La pasta ma non la solita pasta. Fusilli, si. Ma integrali. Scolati al dente? Certo ma poi lasciati gratinare in forno con una crosta di pan grattato. Con ingredienti mediterranei ma senza il solito pomodoro: sarde e melanzane. Sentite già l'acquolina in bocca? Meno male che per preparare questo primo piatto serve meno di un'ora.
L'antico trattamento del pesce che cuoce sotto sale è uno dei pochi capace di lasciare intatti gusto e sapore. La trota salmonata di questa ricetta, cotta secondo questo metodo tradizionale, si incontra con la salsa verde alla genovese: prezzemolo, acciughe e capperi. Un vero tripudio da accompagnare con verdure cotte, come fagiolini o carote.
La bresaola, gustosa e light, è il miglior ingrediente per piatti leggeri e antipasti sfiziosi. Con questa ricetta potrete prepararne uno delizioso ma semplice e soprattutto molto veloce. Accanto a emmental e insalata, tra gli ingredienti c'è la salsa vinaigrette a base di senape, un accompagnamento irrinunciabile.
Il Moscato di Sardegna Doc viene prodotto con uve del vitigno Moscato bianco coltivato in tutto il territorio della Sardegna. La presenza del vitigno Moscato sull'isola risale ad epoche remote, precisamente ai tempi dei Romani. Il Moscato di Sardegna Doc si ottiene proprio da uve del vitigno Moscato bianco per un minimo del 90%: vi possono concorrere anche altre uve bianche di vitigni diversi raccomandate nella regione sarda, ma solo fino a un massimo del 10%. Il Moscato di Sardegna Doc richiede, per la vinificazione, l'impiego di uve al giusto punto di maturazione o lievemente acerbe, se i vigneti sono coltivati ad alberello. Il Moscato di Sardegna Doc si riconosce dall'etichettatura. Infatti, ogni etichetta deve riportare la Denominazione di Origine Controllata, la Regione da cui proviene il prodotto; la Denominazione del prodotto costituita dall'abbinamento della varietà di vite da cui proviene il vino e dalla zona geografica in cui tale varietà è coltivata; il Volume nominale del vino; Nome o ragione sociale e sede dell'imbottigliatore; Numero e codice imbottigliatore, che può apparire anche sul sistema di chiusura (tappo o capsula) Nome dello Stato; Indicazione del lotto; Indicazioni ecologiche. Le sue caratteristiche Il Moscato di Sardegna Doc si presenta di colore giallo paglierino e brillante. L'odore è caratteristico, delicato e aromatico, il sapore dolce, delicato, fruttato e caratteristico di Moscato. La gradazione minima è di 11,5 gradi. Il riconoscimento della Doc Moscato di Sardegna è avvenuto con DPR del 13.12.1979, pubblicato sulla GU n. 149 del 2.06.1980 Il Moscato di Sardegna Doc a tavola Il Moscato di Sardegna Doc è un vino da dessert da abbinare con pasticceria secca e dolci di crema, frutta, dolci a pasta non lievitata con uva passita e canditi e torte di pandispagna alla panna. Va servito in ampi ballon a una temperatura di 18-20°C, entro l'anno successivo all'imbottigliamento. Ideale per le prossime feste natalizie o per festeggiare l'inizio dell'anno nuovo. photo credit: doyoukekko via photopin cc http://www.ricettepercucinare.com
Salsicce e riso, un connubio davvero eccezionale. L'essenziale è dare a entrambi il giusto grado di cottura. Bucherellate le prime, per far drenare il liquido e aromatizzate. Portato in tavola al dente, il secondo. Un piatto da gustare in tutta la sua interezza. Una ricetta da non perdere.
L'arista di maiale al forno è un secondo piatto prelibato, ottimo da preparare con gli aromi che ne esaltano sapore e profumo, come il rosmarino e i chiodi di garofalo che trovate anche in questa ricetta. Tocco particolare del piatto, però, è la salsa preparata con panna e un liquore a vostra scelta, forte come Cognac e rhum, adatti alla cottura dei piatti. E' questa che darà un sapore nuovo all'intera pietanza.
La crema catalana è uno dei dolci più noti della cucina tradizionale della Catalogna. Una volta assaggiato il suo cuore morbido e la sua crosta caramellata è difficile dimenticarlo ma per fortuna non è così difficile replicarlo in casa. Ecco a voi la ricetta. Con un segreto per raggiungere la perfezione.
La vera sopresa di questa ricetta sono le quattro salse che accompagnano i bocconcini di carne, cotti con un mix di verdure straordinario. Per intingere i pezzetti di manzo, infatti, avete quattro ricette diverse: salsa enrichetta, con capperi e acciughe; salsa aioli, simile alla maionese; salsa rosa, con senape e Brandy e infine la salsa alla senape, sempre squisita.
I panzerotti (o piccoli calzoni) sono preparati spesso con i classici ingredienti: pomodoro e mozzarella. Questa ricetta vi presenta una variante deliziosa da preparare con noci tritate. Un modo nuovo per mettere in tavola un antipasto gustoso e originale.
Amarene e yogurt in una calda giornata estiva, a cosa vi fanno pensare? Ecco per voi una ricetta che stuzzica la fantasia e vi permetterà di sbalordire tutti con un dessert freddo leggero e dolce al punto giusto, preparato con ingredienti genuini e naturali. Provare per credere.
Forse la nota più bella di questa ricetta è che potete scegliere la frutta che preferite, cambiando ogni volta per creare una mattonella sempre diversa. Ogni frutto che sceglierete sarà, con il suo succo, l'ingrediente principale di questo dolce fresco, da condire con panna finale.
Capperi e olive nere. Quante volte li avete usati per rendere ancora più gustosi i vostri primi piatti con salsa di pomodoro? Oggi scopriamo insieme un modo per rendere ancora più corposa e deliziosa questa portata con l'aggiunta di gamberetti. Per un pranzo dal profumo mediterraneo.
Un sugo fresco, veloce e divertente con pomodori freschi, gamberetti e aromi di timo, alloro e prezzemolo. Ecco una ricetta light, veloce e semplice per un piatto di pasta al gusto di mare, per un goloso pranzo last minute.
Nell'ambito vitivinicolo, il binomio “vino Verdicchio dei Castelli di Jesi e la Regione Marche” non è un'associazione di idee o di nomi o di eventi, ma un'affinità di caratteristiche che fanno del Verdicchio dei Castelli di Jesi uno dei migliori vini bianchi italiani del mondo. Infatti, i vitigni di Verdicchio hanno una caratteristica particolare: la loro coltivazione è possibile solo nel territorio dei Castelli di Jesi. La particolare natura del terreno e le favorevoli condizioni climatiche favoriscono lo sviluppo ottimale dell'uva, senza contare il fatto che la ventilazione costante impedisce che sui grappoli si formi quell'umidità che danneggia il prezioso prodotto. La sua culla È il comprensorio fra le colline al centro della provincia di Ancona e in minima parte territori delimitati in quella di Macerata. Per i vini prodotti nella zona originaria più antica, i Castelli di Jesi, è concesso l'uso della denominazione Classico. Caratteristiche organolettiche Il Verdicchio dei Castelli di Jesi docg si ottiene con uve del vitigno Verdicchio, per almeno il 85% e per non oltre il 15% con uve di vitigni a bacca bianca locali. Ha un colore giallo paglierino dai riflessi verdolini, da cui deriva il nome Verdicchio; profumi di fiori di biancospino e fiori di campo e un fruttato fresco di pesca, mela e lievi sentori di agrumi. Ha un inconfondibile retrogusto di mandorla amara. La gradazione alcolica minima è di 12,5°. Prima di essere immesso sul mercato, il Verdicchio Castelli di Jesi Riserva docg deve invecchiare per almeno 18 mesi, di cui sei mesi in bottiglia. La sua speciale bottiglia a forma di anfora Negli anni Cinquanta, un produttore marchigiano lanciò un concorso per trovare una bottiglia speciale, che servisse all'identificazione immediata del Verdicchio, un po’ come un segno speciale di riconoscimento. Un architetto milanese disegnò la celebre anfora e vinse il concorso. Il Verdicchio dei Castelli di Jesi a tavola Il Verdicchio dei Castelli di Jesi docg si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Buono anche con le ricette più elaborate che richiedono un vino di forte personalità. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C. Certamente l'abbinamento più classico è quello con il pesce, in particolare con antipasti, risotti e cotture alla griglia o gratinate. Tra i primi della tradizione marchigiana, le ricette per il Verdicchio sono note: la classica pasta fatta in casa, come le tagliatelle, i cappelletti in brodo, le lasagne con ricotta e spinaci, le pappardelle alla boscaiola, i ravioli, gli gnocchi. E poi, il celebre coniglio in porchetta, il piatto tipico della cucina marchigiana. Il Verdicchio va servito in calici di media dimensione svasati alla sommità, a una temperatura ideale tra gli 8 e i 10° C. Curiosità Cupramontana, nel cuore delle Marche, è riconosciuta come la capitale del Verdicchio. Dal 1928, la cittadina ospita nella prima settimana di ottobre la Sagra dell’uva, che una tra le più antiche del nostro Paese e in assoluto la prima festa dell'uva delle Marche. Per la celebrazione della vendemmia, arrivano a Cupramontana migliaia di turisti ogni anno. Gli eventi sono tanti: il palio del Verdicchio, la gara di pigiatura con i piedi, la sfilata dei carri allegorici, stand per la distribuzione dell’uva, del vino e anche di prodotti tipici della gastronomia locale. photo credit: )Butterfly( via photopin cc http://www.ricettepercucinare.com
Tonno e vino liquoroso Marsala. I soli due ingredienti principali della ricetta vi fanno già sentire tutto l'aroma e il gusto dei piatti tipici della tradizione siciliana. Tante le spezie che contribuiscono ad arricchire il sapore delle fette di tonno. Da servire con crostoni di pane casereccio, meglio se passati alla griglia e ancora caldi.
La fricassea è un tipo di 'stufato' generalmente preparato con la carne bianca che permette di utilizzare, nella finitura del piatto, la salsa brodosa nata durante la cottura della carne che viene poi unita ad altri ingredienti per renderla più densa. Ecco per voi la variante con carne di tacchino.
Il dentice è un ottimo pesce da cuocere al forno, condirlo solo con le solite verdure però può farlo venire a noia. Ecco allora una salsa a base di pomodoro, aromatizzata con lo zafferano e piccante quanto basta grazie all'apporto del peperoncino, capace di dare al pesce un tocco in più. Se non ne andate pazzi potete omettere il peperoncino, il risultato sarà ugualmente ottimo.
Siamo abituati a pensare al riso come ingrediente principale, sostituto della pasta, in tante ricette di primi piatti o portate uniche. In questo caso, come fanno spesso altre nazioni, il riso è un accompagnamento che permette alla carne di coniglio di diventare un piatto completo, per le ottime cene calde d'inverno.
Un buon antipasto parte dagli ingredienti con cui si decide di prepararlo. Questa vera e propria crema, veloce e semplice da preparare, può sostituire in tutto e per tutto quelle confezionate, dando ai crostini un sapore unico, leggero e ricco di aromi. Gamberetti, panna e tanta fantasia vi aiuteranno a creare un apripista senza paragoni.
I marroni, spesso confusi con le castagne, sono invece diversi e ideali per fare dei dolci. Sono infatti di ottima qualità, con un cuore molto più dolce e gli intenditori sanno riconoscerli a occhio nudo grazie alla forma più grande, meno tondeggiante e ad una buccia più chiara.
Sangiovese di Romagna Doc: nome, profumo e sapore che raccontano il territorio e la storia della Romagna. Il Sanzve’s, Sangiovese in dialetto romagnolo, è lo specchio fedele del carattere dei romagnoli: sincero, esuberante, forte, caloroso e delicato. Il Sangiovese è stato il primo vino romagnolo ad aver ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine controllata, nel 1967. Caratteristiche organolettiche Il Sangiovese di Romagna Doc si ottiene da uve di Sangiovese dall'85% al 100% e per un massimo del 15% insieme ad altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione per la regione Emilia-Romagna. Questo vino ha un bel colore rosso rubino, talvolta con orli violacei, con sentori di viola e frutti rossi. Al gusto si presenta asciutto, armonico e leggermente tannico, con retrogusto gradevolmente amarognolo. La gradazione alcolica minima deve essere di 12°. Il Sangiovese di Romagna Doc si può consumare dopo il 1° dicembre dell'anno di produzione delle uve. La denominazione Sangiovese di Romagna Riserva ha bisogno di un invecchiamento più lungo: dal 1° dicembre dell'anno di raccolta delle uve, non meno di 24 mesi, di cui almeno 2 in bottiglia. Il Sangiovese di Romagna Doc a tavola Il Sangiovese di Romagna Doc, ambasciatore della propria terra per antonomasia, si abbina bene ad antipasti a base di salumi e a tutti i primi piatti fatti in casa, le minestre romagnole – cappelletti, garganelli, tagliatelle, lasagne al forno, pappardelle, strichetti, lasagne fini, maltagliati e quadrettini – condite con sughi di carne o di pomodoro, arrosti misti e grigliate, i classici castrato e cosciotto d'agnello, selvaggina e cacciagione, nonché stracotti, brasati e formaggi a pasta dura come Parmigiano Reggiano e Grana Padano stagionati e formaggio di fossa. Il Sangiovese Superiore è più adatto a pietanze come brasato, selvaggina di piuma e faraona. Si serve a temperatura di cantina. Curiosità Per rendere un omaggio solenne alla nascita del Sangiovese di Romagna, nel 1976 il Tribunato di Romagna, l’Ente Tutela Vini di Romagna, la Società del Passatore e l'Associazione Italiana Sommelier hanno collocato proprio sul monte Giove una lapide con la scritta "Qui sul colle/ che di Giove ha il nome/oggi XXIX ottobre MCMLXXVI/ la Romagna dei Vini/ e dei vigneti/ recinge la fronte del nume/ con l'aureola/ del San-Giovese/ rivendicandone/ con certezza di fede/ la feconda primogenitura". Un po' di storia Le origini del Sangiovese di Romagna Doc sono incerte, a cominciare dal nome. Secondo alcuni proverrebbe da "Sanctus Zeus", il dio Giove degli antichi Romani, mentre altri lo fanno derivare da monte Giove o colle Jovis, una collina nei pressi di Santarcangelo di Romagna, in provincia di Rimini. Su questa collina esisteva un convento di frati circondato da vigneti. Si racconta che, durante un banchetto, a un illustre ospite del convento che chiedeva di sapere il nome del vino offertogli, i monaci, presi alla sprovvista, risposero: “Sanguis Jovis”, nome che da allora identificò quel vino come Sangiovese. Ma è solo leggenda... Qualunque sia l’origine del vitigno Sangiovese, oggi il Sangiovese prodotto nell'area romagnola, nelle tipologie di base, Novello, Superiore e Riserva, va conoscendo una sempre maggiore e costante crescita di qualità, che lo ha reso un prodotto d'eccellenza come gli altri vini più nobili. Il Sangiovese di Romagna Doc è il simbolo dell'Ente Tutela Vini di Romagna, (www.consorziovinidiromagna.it), consorzio di produttori vitivinicoli nato a Forlì nel 1962 con lo scopo di tutelare i vini di Romagna e vigilare sulle doc. Ci piace presentarvi una poesia di Aldo Spallicci, Pampna, pubblicata in “Poesie in volgare di Romagna”, edite da Garzanti nel 1971. Sanzves Indentr'a e' védar de' bichìr l'è cêr ch'us ved de' cant ad là. Dò che toca l'arfà cun cla punta d'amêr. Sanzves, Sanzves, e' bé ross ch'u t'aiuta a buté fura vì tot al malincunì. Avanti! a la saluta! L'é coma e' bòzzal che fa post a e' fior e de' fior l'ha l'amor. Boca bona, che "engua!" cma che s-ciòca la lengua! Traduzione SANGIOVESE Dentro al vetro del bicchiere è limpido (tanto) che vi si vede oltre (dalla parte opposta). Dove tocca rifà (rinnova) con quella punta di amaro. Sangiovese, Sangiovese, il vino rosso che t'aiuta a gettar via tutte le malinconie. Avanti! alla salute! E' come il boccio che fa posto al fiore e del fiore ha il gusto (il sapore). Bocca buona, che "sangue di..." come schiocca la lingua! Notizie recenti sul Sangiovese di Romagna doc, il vino della Solidarietà Dal Sangiovese di Romagna Doc ‘nasce’ l’acqua per una regione del Kenia flagellata da un’aridità perenne. È quasi un miracolo, un miracolo come quello congegnato dal CEFA onlus, organizzazione nazionale con sede a Bologna, molto attiva in progetti agronomici di sviluppo nel terzo mondo, e Cantina di Cesena, 610 soci coltivatori nei dintorni della città, per una produzione totale di 80.000 ettolitri di vino. La Cantina Sociale di Cesena destinerà infatti 60 centesimi come donazione al CEFA per ogni bottiglia venduta di un Sangiovese di Romagna superiore doc 2007 appositamente prodotto. www.cantinacesena.it www.cefaonlus.it photo credit: Luptor via photopin cc https://www.diredonna.it
L’Oltrepò Pavese, la terra del vino, ci fa dono di un nettare dal profumo fine, di media intensità, con prevalenti note fruttate e floreali. Tante civiltà hanno lasciato in questa terra lombarda il segno del loro passaggio e ne hanno sfruttato le fertili terre che, adatte da sempre alla coltivazione della vite, producono vini di qualità. Il Riesling Italico DOC è, appunto, un vino di qualità, prodotto in una terra, quella dell'Oltrepò Pavese, che vanta il primato nazionale di produzione qualitativa e quantitativa di questa varietà d'uva, l’uva di vitigno Riesling Italico, una tra le varietà più diffuse nella zona. Si coltiva un po’ dappertutto, anche se le maggiori concentrazioni si ritrovano nella zona di media collina della fascia centro orientale: Valle Versa, Valle Scuropasso, Mornico Losana, Oliva Gessi, Montalto Pavese. Il Riesling Italico DOC è ottenuto dalla vinificazione dell’omonimo vitigno (minimo 85%), eventualmente completato da uve Riesling Renano, Pinot Nero (vinificato in bianco), Pinot Grigio e Pinot Bianco (massimo 15%). Viene prodotto anche nelle versioni Frizzante e Spumante. Un po' di storia Le origini del vitigno Riesling Italico sono molto antiche: sembra che abbia delle analogie con il vitigno Greco di Tufo, che, infatti, deriva dall’Animea Gemella descritto da Columella e utilizzato al tempo dei Romani per produrre il vino Animeo. Si pensa anche a un’origine francese o centro-europea dato che nel 1800 era diffusa lungo la Drava, la Sava e il Danubio. Nello stesso periodo sarebbe giunto in Veneto durante la dominazione Austro-Ungarica e poi in Oltrepò alla fine del 1800. La Denominazione di Origine Controllata Oltrepò Pavese Riesling italico risale al 1970. Come si conserva Le bottiglie vanno tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; devono essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un’umidità intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi. Il Riesling Italico DOC a tavola Il Riesling Italico DOC va servito a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese. photo credit: my stification via photopin cc http://www.ricettepercucinare.com
È un piatto decisamente povero, ma a chi piace la verdura, questa particolare verdura trattata in modo un tantino esotico potrebbe anche piacere. Del resto, con tutto quel che propinano oggi nei ristoranti anche di lusso, meglio provare un “piatto povero” in casa propria. A noi è piaciuto, pur non avendolo trovato fra le ricette segnalate dal Gambero Rosso. E poi, se piace ai sudditi di Sua Maestà britannica.
La spaghettata è sempre la soluzione migliore per affrontare un pranzo veloce. Ma cosa fare quando il pranzo è 'importante' (con il capo, i suoceri o la nuova fiamma) e si è del tutto impreparati? Spaghettata è la risposta, ma con un gran tono come quello di questa ricetta con acciughe e una spruzzata di tartufo nero finale. Divino.
Si tratta di uno stracotto di origine campagnola, antico piatto contadino, per cui la pentola che contiene sugo di brodo e carne di manzo, viene posta al centro della tavola e invita a lunghe bevute e allegre chiacchierate.
Le bietole sono una verdura molto apprezzata per il loro apporto nutritivo e anche per la loro versatilità in cucina. Con questa ricetta scoprirete come preparare un primo piatto gustoso ma molto veloce che unisce alla bietola il gusto del formaggio e aromi come salvia e noce moscata. Una pietanza per intenditori.
Un secondo piatto poco impegnativo, di facile esecuzione, apprezzato da chi ama il pesce in tutte le sua varietà, anche le meno pregiate ma non per questo meno gustose. I nostri laghi ne sono ricchi.
Un dolce rubato alla cucina inglese: se amate il tiramisù siete abituati a farlo con savoiardi e mascarpone questo dessert è quello che fa per voi. Molto simile al dolce nostrano, questo inglese, mette insieme savoiardi e cioccolato, amaretti e Marsala per un mix dal sapore esplosivo. Da gustare freddo, tassativamente in compagnia.
La frittata di pasta, spaghetti o altri tipi variamente conditi (anche avanzi) è una specialità tutta napoletana. Deve riuscire piatta, uniformemente dorata dalle due parti. Ottima per sostituire un pranzo ma anche per uno spuntino fuori casa.
Tipico piatto della Guinea , il pollo con le banane potrebbe sembrare un accostamento strano, per le nostre tradizioni culinarie. Eppure il mix di sapori contrastanti ma ben mischiati e vi permetterà di apprezzare il connubio.