Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Spuntini festaioli: 3 idee per momenti in compagnia

Sono frequenti, in questo periodo, gli incontri conviviali fuori pasto con amici o colleghi. Queste tre ricette sono pensate proprio per questi incontri informali simpatici e poco impegnativi. Tre idee che ho trovate buone, ma se volete altre idee, queste non ci mancano certamente. Vi consiglierei, ad esempio, dei gustosi stuzzichini vegetariani facili e veloci da preparare, delle gustose tartellette al foie gras e i simpatici stuzzichini umbri. Per quanto riguarda l’abbinamento, vino solo per lo “spuntino tendresse” consiglio il Bardolino, per gli altri due il vino non è consigliabile. Il Bardolino Superiore un eccellente vino da tutto pasto che generalmente si abbina a piatti profumati, antipasti saporiti, primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi. Si serve alla temperatura di 18°C. 1) SPUNTINO ALLA TURCA

Lenticchie con cotechino e zampone: l’immancabile di fine anno

Avrete pensato certamente al vostro menù per il cenone di San Silvestro. Ma ricordate che fra le altre vostre idee stuzzicose non possono mancare le lenticchie da mangiare a mezzanotte. Dicono che mangiare le lenticchie a mezzanotte fra il vecchio e il nuovo anno porti bene. E allora sarà il caso che le mangiamo anche noi. Non sappiamo se per salutare l’anno vecchio o per dare il benvenuto all’anno nuovo. Comunque ve ne dò una ricetta all’antica, forse un po’ lunga, ma se porta bene!!! E poi potete preparare in anticipo zampone e cotechino e al massimo…ricorrete a zampone e cotechino precotti, ma non è la stessa roba…oppure usate solo lo zampone o solo il cotechino. Le lenticchie sono ottime anche da sole, a zuppa. Il vino Cirò Rosso Doc È un vino che si sposa benissimo con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salsicce, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, fegatini, selvaggina e cacciagione e poi i piatti piccanti e impegnativi oltre che i formaggi di lunga stagionatura. Il Cirò Rosso Doc si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Tramezzini di caviale alla vodka: idea cenone San Silvestro

È un preparazione molto conosciuta, ma riscuote sempre grande successo. Certamente perché il caviale è quel tocco in più per un pranzo festaiolo. Sono molte le preparazioni con il caviale. Favolose le crêpes di salmone, caviale e patate, un antipasto sfizioso con ingredienti ricchi e poveri insieme, ma prelibato. Provatele. E se non fate in tempo a preparare primi piatti elaborati, potreste preparare delle buone tagliatelle caviale e panna: un piatto raffinato per Capodanno 2014. Un primo piatto veloce per salutare l’Anno Nuovo. Suggerirei anche degli spaghetti al caviale, anche questa una preparazione facile e veloce, last minute per chi non ha avuto il tempo di programmarsi per il cenone di fine anno. Come dico sempre, può “far festa” anche un semplice piatto di spaghetti, con quel tocco in più che viene dal caviale e dalla panna usati per il condimento (e dal cognac, se si vuole esagerare). Preceduti da un antipasto gustoso come i tramezzini di caviale alla vodka che vi ho suggerito oggi. Importante, in queste ricorrenze importanti dell’anno, è lo spirito con cui le si vive in famiglia o con gli amici più cari e che solo, al di là di ogni consuetudine, può “creare atmosfera di festa”.

Cernia lessata con salsa mousseline: idea cenone San Silvestro

Una cena “tuttopesce” per dire addio al vecchio anno. È vasto il dizionario cui potete attingere per idee culinarie da festa,ma anche per il quotidiano... Potete spaziare da una raffinata aragosta e zucchine al pepe rosa, per il vostro menù delle feste, ad un veloce piatto di tonno scottato su verdure croccanti, da preparare in fretta, ad uno sfizioso secondo piatto di gamberoni in agrodolce, un must della cucina marinara per tutte le stagioni e per tutte le occasioni. E tante altre ricette... Oggi vi propongo un’altra idea per le feste di fine anno: un secondo piatto di cernia lessata con salsa mousseline: una vera sciccheria, semplice ma gustosa. E, come sempre, con un piatto raffinato un nobile Franciacorta. Per non sbagliare… Il vino Il Franciacorta Docg La varietà bianco, millesimato o no, si abbina agli aperitivi, ai piatti di apertura a base di pesce, ai primi piatti delicati, ai secondi piatti soprattutto a base di verdure o pesce. Il Franciacorta rosè è in genere più corposo del bianco ed è adatto ad accompagnare pesci saporiti, verdure molto sapide e carni bianche leggere. I satin accompagnano insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati

Penne del pescatore: idea per il cenone di San Silvestro

Protagonista il pesce, di solito, per il cenone dell’ultima notte dell’anno in famiglia o con gli amici. Per salutare l’anno che se ne va un allegro cenone con piatti al sapore di mare, dall’antipasto al primo e al secondo piatto. Ho scelto i gamberi per il primo piatto di oggi, con le penne preferibilmente lisce. I gamberi sono, comunque, sempre gustosi. Potete utilizzarli anche per preparare antipasti last minute, se il tempo stringe; un primo piatto di fettuccine con gamberi o un saporitissimo risotto ai gamberi. Non male un brodetto di gamberi e mazzancolle. Sono tutte idee per il cenone di San Silvestro. Buon appetito!!! Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, funghi, tartufi, fritti di verdure. Buono anche con le ricette più elaborate che richiedono un vino di forte personalità. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Se degustato come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C. Certamente l’abbinamento più classico è quello con il pesce, in particolare con antipasti, risotti e cotture alla griglia o gratinate. Il Verdicchio va servito in calici di media dimensione svasati alla sommità.

Tortini della nonna: antichi sapori per Natale 2014

Questo periodo dell’anno è speciale. Per il pranzo di Natale è tradizione preparare rustici di antica tradizione, semplici ma gustosi antipasti da portare a tavola il giorno di Natale, ma anche in qualunque momento riteniate opportuno presentare delle piccole golosità salate nell’arco delle feste natalizie, anche per la cena della vigilia. L’antipasto a Natale diventa speciale, piacciono piatti insoliti ed eccoci a caccia di idee. Oggi vi suggerisco questi gustosi tortini, ma potete preparare anche altri antipasti. Dei deliziosi panzerottini alle noci, ad esempio, o antipasti vari di pesce e stuzzicanti sfizietti di bresaola. Per i vegetariani che amano l’esotico suggerisco appetitosi dadini di sushi con salsa di soia, per mangiar giapponese. La ricetta di oggi è molto semplice e piuttosto veloce, ingredienti semplici farina, burro, uova, latte, gruviera, cannella in polvere per aromatizzare. Il vino Riesling Italico Doc da servire a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido, tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese.

Agnello con piselli alla romagnola: gustoso per Natale 2014

C’è chi per Natale preferisce il tacchino, chi gradisce un saporito cosciotto di maiale alla grappa e chi, invece, gusta l’agnello comunque preparato, anche semplicemente arrosto. Urge tener presenti tutti i gusti e qui ce n’è per tutti. Se proprio preferite l’agnello potete andare nell’esotico e preparare un buon cosciotto d'agnello alla normanna. Oggi ho pensato di attingere alla tradizionale cucina romagnola per suggerirvi un cosciotto d’agnello con i piselli alla maniera di Romagna. Una ricetta semplice, gustosa, che sa di primavera sotto l’albero, che vuole ingredienti semplici: pancetta tritata, olio, burro, pomodoro passato, piselli. E in abbinamento un vino che sia compatibile con altre portate. Il vino L’Albana di Romagna a tavola L’Albana di Romagna doc secco, servito a una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, agnello, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. I tipi amabile e passito sono da dessert o da bere fuori pasto come vino da conversazione. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Per Natale, un’idea in più.

Cupola di salmone affumicato: contorno sfizioso per Natale 2014

Il salmone affumicato è un cibo veramente prelibato, oltretutto prezioso complemento in cucina, dall’antipasto al primo al secondo piatto. Per il vostro Natale non fatevelo mancare. Oggi vi suggerisco un contorno sfizioso, scenografico e appetitoso. Ma se volete altre idee per i vari momenti conviviali delle festività natalizie, sfogliate la ricetta per preparare una favolosa sfogliata affumicata che certamente gradiranno anche eventuali ospiti. E magari anche quella di deliziose e prelibate crêpes di salmone, caviale e patate. Sono idee natalizie da copiare… Per la vostra cupola di salmone affumicato preparate, oltre all’ingrediente base, burro, verdure, maionese, 1 tartufo, tonno, 1 carota oppure 1 uovo. In 30 minuti otterrete un capolavoro di gusto e creatività, indispensabile in cucina. Il vino Il Riesling Italico DOoc Va servito a una temperatura di 10 °C, con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina e zuppa alla pavese, una specialità tradizionale di Pavia.

Melone ripieno: fantasia di frutta per Natale 2014

Una meravigliosa risorsa il melone. Per Natale ve lo suggerisco ripieno di golose sorprese per la frutta di fine pasto, ma potrete utilizzarlo anche come fresco infrapasto: deliziose le palline di melone al porto. Per l’infrapasto potrete preparare anche un frullato di fragole e melone, tanto per il pranzo natalizio che per la cena della vigilia. E per la cena della vigilia potrete preparare un gustosissimo secondo piatto di pesce spada, tonno e…melone: sono tutte idee diverse per il vostro Natale 2014. Ricette da copiare... Vi stupirete per i diversi utilizzi di un frutto estivo anche sotto l’albero. Sapori e aromi che possono rendere diverso il pranzo festivo. Sono ricette magari anche riviste e riadattate ad esigenze diversificate, buone in estate e in tutte le stagioni se opportunamente modificate. Il melone ripieno è delicato e scenografico: è quel tocco in più per un Natale in armonia. Basta scegliere un bel melone maturo e poi fragoline di bosco, ricotta, liquore, zucchero al velo, panna da montare e 1 uovo. Ingredienti golosi, ma delicati. Buon appetito!

Gamberi alla Camargue: un piatto esotico per Natale 2014

Nel menù di Natale 2014 non può mancare un piatto di pesce, che consiglierei per la cena della vigilia, secondo la tradizione che vuole la famiglia riunita a tavola la sera prima di Natale. I gamberi si prestano per molte preparazioni, sono sempre gustosi. Oggi vi suggerisco questa ricetta abbastanza semplice, ma avete da scegliere fra le tante ricette: da un delizioso antipasto di gamberetti combinati con altri frutti di mare ad un secondo piatto di mare. Il vino Albana di Romagna Doc Secco Da servire ad una temperatura compresa fra i 10 ° e i 12 ° C. Si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d'oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, misti antipasti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara… Le versioni amabile, dolce e passito Sono adatte a un pasto raffinato con frutta, formaggi e dolci. I tipi amabile e passito sono da dessert o da bere fuori pasto arriva vino da conversazione. Il migliore abbinamento per l'Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno. Un vino proprio per il Natale.

Cosciotto di maiale alla grappa: un gustoso secondo per Natale 2014

Per il Natale 2014 ho voluto proporvi un secondo piatto diverso per gusto e aroma, ma anche più economico del vitello in fricandò che vi avevo già proposto in altra occasione e dei pur buonissimi involtini alla sarda conosciuti come coietas che potrete preparare seguendo la ricetta. Il maiale, in particolare la sua parte pregiata che conoscete sotto il nome di arista, si presta a molte preparazioni anche per i pranzi importanti come quello di Natale. Anche questo cosciotto di maiale alla grappa non vi farà sfigurare, se non volete ricorrere al solito tacchino. E in tempo di crisi una buona ricetta, un buon vino e la compagnia sapranno creare un’atmosfera natalizia da fotografare. Il vino Barbera d’Asti Docg Si abbina anche ai piatti più difficili. È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne. Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti. Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 – 20°C.

Cannelloni della nonna: un primo da chef per il Natale 2014

Le varianti dei primi piatti per il pranzo di Natale sono infinite, da quelle tradizionali alle trendy. Non dimentichiamo le lasagnette con crema di carciofi, una ricetta ricca e davvero gustosa, un primo piatto molto veloce da preparare se non volete stare troppo ai fornelli. E se vogliamo proprio i cannelloni, anche una variante dei cannelloni con spinaci e prosciutto. La ricetta di oggi è quella della nonna. Ma potete utilizzare anche i cannelloni precotti, se non avete il tempo di cucinare i quadrati di pasta fresca. Il risultato è ugualmente ottimo. Il vino Barbera d’Asti Docg Si abbina anche ai piatti più difficili. È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne. Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, piatti di carne come arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti e formaggi stagionati. Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 – 20°C.

Coppe di cozze: sapori di mare sotto l’albero di Natale 2014

Gli antipasti sono il must del pranzo natalizio. In genere, gli antipasti di Natale sono di pesce, e di cozze in particolare per la cena della vigilia. Oggi vi propongo stuzzicanti coppe di cozze, ma potete prepararne altre versioni, anche con le cozze. Deliziosa l’insalata di mare con i migliori ingredienti provenienti dal mare, appunto: calamari, gamberetti, polipetti, cozze, vongole. Ottimo per aprire un pranzo o una cena o per un appetitoso aperitivo per la cena della vigilia. Una vera specialità l’antipasto del pescatore, apripista eccezionale… Le cozze non solo in antipasto, ma anche con le tagliatelle per un primo piatto della vigilia. E con l’abbinamento di un vino adatto… Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc si sposa benissimo con primi e secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile, antipasti di pesce. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.

Pandoro: il classico dolce di Verona per Natale 2014

Il pandoro, come il panettone, è uno dei dolci natalizi più conosciuti nel mondo e uno dei gioielli della pasticceria made in Italy. Il pandoro ha origini venete, forse l’evoluzione del nadalin, una specialità duecentesca di Verona. Per le vostre feste natalizie prepariamo questo dolce delicato dalla soffice pasta al profumo di vaniglia. La ricetta è quella tradizionale, anche se oggi le varianti sono tante: con farcitura di crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato e via di seguito. Il nostro pandoro è abbastanza semplice: farina, burro, zucchero, lievito di birra, uova, limone, vanillina, zucchero a velo. Poche difficoltà, tempo lungo ma un delizioso “dolce Natale” assicurato. Il vino Moscato d’Asti Docg l’abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci, ideale per realizzare creme e torte farcite, per pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni.

Torrone d’Alba: una ricetta tipica per il Natale 2014

Le mandorle sono l’ingrediente base di questo dolce tradizionale, come di molti altri dolci natalizi, ma varie sono anche le versioni salate cui le mandorle conferiscono un sapore particolare. Vi ricordo, ad esempio, un delizioso primo piatto di fusilli all’isolana: un mix di sapori veramente appetitoso che consiglio di provare anche in occasione di ricorrenze particolari come il Natale. Un altro ben riuscito abbinamento salato è quello con l’orata, uno stuzzicante secondo piatto di pesce che fa di questo piatto una ricetta da gran gourmet per la vigilia di Natale. Tornando al dolce, ecco ancora le mandorle in deliziose meringhe per arricchire la vostra tavola sotto l’albero di tante piccole golosità. Il vino non è consigliabile, ma per chi non rinuncia ad un abbinamento idoneo, di seguito il mio consiglio con la solita raccomandazione: moderazione!!! Il vino Aleatico di Puglia Doc Si gusta soprattutto con dolci a pasta non lievitata, come le crostate (soprattutto con la marmellata di frutti rossi), le zeppole, la pasticceria secca di pasta di mandorle e alcuni dolci tipici quali le caratteristiche mendule turrate, mandorle tostate con lo zucchero, le susamelle e le castagnelle, dessert a base di pasta di mandorle e cioccolato.

Il panettone: la tradizione milanese per il vostro Natale

Il “panetun de Milan”, simbolo della pasticceria milanese nel mondo, oggi rivisitato per chi ha la passione del “fatto in casa”. Una ricetta abbastanza facile e veloce, che ha bisogno però di 6 ore di lievitazione. Un tempo lungo, che tuttavia non blocca le altre vostre attività. Quindi basta regolare i vostri tempi per mettere sotto l’albero un panettone con i fiocchi. Potrebbe non essere un’allegoria, perché Natale potrebbe veramente portarci la neve. E sarebbe tanto bello, anche per i bambini. L’imbarazzo della scelta del vino? È Natale, scelgo un Brachetto d’Acqui, ad hoc per il panettone e per tutti i dolci tipici delle feste natalizie. Andiamo a conoscerlo meglio… Il Brachetto d’Acqui Docg Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, fragole con panna, pesche bagnate con lo stesso vino, crostate ai frutti di bosco, cannoncini alla panna, bavarese ai lamponi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato e, in questo, è forse l’unico vino al mondo. Comunque, si abbina perfettamente anche con il salato.

Crostini di pesce alla calabrese: idee per antipasti

I crostini di pesce sono sempre una soluzione simpatica per aprire un pranzo, anche importante. Anche per un sfizio da gustare in momenti conviviali non proprio formali. Devono essere leggeri e sfiziosi, naturalmente. Per non appesantire prima delle portate successive. Da provare i crostini di tonno fresco, un antipasto mediterraneo che usa il pesce quale ingrediente principale. Ma se andiamo sul raffinato, ecco da provare i crostini del pescatore, un antipasto con panna e gamberetti su crostini fritti al burro. Pe la preparazione di un antipasto le varianti sono tante, anche con la frutta. Avete mai provato un antipasto in coppa di…frutta? Da provare! È un avocado originale e fantasioso che andrà molto bene per le prossime feste natalizie. Oggi vi propongo un antipasto calabrese tutto pesce: sardoni, sarde, sardine fresche, acciughe fresche, sgombri, filetti di aringhe salate su fette di pane casereccio. Stuzzicante, da accompagnare con un buon vino in compagnia. Il vinoBarbera d’Alba Doc Si sposa molto bene con gli antipasti caldi della cucina piemontese; primi piatti come agnolotti al ragù, riso e cavoli, tortellini in brodo e risotto alla milanese; minestre e zuppe; carni bianche e volatili in umidi aromatici. carni rosse grigliate. anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche, antipasti di pesce. Ideale anche con i formaggi delle Langhe di media stagionatura. Temperatura di servizio La gradazione alcolica minima complessiva dev’essere di 12°. Si serve a una temperatura tra i 16 e i 18° in calici a balloon entro cinque o sei anni dalla vendemmia.

Delizia di ricotta: delicato dessert per una domenica d’autunno

Ma non solo per la domenica. Il dessert si fa quando ci va. Con la ricotta poi si possono fare tante golosità: dolci e anche salate. A cominciare da una stuzzicante dadolata di ricotta e sesamo per un originale antipasto. Per riscoprire ancora la bontà della ricotta a formare un secondo piatto con pollo e speck. E finire in delizia con…i cannoli alla siciliana simbolo della cucina italiana nel mondo. Questa delizia di ricotta vi “regala” 500 calorie per porzione. Accettate il dono e magari accompagnatelo con un vino che si accompagna bene alla ricotta. Il vino Moscato di Pantelleria Doc Il sapore dolce e delicato fa del Moscato di Pantelleria un elegante vino da dessert: si accompagna alla classica pasticceria della tradizione siciliana, in cui ricotta, canditi e mandorle sono protagonisti. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Si consiglia di servirlo in coppe, ad una temperatura di circa 8°-10° C.

Verdure al gratin: un misto stuzzicoso per un secondo piatto

Un secondo piatto vegetariano che tuttavia neppure i carnivori disdegnano. Ipocalorico anche: solo 335 calorie per porzione. E poi una ricetta semplice, spiegata passo per passo: un piccolo cavolfiore, finocchi, coste, latte, maizena, burro, noce moscata e formaggio grattugiato. Di secondi piatti vegetariani esistono tante versioni. Le melanzane in padella, ad esempio. Da provare. Oppure la parmigiana di zucca: una ricetta ideale proprio per un caldo secondo piatto di stagione. Queste verdure al gratin sono buone anche in compagnia con un buon vino bianco. Buon appetito!!! Il vino Riesling Italico Doc Ad una temperatura di 10 °C, è ottimo con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese

Calamari in salsa rossa: un secondo piatto per buongustai

Eccovi, oggi, un secondo piatto di pesce preparato con ingredienti semplici. Non è una ricetta veloce, ma il risultato vi ricompenserà e certamente qualche volta penserete di condividerlo. Fra i pesci vari, i calamari hanno sempre i loro amatori è per questo che si preparano con ricette varie. Abbiamo trovato i calamari come squisito antipasto misto mare e come secondo piatto addirittura ripieni. La pietanza di oggi si prepara con ingredienti semplici, pomodori maturi, burro, aglio, rosmarino, olio, sale, pepe, ma è molto appetitosa. Come mia abitudine, consiglio del buon vino bianco e, in compagnia e se volete dar tono alla vostra cena o al vostro pranzo, trovo adeguato un buon vino bianco. Per chi sta attento alla bilancia questo piatto ha 340 calorie per porzione. Il vino Breganze – Pinot Grigio Doc Si sposa benissimo con secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.

Spaghetti al cartoccio: sapori di mare sulla tavola d’autunno

La variazione di uno dei piatti più famosi della cucina italiana nel mondo: gli spaghetti ai frutti di mare. Oggi ve li propongo racchiusi in un cartoccio come in uno scrigno. E ne sarete molto soddisfatti. Con 500 calorie per porzione, un primo piatto o un piatto unico. Anzitutto perché gli spaghetti sono il piatto nazionale per eccellenza che piace a tutti. Poi per il divino abbinamento con i frutti di mare. E poi perché gli spaghetti sono buoni comunque. Li abbiamo trovati cucinati all’arrabbiata, in uno dei piatti più famosi della cucina romana. Con le bietole, in un gustoso primo piatto vegetariano. E ancora semplicemente con erbe aromatiche. Una pietanza per intenditori. Il vino Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, a piatti leggeri moderatamente grassi. A molti piace con il pesce. Si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°.

Crema di patate tartufata: primo piatto vegetariano

Il tartufo, bianco o nero, fra le speciali delicatessen per buongustai, anche in versione pasta per spaghetti tartufati, per patate tartufate e via di seguito… Un primo piatto veloce e pochi ingredienti, senza rinunciare a un gusto molto chic, cipolla, pasta di tartufo bianco, olio d'oliva, qualche cucchiaio di latte con 161 calorie per porzione. Un piatto prelibato anche per chi deve mangiare senza sale: basta non mettere il sale. Curiosità Il tartufo è un fungo con corpo fruttifero sotterraneo: in botanica le differenze tra tartufi bianchi e nero sono quasi insignificanti, ma sono importantissime in gastronomia. Il tartufo bianco si usa in quantità minime, come aromatizzante, e viene consumato crudo; il tartufo nero deve essere invece utilizzato in dosi più consistenti, e viene generalmente cotto. Il vino Alta Langa Docg uno spumante ideale per gli aperitivi ma anche per accompagnare tutto il pasto in quanto esiste nelle tipologie bianco e rosé. Comunque si accompagna bene a risotti, paste lunghe condite e verdure con il tartufo. Si consiglia la temperatura di 8-10°C.

Terrina di taccole: secondo piatto vegetariano

Le taccole. Un legume-ortaggio ricco di fibra ad apporto energetico moderato che ne consente l'utilizzo anche nelle diete ipocaloriche. Le taccole hanno anche un indice glicemico moderato e vengono pertanto raccomandate per la dieta dei diabetici. Le taccole sono ricche di vitamine e sali minerali anche se, in seguito a cottura in acqua bollente, alcuni di questi nutrienti subiscono delle variazioni importanti. Dopo averne approfondito queste caratteristiche ho pensato di proporvi un secondo piatto vegetariano molto gustoso, ma a bassissimo contenuto calorico: solo 99,35 calorie per porzione. Meno di così. Provate quindi questa ricetta che peraltro si prepara in meno di un’ora. buona come quella con fettuccine e gamberi. Preparate pangrattato, albumi, porro, cipolla bianca, prezzemolo, olio extravergine d'oliva e con le taccole avrete un secondo piatto light. Solo se vi va potete supportarlo con un buon goccio…come sempre, con moderazione!!! Il vino Il Dolcetto Diano d’Alba un vino a tutto pasto, che si consiglia di servire ad una temperatura di 16-20° C.

Gnocchi di patate al limone: un primo da provare

Gnocchi sempre golosi. Che siano rossi conditi con pomodoro e caciotta, o verdi con fagiolini, pesto e gamberi o ancora gialli con la zucca. Un primo piatto che di solito piace anche ai bambini. Questi gnocchi al limone magari no per il gusto diverso che il limone conferisce alla pasta. Di qualunque colore e comunque conditi, in genere gli gnocchi sono sempre i benvenuti a tavola. Comunque conditi. Anche semplicemente con burro e salvia o con il famoso pesto ligure e formaggio grattugiato. Anche perché è un primo piatto veloce per un pasto mordi e fuggi, ricetta last minute per una cena improvvisata con amici. In questo caso con un buon vino. Se comprate gli gnocchi già pronti, naturalmente. Ma se volete farli voi, eccovi la ricetta facile con patate, farina, formaggio grattugiato, uovo, olio aromatizzato all’aglio. Il vino Colli di Conegliano DOCG Il Bianco è ottimo anche con insalate di gamberi, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce. Il Rosso accompagna carni rosse alla griglia e selvaggina, costolette di agnello, braciole di maiale, i formaggi Asiago e Piave e formaggi stagionati in genere, il risotto trevigiano e il radicchio.

Bavarese al caffè: un dolce al cucchiaio dall’idea light

La bavarese al caffè è un dolce light che oggi propongo per chi segue una dieta iposodica ma che, come al solito, non è proibito ad altri: basta aggiungere il sale quanto basta. Per i cultori della calorie, informo che questa bavarese al caffè contiene 752 calorie per porzione. Ingredienti golosi: cioccolato fondente, panna, zucchero, caffè macinato, vaniglia, liquore alla menta oltre ai soliti per altri tipi di dessert. Una ricetta abbastanza veloce, che bisogna preparare in anticipo perché richiede 2 ore di raffreddamento.

Morsello: ricetta light del tipico piatto calabrese

Il morzeddu -o morsello- un piatto forte della cucina calabrese, che trova le sue origini nella cucina povera di questa regione. Non di rado, infatti, costituiva l’unico piatto dei poveri anche nei giorni di festa. Il morzeddu è uno stuzzicante “sandwich” o tramezzino calabrese preparato con ragù di carne un antipasto robusto, oggi riveduto e…corretto. Questa ricetta, infatti, è una delle tante varianti del morsello originale di Catanzaro che aveva come ingredienti principali trippa di vitello e interiora di capretto o agnello. Questo morzeddu, invece, richiede ragù di carne di manzo, lardo o grasso del prosciutto, vino rosso, polpa di pomodoro, maggiorana, noce moscata. Diciamo che è più delicato, meno robusto, ma ugualmente gustoso. Semplice e stuzzicante antipasto tipico: si tagliano da una pagnotta di pane casereccio due larghe fette, si spalmato su il sugo e sopra si mettono i pezzi di carne, l'altra fetta chiude il sandwich. Il vino Cirò Rosso Doc È un vino che si sposa benissimo con pastasciutte al sugo di carne e ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salsicce, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, fegatini, selvaggina e cacciagione e poi i piatti piccanti e impegnativi oltre che i formaggi di lunga stagionatura. Il Cirò Rosso doc si serve preferibilmente a temperatura ambiente e si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Arrosto vegetariano: l’alternativa gustosa ad un secondo di carne

Problemi per la preparazione di un secondo piatto di verdure e legumi quando la carne proprio non va giù? Un buona ricetta per un arrosto vegetariano in aiuto, reso più gustoso e invitante dalle nocciole ben combinate con lenticchie, noci, scalogni, panna di soia, vino rosso e timo. Un mix insolito, un tentativo ben riuscito che richiede una preparazione abbastanza veloce, anche se il tempo di cottura è un po’ lungo. Pensato per i vegetariani, ma concesso ai buongustai e ai salutisti. Un'idea in più Per un ripieno alternativo, lessate alcune patate, pelatele e riducetele a purea. Unite prezzemolo e aglio tritati. In una padella antiaderente fate cuocere un porro tagliato finemente con un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine. Mescolatelo alle patate e procedete come nella ricetta. Curiosità La nocciola è il frutto di un cespuglio originario dell'Asia Minore e presente nel bacino del Mediterraneo sia spontaneo che coltivato. È un frutto secco, il guscio è legnoso e la parte commestibile è la mandorla interna. Le nocciole, dall'alto contenuto energetico, vengono consumate direttamente come frutta secca, salate e tostate per accompagnare aperitivi e cocktail, ma soprattutto in pasticceria e confetteria nella confezione di torroni, croccanti, praline e cioccolatini. secondo piatto di verdure e legumi.

Calzone di Andria: sapori di Puglia per una serata festosa

Come sostengo da sempre, una pizza fra amici è da preferire a un hamburger con patatine. E allora, comprate una base per pizza se non avete voglia o tempo di impastare e preparate questo buon calzone di Andria, un’altra golosità pugliese che val la pena provare. Come la classica pizza di Puglia che avete già gustato e il non meno appetitoso calzone alla vesuviana. Ma se vi piace il fai da te potete preparare la pasta con la ricetta che avete utilizzato per la pizza classica e farcire il calzone con un ripieno di cipolle, uvetta sultanina, olive nere, pecorino, formaggio grana grattugiato, pomodori, acciughe. Ed è festa anche stasera con pizza e vino! Il vino L’Aglianico del Vulture Superiore Docg La temperatura di servizio è di circa 18°C. Naturalmente ideale l’abbinamento con i cibi del territorio: con i famosi cavatelli con pomodoro, fagioli e cacioricotta o cima di rapa, con le lagane, simili a tagliatelle e condite con ceci, aglio peperoncino e cotiche di maiale. Ottimo anche con i salumi locali, salsiccia o sopressata spesso aromatizzate con peperoncino e con le carni di pecora, agnello o montone cotte alla brace.

Datteri farciti con crema ai formaggi: frutta con sorpresa

La frutta una volta era il normale fine pasto quotidiano, mangiata semplicemente così com’era. Ma l’arte culinaria si è evoluta. Ed ecco che troviamo la frutta trattata come un dessert tutto speciale. E le mele diventano golose frittelle dolci, non solo come dessert, ma anche come dolce stuzzichino fra un pasto e l’altro o per le festicciole in famiglia. Squisite, poi, le gelatine di frutta, dissetanti e fresche per un breakfast o momenti relax o serate in armonia. Fin qui la frutta rimane un dessert. Ma quando insieme alla carne va a formare appetitosi spiedini per un antipasto sfizioso o un piatto unico allora la frutta diventa sorpresa e…tantissimo gusto, come questi gustosissimi datteri farciti con crema ai formaggi. Un'idea in più Per variare la ricetta è possibile sostituire l'acqua di fiori d'arancio con un cucchiaio di Marsala Dolce. Per comodità potete preparare i datteri in anticipo e conservarli in frigorifero coperti da pellicola. Il vino Il Moscato di Sardegna Doc un vino da dessert da abbinare con pasticceria secca e dolci di crema, frutta, dolci a pasta non lievitata con uva passita e canditi e torte di pandispagna alla panna. Va servito a una temperatura di 18-20°C.

Brodetto di anguille: Emilia-Romagna per la tavola del gusto

Una delizia: e non poteva essere diversamente. In Emilia-Romagna si mangia veramente bene. Se volete un brodetto come il tradizionale Doc, procuratevi anguille di media grandezze delle Valli di Comacchio, i pochi ingredienti necessari (polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, rosmarino, aceto di vino, limone) e il successo è assicurato. Una ricetta tipica fra le antiche tradizioni culinarie di Emilia e di Romagna. Una delle tantissime ricette rustiche regionali del nostro Paese tanto gradite in Italia e nel mondo per l’unicità e l’irripetibilità dei sapori. Come le anguille alla maniera di Cascia della gastronomia umbra o le anguille alla fiorentina, gioiello gastronomico della nostra Toscana. Un’Italia tutta da mangiare e…da bere. Con le anguille un delizioso vino bianco di Romagna! Il vino L’Albana di Romagna Doc Nella versione secco, da servire a una temperatura fra i 10° e i 12° C con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei e carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

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