Redazione Leonardo, Autore presso DireDonna

Ricetta cefalo al finocchio e pomodoro

Ricetta cefalo al finocchio e pomodoro TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 480 PREPARAZIONE Sbucciate i pomodori dopo averli immersi qualche momento in acqua bollente, togliete i semi, tritate la polpa. Aggiungete olio, sale, pepe, qualche foglia di basilico e l'aglio che poi toglierete. Lasciate lasciate cuocere ed insaporite la salsa per una ventina di minuti. Intanto pulite il cefalo e introducete nell'apertura un rametto di finocchio. Ungete d'olio una pirofila, versate sul fondo la salsa di pomodoro, adagiatevi sopra il pesce, salatelo e pepatelo, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungete due o tre cucchiai d'olio, cospargetelo abbondantemente con i semi di finocchio. Passate la pirofila nel forno caldo e fate cuocere per una trentina di minuti. Durante la cottura, di tanto in tanto innaffiate il pesce con sugo di cottura. Il sapore del finocchio lega molto bene con quello del cefalo e gli dà aroma e profumo. Questa preparazione si può fare anche alla griglia su legna e sterpi di finocchio, molto profumati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cefalo di circa 1 kg e ½ 1 rametto di finocchio semi di finocchio olio salsa di pomodoro sale vino bianco secco pepe VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY ALTO ADIGE TRAMINER AROMATICO CASTELLI ROMANI BIANCO ALTO ADIGE VALLE ISARCO PINOT GRIGIO Aree di produzione: Trentino BZ - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ANTIPASTO, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: vinoso con leggero profumo tipico - vitigni: pinot grigio (100%) - sapore: asciutto fresco di corpo sapido gradevole tipico asciutto - gradazione alcolica min. 11°. ALTO ADIGE VALLE VENOSTA CHARDONNAY Aree di produzione: trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo verdognolo - odore: fruttato delicato tipico - vitigni: chardonnay (95%-100%) - sapore: sapido asciutto pieno tipico asciutto - gradazione alcolica min. 11°. ALTO ADIGE TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGGERO PESCE CROSTACEI - colore: dal giallo paglierino al dorato - odore: da leggermente aromatico fino ad intenso – vitigni: sylvaner (95%-100%) - sapore: asciutto pieno aromatico asciutto - gradazione alcolica min. 11,5 CASTELLI ROMANI BIANCO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM/LT - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso - odore: fruttato intenso - vitigni: malvasia bianca e puntinata e/o trebbiano (toscano,romagnolo, di soave,verde e giallo) (70%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima10,5°.

Ricetta coda di rospo in salsa rosata

Ricetta coda di rospo in salsa rosata TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Preparate la salsa: rosolate nell'olio scaldato una cipollina tritata con mezzo spicchio d'aglio; quando la cipolla è ammorbidita aggiungete la polpa dei pomodori grossolanamente tritata. Aggiungete il timo, il lauro spezzettato, sale, pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Mettete insieme alla salsa i tranci del pesce, regolate di sale e di pepe il condimento, lasciate sobbollire per venti minuti. Levate i tranci dal tegame e disponeteli sul piatto di portata. Fate ridurre la salsa, aggiungete la panna, lasciatela scaldare ed inspessirsi. All'ultimo, lontano dal fuoco, unite i tuorli d'uovo sempre mescolando delicatamente. Versate la salsa sui tranci di coda di rospo che avrete tenuto in caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi tranci di coda di rospo 800 g. di pomodori perini maturi cipolla, aglio, sale, pepe, olio 2 tuorli d'uovo timo - lauro ¼ di panna VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa.

Ricetta carpa in salsa al vino

Ricetta carpa in salsa al vino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 470 PREPARAZIONE Pulite e tenete a bagno la carpa con acqua e aceto per circa un'ora. Nel frattempo cuocete le verdure: fate un trito con le cipolle, le carote, un gambo di sedano; fate ammorbidire il tutto con due cucchiai d'olio e un pezzo di burro scaldato, cuocete a fuoco basso per circa una decina di minuti. In una pirofila formate un letto con le verdure che avete preparato, adagiatevi sopra la carpa, salatela, pepatela, bagnatela con il vino bianco secco allungato con un terzo di acqua. Il pesce deve essere quasi coperto dal liquido. Portatelo ad ebollizione a recipiente scoperto. Appena inizia il bollore, passate la pirofila nel forno e continuate la cottura per circa 40 minuti. Ritirate la carpa. Passate il fondo di cottura al mulinetto, se necessario, legatela con un noce di burro, deve risultare vellutata. Ponete la carpa su un piatto di portata e ricopritelo con la salsa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 carpa da circa 1 kg. e 200 g. 2 carote 2 cipolle sedano, olio, burro ½ litro di vino bianco secco sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta spigola al forno con salsa di gamberetti

Ricetta spigola al forno con salsa di gamberetti TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 680 PREPARAZIONE Preparate il fumetto come segue: lavate molto bene i resti di pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, 2 due litri di acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma, quando non se ne produrrà più, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite il vino bianco secco e qualche granello di pepe, e fate cuocere per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. Pulite e lavate la spigola, asciugatela e conditela con sale e pepe e mettetela in una pirofila o in una grande casseruola da forno con tre mestoli di fumetto. Coprite con un foglio di alluminio e passatela in forno già caldo a 180 gradi per una quarantina di minuti, avendo cura di irrorare di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. A cottura ultimata tenete la spigola in caldo, nel forno semiaperto e recuperate tutto il sugo. Frullate 50 grammi di gamberetti con 50 grammi di burro. Ora fondete 50 grammi di burro, uniteci la farina e fate cuocere per 2 minuti a fuoco basso mescolando continuamente. Aggiungete un mestolo di fondo di cottura del pesce, poi 4 dl. di fumetto, poco per volta, continuando a mescolare. Lasciate bollire per 7-8 minuti poi unite il burro lavorato con i gamberetti, la panna e i restanti gamberetti interi. Salate, pepate, ultimate la cottura per altri 3-4 minuti. Aggiungete il succo di un limone. Ora spellate la spigola, disponetela su un piatto da portata caldo, ricopritela con parte della salsa e servitela con la restante salsa a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 spigola da circa 1 kg e ½ 1 l. di fumetto di pesce 200 g. di gamberetti sgusciati 100 g. di burro 40 g. di farina 1 dl. di panna fresca - ½ limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta sogliole stufate alla Delhi

Ricetta sogliole stufate alla Delhi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Preparare le sogliole per la cottura. Fate delle incisioni diagonali sul pesce, arrivando fino alla lisca, in entrambe le direzioni e sui due lati, in modo da ottenere una quadrettatura. Mescolate in una ciotola il coriandolo pestato con e semi di cumino, l'aglio tritato, la cipolla grattugiata (ridotta quasi in crema), la radice di zenzero pure grattugiata e la curcuma. Aggiungete sale e un po' d'acqua per ottenere una pastetta. Dividete in due parti. A una di queste aggiungete la cipollina, il peperoncino e le foglie di coriandolo tritati. Disponete con molta delicatezza il composto dentro le incisioni praticate nel pesce, suddividendolo su entrambi i lati. Poi spalmate la restante pasta su tutto il pesce e lasciatelo riposare per circa un'ora. Fate scaldare l'olio in una larga padella e fate friggere le sogliole finché risulteranno ben dorati. Servitele caldissime decorando a piacere. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 sogliole di 250-300 g. ciascuna 1 cucchiaino di grani di coriandolo 1 cucchiaio di semi di cumino 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaio di foglie di coriandolo 2 spicchi d'aglio 1 cipolla 30 g. di radice di zenzero 1 cipollina 1 peperoncino 4 cucchiai di olio sale VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

Ricetta bruschetta di triglie

Ricetta bruschetta di triglie TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 740 PREPARAZIONE Preparate le triglie per la cottura. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, adagiatela in una teglia abbondantemente unta di olio e disponetevi sopra allineati le triglie. Bagnateli con il vino bianco secco, salate e pepate e ricoprite il tutto con un foglio di alluminio. Mettete la teglia in forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa una quindicina di minuti. Nel frattempo strofinate il pane casereccio con lo spicchio d'aglio, ungetelo con olio e passatelo nel forno insieme alle triglie. Quando sarà dorato toglietelo. Quando il pesce sarà cotto toglietelo dal forno, lasciatelo intiepidire, sfilettatelo e tagliatelo a pezzetti. Spellate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a filetti, metteteli in una ciotola con i pezzi di pesce; filtrate il fondo di cottura delle triglie ormai freddo. Mettetene due cucchiai abbondanti in una tazza, unitevi il succo del limone, 3 cucchiai d'olio, il prezzemolo tritato, poco sale e abbondante pepe macinato fresco. Sbattete bene gli ingredienti per emulsionarli, poi uniteli al pesce e ai pomodori. Mescolate delicatamente e lasciate riposate per una trentina di minuti. Distribuite le triglie sulle fette di pane irrorandolo con un filo della marinatura e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 750 g. di triglie 1 cipolla 2 dl. di vino bianco secco 4 fette di pane casereccio 1 spicchio di aglio 4 pomodori perini maturi ma sodi 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE VERDUZZO CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco» spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Belen Rodriguez e Linda Santaguida rissa a Formentera

Tutto nasce da un tweet, anche se in realtà non sono stati fatti nomi, ma tanto è bastato per far scatenare una vera e propria rissa. I protagonisti, meglio le protagoniste sono Belen Rodriguez e Linda Santaguida, la prima la probabile vittima del chiacchiericcio “internettiano, la seconda colei che ha postato le gesta di una serata fuori dall’ordinario in quel di Formentera. Linda Santaguida, ex fidanzata di Costantino Vitagliano, in vacanza anche lei a Formentera, aveva avuto occasione di scrivere su Twitter la storia di una ragazza che aveva trascorso la serata in giro per l’isola spagnola, completamente ubriaca, se l’era presa con i passanti, schiaffeggiandoli e insultandoli, seguita da un’amica e da una guarda del corpo assolutamente imbarazzata. Sul social network, però, non si facevano nomi, ma gli indizi erano davvero tanti a condurre a Belen Rodriguez, che, certo non sta con le mani in mano per non far parlare di sè, e le riesce benisimo, va anche a fare la spesa in slip ridottissimo, balla con Bobo Vieri in modo conturbante, tutto in assenza del suo fidanzato Stefano De Martino. In tutto questo, Belen Rodriguez non aveva fatto commenti, ma non deve averla presa molto bene, tanto che non ha perso l’occasione di rispondere alle provocazioni lanciate in rete incontrandola casalmente all’eterno del The Beach, una delle più famose discoteche di Formentera. Si dice che si siano prima prese a capelli, fino a quando la lite non è degenerata in rissa, pare siano arrivate alle mani. A Formentera Belen Rodriguez e Stefano De Martino erano arrivati per godersi una vacanza, il ballerino era poi partito per impegni di lavoro, lei aveva procurato di trascorrere delle serate alternative. Alcune voci dicevano che la coppia fosse già scoppiata, che lei avesse progettato un ritorno con Fabrizio Corona con il quale si era incontrata in un centro benessere. Le cose sembrano stare diversamente, Stefano De Martino è tornato a Formentera, la coppia vive felice e contenta, Smentite quindi le voci di crisi, i due sono ancora innamorati. Belen Rodriguez si è presa la sua vendetta, anche se in un modo completamente sbagliato. È vero che Linda Santaguida non si è espressa in modo piacevole nei confronti dell’argentina ma, sarebbe bastata una furiosa litigata.

Ricetta risotto nero

Ricetta risotto nero TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Pulite le seppie, asportate e conservate le vescichette dell'inchiostro facendo attenzione che non si rompino; lavate abbondantemente le seppie in acqua fredda a asciugatele. Affettate a velo la cipolla, fatela dorare insieme all'aglio in una larga casseruola con l'olio, aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolate bene, poi togliete l'aglio, unite le seppie tagliate ad anelli sottili. Fate insaporire per 6 o 7 minuti, versate il vino bianco secco, lasciatelo evaporare completamente e a questo punto aggiungete il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, unite il pomodoro passato e, poco alla volta, il fumetto caldo che avrete precedentemente preparato in questo modo: lavate molto bene i resti di pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, 2 due litri di acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma, quando non se ne produrrà più, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite il vino bianco secco e qualche granello di pepe e fate cuocere per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. Non aggiungetene altro se il precedente non sarà completamente assorbito. Fate cuocere per 6 o 7 minuti e poi aggiungete il nero delle vesciche mescolando delicatamente. Finite la cottura e servite il risotto immediatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di seppie con l'inchiostro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 5 cucchiai di olio 1 ciuffo di prezzemolo 2 dl di vino bianco secco 300 g. di riso parboiled 2 cucchiai di pomodoro passato 1 litro di fumetto di pesce VINI CONSIGLIATI TORGIANO RIESLING ITALICO ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE CERVETERI BIANCO (Lazio) TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5.° ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE.

Ricetta tagliatelle alle capesante

Ricetta tagliatelle alle capesante TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PREPARAZIONE Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, spellateli e tagliateli a pezzettini. Tritate la cipolla con l'aglio e fateli appassire in 10 g. di burro e olio. Unite i peperoni, salate, pepate e fate stufare per 5 minuti; frullate il tutto con 1 litro di fumetto di pesce che avrete precedentemente preparato in questo modo:lavate molto bene i resti di pesce, spezzateli se è necessario e metteteli in una pentola con le verdure mondate e affettate, 2 due litri di acqua. Unite una manciata di sale e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate ad eliminare la schiuma, quando non se ne produrrà più, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Unite il vino bianco secco e qualche granello di pepe, e fate cuocere per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in uno scolapasta protetto da una tela fitta bagnata. Versate in una casseruola, unite la panna e fate sobbollire per 7 – 8 minuti mescolando delicatamente. Aprite a crudo le capesante, estraete il frutto e mettetele nel restante fumetto di pesce, calcolate 3 minuti di cottura da quando inizia il bollore. Spegnete il fuoco e lasciate le capesante nel loro brodetto. Ora cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele con la salsa al peperone, 40 g. di burro fuso e il frutto delle capesante e una macinata di pepe. Guarnite con prezzemolo tritato e servite caldo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 12 capesante 2 peperoni rossi carnosi 1 cipolla media 2 spicchi di aglio 50 g. di burro 1 cucchiaio di olio 8 dl. di fumetto di pesce 1 dl. di panna 30 g. di tagliatelle fresche (agli spinaci sarebbe ideale) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – sale - pepe VINI CONSIGLIATI CAPRI BIANCO (Campania) PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” ( Venezia Giulia) GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO CAPRI BIANCO (Campania) Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con FRUTTI DI MARE, OSTRICHE, FRITTATA ALLA MARINARA, E PIATTI A BASE DI PESCE; SERVIRE FRESCO (6/8°). PINOT 65 BIANCO “AQUILEIA” ( Venezia Giulia) Vino prodotto nel comprensorio del comune omonimo: ha colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli; profumo leggero, caratteristico; sapore secco, morbido, armonico, elegante; gradazione 11/13°. Viene consigliato come aperitivo e accompagna assai bene i PESCI E I CROSTACEI, ANTIPASTI, MINESTRE E UOVA. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta misto verdure colorate

Ricetta misto verdure colorate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 100 PREPARAZIONE Lavate, mondate dai semi e tagliate a striscioline i peperoni verdi e quelli gialli tenendoli però divisi; pulite le cipolle e riducetele ad anelli sottili; fate a listarelle le melanzane e così pure le zucchine; tagliate in due i pomodori, togliete loro i semi e l'acqua e poi riduceteli in tanti spicchietti. Con le verdure così preparate riempite ora una teglia che possa andare in tavola facendo tante strisce (non strati) di verdure, una per qualità, cercando di alternare i colori. Ad esempio: la prima striscia di cipolle, la seconda di peperoni verdi, la terza di zucchine, poi una di pomodori, la quinta di melanzane e infine quella di peperoni gialli. Per la buona riuscita del piatto non è necessario che vi siano tutte queste verdure: bisogna però tenere presente l'effetto cromatico e cercare di avere almeno tre colori diversi. Salate, pepate, bagnate con un filo d'olio extravergine, coprite con un foglio di alluminio che salderete bene attorno al bordo della teglia e poi mettete in forno a temperatura dolce per circa un'ora. A metà cottura controllate ed alzate un po' la gradazione o aggiungete un goccio d'olio se stesse seccando troppo. A cottura ultima le verdure devono apparire asciutte ma non secche. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 peperone giallo 1 peperone verde 2 cipolle 2 zucchine 1 melanzana 4 pomodori perini sale – pepe - olio VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) BARDOLINO SUPERIORE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PASTO LEGERO - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, PASTO LEGGERO - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce.

Ricetta gonfietti al formaggio

Ricetta gonfietti al formaggio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 633 PREPARAZIONE Versate la farina sulla spianatoia. Fate intiepidire mezzo bicchiere di latte e tagliate il burro a dadini. Unite il burro e il latte tiepido alla farina, salate leggermente e salate. Lavorate la pasta finché sulla superficie si formino delle bollicine. Stendetela, con un mattarello, in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Tagliate a dadini la fontina. Ritagliate la pasta in tanti dischi aiutandovi con il bordo di un bicchiere. In ogni disco mettete qualche dadino di fontina quindi ripiegatelo. Chiudete bene i bordi per evitare che il formaggio fondendo esca durante la cottura. Fate scaldare, in una padella per fritti, l'olio. Quando sarà ben caldo versateci i gonfietti e fateli friggere. Quando saranno ben dorati da tutte le parti toglieteli dall'olio e serviteli caldissimi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina bianca 200 g. di fontina ½ bicchiere di latte sale - olio 100 g. di burro VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI ANNIA MERLOT FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta gran misto d'estate

Ricetta gran misto d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 200 / 310 PREPARAZIONE Disponete al centro i quattro mezzi pompelmi ripieni e contornate con palline al cocco. Decorate poi qua e là con ravanelli e uova sode tagliate a rondelle. Pompelmi ripieni Dimezzate i pompelmi e con un coltellino molto affilato estraete la polpa. Liberate i mezzi spicchi dai filamenti bianchi e fateli a dadini preoccupandovi che il succo non vada perso. In un pentolino di acqua fredda immergete la cipolla, il sedano, l'alloro e i gamberetti. Appena questi saranno cotti, colateli. Unite la senape alla maionese e stemperate con il succo del limone e con quello lasciato dai pompelmi. Sgusciate i gamberetti, incorporateli alla salsa, unite anche i dadini di pompelmo e con questo composto riempite le mezze bucce. Spargete su ogni porzione un cucchiaino di caviale. Palline al cocco Mettete in una ciotola il burro tenuto a temperatura ambiente e il formaggio fresco. Schiacciateli bene con la forchetta e poi incorporatevi la polvere di curry. Quando il composto sarà ben amalgamato, formate tante palline che farete rotolare in polpa di cocco appena grattugiata. Ponete in frigorifero per un paio d'ore prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 pompelmi 400 g. di gamberetti 1 fetta di cipolla - 1 costa di sedano 1 foglia di alloro - 1 tazza di maionese 1 cucchiaino di senape - 1 limone 1 scatoletta di caviale - 1 tazza di formaggio fresco cremoso 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaino di curry polpa di una noce di cocco VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) CONEGLIANO VALDOBBIADENE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco (DOCG) - Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta polipi alla Marianna

Ricetta polipi alla Marianna TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE PER PORZIONE: CALORIE 295 PREPARAZIONE Pulite i polipi, togliete loro gli occhi e la vescichetta, lavateli bene in acqua fredda in cui avrete messo un bicchiere di aceto. Quindi tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Mettete in una casseruola i polipi, unite il trito di aglio e di cipolla, due chiodi di garofani, l'olio e l'aceto, salate e pepate abbondantemente. Quindi aggiungete tanta acqua fredda quanto basta per coprire appena il tutto. Mettete il coperchio e passate in forno facendo cuocere a calore moderato per circa 2 ore. Trasferite ora la preparazione in un cartoccio; irrorate con un bicchierino di brandy, chiudete e passate nel forno caldo per venti minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di polipi 1 bicchiere di aceto 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano ½ bicchiere di aceto – sale - pepe 1 bicchierino di brandy VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO GARDA PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

Ricetta rombo alla giamaicana

Ricetta rombo alla giamaicana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 240 PREPARAZIONE Pulite il rombo, togliete le lische e sminuzzatelo in una ciotola, lavorandolo con un cucchiaio di legno e poco olio e sale. Unite un pizzico di pepe alla preparazione, poi adagiate la polpa cruda di pesce così ottenuta in una ciotola, versando in superficie del succo di limone. Lasciatelo a macerare in frigorifero per una notte. Al momento di servire in tavola tritate del prezzemolo con poco aglio e un cucchiaio di brandy, irrorate con questa salsa la superficie del piatto e servite. Questo piatto può essere realizzato anche utilizzando la razza. Ottimo antipasto estivo fresco e gustoso troverà molti consensi fra i commensali. Ideale accompagnamento sono i crostini di pancarré tostati, qualche foglia di lattuga, pomodori tagliati a rondelle, cetrioli tagliati a rondelle. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di rombo poco olio, sale, pepe succo di un limone prezzemolo - aglio 1 bicchierino di brandy VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta razza in salsa mousseline

Ricetta razza in salsa mousseline TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 350 PREPARAZIONE Pulite e lavate il pesce e collocatelo in una pesciera in cui avrete sciolto poco burro. Coprite con la panna, unite il trito di erbe odorose e iniziate a cuocere a fiamma bassa, senza mescolare. Dopo 15 minuti di cottura voltate il pesce, non importa se si spezza. Irrorate con vino bianco secco e il cognac, poi salate e pepate leggermente sulla superficie. Cuocete altri 15 minuti, sempre coperto e a fiamma molto bassa. Tenete in caldo. Preparate sul piatto di portata uno zoccolo di spinaci lessati e passati al burro; fate scivolare il pesce e la sua salsa di cottura sopra gli spinaci: tenete in caldo fino al momento di servire. È una preparazione raffinatissima, indicata anche per gli altri pesci da trancio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di razza poco burro ¼ di panna erbe aromatiche 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchierino di cognac sale - pepe 300 g. di spinaci già lessati e passati al burro VINI CONSIGLIATI CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE CONTROGUERRA CABERNET MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°. CONTROGUERRA CABERNET Aree di produzione: Piemonte, vari comuni - i Bastia, Belvedere Langhe, Clavesana, Ciglié, Dogliani, Farigliano, Monchiero, Rocca di Ciglié ed in parte dal territorio dei comuni di Roddino e Somano, in provincia di Cuneo - affinamento: fino a 5 anni e oltre - caratteristiche: tranquillo asciutto - abbinamento consigliato: SI SPOSA IN PARTICOLARE CON I PIATTI TIPICI LANGAROLI E CON CIBI ABBASTANZA ROBUSTI - colore: rosso rubino pieno – odore: intenso di fiori e frutti freschi, come la mora e la ciliegia selvatica, ampio e suadente, fine ed elegante di aromi. - vitigni: Dolcetto 100% - sapore: secco, deciso, armonico, piacevole per quel suo retrogusto finemente mandorlato, fragrante, armonico, invitante sempre, la cui moderata acidità regala un tocco di singolare vivacità - gradazione alcolica minima 13°. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTEL TAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa.

Ricetta frittelle di fagioli

Ricetta frittelle di fagioli TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE (se si utilizza la pentola a pressione) PER PORZIONE: CALORIE 512 PREPARAZIONE Colate i fagioli che avrete lasciato in ammollo per tutta la notte. Metteteli a cuocere in nuova acqua. Appena bolle, coprite il più ermeticamente possibile e togliete dal fuoco. Dopo circa un'ora i fagioli sono ben gonfi e sono scesi sul fondo della pentola. Gettate l'acqua e mettetene di nuova, calda, assieme al sale, alla cipolla steccata con due chiodi di garofano, al prezzemolo tritato e a un cucchiaio di olio. Lasciate cuocere lentamente per circa tre ore. Per questa cottura, come d'altronde per tutte le preparazioni che richiedono lunghi tempi di permanenza su fuoco lento, è da preferire l'uso della pentola di coccio da mettere a borbottare nell'angolo di una stufa a legna poiché nessun altro tipo di cottura eguaglia in profumo quella fatta sulle vecchie stufe economiche. Ovviamente i fagioli possono essere semplicemente cotti dopo un ammollo di qualche ora senza seguire questo lungo procedimento, che però ha il vantaggio di renderli digeribili e di non arrecare gonfiore. Ora, cotti i fagioli, passateli al setaccio. Pelate e tritate una cipolla e mettetela a dorare in una pentola con un pezzo di burro. Aggiungete poi un cucchiaio di farina, ammorbidite con latte freddo e lasciate bollire il composto, sempre mescolando fino a che si divenuto denso. Unitelo al purè di fagioli, incorporate il prezzemolo tritato, l'uovo intero, due cucchiai di farina, sale e pepe. Formate delle polpettine schiacciate che, dopo aver rotolato nel pane grattugiato, metterete in padella con burro caldo a dorare. Questo piatto è ottimo sia caldo che freddo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI ½ kg. di fagioli borlotti secchi 2 cipolle, chiodi di garofano 3 cucchiai di farina 1 uovo prezzemolo – latte – sale pepe - burro - olio VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO TORGIANO SPUMANTE PIAVE CABERNET COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta pannocchie e patate alla griglia

Ricetta pannocchie e patate alla griglia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 453 PREPARAZIONE Sono due contorni eccellenti e indispensabili nelle grigliate fantasia. Mettete le pannocchie sulla griglia e fatele abbrustolire bene da tutte le parti, voltandole spesso. Volendo potete usare pannocchie che avrete bollito precedentemente per cinque o sei minuti: resteranno più morbide e più facili da cuocere. Pulite bene le patate spazzolando energicamente la buccia, poi mettete in acqua bollente e fatele cuocere poco in modo che restino belle intere o compatte, poi scolatele e terminate la ottura sulla griglia rigirandole spesso. Servite le pannocchie con burro fuso passato a parte, le patate invece con burro fresco, sale e pepe a piacere, oppure all'americana, togliendo la calotta alle patate e, avvolgendole nella carta di alluminio, le ricoprite con lo yogurt intero. Si accompagnano molto bene a carni miste grigliate, ma anche a pesci sempre grigliati. Se non trovate le pannocchie fresche ricordate che si trovano anche in scatola in tutti i supermercati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 pannocchie fresche 8 patate burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta baci alla Castiglione

Ricetta baci alla Castiglione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 980 PREPARAZIONE Cominciate a preparare la fonduta ponendo a macerare la fontina tagliata a dadini nel latte. Dopo tre o quattro ore sgocciolatela, eliminando il latte, mettetela in una casseruola con burro, i tuorli d'uovo e un pizzico di pepe. Fate cuocere a bagnomaria a fuoco basso, mescolando continuamente ma adagio. Il composto deve diventare denso e cremoso e non filare assolutamente. Date una grattatina di tartufo e riempite i bignés. Imburrate una pirofila, disponete i bignés e coprite con la béchamel molto morbida, ala quale avrete aggiunto 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Ponete qua e là qualche fiocchetto di burro e infornate per circa venti minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 bignés già pronti 300 g. di fontina valdostana 3 tuorli d'uovo pepe – sale - tartufo (facoltativo) béchamel fatta con 50 g. di burro, e cucchiai di farina, ½ litro di latte 2 cucchiai di formaggio VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA GAMBELLARA COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) BARDOLINO CHIARETTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta torta di patate alla carlina

Ricetta torta di patate alla carlina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 904 PREPARAZIONE Fate lessare le patate. Sbucciatele e tagliatele a fette orizzontali. Prendete una pirofila e, dopo averla imburrata, unite un po' di pangrattato, versate un rosso d'uovo battuto, giratelo in tutti i sensi in modo che l'uovo venga assorbito dal pane e rifate una seconda impanata che darà una crostina particolarmente croccante. Ora mettete le patate sulle pareti della pirofila lasciando un buco nel mezzo che riempirete con un ripieno così fatto: cuocete i funghi secchi in un po' di burro, dopo averli fatti rinvenire nell'acqua, i fegatini di pollo e le salsicce, tagliando tutti in piccoli pezzi ai quali aggiungerete farina, salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua; fateli rosolare in 50 grammi di burro. Coprite con del prosciutto cotto e uova sode. Riempite il timballo con il ripieno e ricopritelo con altre patate. Schiacciate con cura, spolverizzate con altro pangrattato, unite dei fiocchetti di burro, versate sopra la béchamel che avrete precedentemente preparato con 30 grammi di farina, 30 di burro, ¼ di latte e sale. Passate in forno molto caldo per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare per una quindicina di minuti. È un piatto ottimo sia caldo sia freddo, mangiato anche qualche giorno dopo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di patate 30 g. di parmigiano grattugiato 50 g. di pan grattato 2 uova - 100 g. di burro 3 salsicce - 3 fegatini di pollo 200 g. di funghi secchi - 50 g. di farina 1 tazza di béchamel - salsa di pomodoro 30 g. di prosciutto cotto - sale VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO GARDA RIESLING SPUMANTE FRANCIACORTA SATEN OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Lombardia provincia PV - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE - colore: paglierino verdognolo chiarissimo - odore: tipico - vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) - sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA RIESLING SPUMANTE Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino ramato - odore: delicato leggermente aromatico - vitigni: riesling (85%-100%) pinot nero vinificato bianco (0-15%) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRANCIACORTA SATEN Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno intenso con riflessi verdini o dorati - odore: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia fine gentile ampio e composito – vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (100%) - sapore: sapido fresco fine armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta sformato di indivia

Ricetta sformato di indivia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 220 PREPARAZIONE Lavate bene l'indivia e poi fatela sbiancare mettendola qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatela e tagliatela a pezzettini. Mettetela sul fuoco in una casseruola con del burro, unite un pezzettino di cipolla e del prosciutto crudo a dadini. Fate insaporire bagnando ogni tanto con un bicchiere di latte e lasciate cuocere finché sarà quasi sfatta. Toglietela dal fuoco e passatela al mulinetto. Aggiungete ora i due tuorli, il formaggio grattugiato e una béchamel fatta con un cucchiaio di farina, 30 grammi di burro e mezzo bicchiere di latte. Regolate di sale e pepe. Unite anche gli albumi montati a neve e versate il composto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato. Fate cuocere a bagnomaria per 40 minuti circa. Potrete riempire questo sformato con salsiccia in umido che lega perfettamente di sapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di indivia 50 g. di prosciutto crudo ½ cipolla ¼ di latte 2 uova - farina – burro sale – pepe - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CARMIGNANO ROSATO GARDA CABERNET TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GARDA CABERNET Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso gradevole - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: armonico moderatamente acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane - odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) - sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta torta Gare-de-Lyon

Ricetta torta Gare-de-Lyon TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 585 PREPARAZIONE Tritate la carne e unite un uovo più un albume. mescolate bene il composto, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, le cipolle anch'esse tritate, un po' di vino bianco secco, maggiorana, noce moscata, sale, pepe. Fate fondere il burro in una casseruola, versatevi il composto e fate cuocere per una decina di minuti mescolando bene. In acqua bollente salata sbollentate le foglie di cavolo, scolatele e asciugatele. Stendete la pasta frolla con mattarello, sopra mettete le foglie di cavolo e sopra ancora il ripieno. Arrotolate la pasta e accomodatela in una terrina precedentemente imburrata; saldate bene i bordi. Battete un albume e con questo spennellate la superficie della pasta. Mettete in forno a calore medio per 40 minuti circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cavolo verde 400 g. di carne (avanzi di arrosto o lesso) 2 cipolle 350 di pasta frolla salata e surgelata 1 uovo + due albumi burro – prezzemolo - spezie varie – sale - pepe VINI CONSIGLIATI TARQUINIA ROSATO COLLI DELLA SABINA ROSATO NARDÒ ROSATO LIZZANO ROSATO TARQUINIA ROSATO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di gusto corpo asciutto, amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLI DELLA SABINA ROSATO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RI/RM - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: vinoso delicatamente fruttato – vitigni: sangiovese (40%-70%) montepulciano (15%-40%) altre (0- 30%) - sapore: fresco asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11° (frizzante 10,5°). NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. LIZZANO ROSATO FERMO/FRIZZANTE (anche giovane) Aree di produzione: Puglia provincia TA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato al rubino delicato - odore: lievemente vinoso, tipico, fruttato se giovane - vitigni: negro amaro (60%-80%) montepulciano e/o sangiovese e/o bombino nero e/o pinot nero (20%-40%) malvasia nera di br e/o di le (0-10%) - sapore: armonico fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Valeria Marini foto sexy su Twitter

Gli scatti che Valeria Marini pubblica su Twitter sono di quelli che non ti aspetti. Lei, sempre restia a parlare della sua vita privata, a mostrare qualcosa in più della sua vita, non si tira indietro quando deve mostrare l’esuberanza del suo corpo, ed è così che pubblica foto molto sexy su Twitter. Gli scatti non hanno nulla a che vedere con la sua vita intima, sono immagini rubate al set di un film che sta girando. Le immagini mostrano Valeria Marini in guepiere sul letto, biancheria intima striminzita a cavalcioni di un uomo, davanti allo specchio decisamente provocante, poche parole sulla didascalia: "Di nuovo in Sardegna sul set, tanta fatica e tante risate!". E chissà che personaggio interpreterà la giunonica Valeria Marini, lei anticipa che si tratta di una divertente commedia, di più non racconta. Bisognerà aspettare che il film arrivi nelle sale cinematografiche. Impegnatissima per il suo lavoro, qualche giorno fa aveva scritto sul social network: Sono stanchissima, corri di qua e di là, riprese in Cina, in Sardegna, sito ecommerce e profumo. Valeria Marini si sposa con Giovanni Cottone, si diceva qualche mese fa, ma nessuna data è stata comunicata. I due stanno insieme da qualche tempo, spesso parlano di matrimonio ma lei è troppo impegnata per affrontare un avvenimento molto importante della vita di una coppia. Durante l’Isola dei famosi, il reaity di Rai Due, lei non è ha mai parlato del suo fidanzato, ci ha pensato lui a far sentire la sua presenza facendole recapitare un pacco dono lanciato da un aereo che sorvolava l'isola, un mazzo di rose rosse ed un peluche rosa per dimostrarle tutto il suo amore. Ma Giovanni Cottone non sarà geloso di tutta questa nudità?

Ricetta insalata di riso all'ananas

Ricetta insalata di riso all'ananas TEMPO COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 710 PREPARAZIONE Agliate gli ananas a metà per il lungo senza togliere loro il ciuffetto di foglie. Scavate all'interno e tagliate a dadini la polpa che se ne ricava. Fate a dadini pure il formaggio. Mettete a cuocere il riso in due litri di acqua salata in ebollizione e dopo quindi minuti circa (il riso deve rimanere piuttosto al dente) colatelo e passatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermarlo dalla cottura e al tempo stesso per liberarlo dall'amido. Mischiate il riso, una volta ben freddo, all'ananas e al formaggio, farcite con questa preparazione le mezze scorze di ananas con fettine d'arancia tagliate molto sottili. Spargetevi una manciata di pepe e servite accompagnando a parte, con una salsetta preparata sciogliendo il sale nel succo di limone e mescolando poi un poco di olio. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 ananas 300 g. di riso tipo parboiled 150 g. di emmental 1 arancia 1 tazzina di olio – sale - 1 linone VINI CONSIGLIATI GAMBELLARA RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5° CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) - Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta costolette al basilico

Ricetta costolette al basilico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 370 PREPARAZIONE Battete le costolette, poi togliete parte del grasso tutt'intorno. Fate rosolare circa 50 grammi di burro o di margarina e cuocete le costolette una decina di minuti per parte; salatele e fatele quindi raffreddare. Ritagliate nel frattempo dalle fette di prosciutto quattro dischi. Preparate anche una gelatina e quando è cotta profumatela con il succo di limone. Mettete le costolette su un largo piatto tondo e decorate ognuna con un disco di prosciutto, sopra questo spargete delle foglioline di basilico ben lavate. Versate quindi sul piatto la gelatina per coprire la base della carne, poi mettete in freezer in modo che si rapprenda subito; ritiratelo e versate la rimanente gelatina in modo da coprire tutto completamente. Mettete in frigorifero per circa un'ora e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 costolette di vitello 2 fette di prosciutto cotto tagliate spesse 50 g. di burro o margarina 1 dado per la gelatina succo di mezzo limone 1 mazzetto di basilico sale VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron - vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta sedano di Verona in insalata

Ricetta sedano di Verona in insalata TEMPO PREPARAZIONE: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE: 195 PREPARAZIONE Pulite bene il sedano di Verona togliendo la buccia, poi affettatelo molto finemente, aiutandovi, se potete, con l'affettatrice, in modo da ottenere fettine sottili di eguale spessore. Mettete le fettine in un recipiente che non sia metallico e copritele di buon aceto. Lasciate in fusione per mezza giornata. Scolate poi bene le fette, asciugatele con cura con un panno bianco e tagliatele a bastoncini lunghi un dito. Preparate ora una buona maionese con un uovo, un bicchiere di olio, succo di limone, sale e pepe. Mescolate la maionese ai bastoncini di sedano di Verona. Poi foderate una insalatiera o un piatto di portata con foglie ben lavate di lattuga. Disponete sulle foglie il sedano condito, decorate con olive nere e cospargete con una buona macinata di pepe fresco. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 sedano di Verona 2 bicchieri di aceto 1 tazza di maionese foglie di lattuga olive nere - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI. - Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta sfoglia alla margherita

Ricetta sfoglia alla margherita TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 946 PREPARAZIONE Tagliate in quattro parti i peperoni, levate i semi e la parte bianca. Fateli andare sulla griglia per una quindicina di minuti rigirandoli da tutte le parti. Spellateli e fateli insaporire in una padella con un goccio d'olio per qualche minuto. Cospargeteli di sale, pepe e formaggio grattugiato e lasciateli riposare coperti. Con il matterello stendete la pasta sfoglia dandole una forma rotonda e con questa rivestite una tortiera imburrata e infarinata. Sulla sfoglia stendete le fette di prosciutto, la mozzarella a fettine spruzzata di pepe e infine aggiungete i peperoni. Rivoltate i bordi della sfoglia sul ripieno e mettete in forno per 30 minuti a calore moderato. Servite caldo o tiepido a vostro gusto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 grossi peperoni gialli 200 g. di prosciutto cotto affumicato 1 grossa mozzarella (meglio se quella per la pizza si trova in tutti i supermercati) sale – pepe - burro 1 confezione di pasta sfoglia surgelata farina bianca abbondante formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI: COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO TORGIANO SPUMANTE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°.

Ricetta sformato di pane gustoso

Ricetta sformato di pane gustoso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 705 PREPARAZIONE Preparate i funghi per la cottura, tagliateli a fettine e fateli cuocere con il burro e l'aglio che poi toglierete, per circa 20 minuti, unendo qualche cucchiaio di brodo, quindi lasciateli intiepidire. Togliete la crosta alle fette di pane e mettetene 6 in una pirofila imburrata, copritele con le fette di formaggio, su queste ponete i funghi ed il prosciutto a listarelle poi terminate con le rimanenti fette di pane. In una ciotola battete le uova con il latte, sale, pepe, versate il liquido nella pirofila e lasciate riposare per qualche ora; coprite e tenete al fresco. Quando mancano circa 40 minuti ad andare in tavola, mettete lo sformato in forno a temperatura moderata (poco meno di 180 gradi) per 30-35 minuti e servitelo nello stesso recipiente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g. di funghi freschi (potete scegliere la qualità che preferite) 40 g. di burro (per chi desidera un piatto più leggero può usare la margarina vegetale) 1 spicchio d'aglio poco brodo di dado 12 fette di pancarré 50 g. di prosciutto crudo tagliato in un'unica fetta 10 fette di emmental (chi preferisce può utilizzare la fontina) 2 uova intere ½ litro di latte sale - pepe bianco appena macinato VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta fettine in agrodolce

Ricetta fettine in agrodolce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 355 PREPARAZIONE Sbucciate le mele che devono essere della qualità renette e grattugiatele raccogliendo la polpa in una padella. Unite alla mela i pelati ben scolati e passati al mulinetto, mescolate bene, poi aggiungete quattro cucchiai di olio, quattro cucchiai di vino bianco secco, quattro cucchiai di aceto sempre bianco e il dado. Fate sobbollire questo sugo per una ventina di minuti in modo che si amalgami e si addensi bene. A parte, dopo aver battuto bene la carne, preparate un po' di senape forte che spalmerete leggermente sulle fettine, che poi infarinerete appena. Quando assaggiando la pasta vi sembrerà cotta, unite la carne e proseguite la cattura dieci minuti per parte. Servite caldissima questa preparazione un po' insolita per via delle mele di cui però non sentirete il sapore perché perfettamente amalgamate con gli altri ingredienti. Accompagnate il piatto con senape chiara e scura e come contorno servite delle patate cotte a vapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fettine abbastanza spesse di maiale 2 mele renette 250 g. di pomodori pelati un po' di senape 1 dado per brodo farina 4 cucchiai di vino bianco secco 4 cucchiai di aceto bianco 4 cucchiai di olio (meglio se extravergine d'oliva) VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO CHIANTI (montespertoli/rufina) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonico sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Fettine di maiale in agrodolce

Ricetta fettine in agrodolce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 355 PREPARAZIONE Sbucciate le mele che devono essere della qualità renette e grattugiatele raccogliendo la polpa in una padella. Unite alla mela i pelati ben scolati e passati al mulinetto, mescolate bene, poi aggiungete quattro cucchiai di olio, quattro cucchiai di vino bianco secco, quattro cucchiai di aceto sempre bianco e il dado. Fate sobbollire questo sugo per una ventina di minuti in modo che si amalgami e si addensi bene. A parte, dopo aver battuto bene la carne, preparate un po' di senape forte che spalmerete leggermente sulle fettine, che poi infarinerete appena. Quando assaggiando la pasta vi sembrerà cotta, unite la carne e proseguite la cottura dieci minuti per parte. Servite caldissima questa preparazione un po' insolita per via delle mele di cui però non sentirete il sapore perché perfettamente amalgamate con gli altri ingredienti. Accompagnate il piatto con senape chiara e scura e come contorno servite delle patate cotte a vapore. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fettine abbastanza spesse di maiale 2 mele renette 250 g. di pomodori pelati un po' di senape 1 dado per brodo farina 4 cucchiai di vino bianco secco 4 cucchiai di aceto bianco 4 cucchiai di olio (meglio se extravergine d'oliva) VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO CHIANTI (montespertoli/rufina) FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonico sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.

Ricetta baccalà sapore d'estate

Ricetta baccalà sapore d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 965 PREPARAZIONE Mettete il baccalà, che avrete lasciato a mollo per tutta la notte, in una casseruola, copritelo d'acqua e fatelo lessare per circa una ventina di minuti. Lavate delle patate novelle e lessatele in una pentola a parte. Una volta cotte sbucciatele e tagliatele a dadini. Nel frattempo mettete sul tagliere uno spicchio d'aglio e il prezzemolo e tritateli finemente. Mettete il trito in una terrina, aggiungete olio d'oliva abbondante e il succo di un limone. Scolate ora il baccalà, fatelo raffreddare, poi tagliatelo a pezzetti. Mettete il pesce e le patate in una terrina, conditeli con la salsetta, salate, pepate e decorate in superficie con fette di pomodori, ravanelli e funghetti. Lasciate in frigorifero qualche minuto prima di servire. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di baccalà 1 spicchio di aglio 400 g. di patate novelle 1 bicchiere d'olio d'oliva 1 mazzetto di prezzemolo il succo di un limone 2 pomodori ben sodi 6 ravanelli funghetti sottolio, sale, pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) CONTROGUERRA BIANCO COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i frutti di mare e la trota. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. CONTROGUERRA BIANCO FRIZZANTE Aree di produzione: Abruzzo - affinamento: 3 mesi obbligatori - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fruttato - vitigni: trebbiano toscano (60%-85%) passerina (15%-40%) altre (0-25%) - sapore: asciutto con leggero retrogusto amarognolo - gradazione alcolica minima 10,5°.

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