frigorifero. Quando la crema si sarà un poco raffreddata tirate fuori dal frigorifero e servite il dolce in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 panettone 3 tazze di caffè ristretto 1 litro di latte 1 cucchiaino di maizena 90 g. di zucchero 6 uova 2 bicchieri di vino bianco secco 2 cucchiai di marsala VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO GIOIA DEL COLLE ALEATICO MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. GIOIA DEL COLLE ALEATICO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: 4 mesi obbligatori quindi fino a 7 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - meditazione - colore: rosso granato - odore: delicato, tipico - vitigni: aleatico (85%-100%) primitivo e/o negroamaro e/o malvasia nera (0-15%) - sapore: pieno vellutato moderatamente dolce - gradazione alcolica minima 13+2°. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°.

Ricetta sarago con funghi

Ricetta sarago con funghi TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 380 PREPARAZIONE Tagliate le pinne al sarago, apritelo dal lato del ventre e toglietevi gli intestini, lavatelo molto bene e con un coltello fategli 2 o 3 tagli paralleli, affinché possa cuocere bene. Tritate finissimi il prezzemolo, l'aglio e la cipolla. Distribuite metà della cipolla tritata sul fondo di un recipiente che possa anche andare in forno, sistematevi il sarago, spolverizzate con metà del prezzemolo e un pizzico di origano, sale, pepe, unite qualche cucchiaiata di olio e il vino, poi mettete in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con l'intingolo che si è formato sul fondo del recipiente. Pulite accuratamente i funghi, lavateli e tagliateli a fettine. Ponete a fuoco in un tegamino circa 20 grami di burro e 2 cucchiaiate di olio, unite il prezzemolo rimasto e lasciatelo soffriggere per un istante, poi mettete nel recipiente i funghi, salateli, pepateli, mescolateli e lasciateli cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa, quindi uniteli al pesce, irrorate il tutto con il succo di limone e terminate di cuocere. A cottura ultimata levate il recipiente dal forno, accomodate il pesce sul piatto di portata, mettetevi attorno i funghi e tenete tutto in caldo. Filtrate quanto è rimasto nel recipiente di cottura, lasciatelo cadere l'intingolo in una casseruola piccola, impastate al burro un pizzico di farina, poi unitelo al sugo, mettete il recipiente sul fuoco basso e, sempre mescolando, lasciate bollire la salsa per 2 minuti, quindi assaggiate e se necessario aggiustate di sale, versatela sul piatto e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 sarago di circa 800 g. - 300 g. di funghi prezzemolo - 30 g. di burro 1 piccola cipolla - 1 limone 1 bicchiere di vino bianco secco olio - farina bianca - origano 1 spicchio d'aglio - sale - pepe VINI CONSIGLIATI CARSO MALVASIA CARSO PINOT GRIGIO CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING CARSO MALVASIA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: aromatico fruttato armonico tipico - vitigni: malvasia istriana (85%-100%) - sapore: gradevole asciutto - gradazione alcolica minima11°. CARSO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI E FRUTTI DI MARE colore: giallo paglierino - odore: tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta capretto in salsa di mirtilli

Ricetta capretto in salsa di mirtilli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE E ½ PIÙ 12 ORE DI MARINATURA PER PORZIONE CALORIE: 630 PREPARAZIONE Mettete il capretto nel vino rosso assieme alle erbe aromatiche e lasciate marinare per una notte. Al momento di usarlo, sgocciolatelo, asciugatelo e infarinatelo. Fate un battuto di lardo e cipolla, poi mettetelo in una pirofila, fatelo rosolare ed infine aggiungete i pezzi di carne, in modo che prendano colore da ogni lato. Bagnate poi piano con parte del vino della marinata ben filtrato, regolate di sale e di pepe e fate cuocere piano piano a fuoco bassissimo. Con il resto del vino della marinata preparate la salsa di accompagnamento. Fate bollire il vino fino a che non sarà ridotto della metà, unitevi la panna e 4 cucchiai di marmellata di mirtilli, fate addensare e se occorre aggiungete un cucchiaino di maizena stemperata nell'acqua fredda. Mettete questa salsa ben calda in una salsiera. Quando il capretto sarà cotto, mettetelo su un piano di portata, portate in tavola accompagnandolo con la salsa passata a parte e una ciotolina di marmellata di mirtilli, in modo che ogni commensale prenda l'una o l'altra a piacere. Ideale sarebbe fare la salsa e servire dei mirtilli di bosco freschissimi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di capretto nella parte della spalla e del petto 2 litri di vino rosso 1 mazzetto di erbe aromatiche farina bianca . 1 cipolla 80 g. di lardo - ¼ di panna maizena (se necessario) - marmellata di mirtilli burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI ROSSO CONERO (Marche) FRANCIACORTA (Lombardia) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) ROSSO CONERO (Marche) Uno dei vini più caratteristici di questa regione adriatica, che bene accompagna carni bianche e rosse arrostite o in umido e le specialità locali (come il “coniglio in porchetta”). Ha colore rosso rubino intenso, profumo vinoso composito, sapore asciutto, secco e verso la fine vellutato; gradazione alcolica 11,5/12,5°. FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”). MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto o in parte 11 comuni in provincia di Venezia, sei comuni in provincia di Pordenone, tre comuni in provincia di Treviso. Colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento; profumo: vinoso piuttosto intenso; sapore: asciutto, giustamente tannico, di corpo, gradevole, caratteristico; gradazione alcolica 11,5 /13°; Temperatura di servizio 18/20°. Servire con arrosti di carni bianche e rosse (se invecchiato), pollame e cacciagione (sempre se ben invecchiato).

Ricetta agnolotti

Ricetta agnolotti TEMPO DI PREPARAZIONE40 MINUTI PER IL RIPIENO PIÙ 1 ORA PER LA SFOGLIA PER PORZIONE CALORIE: 890 PREPARAZIONE In una pentola mettete il burro, la carne di vitello e di maiale macinate, sale, pepe, prosciutto crudo tritato, metà del tartufo tagliato a fettine sottili, l'uovo intero e il formaggio grattugiato. Legate bene tutti gli ingredienti facendoli cuocere e bagnando solo se occorre con poco vino bianco secco. Fate ora la pasta seguendo la ricetta classica per la pasta fresca. Stendete la sfoglia, su metà di essa disponete un poco di ripieno preparato in tanti mucchietti. Ripiegate e tagliate con la rondella dei ravioli, per dare la forma desiderata. Lasciate mezz'ora all'aria gli agnolotti ripieni. Mettete a bollire abbondante acqua salata e, appena rompe il bollore ma non bolle ancora troppo vivacemente, gettatevi gli agnolotti, che saranno pronti quando vengono a galla. Scolateli raccogliendoli man mano con la paletta bucata, disponeteli su un piatto di portata caldo, cospargendoli di parmigiano reggiano grattugiato e di burro fresco. In ultimo spolverizzate con lamelle del tartufo rimasto e servite. Potrete usare tartufo bianco o nero a piacere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 50 g. di burro 100 g. di carne di vitello 1500 g. di carne di maiale magra 150 g. di prosciutto crudo tritato 1 tartufo – sale – pepe - 1 uovo una manciata di parmigiano reggiano grattugiato poco vino bianco secco una sfoglia classica di pasta fresca parmigiano, burro e tartufo per condire VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PIATTI CORPOSI E ROBUSTI - colore: rosso vivo più o meno intenso - odore: vinoso intenso - vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) e/o uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0%-45%) - sapore: di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta torta alla ricotta con cioccolato

Ricetta torta alla ricotta con cioccolato TEMPO DI PREPARAZIONE 45 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 1012 PREPARAZIONE Fate scottare in acqua bollente le mandorle, pelatele, passatele in forno per la tostatura, quindi tritatele grossolanamente. Mettete in una terrina la ricotta e lavoratela con una forchetta. Incorporatevi a poco a poco lo zucchero e quindi le mandorle tritate e tostate. Potete anche unire un cucchiaio di liquore a vostra scelta. Mescolate e dividete il composto ottenuto in due parti. Grattugiate il cioccolato fondente ed unitelo ad una parte del composto. All'altra aggiungete i tuorli dell'uovo. Inumidite le pareti di uno stampo con il liquore che avrete scelto, quindi versate sul fondo due cucchiaiate di crema a cui avete aggiunto le uova. Fate ora uno strato con i savoiardi inzuppati di liquore, quindi uno con la crema al cioccolato e così via fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Passate in frigorifero e lasciate fino al momento di servire in tavola. Capovolgete lo stampo su di un piatto di portata ed eventualmente decorate con panna montata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di ricotta 150 g. di cioccolato fondente 100 g. di mandorle 2 uova liquore a vostro gusto biscotti savoiardi zucchero VINI CONSIGLIATI MOLISE MOSCATO PASSITO MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE COLLI ORIENTALI RAMANDOLO VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato - odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico gradevole dolce gradazione alcolica minima 14°. MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) - colore:dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10+1°.

Ricetta cardi al ragù di carne

Ricetta cardi al ragù di carne TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA 2 ORE PER PORZIONE CALORIE: 284 PREPARAZIONE Pulite bene il cardo scartando le coste più dure e togliendo alle altre i filamenti, poi tagliatelo a pezzi di circa 5 centimetri e cuocetelo in acqua salata a bollore, nella quale avrete stemperato un po' di farina e del succo di limone perché non annerisca durante la cottura. Fate bollire un'ora e mezzo circa. Nel frattempo preparate il sugo: fate rosolare nel burro la cipolla affettata, l'aglio, la carota e il sedano tagliati a pezzettini, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, poi aggiungete la carne trita e un pezzettino di salsiccia fresca, fate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi unite i pomodori passati, lasciate sobbollire piano piano per un paio d'ore. Una volta cotti il cardo e il sugo imburrate una pirofila e fate uno strato di cardi, sopra mettete il sugo ben ristretto, spolverate con parmigiano reggiano grattugiato, ricominciate fino a quando non saranno esauriti tutti gli ingredienti; terminate con cardi, parmigiano reggiano e fiocchetti di burro. Mettete in forno fino a che la superficie non sarà ben dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cardo di circa 1 kg. - 1 cipolla 1 spicchio d'aglio - 1 carota - 1 costa di sedano 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di basilico 150 g. di polpa tritata - 80 g. di salsiccia fresca ½ bicchiere di vino bianco secco 400 g. di pomodori da sugo parmigiano reggiano grattugiato - farina limone – burro - sale VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta torta diplomatica

Ricetta torta diplomatica TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 3 ORE CIRCA PER PORZIONE CALORIE: 806 PREPARAZIONE Mettete in una terrina 70 grammi di burro un poco ammorbidito e a pezzetti, lavoratelo bene con una frusta, finché non diventerà cremoso; aggiungete 70 grammi di zucchero e la vanillina. Continuando a lavorare incorporate il tuorlo dell'uovo e un bicchierino di rum. Tagliata la pasta sfoglia in due pezzi uguali, poi stendeteli con il matterello, cuocetele in forno su due placche leggermente imburrate, pungendoli con una forchetta. Usando un coltello affilato, tagliate in senso orizzontale per tre volte il Pan di Spagna in modo da ricavare 4 dischi. Sulla pasta sfoglia cotta appoggiate un disco di Pan di Spagna e con un coltello tagliate la sfoglia a misura del disco. Ripetete l'operazione con il secondo disco di pasta sfoglia. Mettete un disco di Pan di Spagna su un piatto di servizio e inzuppatelo di maraschino. Versateci la terza parte della crema al burro, copritela con una seconda fetta di Pan di Spagna, inzuppatela di maraschino e copritela con un leggero strato di gelatina di albicocche. Mettete un disco di pasta sfoglia, stendete su questa altra gelatina, poi sopra un terzo disco di Pan di Spagna. E così via. L'ultimo disco sarà quello di pasta sfoglia e va premuto leggermente. Usando una spatola stendete sui fianchi della torta la crema rimasta e le noccioline tritate. Spolverizzate la superficie del dolce con lo zucchero al velo. Tenete al fresco. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 Pan di Spagna 1 pasta sfoglia PER LA CREMA 80 g. di burro - 100 g. di zucchero 3 uova - 1 bustina di vanillina 1 bicchierino di rum - 1 tuorlo 1 vasetto di gelatina di albicocche – maraschino nocciole tostate e tritate - zucchero al velo VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche fermo/frizzante - abbinamento consigliato: DESSERT O FUORI PASTO - colore: rubino intenso – odore: vinoso intenso - vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0-45%) - sapore: pieno di corpo al dolce - gradazione alcolica minima 12°. CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) Aree di produzione: Valle d'Aosta centrale – affinamento: 1 anno obbligatorio, quindi fino a 5-6 anni - abbinamento consigliato: DESSERT, DOLCI AL FORNO - colore: giallo oro all'ambrato – odore: intenso tipico di moscato – vitigni: moscato bianco 100% sottoposto ad appassimento - sapore: amabile aromatico - gradazione alcolica minima 16,5° di cui almeno 13° svolti.

Ricetta bavette e pesce

Ricetta bavette e pesce TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER IL SUGO 15 MINUTI PER LA PASTA PER PORZIONE CALORIE: 780 PREPARAZIONE Lessate il pesce in acqua salata, poi scolatelo al dente e privatelo di lische e parti di scarto. Passate la polpa di pesce al frullatore, poi versatela in una padella capace, con olio e abbondante cipolla tritata. Unite il peperoncino, un trito di prezzemolo e basilico e due spicchi di aglio pestato. Fate cuocere per una decina di minuti mescolando molto bene, poi unite la polpa di pomodoro passata e un peperone giallo tagliato a filetti. continuate a cuocere il sugo mescolando di tanto in tanto. Una ventina di minuti della fine della cottura unite le cozze, le vongole, le mazzincolle e qualche canocchia. Regolate di pepe. In abbondante acqua salata cuocete le bavette, scolatele molto al dente e unitele al sugo, mescolate per qualche istante, alzando la fiamma, poi servite, se possibile nel recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pesce cappone - 1 pezzo di razza 1 pezzo di polipo - frutti di mare 8 mazzincolle - 4 canocchie olio - cipolla 1 pizzico di peperoncino rosso piccante prezzemolo – basilico - 2 spicchi di aglio 250 g. di polpa di pomodoro passata 1 peperone giallo – sale - pepe 400 g. di bavette VINI CONSIGLIATI CARSO TRAMINER CARSO MALVASIA CARSO PINOT GRIGIO CARSO VITOUSKA CARSO TRAMINER Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CROSTACEI E TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino più o meno intenso - odore: delicato con aroma tipico - vitigni: traminer (85%-100%) - sapore: aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARSO MALVASIA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: aromatico fruttato armonico tipico - vitigni: malvasia istriana (85%-100%) - sapore: gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Friuli Venzia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CROSTACEI E FRUTTI DI MARE colore: giallo paglierino - odore: tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta carré alla maremmana

Ricetta carré alla maremmana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE CIRCA PER PORZIONE CALORIE: 412 PREPARAZIONE Fatevi preparare il carré di maiale disossato, steccatelo con pezzettini di lardo passati nel sale e nel pepe e con qualche chiodo di garofano. Passatelo anche all'esterno con sale grosso, salvia e rosmarino. Legatelo strettamente con refe bianco. Fate un trito con la cipolla, un po' di sedano e prezzemolo, rosolatelo in metà olio e metà burro, poi mettetevi la carne. Salatela e bagnatela con del vino rosso asciutto e corposo. Fatelo evaporare, aggiungete del brodo di dado e proseguite la cottura, unendo ogni tanto ancora brodo e più semplicemente dell'acqua calda. In un pentolino fate soffriggere in poco d'olio, uno spicchio d'aglio, unite un po' di pancetta tagliata fine e dei pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliuzzati, bagnateli con un po' d'acqua calda e fate cuocere piano fino a quando si sarà formato un sugo ristretto. A parte fate lessare delle coste piuttosto grosse delle quali utilizzerete solo la parte bianca. Quando sono cotte, scolatele e unitele al sugo di pomodoro facendole insaporire bene. Una volta cotta, la carne va tagliata a fette e disposta su un piatto ben caldo coperta dal sugo di cottura e con attorno le coste. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carré di maiale disossato 100 g. di lardo - ½ cipolla, 1 gambo di sedano - prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso - rosmarino salvia- 1 spicchio d'aglio 50 g. di pancetta - ½ kg. di pomodori perini maturi 1 dado - qualche chiodo di garofano 1 kg. di coste - olio burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta zuppa di tiorro

Ricetta zuppa di tiorro TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 230 PREPARAZIONE Dopo aver pulito i pesci, divideteli secondo la durezza della carne. In una casseruola versate un po' di olio, fatelo scaldare, poi versatevi le cozze dopo averle spazzolate sotto l'acqua corrente. Quando le valve cominceranno a schiudersi, ritirate la casseruola dal fuoco e aprite tutti i gusci levando i molluschi. Filtrate l'acqua di cottura e mettetela da parte. In una casseruola abbastanza grande mettete olio, vino, cipolla e porro tritati insieme, aglio, prezzemolo finemente tritato, pomodori a pezzi, la foglia di alloro, le erbe aromatiche, i semi di finocchio, lo zafferano e tutti i pesci di carne dura tagliati a pezzi. Fate sobbollire per un po', poi versate un po' d'acqua bollente, sale e pepe e aggiungete le cozze e gli altri pesci. Cuocete ancora 7-8 minuti coperto, poi servite caldo con fette di pane fritto o abbrustolito. CONSIGLIO: i pesci adatti alla preparazione di questo zuppa sono triglia, ombrina, nasello, grongo, rombo, ecc. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di pesce assortito - 1 kg. di cozze 2 cipolle - 1 scatola di pomodori aglio - 1 porro - prezzemolo alloro - 1 mazzetto di erbe aromatiche olio – pepe - ½ litro di vino bianco secco zafferano – sale - qualche seme di finocchio VINI CONSIGLIATI FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE RIESLING FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: rieling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o tocai friulano e/o traminer aromatico e/o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta torta marron glacé

Ricetta torta marron glacé TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE E ½ PER PORZIONE CALORIE: 1000 PREPARAZIONE Sbucciate con molta cura i marroni, fateli cuocere in acqua calda per una trentina di minuti e passateli in modo da ottenere un purè piuttosto fine. Ora aggiungete al composto una tazza non troppo grande di latte freddo, una bustina di zucchero vanigliato, tre rossi d'uovo e tre chiare montate a neve. Incorporate il tutto con molta delicatezza tagliando la pasta senza però batterla. A questo punto imburrate uno stampo rotondo, foderatelo con della carta da forno e disponetevi la pasta fino a metà della sua altezza. Mettete il tutto in forno a calore moderato e fate cuocere per una buona mezz'ora. Fate raffreddare un poco, quindi sformate il dolce su un piatto di portata. Preparate ora una glassa con dello zucchero stemperato in un bicchierino di rum ed alcune gocce di colorante rosa che potrete trovare facilmente in un qualsiasi supermercato. Disponete la glassa sulla torta con l'ausilio della lama di un coltello, appena riscaldata, ricordatevi di non tralasciare i bordi del dolce. Fatta quest'ultima operazione portate in tavola. Vedrete che successo! DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di marroni 1 tazza di latte 1 bustina di zucchero vanigliato 3 uova 1 bicchierino di zucchero in granella 1 bicchiere di rum poche gocce di colorante rosa VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO GIOIA DEL COLLE ALEATICO MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. GIOIA DEL COLLE ALEATICO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: 4 mesi obbligatori quindi fino a 7 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - meditazione - colore: rosso granato - odore: delicato, tipico - vitigni: aleatico (85%-100%) primitivo e/o negroamaro e/o malvasia nera (0-15%) - sapore: pieno vellutato moderatamente dolce - gradazione alcolica minima 13+2°. MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA Aree di produzione: Sicilia provinaica TP - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO MEDITAZIONE - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catafratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto, dolce - gradazione alcolica minima 18°.

Ricetta torta moka

Ricetta torta moka TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 60 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 551 PREPARAZIONE Lavorate a fungo e con energia i tuorli d'uovo e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara; fate bollire il latte con la vaniglia e versatelo, poco alla volta, sul composto avendo cura di mescolare in continuazione. Versate il tutto in un polsonetto e fate cuocere a fuoco bassissimo, sempre mescolando, finché la crema non si sarà addensata senza mai bollire. Spegnete il fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche minuto. Ammorbidite il burro, mettetelo in una terrina e lavoratelo energicamente fino ad ottenere una crema; aggiungetelo, poco alla volta, alla crema caffè preparata prima. Con un coltello molto affilato tagliate il Pan di Spagna a metà nel senso orizzontale ottenendo due dischi. Sistemare uno dei dischi sul piatto di servizio e distribuitevi una parte della crema stendendola bene e coprendola con il secondo disco. Usando una spatola, distribuite l'altra crema su tutta la superficie della torta e sui bordi, conservandone una piccola parte per la decorazione. Cospargete la torta con le mandorle tritate, sia in superficie sia sui bordi, facendole aderire. Con la crema rimasta, usando la tasca da pasticciere, decorate la torta secondo il vostro gusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 Pan di Spagna PER LA CREMA ¼ di latte - 3 uova 100 g. di zucchero - 1 pezzetto di vaniglia 70 g. di burro - 70 g. di mandorle dolci pelate poca farina - 1 tazza di caffè molto ristretto VINI CONSIGLIATI MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE ALGHERO ROSSO LIQUOROSO RISERVA CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°. ALGHERO ROSSO LIQUOROSO RISERVA Aree di produzione: Sardegna - affinamento: 5 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: raccomandate per la provincia di ss (100%) - sapore: asciutto corposo leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 18°. CANNONAU DI SARDEGNA LIQUOROSO (asciutto/dolce naturale) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno intenso all'aranciato con l'invecchiamento - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto/dolce naturale - gradazione alcolica minima 18+max 0,6° (asciutto) 18 +3° (dolce nat.).

Ricetta frittata con le zucchine alla marina

Ricetta frittata con le zucchine alla marina TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA ½ ORA PER PORZIONE CALORIE: 410 PREPARAZIONE Lavate le zucchine e tagliatele a fettine il più possibile sottili. Scegliete le zucchine “riviera” molto chiare e piccole. Battete in una terrine le uova, unitevi sale e pepe ed emulsionate bene. In una terrina diluite 4 cucchiai di farina con latte, unite 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (o se preferite va bene alche il pecorino per chi preferisce sapori più decisi) in modo da formare una pastella densa, aggiungete questa pastella al battuto delle uova, amalgamando molto bene gli ingredienti, poi unite le zucchine crude, mescolate con delicatezza. Prendete ora una larga padella adatta alla frittura (possibilmente antiaderente), mettetevi abbondante strutto (o se preferite potete usare anche il burro) e quando sarà ben caldo versateci delicatamente il composto, muovendolo ai bordi con una paletta perché non si attacchi. Tenete il fuoco moderato. Voltate dopo 10 minuti dI cottura e cuocete anche dall'altro lato per una decina di minuti. Ultimata la cottura mettete la frittata su di un piatto che regga al calore e passate nel forno caldo per pochi minuti: serve per asciugare bene la frittata essendo le zucchine acquose. Servitela ben calda o fredda fra due fette di pane casereccio. CONSIGLIO: con gli avanzi di questa frittata, tagliata a listarelle, avrete una minestra deliziosa disponendo le listarelle nelle fondine, copritele con buon brodo di carne e servite. Sono buonissime anche se vengono utilizzate in una salsina leggera con basilico e pepe accompagnate da pane tostato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine riviera - 4 uova sale – pepe - 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino) latte - 200 g. di strutto finissimo (o burro) VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta minestra di tagliolini alla zucca

Ricetta minestra di tagliolini alla zucca TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 520 PREPARAZIONE Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua. Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti. Private la zucca dei semi e della scorza e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate. Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca. Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata. Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto. Dopo circa, quindici minuti tutto sarà cotto a puntino e la minestra sarà densa al punto giusto. Cospargete di parmigiano reggiano grattugiato, mescolate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio 50 g. di pancetta affumicata 40 g. di strutto - 4 patate medie 400 g. di zucca gialla - sale - pepe 400 g. di pasta fresca (tagliolini) 100 g. di parmigiano reggiano grattugiato VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO CAPRIANO DEL COLLE BIANCO O TREBBIANO GARDA CABERNET CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CAPRIANO DEL COLLE BIANCO O TREBBIANO Aree di produzione: Lombardia - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal verdolino al paglierino - odore: delicato gradevole – vitigni: trebbiano di soave (trebbiano veronese o di lugana) e/o trebbiano toscano (100%) - sapore: leggermente asprigno se giovane asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Andrea Lehotska fa ingelosire il fidanzato Emanuele Berardi

Se in pochi ricordano il nome, Andrea Lehotska, è ormai un volto conosciuto delle televisione, è sbarcata da una settimana all’Isola dei famosi 9, riuscendo immediatamente a stravolgere i già fragili equilibri degli Eletti, facendo nascere qualche scenata di gelosia. Ed a proposito di questo sentimento che può rovinarti la vita, Emanuele Berardi, il felice fidanzato della naufraga, comincia a mettersi in agitazione. Anche il nome di Emanuele Berardi non ci dice troppo, lui è il figlio di Barbara D’Urso, la storia con Andrea Lehotska è nata più di un anno fa, sempre tenendo presente che la bella modella slovacca è sposata con Stefano Bonaga, ex compagno di Alba Parietti, con il quale pare abbia un matrimonio solo cerebrale. In questa storia qualcosa ci sfugge, ma è un dato di fatto. Il motivo della preoccupazione di Emanuele Berardi è la presenza sull’isola di Jivago Santinni, il modello brasiliano con un fisico perfetto, questo è quello che racconta il settimanale "Chi". Non sembra che fra i due ci sia qualcosa in più di un buon rapporto di complicità per la sopravvivenza, anche perché dovrebbe vedersela con Guendalina Tavassi. Da parte sua Jivago Santinni ha più di una volta sottolineato che Guendalina Tavassi e Andrea Lehotskasono due donne completamente diverse, che non si possono paragonare. Emanuele Berardi dovrebbe essere tranquillo ma, come si dice, nella vita mai dire mai. Emanuele Berardi e Andrea Lehotska sono molto innamorati, fra loro c’è una differenza d’età, neanche troppo insormontabile, lui ha 30 anni, lui 23, a presentarli è stata Barbara D’Urso.

Ricetta torta sbrisolona

Ricetta torta sbrisolona TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 740 PREPARAZIONE Setacciate insieme la farina bianca e la farina gialla, mescolandole con la vaniglia, e disponete l'insieme a fontana sulla spianatoia. Formate una cavità al centro. Scottate le mandorle, pelatele e passatele al tritatutto. Versatele nell'incavo assieme allo zucchero, alla scorza di limone, ai tuorli d'uovo e al burro. Lavorate il tutto molto velocemente con la punta delle dita perché l'impasto dovrà risultare non omogeneo bensì sbriciolato. Lo stesso composto sbriciolato tra i polpastrelli va passato direttamente nella tortiera imburrata. La pasta “granulosa” si attaccherà in cottura restando con questa forma. La torta sbrisolona va messa nel forno già caldo e fatta cuocere per circa un'ora. Appena tolta dal forno, si stacca dalla tortiera scuotendola con energia, si adagia sul piatto di portata e si spolverizza con lo zucchero al velo. È un dolce che si può conservare avvolto in fogli di carta stagnola. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina bianca 150 g. di farina gialla 250 g. di mandorle dolci 200 g. di zucchero semolato 1 bustina di vaniglia la scorza di mezzo limone grattugiata 2 tuorli d'uovo 20 g. di burro VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI EUGANEI MOSCATO MOLISE MOSCATO COLLI ORIENTALI RAMANDOLO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MOSCATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: bianco paglierino a volte dorato – odore: tipico armonico – vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°.

Ricetta del capretto al forno alla siciliana

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 570 PREPARAZIONE "Il capretto al forno è un secondo piatto della cucina italiana, in questa ricetta lo realizzeremo secondo la ricetta della tradizione siciliana. Tagliate a pezzi piuttosto grossi un caprettino, o acquistate due chilogrammi di capretto a pezzi, scegliendo parti carnose. In una larga teglia da forno ponete olio e cipolla tritata, qualche grano di pepe e foglie di alloro. A freddo ponete i pezzi di capretto nella teglia, irrorateli ancora con un po' olio e ponete nel forno a 180 gradi. Quando il capretto inizia a prendere colore, girate i pezzi, fate colorire bene anche dall'altra parte e poi spruzzate con vino bianco mescolando a pari dosi di succo d'arancia. Proseguite la cottura, rigirate di tanto in tanto i pezzi di carne e fate attenzione che il sugo non si addensi troppo, attaccando sul fondo. In ultimo versate sul capretto il succo di due melagrane, salate leggermente in superficie, spolverizzate di pepe, cospargete con un pizzico di cannella e unite nella teglia, sul fondo, qualche peperoncino rosso ben tritato. Voltate i pezzi di carne, spegnete il forno e lasciate riposare per un quarto d'ora prima di togliere il capretto dal forno e servirlo. L'ideale accompagnamento di questo piatto e costituito da patate al forno o da insalatina novella. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 caprettino o 2 kg. di capretto già tagliato 2 spicchi di aglio - pepe alloro - vino bianco succo di arancia - succo di 2 melagrane sale – cannella - peperoncino rosso VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO CARMIGNANO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare - vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI E FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso con sfumature violacee, granato se invecchiato - odore: tipico intenso – vitigni: refosco del peduncolo rosso (100%) - sapore: di corpo amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta pasta alla veneziana

Ricetta pasta alla veneziana TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 650 PREPARAZIONE Fate lessare il pesce ben deliscato, poi fate soffriggere la polpa scolata con cipolla tritata e burro: unite un poco alla volta un po' di vino bianco secco e quattro cucchiai di concentrato di pomodoro. In ultimo aggiungete i pinoli lavati. Preparate una béchamel con 40 grammi di burro, 4 cucchiai di farina e sei cucchiai di latte, e unitevi una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente. Conditeli con il sugo di pesce, poi imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila: fate uno strato di spaghetti, conditeli, copriteli con qualche cucchiaio di béchamel, proseguite così fino a terminare con un ultimo strato di béchamel. Passate la pirofila per 15 minuti in forno molto caldo perché la superficie risulti ben gratinata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di spaghetti 600 g. di pesce in trancio o intero ben spinato 1 cipolla - 200 g. di burro poco vino bianco secco 4 cucchiai di pomodoro concentrato 100 g. di pinoli - 1 tazza di béchamel parmigiano reggiano grattugiato burro - pan grattato - sale VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE PIAVE VERDUZZO OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI - colore: giallo paglierino tenue - odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre (0%-15%) - sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto - gradazione alcolica minimo 10,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco)(85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta calamari in salsa rossa

Ricetta calamari in salsa rossa TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 3 ORE PER PORZIONE CALORIE 340 PREPARAZIONE Pulite accuratamente i calamari (tenete da parte la vescichetta dell'inchiostro), lavateli molto bene, tagliateli a striscioline e lasciateli scolare. Tritate finemente le foglie di rosmarino insieme all'aglio, poi mettete il tritato ricavato in una casseruola, unite ½ bicchiere d'olio, mettete la casseruola sul fuoco e lasciate rosolare per un paio di minuti. Mettete poi nel recipiente i calamari e continuate la rosolatura, sempre a fuoco moderato, rimestando spesso. Lavate i pomodori, passateli al setaccio ed unite il passato ai calamari, aggiungete anche le vescichette con l'inchiostro, aggiustate di sale e di pepe (possibilmente macinato fresco), incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa due ore (l'ebollizione dovrà essere appena accennata), badando di aprire il meno possibile il recipiente. A cottura ultimata incorporate all'intingolo il burro crudo. Se il sugo, fosse troppo liquido, incorporate al burro un pizzico di farina, assaggiate e se necessario date un'ultima spolverata di pepe o di sale, poi servite subito. Potrete accompagnare il piatto con pisellini stufati o con carote passate al burro e prezzemolo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di calamari 600 g. di pomodori maturi 30 g. di burro 2 spicchi d'aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine d'oliva sale – pepe - farina VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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