Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Piatti freddi: caponata di verdura al forno

Sentiamo parlare spesso di “cucina verde”. La definizione riguarda, naturalmente, l'alimentazione vegetale, divenuta ormai un modello alimentare quotidiano. La cucina vegetariana oggi sta conquistando migliaia di persone in tutto il mondo. E se da piccoli scappavamo intorno al tavolo rifiutandoci di assumere le “famigerate” frutta e verdura che volevano prodigarci mamme e nonne, da grandi impariamo ad apprezzare le mille proprietà e sapori dei vegetali. La verdura è di una versatilità eccezionale. Possiamo gustarla in tanti modi, perfino trattata in modo un tantino esotico non solo in casa ma anche nei ristorani “in”. E in piatti tradizionali di grande gusto rivisitati in chiave moderna. Come la ricetta che oggi vi propongo abbinata ad un ottimo vino bianco di casa nostra: il Verdicchio dei Castelli di Jesi, una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea. Da servire ad una temperatura di 14°-16°C.

Insalate leggere: insalata dell'orto, vegetariano con gusto

Le insalate sono il fresco complemento di un pasto. È possibile consumarle anche prima del pasto Ma è importante ricordare, a chi ha questa tendenza, che l'insalata dà un senso di riempimento che facilita chi è a dieta. Questo effetto, tuttavia, va sfruttato con criterio, in quanto troppa insalata può dare un finto senso di sazietà con il risultato di ritrovarsi più affamati di prima dopo qualche ora. Sì, dunque, alle insalate anche prima del pranzo, senza dimenticare però che il nostro organismo necessita di un pasto completo di nutrienti per star bene. Questa insalata dal condimento “diverso” è leggera e gustosissima. Provatela con lo yogurt, un condimento che può essere utilizzato come base per le salse o come condimento. Per esempio, il riso lessato, condito con poco burro e abbondante yogurt, è eccellente oltre che molto digeribile. E se volete un buon vino, il Bardolino Superiore è un eccellente vino da tutto pasto.

Insalate leggere: insalata tricolore con fagioli, rucola e carote

Un'insalata arricchita da condimenti delicati per portare a tavola un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Un condimento con crema di sesamo, salsa di soia e olio extravergine d'oliva per esaltare il gusto dei fagioli, della rucola e delle carote. Una curiosità: la carota è la regina delle verdure. Fra i vegetali più diffusi, è la fonte più ricca di pro vitamina A. Il succo di carota è ottimo da preparare con la centrifuga a casa. Provate ad addolcirlo di più aggiungendo il succo di una mela. È un centrifugato ricchissimo di vitamine e sali minerali, ideale per dissetare durante la stagione estiva. Il vino: il Bardolino Superiore Docg, un eccellente vino da tutto pasto dal profumo delicato, fragrante e fruttato. Da servire alla temperatura di 18°C.

Piatti freddi: insalata di spaghetti con uova di pesce e lime

Spaghettate estive in versione trendy. La moda anche in cucina. E così gli spaghetti all'italiana sono finiti in insalata. Orrore e raccapriccio da parte dei nostri avi? Penso che anche loro vorrebbero una buona porzione di questi saporiti spaghetti freddi in una caldissima giornata di luglio. Comunque, questa ricetta è un'altra prova della versatilità della nostra pasta nazionale. Oltre che nella classica spaghettata al pomodoro li troviamo, infatti, in compagnia di verdure in un primo piatto vegetariano; in per occasioni di tono. Ma il discorso è troppo lungo e, comunque, la spaghettata si riconferma sempre la soluzione migliore anche per affrontare un pranzo veloce e importante in una giornata afosa. Una curiosità: le uova di lompo sono reperibili salate in scatola come quelle di caviale. Dopo quelle di caviale, le uova di lompo sono le più utilizzate e diffuse in cucina. Non sfigurate certamente se servite questo piatto in una cena importante, accompagnato da un vino importante come il Franciacorta, la Docg italiana più famosa nel mondo.

Ricette vegetariane: gnocchetti sardi in crema di zucchine

Colore e fantasia in questa insalata di gnocchetti sardi, preparati secondo una ricetta non propriamente tradizionale, ma ideale per la stagione estiva oppure in occasioni in cui vogliate offrire un piatto freddo. I piatti freddi sono la valida alternativa per il pasto di mezzogiorno o per la cena. Importanti sono i condimenti. Le insalate, infatti, anche quelle di pasta o di riso oltre alle classiche insalate di verdure, si possono condire in vari modi. Basta scegliere gli ingredienti giusti. Gli gnocchetti sardi di questa ricetta si combinano perfettamente con ingredienti d'origine animale e con quelli d'origine vegetale, da servire sia caldi che freddi. In questo piatto si sposano perfettamente con zucchine novelle e pomodorini, oltre che con l'indispensabile olio extravergine d'oliva. Un piatti freddo gustoso da abbinare al toscano Docg Chianti Classico.

Piatti freddi: orecchiette con caponata leggera

Anche oggi un'insalata di pasta che non richiede una preparazione elaborata, ma pochi semplici accorgimenti: le orecchiette, come tutti i formati di pasta in insalata, devono essere scolate al dente, passate immediatamente sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura e poi asciugate bene; il condimento da preferire è l'olio extravergine di oliva. L'ideale sarebbe consumarle un paio d'ore dopo la preparazione in modo che possano assorbire meglio aromi e profumi del condimento. Ma se avete fretta, bastano 20 minuti. Specialità pugliese per antonomasia, le orecchiette vengono condite ormai con ingredienti vari, ben lontani dal tradizionale ragù. Le troviamo, infatti, anche con zucchine e gamberetti e addirittura con condimenti improvvisati per pranzi last minute. Come i fratelli “cavatelli”, che dall'antica ricetta “cavatelli e rucola” vengono ora trattati con pomodoro e caciotta (squisiti anche freddi). E se siete in compagnia, eccovi un divino vino del Sud: il Cerasuolo di Vittoria, una Docg che si abbina in modo eccellente sia ai piatti grassi che ai primi più semplici e gustosi come queste orecchiette.

Piatti freddi: barchette di zucchine, non solo carne

Una gustosa alternativa a secondi piatti di carne o di pesce con ingredienti naturali per una cucina sana e attenta al benessere anche quando fa caldo. È, infatti, un secondo piatto vegetariano salutare e saporito con sole 110 calorie per porzione. Non è una ricetta che arriva dalla cucina povera, ma un'idea in linea con l'attuale tendenza ad un maggior consumo di vegetali & Co, da sempre la fonte più importante di nutrimento. Peraltro, perché non utilizzare la versatilità di questo ortaggio di stagione? Da sempre le zucchine vengono utilizzate per la preparazione di ottime crostate (secondo piatto o idea per i pic nic di primavera-estate), di primi piatti o anche minestre fredde molto appetitose anche nelle giornate più calde. A chi gradisce l'abbinamento di un vino consiglio il Verdicchio dei Castelli di Jesi, una Docg da servire ad una temperatura tra gli 8 e i 10° C.

Piatti freddi d'estate: omelette con mozzarella di bufala e spinaci

L’omelette, dolce o salata, è un ottimo piatto freddo per il pasto quotidiano in quanto semplice e di facile preparazione. Ma non vi fa sfigurare se volete offrirla ai vostri amici in una calda sera d'estate. Stuzzicante e golosa quando è dolce, lo è altrettanto nella versione salata. Fra i vari piatti freddi oggi ho scelto per voi questa speciale omelette salata, farcita con mozzarella di bufala e spinaci, per un secondo piatto veloce: un pieno di proteine e vitamine che potete preparare anche se avete a cena degli ospiti. Buon mangiare e buon vino fresco aiutano a sopportare le calde serate estive. Vi consiglio un vino bianco fresco come il Cannellino di Frascati, un vino che va con il dolce e il salato. Quindi, se a fine pasto avete il dessert, nssuna preoccupazione per l'abbinamento vino.

Cucinare d'estate: i sughi velocissimi per condire la vostra pasta

È pur vero che con il caldo si ha voglia di piatti freddi, ma è anche vero che talvolta il classico primo piatto di pasta viene a mancare. Ho pensato di suggerirvi due sughi velocissimi, che v'impegnano ai fornelli per pochi minuti: un “sugo isolano” per condire i vostri vermicelli e uno vegetariano con radicchio e gorgonzola” per un gustosissimo piatto di penne o conchigliette. Due sapori diversi, ma molto appetitosi per le vostre crisi di astinenza da pastasciutta. Buon appetito!!! 1) SUGO ISOLANO

Idee estive: gelato al caffè goloso e sandwich di biscotti

Dolci tentazioni per l'estate. Per un fresco fine pasto vi suggerisco due dolci velocissimi, da preparare in pochissimi minuti: un goloso gelato al caffè, nel quale cioccolato fondente e panna fresca sono veramente “dolci tentazioni” e una versione dolce del sandwich: non il solito salato, infatti, ma quello dolce con i biscotti tipo petit e una farcitura di ricotta, zucchero a velo e cioccolato fondente. Ingrediente comune delle mie due fresche idee estive è il cioccolato fondente: una buona fonte di energia quando il caldo ce la toglie. Le due ricette passo passo: non solo veloci, ma anche facili da realizzare: un piccolo comfort per la vostra calda estate. 1) GELATO AL CAFFÈ GOLOSO

Insalate estive: insalata rustica per stuzzicare l'appetito

Tutti i vegetali contengono poche calorie e sono una componente indispensabile in una dieta equilibrata, anche se da soli non possono sostituire un pasto completo. E quindi sì alle insalate di verdure miste, volendo anche prima del pranzo vero e proprio, ma senza dimenticare la completezza nutrizionale e, di conseguenza, la salute. Anche quando fa troppo caldo. Un'insalata di mozzarella, ad esempio, è già più nutriente, anche se non ha molte calorie. Proprio sotto questo profilo ho pensato oggi per voi ad un'insalata rustica, da mangiare a vostro piacimento anche prima del pranzo, ma facendo seguire un primo piatto freddo per completare. Una curiosità: le cipolline borettane sono una qualità di cipolle piccole da sott'aceto con bulbi di diametro non superiore a 3 cm e a forma più o meno schiacciata. Il nome deriva dalla zona di origine: Boretto, paese della bassa reggiana.

Cucinare d'estate: risotto agli asparagi mantecato alla robiola

Il risotto è un piatto classico della cucina lombarda e piemontese. Ma con tutte le varianti che ogni regione vi ha apportato il risotto è diventato un classico della cucina nazionale, anche per la versatilità del riso, che da solo o in abbinamento a determinati ingredienti può essere un primo piatto, un piatto unico o addirittura un'insalata, anzi diversi tipi di insalata: da quella di mare con pesci vari, crostacei e molluschi a quella di terra con le verdure. In questo piatto, che potrebbe essere appunto un piatto unico, ha trovato un abbinamento ideale con gli asparagi e la robiola, un formaggio leggero che dà sapore al risotto senza sovrapporlo a quello degli asparagi, esaltandone anzi il gusto. Un piatto pronto in tavola in 30 minuti che potete abbinare ad un vino italianissimo: il Riesling Italico DOC, ottimo per le ricette classiche e meno classiche, regionali e nazionali, made in Italy ed etniche, che hanno le “specifiche” per l'abbinamento.

Crema con salsa di fragole: ricetta light con frutta di stagione

Il caldo delle giornate estive può certamente togliere l'appetito, ma non la voglia di un dolce, neppure a coloro che dovrebbero farne a meno per motivi vari. Per costoro, propongo una fresca crema con salsa di fragole in versione light, che comunque va bene per tutti. I sapori della frutta di stagione sono sempre ineguagliabili. E in questa crema il gusto delizioso delle fragole trova un buon supporto nella combinazione con la menta fresca, il limone e il freschissimo mascarpone. Un dessert per un delizioso fine pasto, che potrete utilizzare in occasioni varie e in momenti diversi.

Piatti freddi: insalata di polpette estive di carne, per i giorni caldi

Con il termine insalata da sempre si è indicato un tipo di piatto formato in genere da verdure condite con olio, sale, aceto o limone. Oggi questa parola ha assunto un significato più ampio, tanto che la si utilizza addirittura per definire anche insalata di frutta quella che una volta si chiamava solo macedonia di frutta. E così, grazie alle molte combinazioni di ingredienti, abbiamo insalate di terra e di mare, dove ortaggi e legumi si sposano con cereali, uova, carne e pesce. Ma anche insalate di riso e di pasta. In questa insalata di terra che oggi vi propongo la carne si sposa con le insalatine miste, il mais e i pomodorini ciliegia: ne deriva una deliziosa insalata di polpettine, da portare in tavola come antipasto o secondo piatto di terra che potrete abbinare ad un buon vino rosso. Consiglio il Montepulciano d'Abruzzo.

Piatti freddi: riso con asparagi e totani piccanti

Da umili cenerentole della tavola o tristi contorni per chi segue diete dimagranti, le insalate si sono trasformate in regine di pranzi e cene estive, oltre che in piatti unici completi e appetitosi a prova di calura estiva e adatti anche alla pausa pranzo nelle giornate di lavoro. Da un punto di vista nutrizionale il mix degli alimenti utilizzati è eccellente per quanto riguarda l'equilibrio fra proteine vegetali e animali, carboidrati, grassi insaturi utilizzati per i condimenti, sali minerali e fibre. Come questa insalata di riso con asparagi e totani, che può servire per i vostri pasti compatibilmente con i vostri gusti e le vostre esigenze: può essere anche un gustosissimo piatto unico completo che, in caso di ospiti, potete abbinare al Breganze – Pinot Grigio, una Doc da pranzo e da dessert.

Idee estive: pinzimonio di verdure, un piatto freddo semplice e veloce

Quando il caldo si fa sentire e anche il bisogno di cibi freschi, una buona soluzione è un fresco pinzimonio di verdure in attesa delle ore meno afose nell'arco della giornata. Il pinzimonio può essere anche un ottimo antipasto, che tra l'altro richiede una preparazione veloce e semplice. Vi consiglio alcune salsine nelle quali potete intingere le vostre verdure. Vino non consigliato.

Insalate estive: grano saraceno al pesto e pomodoro fresco

Oggi vi propongo un'insalata di cereali: non la solita insalata di verdure, ma un'insalata che ha come ingrediente principale il grano saraceno. Una ricetta semplice in cui il profumo del pesto e il gusto fresco dei pomodorini ciliegia si combinano molto bene con il sapore rustico del grano saraceno, a formare un'insalata che si prepara in pochi minuti e ricca di vitamine. Il grano saraceno contiene, infatti, importanti vitamine del gruppo B (B1, B2 e B5) oltre a quella preziosa componente che sono gli antiossidanti e i sali minerali (ferro, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio). Il grano saraceno viene utilizzato in molte ricette della tradizione culinaria italiana e mondiale. È l'ingrediente base di molti piatti tipici della Valtellina: i famosi pizzoccheri, ad esempio. Oggi apprezziamolo in questa insalata e, se abbiamo ospiti, abbiniamola ad un vino da tutto pasto come il Dolcetto di Ovada Superiore.

Cucinare d'estate: linguine al tonno, un minisfizio in giorni afosi

Una ricetta stuzzicante per chi non rinuncia ad un buon primo piatto anche se fa caldo, pronto in 30 minuti. Quindi buono e anche veloce per chi ha poco tempo. Il tonno sott'olio è un preziozo alleato in cucina, in ogni stagione. Ma in estate è un autentico “ricercato” perché si presta a molte preparazioni veloci e meno veloci, ma sempre in grado di soddisfare il gusto. Lo troviamo, infatti, in piatti unici completi seguiti magari da una fresca insalata di stagione; in primi piatti con la pasta o con il riso per un pasto veloce ma ricco di sapore e in insalate fredde. Una piccola variazione alle ricette classiche, l'aggiunta di qualche spezia o di erbe aromatiche, una spruzzata di vino bianco e il piatto “nuovo” è pronto. Protagonista della cucina facile, il tonno sott'olio si presta anche alla preparazione di antipast per aprire un pranzo o una cena. Con un vino adatto in abbinamento: il Franciacorta Doc. Per i più attenti alle calorie, questo piatto ne contiene 714 per porzione.

Cucinare d'estate: crostini di tonno fresco per un gustoso antipasto

Appetitosi, quanto basta. Così questi sfiziosi crostini per aprire il pranzo o la cena senza appesantire. Un antipasto mediterraneo per il quale ho usato il tonno fresco: cucinato per 15 minuti e tagliato a fette sottili. Semplice, veloce, rustico, con quel gusto particolare che viene da una salsina di erbe aromatiche e spezie. Consiglio il pane casereccio, da tagliare a fette e tostare leggermente. Antipasto buono e anche bello da vedere se preparato con un po' di fantasia, ma anche invitante stuzzichino per momenti informali. Da abbinare, se è il caso, ad un vino che si sposa bene con i secondi di pesce: il Pinot Grigio Doc, nella versione “Bianco” da degustare ad una temperatura di 16-18°C. Dulcis in fundo: da calcolare 395 calorie per porzione escluso il vino.

Crespelle all'ananas con gelato: ricetta estiva per un dolce light

Dalla cucina dietetica una fresca ricetta per il vostro dessert estivo: con 450 calorie per porzione. Ottime anche senza sale, per chi segue una dieta a basso contenuto di iodio. Ricordando sempre che i dolci sono più pericolosi se assunti fuori dai pasti ma che, comunque, devono essere limitati durante la giornata. Le crespelle alla frutta sono una valida alternativa alla classica torta di fine pasto, da evitare, per chi ha problemi di linea, perchè ricca di grassi e calorie. Abbiamo da scegliere se desideriamo concludere un pasto sostanzioso in maniera leggera. Dalla fragola alla banana ai mirtilli alle pere e altra frutta di stagione, la frutta è generosa di vitamine e fornisce zuccheri in misura inferiore a quella dei dessert classici. Con moderazione, in occasione importanti, consiglio l'Aleatico di Puglia Docg.

Insalata di pollo agli asparagi: ricetta veloce per un piatto freddo

Come antipasto o secondo piatto freddo quest'insalata di pollo con asparagi e pomodori molto appetitosa. Una ricetta veloce per un pranzo veloce o una cena improvvisata, rivolta ai più inesperti in cucina, ai neofiti ansiosi di imparare i segreti e i trucchi per la buona riuscita di un piatto preparato in fretta, a chi ne vuole sapere di più per vivere al meglio il caldo estivo, a chi ha fretta in tutte le stagioni. Comunque, se avete poco tempo o non volete stare troppo ai fornelli, ecco per voi una ricetta sfiziosa e saporita, che con le ben note proprietà nutritive del pollo coniuga quelle importanti degli asparagi e dei pomodori: in soli 20 minuti. La carne del pollo, peraltro, è di una versatilità sorprendente: si coniuga facilmente anche con la frutta, dalle alla melagrana, a formare stuzzicanti antipasti. E anche gli asparagi hanno il loro peso in fatto di gusto e proprietà nutrizionali, come dimostra il loro impiego in ogni tipo di piatto, dagli antipasti ai contorni (frittate, quiches) ai primi piatti con riso e pasta e in abbinamento ad altre verdure per gustosissimi secondi piatti. Da soli o in compagnia abbinate questo piatto ad un buon vino bianco: il Grignolino d'Asti, un vino da tuttopasto che si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°.

Cucinare d'estate: cotolette di mozzarella, un secondo velocissimo

Una ricetta velocissima per coloro che soffrono il caldo e non amano stare troppo ai fornelli e anche per chi ama mangiare bene ma è costretto dagli impegni di lavoro a organizzare il pranzo o la cena in pochissimi minuti. Una ricetta che porta a riscoprire la versatilità della mozzarella: non solo per pizza o pasta al forno e parmigiane, ma anche per sfiziose cotolette che si preparano in pochi minuti. Non solo, quindi, le tradizionali cotolette di vitello, fesa di tacchino o petto di pollo. La gastronomia si è arricchita di varianti e sapori nuovi, introdotti forse dalle nuove esigenze della vita moderna certamente dall'innata creatività dei nostri cuochi, professionali o...domestici. Per una cena semplice che, in una calda serata, si può gustare semplicemente con un bicchiere di birra, anche in compagnia e senza danni per la salute. La birra, se assunta con moderazione in dosi corrette, non fa ingrassare e aiuta a ridurre il colesterolo LDL (quello definito comunemente “cattivo”). Le calorie contenute in un bicchiere di birra sono le stesse contenute in un bicchiere di succo d'arancia o di carote. L'importante, come sempre, è la misura. Ma se preferite il vino, un Franciacorta Docg.

Polli allo spiedo: 2 idee estive per la vostra cucina all'aperto

Fra tutti i metodi di cottura per un'alimentazione sana lo spiedo è di gran lunga il migliore, sia dal punto di vista gastronomico che sotto il profilo dietetico. Lo spiedo presenta dei vantaggi da non sottovalutare. Infatti, girando regolarmente e sempre alla stessa velocità, lo spiedo garantisce una perfetta distribuzione del calore e, di conseguenza, una cottura assolutamente calibrata. Ma non è questo il solo vantaggio offerto dallo spiedo. I grassi contenuti nella carne e in quelli utilizzati per agevolarne la cottura si sciolgono sotto l'azione del calore e fluiscono liberamente verso il basso, venendo così eliminati. In questo modo la carne perde i grassi in eccesso, proprio i più nocivi per la nostra salute, e si presenta magra e perfetta. Di seguito, due ricette per la vostra cucina all'aperto, una cucina ecologica a tutti gli effetti, osservandone scrupolosamente tutte le relative norme. Un vino per accompagnare un pollo allo spiedo è, ovviamente un vino bianco: il Cesanese del Piglio, un'elegante Docg se siete in compagnia. Da ricordare che, per la seconda ricetta, è previsto l'utilizzo finale della salsa tartara, che consiglio di preparare in precedenza per averla pronta all'uso. 1) Pollo allo spiedo con aromi

Frutta di stagione: ricette light con uva, fragole e ciliegie

Brinata o caramellata per un dessert speciale. La frutta di stagione merita proprio un trattamento speciale, ma ve la propongo in due ricette molto semplici che possono rientrare in un eventuale programma dietetico. Uva, fragole e ciliegie sono protagoniste della stagione estiva. Approfittiamone per preparare gustose e fresche creazioni di stagione da gustare a fine pasto. Potete presentare la frutta caramellata a mo' di stuzzicanti spiedini e la frutta brinata, in questo caso l'uva, in piccole ciotole trasparenti per la visualizzazione immediata dell'effetto “brinato”. Il sapore naturalmente dolce della ciliegie coniuga il piacere del gusto con quello della leggerezza e del benessere. Le virtù della frutta, infatti, sono veramente tante: con pochissime calorie, è ricca di vitamine, è idratante, fornisce all'organismo buone quantità di fibra, aiuta a mantenere la giusta acidità del sangue e fornisce potassio, importante per il buon funzionamto del cuore e dei muscoli e per il mantenimento della giusta pressione del sangue. Il gusto naturalmente dolce le viene dal naturale contenuto di zuccheri semplici (in particolare del fruttosio), veloci da assimilare e quindi energizzanti. Le molte virtù che la rendono un ingrediente ideale per creare dessert eleganti per i gusti più difficili senza compromettere l'equilibrio della dieta. 1) FRUTTA CARAMELLATA

Crostata di zucchine: un'idea light per i vostri pic nic d'estate

Le zucchine possono essere verde chiaro o scuro, striate oppure biancastre, lunghe o tondeggianti, ma la differenza di colore e forma non influisce sul sapore e sull'apporto nutrizionale delle zucchine delle diverse specie. Comunque preparate: lessate, al vapore, in tegame o in sfiziose polpettine per antipasto, conservano il loro delicato sapore e si sposano con ogni genere di pasta, risotto, carne o pesce. Troviamo, infatti, le zucchine in un primo piatto sposate ad una pasta fresca speciale come le orecchiette pugliesi, ma anche con il pollo in un secondo piatto molto gustoso. E in insalata, poi, sono veramente ottime. Questa crostata, con 490 calorie per porzione, si presta a vari utilizzi, ma può essere anche un'idea per i vostri pic nic d'estate. È buona anche senza sale e questo è importante, perché non presenta problemi per chi segue una dieta iposodica. Dieta ma con gusto, quindi... In particolare se abbinata al Grignolino d’Asti Doc. Un consiglio rivolto, naturalmente, a chi può permetterselo ma con moderazione.

Carne cruda marinata: cucina d'estate veloce, no al fast food

Una ricetta pensata per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina ma non vuole rinunciare ai piaceri della buona tavola. No, quindi, a scatolette e piatti pronti, panini e patatine fritte e pietanze precotte. No al fast food, ma sì a piatti veloci, equilibrati e completi, con caratteristiche nutrizionali e organolettiche diversificate, ma tutti basati sul rispetto di uno stile alimentare corretto e sano pur nell'attenzione alla praticità della preparazione che nulla toglie, però, alla qualità del piatto. Certo, la carne cruda non piace a tutti, ma per chi la trova appetitosa preparata in carpaccio ecco una ricetta di carne cruda trattata, appunto, in carpaccio e resa gustosa da un'aromatica marinata con ingredienti che la “nobilitano” con il loro sapore e la loro essenza. La carne più indicata, in questo caso, è la fesa di vitello. Con 439 calorie per porzione, una ricetta per un secondo piatto saporito, nutriente e...sano. Abbinato, se volete, ad un vino dal bouquet armonioso come il Brunello di Montalcino, una Docg da degustare ad una temperatura di circa 18°-20°. Un piatto da preparare in anticipo, calcolando le 2 ore della marinata.

Frullati e sorbetti estivi: 3 ricette light con frutta di stagione

Il sorbetto: un fine pasto più leggero del gelato, perché il gelato è più pesante essendo a base di crema. Il sorbetto, in particolare quello di limone, di menta o anche di basilico, si può servire anche alla fine di un pasto molto ricco perché aiuta la digestione. L'incanto del sorbetto è proprio nella leggerezza e nella discrezione: si può servire come intervallo fra un piatto di pesce e uno di carne per aiutare la digestione e il suo sapore delicato non s'impone su quello delle altre portate. Però è esigente: va servito nel vetro mai nel metallo. Il sorbetto, come il gelato, si può servire in forma di palline, che si ottengono mediante un apposito utensile che va immerso in acqua fredda man mano che si formano le palline. I sorbetti, come i frullati, le granite e i gelati, ma anche budini, bavaresi, aspic, dolci di frutta, sono tutti ugualmente gradevoli, ma presentano caratteristiche nutritive diverse secondo gli ingredienti che si utilizzano. Sorbetti, frullati e granite sono assolutamente perfetti nei casi in cui si ha bisogno di vitamine e, nel contempo, ridurre le calorie. Le 3 ricette di oggi sono, infatti, a basso contenuto calorico: come si potrebbe resistere???? Di seguito, i consigli... 1) SORBETTO D'UVA Il sorbetto d'uva si può fare anche senza sciroppo, facendo bollire per 5 minuti mezzo litro di succo d'uva con 250 grammi di zucchero. Si avrà così un profumo più intenso.

Riso alle erbe: idee estive per saporosi primi piatti

All'estero ci definiscono “italiani pastasciutta”. Non ci conoscono bene. Seppur vero che l'Italia è la terra della pasta, della dieta mediterranea, dell'olio d'oliva, dei prodotti più antichi e genuini, delle cotture leggere, dell'attenzione alla digeribilità di quello che si mangia, è anche vero che gli italiani amano anche il riso: per il sapore, la digeribilità, la versatilità e l'adattamento agli abbinamenti vari e...al vino. Le immense distese delle nostre risaie ci forniscono tante varietà di riso dalle meno pregiate (per minestre, riso e fagioli e simili) a quelle più pregiate per risotti e risi freddi da condire a piacere in estate, per il pranzo casa casalingo e per i vostri pic nic. Basta sapere come si cucina il riso freddo e inventare le varianti possibili: dal riso freddo alla senape per un gusto più leggero al riso freddo con la peperonata per un piatto più “saporoso”. Vari piatti estivi che piacciono anche ai più accaniti “pastasciutta”. Con la ricetta di oggi preparate un primo piatto da 485 calorie per porzione, ottimo tiepido in estate, buona fonte di nutrienti anche nelle fredde giornate d'inverno. Un buon vino fresco non guasta: il Gattinara Docg, ad una temperatura di 18°-20°C, da stappare qualche ora prima di servire. Un vino del Piemonte, patria del riso.

Ricette estive con spaghetti: 6 idee per un primo piatto classico

Nel ricco patrimonio gastronomico italiano il posto d'onore spetta agli spaghetti, di matrice prettamente campana ma divenuti nel mondo il simbolo dell'Italia e degli italiani buongustai, che anche d'estate non rinunciano al loro piatto preferito, poiché ognuno desidera mangiare ciò che gli piace di più in ogni stagione. Anche al ristorante, talvolta sottovalutando il problema colesterolo e trigliceridi. Gli spaghetti non vengono mai a noia, anche perché si possono preparare in tanti modi. Dai classici spaghetti all'arrabbiata della cucina romana agli spaghetti con le verdure per i vegetariani e non, dagli spaghetti alle erbe per un primo piatto aromatico agli spaghetti in frittata, ottimi per sostituire un pranzo ma anche per uno spuntino fuori casa. In quanto al vino, potete scegliere fra un bianco per i piatti più delicati come il Frascati Doc e un rosso per le spaghettate più robuste, ad esempio il Carmignano Docg ad una temperatura di 18-20 gradi, stappando la bottiglia almeno due ore prima del pasto. 1) SPAGHETTI ALLA DISPERATA

Grigliate di pesce: 3 idee estive per la cucina all'aperto

Estate, tempo di grigliate, spiedo e barbecue. Ovvero la cucina che si può fare ovunque, all'aperto: nel giardino di casa, nella radura di un bosco, nel corso di una gita fuori porta. Grigliate di pesce sulla spiaggia dopo una giornata di pesca al lago o al mare o acquistato dal pescivendolo di fiducia. La cucina all'aperto è, in un certo senso, una cucina ecologica, in sintonia con l'ambiente in cui ci si trova. Una cucina sana, indubbiamente, un'arte della cucina che trova le sue origini proprio nel primo barbecue della storia e...nello spiedo. Il primo strumento primordiale di cucina è, infatti, lo spiedo. Historia docet: memorabili le cotture allo spiedo di lonze di maiale, polli, pezzi di agnello cosparsi di erbe aromatiche, e all'aperto, sulle piazze, in caso di feste importanti. In tempi moderni sono cambiati i metodi di cottura e adattati alle nostre abitudini. Griglia, spiedo e barbecue diventano simboli di vacanza e tempo libero, ma di cucina ecologica soprattutto, nel rispetto dell'ambiente. Di seguito tre ricette di pesce per le vostre grigliate all'aperto. In quanto all'abbinamento del vino, in queste occasioni sono consigliabili vini che non risentano degli spostamenti, visto che griglie e barbecue presuppongono gite al mare o al lago. Per il pesce consiglio un Erbaluce di Caluso Docg. 1) Aguglia grigliata

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