Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Pennette integrali alla crema di spinaci: una salsa in bianco-verde dal gusto rustico ma raffinato

PREPARAZIONE Pelate e tagliate a striscioline molto sottili la buccia del limone. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con un paio di cucchiaiate d'olio e un rametto di rosmarino. Appena lo scalogno è pronto aggiungete gli spinaci lasciando qualche foglia da parte da usare come decorazione. Fate asciugare gli spinaci a fiamma alta e quando saranno asciutti levate il rosmarino e lasciate raffreddare. Quando gli spinaci saranno tiepidi frullateli insieme alla ricotta. In una grande padella che possa contenere anche la pasta, ponete la crema ottenuta. Quando la pasta sarà cotta scolatela bene e aggiungetela alla crema di spinaci, accendete il fuoco e tenetelo basso, aggiungete le striscioline di limone, pepate e mescolate delicatamente. Spegnete la fiamma, guarnite con le foglie lasciate da parte e portate in tavola nella padella di cottura. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 410 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g di pennette integrali 500 g di spinaci novelli 250 g di ricotta fresca 1 limone 1 scalogno un rametto di rosmarino sale - pepe - olio VINI CONSIGLIATI CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1° giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: lisarimuricev via photopin cc

Scarola con tonno e olive: piatto unico estivo, una fresca ricetta per vivere meglio il caldo

PREPARAZIONE Staccate le foglie da un cespo di scarola, lavatele, asciugatele in una centrifuga e accorciatele un po' se sono troppo lunghe. Mettetele in una insalatiera e unitevi 8 pomodori perini, maturi ma sodi, lavati, asciugati e tagliati a rondelle. Sgocciolate 320 g di tonno sottolio e fatelo a scaglie abbastanza grandi con una forchetta. Unite le scaglie a 200 g di ciliegine di mozzarella tagliate a metà, 5 cucchiai di olive nere snocciolate e qualche foglia di basilico intera. Mescolate delicatamente. Ora preparate la salsina per il condimento con sale, pepe, un cucchiaio d'aceto, 5 cucchiai di olio extravergine e mescolate bene con una forchetta. Versate la salsina sull'insalata, mescolate bene, guarnite con qualche ciuffo di basilico e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 180 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cespo di scarola 320 g di tonno sottolio 200 g di ciliegine di mozzarella 80 grammi di olive nere snocciolate basilico - pepe - aceto - olio VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE FRIULI GRAVE BIANCO COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: jacopo18041968 via photopin cc

Dessert vegetariano alla mela verde: un dessert...salato. Per chi ha problemi di zuccheri

PREPARAZIONE Pulite i cetrioli e le zucchine e riduceteli a rondelle sottilissime. Frullate lo yogurt con il succo di mezzo limone, sale e pepe, unendo, un poco alla volta, circa mezzo bicchiere di olio. Aumentate la velocità e frullate per qualche secondo. Tagliate i funghi e la mela a fettine sottili e spruzzateli con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Disponete tutti gli ingredienti preparati su un piatto, distribuitevi sopra qualche scaglietta di grana e decorate con la menta, i fiori di zucchina e qualche grano di pepe. Servite con la salsa a parte. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 110 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di champignon 3 zucchine 2 cetrioli una mela verde grana padano qualche fiore di zucca un vasetto di yogurt un limone un ciuffo di menta olio extra vergine sale - pepe VINI CONSIGLIATI MOLISE MOSCATO SPUMANTE (asciutto/dolce) COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE MOLISE MOSCATO SPUMANTE (asciutto/dolce) Aree di produzione: Molise - caratteristiche: spumante - colore: bianco paglierino a volte dorato - odore: intenso tipico armonico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico tipico fragrante dolce/asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ditalini in zuppa primavera: un primo piatto semplice e veloce, ricco di vitamine

PREPARAZIONE Tagliate i cuori di carciofo in quattro parti e poneteli in acqua acidula perché non anneriscano. Tritate finemente i cipollotti e soffriggeteli delicatamente nell’olio in una larga padella, quindi aggiungete i funghi tagliati a fette sottili, i piselli finissimi e i carciofi, salate a fate rosolare bene. Aggiungete un po’ d’acqua e mezzo dado sbriciolato e lasciate cuocere per una quindicina di minuti, nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i ditalini. A cottura ultimata scolate bene la pasta e versatela nella padella insieme al condimento, aggiungete il prezzemolo tritato e fate saltare per un minuto, spegnete il fuoco e date una spolverata di pepe nero macinato fresco. Servite la in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di ditalini 100 g. di funghi 150 g. di cuori di carciofo 100 g. di piselli finissimi 2 cipollotti ½ dado prezzemolo - olio – sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE FRIULI ANNIA MERLOT ARBOREA SANGIOVESE COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TAZZELENGHE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso violaceo intenso - odore: gradevole tipico - vitigni: tazzelenghe (85%-100%) - sapore: robusto tannico erbaceo asciutto gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: chez loulou via photopin cc

Vini d'Italia: Carmignano DOCG, uno dei vini rossi più antichi d'Italia

Uno dei grandi vini rossi italiani dal gusto particolare che gli deriva dalla presenza del Cabernet. Unico, il Carmignano DOCG, nel panorama enologico toscano. Vino da meditazione per eccellenza. Più conosciuto all'estero che in Italia, il Carmignano è un vino di grande personalità ed eleganza. Zona di produzione e vitigni Il Carmignano DOCG si ottiene da uve prodotte in un territorio molto ristretto nei comuni di Carmignano e Poggio a Caiano in provincia di Prato, a metà strada tra Firenze e Pistoia, in uno degli ambienti più caratteristici della Toscana. Un territorio a grande vocazione vitivinicola, di bassa e media collina, nella quale la coltivazione della vite è favorita dalla buona posizione geografica. È, infatti, delimitato a sud dalla valle dell'Arno, a nord e ad oriente dalla pianura alluvionale che da Firenze raggiunge Pistoia e ad occidente dall'altro versante del Montalbano. Il vitigno base è il Sangiovese nella percentuale minima del 50%. Possono concorrervi Canaiolo nero con il 20% e Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon con il 20%. Presenti le uve bianche, Trebbiano toscano, Canaiolo bianco e Malvasia del Chianti fino al 10%, percentuale con cui possono concorrere anche altri vitigni a bacca rossa purché idonei alla coltivazione nell’ambito della Regione Toscana. Immissione al consumo Il vino a denominazione di origine controllata e garantita “Carmignano” non può essere immesso al consumo prima del l° giugno del secondo anno successivo a quello di produzione delle uve e potrà portare in etichetta la menzione “Riserva” solo se viene immesso al consumo dal 29 settembre, giorno di S. Michele e festa di Carmignano. Caratteristiche organolettiche Il Carmignano DOCG si presenta con colore rubino vivace intenso e tendenze al granato con l'invecchiamento; profumo profumo intenso, anche di mammola; sapore asciutto, pieno, armonico, morbido e vellutato; titolo alcolometrico volumico totale minimo 12,50% vol.; acidità totale minima 4,5g/l; estratto non riduttore minimo 22,0 g/l. Il Carmignano DOCG a tavola Essendo un vino rosso di struttura robusta, il Carmignano DOCG si abbina ottimamente con piatti saporiti come arrosti di carni rosse, cacciagione e selvaggina, carni alla griglia e pollame nobile. Si accompagna anche a piatti della tradizione pratese e della piana fiorentina come lo stracotto alla pratese e con una porchetta di maiale. Si abbina bene anche ai formaggi stagionati e piccanti come il pecorino toscano. Elegante e vellutato, invecchiando è un “ottimo vino da meditazione”. Si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 gradi, stappando la bottiglia almeno due ore prima di consumarlo. Un po' di storia Le origini storiche del Carmignano risalgono alla notte dei tempi, come testimoniano gli utensili per cantina ed i recipienti da vino, vari crateri in ceramica, bicchieri e colini in bronzo trovati tra i reperti etruschi che ne fanno risalire le origini al VII secolo a.C., quando appunto gli Etruschi colonizzarono queste zone. Il piccolo borgo di Artimino, a pochi chilometri da Carmignano, fu una fiorente città etrusca fino al I secolo a.C. per la sua grande importanza strategica. In questi terreni argillosi gli Etruschi introdussero la coltivazione della vite e i Romani poi ne continuarono la tradizione, troncata però dalla decadenza dell'Impero romano prima e dalle invasioni barbariche dopo. Uno dei documenti più antichi sulla produzione di vino e olio sulle colline di Carmignano risale all'804 e all'epoca del dominio dei Franchi, ma la prima citazione scritta del vino "Charmignano" risale alla fine del 1300 quando il notaio Ser Lapo Mazzei comunica al mercante pratese Marco Datini di aver acquistato per suo conto quindici some di vino Carmignano. Nel 1700, quasi tre secoli più tardi, Redi nel suo "Bacco in Toscana" esalta la qualità di questo vino. In realtà, si deve ai Medici la valorizzazione di queste terre, anche per la loro vicinanza a Firenze. Infatti, importarono vitigni dalla Francia tra cui i Cabernet. Il Granduca Cosimo III operò la prima delimitazione del comprensorio di produzione del vino Carmignano fissando in un bando del 1716 i confini delle quattro zone vinicole più famose all'epoca intorno a Firenze: Chianti, Pomino, Valdarno Superiore e appunto Carmignano dando vita alla prima regolamentazione di una denominazione di origine: un vero antesignano della doc. I Medici costruirono in questa zona le splendide ville di Poggio a Caiano e di Artimino e inserirono il vino Carmignano tra i migliori vini toscani degni di tutela. In tempi recenti, il Carmignano ha ottenuto prima la DOC nel 1975 e la DOCG nel 1990, oltre al riconoscimento della denominazione di origine controllata "Barco Reale di Carmignano" e la contemporanea modifica al disciplinare di produzione del "Carmignano rosato", conosciuto con il nome di "Vin Ruspo", e del "Carmignano Vin Santo" (D.M. 17 ottobre 1994). Curiosità La Strada Medicea dei vini di Carmignano ha un percorso affascinante e suggestivo, che conduce in un angolo della Toscana immerso nella natura, ma a due passi dalle più importanti città d'arte della regione. Il vino di Carmignano, prima doc medicea e italiana, è l'illustre ambasciatore di tutte le altre bellezze di in questa terra italiana lungo tre itinerari ad anello che si intersecano a vicenda, nel cuore della zona di produzione dei vini di Carmignano. Buon vino e ottima gastronomia locale sono, quindi, le coordinate per giungere anche all'arte, alla visita del Museo del Vino e del Territorio nei sotterranei del palazzo comunale. Un turismo enogastronomico di tutto rispetto, degno della migliore tradizione di casa nostra. Photo Credit: LE FOTO DI MAXI via photopin <a

Fragole e ciliege caramellate: frutta di caramello vestita ed un hobby diventa creatività

PREPARAZIONE Lavate le fragole e le ciliege facendo attenzione a non levare il picciolo. In un pentolino antiaderente mettete lo zucchero e aggiungete l'acqua utilizzando un cucchiaio per dosarla bene. Fate scaldare a fuoco basso, sempre mescolando, lo sciroppo senza fare grumi di zucchero. Passati cinque minuti lo zucchero inizierà a caramellare. Proseguite la cottura fino ad ottenere un composto omogeneo di color oro scuro. Quando lo zucchero si sarà liquefatto completamente immergetevi le fragole e le ciliege tenendole per il picciolo, oppure infilzate la frutta con uno stuzzicadenti se temete di scottarvi. Rigirate la frutta ricoperta di caramello ancora morbido nella granella di nocciole o di mandorle. Fate raffreddare e servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 180 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di zucchero semolato 1/2 bicchiere d'acqua 200 g di fragole 200 g di ciliege 100 g di granella di nocciole o di mandorle VINI CONSIGLIATI COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE ELBA VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto) COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°. CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo (asciutto) asciutto/amabile/abboccato - gradazione alcolica minima11,5°. ELBA VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto) Area di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo - colore: dal giallo paglierino al dorato all'ambrato intenso - odore: etereo, tipico, intenso - vitigni: trebbiano (procanico) e/o malvasia bianca (min 70%) - sapore: armonico vellutato rotondo amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 14+2 (asciutto) 13+3 (amabile).

Spaghetti alla caprese: la ricetta con aggiunta di tonno e capperi

E' un piatto unico decisamente estivo, ma gradito in tutte le stagioni, che vi presento con una variante succulenta: l'aggiunta del tonno. Si sa che per caprese si intende la mozzarella, con tanto di pomodori e odori ma per questa spaghettata ho deciso di metterci un pizzico di brio estivo in più.

Minestra di riso e funghi: la ricetta casereccia con crostini dorati

Il riso e la crema d'orzo si uniscono al brodo di carne per creare una minestra ricca, ideale per i pranzi o le cene invernali. A rendere il tutto più gustoso, un letto di pane casereccio fritto a dadini. Un connubio irresistibile.

Focaccia vegetariana: tutte le verdure per una pizza light

Una focaccia vegetariana, semplice e gustosa. Ottima per stare insieme spendendo poco e con gli ingredienti indispensabili per momenti sereni: allegria, buona compagnia e qualcosa da bere che faccia bene alla salute e all'umore. Seguite il procedimento indicato.

Pollo in gelatina: l'antipasto con gelatina fatta in casa

La gelatina può essere acquistata, è vero. Ma non immaginate quanto può essere semplice prepararla in casa, raggiungendo due obiettivi: risparmiare e divertirsi. La gelatina così come la scopriamo oggi è ottima anche per altre ricette. In questo caso ingabbia al fresco un pollo d'antipasto.

Vini d'Italia: Cannellino di Frascati DOCG, il vino di Roma

Con il dolce o con il salato, un vino molto particolare e delicato, che può “tenerci compagnia” nei momenti di meditazione come negli incontri conviviali, per accompagnare gli stuzzichini o per chiudere un pranzo in dolcezza. Zona di produzione e vitigni I vigneti dai quali proviene il Cannellino di Frascati vengono coltivati nei comuni di Frascati, Grottaferrata, Monte Porzio Catone e in parte nei comuni di Roma e Montecompatri, ovvero nell’area tuscolana dei Castelli Romani, una zona d'origine vulcanica ad alta vocazione vitinicola, favorita anche dalle condizioni ambientali molto favorevoli: l'elevata temperatura dei mesi di settembre ed ottobre, infatti, consente alle uve di maturare lentamente e completamente. Il Cannellino di Frascati deve essere ottenuto da uve dei vitigni Malvasia Bianca di Candia e/o Malvasia del Lazio per almeno il 70%. Possono concorrere, da soli o congiuntamente, vitigni come Bellone, Bombino Bianco, Greco Bianco, Trebbiano Toscano e Trebbiano Giallo, fino a un massimo del 30%, con l’eventuale aggiunta di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nel Lazio, in misura non superiore al 15% di quest’ultimo 30%. Caratteristiche organolettiche Il Frascati Cannellino DOCG si presenta con un colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati; odore fine e delicato che ricorda la frutta matura; sapore abboccato, tipico, sapido, dolce e fruttato. Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.; acidità totale minima 4,5 g/l. La gradazione alcolica minima prevista dal disciplinare è pari al 12,5%. Il Frascati Cannellino DOCG a tavola Il Cannellino di Frascati accompagna ottimamente dolci morbidi, pasticceria secca, dolci tipici della tradizione tuscolana dai tozzetti,i biscotti tipici di Marino, alle ciambelline al vino aimaritozzi al gelato di ricotta ai bignè di San Giuseppe alle castagnole. Ma si accompagna bene anche al salato, ovvero formaggi stagionati o piccanti, specie pecorino romano gorgonzola. È anche un eccellente vino da meditazione. Si serve nella copita, un calice a stelo medio, e nel ballon piccolo con il dessert. Consigliabile una temperatura di servizio 10°-12°C. Un po' di storia Le origini del Frascati Cannellino risalgono ai primordi dell’insediamento romano. Già nel II secolo avanti Cristo, Catone il Censore, nel De agri coltura, fissa alcune norme sulla coltivazione della vite e la vinificazione. Marco Terenzio Varrone, nella sua opera De lingua latina, ricorda i cosiddetti Vinalia, le feste tuscolane per il vino nuovo, che per legge non doveva essere mandato a Roma prima che fossero terminate le celebrazioni. La pratica della viticoltura nel Tuscolano continua anche dopo la caduta dell’impero romano e le invasioni barbariche, come testimoniano diversi documenti medievali relativi ai terreni vitati, custoditi negli archivi monastici. Domenico Barnaba Mattei nelle Memorie istoriche dell’antico Tuscolo oggi Frascati del 1711 conferma la vocazione vitivinicola della zona; il gesuita Francesco Eschinardi, nella Descrizione di Roma e dell’Agro romano del 1750, parla di “una terra situata in amenissimo luogo appartenente alla Casa Borghese, che vi ha comode abitazioni, e delizie, essendo luogo abbondante di vini”. E di questo vino parlano altri illustri nel corso dell’Ottocento, oltre alle numerose testimonianze del tempo. Nel 1833, negli Atti della Giunta per la inchiesta agraria e sulle condizioni della classe agricola, si ricorda che nei Castelli Romani era normale “lasciare quasi appassire l’uva sulla pianta per ottenere quel vino dolce e d’intenso colore tanto ricercato dagli osti romani”. Un vino, come abbiamo detto in apertura, molto particolare e delicato, che perdeva le sue caratteristiche se esportato dal suo luogo di origine. Per tutelarlo e valorizzarlo, il 23 maggio 1949 nacque, su iniziativa di 18 produttori, il Consorzio per la difesa di vini pregiati e tipici di Frascati, poi Consorzio Tutela Denominazione Frascati, al quale si deve nel 1966 la denominazione doc conferita ai vini di Frascati. Nel 2002 il Cannellino ottiene il riconoscimento della Comunità Europea di Menzione tradizionale e nel 2011 ottiene la DOCG. Curiosità Macròbio, uno scrittore latino del secolo 4º-5º d. C., originario forse dell'Africa, parla degli effetti miracolosi di questo vino raccontando che tale Ortensio fosse solito innaffiare con vino locale gli alberi che aveva piantato sulle pendici tuscolane per farli crescere più rigogliosi. Sembra che il Cannellino debba il suo nome al fatto che sgorgava dalla cannella della coppella dalla quale si beveva. Fino alla metà del Novecento, questo vino delicato veniva conservato in piccoli tini e si gustava soprattutto d’estate, quando la differenza di temperatura fra l’esterno e i luoghi di conservazione, intorno ai 10° C, innescava una rifermentazione che conferiva al vino un tipico sapore frizzantino e dolciastro. Photo Credit: VinoFamily via photopin cc

Budino di ricotta e ananas: un semifreddo con cioccolato fondente

A volte sono proprio i dettagli a fare la differenza. In questo semifreddo, semplicissimo da preparare e molto veloce, oltre alla dolcezza della ricotta e dell'ananas, per rendere il tutto davvero sublime ci sono i due tocchi finali: cioccolato fondente e cannella. Una dolce bellezza.

Calamari e gamberi al forno: una ricetta con brodo e farro

Il mare e la terra, se siamo bravi possono legare davvero benissimo insieme. Come in questa ricetta dove si cerca di dare un nuovo volto al classico pesce cotto al forno grazie all'uso di tante spezie, del brodo di pesce, dei cereali come il farro e ad una aggiunta da grande maestro: l'immancabile peperoncino!

Trota e scampi alla olandese: la ricetta con la salsa mousseline

Sapete qual è il modo migliore per servire e gustare il pesce? Semplice, unirlo a salse strepitose, spesso fatte in casa con ingredienti genuini e naturali, che esaltano il sapore del pesce e arricchiscono la vostra tavola di dettagli interessanti per il palato e per la vista. Oggi per voi la salsa mousseline, direttamente dalla cucina olandese.

Risotto di miglio alle erbe: la ricetta con brodo vegetale

Sono aromatiche, belle, buone e di molte virtù. Di cosa sto parlando? Delle erbe, ovviamente. Non è la prima ricetta che vi presento contenente le erbe aromatiche come ingrediente essenziale. In questo modo si ottengono, facilmente e senza troppo sforzo, dei piatti completi, ricchi e veloci.

Lasagne con crescenza, patate e rucola: ricetta vegetariana

Solo 45 minuti per un piatto di lasagne? Sì, non è un'eresia, avete letto bene. E non sono lasagne qualsiasi: questa ricetta vegetariana dà un nuovo volto alle lasagne, spesso troppo pesanti, così come le avete conosciute e mangiate fino ad oggi. Questo tripudio di verdure e formaggi vi stupirà.

Uova al salmone con salsa worchester: come preparare un antipasto delizioso

E' un introduzione al pranzo buona per tutte le stagioni. Ed è anche uno dei miei antipasti preferiti. Divertente da preparare, semplice da imbastire, ottimo da mangiare. Un antipasto delizioso che apre il sipario all'appetito.

Vini d'Italia: Brachetto d'Acqui DOCG, il vino spumante da dessert

Gradevole, brioso e profumato, il Brachetto d'Acqui DOCG richiama alla mente immagini delle feste d'estate all'aperto sulle colline piemontesi. Un'idea per le vostre feste all'aperto, clima permettendo, ma anche per accompagnare il dessert nei vostri momenti conviviali in casa. Nella versione spumante è ideale come aperitivo, long drink e negli happy hour o per allietare un dolce spuntino di metà pomeriggio. Zona di produzione e vitigni di Brachetto Il Brachetto d'Acqui DOCG si ottiene dai vigneti coltivati nel territorio che comprende 26 comuni, tra la provincia di Alessandria e la provincia di Asti, tra Acqui Terme e Nizza Monferrato, nel Piemonte sud-orientale, dove l’orografia molto complessa crea microclimi differenziati che influiscono sulle caratteristiche dei vini aromatici. Queste, infatti, dipendono da diversi fattori come l’altitudine dei vigneti, la loro esposizione, la vicinanza a un fiume. I notevoli composti aromatici assicurati all'uva dal clima pedemontano conferiscono al Brachetto un delizioso profumo delicato e intenso oltre che il suo contenuto zuccherino. Non a caso, le colline sulle quali vengono coltivati questi vigneti sono chiamate ‘le colline degli aromatici’. Il vitigno dal quale si ottiene il Brachetto d’Acqui è al 100% il Brachetto, ideale per la produzione di vini dolci, aromatici, frizzanti o spumanti e per passiti. Caratteristiche organolettiche del Brachetto Il Brachetto d’Acqui DOCG è caratterizzato da bollicine di media finezza; un colore rosso rubino chiaro con riflessi porpora, spuma vivace e perlage insistente; profumo fragrante e muschiato con chiari sentori di frutta rossa matura e rosa bulgara; sapore dolce, morbido, delicato, frizzante, con lunga persistenza aromatica che ricorda fortemente l’uva d'origine. Ha una gradazione minima di 12 gradi. Il Brachetto d'Acqui DOCG a tavola Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, fragole con panna, pesche bagnate con lo stesso vino, crostate ai frutti di bosco, cannoncini alla panna, bavarese ai lamponi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi. L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone natalizio alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato e, in questo, è forse l'unico vino al mondo. Il consumo deve avvenire dopo un anno, massimo due dalla vendemmia, per poter apprezzare al meglio le sue caratteristiche principali: la fragranza del profumo e la freschezza. Comunque, si abbina perfettamente con il dolce e il salato. Come si serve La versione Spumante va servita in coppe per spumanti dolci aromatici entro l'anno successivo all'imbottigliamento a una temperatura di 10-12°C. Le versioni Rosso e Rosato vanno degustate in calici allungati a una temperatura di 12-14°C. Un po' di storia Il Brachetto è un vino antico arrivato, attraverso gli anni ed alterne vicende, al riconoscimento più importante in Italia: la DOCG. Secondo la leggenda, il vinum acquense, progenitore del Brachetto d'Aqui, possedeva virtù afrodisiache e, all'epoca dei Romani, Giulio Cesare prima e Marco Antonio poi facevano arrivare alla corte della regina Cleopatra otri di questo vino prima del loro arrivo in Egitto. Nel 1875 Demaria e Leardi, nella Ampelografia della provincia di Alessandria, sostengono che il Brachetto piemontese sarebbe originario di Nizza Marittima. Comunque, il Brachetto viene menzionato ufficialmente per la prima volta nel 1922 in un documento firmato da Garino Canina, che lo definisce “vino rosso dolce e aromatico, con un profumo speciale, moderatamente alcolico e zuccherino, non molto colorito, da consumarsi per lo più spumeggiante o spumante”. Secondo il Canina, il Brachetto era diffuso in particolare nella zone attorno ad Acqui e Nizza Monferrato, ma con una produzione limitata, che si fermò alla fine del primo conflitto mondiale, quando la filossera decimò i vigneti e i vignaioli preferirono altri vitigni per adeguarsi alle richieste del mercato. Solo nelle colline del sud Piemonte pochi estimatori ne continuarono la produzione e, intorno agli anni Cinquanta, Arturo Bersano, un produttore rispettoso della tradizione ma con lo sguardo rivolto al futuro mise a punto un Brachetto spumante elaborato in autoclave con metodo charmat. Da allora il Brachetto è entrato a far parte della grande famiglia dei grandi vini aromatici ed è apprezzato dagli intenditori più raffinati. Curiosità sul Brachetto Secondo la tradizione popolare, il Brachetto è il vino preferito da una delle più famose maschere d'Italia, Gianduja da Gioan d'laduja, detto Giovanni del boccale, che aveva fama di gran bevitore raffinato e, infatti, riempiva di questo vino il suo inseparabile boccale. Photo Credit: daggy72 via photopin cc

Coppa di frutta alla fragola: un dessert fatto con il mascarpone

Per una coppa di frutta buona da mangiare ma anche bella da vedere, delizia per il palato e per la vista, seguite attentamente le istruzioni di seguito. Vi presento una delizia in coppa, ottima frutta-dessert per il fine pasto o i momenti di relax.

Spaghetti alla chitarra: la ricetta originale con pomodorini secchi e limone

Se vi chiedono una spaghettata siete fermi al solito aglio, olio e peperoncino? Se vi dicono chitarra, pensate solo allo strumento musicale? Allora questa ricetta è quello che fa per voi, un classico intramontabile, i du' spaghi per eccellenza. Da conoscere, provare, assaggiare e divulgare.

Linguine integrali e pesce spada: la ricetta con il pesto di mandorle

Un primo piatto veloce ma molto, molto originale. Le linguine integrali assorbono ed esaltano la crema fatta con le mandorle, il pane raffermo e le spezie. Il pesce spada diventa il re di un piatto di pasta semplice, raffinato, gustoso.

Antipasto vegetariano: la ricetta con crema di carote e sedano

Gli antipasti a volte finiscono per essere fatti con quello che c'è in casa, le tartine finiscono per contenere ogni ben di Dio. Ma quando a tavola ci sono ospiti vegetariani o semplicemente molto attenti alla linea dovete farvi bastare le verdure. Basta condirle nel modo giusto per fare la differenza.

Trota al forno con salsa di gamberetti: la ricetta con fumetto di pesce

Prima che andiate a cercare su google, vi svelo io il mistero: il fumetto di pesce è un brodetto, molto buono, realizzato con gli scarti del pesce o i fondi di cottura, ottimo per insaporire proprio le pietanze di mare. E' uno dei segreti di questo secondo piatto, ricco e completo, con salsa di gamberetti.

Vini d'Italia: il piemontese Barbera del Monferrato Superiore DOCG

Un vino importante che esalta i pregi del territorio e soddisfa i palati più esperti: in sintesi, il Barbera del Monferrato Superiore DOCG. Non servono molte parole e, per giudicarlo, invitiamo ad un PROSIT con un nettare d'eccellenza che viene da un vitigno antichissimo. Zona di produzione e vitigni La zona di produzione del Barbera del Monferrato Superiore DOCG è compresa fa Asti e Casale Monferrato, che ancora oggi è considerata la “capitale del Monferrato”. La sua denominazione si deve forse al nome storico della regione collinosa, il Monferrato, dove ancora oggi si coltiva il vitigno Barbera. È probabile che la varietà di uva Barbera sia nata da un incrocio spontaneo di semi di vitigni più antichi. Due le tipologie: la Barbera del Monferrato Superiore e Barbera del Monferrato Superiore Vigna. Caratteristiche organolettiche Il Barbera del Monferrato Superiore ha un colore rosso rubino con sfumature granate con l’invecchiamento; profumo intenso con note di frutti rossi, ciliegia, spezia leggera e talvolta floreale; sapore armonico, asciutto, persistente e gradevole. Con l’affinamento in botti di rovere sviluppa sentori di cacao o vaniglia. Il Barbera del Monferrato Superiore a tavola Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Rosso accompagna ottimamente piatti tipici piemontesi come agnolotti al sugo d'arrosto, fonduta con tartufo bianco, bagna cauda, minestre di legumi, salumi cotti, bolliti misti. Il Barbera del Monferrato Superiore si accosta a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi ovini stagionati. Va servito a 16-18°C in un calice allungato per rossi giovani o a balloon per la tipologia Superiore e consumato entro 2-3 anni dalla vendemmia o anche 6-7 anni per la tipologia Superiore. Un po' di storia Le origini del vitigno Barbera sono antichissime. Le prime testimonianze del Barbera si trovano in un documento del secolo XVIII conservato nel municipio di Nizza Monferrato. Del Barbera parla Paolo Diacono, il quale narra che, nella battaglia di Refrancore del 663, i Longobardi di Grimaldo sconfissero i Franchi dopo averli ubriacati con il vino delle cantine presenti nel territorio. Si racconta anche che in quell’occasione i Longobardi riempirono di questo vino moltissime anfore che avevano sparso ovunque per i campi allo scopo di attirare i Franchi. Non è certo che si tratti di storia vera, comunque è certo che anche del Barbera del Monferrato parla il conte Nuvolone nel 1798 nella prima ampelografia dei vitigni coltivati sul territorio piemontese denominata “Vitis vinifera Montisferratensis”. Oggi il vino Barbera rappresenta circa il 50% dell’intera produzione viticola del Piemonte. La Barbera del Monferrato Superiore ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita nel 2008. Photo Credit: angelocesare via photopin cc

Torta di noci: la ricetta con glassa alla marmellata

E' il vero e proprio dolce della domenica, con qualcosa in più. Potete prepararlo il sabato e averlo già a disposizione sulla vostra tavola per il giorno successivo. Sia il composto con le noci che la glassa di marmellata si compatteranno meglio nell'attesa.

Branzino marinato: la ricetta con riso e salsa alle verdure

Un piatto unico dal sapore decisamente speciale. Il branzino mantiene tutte le sue caratteristiche nutritive e viene reso gustoso e saporito da una marinata mediterranea. Riso e brodo di verdure reso salsa completano il tutto. Da goderselo morso dopo morso.

Contorno vegetariano: verdure arcobaleno cotte al forno

Ricetta vegetariana, ottima per tutti i gusti. Compreso quello di onnivori e carnivori. Le verdure arcobaleno mettono insieme colori e sapori di stagione per esaltare un piatto semplice e ricco di vitamine.

Crema di mele e banane alla cannella: un dolce frullato

La frutta come dolce, ormai lo sapete. E' un espediente intelligente e sano quello di usare gli zuccheri della frutta per trasformarli in un dessert, da fine pranzo o cena. Nutriente ed equilibrato. Anche se poi lo arricchite con un pizzico di gin.

L'antipasto fresco e saporito: sedano di Verona e maionese

La maionese fatta in casa non è una pratica da grandi chef. Può farla chiunque, basta stare attenti a non farla impazzire dosando bene gli ingredienti e usando uova non troppo fredde. E' lei, la maionese, la regina di un antipasto fresco e saporito con sedano di Verona, lattuga e olive nere. Pronti per mescolare tutto con energia?

Trota salmonata in salsa di cipolle: la ricetta con riso in brodo

Ma i contorni non si preparavano con le verdure? Certo, questa è la forma più semplice per dare un compagno di gusto al secondo piatto di carne o di pesce. Ma perché non provare un'alternativa? In questa ricetta scoprite come mettere insieme la trota salmonata e il suo riso, alleato per sapore, grazie alla cottura in brodo di pesce.

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