Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Torta all'arancia: una ricetta semplice dal diario della nonna

Tutta la frutta merita una particolare menzione per il patrimonio vitaminico e minerale che la rende un alimento di qualità essenziale per la nostra salute. Più ricca di vitamine, rispetto alla verdura, il suo consumo contribuisce a rinforzare le difese naturali dell'organismo e ad assicurare una migliore protezione contro diverse malattie degenerative. L'arancia, in particolare, come tutti gli agrumi, è ricchissima di vitamine. Possiamo mangiarla al naturale, farne deliziose spremute o creare gustosissimi flan e budini, sorbetti e fresche coppette all’arancia, da preparare e portare in tavola o per rinfrescare un pomeriggio tra amici e parenti. Non solo come dessert di fine pasto. Dell'arancia è buona e utile anche la buccia: grattugiata o candita. Per questa torta all'arancia va adoperata, infatti, solo la scorza grattugiata, quanto basta per conferire alla torta un sapore agrumato inconfondibile. Con ingredienti che di solito si hanno in casa: farina, zucchero semolato, burro, uova, arance non trattate, 1 bustina di lievito, in meno di un'ora la vostra torta all'arancia è pronta, da servire anche tiepida, come dolce fine pasto oppure in una pausa pomeridiana insieme ad una tazza di buon té.

Quiche alle erbe aromatiche: sapori e aromi in pasta sfoglia

Le quiche non è altro che una torta salata, una di quelle golosità particolari ideali per le vostre gite fuori porta di primavera-estate, ma anche un piatto freddo per la vostra cena in famiglia o per una serata con gli amici o per un happy hour in occasioni particolari o per un semplice happy break. O per un ottimo secondo piatto... La quiche è una golosità per tutte le stagioni, farcita secondo le stagioni e quindi con le verdure di ogni stagione: con i carciofi, con zucchine e fiori di zucchina, con zucchine e fave, ma anche con salmone e funghi, salmone e spinaci e via di seguito. Oggi vi offro una quiche alle erbe aromatiche, semplice ma deliziosa da servire anche come antipasto. Non solo per la festa, ma anche per il pasto quotidiano. Gustosa come la crostata al pomodoro e philadelphia, come quell'appetitosa crostata di verdure che ha avuto successo e delicata come una omelette. Con ingredienti semplici e genuini: pasta sfoglia giù pronta per velocizzare il tempo di preparazione, caprino, gruviera grattugiato, uova e burro. Per aromatizzare basilico, maggiorana ed erba cipollina, i più diffusi fra gli aromi. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Ideale con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, fritti e crostate di verdura, carni bianche, carni bollite, funghi, tartufi. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Torta di melanzane: novità in pasta sfoglia, non solo parmigiana

Un modo diverso di trattare le melanzane oltre la classica parmigiana. Una torta salata che, comunque, può essere inserita in un menù equlibrato non deludente sul piano del gusto o rischioso per la linea. Una ricetta per tutti i giorni, in famiglia o tra amici. Un'idea per i vostri pic nic di mezza e fine estate, quasi a prolungare le vacanze che per molti sono ormai un ricordo. Certo è che le melanzane non deludono mai: si lasciano elaborare per la preparazione di deliziosi bocconicini da antipasto o stuzzichino, come supporto ad un buon piatto di lasagne secondo un tipica ricetta di Sicilia, in secondi piatti tipo parmigiana ma con carne. Oggi le proviamo così, come una torta che possimo gustare come o e quando vogliamo, anche come come secondo piatto. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto Per antipasti e primi piatti, piatti leggeri moderatamente grassi, torte di verdura, arrosti di carne bianca, anatra e pollame pregiato, fritture, frittate e altri piatti di mezzo. Si serve a temperatura ambiente, tra i 15° e i 18°.

Ciliegie sotto spirito: frutta d'estate anche con la neve

Conservare la frutta di stagione per poterne godere il gusto in ogni stagione non è un ingenuo tentativo di arrestare il naturale percorso delle stagioni. Fermare l'immagine e il sapore della frutta nel momento della sua perfetta maturazione è uno stato d'animo che il cuoco ha in comune con il fotografo e il pittore. Armi e bagagli, quindi, ovvero non pennelli o macchine fotografiche, ma utensili adatti. E così, eccoci alle prese con la preparazione delle ciliegie sotto spirito per poterle gustare anche...sotto l'Albero di Natale. È, questo, proprio il tempo di conserve e marmellate. Seguendo passo per passo le mie istruzioni riuscirete anche voi a fermare il colore e il sapore del rosso frutto d'estate. Dopo averlo gustato abbastanza in questa estate che volge al termine: in gelatina con tè verde e pesche e poi come dessert affogate nel vino rosso, in delizioso gelato nelle calde sere d'estate e perfino in gustosissime preparazioni salate. Come non cedere alla tentazione di fermarne il sapore “affogandolo” nello spirito? Lo ritroverete nella stagione fredda come dessert o nei momenti di “meditazione” per riassaporare intatto tutto il suo gusto... Il consiglio Scegliete sempre ciliegie a pasta dura, preferibilmente quelle di Vignola. Aono molto adatte anche le amarene, ma serve una maggiore quantità di zucchero.

Salsiccia al vino bianco: come cucinarla velocemente

La salsiccia può essere cucinata in tanti modi: alla griglia, al vino bianco, alla cacciatora, con i fagioli (in particolare nella stagione fredda), con i crauti, con verdure varie. Può essere un secondo piatto gustosissimo e robusto, ma anche un piatto unico con la pasta. E che dire poi del risotto alla salsiccia? È un classico che piace a tutti, in tutte le stagioni. Come questa salsiccia al vino bianco, che vuole appunto solo un vino bianco secco e una foglia di salvia: NIENTE GRASSI. Ideale da servire anche come piatto unico accompagnato magari da una polenta o da un buon purè di patate o da verdure varie. Il consiglio La salsiccia di Monza è lunga e sottile. Ma se le salsicce non sono sottili, tagliatele a metà per una cottura più veloce. Servitele sempre con il sughetto di cottura. Come ho anticipato, la salsiccia è anche molto buona con il riso, in questo caso si fa un risotto, incorporandovi la salsiccia. Il vino Il Cirò Rosso, il vino Doc di Calabria Si sposa benissimo con le salsicce, ma anche con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, piatti piccanti e impegnativi. Il Cirò Rosso Doc si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Ciliegie candite: sapori d'estate in tutte le stagioni

“Settembre, andiamo. È tempo di migrare”, recita D'Annunzio. Si migra, si va verso l'autunno, ricorda il Poeta. Si va, infatti, verso altre stagioni, ormai, ognuna con il suo fascino e la sua frutta di stagione. Ma della frutta di ogni stagione possiamo fissare l'immagine, il colore, il sapore o almeno il profumo. Caramellata o candita, sotto spirito o in gelatina, sciroppata o in marmellata. Oggi vi spiego com'è possibile fissare l'immagine delle ciliegie (o anche more, spicchi di arancia, fragole, ecc...) al giusto punto di maturazione, ovvero fermarle in quegli attimi di perfezione. Procuratevi dei vasetti a chiusura ermetica e zucchero, una bilancia, una casseruola a bordi alti, mestoli di legno, coltellini con lama d'acciaio. E per un risultato sicuro, meglio se avete nozioni elementari di chimica. Ho detto meglio, ma non indispensabile. Seguite le istruzioni. L'idea in più Queste ciliegie sono ottime per decorare una torta o coppe di crema e si conservano a lungo. Il consiglio Per snocciolare le ciliegie esiste un apposito arnese che non le sciupa.

Involtini ai porri e pancetta: una ricetta veloce per aprire in sapore

Un antipasto che si prepara in soli dieci minuti, quando il tempo è breve e disponiamo solo di due porri e una confezione di pancetta. Ottimo come antipasto o in accompagnamento a un aperitivo. Ma se avete poco tempo e volete proporre antipasti sfiziosi e originali potete utilizzare anche carpacci di carne o di pesce e tartare facili da preparare, che si cuociono da soli con la marinatura. Un'idea in più Per ottenere degli involtini più croccanti potete realizzare questa ricetta anche senza scottare i porri in acqua bollente. Però la pancetta da utilizzare deve essere tagliata leggermente spessa. Il vino L’Erbaluce di Caluso Un vino dal profumo delicato e caratteristico, molto fine, che ricorda quello dei fiori di campo; dal sapore fresco in particolare se abbinato a piatti dal gusto delicato come frittate a base di verdure, antipasti di verdure e zuppe a base di cavolo cappuccio e brodo di carne.

Zuppa di pesce alla livornese: ricetta regionale, Toscana in tavola

Le zuppe di pesce, zuppe marinare sia d’alta cucina che di cucina povera, detengono il primato tra le specialità culinarie regionali più diffuse nel nostro Paese. Soprattutto nelle città di mare. Andiamo sulla Riviera Toscana e nelle città che si affacciano sul Mar Ligure: troviamo ricette tradizionali, inconfondibili sapori di mare che si tramandano da generazioni e che ancora oggi rappresentano l'appeal a 360° anche per i turisti d'Oltre Oceano. La ribollita, ad esempio, è una zuppa tradizionale proprio della Riviera Toscana e delle città che affacciano sul Mar Ligure. Un piatto ricco ma molto veloce e semplice da preparare. Ideale per smaltire gli avanzi di pesce e per dare nuovo sapore al pane casereccio raffermo. Andiamo a Livorno e tra le sue specialità culinarie troviamo una zuppa di pesce semplicemente “divina”: la famosa zuppa di pesce alla livornese, un saporitissimo misto di pesce ma sopratutto triglie di scoglio. Da queste ricette antiche ma sempre attuali sono nate le varie zuppe marinare rivisitate e corrette fino alle versioni light, pur di non rinunciare a sapori di mare irrinunciabili e irripetibili. Il vino consigliato per la Zuppa di pesce alla livornese Il Chianti Docg In questo caso il Chianti Colli Aretini, che si abbina molto bene a zuppe di pesce e pesce in umido oltre che a carni alla brace, reale di manzo bollito. Alla temperatura di 16-18°C.

Baccalà alla fiorentina: ricetta tipica in un secondo piatto di pesce

La cucina toscana, si sa, è quella che punta sulle cotture immediate, spiedo e griglia, carne o pesce che sia. Il baccalà alla fiorentina non si cuoce sulla griglia e neppure allo spiedo ma in padella e richiede una cottura veloce, proprio secondo lo spirito culinario di questa regione. Ingredienti pochi e semplici: olio extravergine d'oliva, polpa di pomodoro, aglio, farina, sale e pepe. Varie le ricette per la cottura del baccalà. L'ho provato al curry e poi alla vicentina secondo l'antica ricetta della gastronomia toscana e vicentina in particolare. Gustosa, appetitosa, un esempio della cucina regionale italiana nel mondo, come il baccalà alla fiorentina di oggi. Provatelo!!! Semplice, molto semplice. Qualche fiorentino serve questo baccalà semplice semplice, appunto, senza completarlo con l'aggiunta del pomodoro. Il vino Il Colli di Conegliano Docg, nella versione Bianco, ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce. photo credit: manusmenu via photopin cc

Saltimbocca alla romana: una ricetta tipica per un pranzo last minute

Pranzi e cene da preparare velocemente fanno ormai parte dell'attuale stile di vita. Ottimi, per un veloce secondo piatto di carne, dei buoni saltimbocca alla romana. Un piatto tipico della più classica tradizione laziale che richiede poco tempo sia per la preparazione che per la cottura. Purché sia tenera carne di vitello, rigorosamente tenera proprio per il tempo breve richiesto per la cottura. La riscoperta di una cucina antica ma adatta ai tempi moderni, tempi di corse per il pranzo quotidiano o per la cena. Una ricetta che potrebbe lasciar supporre molto condimento a causa della nota ricchezza di sapori della buona cucina laziale. E invece bastano, per il condimento, una foglia di salvia, una fetta di prosciutto, poco burro e vino bianco. Squisiti bocconcini anche per un secondo piatto raffinato in caso di pranzi particolari, in cui vanno abbinate ad un buon vino. Un'idea in più Per alleggerire la ricetta potete sostituire il burro con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Potete accompagnare i saltimbocca con un contorno di piselli saltati in padella con poca cipolla tritata. Il vino Il Cesanese del Piglio Docg, un vino rosso elegante che si abbina ottimamente ai primi piatti con sughi di carne e a secondi piatti di carni arrosto. Ideale con abbacchio al forno, fettuccine ciociare con rigaglie di pollo, pollame arrosto e in umido, carni rosse, zucchine, patate e verdure ripassate in padella, bucatini all’amatriciana, pollame, agnello alla cacciatora... Si consiglia di stapparlo per la decantatura due ore prima di servirlo.

Spaghetti al pomodoro e pancetta: ricetta veloce, du’ spaghi diversi

Una variante della classica ricetta degli spaghetti al pomodoro. Tanto per cambiare. Semplice, veloce, la ricetta degli spaghetti al pomodoro e pancetta comprende due ingredienti in più rispetto al piatto originale: la pancetta, naturalmente, e la maggiorana. E poiché la spaghettata è sempre la soluzione ideale per un pranzo veloce, ma anche quando il pranzo è “importante”, ho pensato a questa variante per un primo piatto diverso, che va ad arricchire il già nutrito menù degli spaghetti che abbiamo a disposizione: dai classici spaghetti all'arrabbiata della cucina romana ai più raffinati spaghetti al farro per un pranzo di tono. E per chi ama i sapori particolari, gli accostamenti originali, i piatti dietetici ma non troppo, abbiamo anche gli spaghetti alla barbabietola rossa. Sono sono alcuni esempi, cui ho voluto aggiungere questa ricetta fatta apposta per voi, per portare in tavola du’ spaghi diversi e appetitosi: un’esperienza nuova, semplice da cucinare, che vorrete condividere con gli amici. Gli spaghetti non mancano mai nella nostra dispensa. Dunque, non sempre il tradizionale sugo al pomodoro. Sempre trendy, comunque, una sfida al nuovo che può anche piacere. Con un po' di pancetta in più e, in sottofondo, il delicato gusto della maggiorana. Ma con l'attenzione alle porzioni. Affinché la pancetta in più non faccia “lievitare” la vostra pancetta. L'idea in più: Potete spolverizzare gli spaghetti, a piacere, con ricotta salata ridotta a scaglie sottili. Il consiglio Per una perfetta cottura della pasta occorre utilizzare almeno 1 litro d'acqua per ogni 100 g di pasta. Inoltre la pentola deve essere sempre piuttosto grande e alta: in questo modo la temperatura si terrà costante e si eviterà la formazione di colla. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Buono anche con le ricette più elaborate che richiedono un vino di forte personalità. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Insalata tricolore con fagioli, rucola e carote: idea di mezza estate

Le insalate, grazie alla loro versatilità, si possono condire i vari modi. Esistono emulsioni e salse, sapide e agrodolci, che vedono in prevalenza l'utilizzo di olio d'oliva, aceto, balsamico e non, ma anche sidro, yogurt, senape, salsa di soia e crema di sesamo (come in questa ricetta), oltre alla coppia basica sale-pepe e una miriade di erbe aromatiche. Questa insalata tricolore (giallo-verde-bianco) combina il fascino della policromia ai sapori del condimento (con un tris in più, tanto per restare in tema) e degli ingredienti base: fagioli, rucola e carote, con una nota in più: il pezzetto di alga kombu. Ognuno con caratteristiche sue proprie e suoi propri sapori: risultato eccezionale! Ma sentite un po' le proprietà delle carote... Curiosità La carota è la regina delle verdure. Fra i vegetali più diffusi, è la fonte più ricca di provitamina A. Il succo di carota è ottimo da preparare con la centrifuga a casa. Provate ad addolcirlo ulteriormente aggiungendo il succo di una mela. È un centrifugato ricchissimo di vitamine e sali minerali, ideale per dissetare durante la stagione estiva. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc, vino da tutto pasto: antipasti, primi, piatti leggeri moderatamente grassi; ottimo con i salumi, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra, fritture, frittate. A molti piace con il pesce. Si serve a temperatura ambiente, tra i 15° e i 18°.

Pasta fredda con tonno e pomodoro: idea di mezza estate

Le insalate di pasta o di riso sono sempre le benvenute sulla nostra tavola, non solo quando fa caldo, ma anche in questo periodo di mezza estate e anche, perché no?, in tutte le stagioni, per una cena improvvisata con amici oppure in momenti conviviali di una certa importanza. Leggera e stuzzicante, un bel piatto di insalata di pasta fredda piace a tutti. In quanto al formato di pasta, ormai non è più un classico. Oggi si fanno anche le orecchiette in insalata, addirittura come piatto unico. L'insalata di riso, quella sì che è un classico, in tutte le salse, volevo dire con qualunque condimento. Per questa insalata ho scelto una pasta speciale, diversa dalle solite farfalle o penne e mezze penne. Oggi ho voluto le zite, un formato tipico del nostro Sud. Il condimento è molto semplice: tonno sott'olio, insalatine varie, l'immancabile pomodoro e l'altrettanto immancabile olio extravergine d'oliva. Ingredienti semplici e gustosi che si combinano fra loro in un gioco di colori e sapori. Potrebbe essere un piatto completo che potrete preparare anche per un pranzo in compagnia. Il vino Il Colli Bolognesi Classico Pignoletto Docg Delizioso d’estate, come aperitivo. Per il sapore fruttato e leggero è ottimo con antipasti all’italiana, pesce e tigelle, verdure e uova. Vino da tutto pasto: minestre delicate, insalate di riso, primi piatti, crostacei, fritture, Un classico soprattutto con carni bianche, tortellini e passatelli in brodo. Si serve ad una temperatura di 8-10°C.

Ciliegie al vino rosso: frutta-dessert di mezza estate

Le ciliegie, piccoli frutti profumati dall'invitante colore allegro. Frutta di stagione da gustare da sola al naturale, in torte e crostate, sorbetti, gelati e gelatine, caramellata o brinata ma anche in secondi piatti salati con carni saporite. Una versatilità incredibile... Frutta di stagione non solo per dolci e marmellate. Oggi vi offro ciliegie ben disposte in una bella coppa di vetro e affogate nel vino rosso, da gustare a fine pasto. Aroma di chiodo di garofano per esaltarne il gusto. Un delizioso fine pasto per vivere ancora l'estate che va verso la fine! E per rivivere la bella stagione in ogni stagione, le conserveremo candite o anche sotto spirito... Continuate a...seguirmi! Il consiglio Scegliete ciliegie a pasta dura, preferibilmente quelle di Vignola. Una curiosità I chiodi di garofano si distinguono per un gusto forte e piccante. Generalmente vengono utilizzati interi, ma esistono in commercio anche in polvere. Servono per aromatizzare non solo dessert e frutta cotta, ma anche stufati, piatti di pesce, marinate e salamoie. Vino Nessun vino consigliato

Insalata di fagioli alla calabrese: idea di mezza estate

Con i fagioli, come con tutti i legumi, è possibile preparare una diversificata varietà di piatti completi e robusti, ricchi di proteine vegetali, addirittura in alternativa alla carne. Li abbiamo trovati, infatti, preparati in stufato; in insalata con il formaggio; in un appetitoso primo piatto con pasta e pancetta. Importante è il condimento. Per questo piatto ho utilizzato l'olio d'oliva, che per me è il condimento perfetto e insostituibile, nutriente, con mille sfumature di colori e sapori, rigorosamente extravergine. Il sapore può essere più o meno intenso in base alla zona d'origine. L'olio prodotto in Calabria ha un gusto più deciso rispetto agli altri, come gli oli prodotti in Toscana, in Umbria, nel Lazio, in Puglia e in Sicilia. A prescindere dai gusti personali, ho pensato all'olio calabrese e ho aggiunto il peperoncino per una nota più piccante. Una curiosità Il peperoncino vanta importanti virtù terapeutiche. Contiene, infatti, quantità rilevanti di vitamina C. altre vitamine presenti sono la A, la E, la K e la PP. Oltre a facilitare la digestione, il peperoncino è utile nella prevenzione di malattie cardiovascolari e nella cicatrizzazione delle ferite. Il vino Il Cirò Rosso Doc, un vino che si sposa benissimo con legumi, pastasciutte al sugo di carne e con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salsicce, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, fegatini, selvaggina e cacciagione, piatti piccanti e impegnativi. Si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Spada e tonno affumicati con melone bianco: idea di mezza estate

Pesce spada e tonno: pesci pregiati che sanno di Mar di Sicilia e che in Sicilia vengono portati in tavola con ricette prelibate ed eccezionali, di tradizione antichissima e passate di generazione in generazione. Chi non ha avuto modo di assaporare il pesce spada alla Ghiotta o il tonno alla siciliana non ha potuto apprezzare queste specialità gastronomiche di raro sapore conosciute e apprezzate in Italia e nel mondo. Magari anche riviste a riadattate ad esigenze diversificate. In carpaccio, in primi piatti con la pasta o in secondi piatti, questi pesci di mare “grandi, come vengono definiti, rappresentano il must della gastronomia italiana. Anche “affumicati”, per farne antipasti o secondi piatti di gusto, questi pesci non perdono il loro sapore. In questa ricetta, ho condito le fettine di spada e tonno con ingredienti semplici. Unica nota “diversa” la citronette preparata con il succo del pompelmo rosa. Come antipasto o stuzzichini. Il consiglio Quando preparate il pompelmo è importante ricavarne solo la buccia esterna, senza la parte bianca che conferirebbe un gusto molto amaro ai vostri piatti. Il vino Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C. In alternativa un vino dal profumo poco accentuato e dal sapore secco: il Frascati Amabile Doc ad una temperatura di servizio di 8–12°.

Spiedini di tofu, seitan e verdure varie: gustoso piatto vegetariano

Con le mie ricette vegetariane non intendo certamente convertirvi alla fede del “vegeterianismo”. Semplicemente desidero informarvi che certe abitudini alimentari, oltre che sane e ispirate a principi dietetico-nutrizionali, possono offrire la possibilità di preparare cibi e pietanze prelibatissimi e fantasiosi, dove le verdure non sono un semplice contorno. Abbiamo provato il tofu grigliato con erbe e verdure, le polpette di tofu che nulla hanno da invidiare a quelle di carne, il tofu su crema di broccoli, un altro secondo piatto molto gustoso e raffinato. Esami superati a pieno profitto. Oggi proviamo questi spiedini di tofu e seitan insieme, e verdure in accompagnamento, da trattare come gli spiedini di carne: pochi minuti di cottura e subito in tavola. Mi direte... Il tofu Comunemente detto “formaggio di soia”, il tofu è un alimento ricavato dal latte di soia fatto coagulare con il nigari (cloruro di magnesio estratto dal sale marino) o, in maniera più casalinga, con il succo di limone. Quello che se ne ottiene è un prodotto estremamente digeribile, nutriente grazie alle proteine della soia, poco grasso e privo di colesterolo.

Pasticcio di maccheroncelli alla fiorentina: “special” di mezza estate

Di ritorno da una breve vacanza in Toscana ho con me una ricetta antica che ho scoperto in un luogo magico, all'ombra magica di un ulivo, in vista delle vigne, faticose e faticate, delle colline del Chianti. Una specialità rustica e raffinata insieme che ho abbinato ad un vino capace di aggiungere, a quello dei cibi, il sapore intatto ed esaltante della sua terra d'origine: il Chianti. Che sia il Rosso del colle pisano o Rosso del colle lucchese o Rosso del colle aretino. Un primo piatto importante nella storia culinaria di questa regione “culla della lingua italiana”. Una ricetta che non richiede lunghe ore ai fornelli, forse un tantino ricca ma che si può gustare anche in questo periodo di mezza estate, magari in qualche giornata non proprio da passeggiate o da spiaggia, quando “ci vuole” un piatto un po' speciale e diverso magari anche in compagnia. Forse un modo per preparare il pranzo in famiglia, insieme, e fare di un giorno qualunque un giorno da ricordare insieme ad un saporito pasticcio di maccheroncelli che Anna vi ha semplicemente trasferito da una “ostessa toscana verace”.

Risotto alla toscana: un piatto tipico regionale, sapori d'altri tempi

Sono tornata da una breve vacanza in Toscana. Immensa la Toscana, e non per la ragguardevole dimensione geografica; immensa per i caratteri del paesaggio, delle opere, degli usi, dei prodotti e...della cucina. Nessuna cucina, come quella toscana, punta tutto sulle cotture immediate, spiedo e griglia, e tutto sul pomodoro di una collina felice. La più semplice delle cucine d'Italia, con i tanti piatti di un'arte culinaria patriarcale che svelano i gusti semplici e primigeni: la costata e lo spiedo di tordi, la ribollita e i fagioli all'uccelletto...e i risotti. Che adoro. Mi sono lasciata tentare: il risotto alla toscana, il risotto alla fiorentina, il risotto estivo alla toscana, il risotto nero alla fiorentina. Tutti deliziosi! Ma non sono avara e voglio condividere con voi i sapori di questo risotto alla toscana: sapori delicati e decisi e una preparazione abbastanza veloce. Il vino Il Chianti, naturalmente. tutto l’appeal dei grandi vini toscani. Un vino di gran pregio che si abbina a primi piatti saporiti, robusti secondi piatti come bolliti misti, polpettone alla fiorentina, porchetta allo spiedo, faraona farcita. Si degusta ad una temperatura di 16-18°C.

Carpaccio di vitello con julienne di zucchine: idea velox mezza estate

Il carpaccio, ovvero quelle sottilissime fettine di vitello che molti preferiscono crude condite in vario modo, può essere una soluzione facile per preparare un antipasto o un secondo piatto veloce. Abbiamo visto che il carpaccio si può fare anche con filetti di pesce come secondo piatto, con fettine di bresaola come antipasto. In questa ricetta utilizzo le fettine di vitello, naturalmente sottilissime, insaporite con maionese e accompagnate da un'insalata di zucchine tagliate a julienne e condite con olio extravergine d'oliva. Come vedete, ingredienti semplici per un secondo piatto di carne pronto in 5 minuti. Il consiglio Potete servire il carpaccio di vitello con la salsa composta amalgamando 100 g di yogurt, 1 cucchiaio di senape, erba cipollina una spruzzatina di limone, sale, pepe e olio d'oliva sufficiente a raggiungere una consistenza densa. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg. Si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, carni bollite, fritti di verdure. Buono con le ricette più elaborate ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Cavatelli con fiori di zucchine e funghetti: l'idea di mezza estate

Dai classici cavatelli e rucola della tradizione pugliese (conditi con una semplice salsa di pomodoro, olio, aglio e basilico) ai cavatelli di oggi, combinati con zucchine, fiori di zucchine, funghetti, zafferano e, naturalmente, quant'altro serve per esaltare aromi e sapori degli ingredienti principali. Un primo piatto di stagione che si prepara in soli 30 minuti. Il consiglio Provate una versione rivisitata della classica ricetta dei cavatelli con la rucola. Rosolate un trito di cipolla con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico. Unite 300 g di pomodorini ciliegia maturi e lasciate cuocere per 20 minuti. Lessate 400 g di cavatelli e, pochi minuti prima di scolarli, aggiungete due mazzetti di ruchetta (che è più piccante della rucola) tagliata grossolanamente. Scolate il tutto e versatelo sui pomodorini. Condite con l'olio d'oliva, peperoncino e, a piacere, pecorino grattugiato. Il vino L'Aglianico del Vulture Superiore Docg Un vino “forte e tannico” per accompagnare piatti dal gusto intenso come questo o preparazioni semplici ed elaborate. La temperatura di servizio è di circa 18°C. Naturalmente ideale l’abbinamento con i cibi del territorio: con i famosi cavatelli con pomodoro, fagioli e cacioricotta, con le lagane, simili a tagliatelle, condite con ceci, aglio, peperoncino, cotiche di maiale.

Cheesecake alle pesche e ribes: dolci idee di mezza estate

La stagionalità, nell'ambito della frutta e della verdura, è “quasi” un antico ricordo, visto che ormai i prodotti ortofrutticoli si coltivano anche in serra o s'importano e si trovano anche fuori stagione. Però l'estate non è ancora passata e abbiamo ancora a disposizione della buona e bella frutta per la nostra fantasia culinaria. Ho trovato delle buonissime pesche bianche e gialle e una vaschetta di ribes sembrava farmi l'occhiolino. E l'estro creativo scatta: penso a un delizioso cheesecake di frutta in versione light da servire a fine pasto invece del dolce. Il dessert di frutta, infatti, è molto indicato per chiunque desideri perdere peso senza troppe mortificanti rinunce. Inoltre il cheesecake, il dolce tipico della tradizione americana, è ormai entrato nelle consuetudini culinarie del nostro Paese: a me piace moltissimo sia nella versione dolce che in quella salata. Oggi ho voluto proporvelo in versione dolce utilizzando queste golose pesche. Per un maggiore effetto, dei rossi ribes: un effetto decorativo tricolore che lo rende più invitante. E per i miei ospiti l'abbino ad un Moscato d’Asti Docg. Il consiglio Decorate il vostro cheesecake con il ribes, la menta e le pesche tagliate a fette, alternando quelle a polpa gialla a quelle a polpa bianca. Il Vino Il Moscato d’Asti Docg è l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con il salato, come i tomini stagionati della Langa, ad esempio. Ideale anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni.

Uova ripiene: veloce idea per i pic nic di mezza estate

Una ricetta veloce per mangiar sano e...in economia. L’uovo, infatti, è l’alimento più economico rispetto a carne e pesce ed è una fonte preziosa di proteine, più della carne. L'uovo è un prodotto naturale, un alimento che, oltre all’importante valore nutrizionale, ci dona un'incredibile versatilità. Possiamo utilizzarlo per ottime frittate, farcito per antipasti o come alternativa alla solita bistecca in combinazione con funghi, zucchine e verdure varie per un appetitoso secondo piatto. Un dispensatore di sapori se pensiamo alle varie, semplicissime modalità di cottura che già conosciamo. Nonostante i tanti pregiudizi. Dalla colazione agli antipasti ai primi e secondi piatti al dolce l'uovo è il nostro miglior alleato in cucina. Queste uova ripiene sono raffinate e gustose, potete utilizzarle per un secondo piatto o un antipasto. E se organizzate un pic nic, potete prepararle il giorno prima e riporle in un apposito contenitore. Il consiglio Potete variare il ripieno delle uova sostituendo le acciughe con 80 grammi di tonno sott'olio sgocciolato. Il vino L’Erbaluce di Caluso, un vino dai profumi delicati, valorizzati se abbinati con piatti dal gusto delicato, come frittate a base di verdure, risotto alle rane oppure la zuppa canavesana, a base di cavolo cappuccio e brodo di carne. Si consiglia di servirlo alla temperatura di 8-10 °C circa.

Seitan piccante con salsa di soia: sapori naturali, sapori d'Oriente

Un secondo piatto per gli amici che amano i sapori orientali, ma che soprattutto apprezzano la cucina vegetariana. Una ricetta veloce per il secondo piatto di oggi, ricco non solo di sapori naturali, ma anche di proteine vegetali: un punto in più per la nostra salute. Due parole per conoscere meglio questi preziosi alleati del nostro benessere. Il seitan È un alimento d'origine vegetale, privo di colesterolo e povero di grassi, molto usato nella cucina vegetariana in alternativa alla carne per il suo elevato contenuto proteico. Deriva dalla lavorazione della farina di grano tenero: il glutine (parte proteica del grano) viene separato dall'amido impastando la farina con acqua. Con una successiva bollitura in acqua insieme a salsa di soia, sale marino, alghe e altri aromi, si ottiene il seitan vero e proprio, pronto per essere cucinato. Il kuzu È una fecola naturale che viene usata per addensare zuppe, verdure, salse, dolci e budini.

Marinata per pesci crudi e da cuocere: idee light di mezza estate

Le marinate sono indispensabili per insaporire sia i pesci da mangiare crudi che quelli che si desidera mangiare cucinati per pochi minuti. Oggi vi propongono due ricette per la marinatura di pesci crudi e da cuocere, ovvero per la preparazione di due piatti veloci, poco impegnativi, che richiedono poco tempo e apprezzati da chi ama il pesce in tutte le sue varietà, anche le meno pregiate ma non per questo meno gustose. Due ricette da provare, a basso contenuto di sodio, indicate naturalmente per chi segue una dieta iposodica, ma che vanno bene per tutti: basta aggiungere la giusta quantità di sale e si ottengono due gustosissimi e leggeri secondi piatti piatti che potete preparare anche per eventuali ospiti con il giusto abbinamento delle bevande. Il vino Il vino Breganze–Pinot Grigio Doc, che si sposa benissimo con secondi di pesce e in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. 1) MARINATA PER PESCI CRUDI 248 CALORIE PER PORZIONE

Marinata per carni crude e da cuocere: idee light di mezza estate

La marinata è la forma più semplice, fra i vari usi di cucina, per ammorbidire ed insaporire una carne prima di mangiarla cruda o di cucinarla. Possiamo marinare praticamente quasi tutte le carni, crude e da cuocere. In particolare le bistecche e le lombate, soprattutto quando sono particolarmente magre. Un'ottima marinata per tutti i tipi di carne è formata da olio d'oliva insaporito con qualche goccia di succo di limone e prezzemolo tritato finemente. Si lascia la carne a riposare in questo intingolo per almeno un'ora, rivoltandola spesso, poi la si asciuga e la si fa cuocere pennellandola ogni tanto, delicatamente, con la marinata stessa. Il consiglio È ancora stagione di grigliate e barbecue, quindi di marinature. Considerando che la cucina del barbecue richiede un impiego estermamente limitato di sostanze grasse, determinate carni tendono a rinsecchirsi sotto l'effetto del calore, altre addirittura restano coriacee e difficili da mangiare. È pertanto indispensabile usare qualche grasso ma con estrema misura. È questo il caso di utilizzare una buona marinata per ammorbidire le carni. Il vino Il Gattinara DOCG, un vino che si accompagna a brasato, filetto, bollito; a pollame comune e nobile. La Docg Gattinara è anche un ottimo vino “da meditazione”. Temperatura di degustazione 18°-20°C, stappando qualche ora prima di servire. Di seguito, due ricette light da preparare con o senza sale. 1) MARINATA PER CARNI CRUDE 439 CALORIE PER PORZIONE

Zucchine farcite con mousse di salmone affumicato: idee mezza estate

È ancora stagione di saporite verdure. È opportuno cogliere il momento non solo per gustarne gli eccezionali sapori, ma soprattutto per fruire delle loro incredibili proprietà nutrizionali. Perché le verdure non sono solo un semplice contorno, ma si prestano a piatti che stuzzicano l'appetito e fanno bene alla salute. Così troviamo le zucchine, ingrediente base di questa ricetta, in un secondo piatto vegetariano, in stuzzicanti spiedini da antipasto, in primi piatti di pesce dal sapore terra-mare, in appetitosi secondi piatti. Andate a rivedere le nostre ricette: non abbiamo un manuale di importanza nazionale, ma delle buone idee da copiare. Il consiglio Non fate mancare in cucina il sac-à-poche, un cono di plastica o di stoffa, con un foro nella parte finale, in cui si inseriscono creme o ripieni utilizzati per farcire, in modo decorativo, le più diverse preparazioni culinarie. Il vino Il Frascati, il vino classico che accompagna quasi tutti i piatti della cucina romana, ma si accompagna perfettamente ad antipasti, minestre, primi e secondi piatti di pesce e carni bianche, formaggi di media stagionatura, oltre ad essere ottimo come aperitivo.

Riso lungo misto con erbette: una ricetta veloce di mezza estate

Molto semplice e molto gustosa questa ricetta che utilizza il riso lungo misto, ovvero un miscuglio di Basmati, Riso Nero, Arborio. Una ricetta vegetariana dalla semplicità unica, ma dal sapore delicato esaltato dal formaggio di Fossa. Il riso ricorre spesso nelle mie ricette, non solo perché posso prepararlo in mille modi, ma anche perché a me personalmente il riso piace moltissimo anche se, come pugliese, dovrei per tradizione preferire la pasta. Infatti, dopo avervi suggerito la ricetta di un primo piatto un po' elaborato, sono tornata a proporvelo semplicemente in bianco come contorno e anche in un antipasto da gourmet per l'eccezionale versatilità di questo alimento che, come tutti i cereali, è alla base dell'alimentazione umana. Il riso, infatti, è un cereale ricco di sostanze benefiche per il nostro organismo. Le sue proteine sono superiori a quelle di ogni altro cereale includendo tutti gli amminoacidi indispensabili per il nostro regolare metabolismo; è facilmente digeribile, è un equilibratore delle funzioni gastriche ed intestinali e regolatore della circolazione del sangue. Non contiene glutine ed è quindi indicato per chi soffre di celiachia. Il miscuglio di Basmati, Riso Nero, Arborio di questa ricetta rende il piatto più particolare. Provatelo... Il consiglio Lavate il riso misto sotto acqua corrente prima della cottura. Curiosità Il formaggio di Fossa viene prodotto a Sogliano al Rubicone (Forlì) utilizzando latte ovino o misto ovino e vaccino. Dopo un periodo di stagionatura all'aria, le forme vengono avvolte in sacchi di tela e messe a dimora per tre mesi in fosse scavate nel tufo e foderate di paglia. La pratica di conservazione di formaggio nelle fosse, originariamente collocate sotto i pavimenti delle abitazioni, risale all'epoca malatestiana. Il vino Consiglio l’Albana di Romagna Doc secco, che si sposa ottimamente con antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara... ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

Penne al nero di seppia con salmone e broccoli: ricetta light, gustosa

Una ricetta veloce per un primo piatto saporito anche se cucinato senza sale. La ricetta, infatti, è pensata per una dieta iposodica, ovvero a zero contenuto di sale da cucina, con 184 calorie per porzione. Per correggere il sapore insipido, ho usato l'erba cipollina, un'erba aromatica dal sapore leggero e delicato. Dopo l'esperienza degli spaghetti al nero di seppia, che ho trovato decisamente gustosi, ho voluto provate le penne al nero di seppia per un primo piatto a basso contenuto di sodio. Il risultato non cambia, ma nulla vieta di aggiungere il sale se non si hanno problemi. Il nero di seppia conferisce alla pasta o al riso un sapore speciale, che di un primo piatto fa una nobile ricetta all’italiana, da accompagnare a vini speciali. Un primo dal deciso sapore e profumo di mare che moltissimi apprezzano. Il consiglio Per limitare l'uso del sale è necessario imparare a cucinare con le spezie servendosi di erbe e aromi per correggere i cibi insipidi. Meglio che ricorrere ai sostituti del sale da tavola: possono contenere discrete quantità di ammonio e potassio che rischiano di arrecare danni a chi ha problemi cardiaci ed epatici. In caso di utilizzo di insaporitori iposodici, sappiate che in questi il 50% circa di sodio è costituito da sali di potassio e che devono essere aggiunti alle pietanze dopo la cottura. Il vino Il Colli di Conegliano DOCG, il Bianco ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce.

Piatti veloci: maltagliati con fave e uvetta pronti in 30 minuti

Oggi desidero riproporvi un alimento che conoscete: le fave fresche. Le abbiamo già trovate, infatti, in un delizioso antipasto in combinazione con cicoria e bottarga e in un primo piatto semplice e veloce con la pasta. Buone cotte, ottime anche crude, al naturale, con la catalogna. Decisamente versatile questo legume che, oltre al gusto, ci trasmette le sue importanti proprietà: basso apporto calorico e poi fibre, carboidrati, pochissimi grassi oltre alla sua ricca componente vitaminica e minerale: in particolare acido ascorbico e ferro, magnesio, rame, selenio. Per la ricchezza in ferro, sembra che il consumo di fave sia utile ai soggetti anemici. Anticamente cibo della cucina povera per eccellezza, oggi le fave sono diventate protagoniste della cucina made in Italy, anche perché facilmente reperibili sia fresche che surgelate e secche. Consumate in particolare in Puglia, in Sicilia e in Sardegna, le fave vengono apprezzate ovunque per sapore e semplicità di utilizzo. Oggi ve ne propongo una variante gustosa con un tipo di pasta fresca che piace a tanti: i maltagliati freschi all'uovo. Il consiglio Le fave se non le consumate subito potete essiccarle o surgelarle: dopo averle sbollentatele per 3 minuti, lasciatele raffreddare e riponetele in un sacchetto di plastica per surgelati. Il vino Consiglio il Bardolino Superiore, un eccellente vino da tutto pasto che in genere si abbina a piatti saporiti e profumati. Da servire alla temperatura di 18°C.

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