Chi ha detto che le cime di rapa devono stare solo con le orecchiette? Anche gli spaghetti possono essere un buon modo per accompagnare questo ingrediente tradizionale della cucina pugliese e italiana. Soprattutto quando, a mezzanotte e dintorni, volete prepararvi una spaghettata veloce, semplice e davvero gustosa.
È' un pieno di verdure questa ricetta, che usa patate, pomodori, peperoni e piselli per mettere in forno un pesce ricercato. Per un secondo piatto sorprendentemente veloce da preparare. Piccante e aromatico, al punto giusto.
E' un risotto dal sapore molto particolare grazie alla consistenza del brodo e agli ingredienti utilizzati per la cottura delle salsicce e del sugo. I cavoletti di Bruxelles come il bicchierino di brandy sono i fiori all'occhiello di questo primo piatto che dire completo è dire poco.
Per la festa del papà anche un dolce fatto in casa può essere un dono speciale, che viene dal cuore. Ecco perché questa ricetta, secondo me, è il miglior dolce che si possa preparare. Nutriente, semplice, genuino e veloce. Da fare in compagnia dei più piccoli, perché sia un dono di famiglia.
Il Brunello di Montalcino DOCG è uno dei più grandi vini del mondo, elegante e prezioso: un nobile rosso nato nella seconda metà dell’Ottocento, il primo vino italiano a conseguire la Denominazione di Origine Controllata e Garantita DOCG. Domani è la Festa del Papà: perché non bere con il vostro papà un bicchiere di divino Brunello di Montalcino DOCG. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Brunello di Montalcino DOCG è l'intero territorio amministrativo del comune di Montalcino, in provincia di Siena. Il Brunello di Montalcino DOCG deve essere ottenuto da una sola varietà di uva, quella del vitigno autoctono Sangiovese, che a Montalcino è denominato, appunto, Brunello. Caratteristiche organolettiche È un vino limpido, brillante, di colore rosso rubino vivace tendente al granato. Ha un inconfondibile profumo intenso e persistente, con sentori di sottobosco, legno aromatico, piccoli frutti, leggera vaniglia e confettura composita e un sapore asciutto, caldo, un po' tannico, robusto con lunga persistenza aromatica. La gradazione alcolica dev'essere di 12,5°. Conservazione Il Brunello di Montalcino DOCG è un vino che migliora nel tempo: infatti, dev'essere conservato per almeno due anni in contenitori di rovere e poi in bottiglia prima di poter essere immesso al consumo. Porta la denominazione di riserva solo se sottoposto a un periodo di invecchiamento non inferiore a cinque anni, con almeno tre anni di invecchiamento in contenitori di rovere e sei mesi in affinamento in bottiglia. Dopo il periodo di conservazione, il Brunello di Montalcino può essere posto in commercio solo se confezionato in bottiglie di forma bordolese. Una delle caratteristiche principali del Brunello di Montalcino riguarda proprio l’invecchiamento, che può durare anche oltre i 20 anni. Il Brunello di Montalcino DOCG a tavola Si abbina molto bene con stufati e brasati di carni rosse, carni alla griglia e cacciagione: ottimo, infatti, con la lepre in salmì, il cervo in civet, i bocconcini di cinghiale in casseruola, ma anche con piatti a base di carni o con salse della cucina internazionale. Non disdegna la compagnia di formaggi ben strutturati, come il pecorino toscano stagionato e le tome stagionate. Per le sue caratteristiche, è un ottimo vino da meditazione e relax. Si serve in bicchieri di cristallo dalla forma ampia, panciuta, che consentono di assaporare al meglio il suo bouquet e armonioso, a una temperatura di circa 18°-20°. Per le bottiglie molto invecchiate gli esperti consigliano la decantazione in caraffa di cristallo, per ossigenare il vino e gustarlo nella sua purezza. È consigliabile sturare la bottiglia almeno 24 ore prima di mescere. In caso di bottiglie invecchiate oltre 5 anni è consigliabile versare il vino in un decanter facendo attenzione a non travasare gli eventuali depositi. Un po' di storia La storia e il mito del Brunello di Montalcino DOCG iniziarono nel 1842. All'epoca, il figlio di Caterina Santi e Jacopo Biondi, Ferruccio, decise di riprendere gli studi e le ricerche del nonno materno Clemente Santi nella fattoria di famiglia del Greppo. Lavorando e vinificando esclusivamente uve Sangiovese accuratamente selezionate, riuscì a creare, verso il 1870, un vino insieme delicato e potente, destinato a diventare una delle perle dell'enologia italiana e mondiale. Fra alterne vicende, per il Brunello di Montalcino arriva negli anni '50 la seconda etichetta di Brunello, poi la DOC nel 1966, infine la DOCG, la prima di un vino italiano, nel 1980: un'ascesa progressiva di un vino italianissimo apprezzato in tutto il mondo. Curiosità Questo nobile vino deve le sue inimitabili caratteristiche all’opera paziene e appassionata di Clemente Santi, nonno materno di Ferruccio Biondi Santi, un grande studioso dei problemi dell'agricoltura senese e vitivinicoltore di grande cultura. Grazie alla preziosa esperienza del nonno materno, infatti, Ferruccio Biondi Santi, verso la fine dell'Ottocento, creò il Brunello di Montalcino, impiantando i nuovi vigneti della tenuta Greppo con quell'unico clone di viti del Sangiovese, il Sangiovese grosso appunto, che lui individuò vinificando le uve in purezza e ricavandone il vino che oggi conosciamo come Brunello di Montalcino. Dagli anni Settanta, da quando cioè furono ritrovate alcune bottiglie di Brunello Biondi-Santi molto vecchie ma ancora in perfetto stato di conservazione, la fama del Brunello è cresciuta smisuratamente, rendendolo oggi conosciuto in tutto il mondo come un vino pregiato tra i più pregiati vini del nostro Paese. photo credit: LucatraversA via photopin cchttp://www.ricettepercucinare.com
Come il popolo dei Normanni anche questa è una ricetta che potremmo definire bella tosta adatta alle buone forchette. La carne tenera del cosciotto d'agnello è condita, cucinata e servita con tante verdure e un brodo aromatizzato. Un secondo piatto davvero denso di personalità.
La zucca da sola non basta, siamo sinceri. Per darle un sapore più corposo e dare al piatto un senso di maggiore completezza, possiamo aggiungere tanti aromi, un po' di vino bianco e la carne saporita della salsiccia. I rigatoni così saranno sorprendenti. Da bis, tris e non solo.
Arancia e limone sono i due agrumi in assoluto più utilizzati per la produzione dei sorbetti, per fortuna molto semplici da preparare anche in casa. Accanto alla ricetta del sorbetto vi propongo la creazione di fresche coppette all'arancia, da preparare e portare in tavola per rinfrescare un pomeriggio tra amici e parenti.
Il nome stesso timballo deriva da una parola francese e pare che proprio alla corte di Francia questo piatto sia diventato nobiliare, facendo diventate la pasta una pietanza per palati sopraffini.
Scegliete i formaggi che preferite, i migliori Champignon e preparate uno dei vostri antipasti più buoni. Ottimi anche per un happy hour con gli amici, questi bocconcini di funghi e pancetta arricchiti da sapori e aromi diversi diventeranno il vostro cavallo di battaglia.
Lo smeriglio è un pesce poco noto ma molto adatto a piatti estivi come questo. Le sue carni prive di lische hanno una buona consistenza (di solito viene venduto a fette) e il suo sapore ricorda molto quello del pesce spada. Insieme ai gamberetti, con la salvia, le olive e un pizzico di peperoncino, questo piatto rinfrescherà di gusto le vostre sere d'estate.
Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. è da sempre al top dell’enologia italiana e mondiale. Da gustare in ogni occasione il Vino Nobile di Montepulciano: per l'altissima qualità, il gusto, gli aromi e i colori: una tavolozza policromatica in cui sono racchiusi storia, cultura e amore per la viticoltura e il nettare che ne deriva. Zona di produzione e vitigni Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. può essere prodotto soltanto dai vigneti che fanno parte del comune di Montepulciano. Il vitigno è il Prugnolo Gentile, selezione del Sangiovese Grosso, in una percentuale minima del 70% e del Canaiolo Nero fino ad un massimo del 20%. Vi possono concorrere fino ad un massimo del 20% i vitigni raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena non superiore al 10%. Esclusi i vitigni aromatici tranne la Malvasia del Chianti. Caratteristiche organolettiche Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G., per la sua tipologia, può essere conservato per un periodo di medio-lungo termine, anche a distanza di 12-15 anni. Ha un bel colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento; profumo intenso con forti note fruttate di sottobosco; sapore dal piacevole retrogusto amarognolo, equilibrato e persistente, armonico e corposo. Conserva a lungo la sua capacità aromatica. Per una migliore degustazione del Vino Nobile, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 gradi. Invecchiamento Da 12 a 24 mesi in botti di legno, dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia. Per la Riserva 3 anni dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia. Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. a tavola Va servito in ampi calici stappando la bottiglia due ore prima. Si sposa bene con arrosti e umidi a base di carni rosse o selvaggina da pelo o piuma, formaggi stagionati e funghi, ma anche con arrosti di carni bianche e pollame nobile. Consigliati anche gli abbinamenti con le zuppe tipiche della tradizione della Toscana centrale, soprattutto se a base di legumi. Un po' di storia Il Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G era già famoso ai tempi degli Etruschi. Il documento più antico relativo al vino di Montepulciano è del 789: è la donazione di tale chierico Arnipert alla chiesa di San Silvestro o di San Salvatore a Lanciniano sull'Amiata, un pezzo di terra coltivata a vigna nel castello di Policiano. Infatti, fin dall'Alto Medioevo i vigneti di Mons Pulitianus producevano vini d'eccellenza. Fin da tempi molto remoti la storia di Montepulciano si fonde con la storia del vino, come dimostra il rinvenimento di una tazza da vino trovata nel 1868 con molti oggetti in bronzo in una tomba etrusca nei pressi di Montepulciano. Curiosità Il nome Vino Nobile DOCG deriva dalla sua qualità e dal fatto che veniva usato sulle tavole dei nobili e dei signori di Montepulciano e sulle tavole più famose dell'Europa del tempo. NOTE IMPORTANTI *Per la conservazione delle bottiglie del Vino Nobile di Montepulciano si consiglia di posizionarle in verticale e con il collo della bottiglia leggermente inclinato verso l'alto. *Il disciplinare di produzione del Vino Nobile di Montepulciano è molto rigido e dedica grande attenzione alla qualità dei vini prodotti. Il riconoscimento DOCG è arrivato nel 1980. photo credit: gigi 62 via photopin cc https://www.diredonna.it
E' vero che il semifreddo deve restare in freezer per almeno 3 ore ma per prepararlo bastano solo 20 minuti e il piacere, si sa, inizia già dall'attesa. Tutti ingredienti freschi come panna e yogurt, si uniscono alle amarene, in un connubio senza tempo. Potrete preparare e avere sempre a casa un semifreddo ottimo per chiudere un pranzo o intrattenere gli amici nei pomeriggi d'estate.
Pomodori ripieni con patate e tonno, gratinati in forno. Vi viene l'acquolina in bocca solo a pensarci? Avete ragione. Questo antipasto è una vera delizia, molto semplice da preparare e molto veloce. I pomodori non necessitano di cuocere più di 30 minuti. E allora... buon appetito.
Una spaghettata veloce e pochi ingredienti, senza rinunciare a un gusto molto chic. Ecco a voi gli spaghetti al farro da cucinare con acciughe in olio d'oliva e tartufo nero. Una vera pietanza da chef, anche se per prepararla non servono grandi maestri ma solo grandi estimatori della buona tavola.
E' un piatto ricco di sapori ottenuti grazie alle tante verdure e gli aromi usati per la cottura della tenera carne di coniglio. Il riso, lessato e poi usato come tappeto per la presentazione e degustazione del piatto, è solo un elemento di contorno ma permette di accompagnare la pietanza rendendola più delicata e completa.
Siamo abituati a pensare alle polpettine fatte con la carne ma in realtà ne esistono di diversi tipi: con il ripieno di pesce o di pane, per esempio. Oggi vi presento le polpettine al forno da realizzare con patate, pecorino e ricotta. Una vera delizia da accompagnare con la salsa tartara, a base di maionese e che trovate già pronta nei supermercati, con insalata e cetriolini. Per un secondo piatto a cui non manca proprio niente.
Non si può immaginare la festività pasquale senza il Moscato d’Asti DOCG, abbinamento ideale con una vasta gamma di dolci che a Pasqua non mancano sulla nostra tavola. Un Moscato prezioso per storia e tradizione, ma anche e soprattutto per le sue particolari caratteristiche. Zona di produzione e vitigni Il Moscato d’Asti a Denominazione di Origine Controllata e Garantita è uno dei prodotti più caratteristici della vitivicoltura piemontese. La zona di produzione è situata nel basso Piemonte e si estende tra le province di Alessandria, Asti e Cuneo, su quei terreni collinari che sono i soli sui quali le viti possono essere coltivate. Il vitigno da cui nasce è esclusivamente il Moscato Bianco di Canelli, un vitigno che si presuppone di origine greca, ma che in Italia era certamente coltivato dai Romani prima della nascita di Cristo. Caratteristiche organolettiche Il Moscato d’Asti DOCG ha colore giallo paglierino tendente al dorato; profumo intenso di fiori d'arancio, pesca e timo: sono prevalentemente profumi primari, quelli già presenti nell'uva; gusto intenso, elegante, persistente, dagli aromi fruttati tipici dell'uva moscato. Dev'essere immesso al consumo con caratteristiche peculiari: titolo alcolometrico volumico totale minimo 11% di cui svolto compreso nei limiti dal 4,5% al 6,5%; acidità totale minima: 5 per mille; estratto secco netto minimo: 15 per mille; pressione e CO2 fino a 1,7 Bar. Abbinamenti Il Moscato d’Asti DOCG è l'abbinamento ideale con una vasta varietà di dolci e perfino con tomini stagionati della Langa. Sono ideali anche per realizzare creme e torte farcite, pasticcini e panettoni, ma anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta, gelati, semifreddi e cocktail. È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni. Temperatura di servizio Va servito freddissimo, a 6°-8°C, inclinando leggermente la bottiglia in avanti al momento di stapparla. Un po' di storia All'inizio il Moscato d’Asti era un vino secco, ma un gioielliere milanese, Gian Battista Croce, pensò di conferire a questo vino la dolcezza che apprezziamo oggi, rendendolo frizzante con un suo metodo particolare. Come apprendiamo dagli esperti, “per impedire la trasformazione completa degli zuccheri in alcol, fece in modo di arrestare più volte la fermentazione alcolica abbassando la temperatura attraverso ripetuti travasi. Per facilitare l’operazione consigliò di immergere le botticelle in un tino di acqua, introducendo per la prima volta una tecnica di refrigerazione. Croce suggerì inoltre di filtrare il vino attraverso sacchetti di canapa, per eliminare parte degli agenti fermentanti che potevano compromettere la limpidezza del prodotto”. Il Moscato d'Asti è tutelato dal Consorzio dell'Asti e, quindi, è sottoposto agli stessi controlli da sempre messi in atto sull'Asti Spumante. La denominazione di origine controllata e garantita "Asti" (unico disciplinare) è riservata a due vini: il vino spumante "Asti" o "Asti spumante" e il vino bianco non spumante ("Moscato d'Asti"). photo credit: Leana~ via photopin; http://www.ricettepercucinare.com
L'agnello è l'immancabile piatto della tradizione pasquale. Ecco perché questa ricetta non poteva essere assente. Ai cosciotti d'Agnello però ho aggiunto dei carciofi, che formeranno con gli altri ingredienti e aromi molto freschi e delicati, come il prezzemolo e l'aneto, una piccola salsina di accompagnamento. Una salsa dove il limone è protagonista, un condimento nato dalla cottura della carne, buono e gustoso.
I savoiardi vi fanno pensare solo al tiramisù? Oggi vi presento la ricetta dello zuccotto alla ricotta con cioccolato fondente, un dolce semifreddo molto veloce da preparare, realizzato con i savoiardi. Potete scegliere il liquore per i dolci che preferite, il risultato sarà sempre ottimo. Un suggerimento per variare il menù dei dolci nel pranzo di Pasqua e non solo.
Una ricetta per la Pasqua, facile da preparare e molto veloce. Suggerisco i ravioli ricotta e spinaci, magri e leggeri ma se preferite variare potete scegliere tra quelli già pronti in commercio che offrono una vasta gamma di ripieni tra cui scegliere.
Anche per il pranzo di Pasqua si ha bisogno, a volte, di ricette gustose ma semplici da realizzare e che, soprattutto, non richiedano troppo tempo per la loro preparazione. Queste tagliatelle uniscono agli ingredienti di base della classica pasta con i piselli qualche elemento in più. Per un piatto pieno di gusto da preparare in meno di un'ora.
Il tè verde ha tantissimi benefici per la salute, da quelli estetici come la facilitazione del dimagrimento e dell'abbronzatura a quelli per la salute, grazie al suo apporto di antiossidanti. Insieme alle pesche e alle ciliegie crea una miscela ottima per il gusto e per il suo apporto benefico e salutare.
Il Gattinara DOCG è un vino rosso da pasto prodotto anche nella tipologia Riserva. È una vera perla del panorama enologico mondiale, un nobile vino di lunga tradizione, che sembra fosse prodotto già da popolazioni celtiche ancor prima che la zona diventasse presidio dell’Impero Romano. Zona di produzione e vitigni Il Gattinara DOCG, a denominazione di origine controllata e garantita, si produce nelle terre dell'Alto Piemonte, sulle colline che separano le pianure del Vercellese e del Novarese dalle Prealpi nord-orientali e attraversano le tre province di Biella, Vercelli, Novara da ovest a est: sono le terre del Nebbiolo, vitigno da cui si ricava la prestigiosa DOCG Gattinara. Dev'essere ottenuto da uve provenienti da vitigno Nebbiolo dal 90 al 100% o anche da uve provenienti da vitigni Vespolina per un massimo del 4% e/o Uva Rara (Bonarda di Gattinara), purché questi vitigni complessivamente non superino il 10% del totale. Caratteristiche organolettiche Il “Gattinara” ha colore rosso granato con leggere sfumature aranciato; odore fine, gradevole, speziato con lievi sentori di viola; sapore: asciutto, armonico, con caratteristico fondo amarognolo. Il “Gattinara” riserva ha colore: rosso granato tendente all'aranciato; odore: fine che ricorda quello della viola, specie se molto invecchiato; sapore: asciutto, armonico, con caratteristico fondo amarognolo. Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5%. Invecchiamento: minimo 35 mesi, di cui 24 in legno, secondo il disciplinare. La tipologia “Riserva” richiede un periodo di invecchiamento più lungo: 47 mesi, di cui 36 in legno. Il Gattinara DOCG a tavola Si accompagna a carni rosse grigliate, arrosti e stufati, brasato, filetto, bollito; a formaggi molto stagionati, pollame comune e nobile. Ottimo con i primi piatti soprattutto il risotto e con paste asciutte al ragù di carne. La DOCG Gattinara è anche un ottimo vino “da meditazione”. Se invecchiato, accompagna egregiamente piatti di selvaggina (capriolo e lepre). Temperatura di degustazione 18°-20°C, stappando qualche ora prima di servire. Un po' di storia Recenti reperti archeologici dimostrano che in questa zona si produce vino fin dai tempi dei romani. Inoltre, negli archivi vescovili di Vercelli si trova scritto che già ai tempi di Carlo Magno sulle colline di Gattinara prosperavano le vigne. Si dice che il Marchese di Gattinara cardinale Mercurino Arborio, Cancelliere di Carlo V e amante del vino delle sue terre, lo presentò alla Corte del Re di Spagna. Così sembra che il vino di Gattinara debba il suo nome a questo famoso diplomatico, che lo riteneva un efficace mezzo di trattativa diplomatica. Il Gattinara DOCG conobbe un periodo di grande splendore nell’Ottocento, tanto che il Consiglio Comunale volle rendere il territorio di produzione del Gattinara la prima stazione enologica sperimentale del Regno dei Savoia. Il Gattinara ottenne la DOC nel 1967 e nel 1991 la DOCG. Ancora oggi la DOCG è prodotta unicamente nel territorio di Gattinara. Curiosità *Per promuovere le delizie del Gattinara DOCG e degli altri vini della zona è stata istituita nel 1999 l’Enoteca regionale di Gattinara e delle Terre del Nebbiolo del nord Piemonte, con sede a Villa Paolotti, una splendida casa padronale ottocentesca dove vengono promossi i vini locali, insieme ai sapori della tradizione e alle tipicità culturali e storiche. *Del Gattinara DOCG scriveva Mario Soldati in uno dei suoi brevi racconti dedicati ai luoghi del Piemonte a lui cari: “Un sorso di Gattinara. Purché vero, s’intende. Non chiedo di più!” photo credit: Roberto Cilenti via photopin <a https://www.diredonna.it
Un secondo piatto di pesce squisito, da preparare con un brodo di pesce particolarmente ricco, grazie alle vitamine e ai sali minerali delle tante verdure utilizzate. I funghi porcini completano il piatto, dando all'intera pietanza un sapore unico grazie al mix di ingredienti terra-mare.
Una piccola, deliziosa leccornia che piace a piccoli e grandi. I muffin vanno bene a colazione, a merenda, in qualunque momento se ne abbia voglia. Sono leggeri e gustosi. Da sempre i preferiti in famiglia. Potete anche non mettere il cacao oppure mescolarvi delle gocce di cioccolato: i muffin si offrono a varianti. Io li preferisco al cioccolato. La foto è solo indicativa, in realtà io li preferisco semplici.
Per la pasta suggeriamo gli gnocchetti, tutto il resto lo trovate passo dopo passo nella ricetta a seguire. Questo è un primo piatto veloce, semplice e vegetariano. Ottimo anche per chi non ha scelto quel regime alimentare. Fave, zafferano e maggiorana rendono questa pietanza completa e con un gusto davvero particolare.
Le pesche si sposano alla perfezione con il vino e i liquori da dessert. In questo caso, però, il dessert sono loro e sono magicamente accompagnate dalla marmellata (suggerisco quella di lamponi ma potete sostituirla con quella che preferite, purché sia a base di frutta) e le mandorle tritate. Un tripudio di sapori da gourmet.
Un antipasto divino, barchette di uova farcite: una vera delizia. Oggi poi i consigli di cucina sono due. Servite il vostro antipasto con la salsa di tonno al finocchietto selvatico ma conservate la ricetta perché può essere un'ottima salsa di accompagnamento per altri antipasti con pesce e verdure.
E' davvero un ottimo dolce da fare in casa con semplicità e portare a tavola per un incontro conviviale con gli amici o come fine pasto, dalle proprietà digestive. Il limone, da sempre usato anche in distillati e gelati, è infatti capace di far sentire subito sollevati, dopo un pranzo o una cena abbondanti.