Il rotolo di mozzarella, realizzato con la mozzarella in sfoglia, può essere farcito velocemente sia per piatti freddi che per portate calde. E' un ottimo tappeto su cui poggiare ingredienti diversi per creare secondi piatti veloci sempre diversi. Questa ricetta mette insieme verdure e prosciutto, con un pizzico di decisa piccantezza.
Le polpettine al sugo sono una vera delizia. Non lasciatevi ingannare dal titolo, messicano non significa necessariamente piccante, anzi. Queste polpettine, condite con aromi semplici come origano e basilico, si accompagnano perfettamente al riso lessato e ai crostini di pane fritti con il burro. Una ricetta completa per un piatto completo.
Questa ricetta è particolarmente utile dato che possiamo capire come fare un soufflé di frutta, da realizzare sia con le albicocche che con le mele. Un dessert da preparare in soli 30 minuti, molto buono a fine pasto ma anche come fuori pasto, speciale e leggero.
Un antipasto decisamente originale, molto particolare, che unisce verdure e capesante in spiedini tutti da mordere. La vinaigrette di pomodori conclude il piatto, per il gusto e per la vista.
Perché cucinare con le erbe? Perché è la cucina delle erbe che non costano niente, che molti ignorano e talvolta disprezzano perché non ne conoscono le virtù. Per questo motivo pensiamo di darvi qualche ricetta alle erbe, buona, salutare ed economica. Un nuovo percorso culinario che speriamo impariate ad apprezzare. Forse non tutti sanno che con una “piantaccia” che calpestiamo tutti i giorni si può preparare un piatto d'autore. “Cucinare con le erbe” non vuole essere una moda d'oggi: dalla notte dei secoli la natura ha offerto i suoi prodotti per la sopravvivenza di uomini e animali. E allora, accettiamo dalla natura le preziose erbe che ci dona: la borragine, la bardana, la melissa, per citarne alcune. La cucina con le erbe è una cucina minore, ma non per questo meno buona o poco chic. Oggi vi presentiamo la borragine, un'erba che ha il sapore del cetriolo e usata in cucina da tempi lontani: le prime notizie di questa pianta officinale sembra che risalgano alla dominazione degli Arabi in Spagna.
Scegliete il pesce che preferite perché questa ricetta sarà capace di esaltare tutto il suo sapore e le sue sfumature di profumo e gusto. La cottura in crosta di sale, infatti, è quella che mantiene più inalterate tutte le caratteristiche del pesce. Le due salsine di accompagnamento, al curry e all'aglio, vi faranno fare anche bella figura. Da mettere in agenda per la preparazione anche di crostini e antipasti.
Non vi lasciate ingannare: il riso è solo un accompagnamento. Questa ricetta è per un secondo piatto di carne di maiale trattata e cucinata con fantasia e leggerezza. Potete usare la frutta secca che preferite, partendo da noci e mandorle, e lasciarvi trascinare dall'istinto nella scelta del formaggio da aggiungere a fine cottura. Perché cucinare a volte (per fortuna molto spesso) è anche un gran divertimento.
Vi piacciono i sapori particolari, gli accostamenti originali, i piatti dietetici ma non troppo? Questa ricetta è fatta apposta per voi. Tante verdure e un po' di maionese trasformano i classici du' spaghi in un'esperienza nuova, semplice da cucinare che vorrete condividere con gli amici. Deliziosa e sbalorditiva.
Trasformare le mele in un dolce è quanto di più semplice possa accadere. Le mele, infatti, sono uno dei frutti che più si lascia trasportare nell'universo della pasticceria fatta in casa. Scoprite la semplicità di questi fagottini di mele fatti con ingredienti genuini e aromi dal profumo incantevole, da acquolina in bocca.
Il Frascati Doc è tra i vini migliori d'Italia, un vino tipico del Lazio. La zona di produzione comprende tutto il territorio di Frascati, Grottaferata e Monte Porzio Catone, Roma e Montecompatri. La denominazione Frascati risale a tempi antichissimi, ai tempi della Roma Repubblicana. La Doc Frascati comprende un vino bianco prodotto anche nelle versioni Superiore, Amabile, Dolce, Spumante e Novello. Oltre alle Malvasie e ai Trebbiani giallo (Greco) e Toscano (90%) possono concorrere anche Bellone, Bombino e Bonvino. È un vino di pronta beva, ma regge anche un po' di invecchiamento. Il Frascati Doc viene ottenuto da uve Malvasia bianca di Candia e/o Trebbiano toscano in misura non inferiore al 70% con eventuali aggiunte di Greco e Malvasia del Lazio per un massimo del 30%. Le caratteristiche del vino Frascati Amabile Doc Denominazione: Doc - Tipologia di vino: Amabile fermo - Colore: giallo paglierino - Profumo: vinoso, delicato, gradevole - Sapore: sapido, morbido, vellutato nei tipi secco e amabile o dolce nel tipo cannellino - Uve utilizzate: Malvasia Bianca di Candia, Malvasia del Lazio (M. Puntinata), greco (Trebbiano Giallo) - Tenore alcolico: 11°/11,5° il superiore - Temperatura di servizio: 8 - 12°C 6 - 8°C lo spumante. Proprietà organolettiche del vino Frascati Amabile Doc Il Frascati Doc ha colore giallo paglierino più o meno intenso; profumo vinoso, caratteristico e delicato; sapore sapido, morbido, fine e vellutato. La gradazione alcolica minima è di 11 gradi. Con una gradazione alcolica minima di 11,5 gradi, può portare la qualifica ''Superiore''. Può essere prodotto nella versione ''Secco o asciutto'', con un contenuto massimo di zuccheri residui dell'1%; ''Amabile'', dall'1 al 3%; ''Dolce o cannellino'' con contenuto massimo in zuccheri residui dal 3 al 6%. Il Frascati a tavola Il Frascati è il vino classico che accompagna quasi tutti i piatti della cucina romana. Si accompagna perfettamente ad antipasti, minestre, primi e secondi piatti di pesce e carni bianche, formaggi di media stagionatura, oltre ad essere ottimo come aperitivo. Si abbina benissimo alle minestre di farro, a pasta con fagioli o ceci; ottimo se accompagnato ad una minestra di lenticchie o la pasta e broccoli in brodo d’arzilla; bucatini all’amatriciana, spaghetti alla carbonara, tagliatelle, fettuccine e certamente gli spaghetti cacio e pepe tra i primi piatti di pasta. E per i contorni se ne consiglia la degustazione con i carciofi alla romana, alla giudìa, funghi arrosto e piselli al guanciale, fiori di zucca, filetti di baccalà, cicoria, zucchine ripiene ed il crostino alla provatura. E poi, con il fritto alla romana, le cervella o le animelle ed i carciofi, saltinbocca e scaloppine. Un po' di storia Moltissimo tempo fa, troviamo Marco Porzio Catone detto il Censore, fra i viticultori tuscolani. Del Frascati parla negli annali di “Storia della vite e del vino in Italia” il medico di Sisto V, Andrea Bacci, autore di uno dei primi trattati sui vini d’Italia. Varrone ricorda “Vinalia”, la festa per il vino nuovo del Tuscolo ed alcuni provvedimenti relativi alla sua esportazione in Roma. Dopo la seconda metà del secolo XVI, per tutelare il prezzo di vendita dei vini destinati al popolo, appare la “fojetta” (1589) imposta da Sisto Quinto, cui seguì anche Marcantonio Colonna, Signore e Vicario di Giulio II della Rovere, che negli statuti concessi alla città di Frascati stabiliva regole ancor oggi ribadite in decreti a difesa e tutela. Goethe definì Frascati “un paradiso”; Scheffel, pensando a Frascati cantò: “Cosmogomico è il mio bere, è il trionfo del mio spirito, la liberazione dalle opprimenti pastoie dell’esistenza”. Arrivando ai giorni nostri, Alberto Bevilacqua, a dispetto del proprio cognome, ha scritto: “T’accenderà questo vino frascatano / il nero immemore degli occhi, / sarà amore sotto la tua nuda pelle dorata / ti donerà ricreata / nel cuore d’altri anni la tua età... Il riconoscimento della Doc 'Frascati' è avvenuto con DPR 03.03.66, modificato dal DPR 05.12.90 pubblicato sulla GU dell'11.03.91. RICONOSCIMENTI Il Gambero rosso dà «Tre bicchieri» all'Epos 2009 di Poggio Le Volpi: è la prima volta photo credit: nanopausa via photopin cc https://www.diredonna.it
Una ricetta tradizionale del nostro Sud: la chiamavano la “pasta al forno dei poveretti”. In realtà è un piatto molto gustoso, in particolare in estate con i pomodori perini San Marzano, ma ottima anche d'inverno: si possono utilizzare i pezzettoni in scatola invece dei San Marzano. La scamorza è un ingrediente aggiunto in seguito, forse con il miglioramento delle condizioni economiche, perché una volta la scamorza era per pochi eletti. Comunque, la “pasta al forno dei poveretti” portava in famiglia gioia e armonia: la gioia insostituibile di stare insieme intorno ad una fumante teglia di “pasta al forno dei poveretti”, bella da vedere buona da mangiare e preparata con amore e “arte”!!! Perché anche preparare un buon piatto con pochi ingredienti è un'Arte con l'A maiuscola.
E' un secondo piatto di pesce molto semplice da preparare, che mette insieme il profumo degli agrumi, il sapore intenso e diverso di pesce spada e tonno e l'aroma delle erbe. In questo caso parte essenziale della ricetta è anche il modo di impiattare e portare a tavola la pietanza. Perché il gusto del cibo si assapora anche con gli occhi.
Questi sfiziosi bocconcini possono essere un perfetto antipasto o fine pasto, in un pranzo o in una cena alla buona, senza troppe portate. Determinante la scelta di una buona bottarga di muggine, che faccia da vero e proprio collante per tutti i sapori diversi che portano nella ricetta gli altri ingredienti. Un antipasto piccante che unisce terra e mare.
Ricetta di famiglia, le orecchiette pugliesi vanno preparate con il cuore e sono una vera specialità. Alla mia maniera, sono anche ricche di ingredienti diversi come i funghi, la pancetta e il pecorino grattugiato. Non sono tutti indispensabili ma possono dare a questa portata un sapore davvero eccezionale.
Mele e miele è un accoppiamento perfetto. Uno esalta il sapore dell'altra da sempre. Con lo zenzero e l'agar-agar, questa ricetta vi mostra il lato nascosto della famosa coppia.
Anna per la Befana prepara la bavarese al kiwi, un “finto soufflè” che piace a grandi e piccini: è consentito cambiare la frutta e usare quella che piace di più.
Questa ricetta nasce da un un tris di sapori consigliato per le sue proprietà gustative e nutrizionali. Il timballo di cicoria, infatti, semplice e abbastanza veloce da preparare è molto ricco di ingredienti diversi: dalla mozzarella di bufala alla carne mista trita, passando per pomodori e parmigiano. Un mix di delizie.
Può sembrare una ricetta insolita ma questo mix di pesce e verdure è davvero indovinato. La cottura al forno mette insieme e amalgama sapori così diversi tra di loro. E mentre portano la loro forza acciughe e pomodori, peperoni verdi, patate e vino bianco ne stemperano il gusto, lasciando al pesce il trionfo del suo sapore.
Una pasta veloce? Tante verdure, un po' di ricotta e via in forno per 20 minuti. Sembra un sogno ad occhi aperti? Invece può essere realtà. Con questa ricetta i garganelli al forno sono conditi con fagiolini, patate ed erbette profumate. Un vero e proprio primo piatto vegetariano, semplice e veloce.
I fiori di zucca sono un condimento delicato, spesso usato per delle fantastiche zeppoline ripiene (che magari vi racconterò in una delle prossime ricette). In questo caso però mantengono tutta la loro delicatezza grazie alla creazione di questa cremina, accompagnata da fiori interi, leggermente piccante e completata da una spolverata di ricotta stagionata grattugiata.
Gli spaghetti non mancano mai nella dispensa degli italiani (e anche degli americani). Da anni ormai non si condiscono più solo con il classico sugo al pomodoro. Ecco a voi, infatti, una splendida accoppiata: la pasta e lo spezzatino di maiale magro con cavolo verza e senape in grani. Un ottimo primo piatto, vario, completo e squisito.
La crema di pere aromatizzata è una nuova ricetta che trasforma con semplicità la frutta in un gustoso dessert. Gli aromi della crema sono dati da altri frutti, succosi e profumati. Il tutto poi si accompagna con ricco yogurt magro. Da non perdere.
Il Barolo è un vino d'immagine, in cui sapientemente si fondono cultura, tradizione e un duro lavoro che ne fa un prodotto enologico di grande pregio. Un vino d'alta qualità, con un indice d'elevatissimo gradimento in campo nazionale e internazionale, con una denominazione che oggi è la denominazione italiana di maggior prestigio: i due castelli che ne hanno visto la nascita, quello dei Marchesi di Barolo e quello del conte di Cavour, sono sedi di importanti enoteche. Il Barolo si produce con uve di Nebbiolo e ancora oggi, al di fuori della zona d’origine del Barolo, nelle Langhe prende il nome di Nebbiolo d’Alba e di Langhe Nebbiolo. La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba ed in parte il territorio dei comuni di Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco e Roddi ricadenti nella provincia di Cuneo. Il Barolo dev'essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno tre anni e conservato per almeno due anni in botti di rovere o di castagno. Il periodo di invecchiamento viene calcolato dal 1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia. Solo dopo lungo invecchiamento il Barolo raggiunge il caratteristico colore rosso granato con riflessi aranciati e se ne può degustare appieno la morbidezza e l'austerità che lo rendono uno dei più apprezzati vini al mondo. Il Barolo sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore a cinque anni può portare come specificazione aggiuntiva la dizione "riserva". Caratteristiche organolettiche Colore: rosso granato con riflessi arancione. Odore: profumo caratteristico, etereo, gradevole, intenso. Sapore: asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico. Il Barolo a tavola Il vino Barolo si sposa squisitamente con arrosti di carne rossa, brasati di carne, cacciagione, selvaggina, cibi tartufati, formaggi a pasta dura e formaggi stagionati. Si degusta a 20° circa di temperatura: si consiglia di stappare la bottiglia almeno due ore prima della mescita. Un po' di storia Già nel Medioevo e nei secoli successivi il Barolo continuò a conquistarsi la fama di vino regale. Infatti i re e moltissimi nobili avevano la consuetudine di sfoggiare sulle proprie mense classiche bottiglie bordolesi e borgognone scure. Il Barolo era, dunque, vino delle mense nobili, conosciuto e apprezzatissimo nelle corti europee: definito "il re dei vini e il vino dei re", grazie alle sue attitudini regali, è uno dei fiori all'occhiello dell'enologia italiana. Il vino Barolo prende il nome dalla nobile famiglia Falletti, marchesi di Barolo, che ne iniziarono la produzione nei loro vigneti agli inizi del XIX secolo. Si racconta che un giorno la marchesa Falletti offrì al re Carlo Alberto 300 carrà di Barolo, perché il Re aveva espresso il desiderio di assaggiare quel “suo nuovo vino”. Un omaggio divenuto storico: le carrà erano, infatti, botti da trasporto su carro, della capacità di circa 600 litri. Grandi estimatori del Barolo furono Luigi XIV, il re Carlo Alberto, i Marchesi di Saluzzo e quelli del Monferrato, Maria Cristina di Savoia, il conte Camillo Benso di Cavour, il quale addirittura si dedicò personalmente, nella tenuta di Grinzane, alla produzione del Barolo: il Barolo dei suoi vigneti poteva competere con i migliori vini francesi. L’invecchiamento del Barolo avveniva a Palazzo Barolo a Torino e non a Barolo. Camillo Benso Conte di Cavour fece arrivare in zona un famoso enologo francese per “costruire” un vino secco, importante, “alla moda di Bordeaux”. Il risultato trovò un immediato riscontro presso Casa Savoia e presso le corti di tutta Europa. Il Barolo venne riconosciuto al concorso di Vienna nel 1873 come vino tra i più prestigiosi dell’epoca con 7 medaglie d’oro. Nel 1934 nacque il Consorzio dei vini tipici di Barolo e Barbaresco per la tutela di questi vini. photo credit: kuspoletto via photopin cc http://www.ricettepercucinare.com
A volte basta poco per rendere un piatto ricco di odori e profumi. Le erbe aromatiche, ad esempio, possono fare di un pollo al forno, un'esperienza culinaria da leccarsi i baffi. Da unire alla ricetta ci sono i crostoni di pane nero. L'ideale è usarli per spalmare la polpa degli agli cotti nella loro camicia. L'operazione è facilissima perché, dopo un'ora e un quarto di cottura in forno insieme al pollo, gli agli diventano una specie di crema.
Il formaggio kefalotiri che vi consigliamo per questa ricetta è un famoso prodotto della tradizione greca. Un formaggio realizzato con latte di pecora o di capra molto usato in cucina, dalle insalate alle torte. E' facilmente reperibile in commercio e darà un tocco in più a queste polpettine di verdure, ottimo antipasto stuzzicante.
I sapori agrodolci sono ormai stati sdoganati. In pasticceria prima di tutto e non solo. Questa ricetta presenta una salsa fatta di pompelmo e qualche spruzzatina di rhum che riesce ad esaltare la dolcezza della carne di maiale. Arricchiscono il piatto le tante spezie della portata. Un secondo gustoso e decisamente fuori dal comune.
Avete bisogno di preparare un dolce all'ultimo momento? Uno di quelli che possono stare in forno durante il pranzo e saltare fuori al momento buono, caldo e avvolgente? Questa è la ricetta che fa per voi. Ingredienti indispensabili: banane e zucchero a velo. Ma anche il frullatore ha una parte d'eccezione.
La pasta al forno ripiena incontra il gusto di tutti, soprattutto se preparata con ingredienti genuini e non troppo difficili da digerire. E' vero, in commercio si trovano diverse tipologie di cannelloni già pronti, ottimi quando si dispone davvero di pochissimo tempo. Ma questa ricetta, che non richiede più di un'ora, è una validissima esperienza culinaria. Da provare ai fornelli e poi a tavola.
Le crocchette di pollo, chi non ne va pazzo? Possono sostituire un secondo piatto, accompagnarne un altro ma possono anche essere uno stuzzicante antipasto, caldo e gustosissimo. Basta unire al pollo più tenero i funghi champignon, ad esempio, e tutto cambia sapore.
Una ricetta semplice per chi non ha tempo di stare ai fornelli, una zuppa veloce ma ricca di calcio, potassio e fosforo che stimolano appetito e diuresi. Buona e salutare.