Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta messicani al sugo

Ricetta messicani al sugo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Preparate delle polpettine con carne tritata, un uovo, aglio schiacciato con la forchetta e poca farina: le polpette devono essere molto piccole. Preparate una tazza di pomodoro passato, unitevi un trito di basilico fresco, uno spicchio di aglio tritato, sale e pepe. Fate sobbollire piano piano la salsa e quando è calda mettete nella teglia le polpettine e copritele con il sugo, proseguendo la cottura a fiamma bassa e unitevi un pizzico di origano. Intanto tagliate il pane a tocchetti e friggetelo nel burro, fatelo dorare molte bene stando però attenti a non bruciarlo. Unite i pisellini in cottura delle polpette e, sempre a fiamma molto bassa, proseguite la cottura per altri venti minuti. Al momento di servire fate un letto di crostini fritti sul piatto di portata, raccogliete i messicani (sono le polpettine) con una paletta e mettetele a fianco dei crostini, poi versate parte della salsa calda sui messicani e servite la restante salsa in una salsiera a parte, in modo che i commensali potranno usarla a loro gusto. Volendo potrete accompagnare con un buon riso in bianco, all'inglese, e trasformare questo squisito e semplice piatto (e da non sottovalutare perché economico), in un piatto unico delizioso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di carne macinata (va benissimo anche quella avanzata) 1 uovo aglio farina 1 tazza di pomodoro passato basilico, sale, pepe, origano, burro pane carré 300 g. di piselli novelli VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/ SUP. RISERVA CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) AMARONE DELLA VALPOLICELLA AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/ SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SUGHI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, RIPIENE, PER ARROSTI IN GENERE, ROGNONE TRIFOLATO, OMELETTES CON FUNGHI E CARNE, CARNI COTTE ALLA GRIGLIA se ben invecchiato. servire a 18/20°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.

Ricetta mattonella di frutta

Ricetta mattonella di frutta TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA ¾ D'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE NON CALCOLABILI PREPARAZIONE Questo tipo di preparazione è adatta a qualsiasi tipo di frutta che schiacciata dia sugo. Vanno bene quindi fragole, lamponi, uva, mirtilli, more, arance, pesche, amarene ecc. Schiacciate la frutta, meglio se di una sola qualità, senza mischiare frutti diversi, e raccogliete il sugo in una tazzina. Colatelo, pesatelo e mescolatevi fecola di patate in proporzione di otto cucchiai ogni litri di liquido. Aggiungete una scorzetta di arancia, solo la parte gialla, tagliata a fiammifero e lasciata qualche tempo sotto un filo di acqua corrente; unite pure lo zucchero, per la quantità del quale dovrete regolarvi assaggiando poiché dipende molto dalla qualità di frutta che avrete scelto, se aspra o già di per sé dolce. Mettete su fuoco molto basso e al primo bollore allontanate dalla fiamma continuando tuttavia a rimestare per una ventina di minuti circa, cioè fino a che il composto si è intiepidito. Versate in uno stampo rettangolare di avrete bagnato le pareti e mettete a gelare in frigorifero. Al momento di servire sformate e decorate con panna montata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI frutta a vostra scelta quanto basta per ricavarne un litro di succo 8 cucchiai di fecola di patate zucchero quanto basta la scorza di una arancia panna montata VINI CONSIGLIATI FRIULI ISONZO MOSCATO ROSA SPUMANTE VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE FRIULI ISONZO MOSCATO ROSA SPUMANTE (demisec/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rosato o giallo oro al rosa - odore: tipico e aromatico - vitigni: moscato rosa (100%) - sapore: aromatico tranquillo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) – colore: dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10+°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta maccheroni di primavera

Ricetta maccheroni di primavera TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E VENTI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 403 PREPARAZIONE Pulite gli asparagi, fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente e salata, e scolateli bene. Tagliateli a pezzetti fino ad arrivare alla parte dura. In un largo tegame sciogliete un pezzo di burro e aggiungete e pezzi di asparagi facendoli dorare. In una terrina lavorate la ricotta e un po' di latte, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. Cuocete i maccheroni e scolateli un po' al dente. Imburrate una pirofila, condite i maccheroni con burro e parmigiano grattugiato e fate un primo strato a cui farete seguire gli asparagi e metà della ricotta; continuate così, e versate sull'ultimo strato di maccheroni le uova battute con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e due cucchiai di formaggio grattugiato. Passate la pirofila in forno caldo per circa mezz'ora. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg di asparagi oppure due confezioni da asparagi surgelati 100 g. di burro 300 g. di ricotta piemontese o romana 2 uova un po' di latte sale – pepe - noce moscata formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO GARDA CABERNET GARDA MERLOT TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA MERLOT Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno gradevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta polpa alla bourguignonne

Ricetta polpa alla bourguignonne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE: CALORIE 280 PREPARAZIONE Lavate le cipolle e tuffatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e passatele in una casseruola con burro e olio. Fatele soffriggere finché incominceranno a colorire e aggiungete i tocchetti di carne. Salate e pepate abbondantemente. Quando anche la carne avrà preso colore, aggiungete un bicchiere di vino rosso robusto e fate evaporare. Continuate la cottura, aggiungendo i pomodori pelati, una foglia di alloro, bagnando con brodo di dado e controllando che il sugo non attacchi. Fate cuocere per almeno un'ora: la carne dovrà essere morbida e il sugo molto denso. È una preparazione che si può preparare in porzioni abbondanti e può essere servita con polenta o con pane alla francese a fette. Si presta anche alla conservazione in freezer (fino a sei mesi). Procedete nel seguente modo: lasciate raffreddare e versate in contenitori da freezer, sigillate e conservate. Al momento di utilizzarla togliete il contenitore dal freezer, levate il sigillo, lasciate 5 o 10 minuti a temperatura ambiente e versate in una casseruola facendo scaldare a fuoco bassissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di polpa magra tagliata a tocchetti ½ kg. di cipolline 1 bicchiere di vino rosso robusto 1 scatola piccola di pomodori pelati 1 dado alloro – olio – sale – pepe - burro VINI CONSIGLIATI AMARONE della VALPOLICELLA FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta melanzane sott'olio

Ricetta melanzane sott'olio TEMPO DI PREPARAZIONE 2 GIORNI PER PORZIONI: CALORIE 95 PREPARAZIONE Scegliete delle melanzane sode, lucide e senza semi. Lavatele, asciugatele e tagliatele a dadi piuttosto grossi. Stendetele su un'asse coperta da un canovaccio, all'aria ma all'ombra, per un'intera giornata. Ogni tanto rigirate i pezzi in modo che si possano appassire uniformemente, senza preoccuparvi se assumeranno una colorazione scura. Trascorso il tempo stabilito e ormai asciutti i cubetti di melanzana, mettete sul fuoco una pentola con acqua e aceto in parti uguali. Aggiungete una manciata di sale e, quando il liquido avrà raggiunto il bollore, buttate le melanzane e lasciate che si scottino non più di 5 minuti. Colatele e rimettetele ad asciugare sull'asse per altre 24 ore. Nel frattempo mondate e tritate il sedano, lavate e tritate il prezzemolo, sbucciate ed affettate gli spicchi d'aglio, sbriciolate il peperoncino. Sistemate le melanzane ormai asciutte nei vasetti in frammentazione con i profumi preparati. Coprite con l'olio, ma aspettate un giorno a chiudere ermeticamente, così avrete tempo di aggiungerne se fosse sceso troppo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 melanzane 1 litro di aceto qualche gambo di sedano una manciata di prezzemolo 4 spicchi d'aglio 1 peperoncino piccante olio quanto basta sale VINI CONSIGLIATI CIRÒ DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA MONICA DI SARDEGNA BIANCO DELLA VALDINIEVOLE VIN SANTO CIRÒ DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (dolce naturale/asciutto) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO, MEDITAZIONE - colore: rubino più o meno tenue - odore: delicato con leggero aroma d'uva - vitigni: cirò (100%) - sapore: gradevole caldo vellutato dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 17,5+2°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. BIANCO DELLA VALDINIEVOLE VIN SANTO (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 ed oltre - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: FUORI PASTO E MEDITAZIONE - colore: dal paglierino all'ambrato più o meno fulvo - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (70%-100%) malvasia del chianti e/o canaiolo bianco e/o vermentino (0%-25%) altre (0-5%) - sapore: armonico morbido con retrogusto amarognolo tipico asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 12+5° (dolce) 13+4 (semiasciutto) 14+3° (asciutto).

Ricetta polpettine di spinaci

Ricetta polpettine di spinaci TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 160 PREPARAZIONE Mettete la mattonella ancora surgelata di una confezione di spinaci tritati in una pentola e fatela scongelare completamente. Fate assorbire l'acqua e lasciateli sul fuoco non più di 5 minuti. Scolateli, strizzateli bene e poi passateli al mulinetto. Potrete anche utilizzare degli spinaci freschi, circa mezzo chilo, ma il tempo di preparazione verrà raddoppiato. Mettete sul fuoco un tegame con un po' di burro, fatelo scaldare e versateci gli spinaci mescolando bene finché non saranno ben insaporiti e asciugati. Ora toglieteli dal fuoco, fateli intiepidire, poi unite un uovo intero, abbondante parmigiano reggiano grattugiato, un po' di noce moscata e regolate di sale. Versate ora questo composto su un piatto unto di burro e lasciatelo raffreddare completamente. Quando sarà ben freddo e sodo, con un cucchiaino prendete un po' di composto e formate una pallina della grandezza di una noce, passatela nella farina e poi nell'uovo battuto e ancora nel pan grattato. Preparate così tante palline di spinaci che friggerete in una padella con burro abbondante. Potrete servire calde o fredde a piacere e utilizzarle egregiamente come antipasto oppure come contorno per un arrosto e ancora come primo piatto servendole con un consommé. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 confezione di spinaci surgelati tritati (o, se preferite, freschi) 2 uova parmigiano reggiano grattugiato pan grattato burro noce moscata farina sale VINI CONSIGLIATI NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA CARMIGNANO ROSATO VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, MEDITAZIONE colore: dal giallo paglierino al giallo dorato - odore: delicato con aroma d'uva – vitigni: nasco (100%) - sapore: gradevole con punta lievemente amarognola tipico asciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17,5°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l'invecchiamento - odore: delicato di mammola più o meno intenso - vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezione malvasia del chianti - sapore: asciutto, leggermente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°.

Grande Fratello 12, tutti i particolari della notte di sesso fra Fabrizio e Caterina

Quando un uomo è "gentiluomo" lo si vede subito, e Fabrizio Conti lo è, non contento di aver messo in piazza la sua avventura di una notte con Caterina Siviero, nell’ultima diretta del Grande Fratello 12, di aver dato in pasto alla stampa gli sms che si sono scambiati e di essere la causa della rottura del fidanzamento della coppia che sembrava essere la più solida del reality, ha pensato bene di raccontarne i dettagli. Mentre Armando Avellino ha detto più di una volta che con Caterina Siviero l’argomento è chiuso, l’igienista dichiara di aver perso il lavoro per colpa di questo gossip, Fabrizio Conti svela particolari piccanti sulla notte di sesso consumato in una camera d’albergo: "E' successo dopo la puntata di domenica 4 marzo in una camera di albergo ci siamo ritrovati un gruppetto, poi gli altri sono andati via e io e lei ci siamo avvicinati e abbiamo fatto tutto, non ci siamo fatti mancare nulla, è stato bellissimo". Dopo aver versato tutte le sue lacrime, Caterina Siviero vorrebbere riprendere il discorso con Armando Avellino: "Il mio comportamento è ingiustificabile. Voglio scrivere una lettera ad Armando, spero che lui saprà leggere con il cuore... Con questa storia non ho perso solo lui, ma anche il mio lavoro, mi è stato comunicato via sms dopo la puntata di domenica. Visto quello che è accaduto hanno ritenuto che non sono più idonea a lavorare con loro". Elisa, l’ex fidanzata di Armando Avellino si è presa la sua rivincita, Fabrizio Conti si perde in particolari hot, Caterina Siviero si pente dei suoi peccati ma, il tradito della situazione, intanto, sembra aver adocchiata un’altra coinquilina del Grande Fratello 12,Ilenia Pastorelli.

Ricetta base per le crêpes

Le crêpes, o crespelle, sono una sorta di pancake che ha una serie di utilizzi molto versatili, si possono preparare piatti che vanno dall’antipasto al dolce, e che possono essere farcite sia con ingredienti dolci che salati. La ricetta base rimane sempre la stessa. Per la preparazione occorrono: 500 ml di latte, 250 grammi di farina, 3 uova, 40 grammi di burro. Per la preparazione delle crêpes dolci andranno aggiunti 60 grammi di zucchero e una bustina di vanillina. In un recipiente mettete la farina, il latte e il burro fuso (per la ricetta dolce anche lo zucchero e la vanillina) e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte sbattete le uova intere con un pizzico di sale e poi unitele al composto. Preparate ora una padella antiaderente, meglio se quella apposta per crêpes, mettendola a scaldare sul fuoco con una piccola noce di burro. Quando il burro sarà sciolto mettete il liquido aiutandovi con un mestolo e avendo cura di riempire tutto lo spazio a disposizione. Prima che il liquido inizi a rapprendersi muovete la padella per riempire anche gli spazi rimasti vuoti. Le crêpes hanno una cottura molto veloce. È sufficiente un minuto per lato, o almeno fino a che non saranno dorate. Quando la prima crêpes è pronta adagiatela su di un piatto e procedete fino alla fine del liquido.

Ricetta chiocciole alla bourguignonne

Ricetta chiocciole alla bourguignonne TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 475 PREPARAZIONE Prendete una scatola di chiocciole e disponete le conchiglie vuote. Ora preparate il burro di chiocciole nel seguente modo: tritate finemente tutti gli odori facendo dominare il prezzemolo, l'aglio e lo scalogno. A questo trito aggiungete il burro, il succo di limone che verserete poco alla volta, il sale e il pepe. Amalgamate molto bene questo composto e riempite le conchiglie con questo burro usando la punta di un coltello, alternando una chiocciola ad uno strato di burro. Prendete una pirofila e disponetevi le conchiglie le une contro le altre. Mettete ora la pirofila in forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti. È necessario che il burro cominci a cuocere in superficie. A cottura ultimata disponete le conchiglie su un piatto di portata e servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scatola di conchiglie da 6 dozzine prezzemolo 2 scalogni 3 spicchi d'aglio 1 mazzetto di odori 350 g. di burro 1 limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO COLLINE LUCCHESI VIN SANTO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLINE LUCCHESI VIN SANTO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE E FUORI PASTO - colore: giallo dorato intenso al dorato - odore: gradevole armonico tipico – vitigni: a bacca bianca autorizzate nella provincia (100%) - sapore: asciutto vellutato armonico amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 16°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°.

Ricetta canestrini alla La Valliére

Ricetta canestrini alla La Valliére TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE: CALORIE 700 PREPARAZIONE Preparate un purè con la ricetta classica e quando si è intiepidito unitevi le uova e una buona manciata di formaggio grattugiato. Mettete il purè ottenuto come sopra in una sacca di tela da dolci, spremete la sacca e fate uscire delle montagnette di purè direttamente sulla placca del forno coperta con abbondante fogli d'alluminio. Fate un buco in ogni montagnetta. Intanto in una padellina insaporite le frattaglie, ben pulite con, burro e salvia, bagnate con vino bianco o cognac a piacere e fate cuocere per una decina di minuti in tutto, mescolando molto bene. Tritate poi le frattaglie, riunitele al sugo di cottura e fate restringere al massimo il sugo. Ponete due cucchiai di frattaglie con il loro sugo nel buchetto fatto in ogni montagnetta di purè. Cospargete con un po' di formaggio grattugiato in sommità e spennellate alla base di ogni montagnetta con il latte. Chiudete il cartoccio e cuocete per 5 minuti in forno ben caldo. Se volete facilitarvi, ponete sopra la placca del forno un vassoio con il quale porterete in tavola il cartoccio, da aprire dinnanzi ai commensali. L'aspetto è di grosse meringhe di purè con ripieno. È una preparazione molto delicata e veramente squisita. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un purè fatto con 400 g. di patate 3 uova 50 g. di formaggio grattugiato ½ litro di latte 300 g. di frattaglie di vitello (fegato, polmone, cervello) 50 g. di burro alcune foglioline di salvia ¼ di vino bianco secco o un bicchierino di cognac VINI CONSIGLIATI CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI AL DI CORNIA ROSSO RISERVA CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: arrosti, carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. AL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5 °.

Ricetta fritto misto di formaggi

Ricetta fritto misto di formaggi TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 1072 PREPARAZIONE Preparate una salsa di acciughe nel seguente modo: pulite i filetti di acciuga, lavateli sotto il getto dell'acqua corrente, deliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi. Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro, continuate a mescolare finché diventerà cremoso. Unite i filetti d'acciuga a pezzetti e lavorate il tutto, spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio. Lasciate riposare fino al momento di servire. Tagliate a fette la provola e la mozzarella. Battete due uova. Salate ed insaporite con il pepe. Lavorate in una terrina la ricotta, unite tre uova intere e 30 grammi di farina. Salate leggermente. Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella nel battuto d'uovo prima e nella farina poi. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina. Fate scaldare l'olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi impanati. Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con il burro d'acciuga a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 75 g. di filetti d'acciuga sotto sale 200 g. di burro 1 grossa provola 1 grossa mozzarella 200 g. di ricotta 5 uova 10 g. di farina olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE MOSCATO DI PANTELLERIA MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. MOSCATO DI PANTELLERIA Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO MEDITAZIONE - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto, dolce - gradazione alcolica minima 18°.

Ricetta formenton del Trentino

Ricetta formenton del Trentino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE: CALORIE 1.150 PREPARAZIONE Questa specialità del Trentino prende anche il nome di “smacafam” poiché, come il nome promette, distrugge la fame. Intridete la farina di grano saraceno con un abbondante litro di brodo non sgrassato o, in mancanza di questo, con acqua in cui avrete sciolto estratto di carne e un pezzo di burro. Salate, pepate e lavorate bene il composto perché non si formino grumi. Mettete in padella il latte e il salame dopo averli fatti a dadini e lasciateli soffriggere ma non rinsecchire; quando saranno pronti versateli nella pappetta e stendete il tutto in tortiera di rame o di ferro in cui avrete fatto sciogliere il burro o ancora meglio, strutto o lardo pestato. Disponetevi sopra i tronchetti di salsiccia creando un effetto decorativo. Mettete in forno a calore medio e lasciate fino a che, sulla superficie, si sarà formata una bella crosta bruno dorata (questo avverrà in circa un'ora). Servitelo come primo o come contorno a un piatto di brasato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di farina di grano saraceno (è quella farina di colore grigiastro che si usa per fare i pizzoccheri) brodo 100 g. di lardo 150 g. di salame 50 g. di burro 300 g. di salsiccia fresca (luganega) VINI CONSIGLIATI BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) TARQUINIA ROSATO BUTTAFUOCO DELL' OLTREPÒ PAVESE (Lombardia) Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell'Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto o in parte 11 comuni in provincia di Venezia, sei comuni in provincia di Pordenone, tre comuni in provincia di Treviso. Colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento; profumo: vinoso piuttosto intenso; sapore: asciutto, giustamente tannico, di corpo, gradevole, caratteristico; gradazione alcolica 11,5 /13°, Temperatura di servizio 18/20°. Servire con arrosti di carni bianche e rosse (se invecchiato), pollame e cacciagione (sempre se ben invecchiato). TARQUINIA ROSATO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto, amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta minestrone alla milanese

Ricetta minestrone alla milanese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 460 PREPARAZIONE Raschiate le carote e tagliatele a dadini; affettate le coste di sedano e i porri; pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate; dimezzate e riducete prima a bastoncini e poi a dadi la zucchina; sfogliate la verza e tagliatela a striscioline; spuntate i fagiolini e spezzateli in due o tre parti; lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti; lavate bene gli spinaci e tagliateli a striscioline. Preparate ora un soffritto: sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme al prezzemolo e al basilico; dividete a striscioline piccolissime o a dadini la pancetta a fatela rosolare, insieme con il trito, il burro e l'olio, in una capace casseruola. Unite al soffritto i pomodori. Dopo qualche minuto, buttate in una pentola tutte le verdure preparate e i fagioli. Mescolate e fate insaporire; poi bagnate con il brodo caldo, pepate, regolate di sale e fate cuocere dolcemente per un'ora e mezza a recipiente coperto. Trascorso questo tempo, unite i piselli. Dopo mezz'ora, versate il riso e cuocetelo al dente per 15 minuti. Quindi spegnete la fiamma, coprite e lasciate riposare per cinque minuti. Servite con abbondante parmigiano. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 carote - 2 coste di sedano 3 porri - 2 patate 1 zucchina - ½ verza 1 pugno di fagiolini - 4 pomodori perini maturi una manciata di spinaci - 1 cipolla 1 mazzetto di basilico - prezzemolo 100 g. di pancetta - 60 g. di burro 5 cucchiai d'olio - 1 pugno di fagioli borlotti freschi 50 g. di piselli - 200 g. di riso parmigiano – sale - pepe VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE CORTESE GARDA COLLI MANTOVANI TOCAI ITALICO OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO OLTREPÒ PAVESE CORTESE Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO (rane, zuppa pavese) il frizzante con PESCE O UOVA - colore: paglierino chiaro - odore: vinoso tipico - vitigni: cortese (85%-100%) - sapore: morbido fresco piacevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA COLLI MANTOVANI TOCAI ITALICO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino - odore: vinoso gradevole tipico - vitigni: tocai italico (85%-100%) - sapore: armonico fresco moderatamente acidulo abboccato - gradazione alcolica minima 11°. OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia PV- caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco)(85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta rognoni trifolati alla panna

Ricetta rognoni trifolati alla panna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 345 PREPARAZIONE Lavate i rognoni sotto l'acqua, tagliateli in due nel senso della lunghezza ed eliminate il grasso. Metteteli a bagno in una ciotola con abbondante acqua ed aceto e lasciateli per un paio d'ore. Toglieteli poi dall'acqua, lavateli abbondantemente sotto il getto d'acqua, asciugateli bene e tagliateli a pezzetti. In una casseruola fate fondere il burro, unite la cipolla finemente tagliata e fatela rosolare, poi unite il rognone e fatelo andare a fuoco vivo e a recipiente scoperto per una decina di minuti, regolate di sale e di pepe. Unite quindi i funghi, precedentemente lavati, puliti ed affettati: potrete usare champignon, funghi gallinacci in scatola e naturalmente funghi freschi più pregiati. Fate cuocere per un quarto d'ora, poi ritirate la casseruola dal fuoco. Tritate finemente del prezzemolo in dose abbondante, incorporatelo al rognone, poi unite il bicchiere di panna. Rimettete sul fuoco e fate scaldare bene senza però raggiungere l'ebollizione. Servite dopo pochi minuti; il rognone va sempre portato in tavola caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 o 4 rognoni di maiale 1 cipolla ½ bicchiere di aceto 300 g. di funghi 1 bicchiere di panna prezzemolo abbondante burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA OLTREPÒ PAVESE BUTTAFUOCO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PIATTI CORPOSI E ROBUSTI (LUMACHE) - colore: rosso vivo più o meno intenso - odore: vinoso intenso -vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) e/o uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0%-45%) - sapore: di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno-2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°.

Ricetta seppie ripiene

Ricetta seppie ripiene TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 464 PREPARAZIONE Aprite con le forbici le seppie dalla parte dalla pancia e pulitele bene privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e della bocca. Lavatele con cura sotto acqua corrente fredda e ponetele a sgocciolare a pancia in giù sopra un telo. Mettete intanto in una casseruola l'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Bagnate la mollica di pane nel latte, poi strizzatela, sbriciolatela ed unitela al soffritto di cipolla, spruzzate con il vino con il vino bianco secco, salate e lasciate che il sughetto si addensi. Nel frattempo preparate una béchamel con 40 grammi di farina, 40 grammi di burro, 1 bicchiere di latte e un pizzico di sale. Poi spegnete, tritate finemente le uova sode e unitele al sughetto insieme al formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto, poi tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e unite anche questi al resto, regolando di sale e di pepe. Riempite con questo composte le seppie, poi lavate bene i pomodori e tagliateli in due. Chiudete l'apertura di ogni seppia con metà pomodoro e disponetele in una teglia da forno, poi versateci la béchamel, ungete con poco olio e passatele in forno lasciandole cuocere per 40 minuti a fuoco moderato. Se le seppie dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un po' di brodo o di vino bianco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di seppie - 1/2 bicchiere di olio 1 cipolla - 1 bicchiere di latte vino bianco secco - 4 pomodori sale – aglio – prezzemolo - pepe 1 tazza di mollica di pane - 1 tazza di béchamel 2 uova - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI AOSTA MULLER-THURGAU GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” (Venezia Giulia) AOSTA MULLER-THURGAU Aree di produzione: vari comuni della valle d'Aosta - affinamento: 3 mesi - caratteristiche: tranquillo, asciutto - abbinamento consigliato: PRIMI PIATTI A BASE DI PESCE, ZUPPA VALDOSTANA, FORMAGGI MOLLI - colore: giallo verdolino con riflessi paglierini - odore: intenso fruttato gradevole e aromatico - vitigni: muller-thurgau (90%-100%) e/o vitigni a bacca bianca raccomandati per la valle d' Aosta (0%-10%) - sapore: asciutto fruttato leggermente aromatico e fine - gradazione alcolica minima 10°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” (Venezia Giulia) Vino prodotto nel comprensorio del comune omonimo: ha colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli; profumo leggero, caratteristico; sapore secco, morbido, armonico, elegante; gradazione 11/13°. Viene consigliato come aperitivo e accompagna assai bene i PESCI E I CROSTACEI, ANTIPASTI, MINESTRE E UOVA.

Ricetta calzone

Ricetta calzone TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA ½ ORA PER PORZIONE: CALORIE 790 PREPARAZIONE Tagliate la mozzarella e il prosciutto cotto in tante striscioline. Lavorate, in una terrina, la ricotta. Quando sarà ammorbidita unite la mozzarella, il prosciutto, un uovo intero e 50 grammi di parmigiano grattugiato. Salate leggermente. Stendete la pasta in una sfoglia di forma circolare, dello spessore di circa 5 millimetri. Riempite la sfoglia con il composto e ripiegatela in due. Chiudetela bene ai bordi per evitare che il ripieno durante la cottura esca. Infarinate una piastra, disponetevi il calzone e passate in forno a 200 gradi per 30 minuti circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di pasta di pane 100 g. di prosciutto cotto 200 g. di ricotta 1 uovo 1 mozzarella 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato sale - poca farina VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET GARDA CORVINA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta spaghetti al cartoccio con frutti di mare

Ricetta spaghetti al cartoccio con frutti di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 15 MINUTI PER I FRUTTI DI MARE PIÙ 15 MINUTI PER TERMINARE LA COTTURA PER PORZIONE: CALORIE 500 PREPARAZIONE Pulite bene i frutti di mare e poneteli in una padella con poco aglio, prezzemolo tritato, olio, e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Fate insaporire per 5 minuti mescolando e poi lasciate la fiamma bassa facendo addensare il sugo. Lessate a metà cottura gli spaghetti piuttosto grossi in acqua salata, poi scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda, in modo da fermare la cottura. Conditeli con i frutti di mare e il sugo mescolandoli bene. Stendete, sopra la placca del forno, un grande di foglio di alluminio: al centro collocate gli spaghetti conditi, irrorate con un filo sottile di olio, pepate e chiudete il cartoccio, lasciandolo abbastanza largo in alto, perché circoli il vapore all'interno. Ponete in forno caldo per 10 minuti, poi portate in tavole: il cartoccio si apre dinnanzi ai commensali. Potrete cuocere i frutti di mare senza valve o spazzolare bene le valve e unirle intere in cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di frutti di mare (pesati con il guscio) 2 spicchi d'aglio 1 mazzo di prezzemolo salsa di pomodoro 400 g. di spaghetti sale – pepe - olio foglio d'alluminio VINI CONSIGLIATI ORVIETO (Umbria) GRECANICO (Sicilia) COLLIO GORIZIANO O COLLIO ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; Sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, ma principalmente con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’“abboccato” accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc. GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. Colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°). COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla, Tocai e Malvasia - ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace - colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro - gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA.

Cosa fare per la Festa del Papà

Oggi, 19 marzo, è la Festa del Papà, unico giorno dell’anno dedicato totalmente a questo ruolo, molto più importante di quanto si pensi all’interno dell’equilibrio famigliare. Infatti, spesso, ci si concentra di più sul rapporto che si instaura tra il bimbo e la mamma, e sulle difficoltà e le responsabilità di questa nell’educazione e nello sviluppo psicologico del bambino. Ma anche il papà riveste un ruolo fondamentale e per questo dovrebbe essere coinvolto in ogni aspetto della crescita del figlio, a partire dalla gravidanza e dal parto. Per festeggiare questo giorno è importante che le mamme si impegnino con i propri figli a creare qualcosa di speciale per il papà. La cosa più facile da fare, e che non può mancare, è una bella letterina da scrivere con i bambini in cui questi potrebbero dire al papà cos’è che lo rende tanto speciale ed importante. Potreste poi organizzare una piccola caccia al tesoro in casa, in cui il papà dovrà andare alla ricerca dei piccoli regalini che avrete preparato in precedenza. L’importante in questa festività è che il tutto sia fatto in modo da far condividere il momento dal padre e dai bambini, in modo da creare in loro la possibilità di costruire un ricordo condiviso.

Ricetta tortiera di pesce spada all'orientale

Ricetta tortiera di pesce spada all'orientale TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 762 PREPARAZIONE Tagliate molto finemente la cipolla e fatela soffriggere con un po' di burro e olio; quando sarà colorita aggiungete una carota e un gambo di sedano tritati finemente. Lasciate insaporire il soffritto e, per evitare che si bruci, bagnate con un po' d'acqua. Quando sarà ben colorito aggiungete i pomodori freschi sbucciati e privati dei semi o i pomodori pelati, salate leggermente e lasciate cuocere coperto per 10 minuti. In un largo tegame con olio e 2 spicchi d'aglio fate insaporire il pesce prima da un lato e poi dall'altro. Sgocciolatelo dal condimento, appoggiandolo su carta assorbente. Al sugo di pomodoro aggiungete le olive nere snocciolate, l'uvetta rinvenuta e un cucchiaio di capperi, lasciate insaporire ancora per 10 minuti. Stendete intanto la pasta frolla salata ottenendo un disco largo con cui rivestirete una tortiera e un disco più piccolo che farà da coperchio. Ungete la tortiera, infarinatela e stendete la pasta, ricopritela con le fette di pesce spada, il sugo e la scamorza tagliata a fettine e privata della crosta. Coprite con il disco di pasta frolla, saldate bene i bordi, punzecchiate la superficie della pasta e passatela in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di pesce spada tagliato a fette 1 cipolla - 1 carota 1 gambo di sedano - 5 o 6 pomodori 50 g. di olive nere denocciolate 1 cucchiaio di capperi aglio – olio – burro - 50 g. di uvetta 1 confezione di pasta frolla salata surgelata 1 scamorza affumicata - farina VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FRIULI ANNIA CHARDONNAY MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: - fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta stuzzichini ai gamberi

Ricetta stuzzichini ai gamberi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 160 PREPARAZIONE Prendete i gamberetti, lavateli con il guscio in acqua salata e introduceteli, con un pizzico di sale fino, in uno di quei sacchetti speciali per cuocere che si trovano in qualsiasi supermercato o drogheria. Sigillate il sacchetto e fateli bollire: per 10 minuti i gamberi freschi, per 20 minuti quelli surgelati. Poi pulite i cespi di insalata rossa, mettendo da parte le foglie migliori. Quindi preparate questa salsa: sciogliete il burro, mettete i tuorli in una bacinella con dell'acqua e ponetela sul fuoco molto basso, battendoli contemporaneamente con la frusta e versandoci poi, un po' per volta, il burro precedentemente sciolto. Appena il composto sarà condensato, aggiungete una cucchiaiata di succo di limone e del prezzemolo tritato finissimo insieme a salvia e basilico. Infine salate e pepate la salsa ottenuta. Togliete ai gamberi lessati il guscio e spolverateli con la salsina, infine infilateli sugli appositi stuzzicadenti (quelli lunghi da spiedino) alternandoli con le foglie d'insalata. Mettete la salsa avanzata in una coppetta e mettete in tavola anche questa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di gamberetti 4 piccoli cespi di insalata rossa 40 g. di burro o di margarina 2 tuorli - 1 cucchiaio di succo di limone un pugno di prezzemolo salvia e basilico tritati pepe - sale VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO SOAVE SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/ extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta riso e gamberi all'imperiale

Ricetta riso e gamberi all'imperiale TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 45 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 520 PREPARAZIONE Fate bollire una pentola di acqua salata, immergete i gamberi e spegnete il fuoco incoperchiando. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere piano piano con un pezzo di burro: deve diventare trasparente ma non si deve colorare, perciò durante la cottura bagnate con un po' d'acqua. Sgusciate i gamberi e uniteli al soffritto. Lasciate insaporire per qualche minuto, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare mescolando con delicatezza; aggiungete a questo punto tre cucchiai di curry e mezza tazza di acqua, fate insaporire e aggiungete la panna, sempre mescolando. Salate e pepate. A parte fate cuocere in abbondante acqua salata il riso; quando sarà cotto, sciacquatelo e mettetelo sulla piastra leggermente imburrata, o in una larga padella unta, in forno tiepido e lasciatelo sino a che i chicchi si staccheranno gli uni dagli altri. Servite in un largo piatto di portata mettendo il riso intorno e al centro gli scampi con la salsina al curry. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di gamberi o code di scampi 1 cipolla media vino bianco secco curry ¼ di panna 250 g. di riso sale – burro - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o friulano e/o traminer aromatico o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta galletto al vino

Ricetta galletto al vino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE 245 PREPARAZIONE Dopo aver preparato per la cottura il galletto, tagliatelo a piccoli pezzi. In una casseruola fate soffriggere in poco olio a fiamma bassissima la pancetta tritata, poi mettete le cipolline e lasciate insaporire regolando di sale e pepe. In un'altra casseruola fate sciogliere il burro, poi unite i pezzi di galletto, leggermente infarinati, e fateli dorare da tutti i lati. Levate le cipolline dal recipiente di cottura e unitele al galletto mescolando delicatamente regolando di sale e pepe. A questo punto versate il bicchiere di cognac e fiammeggiatele, aggiungete il vino rosso, le foglie di lauro e i chiodi di garofano. Appena incomincia a bollire abbassate la fiamma e proseguite lentamente la cottura per circa un'ora. Quando il galletto sarà cotto, toglietelo dal fuoco, fate addensare la salsa con un po' di farina facendo attenzione che non si formino grumi e terminate con una noce di burro. Amalgamate la salsa che dovrà risultare liscia e vellutata. Accomodate i pezzi di galletto su un piatto di portata caldo, versatevi sopra la salsa, circondando il tutto con le cipolline. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 galletto di circa 1 kg e ½ vino rosso tipo Bordeaux 1 bicchierino di cognac 50 g. di pancetta - 1 foglia di lauro 2 chiodi di garofano - 300 g. di cipolline farina – olio – burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOLOPACA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, CARNI ARROSTO, PICCIONI RIPIENI (servire a 18°). FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”). CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta minestrone padano

Ricetta minestrone padano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 3 ORE E ½ PER PORZIONE CALORIE 760 PREPARAZIONE Fate un battuto con tutti gli odori lasciando da parte solo le carote, poi mettete nella casseruola un po' di sale e pancetta. Fate soffriggere e aggiungete il battuto di odori e i pomodori. Versate un po' d'acqua e lasciate sobbollire un poco. A parte preparate il cavolo a pezzi, curando che sia liberato completamente dalle coste, quindi tagliate a pezzettini anche le patate e a fettine le carote. Prendete metà dei fagioli, passateli e metteteli nella casseruola dove è stato preparato il soffritto con la verdura. Aggiungete ancora un po' d'acqua, lasciate bollire il tutto per un paio d'ore, aggiungete il resto dei fagioli e fate bollire ancora per una ventina di minuti. Il composto durante la cottura si restringerà moltissimo, quindi sarà necessario aggiungere altra acqua calda. Mezz'ora prima di servirlo, tagliate il pane a piccole fette e mettete il composto in fondo ad un recipiente capace alternato ad uno strato di fettine di pane e uno di verdure. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e fate riposare il tempo necessario perché il pane si assorba tutto il brodo. Prima di servire mettete l'olio e mescolate. Va servito molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di fagioli - 1 pezzo di cavolo nero 1 spicchio di cavolo verza 250 g. di patate - 2 carote 150 g. di pancetta tagliata in una sola fetta parecchi odori - 2 pomodori ½ kg. di pane raffermo olio d'oliva - sale 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato VINI CONSIGLIATI CANDIA DEI COLLI APUANI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA CANDIA DEI COLLI APUANI (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia PA - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 5 anni - caratteristiche: rosso - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino con riflessi granato se invecchiato - odore: tipico, intenso vinoso - vitigni: calabrese e/o syrah (50%-100%) altre (0-50%) - sapore: asciutto corposo vellutato con retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta antipasto di crostini al tartufo

Ricetta antipasto di crostini al tartufo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 40 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 362 PREPARAZIONE Deliscata l'acciuga, lavatela e pestatela nel mortaio o, aiutandovi con una forchetta, riducetela a poltiglia, unitela ad aglio liofilizzato in polvere e al prezzemolo, mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Spazzolate bene e lavate i tartufi e poi asciugateli. Mettete in un tegame 30 grammi di burro e l'ilio e fatevi rosolare a fiamma bassa il trito di acciuga, aglio e prezzemolo. Dopo qualche istante unite i tartufi affettati finemente o tagliati con l'apposita lamella. Mescolate, fate cuocere sempre a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo tagliate a metà le fette di pane a cassetta formando dei triangoli: fatele soffriggere nei 100 g. di burro e quando sono ben rosolate cospargetele della salsa ai tartufi. Ponete i crostini su di una carta d'alluminio adagiata su un vassoio. Chiudete a cartoccio e passate in forno a 160 gradi per 10-12 minuti prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 acciuga 1 spicchio d'aglio prezzemolo 100 g. di tartufi olio extravergine d'oliva 1300 g. di burro fette di pane a cassetta VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - Colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o friulano e/o traminer aromatico e/o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °.

Ricetta dolce di riso a strati

Ricetta dolce di riso a strati TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 510 PREPARAZIONE Mettete in una casseruola 1 litro di latte, il riso e la scorza di mezzo limone. Passate in forno finché il riso non sarà ben cotto, quindi togliete dal forno ed eliminate la scorza di limone. Incorporate al riso un cucchiaio di zucchero e un tuorlo d'uovo; salate leggermente. Montate a neve un albume e unitelo al composto. Lavate le mele e tagliatele in tante fettine rotonde. Sbucciate le arance e tagliatele a rotelline. Imburrate uno stampo e disponetevi un primo strato di riso, quindi ricoprite con l'uvetta. Sopra l'uvetta mettete le fettine di mela. Ricominciate con il riso, l'uvetta e sopra questa volta mettete le rotelline d'arancia. Finite gli ingredienti con riso. Mettete sul fuoco mezzo bicchiere d'acqua e scioglietevi la gelatina di lamponi. Rivoltate lo stampo su un piatto di portata e versate la gelatina. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di riso 1 litro di latte ½ limone, zucchero, sale 1 uovo ½ kg di mele - 3 arance uva sultanina 1 vasetto di gelatina di lamponi burro VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA RECIOTO DI SOAVE VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) - colore:dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10+1°.

Ricetta maiale alla bresciana

Ricetta maiale alla bresciana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 605 PREPARAZIONE Soffriggete in olio e burro abbondanti la cipolla, il sedano e la carota tritati, aggiungete anche i fondi dei carciofi affettati e un po' di rosmarino. Raccogliete tutte le verdure in un tegame e mettete l'arrosto nel condimento soffritto, fatelo rosolare a fuoco vivo per un quarto d'ora rivoltandolo continuamente. Bagnate con del vino rosso e fatelo evaporare. Regolate di sale e pepe. Unite ora le verdure messe da parte e le patatine sbucciate, abbassate il fuoco e se occorre aggiungete un po' di brodo di dado. Fate cuocere per circa 1 ora aggiungendo ogni tanto una piccolissima quantità di vino. Una volta cotta, tagliate la carne a fette spesse e mettetele al centro di un piatto da portata, contornatela con le patate e passate al setaccio il sugo e le verdure. Servite a parte la salsa ottenuta oppure irrorate con questa l'arrosto. Servite con mostarda di frutta o eventualmente con un'altra salsa fatta battendo due cucchiai di senape con rosso d'uovo, qualche filetto d'acciuga deliscata e tritata e 1 bicchiere circa di panna liquida. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e 200 g. di carne di maiale (carré) 8 fondi di carciofo 1 cipolla 400 g. di patatine 2 bicchieri di vino rosso 1 carota 1 costa di sedano, rosmarino 1 dado per brodo olio – sale – pepe - burro VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/ SUP. RISERVA SOLOPACA (Campania) HIRPINIA (Campania) AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/ SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, CARNI ARROSTO, PICCIONI RIPIENI (servire a 18°). HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5° (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5° circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE.

Ricetta riso in salsa di mare

Ricetta riso in salsa di mare TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½ PER PORZIONE CALORIE: 120 PREPARAZIONE Lavate e pulite accuratamente tutto il pesce, lasciando la testa allo scorfano e i gusci ai gamberi, i calamari invece vanno tagliati a pezzi. Prendete una pentola, riempitela con un litro di acqua, aggiungete qualche grano di pepe e portate ad ebollizione. A questo punto buttate prima i calamari e dopo 10 minuti lo scorfano e i gamberi. Fate bollire ancora per circa 10 minuti, quando il pesce sarà cotto toglietelo dall'acqua. Dovrete filtrare il brodo di pesce e tenetelo da parte per cuocere il risotto. Liberate i gamberi dal guscio e togliete allo scorfano la testa, la coda e le lische; tritate poi gamberi, scorfano e calamari molto finemente. trasferite il tutto in una terrina e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete poi una casseruola e fatevi soffriggere un trito di aglio e prezzemolo con un po' d'olio di oliva. Aggiungete l'impasto di pesce, una tazza di salsa di pomodoro e un pizzico di peperoncino rosso. Lasciate sobbolire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il sugo è quasi pronto assaggiatelo e se occorre aggiustate di sale. Intanto che il sugo cuoce, preparate in un'altra casseruola un risotto bianco usando il brodo di pesce. Quando il riso è pronto versateci sopra il sugo di pesce, mescolate e portate in tavola subito. Si deve mangiare molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 scorfano da 200 g. - 150 g. di calamari 100 g. di gamberi 5 grani di pepe - 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo - 3 cucchiai di olio 1 tazza di salsa di pomodoro peperoncino rosso - sale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE RIESLING FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA GRAVINA BIANCO FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Il cheesecake, ricetta facile e veloce

Il cheesecake è un dolce che la tradizione culinaria italiana ha mutuato dai nostri amici di oltreoceano. Si tratta di una ricetta facile e veloce che può essere anche personalizzata secondo il proprio gusto. Per preparare un ottimo cheesecake vi occorrerà, prima di tutto, una placca tonda da forno di circa 20 o 22 centimetri di diametro. Per la preparazione della base sono necessari: 150 grammi di biscotti secchi tipo digestive, 30 grammi di zucchero e 30 grammi di burro fuso. Amalgamate bene il tutto e posizionate il composto, che sarà la base del cheesecake, sul fondo della placca, che potrete imburrare o ricoprire con carta da forno. La base va cotta in forno per una decina di minuti a 150° Per la farcitura sono necessari i seguenti ingredienti: 500 grammi di formaggio fresco, 150 grammi di zucchero, 2 uova, un bicchiere di panna liquida, vanillina e 30 grammi di farina. In una ciotola capiente iniziate a mettere il formaggio e mescolate, aggiungendo gradualmente tutti gli altri ingredienti. Quando la crema sarà liscia e ben montata mettete nella tortiera e fate cuocere in forno preriscaldato a 150° per 45 minuti. Lasciate raffreddare per almeno un’ora e poi farcite. Il cheesecake può essere completato con qualunque ingrediente: marmellate, frutta fresca,>cioccolato…

Ricetta riso al forno alla siciliana

Ricetta riso al forno alla siciliana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 726 PREPARAZIONE Lavate i peperoni e tagliateli in grossi pezzi dopo averli privati dei semi, pulite le cipolle e tagliatele a fette sottili, soffriggete in olio e burro uno spicchio di aglio poi unite la cipolla e, quando sarà dorata, i peperoni. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete poi i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Quando mancheranno 10 minuti alla cottura, unite il tonno sgocciolato, le olive nere private dei noccioli, i capperi e le acciughe a pezzetti. Portate a cottura ed eliminate l'aglio. A parte intanto avrete fatto cuocere al dente il riso in acqua bollente salata. Scolatelo e conditelo con un pezzetto di burro mescolando velocemente. In una teglia da forno stendete uno strato di riso, ricopritelo di peperonata, tonno, altro riso e tante fettine di mozzarella e basilico fino a coprire completamente il riso stesso. Continuate alternando riso, peperonata, tonno e mozzarella. Finite con il riso che cospargerete di parmigiano grattugiato, pepe e un pizzico di origano. Passate in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti finché la superficie sarà dorata. Servite a grosse cucchiaiate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 peperioni dolci - 5 grosse cipolle 1 scatola piccola di pelati - 2 scatole di tonno sottolio 2 cucchiaiate di capperi - 4 acciughe 100 g. di olive nere denocciolate 2 mozzarelle - 350 g. di riso basilico – origano - formaggio grattugiato sale – pepe – burro – olio - aglio VINI CONSIGLIATI ALEZIO ROSATO CASTEL DEL MONTE ROSATO LEVERANO ROSATO ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente - vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di Lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CASTEL DEL MONTE ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento - consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicatamente vinoso - tipico fruttato – vitigni: bombino nero e/o aglianico e/o uva di troia (65%-100%) - sapore: asciutto gradevole, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta piatto unico alla cinese

Ricetta piatto unico alla cinese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE: 350 PREPARAZIONE Fate a pezzi il pollo e il maiale, poi infarinate tutti i pezzi con cura e scuoteteli per togliere la farina eccedente. Mettete in una pentola larga e alta dell'olio, fate soffriggere un po' di cipolla senza che prenda colore, poi fate rosolare in questo soffritto i pezzi di carne muovendoli spesso. Bagnate con il vino bianco, fate asciugare il vino e unite i pistacchi, proseguendo la cottura e allungando poco alla volta con brodo di pollo o di dado. Quando la carne è quasi cotta, aggiungete tre tazze di brodo caldo, poi mettete nel recipiente il riso, mescolando delicatamente e spesso in modo che non si attacchi. Solo se occorre unite ancora un po' di brodo, poco alla volta e sempre ben caldo per evitare di bloccare la cottura. Tirate a cottura al dente il riso, avendo cura di controllare che vi sia un po' di sugo, come per un normale umido: se il sugo fosse troppo poco unite un bicchiere di vino bianco; regolate in ultimo di sale e unite un pizzico di curry. Servite questo raffinatissimo piatto ben caldo: volendo decorate con qualche gamberetto o scampo lessato (anche surgelato e lessato va benissimo). Il piatto è molto buono e l'abbinamento pollo-maiale particolarmente gustoso. Se non amate il curry, sostituitelo con una spolveratina di pepe fresco macinato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di pollo (potete usare zampe e collo per fare il brodo) 300 g. di carne di maiale farina - olio 1 cipollina 4 bicchieri di vino bianco secco 250 g. di pistacchi al naturale 300 g. di riso parboiled sale - curry o pepe - brodo VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

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