Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Fagiolini con uova sode: verde con bianco e rosso in risalto. Colori, profumi e...fame insieme

PREPARAZIONE Pulite i fagiolini, spuntateli con le dita e metteteli a cuocere in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti avendo cura di scolarli al dente. Passateli immediatamente sotto l'acqua fredda per farli restare verdi e croccanti; metteteli ad asciugare allargandoli su un telo da cucina. Metteteli in una ciotola e conditeli con un paio di cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di menta. Tagliate uno spicchio d'aglio a lamelle sottili e unitelo ai fagiolini e mescolate delicatamente. Fate cuocere le uova per circa otto minuti e passatele sotto un getto d'acqua fredda per facilitare la sbucciatura; tagliatele a rondelle utilizzando il tagliauova (in mancanza di questo utilizzate un coltellino molto affilato). Frullate l'aglio con l'aceto, il sale fino e il pepe. Sistemate i fagiolini su un piatto da portata e circondateli con le fettine di uova, irrorate con la salsina all'aglio che avete preparato e decorate con un ciuffo di menta e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 280 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di fagiolini verdi 4 uova 3 spicchi d'aglio 8-9 cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva 2 cucchiai d'aceto 2 rametti di menta pepe nero - sale VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSATO FRIULI ANNIA MERLOT FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: UOVA, VERDURE - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. photo credit: cielomiomarito via photopin

Fiori di zucchine: al meglio con il fritto. Fiori che croccano presentati come un bouquet

PREPARAZIONE Fate un impasto con la carne trita, la cipolla trita, il prezzemolo, l'aglio, la mortadella tritata, la mollica di pane strizzata e schiacciata, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe. Preparate i fiori di zucchina puliti ma non aperti. Riempiteli come sacchetti con qualche cucchiaio di ripieno. Fate una pastella con il latte, la farina, un uovo intero e due albumi montati a neve e lasciatela riposare per un'ora. Poi immergete delicatamente nella pastella i fiori di zucchine ad uno ad uno. Passateli in abbondante olio fino a quando saranno gonfi e croccanti. Servite caldissimi. Un piatto appetitosissimo: può essere un secondo. Ma si accompagna anche ad arrosti, pesci fritti, formaggi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 gr di fiori di zucca (8-10 fiori) PER LA PASTELLA 2 cucchiai di farina 1 uovo intero – 2 albumi olio – sale PER IL RIPIENO 100 gr di carne tritata cotta 100 gr di mortadella tritata 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di prezzemolo un poco di mollica di pane intrisa nel latte 1 cucchiaio di polpa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/ extra dry) LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/ extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. Photo Credit: Andreavll via photopin

Gelatina di frutta: fresca e dissetante. Breakfast o fine pasto, momenti relax o serate in armonia

PREPARAZIONE Sbucciate le banane e tagliatele a fette, pelate le mele e togliete il torsolo poi tritatele, sbucciate le pesche nettarine e tagliate a pezzi anche loro. Ora frullate tutto con i datteri e il succo di mela e versate il composto in un pentolino. Incorporate l'agar-agar senza smettere di battere, fino a che si sciolga e portatelo ad ebollizione. Distribuite il composto in quattro vasetti di vetro o delle coppette e mettetele in frigorifero fino a che non si solidificano. Al momento di servire decorate con qualche foglia di menta fresca. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 124 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 banane 2 mele dolci 2 pesche nettarine 50 g di datteri snocciolati 1 bicchiere di succo di mela 2 cucchiaini di agar-agar VINI CONSIGLIATI TORGIANO SPUMANTE COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: spumante - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato - vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto grad.grad. alcolica min.a min. 11,5°. COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante - colore: giallo paglierino - odore: gradevole caratteristicooo - vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - grad. alcolica min. 12°. PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Gnocchi gialli con fagiolini, pesto e gamberi: una policroma ricetta-sapore in oro, verde e rosa

PREPARAZIONE Per uno speciale piatto di gnocchi seguite questi suggerimenti. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini molto piccoli, sbucciate l'aglio e unitelo ai pomodori insieme a qualche foglia di basilico spezzettato e un pizzichino di sale fino. Fate riposare fino al momento di condire gli gnocchi. Tagliate i fagiolini a pezzetti. In una casseruola portate a bollore 2 litri di acqua unendo il vino e il succo di limone spremuto, aggiungete gli odori e fate sobollire per 5 minuti; aggiungete le code di gamberi a fate cuocere per qualche minuto dalla ripresa del bollore, scolateli e fateli intiepidire. Versate il pesto in una ciotola molto capiente e aggiungete l'olio mescolando con attenzione, togliete il basilico e l'aglio dai pomodori. Fate cuocere per 5 minuti i fagiolini mentre in un'altra pentola fate cuocere gli gnocchi dopo aver aggiunto 3 bustine di zafferano all'acqua. Versate nella ciotola con il pesto i pomodori, i gamberi, i fagiolini e gli gnocchi, mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 400 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1,2 kg di gnocchi di patate 3 cucchiai di pesto già pronto 70 g di fagiolini 250 g di code di gamberi 1 limone 1 bicchiere di vino bianco odori per brodo (cipolla - sedano - carota) 3 pomodori maturi tipo san Marzano basilico - 2 spicchi d'aglio pepe - olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) TORGIANO RIESLING ITALICO MARTINA FRANCA COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: yewenyi via photopin

Ali di pollo con champignon: una ricetta al volo per un secondo piatto con le ali

PREPARAZIONE Passate sulla fiamma del gas le ali di pollo per bruciacchiare le piumette residue, lavatele molto bene sotto acqua corrente e asciugatele. Ungetele con l'olio, pepatele, salatele. Lavate velocemente sotto acqua corrente i funghi, asciugateli e tagliateli a metà nel senso verticale e conditeli con olio, sale e pepe. Mettete in una teglia antiaderente unta i mezzi funghi e le ali di pollo, aggiungete le patate surgelate e rigirate delicatamente. Cospargete carne e verdure con un trito di aglio e rosmarino, bagnate con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio e mettete in forno per una ventina di minuti rigirando a metà cottura. Servite guarnendo con rametti interi di rosmarino. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 530 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di ali di pollo 8 champignon abbastanza grossi 200 g di patate precotte e surgelate aglio - rosmarino olio extravergine d'oliva VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO CHIARETTO FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: qwerty antonino via photopin

Zuppetta fresca con fiori di zucchina: ideale anche per una cena estiva. Un pieno di salute

PREPARAZIONE Spuntate le zucchine con il fiore e tenete i fiori da parte, spuntate e raschiate le carote, sbucciate la cipolle e le patate, eliminate le nervature dure dalle foglie di verza, lavate i pomodori. Tagliate a tocchetti le zucchine e le carote, tagliate a listarelle le foglie di verza e le patate tagliatele a dadini. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Sgocciolate i ceci con un colino e sciacquateli con acqua fredda corrente. Tritate la cipolla e fatela rosolare in quattro cucchiaiate abbondanti d'olio di oliva, aggiungete i ceci e le verdure e lasciate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete il brodo vegetale bollente e fate riprendere il bollore, fate cuocere a fuoco medio e a pentola scoperta per una ventina di minuti. Aggiungete un trito di prezzemolo e i fiori delle zucchine tagliati in quattro parti verticali. Fate cuocere ancora per un minuto e togliete dal fuoco. Versate in una zuppiera e fate raffreddare. Nel frattempo preparate i crostini di pane tostati nel forno o usate quelli già pronti. Servite con l'olio d'oliva extravergine versato a filo, abbondante pepe nero macinato e guarnite con i crostini. Buona anche fredda. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 270 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine con il fiore 2 carote 2 patate 1 cipolla 4 foglie di verza 2 pomodori maturi 250 g di ceci in scatola (peso netto) dado vegetale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE BIANCO MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) COLLINE LUCCHESI MERLOT FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: Monica Arellano-Ongpin via photopin

Vini d'Italia: Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG, il Re dei Colli Bolognesi

Una vera perla dell’enologia emiliana, un vino dalla tradizione millenaria il vino Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG. In Emilia Romagna, lo sappiamo, si produce solo vino di qualità e a ribadire questo concetto i disciplinari di produzione Doc e Docg per alcuni dei migliori vini regionali, fra i quali appunto la Docg "Colli Bolognesi Classico Pignoletto", la seconda denominazione d'origine controllata e garantita dopo l'Albana. Zona di produzione e vitigni Il vino Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG si ricava da vigneti coltivati nella zona che comprende l'intero territorio dei comuni di Monteveglio e Monte San Pietro ed in parte di Sasso Marconi, Bazzano, Crespellano, Casalecchio di Reno, Zola Predosa e Castello di Serravalle, in provincia di Bologna e parte del comune di Savignano sul Panaro, in provincia di Modena. Dev'essere ottenuto da uve che provengono da vigneti costituiti per almeno il 95% dal vitigno Pignoletto con il concorso di uve di altri vitigni idonei alla coltivazione nella regione Emilia-Romagna fino a un massimo del 5%: Pinot bianco, Riesling italico e Trebbiano romagnolo Caratteristiche organolettiche Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Colli Bolognesi Classico Pignoletto deve avere precise caratteristiche: colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo delicato con note di frutti a polpa bianca e sentori di mela, mandorla e nocciola e odore intenso dei fiori di biancospino; sapore fine, armonico, secco, asciutto, con buona persistenza. Viene prodotto in varie tipologie: fermo con caratteristiche e tipicità inalterate; frizzante a fermentazione naturale; superiore con gradazione alcolica naturale delle uve del 12% vol. Colli Bolognesi Classico Pignoletto a tavola Delizioso d’estate, come aperitivo e accompagnato ad un buon tagliere di salumi,gnocco e formaggi giovani dolci. Per il sapore fruttato e leggero è ottimo con antipasti all'italiana, pesce e tigelle, verdure e uova. È un vino da tutto pasto: minestre delicate, insalate di riso, primi piatti, crostacei, fritture, testaroli al pesto, ma è un classico soprattutto con carni bianche, tortellini e passatelli in brodo. La bottiglia è del tipo "bordolese a spalla alta" e tappo raso di sughero, con l'indicazione in etichetta dell'annata di produzione delle uve. Si serve ad una temperatura di 8-10°C. Un po' di storia Come abbiano detto in apertura, il vino Colli Bolognesi Classico Pignoletto ha una storia millenaria. Di questo vitigno parla Plinio il Vecchio nella sua "Naturalis Historia" del I secolo d.C., dove però si parla di un vino che "non è abbastanza dolce per essere buono" e, quindi, se ne deduce che questo vino non era molto apprezzato all'epoca, in quanto gli antichi romani amavano il vino dolcissimo. Un altro documento scritto risale al 1654 e al trattato "Economia del Cittadino in Villa" di Vincenzo Tanara, dove si parla di "Uve Pignole" coltivate nelle colline della provincia bolognese. Dopo l’Albana di Romagna, che è stata la prima DOCG italiana di vino bianco nel 1987, l’Emilia Romagna ha ottenuto per la seconda volta il massimo riconoscimento in campo enologico con la denominazione di origine controllata e garantita dei vini Colli Bolognesi Classico Pignoletto e la relativa pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale n. 278 del 27 novembre 2010. Una data da ricordare: la denominazione Colli bolognesi Classico Pignoletto passa da DOC a DOCG. Una DOCG meritata per un vino che al Vinitaly ha ricevuto la Gran Medaglia d’Oro, il più alto riconoscimento della manifestazione, per la categoria vini bianchi frizzanti. Photo Credit: neonbubble via photopin

Torta con ricotta e lamponi: l'arte a tavola con una dolce preparazione domenicale

PREPARAZIONE Utilizzate il Pan di Spagna pronto (si trova facilmente in tutti i supermercati) quello diviso in tre strati orizzontali sottili. Ma se volete prepararlo voi seguite la ricetta. Versate la ricotta in una ciotola, unitevi la panna da montare e lo zucchero al velo, montate con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema liscia e gonfia. Mescolate in una ciotolina il latte con il maraschino. Appoggiate su un piatto da portata il disco di base del pan di Spagna, spennellatelo con un terzo di miscuglio di latte e liquore e un terzo di crema di ricotta. Coprite con il secondo disco e ripetete le due operazioni, completate con l'ultimo disco, spennellatelo con un poco di miscuglio e stendetevi un velo sottile di crema di ricotta. Mettete la crema rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e formate una corona di ciuffetti di crema vicino all'orlo del dolce. Guarnite con i lamponi il bordo della torta, mettetene qualcuno anche al centro e infine decorate con le foglioline di menta. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 550 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 300 g di ricotta 200 ml di panna da montare 100 g di zucchero al velo 1/2 bicchiere di latte 30 ml di maraschino VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA MOLISE MOSCATO PASSITO COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14°+2. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato - odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico gradevole dolce gradazione alcolica minima 14°. Photo Credit: Freeariello via photopin

Macedonia tropicale: fantasia in cucina. Fresco dessert per caldi giorni d'estate

PREPARAZIONE Preparate le fette di ananas in triangolini; lavate bene le fragole e togliete i peduncoli e tagliatele (a seconda della grandezza) in quarti o a metà. Tagliate anche i kiwi e le banane in quarti. Aggiungete il succo di limone sopra l'insieme di frutta e mezzo bicchiere di succo di ananas della lattina. Mescolate e spolverate con lo zucchero (o se preferite l'aspartame in polvere) fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Lasciate macerare in frigorifero per un'oretta e servite molto fredda. TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 132 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di kiwi 250 g di fragole 250 g di ananas naturale 200 g di banane 150 g di limone zucchero o aspartame VINI CONSIGLIATI TORGIANO SPUMANTE COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) TORGIANO SPUMANTE Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) - sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. COLLI EUGANEI MOSCATO (anche SPUMANTE) Aree di produzione: Veneto provincia PD – caratteristiche: fermo (spumante) - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: intenso tipico – vitigni: moscato (95-100%) - sapore: intenso tipico amabile/dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FINE PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5°+2,5°. Photo Credit: Prc74 via photopin

Involtini di pasta alla zucca: piccole sculture in bianco e rosa. Gusto, colore e profumo insieme

PREPARAZIONE Sbucciate la zucca, eliminate i filamenti e i semi interni, tagliatela a fette e scottatela per qualche minuto (lasciandola al dente) in acqua leggermente salata. In un pentolino fate sciogliere 25 grammi di burro con un rametto di timo e la cipolla bianca tagliata a fette molto sottili, aggiungete la zucca tagliata a dadini, aggiustate di sale e di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio casera tagliato a tocchetti insieme a due cucchiai di besciamella (leggi in seguito la preparazione). Mescolate il tutto e mettete da parte. Accendete il forno a 180 gradi, srotolate la pasta fresca per lasagne e tagliatela a rettangoli della lunghezza di 10 centimetri. Distribuite sul lato di ogni rettangolo il ripieno di zucca, arrotolate a forma di cannelloni e appoggiate in una pirofila leggermente imburrata, coprite con la besciamella e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Il ripieno che avanza conditelo con gli amaretti sbriciolati e un pizzico di pepe e mescolate bene. Fate cuocere in forno per circa venti minuti e portate in tavola decorando con il ripieno agli amaretti e il rametto di timo. BESCIAMELLA DOSI BASE Potete usare la besciamella già pronta, ma se preferite farla voi fate sciogliete 50 grammi di burro in un pentolino, quando è sciolto spegnete la fiamma e a freddo aggiungete poco per volta 50 grammi di farina mescolando velocemente, lasciate tostare per qualche minuto senza smettere di girare con un cucchiaio di legno, aggiungete ½ litro di latte freddo poco per volta mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina è ben amalgamata con il latte, riaccendete la fiamma e continuate a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata per una decina di minuti avendo cura di tenere la fiamma bassa. Regolate di sale e pepe. La salsa è pronta per l'uso. Si raccomanda di curare bene la densità: non troppo densa e neppure liquida. Se serve più o meno besciamella, regolate le dosi in proporzione alla dose base. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 315 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di pasta fresca per lasagne 2 kg di zucca mantovana 120 g di formaggio tipo casera 50 g di burro 30 g di farina 1/2 litro di latte 70 g di parmigiano grattugiato 4 amaretti 1 cipolla 2 rametti di timo sale - pepe nero VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: latanadelriccio via photopin

Zucchine con gamberi e funghi porcini: un antipasto terra-mare per chi ama l'armonia dei contrasti

PREPARAZIONE Un antipasto alla boscaiola gustoso e invitante. Da provare. Pulite i funghi passandoli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli delicatamente. Tagliateli a dadini e fateli saltare in padella con un filo d'olio. Mischiate in una ciotola aceto ed olio, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e aggiungete i funghi. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadi e aggiungeteli ai funghi, lasciate il tutto a macerare. Nel frattempo pelate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo sottili, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina; friggetele fino a quando saranno dorate. Togliete parte dell'olio dalla padella e friggete i gamberi con e spicchi d'aglio. Sul piatto di portata ponete sul fondo le zucchine, coprile con i gamberi e condite il tutto con la vinagrette di funghi. Guarnite con qualche foglia di insalatina fresca e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 257 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine 350 g di gamberetti sgusciati 350 g di funghi porcini 2 pomodori maturi 2 spicchi d'aglio 1 uovo farina - sale 5 cucchiai d'aceto 5 cucchiai d'olio VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: nebulux76 via photopin

Babà salato: piatto di mezzo, per happy hour o come dessert salato. Per stupire, per scoprire

PREPARAZIONE Un babà insolito per un infrapasto inconsueto. Ecco come fare... Fate sciogliere il lievito di birra in una tazza con il latte leggermente intiepidito, mescolando con una piccola frusta. Fate fondere il burro a bagnomaria. Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito sciolto nel latte e impastate: lavorate con la frusta per una quindicina di minuti, fino ad ottenete un impasto omogeneo ma filante e se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte. Ora mettete l'impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un paio d'ore. Mentre il babà cuoce in forno a 150 gradi per circa 45 minuti, preparate la salsa per il condimento. Fate soffriggere per qualche minuto uno spicchio d'aglio poi versate la passata di pomodoro e fate cuocere per una trentina di minuti e a fine cottura regolate di sale e di pepe. Sfornate il babà e appena si sarà intiepidito tagliatelo a fette e servitelo coperto della salsa con una spolverata di formaggio e qualche foglia di basilico. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 520 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 500 g di farina 120 g di burro 5 uova intere 40 g di parmigiano 5 g di zucchero 2 cubetti di lievito di birra 20 ml di latte intero 300 g di passata di pomodoro aglio - basilico – sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO CONTROGUERRA RIESLING COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonicodi giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. CONTROGUERRA RIESLING Aree di produzione: Abruzzo - caratteristiche: asciutto - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino con sfumature verdoline - odore: tipico e gradevole - vitigni: riesling (85%-100%) - altri (0-15%) - sapore: asciutto fresco e armonico - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: SpizzicainSalento via photopin

Vini d'Italia: Chianti DOCG tutto l'appeal dei grandi vini toscani

Un vino antico, un rosso toscano di grande pregio che profuma di mammola e giaggiolo, tipico di una zona storico-geografica della Toscana, il cosiddetto Chianti vitivinicolo, il Chianti vero e proprio ovvero l'area di produzione del vino i cui confini sono stati fissati con decreto ministeriale del 1929. Zona di produzione e vitigni Il Chianti è prodotto da secoli nell’omonima regione situata tra Firenze e Siena, ma oggi la zona di produzione è più ampia rispetto a quella originaria e comprende in parte le province di Arezzo, Pisa, Prato e Pistoia. Per la DOC abbraccia sette sottozone: Colli Fiorentini, Montalbano, Rufina, Montespertoli, Colli Aretini, Colline Pisane e Colli Senesi con uve che presentano caratteristiche molto diverse fra loro. Il vitigno è il Sangiovese per il 75% minimo con il concorso di uve a bacca rossa purché provenienti dai vitigni idonei alla coltivazione nella zona di produzione delle uve nella misura massima del 15% del totale delle viti per il vino “Chianti” e del 20% per i vini “Chianti” che si ottengono nelle sottozone. Per la specificazione “Superiore” non va superato il limite del 10% per ogni vitigno per non modificare le caratteristiche specifiche del “Chianti” relative a sottozone e specificazioni aggiuntive. Il Chianti attuale viene prodotto con il 75% minimo di uve Sangiovese, il 10% massimo di Canaiolo Nero e con massimo 10% di uve bianche: Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti. Caratteristiche organolettiche Il Chianti si presenta con colore rubino vivace con tendenza al granato con l’invecchiamento; profumo di mammola e giaggiolo; sapore: asciutto, caldo, armonico, leggermente tannico, morbido e vellutato con l'invecchiamento. Chianti DOCG a tavola In genere questo vino di gran pregio si abbina a primi piatti saporiti, robusti secondi piatti come bolliti misti, polpettone alla fiorentina, porchetta allo spiedo, faraona farcita. Ma andiamo nello specifico ai diversi cibi che meglio si abbinano alle varie tipologie del Chianti. Il Chianti fruttato a ridotto tenore alcolico si gusta quando è giovane e servito ad una temperatura di 16°C. In particolare, parliamo del Chianti Colli Aretini, Colline Pisane e Montalbano: il Chianti Colli Aretini si abbina a bene zuppe saporite, pesce in umido, carni alla brace, reale di manzo bollito; il Chianti Colline Pisane, tradizionalmente leggero, si gusta con zuppe, pesce in umido, carni arrosto; il Chianti Montalbano, giovane o moderatamente invecchiato, è ottimo con pollo in umido e carni alla griglia alla temperatura di 16-18°C. I Chianti Colli Fiorentini, Colli Senesi, Rufina, giovani e mediamente corposi, accompagnano intingoli di carni bianche e carni rosse cucinate alla griglia. Per le loro caratteristiche: giovani, buona struttura, alcolicità apprezzabile. Si degustano ad una temperatura di 16-18°C. In particolare, il Chianti Colli Fiorentini è ottimo con carni arrostite, petto di fagiano in salsa al vino rosso, bistecche di capriolo ai funghi. I Chianti pregiati dei Colli Senesi si servono con manzo in casseruola e arrosti importanti. Il Chianti Rufina, particolarmente pregiato, si degusta a fine pasto come vino da "meditazione" o, a tavola, con brasati di manzo, lepre in salmì ed in genere con i piatti di carne più ricchi e saporiti. Un po' di storia È un vino molto antico che ha assunto le caratteristiche attuali nel secolo scorso, quando il barone Bettino Ricasoli, agricoltore e valente enologo, discendente di un’antica famiglia toscana, comincia a sperimentare diverse varietà di vitigno e scopre che il Chianti migliore è quello prodotto in massima parte con uve Sangiovese con il concorso del Canaiolo per l'amabilità e di Malvasia, in quanto “arricchivano il gusto e rendevano il vino più adoperabile all’uso della tavola quotidiana”. Tuttavia, il Chianti viene menzionato per la prima volta in documenti contabili del 1398, dai quali peraltro risulta che il Chianti è “bianco e non di grande qualità”, mentre documenti del 1427 riferiscono che nel Chianti si era affermato il vino rosso. Risale al 1536 la notizia che il Chianti era molto apprezzato da papa Paolo III. Nel 1713 Cosimo III Granduca di Toscana emana due bandi: il primo fissa i confini delle zone vitivinicole più pregiate nelle quali si produceva il vino Chianti, mentre il secondo è una sorta di disciplinare che individua legalmente l'area di produzione di un vino pregiato. Dopo la metà dell'Ottocento il Chianti viene menzionato nelle prime opere di enologia e viticoltura toscana redatte da Blasiis, Lawle, Pollacci e Bizzarri. Tra il 1834 e 1837 Bettino Ricasoli, attraverso numerosi esperimenti nei vigneti di Brolio, arriva a produrre un vino rosso in grado di competere con i famosi vini rossi superiori italiani e francesi e di imporsi sui mercati in Italia e nel mondo. Infatti, nel 1860-1870 il Chianti viene commercializzato in Italia ed in Europa, soprattutto in Inghilterra. Nel 1924, ad evitare tentativi di contraffazione, 33 produttori della zona più antica costituiscono il "Consorzio per la difesa del vino tipico del Chianti e del suo marchio di origine", il Gallo Nero su fondo color oro, simbolo dell'antica Lega del Chianti sorta nel XIII secolo. Nel 1932, una commissione ministeriale autorizza la denominazione "Chianti Classico" solo per qualificare la produzione enologica della zona storica. Nel 1967, in base alla legge sul riordino delle denominazioni (L. 930. 1963), il Chianti Classico è uno dei primi vini ad ottenere la Denominazione di Origine Controllata; nel 1984, è stata riconosciuta la Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Nel 2003 l'ultimo decreto ministeriale apporta modificazioni al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita "Chianti". Curiosità Il più famoso contenitore del Chianti è il...fiasco Photo Credit: francesco sgroi via photopin

Crostata con pesche e amaretti: pesche in prigione per una torta alla frutta di stagione

PREPARAZIONE Foderate una teglia imburrata e infarinata, con bordo basso, con la pasta frolla, bucherellate il fondo e levate la pasta in eccesso lasciando un bordo di 2 centimetri. Mettete sul fondo della pasta 6 o 7 amaretti sbriciolati distribuendoli uniformemente. Sbucciate e tagliate a spicchi 600 g di pesche gialle mature e sistematele nella teglia coprendo completamente gli amaretti. Spolverizzate con 30 g di filetti di mandorle. Dalla pasta avanzata ricavate delle strisce di pasta che sistemerete sulle pesche avendo cura di metterle incrociate in maniera diagonale. Spennellate sia le strisce che il bordo con latte e zucchero. Infornate a 190 gradi per una quarantina di minuti. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 710 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g di pesche gialle mature 7 amaretti 30 g di filetti di mandorle 500 g di pasta frolla VINI CONSIGLIATI ELBA VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto) MOSCATO DI TRANI DOLCE LIQUOROSO AGLIANICO DEL VULTURE SPUMANTE ELBA VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE – colore: dal giallo paglierino al dorato all'ambrato intenso - odore: etereo, tipico, intenso - vitigni: trebbiano (procanico) e/o malvasia bianca (min 70%) - sapore: armonico vellutato rotondo amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 14+2° (asciutto) 13+3° (amabile). MOSCATO DI TRANI DOLCE LIQUOROSO Aree di produzione: Puglia provincia BA/FG – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 5-6 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE - colore: giallo dorato - odore: intenso tipico - vitigni: moscato bianco (85-100%) altre (0-15%) - sapore: vellutato dolce - gradazione alcolica minima 16+2°. AGLIANICO DEL VULTURE SPUMANTE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: rubino - odore: delicato, tipico - vitigni: aglianico (100%) - sapore: dolce - gradazione alcolica minima 10,5°. Photo Credit: Tom Lee KelSo via photopin

Spaghetti al sapore di mare: il pranzo completo in un piatto. Ideale in vacanza...e ti godi il sole

PREPARAZIONE Incidete una croce sul fondo dei pomodori e tuffateli nell'acqua bollente per un minuto, passateli sotto acqua fredda per farli raffreddare un po' e pelateli. Frullateli insieme alle foglie di basilico, l'olio extravergine versato a filo, una presa di sale e una macinata di pepe nero e mettete da parte. Sbucciate e tagliate le cipolle a quarti. Preparate una pentola per la cottura a vapore con dentro un po' d'acqua, la scorza di limone, il liquore e portate ad ebollizione. Mettete dentro il cestello la lombata di tonno e le cipolle, fate cuocere per una decina di minuti, spegnete la fiamma e fate intiepidire, con il pesce e la verdura chiusi nella pentola per imprigionare bene l'aroma. Nel frattempo lessate gli spaghetti. Versate in una zuppiera i pomodori frullati, aggiungete il tonno e le cipolle sfaldati, mescolate bene e aggiungete gli spaghetti. Mescolate ancora, aggiungete una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico intera e servite in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 300 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 700 g di spaghetti 1 kg di lombata di tonno 500 g di pomodori perini maturi 4 cipolle rosse 1 scorza di limone un bicchierino di sherry 40 g di olio extravergine d'oliva sale - pepe - basilico VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) MARTINA FRANCA FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto) Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d' alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. MARTINA FRANCA Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE - colore: paglierino chiaro o verdolino - odore: gradevole tipico vinoso delicato - vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d'alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) - sapore: asciutto delicato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA - colore: paglierino chiaro o leggermente dorato - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: pinot bianco (100%) - sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11° Photo Credit: paPisc via photopin

Flan al cocco e arancia: frutta come dessert. Delizia per ogni stagione, fine pasto o dolce relax

PREPARAZIONE Pulite la scorza dell'arancia e levate la parte bianca. Tagliatela a striscioline sottili e fatela bollire per un paio di minuti. Scolatela e rifate l'operazione ancora un paio di volte. Fate sciogliere lo zucchero in 100 ml d'acqua, aggiungete la scorza dell'arancia e fate sciroppare per 5 minuti a fuoco molto basso. Levate la crosticina scura dalla polpa del cocco e frullatela bene con il succo d'arancia; unite lo sciroppo che avete preparato, l'essenza di vaniglia e i tuorli e frullate ancora per un paio di minuti. Versate il composto ottenuto in quattro stampini da budino (meglio se di vetro) e infornate a bagnomaria per circa un'ora. Sfornate e lasciate che si raffreddi a temperatura ambiente e poi mettete gli stampini in frigorifero per almeno tre ore. Servite appena levate dal frigo. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 205 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 ml di succo d'arancia fresco scorza di mezza arancia 60 g di zucchero 100 g di polpa di cocco fresco 4 tuorli 2-3 gocce di essenza di vaniglia VINI CONSIGLIATI BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) GOLFO DEL TIGULLIO PASSITO BLANC DE MORGEX ET LA SALLE SPUMANTE Aree di produzione: Valle d'Aosta – affinamento: 6 mesi obbligatori - caratteristiche: spumante brut/demisec/extrabrut - colore: giallo paglierino al verdino - odore: delicato con sottofondo di erbe di montagna - vitigni: blanc de morgex 100% - sapore: semiasciutto/asciutto acidulo molto delicato, gradazione alcolica minima 9°. CHAMBAVE MOSCATO PASSITO (MUSCAT FLETRI) Aree di produzione: Valle d'Aosta centrale – affinamento: 1 anno obbligatorio, quindi fino a 5-6 anni - colore: giallo oro all'ambrato – odore: intenso tipico di moscato – vitigni: moscato bianco 100% sottoposto ad appassimento - sapore: amabile aromatico, gradazione alcolica minima 16,5° di cui almeno 13 svolti. GOLFO DEL TIGULLIO PASSITO Aree di produzione: Liguria provincia GE - affinamento: fino a 5-6 anni - caratteristiche: fermo - colore: giallo oro più o meno carico - odore: ampio, intenso, persistente - vitigni: vitigni a bacca bianca non aromatici - sapore: caldo sapido pieno persistente dolce - gradazione alcolica minima 16,5°. Photo Credit: LA Wad via photopin

Antipasto di cicorietta e uova sode: in casa o in gita, le verdure. L'alternativa agli insaccati

PREPARAZIONE Crude o impanate, rosolate e croccanti, calde o fredde, le verdure per un antipasto semplice ma buono. Accorciate i gambi ad un mazzetto di cicorietta, lavatela in acqua fredda, tagliatela a striscioline e mettetela in una insalatiera. Fate rassodare 4 uova, sbucciatele a tagliatele in 4 spicchi. Tagliate a dadini 4 fette di pancarré e fateli friggere per qualche istante in poco olio extravergine d'oliva. Spremete il succo di uno spicchio d'aglio in una ciotolina aiutandovi con uno spremiaglio. Aggiungete sale e pepe, un cucchiaio d'aceto e 50 ml d'olio extravergine d'oliva e mescolate bene. Aggiungete alla cicorietta degli spicchi di finocchio e condite con l'olio all'aglio. Completate aggiungendo gli spicchi dell'uovo sodo e delle scaglie di grana padano. Accompagnate il piatto con i quadratini di pancarré. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 140 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 mazzetti di cicorietta 4 uova sode 1 finocchio 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva aceto grana padano 4 fette di pancarré VINI CONSIGLIATI MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) COLLINE LUCCHESI MERLOT CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE MONICA DI SARDEGNA FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: 6 mesi obbligatori quindi fino a 4 anni ed oltre caratteristiche: fermo/frizzante - colore: rubino chiaro brillante all'amaranto con l'invecchiamento - odore: intenso etereo gradevole - vitigni: monica (85%-100%) - sapore: sapido con tipico retrogusto asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CANDIA DEI COLLI APUANI FERMO FRIZZANTE (abboccato/amabile/asciutto) Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo paglierino - odore: delicato intenso tipico leggermente aromatico - vitigni: vermentino (70%-80%) albarola (10%-20%) trebbiano toscano e/o malvasia nera (0-20% con max 5% malvasia) - sapore: asciutto morbido pieno fruttato con retrogusto amarognolo amabile abboccato - gradazione alcolica minima 11,5°.

Catalogna con le fave: verdura senza frontiere. Con i legumi è ricchezza e base, a pranzo o a cena

PREPARAZIONE Pulite la catalogna, eliminate il torsolo e le foglie esterne dure o sciupate, tagliate le foglie a pezzetti, lavatele in acqua fredda e scolatele. Fatele lessare per una trentina di minuti in abbondante acqua leggermente salata. Pulite le fave e fatele lessare per una ventina di minuti. Nel frattempo pulite il peperone e tagliatelo a listarelle e fatele friggere in abbondante olio per 4 o 5 minuti rivoltandole almeno una volta. Scolatele e mettetele su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso. Scolate la catalogna e fatela intiepidire, strizzatela e mettetela nella padella dei peperoni, scolate anche le fave e unitele alla catalogna, unite anche i peperoni e fate andare a fuoco basso per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale, cospargete le verdure con poco olio extravergine crudo versato a filo, date una macinata di pepe nero e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 210 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di catalogna 1 kg di fave fresche 1 peperone rosso olio - sale - pepe VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

Frutti di mare al curry: una ricetta per chi ama i sapori di mare. Appetitosa anche tiepida

PREPARAZIONE Lavate e pulite le cozze e mettetele in una casseruola con un rametto di prezzemolo e l'aglio sbucciato e schiacciato e lasciate andare a fuoco vivo fino a quando le cozze si saranno aperte rigirando di tanto in tanto. Scolatele nel colapasta raccogliendo il liquido di cottura in una tazza. Togliete e buttate via la metà conchiglia vuota. Lavate e asciugate le code di gambero, filtrate l'acqua delle cozze utilizzando un colino fitto. Togliete la crosta al pancarrè e tagliate ogni fetta in quattro triangolini. Sciogliete il burro in un tegame e aggiungete la farina mescolando continuamente, aggiungete il curry sempre mescolando e aggiungete il vermut o il vino bianco e fate evaporare per un minuto. Aggiungete l'acqua delle cozze e mescolate bene, aggiungete la panna e continuate la cottura finché la salsa inizia ad addensarsi senza smettere di mescolare. Aggiungete i gamberi e cuocete, sempre a fuoco basso, per un paio di minuti mescolando con delicatezza. Unite i mezzi gusci con le cozze e fate andare per un minuto, insaporite con una macinata di pepe e togliete il tegame dal fuoco. Spolverate con il prezzemolo tagliuzzato finemente, fate riposare un paio di minuti e servite in tavola nello stesso tegame di cottura. Mentre le preparazione riposa fate tostare in forno il pancarrè. Servite insieme alla preparazione. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 35 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di cozze 250 g di code di gamberi sgusciati 1 cucchiaino di curry in polvere 50 g di burro 1 cucchiaino di farina 1/2 bicchiere di Vermut bianco dry (o vino bianco secco) 300 ml di panna liquida 10 fette di pancarrè 1 spicchio d'aglio prezzemolo - pepe nero VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: qwerty antonino via photopin

Vini d'Italia: Cesanese del Piglio DOCG, elegante e dal profumo fragrante. Per ogni occasione

Per la settimanale hit parade dei vini italiani DOCG ho scelto oggi per voi un degno competitor dei vini superiori delle altre regioni quali il Barolo, il Brolio, il Valpolicella, il Chianti, il Nebbiolo. Seguitemi in questo percorso enologico di conoscenza e apprezziamone insieme la raffinata qualità. Zona di produzione e vitigni Il Cesanese del Piglio DOCG si ottiene dai vigneti coltivati in una zona che comprende tutto il territorio comunale di Piglio, Serrone e parte del territorio di Acuto, Anagni e Paliano nel Lazio. Le peculiari caratteristiche di questo vino, per sapore e qualità, si devono proprio alla particolare natura di questi terreni collinari d'origine vulcanica, ricchi di argilla, potassio e magnesio e alla loro buona esposizione che favorisce un clima temperato. Vitigni d'eccezione Cesanese di Affile e/o Cesanese comune per il 90% minimo con il contributo di non più del 10% di vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione per la regione Lazio. Caratteristiche organolettiche Il Cesanese del Piglio DOCG è un vino rosso che può essere prodotto nella versione secco o asciutto e anche nelle tipologie abboccato, dolce, frizzante naturale e spumante. Si presenta con un colore colore rosso rubino molto carico con intensi riflessi violacei tendente al granato; profumo intenso, speziato con sentori di floreali di viola, amarena e marasca e fruttati di more, lamponi e altri frutti di bosco; un sapore secco, armonico, con retrogusto gradevolmente amarognolo. La tipologia Riserva è caratterizzata da sentori speziati, che ricordano i profumi dolci della vaniglia ma anche quelli più pungenti del pepe nero e della bacca di ginepro. La gradazione alcolica minima è di 12% Vol. Cesanese del Piglio DOCG a tavola Un vino elegante che si abbina ottimamente a primi piatti con sughi di carne e a secondi piatti di carni rosse,, formaggi di media stagionatura. Ideale con abbacchio al forno, fettuccine ciociare con rigaglie di pollo, pollame arrosto e in umido, carni rosse, zucchine, patate e verdure ripassate in padella. Buono anche associato a salumi stagionati, bucatini all'amatriciana, agnello alla cacciatora, pajata, fegatelli di maiale alla griglia, trippe in umido, pollame e coniglio arrosto. Si consiglia di stapparlo per la decantatura due ore prima di servirlo ad una temperatura di 18-20°C circa in un calice ampio per vini rossi, per poterne apprezzare in pieno i profumi. Questo in particolare per le tipologie più evolute. Nella tipologia Riserva va servito a 16-18°C in calici ballon. Le tipologie più o meno dolci e lo spumante vanno serviti rispettivamente in coppe larghe o flute a 6-8°C e si accompagnano bene a dolci secchi. ciambelle e crostate di frutta. NOTA Il Cesanese del Piglio DOCG Riserva si distingue dal Cesanese del Piglio DOCG principalmente per il periodo di invecchiamento non inferiore ai 20 mesi complessivi, di cui almeno 6 di affinamento in bottiglia e un titolo alcolometrico volumico totale minimo di 14,00% vol. Un po' di storia Le origini del Cesanese del Piglio, ricavato da un vitigno autoctono di antichissima tradizione, risalgono all’epoca romana. E la sua storia prosegue dal medioevo ai nostri giorni, bypassando anche le invasioni barbariche: un vino preferito dagli imperatori romani Nerone, Nerva e Traiano, prediletto da Federico II e dai papi che risiedevano ad Anagni, in particolare Innocenzo III e Bonifacio VIII. Varie le testimonianze scritte sulla viticoltura presente nel corso dei secoli in questa zona: presso l’Archivio di Stato di Anagni sono conservati alcuni atti notarili relativi alla compravendita di terreni coltivati a vite già all'epoca. Testimonianza importante, regolarmente scritta, sono gli Statuti della Terra del Piglio, emanati il 30 maggio 1479: diversi capitoli testimoniano la vite e il commercio del vino prodotto nella comunità di Piglio. Risalgono al Seicento altre testimonianze dell'importanza della viticoltura nella zona del Piglio, tra le quali la citazione di Rutilio Scotti, un letterato locale che così declama la bontà del Cesanese: “ha una nobile potenzia non che ad eccitare la dormente Venere, ma di resuscitare la morte in ciaschedun uomo”. E al Settecento risale lo Statuto municipale di Affile, dove si minacciano “pene severissime a chiunque avesse avuto l'ardire di recare danno alle vigne, sia per mano d'uomo che per tramite di bestiami”. È del 1838 il Libro Mastro del 1838, un registro contabile delle entrate e delle uscite oggi nell’archivio dell’abbazia di Subiaco, nel quale è menzionato il vino Cesanese. Proseguendo in epoca più recente, si arriva al 1942 e agli Annali della Facoltà di Agraria della Regia Università di Napoli; alle diverse riviste di settore pubblicate fra gli anni Cinquanta e Sessanta del secolo scorso; al 1958 e alla I Mostra campionaria di vini, nel corso della quale il professor Bruni del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali parla di questo vino come dei “vini neri, che dovrebbero essere incrementati, il vitigno fondamentale dovrebbe essere il Cesanese”. Le tappe più importanti nella storia del Cesanese del Piglio sono il riconoscimento della denominazione di origine controllata del 1973 e, infine, la DOCG dell’agosto 2008. Curiosità Nel 1981, il Cesanese del Piglio è uno dei protagonisti nel film “Il Marchese del Grillo” di Mario Monicelli nel quale Alberto Sordi nel personaggio di Gasperino il carbonaro si attacca alla botte di Cesanese del Marchese. Nel 2006 è stata istituita la Strada del Vino Cesanese, un suggestivo itinerario territoriale dedicato ai temi della vite e del vino che si snoda fra le province di Roma e di Frosinone.

Torta fredda di frutta e liquori: dessert da gran gourmet pur nella semplicità degli ingredienti

PREPARAZIONE Ammorbidite 3 pezzi di fogli di gelatina in acqua fredda per una quindicina di minuti. Mettete il pan di Spagna nella tortiera (meglio se è quella con la cerniera perché il pan di Spagna sarà a misura perfetta). Spennellate il pan di Spagna con il limoncello ripetendo più volte l'operazione finché il dolce è ben inumidito. Per agevolare l'assorbimento del liquore potete premere delicatamente con il dorso del cucchiaio la superficie del dolce. Spennellate anche la parte interna del bordo non coperta dal pan di Spagna. Ponete in frigorifero. Scaldate senza far bollire il Rum, aggiungete la gelatina e fate fondere girando delicatamente con un cucchiaio di legna. In una ciotola abbastanza grande versate il succo di frutta e aggiungete il Rum con la gelatina e mescolate delicatamente. Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero, in un'altra ciotola montate la panna molto fredda con lo zucchero a velo. Aspettate che il succo di frutto sia addensato, ma non sodo (sciropposo), aggiungete gli albumi a neve, una cucchiaiata alla volta, con lenti movimenti verticali di una forchetta. Unite anche la panna montata poco alla volta sempre con movimenti verticali e lenti della forchetta. Versate il tutto sul pan di Spagna e rimettete in frigorifero (almeno sei ore). Al momento di servire levate la fascia con la cerniera e portate in tavola. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 15 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 1 pan di Spagna pronto di circa 400 g 200 ml di succo di frutta ai frutti esotici 5/6 cucchiai di limoncello 1 bicchierino di Rum (meglio se scuro) 200 ml di panna liquida 3 cucchiai di zucchero al velo vanigliato 4 albumi 50 g di zucchero 3 foglie di gelatina sale fino VINI CONSIGLIATI COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CONEGLIANO VALDOBBIADENE COLLI DEL TRASIMENO VIN SANTO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 10 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: dal giallo paglierino all'ambrato con riflessi dorati - odore: etereo intenso tipico tipico - vitigni: trebbiano (40%-70%) grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio (30%-60%) altri (0-30%) - sapore: tipico persistente armonico asciutto - grad. alcolica min. 14+2°. RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FINE PASTO, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, FINE PASTO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: Ann@74 via photopin

Pesce spada gratinato: impanato, croccante, profumato. Un secondo come un premio

PREPARAZIONE Dissalate sotto l'acqua corrente e diliscate le acciughe. Tritatele finemente insieme con il prezzemolo, la salvia, le foglioline del rosmarino e l'aglio; mettete tutto in una ciotola. Irrorate con 1 dl d'olio extravergine d'oliva e il succo di 1 limone ed emulsionate. Levate la pelle a pesce spada, lavatelo, asciugatelo, salatelo e mettetelo sul fondo di una pirofila unta con 2 cucchiai di olio. Spalmate le fette di pesce con la salsa preparata e spolverizzate con il pane grattato. Mettete in forno caldo a 220 gradi per una quindicina di minuti. Passate la teglia per 5 minuti sotto il grill del forno per far dorare la superficie della preparazione. Servite immediatamente. Al posto del pesce spada si può utilizzare il palombo TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 390 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 fette di pesce spada da 100 g 3 acciughe sotto sale 1 ciuffetto di prezzemolo 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d'aglio olio, limone VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE ORVIETO (Umbria) ALTO ADIGE VALLE ISARCO TRAMINER AROMATICO Aree di produzione: Trentino provincia BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo molto chiaro con riflessi verdognoli - odore: leggermente aromatico da fino ad intenso - vitigni: traminer aromatico (100%) - sapore: asciutto fresco vellutato aromatico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante abbinamento -consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più' o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate. Photo Credit: via photopin

Gnocchetti sardi e crudità: una ricetta per un primo piatto veloce da servire caldo o freddo.

PREPARAZIONE Lavate i peperoni e sgocciolateli, levate tutti i semi e tagliateli a dadini. Fate sbollentare in acqua bollente i pomodori per un minuto, poi passateli sotto acqua fredda e tagliateli a dadini. Frullate qualche foglia di basilico con l'olio extravergine d'oliva. Fate lessare in abbondante acqua i gnocchetti sardi, scolateli bene e metteteli in una ciotola e conditeli con l'olio extravergine d'oliva al basilico, i pomodori, i peperoni e qualche goccia di tabasco. Mescolate delicatamente e aggiungete il pepe e lasciate riposare per una quindicina di minuti in un luogo fresco. Al momento di servire in tavola grattugiate la bottarga e spolverate i gnocchetti. Decorate con qualche foglia intera di basilico. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 190 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g di gnocchetti sardi 300 g di pomodori ramati 200 g di peperoni rossi e gialli 50 g. di bottarga basilico fresco – tabasco - olio pepe - sale VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSATO CARSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: via photopin

Ananas e ricotta: dadini di frutta in crema. Quando la fantasia gastronomica va oltre...

PREPARAZIONE In una terrina mescolate delicatamente la ricotta con lo zucchero al velo fino a formare un composto liscio e consistente. Lavate bene il limone, asciugatelo e grattugiate la buccia con l'apposito attrezzo. Private l'ananas della scorza e tagliatelo a dadini abbastanza regolari e non troppo grandi. Versate i dadini di ananas nella crema di ricotta e mescolate delicatamente per amalgamare i due componenti. Trasferite il composto in uno stampino da budino e lasciatelo riposare in frigorifero (circa un'oretta). Al momento di servire grattugiate il cioccolato a scaglie (o se preferite potete usare le gocce di cioccolato) e decorate il dolce dopo averlo rovesciato sul piatto di portata. Date una spolverata di cannella e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 90 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI la polpa di mezzo ananas 1/2 kg di ricotta fresca 120 g di zucchero al velo 1 limone mezzo cucchiaio di cannella cioccolato fondente VINI CONSIGLIATI MOLISE MOSCATO PASSITO COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE MOLISE MOSCATO PASSITO Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DESSERT E FUORI PASTO - colore: giallo dorato - odore: tipico di moscato intenso e delicato tipico aromatico - vitigni: moscato bianco (85%-100%) - sapore: armonico gradevole dolce gradazione alcolica minima 14°. COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°. Photo Credit: via photopin

Polpettine di borragine ai fiori di zucchina: gusto e salute in una zuppa vegetariana

PREPARAZIONE Lavate molto bene la borragine e fatela cuocere senza aggiungere acqua in una pentola coperta per una decina di minuti. Scolatela e lasciatela nello scolapasta con un peso per far perdere più acqua possibile. Fate cuocere le patate, pelatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate per ottenere una purea. Impastate la purea di patate con la farina, l'uovo, la borragine tritata molto finemente, un pizzico di sale e un macinata di pepe nero. Formate delle polpettine. In una padella fate stufare lo scalogno con un paio di cucchiaiate d'olio avendo cura di tenere la fiamma bassa. Aggiungete i fiori di zucchina tagliati a listarelle, il rametto di maggiorana e fate cuocere per 4 o cinque minuti. Fate cuocere le polpettine in abbondante acqua salata e, appena salgono a galla, scolatele con una schiumarola. Aggiungete le polpettine al sugo di fiori di zucchina e fate saltare per un paio di minuti, aggiustate di sale, date una spolverata di pepe e una bella grattugiata di ricotta dura. Servite immediatamente. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 140 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 300 g di foglie di borragine 1 kg di patate 300 g di farina bianca 3 rametti di maggiorana 50 g di fiore di zucchina 1 uovo intero 50 g di ricotta da grattugiare 1 scalogno olio extravergine d'oliva sale - pepe nero VINI CONSIGLIATI FRIULI ISONZO ROSATO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO FRIULI ISONZO ROSATO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia pr. GO - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al cerasuolo tenue - odore: leggermente vinoso, gradevole - sapore: pieno fresco tranquillo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1° marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. Photo Credit: via photopin

Antipasto di cipolle farcite con verdure: da un ortaggio povero a un antipasto da chef

PREPARAZIONE Semplice ma gustoso questo antipasto da preparare con l'ortaggio più antico del mondo, che per secoli è stato l'alimento base delle popolazioni povere. Cotto o crudo. Chi non ricorda il “pane e cipolla” per definire la cena o adddirittura il pasto principale in tempi di ristrettezze? Ma vediamo com'è possibile, invece, fare di un alimento povero un antipasto da chef. Con qualche accorgimento. Fate bollire le cipolle per circa una quindicina di minuti dopo averle pulite e lavate. Mentre le cipolle cuociono fate lessare in abbondante acqua leggermente salata le verdure surgelate (bastano 8 minuti dalla ripresa dal bollore), aggiungete il mais 5 minuti prima di scolare. Scolate le verdure avendo cura di conservare un bicchiere di liquido di cottura. In un tegame con 30 grammi di burro fate rosolare le verdure e il mais mescolandoli e aggiungete il prezzemolo spezzettato grossolanamente. Svuotate le cipolle: tagliate il fondo in modo che possano stare in piedi e aiutandovi con un coltello togliete quanto più polpa potete avendo cura di non intaccare le pareti esterne e il fondo. In un tegamino sciogliete 40 grammi di burro e spennellatelo sul fondo della teglia, sulle cipolle sia nell'interno che all'esterno e sulle calotte che avete tagliato. Tritate la polpa delle cipolle e unite alle verdure nel tegame, fate andare a fuoco basso per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Aggiungete l'uovo, il tuorlo, metà formaggio, sale e pepe, mescolate bene. Riempite con questo composto le cipolle, sistematele nella teglia e copritele con la loro calotta, versate il bicchiere d'acqua di cottura e mettete in forno già caldo (200°) per una trentina di minuti o finché il fondo sarà asciutto. Servite fredde. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 350 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 12 cipolle bianche tonde 100 g misto verdure per insalata russ surgelate 60 g di mais in scatola 60 g di misto formaggi grattugiati 70 g di burro 1 uovo 1 tuorlo prezzemolo – pepe - sale VINI CONSIGLIATI TORGIANO ROSATO ASSISI ROSATO COLLI AMERINI ROSATO TORGIANO ROSATO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone tenue - odore: fruttato - vitigni: sangiovese (50%-70%) canaiolo (15%-30%) trebbiano toscano (0%-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto fresco vivace asciutto - grad. alcolica min. 11,5°. ASSISI ROSATO Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: vinoso delicato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto fresco armonico asciutto - grad. alcolica min. 11°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. Photo Credit: cielomiomarito via photopin cc

Pesce spada alla menta e aceto: l'agrodolce che piace, freddo o caldo

PREPARAZIONE Schiacciate senza romperli dei grani di pepe nero e metteteli in una ciotola, aggiungete l'aceto, lo zucchero e un pizzichino di sale, mescolate bene fino a quando si saranno sciolti sale e zucchero: il particolare composto deve dare al pesce uno stuzzicante sapore agrodolce. Levate la pelle dai tranci di pesce spada e tagliateli a triangolo, salateli e pepateli da ambo i lati e poi passateli nella farina. In una padella con poco olio fate dorare da ambo le parti i tranci (una decina di minuti in tutto). Metteteli nel piatto di portata e bagnateli con il preparato per il condimento, cospargeteli con qualche fogliolina di menta. Questo piatto può essere gustato sia caldo che freddo. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 25 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 590 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g di tranci di pesce spada 50 g di farina 1/2 bicchiere d'aceto 2 cucchiaini di zucchero 1/2 bicchiere d'olio extravergine 4 rametti di menta 2 cucchiai di pepe nero sale VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: 2 anni obbligatori - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI - colore: paglierino più o meno intenso - odore: tipico - vitigni: sauvignon (90%-100%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - gradazione alcolica minima 10,5°. SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE (asciutto/dolce/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato - odore: delicato, fruttato, tipico - vitigni: semidano (85%-100%) - sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Spaghetti con cipolle e prosciutto: il rustico che piace anche nelle occasioni importanti

PREPARAZIONE Sempre buoni gli spaghetti: deus ex machina per una rimpatriata fra amici, sempre graditi anche in particolari occasioni all'italiana. Comunque cucinati... Sbucciate due cipolle bianche, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà in verticale. Riducete ogni metà a fettine sottilissime e scomponetele per ottenere dei filetti. Fatele ammorbidire in una padella con 5 o 6 cucchiaiate d'olio a fiamma bassa per una decina di minuti avendo cura di rigirarle spesso. Aggiungete il sale e alzate la fiamma fino farle diventare croccanti. Ora aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle e fate insaporire per un paio di minuti tenendo la fiamma bassa, aggiungete il prezzemolo spezzettato con le mani e date una bella macinata di pepe nero, mescolate bene e spegnete la fiamma. Fate cuocere gli spaghetti e scolandoli, leggermente al dente, lasciateli un po' umidi, versateli nella padella delle verdure e fate saltare per un paio di minuti mescolandoli con una forchetta di legno. Spegnete la fiamma, date una abbondante spolverata di grana padano grattugiato e servite nel tegame di cottura. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 190 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g. di spaghetti 150 g di prosciutto crudo 2 cipolle bianche prezzemolo 30 g di grana padano pepe nero VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. Photo Credit: pascalbovet.com via photopin cc

Vini d'Italia: Cerasuolo di Vittoria, rosso di antica tradizione. Prima DOCG di Sicilia

Un vino prezioso grazie alla virtù dei vitigni che un gruppo di operatori ha saputo selezionare con diligenza e passione autentica, unendosi in Consorzio per tutelare l'elevato standard di qualità del prodotto. Un rosso di forte identità per il felice connubio fra il Nero d’Avola e il delicato Frappato. Zona di produzione e vitigni La zona in cui vengono prodotte le uve dalle quali si ottengono vini a denominazione di origine controllata e garantita “Cerasuolo di Vittoria” e “Cerasuolo di Vittoria classico” comprende parecchi comuni, di cui cinque in provincia di Ragusa, due in provincia di Caltanissetta e due in provincia di Catania, nella zona sud orientale della Sicilia. Un vasto territorio votato alla viticoltura da tempi molto antichi. Il Cerasuolo è prodotto da vitigni con una proporzione ampelografica dal 50% al 70% di nero D’Avola e dal 30% al 50% di Frappato. Caratteristiche organolettiche Il Cerasuolo di Vittoria si presenta con colore da rosso ciliegia a violaceo con sfumature purpuree che nel tempo tendono ad assumere le sembianze di ciliegia matura; profumo intenso da floreale a fruttato con sentori di fiori di ciliegia, marasca, amarena, nespola, lamponi e anche di spezie con l'invecchiamento; sapore secco, pieno, morbido, armonico, asciutto, abbastanza fresco e poco tannico, più morbido e vellutato con l’affinamento. Il Cerasuolo di Vittoria classico ha colore rosso ciliegia che tende al granato; profumo di ciliegia, che con l'invecchiamento può assumere note di prugna secca, cioccolato, cuoio, tabacco; sapore secco, pieno, morbido, armonico. Immissione al consumo Il Cerasuolo di Vittoria DOCG deve essere immesso al consumo solo dopo un periodo di affinamento in bottiglia di almeno 3 mesi e comunque non prima del 1° giugno dell'anno successivo alla vendemmia. Per il Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG, il periodo di affinamento in bottiglia non potrà essere inferiore ad 8 mesi e non può essere immesso al consumo prima del 31 marzo del secondo anno successivo alla vendemmia. Il Cerasuolo di Vittoria DOCG a tavola Si abbina in modo eccellente sia ai piatti grassi che ai primi più semplici e gustosi. Ottimo, ad esempio, con i bucatini all'amatriciana e la cotoletta, ma anche con piccola selvaggina allo spiedo, arrosti di carni bianche e rosse, brasati di manzo. E con formaggi piccanti stagionati o con un formaggio caprino stagionato. Bene all’accostamento con antipasti e salumi e a preparazioni di pesce con condimento leggermente aromatico. In autunno, ideale l'abbinamento con le castagne arrostite alla brace. Si consiglia di servire ad una temperatura di 18-20º in calici ballon. Un po' di storia La storia enologica della Sicilia risale ai tempi dei greci e dei romani, ma conosce un periodo di stasi durante la dominazione musulmana. Comunque, la storia del Cerasuolo di Vittoria nella tipologia attuale inizia nel 1606, con la fondazione della città di Vittoria ad opera di Vittoria Colonna Henriquez, che in quell'anno appunto regalò ai primi 75 coloni un ettaro di terreno a condizione che ne coltivassero un altro a vigneto. Nel corso dei secoli, poi, la vitivinicoltura si è sviluppata notevolmente e nel 1808 l'abate Paolo Balsamo parlava del Cerasuolo come di “un vino rosato ma un rosso ciliegia. L’appellativo, probabilmente, proviene da un arbusto della zona, da cui si otteneva una bacca rossa chiamata “kerasos”, mentre è certa la data di nascita: il 1607, l’anno di fondazione della città di Vittoria”. Il Cerasuolo di Vittoria è diventato D.O.C. nel 1973. Ha avuto il riconoscimento D.O.C.G. grazie ai ventisette produttori del ragusano, da anni riuniti nel Consorzio di Tutela del Cerasuolo di Vittoria. La denominazione di origine controllata e garantita “Cerasuolo di Vittoria”, già riconosciuta a denominazione di origine controllata con decreto del presidente della repubblica 29 maggio 1973 (modificato il 6 novembre 1991), e “Cerasuolo di Vittoria classico” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione. Il nuovo disciplinare di produzione è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 224/05 (Decreto 13 settembre 2005). Curiosità Il riconoscimento della DOCG ha avuto come ambasciatore ufficiale il presentatore televiso Pippo Baudo. Con il riconoscimento della DOCG è stata istituita la Strada del Vino Cerasuolo di Vittoria, un itinerario tra le illustri testimonianze del Barocco siciliano e quelle uniche del Liberty, attraverso un'area compresa tra la provincia di Ragusa e quella di Catania, all'inizio dei Monti Iblei. L’Enoteca locale della Strada del Vino “Cerasuolo di Vittoria dal barocco al liberty” si trova presso il Castello dei Principi di Biscari e a Comiso nei locali dell’antico mercato in Piazza delle Erbe. A piano terra si trovano i locali per l’esposizione dei vini e per le degustazioni. Al piano superiore una sala proiezioni/conferenze, sale riunioni e uffici. Il giardino interno che si affaccia sulla vallata del fiume Ippari è uno spazio molto suggestivo per eventi all’aperto. photo credit: ALERAI {subsidiary&book exercises} via photopin cc

Torta di mele renette: per il “dolce” incontro del sabato con Anna la tradizione in chiave moderna

PREPARAZIONE Mele renette per questa torta di mele semplice, ma sempre molto gradita. Scegliete una tortiera in porcellana da fuoco con un diametro di 22 cm. Fate sciogliere piano il burro e aggiungete tutti e due gli zuccheri, mescolate lentamente e molto bene. Sbucciate le mele, pulitele, fatele a fette non troppo sottili, poi disponete nella tortiera cercando di dar loro un movimento concentrico. Rimettete la teglia sul fuoco basso per 20-25 minuti, mescolatele con attenzione, ricordando che il caramello dovrà solo imbiondire. Lasciate quindi raffreddare. Stendete la pasta sfoglia con una spessore di 2 millimetri, tagliate un disco più grande della teglia, ponendo sopra e con le dita infilate la pasta tra le mele e i bordi interni. Infornate a 220 gradi per 15 minuti, abbassate la temperatura a 170 gradi e continuate la cottura per gli ultimi 20 minuti. Smontate la torta rovesciandola sul vassoio ancora calda e servitela con una crema acida e con un po' di gelato alla vaniglia. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE: 1211 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di mele renette 100 g. di burro 120 g. di zucchero 30 g. di zucchero vanigliato 200 g. di pasta sfoglia VINI CONSIGLIATI COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE COLLI ORIENTALI RAMANDOLO (dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: Tranquillo dolce - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo dorato più o meno intenso - odore: tipico, intenso e caratteristico – vitigni: verduzzo friulano 100% (detto localmente verduzzo giallo) - sapore: gradevolmente dolce, vellutato, di corpo con eventuale sentore di legno - gradazione alcolica minima 14°. VERMENTINO DI SARDEGNA SPUMANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO (ASCIUTTO) DESSERT (DOLCE) - colore:dal bianco carta al giallo paglierino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: vermentino (85%-100%) - sapore: sapido fresco acidulo con retrogusto amarognolo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10°+1. MOSCATO DI SARDEGNA SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: DESSERT - colore: giallo paglierino brillante - odore: delicato aromatico tipico - vitigni: moscato bianco (100%) - sapore: delicato fruttato tipico dolce - gradazione alcolica minima 11,5°.

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