Ricetta tipica del Sud Africa, questo antipasto è una vera specialità. Salmone, curry e chili lo rendono una vera squisitezza da servire in un aperitivo o per aprire pranzi o cene con portate a base di pesce.
Mettere la frutta sotto spirito è un metodo antico ma sempre valido per conservarla e per darle un sapore ancora più deciso.
Le prugne sono il frutto americano per eccellenza, nate e cresciute tipicamente al sole della California. Siamo spesso abituati a vedere in commercio quelle piccole e già confezionate ma questo frutto può diventare un ottimo dessert, basta acquistare quelle più grandi. In questo modo sarà possibile darle un ripieno gustoso e servirle, sorprendendo tutti.
Piatto originale della Cina del Nord, questa minestra di vermicelli, tipica pasta cinese, è un ottimo primo piatto leggero e gustoso da preparare con brodo di pollo e funghi. Una vera delizia, ottima nelle giornate invernali, saporita e corroborante.
In America, si sa, amano i gusti forti e decisi e poco si preoccupano di mettere insieme la carne di pancetta con la tenerezza dei gamberetti, provano ogni accostamento senza timore. L'importante è che non manchi mai quel pizzico di peperoncino che amalgama ogni sapore e mette tutti d'accordo.
I fusilli si sposano alla perfezione con i sughi corposi, essendo ben disposte a catturarli attraverso le loro eliche. Ecco perché vi suggeriamo questa pasta per un primo piatto completo grazie al pesto di sugo realizzato con mandorle, noci, pinoli e un po' di peperoncino. Che il piccante nella vita non guasta mai.
I crostoni di pane casereccio conditi sono l'antipasto ideale. Come delle bruschette, ma molto più originali e sostanziose. Con questa ricetta, mettendo insieme semplicemente formaggio, uova e lattuga otterrete dei crostoni appetitosi, ricchi ma leggeri.
Un eccellente rosso, il Montepulciano d'Abruzzo, prodotto dal classico vitigno Montepulciano d'Abruzzo. Le sue proprietà organolettiche ne fanno un vino nobile. Il Montepulciano d'Abruzzo DOC è un vino dal colore rosso rubino molto carico che, con l’età, volge al granata e all’arancio. L'odore è intenso e persistente di frutta rossa matura, con note particolari di marasca, prugna, rosa appassita, liquirizia, vaniglia e spezie. Possibile invecchiamento dai 4 ai 6 anni. Va conservato con la bottiglia orizzontale e servito a temperatura ambiente (18-20°C). Il Montepulciano d’Abruzzo DOC a tavola È un vino da tutto pasto, predilige l’abbinamento con primi piatti asciutti con sughi a base di carne, umidi e arrosti di carni bianche e rosse, cacciagione eformaggi stagionati. Il Montepulciano d'Abruzzo DOC è una denominazione di origine controllata. Il Montepulciano d'Abruzzo è la DOC più estesa ed abbondante del territorio abruzzese. La produzione comprende il Montepulciano d'Abruzzo DOC Rosso, vinificato normalmente, ed il Montepulciano d'Abruzzo DOC Cerasuolo, ottenuto limitando il periodo di fermentazione sulle bucce e da un spremitura soffice delle uve. Il disciplinare impone che le uve destinate al Montepulciano vengano coltivate in territori collinari di altitudine non superiore ai 500m, con deroga fino ai 600 per i terreni esposti a mezzogiorno. Viene fermentato in acciaio ed affinato in botti di rovere o di barrique. Quest’ultimo trattamento si utilizza per generare il Montepulciano Riserva, che rimangono in legno dai due ai tre anni. Il vitigno Montepulciano regna nelle quattro provincie d’Abruzzo: Chieti, l’Aquila, Pescara e Teramo. Le uve sono coltivate in una fascia collinare stretta tra il mare e l’Appennino, in una zona che gode di un microclima temperato per la vicinanza delle montagne e per l’influenza del mare Adriatico. Un po' di storia Le origini del Montepulciano di Abruzzo si fanno risalire al VII secolo a.C. quando i coltivatori locali impararono dagli Etruschi ad usare gli alberi per sostenere le viti. Lo storico greco Polibio, nel narrare le vicende delle guerre puniche, racconta come quel vino prodotto a ridosso della costa adriatica nel territorio dei Pretuzi (l’attuale provincia di Teramo) fosse particolarmente utilizzato per rinvigorire gli stanchi guerrieri di Annibale. photo credit: dags1974 via photopin cc https://www.diredonna.it
Carciofi ma non i soliti carciofi. Questa ricetta è per una pietanza completa, un piatto unico in cui i carciofi si incontrano con formaggio. prosciutto e noce moscata in un abbraccio di pasta sfoglia, per una torta salata dal cuore caldo, ideale per sostituire gli stuzzichini dell'aperitivo.
Il sorbetto è un ottimo fine pasto. Dolce ma leggero e soprattutto fresco. Ma se vi chiedessero di prepararne uno in pochi minuti? Ecco, yogurt e lamponi alla mano, questo dessert è decisamente super veloce. Provatene la ricetta, gustatene il sapore.
La tenera carne di coniglio può essere preparata in svariati modi. Sono diverse, infatti, anche le ricette regionali che tendono a condire il coniglio con pomodori e altre verdure. Questa ricetta cosiddetta alla paesana è semplicissima e lascia che il coniglio cuocia nel modo più classico, con vino bianco e cipolle. Un gusto tradizionale senza paragoni, da accompagnare con verdure sott'olio fatte in casa o olive nere.
La carne dal sapore delicato della triglia è spesso usata per essere fritta insieme ad altri frutti di mare. In questa ricetta le trigliette sono regine incontrastate di una frittura ricca di aromi. Un modo per rendere ancor più squisito un secondo piatto di pesce gustoso e sopraffino.
Le ostriche, famose per essere afrodisiache, sono anche un ottimo antipasto. Facile da preparare, è un eccellente apripista per i pranzi o le cene più impegnative che richiedono un menù particolare e raffinato. Ottime e originali grazie a un inconsueto aroma di Cognac.
Non c'è niente di più buono del gelato d'estate. Siamo abituati a mangiare sempre quello confezionato da altri pensando che sia complicato da fare a casa, questa ricetta vi dimostra che non è così. Aggiungete alla scoperta tutta la bontà della frutta e buon appetito.
Il Moscato di Pantelleria Doc è un vino naturalmente dolce, che si ottiene esclusivamente con uve del vitigno Zibibbo appassite al sole, prive di qualsiasi arricchimento: ecco perché “solarità”. Colore, profumo e sapore ne fanno un mix semplicemente delizioso: colore oro antico giallo; fragranze con sentori di dattero, miele o albicocche, di frutta matura; sapore caldo e morbido; gradazione alcolica minima del 15%: queste le caratteristiche organolettiche di un Moscato di Pantelleria DOC ottenuto solo da uva fresca, torchiata subito dopo la raccolta. Il Moscato di Pantelleria Doc a tavola Il sapore dolce e delicato fa del Moscato di Pantelleria un elegante vino da dessert: si accompagna alla classica pasticceria secca della tradizione pantesca e siciliana, in cui ricotta, canditi e mandorle sono protagonisti, con il torrone e la frutta secca. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Si consiglia di servirlo in coppe, ad una temperatura di circa 8°-10° C. La sua zona d'origine Il Moscato di Pantelleria Doc trova il suo habitat ideale esclusivamente nei terreni vocati alla qualità dell'intera, meravigliosa isola di Pantelleria, in provincia di Trapani, un’isola di origine vulcanica, dalle fertili terre dove si coltiva un vitigno antico, il Moscato d'Alessandria o Zibibbo, dall'arabo zabib, che significa frutta appassita al sole. È la terra di sapori antichi di una cultura millenaria, tra cui primeggia il Moscato di Pantelleria Doc. Vino voluttuoso: secondo la leggenda, o la storia?...Giacomo Casanova ne offriva sempre un bicchierino alle sue donne prima di farle cadere fra le sue braccia. Sulle terrazze pantesche, in perfetta armonia con orzo, grano e capperi, crescono i vitigni di zibibbo dai quali si ricava il Moscato di Pantelleria. Il Moscato di Pantelleria Doc può vantare una storia ricca di importanti riconoscimenti: premiato nel ’900 all'Esposizione di Parigi, fu inserito nel 1936 tra i vini tipici italiani per il suo "aroma delicato e fine e per il suo sapore vellutato, dolce, carezzevole, generoso", e ottenne la denominazione di origine controllata nel 1971, terzo tra i vini siciliani. Uno splendido esempio colturale e culturale e di una potenzialità enologica di elevato standard. Curiosità Il paesaggio dell'isola di Pantelleria è semplicemente unico. Le vigne non hanno pali né fili o spalliere: sembrerebbero selvaggi e spontanei, gli alberelli di Zibibbo, se non crescessero regolari, protetti dalla fossa di terreno sabbioso. In effetti, questa suggestiva isola si presenta come un grande giardino coltivato a vite, con chilometri di muretti a secco e terrazzamenti. photo credit: Kliò via photopin cc https://www.diredonna.it
Una ricetta semplice e veloce ma molto gustosa che riesce a mettere insieme l'anima light delle verdure e il tocco finale della panna per un primo piatto che mette tutti d'accordo. Una ricetta da conservare gelosamente e usare per i pranzi improvvisi così da sbalordire amici e parenti.
I legumi sono da sempre uno dei capisaldi della cucina povera e contadina perché sono ingredienti non troppo costosi e ricchi di nutrienti preziosi. Questa ricetta della cucina tradizionale ligure è nota anche come mesciua spezzina che in dialetto ligure significa proprio 'mescolanza', 'miscuglio' perché i legumi venivano scelti in maniera casuale, rispetto a quello che offriva la dispensa di casa. L'aggettivo spezzina deriva proprio dalla città di La Spezia che le avrebbe dato i natali.
Prima di presentarvi le varie “specialità” che anche una cucina povera sa offrire, riteniamo utile una breve dissertazione su questa fascia di alimenti “poveri ma buoni” e anche belli da vedere, proprio per sfatare certi dubbi, nel campo dell'alimentazione, e chiarire le numerose idee sbagliate di quanti commettono errori nella scelta, nell'acquisto e nella preparazione di cibi. Una sorta di guida al consumatore... La moderna dietetica insegna che una delle prime regole per conservare la salute, aumentare il rendimento nel lavoro e prolungare la vita è quella di nutrirsi razionalmente, mantenendo un giusto equilibrio fra le varie sostanze sia animali che vegetali, senza eccessi a favore delle une o delle altre... Per meglio chiarire il problema, ricordiamo che cinque sono i gruppi di sostanze che non dovrebbero mancare in una dieta equilibrata: latte e derivati; carne, pesce,uova; legumi secchi e cereali; grassi animali e vegetali; ortaggi e frutta. È importante che, nella dieta giornaliera, sia introdotto almeno uno dei prodotti di ogni gruppo, scegliendo quelli che più si adattano ai gusti personali, alle particolari esigenze e alla stagione, e tenendo conto del prezzo, secondo un ragionevole criterio di economia. C'è un'ampia possibilità di scelta per chi intende nutrirsi bene pur realizzando un discreto risparmio. Ma è importante anche saper variare razionalmente le portate, perché la monotonia è la prima nemica dell'appetito e della buona digestione. Per riuscire a presentare in tavola piatti appetitosi e sempre diversi utilizzando ingredienti poco costosi, occorre naturalmente maggior fantasia e un maggior impegno di quanto non sia necessario quando si ricorre alle numerose costosissime varietà di carne, alle primizie o ai piatti già pronti che fanno bella mostra di sé nelle vetrine dei negozi di gastronomia, ma ovviamente il merito e la soddisfazione sono nel primo caso molto superiori e tali da compensare ogni sacrificio. UNA CONSIDERAZIONE Ricordiamo che la cucina povera, appunto perché tale, necessità più della ricca di un'accurata presentazione, così da valorizzarla al massimo. Un piatto da portata un po' insolito, una decorazione fantasiosa, l'alternarsi di colori piacevoli alla vista riusciranno a nobilitare anche il piatto più umile attraverso l'attenta cura di chi cucina. photo credit: Mr & Mrs Stickyfingers via photopin cc
Il pranzo di Natale è un'istituzione e ognuno lo prepara secondo le proprie tradizioni. Il ragù regna incontrastato su molte delle tavole italiane. Con le polpettine e la pasta si può creare un piatto unico, robusto e completo da consumare subito o riscaldare nei giorni successivi.
Le meringhe sono una vera prelibatezza. Usate per guarnire le torte, molti amano mangiarle senza altro accompagnamento se non un sottile velo di cacao, magari amaro, che ne stemperi la dolcezza e ne accompagni il sapore. Da servire agli amici per uno squisito dopo pranzo in compagnia.
Il Bardolino Superiore DOCG è un eccellente vino rosso del Veneto, prodotto nella zona del Lago di Garda. L'uso di uve Corvina e Rondinella rende il Bardolino Superiore un vino molto profumato, con una leggera speziatura, adatto a piatti saporiti a base di carne. Si produce nei pressi del Lago di Garda, in una quindicina di comuni in provincia di Verona. È un vino che nasce dall’armonico incontro tra uve Corvina Veronese (35-65%), Rondinella (10-40%), Molinara, Rossignola, Barbera, Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon (massimo 20%). La Corvina contribuisce essenzialmente a dare corpo e colore al vino, la Rondinella dona un tipico e ricercato sentore erbaceo, mentre gli altri vitigni concorrono a fornire freschezza e morbidezza al vino. È un vino che va consumato preferibilmente entro 2-3 anni dalla vendemmia, altrimenti perde in fragranza e freschezza. Un po' di storia Questo vino prende il nome dal paese omonimo situato sulle verdissime coste orientali del lago di Garda. Nella zona di produzione del vino Bardolino la vite viene coltivata fin dall'età del bronzo, come testimoniano alcuni semi ritrovati nelle palafitte di Peschiera, Lazise, Cisano, Pacengo e Bor. Secondo la leggenda, il nome potrebbe derivare da Bardali, figlia del re Axuleto e nipote di Manto, fondatrice di Mantova e cantata dal poeta latino Virgilio e da Dante Alighieri nella Divina Commedia. Nel periodo medievale la produzione del Bardolino fu continuata dai Monaci della Chiesa di San Colombano, che salvarono questo vino dalla sua scomparsa. Fino al 1800, per produrre il Bardolino, era diffusa l'usanza di far fermentare il mosto in alcune cavità in zone impermeabili del terreno coperte da lastre di pietra. Con decreto del 1 agosto 2001 è stata assegnata la denominazione di origine controllata e garantita (docg) al vino Bardolino Superiore. Le uve destinate alla produzione del Bardolino Superiore devono provenire da vigneti ubicati in terreni asciutti, collinari o pianeggianti, ma ben esposti alla luce solare. Ciascun ettaro di vigna non può produrre più di 9 tonnellate di uve, con un titolo alcolico naturale pari ad almeno 11% vol. Questi sono limiti che si discostano di molto da quelli previsti per il Bardolino DOC (13 ton/ha e 9.5% vol), che anticipano un vino con una struttura ed una concentrazione maggiori. Il disciplinare di produzione del Bardolino Superiore non dà indicazioni rilevanti circa le tecniche di vinificazione, salvo la generica formula che limita le operazioni di cantina a quelle "pratiche enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche". Al contrario, per quanto riguarda l'affinamento, il disciplinare impone un periodo di invecchiamento di almeno un anno, pur non indicando se questo debba svolgersi in botte, in vasca di acciaio od in bottiglia. Il Bardolino Superiore DOCG è un vino rosso mediamente alcolico (12% vol) che si presenta alla degustazione con un bel colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento e profumo delicato, fragrante e fruttato, con piacevoli note di ciliegia e frutti di bosco, ed una tipica speziatura, che ricorda i chiodi di garofano, la cannella ed il pepe nero. Il sapore è asciutto ed armonico, abbastanza caldo e vi si ritrovano tutte le sensazioni fruttate percepite al naso, accompagnate da un finale leggermente amarognolo, piuttosto persistente. Il Bardolino Superiore è un eccellente vino a tutto pasto e generalmente si abbina a piatti saporiti e profumati: primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa e carne di maiale, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi. Abbinamenti e temperatura di servizio Questi vini si servono alla temperatura di 18°C. La versione Riserva, se particolarmente invecchiata, può richiedere di essere travasata in una caraffa per decantare: in tal caso si può servire a tavola in caraffa, oppure, dopo aver avvinato la bottiglia svuotata dei depositi, ricolmarla con il vino e portarla in tavola. photo credit: angelocesare via photopin cc
I pansotti sono noti per essere i famosi ravioli (o tortellini, a seconda della forma data alla sfoglia) della cucina tradizionale ligure. Vantano però diverse varianti. I due ingredienti certi sono le verdure del ripieno e la salsa di noci di accompagnamento, il resto è suscettibile di originalità e fantasia. L'importante, come dice il nome stesso, è siano 'panciuti' e abbiamo il buon sapore delle portate genuine.
Gallina vecchia, si sa. Ma non sempre gallina fa rima con brodo. Questa squisita ricetta alla campagnola permette di scoprire un nuovo ripieno per rendere la gallina ancora più gustosa. Passata in padella con patate, cipolline, pancetta e verza. Una vera bontà.
Il Cannonau è il vino più antico del Mediterraneo, molto apprezzato come vino da pasto in abbinamento soprattutto con arrosti di carne, piatti di selvaggina, pesci cucinati “in rosso”, formaggi stagionati e...altro, alla temperatura di 18 °C. Ma di questo parleremo più avanti... Ambasciatore della Sardegna, il Cannonau è la Doc più importante dell'isola e il vino che forse più d’ogni altro richiama le antiche tradizioni e l'ospitalità dell'isola. La coltivazione del vitigno e la relativa zona Doc è diffusa in tutta la Sardegna, ma l'ambiente più favorevole per produzioni di qualità è l'area centro-orientale, in particolare l’Ogliastra, la Baronia, la Barbagia, il Mandrolisai. È un vino di grande personalità e di un fascino tutto particolare: un vino che racchiude l'anima della terra e del territorio dove viene coltivato. Le uve da cui si ottiene il Cannonau di Sardegna doc devono essere prodotte nell'ambito territoriale della regione Sardegna. La sottodenominazione Oliena o Nepente di Oliena è riservata al Cannonau di Sardegna proveniente da uve prodotte e vinificate nel territorio comunale di Oliena e in parte di quello di Orgosolo, in provincia di Nuoro. Le caratteristiche organolettiche I vini Cannonau di Sardegna devono essere ottenuti dalle uve del vitigno Cannonau, con eventuale aggiunta di uve a bacca nera, nella misura massima del 10%. Il vino Cannonau di Sardegna doc è rosso rubino intenso, tendente a sfumature granata con l'invecchiamento, caratterizzato da un bouquet intenso, che ricorda fiori o frutti rossi, freschi. All'olfatto, si percepiscono gradevoli sentori di ciliegia e menta. La gradazione alcolica varia a seconda della zona di produzione, ma non è comunque mai inferiore ai 12,5°. È un vino che ha vita lunga, se ben conservato. Il vino Cannonau all'esame visivo si presenta di colore rosso rubino più o meno intenso, che con l`invecchiamento tende all'arancione. Il Cannonau a tavola nello specifico Gli abbinamenti gastronomici sono praticamente tutti quelli offerti dalla cucina tradizionale sarda, come abbiamo già citato: pecorino sardo stagionato, salsiccia sarda, porchetta allo spiedo, lepre alla sarda, maccarones, sebadas, pirichittus, coietas di vitello, antipasti di salumi sardi grassi e saporiti, carni rosse alla griglia, brasati, cacciagione, selvaggina e formaggi maturi. Ideale con la pasta fatta in casa, come i culurgiones, pasta fresca ripiena, i malloreddus, tipici gnocchetti sardi, o i maccarones, dalla classica forma allungata, conditi con ragù rosso. Si abbina anche a dolci come le sebadas, ripiene di formaggio e cosparse di miele o zucchero, e i piricchittus, dolcetti ricoperti di glassa. Ma possiamo gustarlo quando ci aggrada, senza gli abbinamenti di programma. Fra storia e curiosità Le sue origini si fanno risalire al periodo della dominazione spagnola. Ma la prima citazione del Cannonau in Sardegna risale al 1549 in un atto del notaio Bernardino Coni, a Cagliari. Al Cannonau è legata anche una delle prime strade del vino presenti in Sardegna, un percorso tematico che abbraccia le aree geografiche del Nuorese, del Mandrolisai e dell'Ogliastra, lungo il quale gli enoturisti potranno conoscere le bellezze del posto, tra favolosi scenari naturali, dalla montagna al mare, che si alternano a paesaggi agricoli, in un contesto ricco di siti archeologici. Al Vinitaly di Verona, la più prestigiosa vetrina mondiale per le produzioni enologiche, i vini Cannonau della Costa Orientale di Sardegna hanno raccolto attraverso gli anni importanti successi, così come sulle prestigiose riviste specializzate del Gambero Rosso, la Guida dell’Espresso e la Guida dei Vini d’Italia fondata da Luigi Veronelli. Il Cannonau è citato anche nella celebre ode al Nepente di Oliena di Gabriele D'Annunzio. photo credit: Edoardo Tacconi/ Edward Fònel via photopin cc
La pizza è la pizza. Ne conosciamo la storia e le origini ma sappiamo anche che ormai, come patrimonio di tutti, è stata adottata dalle diverse regioni e personalizzata. Simile alla più famosa pizza romana questa ligure è realizzata con acciughe, olive nere e cipolle bianche, preferibilmente originarie della regione. Un nuovo gusto da provare, perché alla pizza proprio non si può rinunciare.
Il segreto è friggere i carciofi con l'olio extravergine di oliva che permette di dorarli lasciando intatto il loro cuore tenero. Così diventano un antipasto prelibato e gustoso, dove la frittura non copre ma esalta i sapori della verdura.
Gli spratti, detti anche papaline, sono un piccolo pesce azzurro, simile alla sardina e ricco di omega 3. Dal sapore delicato è ottimo per accompagnare la pasta in un sughetto impreziosito da pomodori e aromi. La pasta consigliata sono i paccheri ma se preferite potete usare mezze maniche o simili, l'importante è che siano trafilate al bronzo o rigate, così da essere pronte a trattenere ancora di più il sugo preparato.
L'orata al forno viene spesso farcita con aromi prima di essere cotta. La nostra ricetta arricchisce il ripieno classico con ingredienti particolari, come funghi scalogno e mandorle in grado di dare ancora più risalto al sapore del pesce, cotto in forno con timo, limone e vino bianco.
Vanillina, panna, pan di Spagna, Porto. Tutti gli ingredienti fanno di questo semifreddo un ottimo dessert per le cene nelle sere d'estate. La preparazione non troppo complicata è allungata dalla permanenza del dolce nel freezer ma, come si dice, il piacere inizia dall'attesa.
Gli antipasti, con il loro compito di aprire il pranzo o la cena senza appesantire, devono essere leggeri e sfiziosi. Appetitosi, quanto basta. Ecco perché il vero antipasto mediterraneo usa come ingrediente principale il pesce. Semplice, veloce e ricco di aromi e spezie il crostino di tonno fresco, soprattutto su pane casereccio leggermente piastrato, è il miglior modo per iniziare ad assaporare tutta la bontà delle portate successive.