Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta lonza in crostini

Ricetta lonza in crostini TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE CALORIE 970 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi regolari e non troppo grandi la lonza di maiale, ungete ogni pezzo dopo averlo pepato e salato, poi bordatelo con pancetta coppa tagliata fine. Legate bene le fette di pancetta, facendo degli involtini, e infilate sotto al filo dei rametti di rosmarino. Infilate i pezzi su spiedini e metteteli su una placca da forno unta. Scaldate il forno a 200 gradi, ponete la placca con gli spiedini e spolverizzate il tutto con aglio in polvere. Cuocete per 40 minuti, solo se occorre, irrorate con poco olio battuto bene con pari quantità di acqua. Preparate intanto i crostini: su fette di pan carré, spalmate una crema fatta con burro e pâté di fegato d'oca: 100 g. di burro per ogni 30 grammi di pâté. Scaldate i crostini nel forno, adagiati sul piatto di portata dove stiano giusti, durante gli ultimi 5 minuti di cottura della carne. Adagiate poi gli spiedini senza sfilare la carne sui crostini e servite molto bollente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di lonza in un solo pezzo sale, pepe, olio, burro 300 g. di pancetta coppa a fette sottili rosmarino, aglio in polvere fette di pan carré pâté VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) CERASUOLO DI VITTORIA AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a minestre asciutte al sugo, ripiene, per arrosti in genere, rognone trifolato, omelettes con funghi e carne, carni cotte alla griglia se ben invecchiato. servire a 18/20°. CERASUOLO DI VITTORIA Aree di produzione: Sicilia vari comuni in provincia RG/CL/CT - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE GRIGLIATA, SELVAGGINA, CIBI MODERATAMENTE PICCANTI, FORMAGGI A MEDIA STAGIONATURA - colore: rosso ciliegia sino a violaceo. - odore: floreale e fruttato - vitigni: nero d'avola 50.0% - 70.0% - frappato 30.0% - 50.0% - sapore: caldo pieno, rotondo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 13°.

Ricetta minestra di pasta e carciofi

Ricetta minestra di pasta e carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 60 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 290 PREPARAZIONE Preparate i carciofi per la cottura, tagliateli a metà nel senso dell'altezza e poi a fettine alte circa 3 centimetri, quindi metteteli in acqua acidulata con succo di limone. In una casseruola fate rosolare nel burro a fuoco dolce la cipolla e la pancetta tritate, quando saranno trasparenti e solo leggermente imbiondite, unite le fettine di carciofo, ben sgocciolate. Rosolate a fuoco moderato. Unite i pelati ben schiacciati, lasciate insaporire per qualche minuto e bagnate con 1 litro di acqua e salatela leggermente. Fate prendere il bollore, unite la pasta fresca, portate a cottura a fuoco abbastanza sostenuto e, se necessario, aggiungete poca acqua. Fuori dal fuoco completate, se volete ma lo consigliamo, con il prezzemolo tritato fresco. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 carciofi 30 g. di burro 1 fettina di pancetta magra 2 pelati 1 piccola cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (facoltativo) 150 g. di pasta fresca del tipo preferito sale - pepe 50 g. di parmigiano grattugiato (o se preferite un sapore più deciso potete usare del pecorino) VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta lingua di vitello in salsa piccante

Ricetta lingua di vitello in salsa piccante TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Fate lessare la lingua in acqua salata per circa due ore. In un tegame mettete il burro con la cipolla e l'aglio finemente tritati, fate rosolare bene, aggiungete i filetti di acciuga, fateli sciogliere bene utilizzando un cucchiaio di legno, unite i capperi, un cucchiaio di aceto bianco e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere la salsa per qualche istante poi unite la lingua che avrete tagliato a fettine sottili e lasciatela insaporire per circa 15 minuti. Togliete le fettine di lingua e mettetele in una pirofila che vada nel forno, unite al sugo di cottura il prezzemolo ben tritato, i cetriolini tagliati a pezzetti e un cucchiaio di senape francese. Se volete la salsa meno forte mettete solo una puntina di senape. Amalgamate bene la salsa e versatela sulla lingua. Passate la pirofila nel forno ben caldo per circa cinque minuti e servite subito. Per accertarvi che la lingua sia cotta al punto giusto punzecchiatela con la forchetta, se penetra facilmente nella carne sarete sicure che la cottura è al punto giusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di lingua di vitello 1 cipolla grossa o 2 piccole 1 spicchio di aglio 5 filetti d'acciuga 1 manciatina di capperi 4 cetrioli sottaceto 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di aceto bianco VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA VALPOLICELLA SUPERIORE GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE E SUINE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta omelette confiture

Ricetta omelette confiture TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE 530 PREPARAZIONE In una terrina battete le uova unendo poco alla volta la farina, lo zucchero e il latte e lavorate fino ad avere un composto omogeneo. Unite al composto una bustina di zucchero vanigliato e un pizzico di cannella. Sciogliete in una grande padella di ferro il burro e appena fuma procedete come per fare la frittata. Ricordatevi che deve risultare sottilissima, quindi la padella deve essere grande, eventualmente se non aveste una dimensione adeguata, fate l'operazione in due riprese, formando così due frittate invece di una. Appena la frittata è pronta, cospargetela di zucchero semolato, stendete sopra la frittata o le frittate che poi metterete sovrapposte, un velo di marmellata di sottobosco (mirtilli, lamponi, ecc. a piacere), abbastanza fluida. Stendete sopra la marmellata un altro strato sottile di mascarpone, poi arrotolate la frittata (o le due frittate) su se stessa, in modo da formare un rotolo. Sistemare il tutto su un piatto di portata, decorate a piacere con frutta candita e prima di portare in tavola fiammeggiate versando poco liquore forte in superficie e dando fuoco. Oppure, se non vi piace il gusto del liquore, coprite con panna montata a fiocchetti, cospargendo poi sulla panna delle scaglie di cioccolato amaro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 uova 6 cucchiai di farina 6 cucchiai di latte 250 g. di burro marmellata di sottobosco zucchero vanigliato cannella, mascarpone, zucchero liquore forte o panna montata a piacere decorazioni di frutta candita a piacere VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. NEBBIOLO D'ALBA SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia CN - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rubino più o meno carico con riflessi granato con l'invecchiamento - odore: profumo tipico tenue e delicato che ricorda la viola che si accentua e perfeziona con l'invecchiamento - vitigni: nebbiolo (100%) - sapore: di buon corpo giustamente tannico da giovane vellutato armonico dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°.

Ricetta involtini tirolesi

Ricetta involtini tirolesi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE CALORIE 495 PREPARAZIONE Battete leggermente la carne dopo averla privata delle parti grasse, salate leggermente le fettine e su ciascuna mettete una fettina di prosciutto cotto e metà würstel scottato e privato della pelle. Avvolgete la carne intorno al würstel e formate un involtino. Quando avrete preparato tutti gli involtini, in una larga padella scaldate il burro e rosolateli. Quando saranno ben dorati, bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare velocemente, aggiungete un po' di acqua calda e mezzo dado e proseguite la cottura a fuoco lento. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione e lasciatela intiepidire. Sgocciolate gli involtini dal sugo di cottura e disponeteli su un piatto fondo ovale. Tra un involtino e l'altro potrete creare delle decorazioni utilizzando dei sottaceti. Versate la gelatina, lasciate intiepidire e passate il piatto nel frigorifero. Togliete il piatto dal frigorifero 10 minuti prima di portare in tavola e servite con insalata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 12 fettine di fesa 6 würstel 100 g. di prosciutto cotto a dadini 50 g. di burro ½ dado ½ bicchiere di vino bianco secco 1 confezione di gelatina istantanea qualche sottaceto VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI VAL DI CORNIA ROSSO RISERVA FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°. VAL DI CORNIA ROSSO RISERVA (zone di produzione) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso limpido brillante - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (70%-100%) canaiolo nero e/o ciliegiolo e/o cabernet sauvignon e/o merlot (0-15% per ciascuno di essi) - sapore: asciutto armonico vellutato di buon corpo asciutto - gradazione alcolica minima 12,5 °.

Ricetta tagliatelle verdi gratinate

Ricetta tagliatelle verdi gratinate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 1049 PREPARAZIONE Sbollentate per 5 minuti le tagliatelle e poi scolatele, passatele subito sotto acqua fredda. Preparate una tazza di béchamel con 100 g. di burro, 4 cucchiai di farina e latte. Unite alla béchamel, quando è ancora calda, una buona manciata di funghi ben puliti e il prosciutto a dadini, amalgamate il tutto le tagliatelle mescolando con molta delicatezza. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila e fatevi scivolare il composto. Battete ora le uova con sale, pepe e parmigiano grattugiato e versate il tutto sopra la preparazione. Scaldate il forno a 180 gradi e ponete al centro il recipiente, facendo cuocere finché in superficie si forma una crostina dorata. A parte battete il quarto di panna con due cucchiaini di curry in polvere, fino ad avere una salsetta di colore omogeneo: alla salsetta unite una grattata di tartufo nero (oppure più economicamente, un cucchiaino di tartufo in polvere). Servite la tagliatelle gratinate presentandole nel recipiente di portata e accompagnandole con la salsa di panna e curry fredda, in salsiera non metallica. Potrete fare varianti a piacere di questo piatto, unendo rigaglie di pollo o di coniglio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di tagliatelle 1 tazza di béchamel 150 g. di funghi 200 g. di prosciutto cotto tagliato a dadini burro – pangrattato parmigiano grattugiato sale – pepe - curry 2 uova - ¼ di panna tartufo (facoltativo) VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta cipolle alla sbirraglia

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 341 PREPARAZIONE Togliete la prima buccia alle cipolle lasciando le altre bucce purché ben pulite. Tagliate ora alle cipolle una calotta, che terrete da parte. Scavate la polpa con un coltellino acuminato e togliete tutto l'interno, lasciando però un paio di centimetri di spessore. Tritate la polpa delle cipolle, unitevi la salsiccia tritata finemente, il prezzemolo, due spicchi d'aglio pure tritati, unite al composto un po' di parmigiano grattugiato fine, poi due tuorli d'uovo. Riempite con questo composto le cipolle, facendo attenzione che siano ben piene, ma lasciando un po' di spazio in superficie. Battete ora le chiare a neve, unitevi un poco alla volta due cucchiai di farina, due di parmigiano, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di curry. Fate scivolare il composto nelle cipolle a completare il ripieno. Collocate ora le cipolle su di un vassoio di metallo che vada in forno, sul fondo del vassoio versate pochissima acqua, in modo che il fondo delle cipolle, cuocendo non bruci. Passate tutto in forno ben caldo a 200-220 gradi per 35 minuti, poi levate le cipolle, collocatene una per ogni commensale, sul piatto singolo, e contornatele con una decorazione a piacere (foglie di insalata, listarelle di peperone, patate lesse ecc.). Servitele calde. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 cipolle rosse di eguale misura 200 g. di salsiccia di manzo (luganega) prezzemolo – aglio parmigiano abbondante 2 uova - 2 cucchiai di farina sale – pepe - curry verdure per guarnire a vostra scelta VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE ROSATO LEVERANO ROSATO LIZZANO ROSATO CASTEL DEL MONTE ROSATO Fermo/frizzante Aree di produzione: Puglia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento - consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicatamente vinoso - tipico fruttato – vitigni: bombino nero e/o aglianico e/o uva di troia (65%-100%) - sapore: asciutto gradevole, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LEVERANO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al cerasuolo tenue con lievi riflessi arancioni - odore: leggermente vinoso fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (min 50%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano e/o sangiovese (max 40%) altre (max 30%) - sapore: fresco armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LIZZANO ROSATO fermo/frizzante (anche giovane) Aree di produzione: Puglia provincia TA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al rubino delicato - odore: lievemente vinoso, tipico, fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (60%-80%) montepulciano e/o sangiovese e/o bombino nero e/o pinot nero (20%-40%) malvasia nera di br e/o di le (0-10%).

Ricetta salame nero

Ricetta salame nero TEMPO PREPARAZIONE 1 ORA + 2 ORE DI FRIGO PER PORZIONE: CALORIE 1258 PREPARAZIONE Tagliate la frutta candita a pezzetti. Fate bollire un pentolino di acqua salata. Quando sarà bollente scottateci i pistacchi per qualche minuto. Scolateli e spellateli. Mettete il mascarpone in una terrina e lavoratelo insieme allo zucchero con un cucchiaio di legno. Continuate a lavorare finché il composto sarà diventato gonfio e cremoso. Sbriciolate i biscotti. Aggiungete al mascarpone i tuorli, uno alla volta. Incorporate i canditi, il cacao, i biscotti sbriciolati ed il liquore. Abbiate cura di versare il liquore goccia a goccia. Montate a neve gli albumi ed uniteli molto dolcemente, per non smontarli, al composto. Rovesciate il composto su un foglio di carta oleata e dategli la forma di un salame. Arrotolategli la carta oleata tutt'intorno e passatelo in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, toglietelo dalla carta, disponetelo su di un piatto di portata e decoratelo (se vi piace) con panna montata e canditi a pezzetti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di mascarpone 250 g. di zucchero 300 g. di biscotti frollini 100 g. di canditi 1 cucchiaio di pistacchi 2 uova 150 g. di cacao amaro liquore a vostra scelta panna montata VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE NEBBIOLO D'ALBA SPUMANTE MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. NEBBIOLO D'ALBA SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia CN - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rubino più o meno carico con riflessi granato con l'invecchiamento - odore: profumo tipico tenue e delicato che ricorda la viola che si accentua e perfeziona con l'invecchiamento - vitigni: nebbiolo (100%) - sapore: di buon corpo giustamente tannico da giovane vellutato armonico dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 12°. MALVASIA DI CASORZO D'ASTI SPUMANTE Aree di produzione: Piemonte provincia AT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: rosato - odore: tipico e fragrante – vitigni: malvasia di casorzo (90%-100%) freisa e/o grignolino e/o barbera e/o altre aromatiche (0-10%) - sapore: leggermente aromatico, tipico, dolce - gradazione alcolica minima 6,5+4°.

Piero Massaro presenta gli occhiali in acetato "graffiato"

Piero Massaro ha presentato a MIDO una collezione eyewear tutta da “toccare”. La linea Visioni Tattili è stata realizzata per un'esperienza multisensoriale: difficile è stato resistere alla tentazione di toccare con mano l'acetato “graffiato” in incroci geometrici che caratterizzano vari modelli della nuova collezione. L'acetato “graffiato” si crea con un lavoro manuale fatto di intrecci ripetuti da mani esperte per riprodurre una trama. Gli altri occhiali della linea Visioni Tattili sono dominati da contrasti cromatici, aste in acetato sempre “graffiato” e frontale in acciaio. Tutti i modelli eyewear firmati Piero Massaro hanno l'asta a baionetta, un brevetto internazionale che ha riscosso successo tra gli operatori del settore. Gli occhiali da sole Piero Massaro si caratterizzano per le lenti in vetro ottico Barberini, scelte per dare ancora più pregio ai modelli da protezione solare. La collezione Visioni Tattili presentata a Mido ha ricevuto un ottimo riscontro ed è stata movimentata anche dall'esibizione della cantante Giuliana Satta che ha conquistato gli ospiti dello stand con la sua splendida voce.

Ricetta rollé verde e giallo

Ricetta rollé verde e giallo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 340 PREPARAZIONE Battete bene la fetta di fesa senza romperla; fate scongelare gli spinaci poi passateli al burro e formaggio, in modo da legarli bene. Unite agli spinaci, una tazza di béchamel piuttosto densa. Unite anche due uova intere, 300 grammi di ricotta piemontese, pepe, noce moscata, sale a gusto e buccia di limone grattugiata. Stendete questo composto sulla fetta di carne, tenendovi indietro dal bordo di tre o quattro centimetri in modo da essere facile nell'arrotolare. Al centro dell'arrosto disponete tre uova sode ben sgusciate. Arrotolate con cura, in modo che il ripieno non esca, e legate accuratamente il tutto, infilando sotto il filo della legatura qualche rametto di rosmarino. Fate fondere il burro, unite una cipolla tritata, poi mettete in cottura la carne, voltandola da tutti i lati finché non è ben rosolata. Bagnate con un bicchiere di vino bianco secco, poi passate tutto già caldo a 180 gradi dove lascerete l'arrosto, voltandolo di tanto in tanto, per 45 minuti. Togliete, affettate quando è tiepido in fette abbastanza grosse, disponete sul piatto di portata e coprite con il sugo di cottura passato al setaccio e bollente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di fesa 30 g. di spinaci surgelati 50 g. di burro farina e latte per la béchamel parmigiano - 5 uova 300 g. di ricotta piemontese sale – pepe - noce moscata - rosmarino buccia grattugiata di un limone 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) AGLIANICO DEL VULTURE (superiore/sup. riserva) Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a minestre asciutte al sugo, ripiene, per arrosti in genere, rognone trifolato, omelettes con funghi e carne, carni cotte alla griglia se ben invecchiato. Servire a 18/20°.

Ricetta pesche al forno della nonna

Ricetta pesche al forno della nonna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 240 PREPARAZIONE Scegliete delle belle pesche facilmente apribili a metà. Apritele, togliete il nocciolo e scavate con il cucchiaino un po' di polpa, tritatela e raccoglietela in una terrina. Unite 5 o 6 amaretti sbriciolati, un tuorlo d'uovo, 4 cucchiai di zucchero e un bicchierino di liquore profumato (Cointreau, Amaretto ecc...). Mescolate molto bene fino ad ottenere un morbido ripieno. Riempite le pesche e sistematele in una pirofila, aggiungete due cucchiai di burro, mezzo bicchiere di vino bianco e tre cucchiai di zucchero, con il quale spolverizzerete anche le pesche. Cuocete in forno a calore moderato per circa mezz'ora. Togliete dal forno e fate raffreddare a temperatura ambiente. Portate in tavola la pirofila e, volendo, aggiungete su ogni pesca qualche cucchiaio di gelato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 5 pesche 4 amaretti 1 tuorlo 8 cucchiai di zucchero 1 bicchierino di liquore profumato ½ bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di burro VINI CONSIGLIATI MARSALA RUBINO FINO GIOIA DEL COLLE ALEATICO MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA MARSALA RUBINO FINO Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino con riflessi ambrati con l'invecchiamento - odore: profumo tipico - vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) - sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17°. GIOIA DEL COLLE ALEATICO Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: 4 mesi obbligatori quindi fino a 7 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - meditazione - colore: rosso granato - odore: delicato, tipico - vitigni: aleatico (85%-100%) primitivo e/o negroamaro e/o malvasia nera (0-15%) - sapore: pieno vellutato moderatamente dolce - gradazione alcolica minima 13+2°. MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: fino a 5 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: da giallo dorato all'ambrato - odore: tipico fragrante - vitigni: zibibbo (85%-100%) - sapore: aromatico tipico dolce - gradazione alcolica minima 8+4,5°. MARSALA ORO/AMBRA SUPERIORE RISERVA Aree di produzione: Sicilia provincia TP - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 20 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO MEDITAZIONE - colore: dorato più o meno intenso (oro) giallo ambrato - odore: profumo tipico - vitigni: grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (100%) - sapore: tipico asciutto, dolce - gradazione alcolica minima 18°.

Ricetta minestrone di verdure con maltagliati

Ricetta minestrone di verdure con maltagliati TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 3 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 470 PREPARAZIONE Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli ripetutamente, scuoteteli, poi metteteli sul tagliere, unite il lardo e la cipolla, quindi tritate il tutto molto finemente. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti patate, zucchine, zucca e carote (queste ultime tagliate a fette). Mondate e lavate accuratamente le erbette e il sedano, poi tagliuzzateli separatamente. Ponete tutte le verdure preparate (meno il battuto) in una pentola ed unite tanta acqua quanto basta a ricoprirle, salate poco, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore. Subito dopo aver posto la pentola sul fuoco, pelate i pomodori; per farlo senza fatica immergeteli in acqua in ebollizione per un istante, metteteli poi in acqua fredda e, dopo averli pelati e aver tolto loro i semi, tagliuzzateli. Ponete a fuoco in una casseruola il battuto fatto, unite quattro cucchiaiate di olio e lasciate soffriggere, rimescolando spesso. Quando la cipolla sarà un poco appassita, aggiungete i pomodori e continuate la cottura, sempre a fuoco moderato, per altri dieci minuti, poi versate il soffritto nella pentola che contiene le verdure. Sgranate i piselli ed uniteli alle verdure circa mezz'ora prima di levare queste dal fuoco. Quando le verdure saranno cotte, aggiungete i maltagliati, mescolate e lasciate cuocere a fuoco piuttosto vivace. A cottura ultimata, versate il minestrone nella zuppiera e servite accompagnando con il parmigiano grattugiato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di piselli freschi - 300 g. di pomodori maturi 200 g. di zucca - 150 g. di maltagliati 100 g. di erbette - 50 g. di lardo 30 g. di prezzemolo - 1 carota - 2 patate 1 zucchina - 1 gambo di sedano - 1 cipolla olio – sale – basilico tre cucchiaiate di parmigiano VINI CONSIGLIATI ORVIETO (Umbria) PINOT GRIGIO “COLLI ORIENTALI DEL FRIULI” (Friuli) ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°: il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate. PINOT GRIGIO “COLLI ORIENTALI DEL FRIULI” (Friuli) Vino tipico friulano: colore giallo dorato e profumo caratteristico di fiori campestri; sapore asciutto, pieno e armonico; gradazione 12/13,5°. Consigliato con minestre, carni lessate e pesci in salsa (servire a 10° circa).

Ricetta riso al salmone

Ricetta riso al salmone TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 677 PREPARAZIONE In ½ litro di acqua lessate il salmone e poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare con il burro, poi aggiungete il riso mescolando con cura finché è ben colorito. Bagnate il riso poco alla volta, prima con l'acqua di cottura del salmone, poi con il vino bianco e infine con lo spumante, tenendo sempre mescolata la preparazione. Assaggiate salando e pepando a piacere, poi aggiungete il salmone a pezzetti e mescolate con cura. Spegnete il fuoco dopo dieci minuti di cottura, mettete in pentola il parmigiano grattugiato e mantecate bene il riso, mescolando vigorosamente. Unite poi, sempre mescolando molto bene, i tuorli d'uovo e appena uno spruzzino di cognac. Chiudete il riso nel cartoccio e passate la preparazione nel forno caldo a 180 gradi di temperatura per una quindicina di minuti. Servite subito molto caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di salmone fresco 1 cipolla 50 g. di burro 350 g. di riso 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di spumante brut sale, pepe 50 g. di parmigiano grattugiato 2 uova pochissimo cognac VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINAFRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessandro (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta spezzatino alla greca al cartoccio

Ricetta spezzatino alla greca al cartoccio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 567 PREPARAZIONE Fate rosolare il burro con la cipolla, unite poi lo spezzatino di vitello in pezzi abbastanza grossi, scegliendo carne abbastanza grassa. Poneteli in una pentola a rosolare, poi lavate i capperi ed uniteli con ½ tazzina di acqua. Mescolate, tenete la fiamma bassa e quando il liquido è asciutto, unite le olive nere e il liquore secco. Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto, unite poca salsa di pomodoro diluita in poca acqua, mescolate, continuate a cuocere a fiamma bassa con il coperchio sulla pentola. Poi sciogliete il dado in poca acqua calda e unite il brodo così ottenuto, in modo che resti sempre un fondo di cottura, che però non deve essere troppo o la carne invece di restare ben rosolata diverrà simile ad uno stufato. Spruzzate a fine cottura con un po' di aceto bianco, regolate di sale e di pepe, unite un pizzico di paprika, mescolate e spegnete. Chiudete la preparazione nel cartoccio e passatela nel forno caldo a 120 gradi per circa trenta minuti. Servite caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di spezzatino di vitello non troppo magro 100 g . di burro 1 cipolla tritata 30 g. di capperi 120 g. di olive nere 1 bicchiere colmo di ouzo (potrete usare anche grappa bianca in sostituzione) poca salsa di pomodoro 1 dado di brodo 1 spruzzo di aceto bianco di vino sale – pepe - paprika VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA HIRPINIA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5° (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE. FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”).

Ricetta lattuga e pomodori in salsa profumata

Ricetta lattuga e pomodori in salsa profumata TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 417 PREPARAZIONE Pulite bene l'insalata staccando foglia per foglia e mettetele poi a bagno con acqua e una punta di bicarbonato. Lavate e asciugate i pomodori, poi affettateli e fateli scolare. Preparate intanto la salsa. Utilizzate una tazza di salsa maionese già pronta, mettetela nel frullatore, poi aggiungete il tonno sminuzzato, le cipolline tagliate, le uova sode a pezzetti, il basilico, il prezzemolo e la menta tritati, l'olio e azionate il frullatore fino a quando non otterrete una salsa omogenea e cremosa. Sgocciolate ora le foglie di insalata e disponetele a raggiera su un piatto di portata, su queste intercalate le fette di pomodoro e sopra mettete la salsa. Decorate con olive nere e prezzemolo. Tenete per un po' in frigorifero prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 piccoli cespi di lattuga 4 pomodori 150 g. di tonno sottolio 25 g. di cipolline sotto aceto 2 uova - 1 tazza di maionese basilico – prezzemolo – menta - olio VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO SOAVE SPUMANTE CONEGLIANO VALDOBBIADENE VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - Colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) - colore:dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10+1°. .

Ricetta coniglio alla parigina

Ricetta coniglio alla parigina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA + 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 302 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo a bagno in acqua e aceto per due ore. In un largo tegame fate rosolare con il burro e due foglie d'alloro le cipolline; quando cominceranno a colorarsi, unite il coniglio, salate, pepate e lasciate il tegame senza coperchio per 15 minuti, bagnate con un bicchiere di brandy, aggiungete un po' di acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per un'oretta. In una tazza battete il tuorlo con un cucchiaio di senape, il succo di limone e la panna. Controllate la cottura del coniglio con una forchetta e versate mescolando velocemente il contenuto della tazza nel tegame. Lasciate scaldare un paio di minuti e servite ben caldo con pane francese a fette. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 coniglio giovane 400 g. di cipolline sale, pepe, alloro, burro, aceto 1 bicchiere di brandy 1 uovo 1 cucchiaio di senape ½ limone ½ bicchiere di panna VINI CONSIGLIATI SQUINZANO (Puglia) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) MATINO (Puglia) BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) SQUINZANO (Puglia) Prodotto nella provincia di Lecce. È un vino adatto per MINESTRE ASCIUTTE, AGNELLO, ARROSTI DI MAIALE, CONIGLIO (servire a 18° circa). Ha un colore rosso rubino, profumo vinoso, sapore pieno, gradi 12,5. Esiste anche la qualità “rosato”. SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5 /13. servire a 18° con paste asciutte, pollame, arrosti di carni bianche, ecc. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE - il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto (gradi 11,5/12). BRUNELLO DI MONTALCINO (Toscana) È uno dei più noti vini toscani prodotto nell’omonimo comune della provincia di Siena. È un vino molto adatto per un lungo invecchiamento. Colore rosso rubino intenso, tendente al granato (appunto con l’invecchiamento); sapore asciutto, caldo, un po’ tannico, robusto e vivace, ma armonico; profumo caratteristico e intenso; gradazione minima 12,5° (con un minimo di quattro anni di invecchiamento in botte). Consigliabile (servito a 20/22°) con arrosto di carni rosse, selvaggina da pelo (lepre, cinghiale, ecc).

Ricetta insalata rustica

Ricetta insalata rustica TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 + 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 440 PREPARAZIONE Prima parte Separatamente, e ovviamente con tempi diversi, cuocete le punte di asparagi, un piccolo cavolfiore, i fagiolini verdi privati del picciolo e del filo, due piccole patate. Lasciate intiepidire le verdure e pelate le patate tagliandole a grosse fette, tagliate in due ma meglio in tre i fagiolini e dividete in cimette il cavolfiore, scartando le coste dure. Riunite in una ciotola le verdure meglio se con possibilità di chiusura ermetica e conservate in frigorifero nella parte meno fredda. Seconda parte Togliete le verdure dal frigorifero, aggiungete la piccola barbabietola rossa tagliata a cubetti e la mortadella di Bologna tagliata a striscioline, condite con una tazza di maionese, il succo di mezzo limone, sale e pepe. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di asparagi verdi 1 piccolo cavolfiore 2 piccole patate 1 piccola barbabietola 100 g. di mortadella di Bologna tagliata in una sola fetta ½ limone 1 tazza di maionese sale, pepe VINI CONSIGLIATI CERVETERI BIANCO (Lazio) ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale. ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Servire a 10°. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta cannelloni del padrino

Ricetta cannelloni del padrino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE PER PORZIONE 1356 CALORIE PREPARAZIONE Una ricetta di Agrigento. I cannelloni vengono preparati in particolarissime occasioni: per festeggiamenti ed inviti importanti. Ponete la farina di semola sulla spianatoia, fate un buco al centro, ponetevi le uova e intridete facendo la pasta secondo la ricetta classica. Bagnate con un po' d'acqua solo se occorre. Stendete una sfoglia sottilissima, tagliate la sfoglia a rombi o a rettangoli di 7 o 8 centimetri di lato. Mettete a fuoco una pentola con acqua salata e sbollentate i rombi o i rettangoli di pasta per un attimo, poi raccoglieteli e stendeteli uno alla volta sul tavolo coperto da uno strofinaccio pulito. Preparate a questo punto il sugo. Tritate il manzo stracotto, unitevi metà del caciocavallo, le uvette e i pinoli ben lavati e strizzati e, unendo un pezzo di burro, fate rosolare il tutto per qualche istante. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete un po' di questo ripieno al centro di ogni pezzetto di pasta e arrotolate strettamente. Disponete i cannelloni così ottenuti bene allineati sul foglio di alluminio adagiato su un piatto lungo e ovale che vada in forno. Quando tutti i cannelloni sono sistemati a dovere, versateci sopra il restante burro fuso, in modo da irrorarli bene, poi spennellateli in superficie con le uova ben battute. Chiudete il cartoccio e ponetelo in forno ben caldo per 15 minuti circa. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di farina di semola 6 uova ½ kg. di manzo stracotto 300 g. di caciocavallo grattugiato 100 g. di pinoli burro abbondante, sale VINI CONSIGLIATI TARQUINIA ROSSO VIGNANELLO ROSSO RISERVA CASTELLI ROMANI BIANCO TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. VIGNANELLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6-7 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE SELVAGGINA - colore: rubino al granato con l'invecchiamento - odore:profumato tipico intenso - vitigni: sangiovese(40%- 60%) ciliegiolo (40%-50%) altre (0- 20%) - sapore: caldo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM/LT - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: fruttato intenso - vitigni: malvasia bianca e puntinata e/o trebbiano (toscano,romagnolo, di soave,verde e giallo) (70%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta semifreddo al porto

Ricetta semifreddo al porto TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 488 PREPARAZIONE Sbucciate le mele e privatele del torsolo, poi tagliatele a spicchi grossi. sistematele nello scodello cospargetele con lo zucchero, aggiungete le scorzette di limone e versate un po' di liquido fatto con circa 6 cucchiai di vino bianco e un paio di cucchiai d'acqua. Mettete il coperchietto, chiudete la pentola nella quale avrete messo l'acqua, ponetela sul fornello a fuoco vivace, al fischio riducete il calore al minimo e calcolate circa 8 minuti di cottura (il tempo può variare a seconda della quantità di mele usate). Scaricate la pressione, aprite la pentola, sollevate il coperchietto elevate lo scodello. Nel frattempo avrete fatto la salsa montando i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a quando diventeranno spumosi; aggiungete ora il Porto, poi mettete il composto in un pentolino a cuocere a bagnomaria battendo con una frusta. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa togliete dal fuoco e continuate a battere, poi aggiungete la panna montata incorporandola con delicatezza. Togliete il puré di mele (se non avrà assorbito tutto il liquido rimettete per qualche minuto sul fuoco) e unitelo alla salsa, amalgamate bene, poi aggiungete 30 grammi di amaretti spezzettati grossolanamente. Foderate uno stampo con carta da forno, fate una base con Pan di Spagna tagliato a fette, mettete parte del composto e proseguite così livellando al termine la superficie e decorando tutt'intorno con piccoli amaretti. Mettete per circa 30 minuti in freezer e poi in frigorifero. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 mele un po' aspre 4 cucchiai di zucchero scorze di limone 4 cucchiai di vino bianco 1 Pan di Spagna già pronto PER LA SALSA 4 tuorli d'uovo 100 g. di zucchero 200 g. di panna montata 1 dl. di Porto 150 g. di amaretti VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto. Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce.

Ricetta bagna cauda

Ricetta bagna cauda TEMPO DI PREPARAZIONE 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 705 PREPARAZIONE Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli a bollire in un pentolino con un po' di latte. Mentre l'aglio cuoce, pulite le acciughe togliendo loro il sale e la lisca centrale e mettete in un tegame di coccio con olio, burro e l'aglio che nel frattempo sarà cotto e diventato molle al tatto. Cuocete a fuoco basso preoccupandovi di rimestare spesso con un cucchiaio di legno. Quando le acciughe e l'aglio si saranno completamente sfatti tanto da sembrare un passato, unite la panna, lasciate sul fuoco ancora qualche minuto tanto da dare al tutto il tempo di amalgamarsi e poi servite negli appositi recipienti, uno per ogni commensale. Al centro tavola mettete una alzata colma di tutte le crudité che la stagione offre (cardi, sedani, finocchi, ravanelli, cipollotti, remolacci, insalata belga, carote ecc.), di verdure lessate (patate, rape, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, barbabietole, peperoni, cavolo verza affettato finissimo, cipolline cotte al forno in teglia dopo aver messo un filo d'olio e un pizzico di zucchero su ogni cipolletta e infine topinamburs affettati con il tagliatartufi). DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di acciughe 1 bicchiere di olio 100 g. di burro 8 spicchi d'aglio 1 bicchiere di latte ¼ di panna da cucina verdure a piacere VINI CONSIGLIATI CARSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE FRIULI ANNIA MERLOT CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricette braciole di maiale all'antica

Ricette braciole di maiale all'antica TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA + 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 694 PREPARAZIONE In un largo tegame fate rosolare mezzo bicchiere di olio e uno spicchio di aglio; quando sarà ben colorito, unite le braciole e fatele rosolare molto bene da entrambe le parti, salate, pepate e unite un bel pizzico di semi di finocchio, bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Aggiungete una tazza di acqua o di brodo in cui avrete sciolto un cucchiaio di salsa di pomodoro, oppure utilizzate i pelati ben schiacciati con la forchetta e fate cuocere lentamente. Coprite e a fine cottura, dopo circa 40 minuti, otterrete un sugo denso e ben saporito. Durante la cottura delle braciole preparate i cavolini di Bruxelles, lessateli e insaporiteli in olio, burro e aglio e cosparsi di formaggio grattugiato, un puré e dei crauti. Per il puré fate cuocere circa ½ chilo di patate, in acqua salata, sbucciatele e passatele ancora calde al passaverdure. Raccoglietele in una casseruola e aggiungete almeno 50 grammi di burro mescolando. Diluite con un bicchiere di latte, ponete la casseruola sul fuoco moderato sempre mescolando ed eventualmente aggiungete altro latte. Regolate il sale e spruzzate con noce moscata. Acquistate 600 grammi di crauti in salamoia, lavateli in acqua abbondante. In un largo tegame rosolate la pancetta tagliata a dadini con un po' di burro e uno spicchio d'aglio, togliete l'aglio non appena è rosolato e aggiungete i crauti ben strizzati. Lasciate insaporire bene e bagnate con vino bianco, salate e pepate. Quando le verdure saranno pronte, disponetele a corona in un piatto abbastanza capace e ponete al centro le braciole con la loro salsina. Servite ben caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grosse braciole di maiale 500 g. di cavolini di Bruxelles 500 g. di patate - 600 g. di crauti 100 g. di pancetta quadra - aglio semi di finocchio - salsa di pomodoro vino bianco secco - 100 g. di burro olio - ½ litro di latte formaggio grattugiato sale – pepe noce moscata - dado VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta torta di mandorle

Ricetta torta di mandorle TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Pelate le mandorle dolci, tritatele (meglio se passate al tritatutto) e sciogliete il lievito in polvere nel latte. Mettete la farina bianca in una terrina, formate un cratere e versateci il latte con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e il miele. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno e aggiungete le mandorle tritate. Quando il composto sarà amalgamato, versatelo sulla spianatoia infarinata e continuate la lavorazione per altri dieci minuti. Poi stendetelo con le mani, fino ad ottenere un disco che abbia le dimensioni della tortiera. Quest'ultima va imburrata e infarinata. Disponetevi il composto e passate nel forno già caldo per circa 40 minuti. Per controllare la perfetta cottura, infilate nella pasta uno stuzzicadenti di legno che deve uscire asciutto. Togliete allora dal forno e lasciate raffreddare. Se volete, potete decorare la superficie della torta, a freddo o quasi, con pezzetti di frutta candita, con preferenza per il cedro e la scorza d'arancia. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 450 g. di farina bianca 150 g. di zucchero 200 g. di mandorle dolci 50 g. di miele 100 g. di burro fuso 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito burro per la tortiera VINI CONSIGLIATI BIANCO DELLA VALDINIEVOLE VIN SANTO VIN SANTO DELL'EMPOLESE BIANCO PISANO DI SAN TORPÈ VIN SANTO RISERVA BIANCO DELLA VALDINIEVOLE VIN SANTO (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 ed oltre - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: FUORI PASTO E MEDITAZIONE - colore: dal paglierino all'ambrato più o meno fulvo - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (70%-100%) malvasia del chianti e/o canaiolo bianco e/o vermentino (0%-25%) altre (0-5%) - sapore: armonico morbido con retrogusto amarognolo tipico asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 12+5° (dolce) 13+4 (semiasciutto) 14+3° (asciutto). VIN SANTO DELL'EMPOLESE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal dorato all'ambrato - odore: etereo intenso tipico - vitigni: trebbiano toscano (80%-100%) altre (0-20% con max 8% malvasia) - sapore: armonico morbido con tipico retrogusto amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 15° (amabile) 16° (asciutto). BIANCO PISANO DI SAN TORPÈ VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 7 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: dal dorato all'ambrato intenso - odore: etereo intenso aromatico tipico - vitigni: trebbiano toscano (75%-100%) - sapore: armonico con retrogusto tipico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 14+2° (asciutto) 13+3° (amabile).

Ricetta pizzoccheri

Ricetta pizzoccheri TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E QUINDICI MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 965 PREPARAZIONE È un piatto tipico degli alpeggi della Valtellina, un piatto che sa di malga e di vita rustica. Mescolate le farine sul tagliere e disponetele a fontana. Rompete al centro le uova, unite sale, latte e un goccio di acqua tiepida. Impastate come fareste per le tagliatelle, formate una palla, copritela, lasciate riposare un po' e poi ricavatene strisce non troppo sottili, piuttosto corte e larghe poco più di un centimetro. Comunque si possono acquistare ottimi pizzoccheri in scatola, già pronti per essere cotti. Mettete a fuoco una pentola con molta acqua, salate, aggiungete le patate a pezzi e i fagiolini divisi in tre o quattro pezzi. Quando le verdure saranno quasi cotte, unite i pizzoccheri; scolate poi tutto insieme, verdure e pasta, lasciando questa piuttosto al dente. Condite con burro e salvia portati a color nocciola, unite il bitto fatto a pezzi, il parmigiano, una macinata di pepe e accomodate il tutto in una larga teglia imburrata. Mettete qualche minuto in forno caldo per dar tempo al formaggio di fondere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di farina di grano saraceno 150 g. di farina bianca - 4 uova 1 bicchiere di latte - 250 g. di patate 250 g. di fagiolini 150 g. di bitto o formaggio fresco di vostro gradimento 120 g. di burro - 2 spicchi d'aglio parmigiano – sale – pepe - salvia VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gulasch all'ungherese

Ricetta gulasch all'ungherese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Infarinate i pezzetti di carne di bue, poi fateli rosolare in una capace pentola, con olio e molta cipolla tritata: bagnate con vino rosso, fatelo assorbire e poi bagnate con un buon bicchiere da vino di vodka molto secca. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto. Pulite i peperoni, fateli a strisce sottili, lasciando però i semi. Unite in cottura della carne i peperoni preparati come detto sopra e mescolate. Pulite ora gli spicchi d'aglio, pestateli con un po' di basilico e uniteli alla cottura. Aggiungete anche due peperoncini rossi, freschi o essiccati (vanno bene anche quelli in polvere) regolandovi calcolando due cucchiai da minestra se i peperoncini sono seccati e sbriciolati o due cucchiaini da caffè se si tratta di peperoncino in polvere. Mescolate con cura. Unite poi alla preparazione la polpa di pomodoro passata e quando il tutto sobbolle, unite gli gnocchetti di semola, più piccoli possibile. Mescolate, tirate a cottura la pasta, in modo che sia al dente, assaggiate per regolare di sale e di pepe, poi versate tutto in un recipiente di portata che regga al calore del forno. Tenete in caldo a forno tiepido, fino al momento di servire. Il gulasch si serve in ciotole o tazzotte rustiche, meglio se di legno, ma anche in terracotta, come preferite, ben bollente e accompagnato dallo stesso vino usato durante la cottura del piatto DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne di bue tagliata a tocchetti farina – olio - cipolla abbondante ½ litro di vino rosso - vodka 4 peperoni rossi - 4 spicchi di aglio basilico - 2 peperoncini rossi piccanti 400 g. di pomodori maturi 200 g. di gnocchetti di semola sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI - colore: rubino intenso - odore: armonico vinoso - vitigni: franconia (90%-100%) - sapore: leggermente fruttato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CHIANTI CLASSICO COLLI FIORENTINI Aree di produzione: Toscana - affinamento: obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo nero (0%-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto, sapido, armonico, leggermente tannico, morbido, vellutato con l'invecchiamento asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta Saint Louis Blues

Ricetta Saint Louis Blues TEMPO DI PREPARAZIONE UN'ORA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Tagliate gli ananas in due nel senso della lunghezza, svuotateli della polpa (lasciatene circa mezzo centimetro) e mettetela da parte. Versate nella cavità una miscela fatta con un bicchiere di rum e uno di sherry dolce mescolati con due cucchiai di zucchero, poi mettete in frigorifero per circa una o due ore. Cuocete nel latte i fiocchi d'avena per una ventina di minuti fino ad ottenere una polentina solida, lasciate raffreddare, poi unite parte della polpa di ananas che avrete tritata facendo attenzione a raccogliere l'operazione il succo che fuoriesce. Aggiungete al composto un po' di sherry e mettete in frigorifero. Preparate ora la salsa mettendo in una casseruola lo zucchero, l'altra parte della polpa di ananas tritata, l'eventuale succo raccolto e se volete ancora un po' di sherry. Cuocete fino a quando la polpa un po' fibrosa dell'ananas non si sarà spappolata, passate tutto ad un colino e mettete da parte. Sgocciolate gli ananas, riempiteli con il composto di fiocchi d'avena, pareggiate bene la superficie e accomodate in un piatto di portata o un vassoio di porcellana e sopra il tutto versate la densa salsa sciropposa. È un dessert incredibile per bontà e semplicità. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 ananas 1 bicchierino di rum 1 bicchierino di sherry 3 cucchiai di fiocchi d'avena ¼ di latte PER LA SALSA 200 g. di zucchero 250 g. di polpa di ananas ½ bicchiere di sherry VINI CONSIGLIATI MOSCATO DI TRANI DOLCE LIQUOROSO OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE MOSCATO DI TRANI DOLCE LIQUOROSO Aree di produzione: Puglia provincia BA/FG – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 5-6 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: MEDITAZIONE - colore: giallo dorato - odore: intenso tipico - vitigni: moscato bianco (85-100%) altre (0-15%) - sapore: vellutato dolce - gradazione alcolica minima 16+2°. OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia Pavia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche fermo/frizzante - abbinamento consigliato: DESSERT O FUORI PASTO - colore: rubino intenso – odore: vinoso intenso - vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0-45%) - sapore: pieno di corpo al dolce - gradazione alcolica minima 12°. ALTO ADIGE PINOT NERO SPUMANTE Aree di produzione: Trentino provincia BZ - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO - colore: rubino con sfumature arancioni se invecchiato - odore: gradevole, tipico, etereo - vitigni: pinot nero (95%-100%) vinificato bianco sapore: asciutto, morbido, pieno, con retrogusto amarognolo armonico brut/extra brut gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta spaghetti di Mike

Ricetta spaghetti di Micke TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA + 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 760 PREPARAZIONE Pulite bene i gamberetti e gli scampi, poi metteteli in una padella capace, con olio e polpa di pomodoro mescolate e regolate di pepe e curry, poi bagnate con un buon bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura a fiamma bassa. Lessate ora gli spaghetti in acqua bollente e salata; quando sono al dente scolateli e conditeli subito con la panna e il formaggio, mescolando con cura. Versate poi sulla preparazione la salsa di pesce ben calda date un'ultima macinata di pepe fresco e servite. Potrete realizzare il piatto sostituendo a gamberetti e scampi della polpa di aragosta, granchio di mare e abalore, mollusco tipico delle Antille. Altra variante consiste nell'utilizzare molluschi e crostacei surgelati, sicuramente più economici di quelli freschi e sempre sicurissimi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di scampi e gamberetti 1 bicchiere di olio 200 g. di polpa di pomodoro maturo 1 cucchiaino di pepe 2 cucchiaini di curry 1 bicchiere di vino bianco secco 400 g. di spaghetti (o se preferite di linguine) ¼ di panna fresca 1 manciata di formaggio grattugiato sale, pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI IN BIANCO, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.

Ricetta pernici alla salsa

Ricetta pernici alla salsa TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 454 PREPARAZIONE Pulite e lavate le pernici, legatele, salatele e preparatele. Fatele rosolare in circa 50 grammi di burro, versando qualche cucchiaio di vino e rigirandole in modo da cuocere uniformemente da tutte le parti. Lasciatele raffreddare e togliete loro la testa, l'estremità delle ali e la pelle. Unite al sugo di cottura la carota e la cipolla tritata, cuoce, fegato e stomaco delle pernici, la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio, sale e pepe e 30 grammi di burro. Fate rosolare il tutto versando un po' alla volta il vino, quindi unite il tartufo a fettine e una punta di estratto di carne sciolto in un po' d'acqua. Lasciate cuocere a fuoco moderato rimescolando spesso per circa 40 minuti. Filtrate poi il sugo ottenuto, pestate quello che resta nel colino, passatelo al setaccio e unitelo al sugo. Aggiungete le pernici tagliate a metà e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento e rimescolando spesso. Accomodate poi le pernici sul piatto di portata, unite al sugo il resto del burro e il succo di ½ limone, mescolate bene e versate questa salsa sulle pernici che servirete accompagnate dai crostini tostati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 pernici 100 g. di burro 1 cipolla 1 carota 1 spicchio d'aglio 1 limone 1 foglia di alloro ½ bicchiere di vino bianco secco crostini di pane 1 tartufo estratto di carne sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA CARMIGNANO RISERVA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

Ricetta funghi sottolio

Ricetta funghi sottolio TEMPO PREPARAZIONE 10 MINUTI + 3 ORE PREPARAZIONE Prendete i funghi che devono essere molto sani, sodi e preferibilmente piccoli. Ottimi sono i porcini, ma si possono usare anche altri tipi di funghi come i gallinacci, i chiodini, le spugnole e anche i funghi coltivati. Puliteli con molta attenzione stando attenti a non lasciare alcun residuo di terriccio aiutandovi con uno strofinaccio umido. Se fossero molto sporchi puliteli con l'acqua, ma molto velocemente. Tagliateli poi a pezzi piuttosto grossi perché cuocendo perderanno il loro volume. Mettete a bollire l'aceto e il vino bianco a cui aggiungerete il sale, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le foglie di alloro e il rametto di timo. Appena inizierà il bollore gettatevi i funghi e lasciateli cuocere per quattro minuti calcolando dalla ripresa dell'ebollizione. Scolateli e stendeteli su un canovaccio all'aria (ma non al sole) ad asciugare. Lasciateli così per qualche ora, poi accomodateli delicatamente nei vasi aggiungendo in ognuno una foglia di alloro. Ricoprite con del buon olio d'oliva assicurandovi che siano completamente sommersi e che non vi siano bolle d'aria. Chiudete i vasi e riponeteli in luogo fresco e buio. Saranno pronti per essere consumati dopo un mese. PER PORZIONE: CALORIE 80 INGREDIENTI 1 kg di funghi 1 bicchiere di vino bianco secco 5 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 1 rametto di timo una manciata di sale VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA FRIULI GRAVE RIESLING COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o toc friulano e/o traminer aromatico verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta risotto con gli scampi

Ricetta risotto con gli scampi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA ½ ORA PER PORZIONE: CALORIE 619 PREPARAZIONE Lavate gli scampi e sgusciateli premendo con le dita alle estremità. Una volta sgusciati passateli di nuovo sotto il getto d'acqua corrente, quindi asciugateli in un panno pulito. Preparate un litro e mezzo di brodo usando acqua e due dadi. Se avete a disposizione brodo di carne utilizzatelo pure il risotto risulterà sicuramente più saporito. Tritate la mezza cipolla e fatelo dorare nel burro, con le foglie di salvia. Scolate i piselli dall'acqua di conserva e versateli nel soffritto. Aggiungete gli scampi e fate rosolare il tutto per circa cinque minuti, poi versate il riso e continuate a mescolare di tanto in tanto con il brodo che avrete mantenuto ben caldo. Portate a cottura e togliete dal fuoco. Ora unite 50 grammi di burro e mescolate bene per farlo sciogliere completamente. Quando il burro sarà completamente sciolto servite pure con del parmigiano reggiano grattugiato a parte, anche se si tratta di un piatto a base di pesce. In questa ricetta gli scampi possono essere sostituiti alla stessa quantità con gamberetti. Il risultato sarà altrettanto soddisfacente ed il costo di preparazione del piatto più contenuto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 400 g. di scampi (o di gamberetti) 250 g. di piselli in scatola 2 foglioline di salvia ½ cipolla 2 dadi 100 g. di burro VINI CONSIGLIATI CASTEL DEL MONTE BIANCO GRAVINA BIANCO MARTINA FRANCA CASTEL DEL MONTE BIANCO Aree di produzione: Puglia provincia BA - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: gradevole leggermente vinoso delicato – vitigni: pampanuto e/o bombino bianco e/o chardonnay (65%-100%) - sapore: asciutto fresco asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINAFRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta antipasto piemontese

Ricetta antipasto piemontese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA UN'ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 110 PREPARAZIONE Lavate molto bene i pomodori, tagliateli a metà e sbollentateli affinché lascino l'acqua di vegetazione. Intanto sbucciate le cipolline, poi tagliatele a pezzetti regolari e fatele sgocciolare bene. Scolate i pomodori e passateli al passaverdura facendo cadere la salsina direttamente in una grande pentola in acciaio. Aggiungete l'olio, il sale, lo zucchero e l'aceto rosso e rimettete sul fuoco. Appena il composto raggiungerà il bollore aggiungete il sedano e le carote. Dopo quindici minuti aggiungete i fagiolini e continuate la cottura per dieci minuti, poi versate le cipolline e dopo altri dieci minuti i peperoni che dovranno cuocere soltanto qualche minuti. Da ultimo aggiungete una grattata di noce moscata regolandovi secondo il vostro gusto. Invasate ancora caldo, fate raffreddare poi coprite i vasi con un filo d'olio. Chiudete ermeticamente, poi sterilizzate per trenta minuti e riponete in luogo fresco, asciutto e possibilmente buio. INGREDIENTI: 2 kg. di pomodori perini maturi 300 g. di sedano - 300 g. di cipolline 300 g. di carote - 300 g. di peperoni gialli dolci 300 g. di fagiolini - 1 bicchiere d'olio d'oliva 2 bicchieri di aceto rosso - 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di sale grosso - noce moscata VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE CHARDONNAY FRIULI ANNIA SPUMANTE MONICA DI SARDEGNA FRIULI GRAVE CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO,TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima10,5°. FRIULI ANNIA SPUMANTE (asciutto/demisec) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO E TUTTO PASTO - colore: paglierino chiaro brillante - odore: tipico fruttato vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (90%-100%) - sapore: di corpo morbido fine asciutto/semiseccco - gradazione alcolica minima 11°. MONICA DI SARDEGNA (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

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