Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Halloween ricette per cucinare: crostata di zucca

Non poteva certamente mancare in questo iter culinario in attesa di Halloween un dolce di zucca. Vi avevo già detto che le preparazioni con la zucca sono numerose. Incredibile ma vero, questo ortaggio si presta anche alla preparazione di “dolci golose golosità”. Per Halloween, quindi, all'insegna dellazucca, è festa per tutti ed io sono felice di darvi una mano consigliandovi una deliziosa... CROSTATA DI ZUCCA PREPARAZIONE Cuocete la zucca in forno a 180°C per circa 20 minuti. Quando è cotta, passatela al setaccio. Intanto preparate la pasta mezza frolla (in seguito la ricetta) e foderatene una tortiera.*** Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. In una casseruola versate il passato di zucca e, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete gli amaretti, le spezie e il latte facendo addensare il passato a fiamma moderata. Spegnete la fiamma. Sbattete le uova e lo zucchero e incorporatele al composto di zucca fuori dal fuoco. Versate il composto sulla pasta nella tortiera e stendetelo uniformemente. Finite di cuocere in forno per altri 20 minuti. Sfornatela, lasciate raffreddare la crostata, decoratela a piacere con ciuffetti di panna montata e servite. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: DI FACILE ESECUZIONE DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di polpa di zucca 1 base di pasta mezza frolla (potete acquistarla già pronta) 10 amaretti polverizzati ½ cucchiaino di cannella ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata 2 chiodi di garofano sbriciolati 250 ml di latte 2 uova 100 g di zucchero ¼ di panna montata (se serve) ***PASTA MEZZA FROLLA La pasta mezza frolla è meno ricca della pasta frolla DOSI E INGREDIENTI 300 g di farina 100 g di burro 100 g di zucchero semolato 1 uovo intero la buccia grattugiata di un limone 1 pizzico di sale PREPARAZIONE Mettete la farina a fontana sul tavolo, unite il burro ammorbidito a pezzetti, l'uovo, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto senza lavorare troppo la pasta. Mettetela in luogo fresco per mezz'ora prima di usarla. Tirate la pasta con il matterello su una pellicola trasparente infarinata. Rivestite una tortiera alta non più di 3 cm e dal diametro di 26 cm precedentemente imburrata e spolverizzata di farina. Si può cuocere senza ripieno In questo caso bucherellate il fondo con una forchetta, stendeteci sopra della carta oleata e riempitela di fagioli secchi. Il tempo di cottura dipende dal vostro forno: in genere servono 40 minuti circa a 180°C. Durante gli ultimi 10 minuti eliminate la carta e i fagioli. Il consiglio La pasta mezza frolla può essere fatta nell'impastatrice, ma se non avete tempo potete acquistarla già pronta. Lo sapevate che... Secondo vari studi condotti su una dieta a base soprattutto di mais, fagioli e zucca per combattere il diabete, tra questi tre alimenti la zucca è risultata l'elemento più efficace per il controllo del metabolismo degli zuccheri e quindi per mantenere regolari i livelli di glicemia nel sangue oltre che per favorire un riequilibrio del peso corporeo. La zucca è quindi l'ortaggio più indicato nella prevenzione e nella cura del diabete, del sovrappeso e dell'ipertensione. In caso di preparazioni dolci, è necessario regolarsi in base alle proprie condizioni e sempre previo consiglio dello specialista.

Halloween ricette per cucinare: risotto alla zucca e rosmarino

La zucca protagonista di Halloween è un alimento importante per la buona cucina anche in tutti i giorni dell'anno: in cucina la zucca è veramente eccezionale e si presta a tanti piatti diversi. Dall'antipasto al dolce la polpa di zucca può essere utilizzata per un pranzo completo. Ottima per il ripieno di tortelli e squisite vellutate con verdure, la zucca è squisita anche cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni o arrosto come le classiche patate arrosto con olio extravergine d'oliva sale e pepe. La polpa lessata o cotta in padella, dopo essere stata schiacciata, può costituire la base per torte e dolcetti originali, anche per Halloween ma non solo. Oggi ho pensato ad uno squisito... RISOTTO ALLA ZUCCA E ROSMARINO PREPARAZIONE Mondate e tritate fine lo scalogno. Pulite bene la carota, la zucchina, la cipolla e la patata Ponetele in pentola a pressione con un litro e mezzo di acqua per preparare un brodo di verdure e fatele bollire per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare. Intanto aprite la zucca tagliando la calotta e con un cucchiaio o un piccolo coltello iniziate a svuotarla dall'interno. La polpa vi servirà per cuocere il riso e la zucca svuotata servirà da contenitore. Eliminate i semi della zucca e tagliate la polpa a pezzetti regolari e non troppo piccoli. In una casseruola riscaldate l'olio extravergine d'oliva con abbondante rosmarino, lasciando i rametti interi; aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini e lo scalogno tritato e lasciate stufare per circa 20 minuti o fino a quando la zucca si è ammorbidita. Aggiungete il riso, tostate per qualche minuto, poi aggiungete il brodo filtrato e bollente a mestoli man mano che viene assorbito. Serviranno circa 16-18 minuti e dopo metà cottura, con una piccola schiumarola, potete iniziare a togliere i rametti di rosmarino, che ormai avranno lasciato tutto il loro sapore. A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, mantecate con burro, latte e il pecorino grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto, poi trasferite il risotto nella zucca svuotata con qualche rametto di rosmarino fresco. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 380 DOSI PER 8 PERSONE INGREDIENTI 1 grande zucca mantovana intera 600 g di riso tipo Carnaroli 40 g di rosmarino fresco 30 g di burro vegetale 20 ml di latte scremato 50 g di pecorino stagionato 1 scalogno 1 carota 1 zucchina 1 patata 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale – pepe Lo sapevate che... La zucca ha proprietà nutritive eccezionali: è fonte di minerali, vitamine e fibre. È leggera e dolce e per questo piace a piccoli e grandi, ma la sua dolcezza non sta ad indicare una quantità eccessiva di zuccheri, anzi la zucca è povera di zuccheri oltre che di calorie ed è per questo indicata anche per i diabetici. Contiene inoltre betacarotene, un prezioso elemento nutritivo che combatte i radicali liberi, ha proprietà antiossidanti che aiutano a combattere l’invecchiamento, ha anche una funzione antinfiammatoria e aiuta a proteggere il nostro sistema circolatorio. Ma possiede anche altre virtù. Ne riparleremo... Photo Credit: marlenekzio via photopin cc

Halloween ricette per cucinare: risotto con fiori di zucca, triglie e calamaretti

Halloween, la festa della zucca: appuntamento imperdibile nel calendario italiano delle feste. Il 31 ottobre ormai prossimo, quindi, si festeggerà anche nel 2013 per le strade e le piazze delle città, nei pub e nelle discoteche. Ma anche in casa, in particolare se ci sono dei bambini, è possibile organizzare scherzi e giochi un po' “macabri” con costumi, trucchi e maschere. E in bella vista, sulla finestra o sul balcone, una zucca svuotata, intagliata in modo da darle un'espressione mostruosa, al suo interno una candela per illuminarla la notte di Halloween e creare l'atmosfera. E con un po' di fantasia...si può festeggiare la notte delle streghe anche in tempo di crisi. Anche mettendo a tavola parenti o amici riuniti per l'occasione, a condizione che protagonista della tavolata sia la zucca o i meravigliosi fiori arancione che la zucca ci dona: belli da vedere, i fiori di zucca danno un gusto particolare alle varie “golose golosità” nelle quali di utilizzano: con i fiori di zucca, infatti, si possono preparare antipasti, contorni, quiche, pizze, frittelle e altre infinite deliziose varianti anche per primi piatti o piatti unici. Il piatto unico, penso, è un'ottima idea per Halloween: la ricetta di oggi è un mix terra-mare, nel quale i sapori vari dei pesci si fondono con il gusto inconfondibile dei fiori di zucca, ed è un pasto completo, che risolve il problema tempo di chi di tempo ne ha poco. E poi non mancano gli stuzzichini vari che gli eventuali ospiti portano in dono, come d'uso nei paesi anglosassoni. Buon appetito, quindi, con il mio... RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA, TRIGLIE E CALAMARETTI PREPARAZIONE Mondate i calamaretti eliminando la sacca e il dente. Pulite le triglie eliminandone le interiora e sfiletattele. In una pentola ponete le lische insieme alla cipolla, alla carota e ad una costola di sedano e coprite il tutto con un litro e mezzo di acqua per preparare il brodo. Mettete sul fuoco e lasciate sobbollire per 40 minuti. Filtrate il brodo di pesce ottenuto ma lasciatelo bollente. Scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli più facilmente, quindi tagliateli in dadolata. In alternativa usate pomodori pelati in scatola. Tagliate a listerelle i fiori di zucca. Mondate il prezzemolo e tritatelo con il coltello. In una casseruola da risotto soffriggete con l'olio extravergine d'oliva due spicchi d'aglio con la camicia leggermente schiacciati insieme ad un peperoncino piccante intero. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi toglieteli e unite il riso. Lasciate tostare per qualche minuto, aggiungete i filetti di triglia e i calamaretti, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Portate a cottura il risotto aggiungendo mestoli di brodo di pesce filtrato e bollente man mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il risotto sia pronto aggiungete la dadolata di pomodori, i fiori di zucca a listerelle continuando a mescolare con delicatezza. Assaggiate, regolate di sale e pepe e cospargete di prezzemolo tritato. Il consiglio Le triglie sono pesci squisiti ma anche molto delicati e perciò vanno consumati freschissimi. Inoltre sono particolarmente ricchi di lische. Pertanto consiglio di aggiungerli già ridotti a filetti. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 420 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g di riso parboiled o Carnaroli 500 g di triglie 200 g di piccoli calamaretti 100 g di fiori di zucca 100 g di pomodori ramati 10 g di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 40 g di olio extravergine d'oliva 1 carota 1 cipolla sedano 125 ml di vino bianco secco peperoncino piccante sale – pepe Photo Credit: avlxyz via cc

Halloween ricette per cucinare: risotto ai fiori di zucca

Quante virtù nascoste in questi fiori di zucca! Non solo tante golose golosità salate (ma potremmo ad un certo punto del nostro iter culinario per Halloween scoprire delle...dolci golosità preparate con i fiori di zucca: le sorprese non mancano mai), ma anche primi e secondi piatti e...conserve di zucca, zucca in agrodolce, perché anche con la zucca da cui provengono questi meravigliosi fiori gialli si possono preparare appetitose zuppe, ad esempio. Ma avremo modo di parlarne in seguito. Infatti vi dirò come preparare la zucca gialla in agrodolce o una calda zuppa di zucca per le fredde giornate invernali. L'iter gastronomico non si ferma ad Halloween, ma prosegue e forse faremo altre scoperte. Oggi prepariamo insieme un buon... RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA PREPARAZIONE Mondate e affettate sottile lo scalogno. Pulite con attenzione i fiori di zucca eliminando il pistillo e controllando che all'interno del fiore non ci siano tracce di terra. Ovviamente non è possibile passare i fiori sotto l'acqua, perché perderebbero il loro profumo. Togliete anche il lungo stelo dal fiore. Riscaldate il brodo vegetale e portatelo a bollore, aggiungete le zucchine già lavate, poi abbassate la fiamma e tenete al caldo. In una larga casseruola sciogliete sciogliete il burro a fiamma bassa, unite lo scalogno e soffriggete per qualche minuto. Quindi aggiungete il riso e, quando sentite sfrigolare, sfumate con il vino bianco. Alzate la fiamma per far evaporare il vino, quindi aggiungete il brodo a mescoli man mano che viene assorbito, in modo che il riso rimanga sempre coperto da un dito di brodo. Scolate a questo punto le zucchine e frullatele in modo da ridurle in purea. Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi. Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, poi spegnete la fiamma e mantecate con il liquore al rabarbaro e il parmigiano grattugiato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA CIRCA (dipende dalla qualità del riso) CALORIE PER PORZIONE: 330 MINUTI DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 280 g di riso parboiled 30 fiori di zucca 50 g di zucchine novelle 1 scalogno 40 g di parmigiano grattugiato 20 g di liquore al rabarbaro brodo vegetale 125 g di vino bianco secco sale – pepe Risotto ai fiori di zucca per Halloween? E perché no? Purché ci siano i fiori di zucca, anche un primo piatto può servire a star bene insieme la notte delle streghe. Perché l'importante è star bene insieme in tutte le occasioni...anche in tempo di crisi!!!

Halloween ricette per cucinare: fiori di zucca ripieni fritti

Definirei questi nostri incontri quotidiani in attesa di Halloween corsi “specialistici” (si fa per dire, non voglio peccare di immodestia) per le varie interpretazioni culinarie dei fiori di zucca. Come abbiamo potuto notare, le versioni gastronomiche dei fiori di zucca sono tante, alcune secondo le tradizioni regionali o locali, alcune secondo le tradizioni di famiglia, altre rivisitate in chiave moderna secondo gusti, abitudini e...tempo a disposizione, visto che oggi la donna lavora e non può stare troppo ai fornelli. Però...non è detto che non possano farlo gli uomini. Anzi, l'uomo d'oggi ama stare ai fornelli. Ma non solo oggi: non dimentichiamo i tanti famosi chef che hanno fatto la storia della gastronomia e dell'arte gastronomica. Perché è chiaro: la gastronomia è un'arte. Ecco, io non sono un'artista, ma ho pensato di elaborare per voi questi fiori di zucca ripieni fritti, una variante della precedente ricetta dei fiori di zucca ripieni al forno: ho voluto pensare anche al gusto, oltre che ad esigenze dietetiche. Ad ognuno il suo...di seguito i miei... FIORI DI ZUCCA RIPIENI FRITTI PREPARAZIONE Togliete il gambo e il pistillo ai fiori di zucca. Lavateli e metteteli ad asciugare. Unite alla besciamella la gruviera a pezzetti e i 2 tuorli d'uovo e mescolate bene. Riempite con il composto i fiori di zucca. Passateli delicatamente nelle chiare battute a neve e poi nella farina. Mettete nella padella abbondante olio per friggere. Friggete i fiori di zucca preparati quando l'olio è caldo e fumante. Sgocciolateli e asciugate l'eccesso d'olio: devono risultare croccanti e dorati. Spruzzateli di sale e serviteli. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 250 CIRCA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 12 fiori di zucca 2 uova 30 g di gruviera 1 tazzina di besciamella farina sale olio per friggere Un venialissimo peccato di gola, ma proprio venialissimo, in occasione di Halloween, questi fiori di zucca ripieni “fritti”, sapori vivi e immediati, tanto diversi perché semplici, e non mi sento neppure di protestare se qualcuno...Beh! Meglio sedersi a tavola e vivere tranquillamente o rivivere irripetibili atmosfere o mangiarli anche in piedi rincorrendosi scherzosamente magari con una maschera-zucca o altri aggeggi “terribili” che si usano per la notte delle streghe. Ma senza bere vino, attenzione. Questo piatto non richiede vino. Una coca magari sì...Dimenticavo: è un piatto anche per tutti i giorni, come antipasto o contorno: è semplice ed economico.

Halloween ricette per cucinare: i fiori di zucca ripieni al forno

La notte di Halloween, importata dal popolo d'Oltreoceano ma la più attesa dell'anno anche in Italia soprattutto dai bambini, è diventata una ricorrenza per “mangiarini” un po' speciali tutti a base di zucca. Ed ecco che ogni mamma prepara delle piccole leccornie per personalizzare con fantasia la casa e la tavola in vista della notte di Halloween. Fantasiose composizioni ma anche semplici contorni o antipasti a base di fiori di zucca o anche semplici secondi piatti che abbiano però quale ingrediente principale la zucca, vera protagonista di questa festa tra l'orrido e il divertente. Oggi ho preparato per voi un secondo piatto con i fiori di zucca molto semplice per tutti i giorni, ma che non guasta neppure in questa occasione. Una ricetta povera, direi, ma gustosa per la preparazione di fiori di zucca ripieni di pane e...cotti al forno. Un'alternativa al fritto che mantiene il fiore di zucca ottimo in quanto a gusto e sapore. FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO PREPARAZIONE Ponete in una ciotola il pane grattugiato, le uova, il prezzemolo tritatissimo, gli spicchi d'aglio tritati, poco sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, l’olio e il latte. Potete aggiungere dei capperi e qualche filetto d'acciuga, se vi fa piacere. Amalgamate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Potete aggiungere del latte, se necessario. Lavate bene e delicatamente i fiori di zucca e asciugateli molto bene su un panno. Aprite delicatamente una parte di ogni fiore e mettete all'interno il condimento preparato. Ripetete l'operazione per ogni fiore. Infarinate poi ogni fiore di zucca e passatelo nel pangrattato. Mettetere tutti i fiori ben allineati in una teglia antiaderente da forno. Conditeli con un filo d'olio e metteteli in forno a 200/ 220°C. Però, controllate ad occhio quando sono pronti. TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI TEMPO DI COTTURA: 10 MINUTI CIRCA (ma è meglio controllare) DIFFICOLTÀ: NESSUNA DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER IL RIPIENO 12 fiori di zucca grandi 1 uovo medio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di pane grattugiato latte q.b. per ammorbidire l'impasto 2 spicchi d'aglio prezzemolo tritato sale - pepe q.b. A piacere, qualche filetto d'acciuga e qualche cucchiaio di capperi sottaceto. *Farina e pane grattugiato quanto basta per terminare l'operazione Lo sapevate che... I deliziosi fiori di zucca che avete imparato ad apprezzare hanno inimmaginabili propretà nutrizionali oltre al gusto e al sapore che tanto vi attirano. I fiori di zucca forniscono al nostro organismo la vitamina A, ma mi pare giusto mettervi a conoscenza di tutte le virtù degli alimenti che quotidianamente assumete per una buona conoscenza alimentare e la consapevolezza delle proprietà di ciò che si mangia per un'alimentazione sana. I fiori di zucca forniscono all'organismo, oltre alla vitamina A, importanti sali minerali quali sodio, ferro, fosforo, potassio, calcio, magnesio e altri tutti importanti per la nostra salute. I sali minerali, infatti, entrano nella composizione dei nostri tessuti e, poiché consumati quotidianamente, è necessario che siano reintegrati di continuo con gli alimenti e le bevande. Il sangue e il sistema nervoso hanno bisogno di fosforo. Il ferro è indispensabile all'emoglobina del sangue affinché sia messa in condizione di trattenere l'ossigeno che respiriamo. Il calcio è un minerale molto importante per il nostro organismo, soprattutto per le ossa. In sintesi, una sana alimentazione deve contenere anche questi sali minerali. E chi vieta di assumerli gustando “golose golosità”? Photo Credit: Patrizia Miceli - Via delle rose via photopin cc

Halloween ricette per cucinare: come preparare i bignè di fiori di zucca

Stare insieme nella serata di Halloween: un'occasione di divertimento, ma anche dello stare insieme gustando invitanti bocconcini al sapore di fiori di zucca. Basta poco: un piatto di bignè di fiori di zucca, un bel film, qualche bicchiere di coca e si crea l'atmosfera diversa e magica di questa festa di Halloween di marca non nazionale, ma importata nel Belpaese e comunque accettata soprattutto dai bambini. Quindi, diamo sapore a questa festa stando insieme. Con degli accorgimenti, naturalmente. E chiediamo aiuto alla buona zucca, che ci offre i suoi fiori per la creazione di tante golose golosità: tanto per marcarne, con la ripetizione, l'aspetto e il sapore. Io voglio stare con voi tutti con i miei buonissimi... BIGNÈ DI FIORI DI ZUCCA PREPARAZIONE Fate sciogliere il lievito di birra con un po' d'acqua tiepida e preparate la pasta mescolando il lievito alla farina, al sale e ad altra acqua tiepida. Lavoratela a lungo in una grossa terrina, aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere la consistenza di una pastella densa. Coprite e lasciate riposare per 1 ora e ½ – 2 ore. Intanto togliete gambi e pistilli ai fiori di zucca, lavateli e asciugateli bene ma delicatamente per non sciuparli. Aggiungete i filetti di acciuga a pezzetti e i fiori di zucca. Versate l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente e fatelo dorare sui due lati. Servite caldissimi. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 238 DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 400 g di farina 20 g di lievito di birra sale una ventina di fiori di zucca qualche filetto d'acciuga olio per friggere VINO NON CONSIGLIATO Lo sapevate che... Con lo stesso impasto potete preparare anche le cimette di cavolfiore, precedentemente lessate al dente. La pastella per i bignè di legumi può essere preparata anche nel modo seguente: In una terrina mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua calda sufficiente ad ottenere un impasto fluido. Lasciate riposare per 1 ora. Immergetevi quindi i legumi e poi gettate l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente. Il consiglio Potete preparare in questo modo anche bignè di carciofi, di pomodori, di melanzane, di scorzonera. Di qualunque verdura vi piaccia. Di seguito... DOSI E INGREDIENTI PER 6 PERSONE 130 g di farina 1 uovo intero battuto acqua – sale 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. E anche oggi abbiamo pensato a qualche piccolo accorgimento. Ogni festa è degna di essere vissuta secondo le tradizioni, anche se importate, e la zucca è il simbolo di Halloween, da sempre. Ma penso sia giusto mettere in risalto un particolare importantissimo, un condimento che siamo soliti dare per assodato, ma di cui spesso non esaltiamo abbastanza l'importanza: la compagnia. Perché è la compagnia, la “buona” compagnia, che dà sapore ad una festa: una considerazione che può sembrare retorica ma non lo è. Parola di Anna. Photo Credit: Flavia Conidi via photopin cc

Come cucinare gli spaghetti di soia alle verdure: ricetta e ingredienti

Il fascino della cucina asiatica negli spaghetti di soia, tipici della cucina cinese, thailandese e giapponese. Fino a qualche tempo fa poco conosciuti in Italia, oggi gli spaghetti di soia vengono apprezzati per la loro leggerezza e soprattutto per la loro versatilità, che ne consente l'utilizzo per numerose ricette. Nella cucina giapponese con gli spaghetti di soia si preparano ottime insalate fredde accompagnate da salse orientali come ad esempio la salsa di soia, mentre nella cucina thailandese vengono preparati squisiti primi piatti accompagnati a pesce o verdure. Nella cucina cinese gli spaghetti di soia vengono usati in molte varianti: in Italia oggi mangiar cinese è trendy, anche per festeggiare Halloween con un piatto diverso dal quotidiano. Peraltro sono veramente deliziosi!!! Delle proprietà nutrizionali di questo alimento parlerò in seguito, ora vi propongo un ottimo primo piatto di... PREPARAZIONE SPAGHETTI DI SOIA ALLE VERDURE Mondate, lavate e tagliate a dadini i due peperoni e metteteli da parte. Pelate e lavate le carote, tagliatele a julienne e teneteli da parte. Mondate gli scalogni e tritateli molto finemente. In una padella antiaderente riscaldate 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, aggiungetevi gli scalogni tritati e fateli appassire per una decina di minuti circa a fiamma vivace, senza farli bruciare, perciò mescolateli continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete le zucchine e le carote e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete infine i dadini dei peperoni e lasciate cucinare per altri 5 minuti. Intanto, riscaldate in una pentola abbastanza alta dell'acqua salata. Appena l'acqua bolle togliete la pentola dal fuoco e immergetevi gli spaghetti di soia per qualche minuto. Scolate e trasferite gli spaghetti di soia nella padella del condimento. Lasciateli insaporire per 2 minuti non di più, poi spegnete il fuoco, condite con 2 cucchiai di salsa di soia e serviteli ben caldi. Il consiglio È importante far cuocere le verdure a fiamma alta affinché rimangano croccanti, ma bisogna mescolarle continuamente affinché non brucino. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA DIFFICOLTÀ: NESSUNA INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 200 g di spaghetti di soia 3 carote 2 zucchine 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 scalogni 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva salsa di soia sale q.b. Lo sapevate che... 100 g di spaghetti di soia forniscono solo 331 calorie, quindi hanno le stesse calorie e gli stessi valori nutrizionali di ogni altro tipo di pasta ovvero 350 kcal/hg circa. La soia è un alimento ricco di proteine, acidi grassi essenziali, vitamina E, calcio, fosforo, ferro. È molto meno ricca di carboidrati e contiene anche lecitina, che contribuisce ad abbassare il colesterolo e a migliorare la funzionalità del fegato e della cistifellea. Ed è utile in disturbi neurologici di varia natura. Il consiglio per gli spaghetti di soia alle verdure Gli spaghetti di soia cuociono in pochi minuti (2 o 3 al massimo), ma assorbono molta acqua, è quindi consigliabile utilizzare una pentola abbastanza capiente con abbondante acqua. Inoltre, sono molto sottili e si presentano in matassine arrotolate, molto difficili da districare, è quindi consigliabile gettarle in acqua intere, così come si trovano. Photo Credit: federica.piersimoni via photopin cc

Halloween ricette per cucinare: i fiori di zucca dietetici, ricetta e ingredienti

Dopo la tentazione dei fiori di zucca fritti (una deroga alla dieta in occasione dei festeggiamenti per Halloween), oggi vi suggerisco una ricetta gustosa, ricca di proteine ma non troppo calorica, per una frittata light con fiori di zucca. Poiché, come ho già spiegato, i fiori di zucca sono molto poveri di calorie, è possibile utilizzare questo prezioso ortaggio in tutte le varianti possibili per godere delle sue preziose proprietà nutrizionali. Vi propongo, quindi, una variante con una ricetta senza grassi, anche perché se cucinati senza grassi i fiori di zucca sono molto digeribili. In sintesi, un secondo piatto gustoso, in occasione dei festeggiamenti per l'Halloween ma anche dopo e quando lo si desidera, per chi deve seguire particolari regimi dietetici. FRITTATA DI FIORI DI ZUCCA E CIPOLLE PREPARAZIONE Pulite e lavate delicatamente i fiori di zucca. Passateli su un panno e asciugateli delicatamente. Quando sono asciutti tagliateli a julienne. Tagliate anche la cipolla a julienne. In una padella antiaderente fate appassire insieme la cipolla e i fiori di zucca con il sale, il pepe e l’aglio schiacciato. Aggiungete pochissima acqua per far ammorbidire le verdure, facendo attenzione che non si attacchino in quanto non c'è olio. In tal modo non friggono, ma cuociono. Intanto in una ciotola sbattete insieme le uova e il parmigiano grattugiato. Distribuite uniformemente le verdure preparate in una padella da forno antiaderente senza ungerla di olio o burro e versatevi sopra il mix di uova e parmigiano. Mettete la frittata in forno preriscaldato a 180 °C. e fate cuocere per 12-15 minuti o fino a quando vedete le uova ben compattate. Attenzione a non farle seccare. Attenzione: il tempo di cottura dipende anche dal vostro forno. Quindi, controllate la cottura e quando vedete che la frittata è cotta passatela su un piatto da portata e servite. Buona sia calda che fredda. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PERSONA CALORIE 139 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6/7 uova 8 cucchiai di formaggio grattugiato 200 g di fiori di zucca 2 cipolle gialle ½ spicchi d'aglio se piace sale - pepe q.b. Lo sapevate che... ...i fiori di zucca sono molto poveri di calorie e particolarmente ricchi di vitamina A. Sono anche una buona fonte di vitamina C e, per l'elevato contenuto di acqua, sono anche diuretici e rinfrescanti. La vitamina A interviene nel processo di crescita delle cellule e protegge contro le infezioni dei polmoni, delle cavità orali e nasali. La sua carenza dà disturbi alla vista. È contenuta nelle uova che abbiamo utilizzato per la frittata e nei fiori di zucca, oltre che in altre verdure di cui parleremo nei prossimi incontri. La vitamina C è molto importante per la salute dell'organismo. Combatte moltissime infezioni soprattutto a carico dell'apparato respiratorio, previene i reumatismi. La sua mancanza provoca alterazioni del sangue.

Come cucinare i fiori di zucca: la ricetta passo per passo

I fiori di zucca hanno un gusto deciso e molto gradevole. In cucina vengono utilizzati in varie preparazioni dal classico risotto ai fiori di zucca alle altrettanto classiche frittelle di fiori di zucca al condimento per i primi piatti di pasta o di riso. I fiori di zucca consentono preparazioni golose anche per antipasti o per stuzzicanti fuori pasto o per happy hour. In sintesi il loro utilizzo in cucina è molto vario, anche per ricette light gustose, ricche di proteine e non troppo caloriche. Vi proporrò per qualche giorno alcune varianti di questo importante alimento di alto valore nutrizionale, come vi spiegherò in seguito. Oggi vi propongo una variante non troppo light, ma per l'Halloween “licet insanire”, è lecito “impazzire” e, quindi, vediamo come si preparano i fiori di zucca fritti. PREPARAZIONE In una ciotola mescolate la farina, il sale, i tuorli, mezzo bicchiere di latte. Amalgamate bene gli ingredienti aggiungendo, se serve, altro latte per ottenere una pastella piuttosto fluida. Lavate i fiori di zucca e asciugateli delicatamente, facendo attenzione a non romperli. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alla pastella. Immergete nel composto i fiori avendo cura di impregnarli di pastella in modo omogeneo. Scaldate l'olio e fatevi dorare i fiori di zucca: devono risultare molto croccanti. Asciugate l'eccesso di olio, aggiungete sale e servite subito. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PERSONA: CALORIE 238 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 fiori di zucca piuttosto grossi 1 bicchiere di latte 2 uova 100g di farina bianca sale olio per friggere VINO NON CONSIGLIABILE Lo sapevate che... Cucinare i fiori di zucca, come dimostra la ricetta di oggi, è molto semplice e non richiede particolari capacità culinarie. I fiori di zucca fritti con la pastella sono tipici della tradizione pugliese e contadina, ottimi come antipasto o in occasioni particolari come l'Halloween, da servire così in piedi, come stuzzichini da non accompagnare con il vino, però. Anche saltati in padella semplicemente, con pochissimo olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe sono gustosi come contorno. I fiori di zucca hanno buone proprietà nutrizionali. Contengono molta vitamina A e carotene, come in genere tutti i vegetali di colore giallo-arancione: la vitamina A è essenziale per il funzionamento ottimale della vista e per la crescita delle ossa. I fiori di zucca hanno un bassissimo apporto calorico, poiché sono composti quasi interamente da acqua, ma solo se vengono cucinati senza grassi. La ricetta di oggi è, quindi, un po' azzardata, ma bisogna festeggiare l'Halloween e, per una volta, crepi la dieta!!! E poi, in regola... Vi darò per questo altri consigli.. Non dimenticate che... Le proprietà terapeutiche dei fiori di zucca sono note fin da tempi molto lontani: sono diuretici e rinfrescanti, si digeriscono facilmente e, per l'alto contenuto di carotene e vitamina B2, giovano alla salute della pelle anche in caso di acne, foruncoli o ulcere cutanee. Sono la verdura ideale per preparare la pelle all'estate e prevenire danni in caso di esposizione prolungata al sole. Come tutti i vegetali di colore giallo. Curiosità In tempi lontani le zucchine venivano mangiate la sera per favorire il sonno. Photo Credit: candido33 via photopin cc

Halloween ricette per cucinare: spaghetti allo scoglio, ingredienti e consigli

Sapore di sale, sapore di mare, tutto il sapore che si ritrova negli spaghetti allo scoglio, un appetitoso mix di pesci che degli spaghetti allo scoglio fa una vera specialità gastronomica, una ricetta che sa, appunto, di estate e di mare, ma gradita in tutte le stagioni. Molluschi e crostacei, seppioline, polpi, gamberi, scampi: come dire il mare in un piatto. Un volo della fantasia per realizzare un piatto di spaghetti allo scoglio tutto italiano, delizia per il gusto e composizione gastronomica che soddisfa anche la vista. Comunque, per ottenere degli spaghetti dal gusto deciso, bisogna utilizzare molluschi e crostacei di prima scelta e freschissimi. Tra le varietà possibili di questo primo piatto, ecco la mia ricetta per festeggiare anche a tavola l'Halloween. Buon appetito!!! PREPARAZIONE Pulite con molta attenzione i molluschi: l'ideale è farli spurgare nell’acqua per eliminare i residui di sabbia. Pulite i calamari e i moscardini e tagliateli a pezzetti. Lavate e pulite i gamberi. Fate cuocere il polpo e tagliatelo a cubetti. Per abbreviare i tempi di cottura, cucinate il polpo in una pentola a pressione: bastano 40 minuti circa. In una padella abbastanza capiente perché deve contenere il pesce e la pasta mettete i pomodori ciliegina e fateli appassire insieme all’olio, all’aglio, ai peperoncini piccanti, ai molluschi, ai crostacei puliti e tagliati. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e sfumate. Intanto fate cuocere gli spaghetti per circa 5 minuti e terminate la cottura nella padella che contiene tutti gli ingredienti preparati. A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato finissimo che servirà a dare al piatto un gusto gradevole oltre che un tocco di colore. Servite caldo. Una raccomandazione: fate cuocere prima polpi, calamari e moscardini e aggiungete dopo gamberi, cozze e vongole secondo i tempi di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI: 500 g di spaghetti 300 g di polpo 250 grammi di calamari 300 grammi di moscardini 350 grammi di gamberi 300 grammi di vongole 300 grammi di cozze 250 grammi di pomodori ciliegina maturi 2/3 spicchi d’aglio 4 cucchiai abbondanti d’olio extra vergine d’oliva prezzemolo tritato q.b. 2 peperoncini piccanti 1 bicchiere di vino bianco secco VINI CONSIGLIATI Vermentino (Liguria) Trebbiano di Romagna Lo sapevate che... Gli spaghetti allo scoglio vengono preparati in molte varianti, secondo le località, ma anche in base alle stagioni. Si possono utilizzare gli ingredienti proposti, ma si possono usare anche cannolicchi e seppioline, immancabili protagonisti comunque cozze e vongole. L'essenziale è che il pesce sia freschissimo: acquistatelo presso i pescivendoli più affidabili. Per quanto riguarda la freschezza, non è poi difficile riconoscere se un pesce è fresco e se proviene dal mare, dal lago o dal...freezer. E a proposito di pesce... Pesce, molluschi e crostacei sono tre grandi protagonisti della buona e sana cucina. Le specie di pesce sono tantissime, considerando quelle di mare e quelle d'acqua dolce. Di certo, secondo una statistica, si potrebbe mangiare tranquillamente ogni giorno, per 365 giorni, un pesce differente. Eppure, nonostante il nostro sia un popolo dalle tradizioni marinare, arriviamo a consumare meno pesce rispetto ai francesi e ai giapponesi, ad esempio. Quali i motivi di questa scarsa simpatia? Forse il costo? Non sembrerebbe, considerando il prezzo della carne di prima scelta. Forse le difficoltà di preparazione? Potrebbe essere, visto che la cucina del pesce è una cucina laboriosa, ma i risultati gastronomici che si possono ottenere valgono certamente quel po' di fatica. Forse le difficoltà della scelta? In effetti, per molti il pesce può rappresentare il “solito ignoto” e riservare delle sorprese non solo di identità ma anche di freschezza. Una cosa è certa: i nutrizionisti consigliano di consumarlo almeno due-tre volte alla settimana. Il pesce è nutriente come la carne, anche più digeribile per la presenza di tessuto connettivo. Ed inoltre, contiene grassi ricchi di composti polinsaturi quali gli omega 3, utili per l'efficienza funzionale del sistema cardiocircolatorio; fornisce una discreta quantità di vitamine e minerali preziosi, come fosforo, selenio e iodio, che regolano le funzioni circolatorie, nervose e muscolari. I molluschi per i nostri spaghetti allo scoglio come le cozze, le vongole e i polpi e i crostacei come gamberi e scampi ci forniscono zinco, magnesio, iodio e ferro. Ne riparleremo...Per ora festeggiate l'Halloween con i miei spaghetti allo scoglio! Photo Credit: iz4aks via photopin cc

Halloween ricette per cucinare: salame di cioccolato senza uova, ingredienti

Halloween è una festa per tutti, quindi tutto quanto riguarda i preparativi per l'evento più atteso dell'anno, soprattutto dai bambini, deve soddisfare i desideri e le esigenze di tutti. Ieri vi ho consigliato un salame al cioccolato con le uova, ma c'è qualcuno che non ama o non può mangiare le uova per motivi diversi che abbiamo già spiegato nella ricetta del tiramisù senza le uova. E, quindi, ho pensato anche a loro, ai bambini e...agli adulti golosi che hanno problemi di intolleranza per l'uovo: oggi vi propongo un salame di cioccolato senza uova, sempre delizioso anche in questa versione light. Il salame di cioccolato senza uova è un dolce molto semplice da preparare, non richiede una cultura culinaria d'alto livello, ma semplicemente amore e cura nella preparazione. Il salame di cioccolato, pur senza uova, consente a tutti di partecipare “golosamente” ai festeggiamenti di Halloween 2013, non da semplici spettatori, ma da consumatori soddisfatti, divertiti e felici. Questa versione del salame di cioccolato è, naturalmente, più leggera e indicata in caso di intolleranza verso le uova tanto nei dolci che nelle preparazioni più semplici dell'uovo.Ecco la ricetta che, con ingredienti di qualità, consente di preparare un salame di cioccolato gustoso e genuino. PREPARAZIONE Tritate i biscotti con il tritatutto, lasciandone da parte 7/8 da aggiungere in ultimo per l'effetto salame vero, per simulare cioè la presenza di pezzetti di grasso come nel salame vero. Ammorbidite il burro a temperatura ambiente o ponendolo per pochi secondi nel microonde e lavoratelo a crema con lo zucchero. Aggiungete il cacao amaro in polvere, i biscotti tritati, il caffè, un po' di liquore se piace, e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Aggiungete pochissimo latte nel caso che il composto risultasse un po' duro. Aggiungete a questo punto i biscotti lasciati interi e spezzettati grossolanamente con le mani e mescolate bene al composto. Ponete delicatamente su un foglio d'alluminio il composto, dandogli la forma di un salame e richiudete bene il foglio d'alluminio. Riponetelo in frigo ad indurire per circa due ore. Infine, srotolate il pacchetto e tagliate il salame a fettine per servirlo. Passatelo delicatamente nello zucchero al velo per un effetto salame “vero”. TEMPO DI PREPARAZIONE 15/30 MINUTI DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI: 250 g di biscotti Secchi 125 g di burro 100 g di zucchero 40 g di cacao amaro (in polvere) 3 cucchiai di caffè liquore dolce q.b. se piace zucchero al velo q.b. Lo sapevate che... Ci sono varie alternative alle uova per preparare i dolci. Secondo Tania Asnes, una delle più note nutrizioniste al mondo autrice di diversi libri sull’argomento, banane, succhi di mela e zucca sono tre alimenti che possono sostituire perfettamente le uova quando si devono preparare impasti da forno o dolci dove è previsto il loro utilizzo. Tuttavia l'autrice raccomanda di “non usare in dosi eccessive mele e banane, in quanto possono compromettere la realizzazione della vostra ricetta rendendola molle, mentre la zucca dà l'effetto contrario: rende molle il vostro impasto”. Photo Credit: fugzu via photopin cc

Halloween ricette per cucinare: salame di cioccolato con cacao, gli ingredienti

L'atmosfera goliardica della notte delle streghe, paurosa ma molto divertente, mi spinge a partecipare all'evento suggerendovi un dolce tipico, gradito anche ai bambini di tutte le età, ovvero anche agli over... 90: il salame di cioccolato con cacao. La ricetta del salame di cioccolato con cacao ha delle varianti, io seguo un mio procedimento personale per un salame di cioccolato con cacao tuttosapore. Il risultato? A voi l'ardua sentenza... SALAME DI CIOCCOLATO CON CACAO PREPARAZIONE Montate i tuorli con lo zucchero. Tagliate il burro a pezzetti e ammorbiditelo. Lavorate i pezzetti di burro morbido con i tuorli. Aggiungete i biscotti sbriciolati, il cacao e il rhum. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti ricavandone un impasto abbastanza omogeneo. Mettete poi l'impasto in un foglio di alluminio e dategli la forma di un salame. Ponetelo in frigo per un giorno. Servitelo tagliato a fette. TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI: 60 gr cacao in polvere 150 gr biscotti secchi sbriciolati 125 gr zucchero semolato 3 tuorli d'uovo 60 gr burro morbido un cucchiaino di rhum 1 foglio di alluminio Ecco, quindi, ottenuto un dolce buono da mangiare, simpatico e invitante anche nella forma che fa pensare ad un appetitoso panino di salame. Un dolce che è proprio adatto per inneggiare ai festeggiamenti del 31 ottobre in allegria e spensieratezza, tra fantasmi e orride creature delle tenebre. Da offrire a fette nelle case in cui si va ad augurare un Felice Halloween. A me piace questo evento ricco di spaventoso divertimento e macabre risate. Non per niente Halloween è la festa più tenebrosa dell'anno. Halloween! Lo sapete che è la notte in cui tutte le creature dell'oltretomba si risvegliano e invadono il mondo dei vivi? Questa è una festività pagana che appartiene alla cultura anglosassone e che viene celebrata in particolare oltreoceano, negli States. Ma negli ultimi decenni i festeggiamenti hanno contagiato anche il nostro paese e così anche noi possiamo assistere ad una folla di zombies, fantasmi e streghe che invadono strade, feste e locali. Proprietà nutrizionali e storia del cacao Dopo alcune dissertazioni su Halloween, ritengo giusto aggiornarvi anche sulle proprietà del cacao e sulla sua storia, perché anche il cacao ha delle proprietà nutrizionali e una sua storia, come tutti gli alimenti. Il cacao è un alimento di elevato valore nutritivo: fornisce grassi, sali minerali, ferro, magnesio, è facilmente digeribile oltre che stimolante. Il cioccolato, infatti, ha anche proprietà antidepressive, perché stimola la secrezione di sostanze che influiscono sul nostro umore dandoci una maggiore sensazione di benessere. È dotato di un elevato potere antiossidante, in grado di impedire l’ossidazione del colesterolo cattivo (LDL) da parte dei radicali liberi. Ha anche proprietà terapeutiche: da alcuni anni si è scoperto che il cioccolato ha un effetto cardio-protettivo grazie al suo contenuto in flavonoidi, sostanze contenute anche nel vino rosso e nel tè verde. Per quanto riguarda la sua storia, il cacao, per le sue origini esotiche, era annoverato tra i generi di lusso fin dal secolo XVIII. In seguito, la preparazione della cioccolata, iniziata in Svizzera dai Lindt e dai Peter, diede un notevole impulso alla sua coltivazione e ad una rapida diffusione della bevanda in Europa. Photo Credit: Monja via photopin cc

Halloween ricette per cucinare: spaghetti al sugo di pomodoro, una ricetta facile e veloce

Oggi una ricetta veloce, una ricetta tutta italiana, più precisamente napoletana: gli spaghetti al pomodoro. O' sole mio, in questi

Cucinare il manzo brasato: ecco ricetta e ingredienti

Cucinare le carni: un'arte nell'arte del cucinare. Ma tanti accorgimenti vi aiuteranno a risolvere problemi e situazioni scabrose. È bene, comunque dosare a poco a poco i condimenti. Anche se nelle molte ricette non troverete questa raccomandazione, è bene che ne teniate conto. Ad esempio, la quantità dei grassi indicata in ciascuna ricetta va considerata sempre approssimativa, in quanto certe qualità di carne, certe pentole, certi sistemi di cottura, a fuoco più o meno vivo, consumano più o meno grassi. Non per niente cucinare è un'arte, che oggi mettiamo alla prova con un saporitissimo pezzo di manzo da cucinare “brasato” con un vino prestigioso, che comunque si può sostituire con un buon vino rosso. Non sempre il Barolo è a portata di borsellino per un manzo brasato più...nobile. MANZO BRASATO AL BAROLO PREPARAZIONE Con il lardo strofinate la carne steccata con dei dadini di prosciutto cotto già preparati. In una terrina fate rosolate il burro con l'olio, quindi unitevi la carne, regolate di sale e pepe e aggiungete tutto il vino che dovrà coprire completamente la carne. Tritate le verdure e aggiungetele alla preparazione quando il vino sarà quasi completamente evaporato. Quindi unite un dado e un poco d'acqua calda. Il manzo dovrà cuocere per almeno tre ore. Potrete servirlo con delle patate bollite che farete cuocere al momento. A cottura ultimata sistemate il tutto sul piatto di portata, tagliate la carne a fette. Servite caldo. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 4 ORE DIFFICOLTÀ MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 670 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g di polpa di manzo 1 bottiglia di Barolo 40 g di prosciutto cotto 30 g di lardo olio q.b. 40 g di burro 2 carote 2 cipolle sedano patate bollite sale – pepe VINO CONSIGLIATO Barolo (Piemonte) Lo sapevate che... Il manzo è un animale già maturo dai 6 mesi all'anno di vita e oltre. Ha carne di un colore chiaro, di fibra più grossa del vitello, con grasso bianchissimo. Di questo animale si utilizza ogni parte. Dà saporitissimi brodi, sughi, stracotti, bolliti e, se molto giovane, anche costolette, arrosti e roast-beef. Ma non dimentichiamo i gustosissimi brasati, come quello che oggi vi consiglio. Della giovenca, che è la vacca giovane, sono buone anche le interiora, certamente meno delicate di quelle di vitello, ma molto saporite e indicate per i ripieni. La carne di manzo è saporitissima, come ho detto, e si presta a molte preparazioni e a molte tecniche di cottura; è buona anche alla brace, alla griglia, al forno, in padella. La carne di manzo è più o meno tenera in base all’età e all’alimentazione dell’animale da cui proviene. Come tutte le carni rosse, ha un contenuto di ferro più alto delle altre carni. Il manzo, maschio castrato macellato verso i 3-4 anni, oltre al sapore intenso ha un buon apporto di proteine. Comunque, vorrei ricordarvi che la carne è un alimento importante nella dieta di tutti poiché fornisce proteine, sali minerali (ferro, potassio e magnesio) e vitamine, soprattutto del gruppo B. È comunque consigliabile mangiarla con moderazione in quanto contiene i temuti grassi saturi che fanno alzare il colesterolo, causa a sua volta di patologie cardiovascolari. Tuttavia, mangiata due o tre volte la settimana conferisce all'organismo salute ed energia. Photo Credit: Sasoriza via photopin

Tiramisù senza uova: ricetta e consigli utili

Ed eccoci alla fine della “quattro giorni” del tiramisù. La ricetta di oggi è però dedicata a coloro non possono mangiare le uova per motivi diversi e allora ecco per loro un tiramisù senza uova, sempre delizioso, comunque, anche per chi non ha problemi di allergie. Una versione diversa che, rispetto al tiramisù tradizionale, presenta un vantaggio: un dessert più compatto per la presenza della panna e, inoltre, a più lunga conservazione. Il che non guasta. Una raccomandazione: in caso di intolleranza all’uovo, al posto dei savoiardi normali utilizzate biscotti senza uova che, magari, potete preparare voi stessi, se non li trovate. Avrete un tiramisù gustoso e anche molto soffice, cremoso e...innocuo per chi ha problemi. Passiamo quindi alle spiegazioni... TIRAMISÙ SENZA UOVA PREPARAZIONE Montate la panna e, aiutandovi con una spatola, incorporatela delicatamente al mascarpone. Mettete la crema così ottenuta in frigo. Disponete, come al solito, un primo strato di savoiardi. Mescolate caffè e latte e bagnate i savoiardi: poco più di un cucchiaio per ogni biscotto. Stendete metà della crema. Fate un altro strato di savoiardi e bagnateli con il latte. Mettete il tiramisù in frigo per un’ora circa. Spolverate con del cacao amaro. Il vostro tiramisù senza uova è pronto da servire. TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI DIFFICOLTA: NESSUNA DOSI PER 6/8 PERSONE INGREDIENTI 400 g di savoiardi 500 g di mascarpone 150 g di zucchero 200 ml di panna 100 ml di caffè zuccherato 200 ml di latte 2/3 cucchiai di cacao amaro Lo sapevate che... L'intolleranza alle uova è sempre più diffusa, soprattutto nei più piccoli. È una reazione anomala dell'organismo a questo alimento frequente soprattutto nei neonati e nei bambini, ma anche negli adulti. Per questo voglio suggerirvi anche ricette che possano essere adatte anche a chi non può mangiare le uova, che così non dovrà privarsi di uno dei dolci più famosi. Il tiramisù senza uova è indicato anche per le donne in gravidanza che non possono mangiare uova crude. Flash d'informazione alimentare Le forme più comuni di intolleranza alle uova o ai loro singoli componenti, cioè l'albume e il tuorlo, si manifestano con eruzioni cutanee persistenti, disturbi digestivi e gastrointestinali, emicrania e sonnolenza. Per questo bisogna fare attenzione ad eliminare dalla dieta non solo le uova intere ma tutti gli alimenti che le contengono: pasta, dolci, maionese, piatti precotti e/o impanati. Se proprio ne avete voglia, adoperate le uova cotte, che di solito creano meno problemi. Comunque, per evitare eventuali carenze, le uova si possono sostituire con patate, banane e mais. E nelle ricette che prevedono l'uovo, potete sostituirlo con la farina di mais, il latte di soia, la fecola di soia o una banana frullata. In queste dosi: 2 cucchiai di maizena per ogni uovo, un terzo di bicchiere di soia corrisponde a un uovo, 2 cucchiai di fecola di patate, corrispondenti a 2 cucchiai per uovo. E, in caso di dieta per eliminare le uova, allo scopo di riequilibrare il metabolismo, depurarlo e aiutarlo a vincere l’ intolleranza, è possibile assumere ribes nero, cobalto e manganese, che sono rimedi naturali. Naturalmente, dopo consiglio di uno specialista, perché le mie sono soltanto indicazioni a titolo informativo, che non sostituiscono il parere dello specialista che, infatti, è indispensabile in caso di intolleranza ad un alimento importante come l'uovo. Ma le conoscete le proprietà nutrizionali dell'uovo? Dovete sapere che il tuorlo è ricco di acidi grassi insaturi, che sono importantissimi perché contrastano il potere aterogeno del colesterolo e, quindi, lo sviluppo delle malattie cardiovascolari ed infiammatorie, potenziando il sistema immunitario ed ottimizzando l'efficienza fisica.

Tiramisù con la nutella: ricetta e ingredienti

Una ricetta semplice, oggi, per un tiramisù che piace a grandi e piccoli soprattutto per un ingrediente molto speciale e goloso, gradito a tutte le età, la nutella, buona sempre a colazione, merenda e cena, anche spalmata su una semplice fetta di pane rustico. Una ricetta non legata a prodotti di stagione. Un dessert per tutte le stagioni, quindi. Oggi è di scena il tiramisù con la Nutella e i tradizionali savoiardi... TIRAMISÙ CON LA NUTELLA PREPARAZIONE Preparate il caffè, versatelo in una ciotola e aggiungetevi qualche cucchiaio di latte. Lavorate il mascarpone con il latte condensato. Aggiungete la nutella e mescolate. Lavorate con una forchetta fino a formare una crema liscia ed omogenea. Incorporate la panna già montata. Bagnate i savoiardi nel caffèlatte e disponeteli in una pirofila. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema alla nutella Livellate la crema con una spatolina e ricoprite con un altro strato di savoiardi inzuppati. Ricoprite il tiramisù con la crema rimasta e livellate il più possibile Spolverizzate il tiramisù alla nutella con la granella di nocciole e decorate con ciuffetti di panna montata. TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI + 2 ORE RIPOSO IN FRIGO DOSI PER 4 PERSONE: INGREDIENTI 200 gr di savoiardi 250 gr di mascarpone 50 ml di latte condensato 200 gr di nutella 200 ml di panna fresca 2 caffettiere di caffè 20 ml di latte 30 gr di granella di nocciole Lo sapevate che... La crema a base di cacao e nocciola che golosamente spalmate su fette di pane casereccio o sulle brioche o su fette biscottate e biscotti in genere, ovunque cioè si possa spalmare “purché commestibile”, viene considerata una delle colazioni più sane. La nutella possiede, infatti, buone proprietà nutrizionali: è ricca di magnesio, fosforo, vitamina B2, B12 ed E. È ipercalorica (quasi 550 Kcal ogni 100 grammi), ma è uno dei cibi più amati nella dieta quotidiana degli italiani. Naturalmente, non manca il contraddittorio, cioè chi ritiene la nutella pericolosa per la salute e per la linea. Ma qualsiasi alimento, se consumato in eccesso, ha delle ripercussioni negative sulla nostra salute, quindi basta farne un uso moderato. Secondo un’etichettatura regolamentata dalla Comunità Europea, la dose consigliata è di circa un cucchiaio al giorno per una persona che non ha problemi di salute o di peso. Buon senso, quindi, e moderazione e gustate pure il vostro tiramisù alla nutella, ma con un occhio alla quantità... Sapete quando è nata la nutella? L'idea di una crema da spalmare al gusto di cacao e nocciola frulla per la prima volta nella mente di un imprenditore piemontese dell'industria dolciaria, Pietro Ferrero. Siamo nel 1946, tempi duri del dopoguerra, introvabili anche gli ingredienti più semplici. Ma Pietro Ferrero non si scoraggia e ha un’idea geniale: sfruttare una delle ricchezze maggiori del territorio, le nocciole, e realizza la prima ricetta Ferrero, la pasta gianduia o giandujot, a base di nocciole, avvolta in carta stagnola, che si taglia e si mette sul pane, un prodotto buono che costa poco. La prima ricetta ha un successo inaspettato, in quanto a Torino è già molto diffuso il consumo di gianduia. Ma solo nel 1964 l’industria Ferrero può immettere sul mercato il marchio Nutella. Ed è l'inizio di un lungo cammino. La Nutella è la cioccolata da spalmare per antonomasia, famosa in tutto il mondo. Una golosità tutta italiana...

Tiramisù alle fragole: ricetta e ingredienti

Il "tiramesù" di antica origine trevigiana ha subito attraverso gli anni delle evoluzioni: vi sono stati aggiunti alcuni ingredienti, altri sono stati sostituiti. In sostituzione dei savoiardi il Pan di Spagna, i Pavesini, il Pandoro natalizio, i biscotti al latte, i savoiardi sardi (molto più grandi dei classici). In sostituzione o a metà con il mascarpone la ricotta per un tiramisù light, la crema pasticcera, la panna montata, la chiara d’uovo montata a panna. E in sostituzione dei rossi d’uovo lo zabaione. Il tiramisù è comunque, oggi, un dolce per tutte le occasioni, che piace anche ai bambini, come il tiramisù alle fragole che vi propongo oggi. TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE PREPARAZIONE Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti piccoli e lasciatele a marinare con qualche cucchiaino di zucchero e un po' di succo di limone per almeno 1 ora, ma se avete fretta potete frullare 1/3 delle fragole lasciando il resto dei pezzetti di fragole per decorare. Preparate la crema di mascarpone Dividete i rossi dai bianchi delle uova. Sbattete i rossi con lo zucchero fincché diventano spumosi e chiari. Ora aggiungete delicatamente il mascarpone e amalgamatelo. Montate i bianchi a neve fermissima e amalgamateli al composto. Tagliate i savoiardi a pezzetti. Dividete le fragole dal succo che hanno rilasciato e versate il succo in una ciotola con i savoiardi oppure la purea di fragole se le avete frullate. Versate un po' dei savoiadi in un bicchierino. Versate sopra un po' di crema al mascarpone. Infine versate i pezzetti di fragole e decorate con un po' di menta fresca. Se avete recipienti più grandi potete formare il tiramisù a più strati alternando savoiardi, crema e fragole. DOSI PER 5/6 PERSONE INGREDIENTI 500 gr. di mascarpone 6 uova 120 gr. di zucchero qualche cucchiaino succo di limone qb 400 gr. di fragole 16 savoiardi Il mio consiglio Preparate questo dolce solo quando le fragole sono di stagione non solo perché fuori stagione costano molto di più, ma anche e soprattutto perché un prodotto di serra non ha lo stesso delizioso sapore del frutto di stagione. Una variante delicata: per il tiramisù con le fragole potete usare la robiola al posto del mascarpone e lo yogurt bianco per la crema. photo credit: truth82 via photopin cc

Ricetta tiramisù pavesini: ingredienti e notizie utili

Il tiramisù è un dolce tipico trevigiano. È nato, infatti, a Treviso e fa parte della categoria dei tanti dolci al cucchiaio e a strati presenti nella gastronomia dolciaria, come la zuppa inglese e simili. Il tiramisù è un dolce originale per l'estrema semplicità dei suoi ingredienti: zabaione, caffè o liquore, mascarpone, biscotti secchi come i savoiardi o i pavesini. Il tiramisù è comunque, al di là delle sue origini, uno dei dolci italiani più famosi, in Italia e nel mondo, anche se nel tempo sono nate versioni varie, che comunque riscuotono sempre il favore dei golosi. Una gradita variazione dell'originale tiramisù trevigiano è la ricetta con i pavesini al posto dei savoiardi. TIRAMISÙ CON PAVESINI PREPARAZIONE Preparate il caffè, zuccheratelo un po' e lasciatelo raffreddare in una ciotola. Montate a spuma 12 tuorli d’uova con ½ kg di zucchero. Incorporarvi dolcemente 1 kg di mascarpone fino ad ottenere una crema morbida. Bagnare la metà dei savoiardi con il caffè, senza inzupparli troppo. Disponeteli in fila in un piatto rettangolare o circolare, secondo i gusti e la disponibilità. Spalmate sui pavesini metà della crema. Sovrapponete poi un altro strato dei restanti savoiardi bagnati con il caffè o il liquore. Spalmagte poi la superficie con la rimanente crema di mascarpone. Cospargere il mascarpone con del cacao amaro in polvere. Passare in frigo fino al momento di servire. Le dosi sono abbondanti pensando ad occasioni speciali. Naturalmente tutto va ridotto in base alle persone che parteciperanno alla degustazione di questa prelibatezza. TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti TEMPO RAFFREDDAMENTO: 2 ORE DOSI PER 12/15 PERSONE INGREDIENTI 12 tuorli d’uova ½ kg di zucchero 1 kg di mascarpone 60 savoiardi caffè zuccherato o liquore quanto basta cacao amaro in polvere VINI CONSIGLIATI Moscato d’Asti (Piemonte) Ramandolo Trevigiano (Veneto) Photo Credit: Corin Latte&Cereali via photopin cc

Come si cucina il polpo surgelato: i consigli utili quando si compra congelato

Come si cucina il polpo congelato che viene dal…freezer? È una domanda abbastanza frequente nel momento il cui il polpo inizia il suo viaggio verso la vostra tavola. Step by step, vi ho già spiegato come si pulisce questo mollusco quando è fresco, ora vi spiego come mettere in pentola quello surgelato (o congelato) e servirlo. Intanto vi assicuro che io cucino il polpo decongelato esattamente come preparo quello fresco. Anzi vi dirò che il polpo decongelato è più tenero di quello fresco e si presta a tutte le preparazioni che desiderate, anche come delizioso antipasto di pesce. Intanto vi propongo un’altra insalata di polpo da servire, appunto, come antipasto.

Arista di maiale alla panna

Il latte è un alimento molto importante per il nostro organismo. Può essere consumato direttamente o sotto forma di numerosi altri prodotti derivati, come la panna, che, montata o liquida, viene utilizzata per preparazioni dolci e salate, perché vi conferisce un gusto molto delicato. La panna, infatti, si presta ad arricchire di sapore carni e pesci, paste e risotti, verdure e frutta. Le torte alla panna e molte varietà di pasticceria sono golosità per tutte le stagioni. In attesa della stagione fredda, ecco a voi una parte pregiata del maiale, l'arista, che con la panna acquista in delicatezza e sapore: un arrosto robusto per robuste forchette per l'inverno ormai alle porte. PREPARAZIONE ARISTA DI MAIALE ALLA PANNA Steccate l'arista con spicchi d'aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche rametto di rosmarino. Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con olio extravergine d'oliva e mettetela in forno già caldo a 200°. Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola un quarto di panna con un bicchiere di liquore forte (cognac, rum o grappa a seconda delle preferenze). Quando l'arista cuoce già da mezz'ora, abbassate il forno a 170° e bagnate in un sol colpo con panna e liquore. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo do cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete pochissima acqua tiepida. In ultimo, regolate di sale e pepe a gusto, assaggiando il sugo. Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno prima di servire, molto caldo. È un gustoso piatto tipico, dal sapore molto delicato. TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA DIFFICOLTÀ: MEDIA PER PORZIONE: CALORIE 650 INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 800 g di arista di maiale aglio chiodi di garofano rosmarino 1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine ¼ di panna 1 bicchiere di liquore sale – pepe VINI CONSIGLIATI per l'Arista di maiale alla panna ROSSO CONERO (Marche) FRANCIACORTA (Lombardia) Lo sapevate che... Se volete cimentarvi a preparare in casa la panna da utilizzare per le vostre ricette, ricordate che la panna è un liquido denso che contiene molta parte del grasso del latte. Si ottiene lasciando riposare il latte fresco finché il grasso, più leggero, sale in superficie oppure potete usare una centrifuga che abbia una buona taratura. Naturalmente, serve buona pratica, altrimenti meglio acquistarla già pronta. La panna può essere usata, come già precisato, per ricette dolci e salate. Per le ricette salate si utilizza la panna UHT da cucina, meno calorica perché a basso contenuto di grassi. Per le ricette dolci si usa la panna fresca per dolci, appunto, ovvero la panna da montare, da conservare in frigorifero ad una temperatura compresa fra 0 e 4 gradi. Questo tipo di panna è molto più calorico, in quanto contiene il 35% di grassi, rispetto al 25% della panna da cucina, cui vanno aggiunte le calorie dello zucchero. È in commercio anche la panna vegetale, naturalmente meno calorica e con minor apporto di colesterolo. Contenendo molta parte del grasso del latte fresco, infatti, la panna è ricca di colesterolo ed è controindicata per chi ha il colesterolo in eccesso. Come si conserva l'Arista di maiale alla panna La panna va tenuta in frigorifero a temperatura costante e al buio, ben sigillata, in quanto se esposta alla luce e al calore vi si possono sviluppare i batteri presenti nell'ambiente in cui viene prodotta o conservata. A rischio, quindi, non solo il sapore ma anche e soprattutto la salute.

Cucinare le zucchine genovesi: ricetta passo per passo

Appetitosissime le zucchine genovesi da servire come contorno o comunque suggerisca la fantasia. Questa varietà di zucchina dalla caratteristica particolare, la sua forma a trombetta, trova ampie preferenze da parte di chef e di amanti del buon cibo per il gusto particolare che conferisce a ricette semplici, ma anche a più sofisticate ricette mare e monti, ad esempio. Non certo per la forma, ma per il sapore intrinseco delle zucchine genovesi, che si possono preparare secondo la tradizione: ripiene, in frittate, frittelline e torte salate, in insalata. Come la ricetta che vi suggerisco oggi per un contorno semplice, ma gustoso. INSALATA DI ZUCCHINE GENOVESI PREPARAZIONE Lavate bene le zucchine che devono essere freschissime e ancora con una leggera peluria. Affettatele sottilissime. Mettetele in una grossa ciotola e conditele con abbondante olio extravergine d'oliva, sale, pepe e il succo di un limone. Lasciate riposare per circa un'ora, avendo l'accortezza di girarle ogni tanto in modo che s'impregnino bene del condimento. Preparate ora dei gherigli di noci senza la pellicina marrone e dei pinoli, tritateli accuratamente con la mezzaluna oppure con il tritatutto, poi unite un po' di basilico e tritate anche questo. Versate il tutto sulle zucchine. Volendo, potete aggiungere anche qualche fungo sottolio. TEMPO DI PREPARAZIONE ½ ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 210 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 zucchine 100 g di gherigli di noci 50 g di pinoli il succo di 1 limone basilico – oli extravergine d'oliva sale – pepe VINO Non consigliato Lo sapevate che... Le zucchine genovesi, chiamate anche trombetta, non sono molto conosciute, ma chi le conosce e ha avuto modo di gustarle nelle varie preparazioni possibili le ha certamente apprezzate. Questa varietà viene prodotta in tutto il territorio dell'entroterra genovese, dove si diffusa anche la sua produzione in serra e, quindi, l'utilizzo in cucina per piatti tipici della cucina mediterranea. Per questo, le zucchine sono ormai reperibili sul mercato tutto l'anno anche se sono un prodotto dell'orto tipico della tarda primavera e dell'estate. Proprietà nutrizionali delle zucchine genovesi Le zucchine genovesi hanno basso valore calorico (13 calorie ogni 100 grammi) e quindi sono particolarmente adatte in caso di dieta; sono povere di sale, contengono vitamina B1, B2, C e PP, calcio, ferro e fosforo; sono facilmente digeribili, garantiscono un buon contenuto di potassio e fosforo. Hanno proprietà rinfrescanti, diuretiche, sedative, antinfiammatorie e leggermente lassative. La buccia è tenera e commestibile ed è fonte di acido folico e carotenoidi, che proteggono la cute. Consigli per l'acquisto Per essere fresce le zucchine genovesi devono essere ben sode, avere la buccia liscia e la polpa di colore brillante, tenera, compatta, non acquosa e sapore particolarmente delicato. In particolare se volete mangiarle crude scegliete le zucchine più piccole, che hanno un sapore più dolce perché non contengono i semi che le rendono amare. Per conservarle in maniera ottimale è meglio riporle in frigorifero, dopo averle ben pulite ed asciugate.

Come si fa la sangria: la ricetta

La sangria è una bevanda alcolica, ma dolce, che di solito viene servita fresca come aperitivo o drink. La sangria è di origine spagnola, in primo piano nell'enogastronomia ispanica, come la paella, ed è consumata fuori dai pasti, soprattutto nelle calde serate estive magari in spiaggia o in giardino o dove si vuole. Una bevanda apprezzata anche da chi non ama il vino in modo particolare, perché la varietà della frutta conferisce alla bevanda un sapore particolarmente gradevole. PREPARAZIONE Scegliete un buon vino rosso, se possibile di origine iberica, ma è ottimo il Cannonau di Sardegna, ad esempio, o altro vino rosso degli eccellenti rossi d'Italia. Procuratevi un contenitore abbastanza capiente nel quale verserete il vino stesso, aggiungendovi poi tutti gli altri ingredienti. Utilizzate la frutta in tutte le varietà possibili (non possono mancare arancia e limone), alle quali dovrete aggiungere frutta carnosa come pere, pesche, albicocche, anche melograno, banane, pesche. È essenziale che la frutta sia al giusto punto di maturazione: non dev'essere né troppo matura né troppo acerba in modo che sia consistente e aromatica al punto giusto. Lavate la frutta, tagliatela a cubetti o a rondelle, come preferite. Potete anche non sbucciare alcuni tipi di frutta come le mele e le pesche. Quando la frutta è pronta, versate il vino nel recipiente scelto per la sangria e aggiungete lo zucchero, i chiodi di garofano, 2 stecche di cannella e una bacca di vaniglia incisa. Sarebbe meglio aggiungere anche il succo di un’arancia e di un limone. A questo punto, aggiungete la frutta e, se vi piace, un bicchierino di buon rum. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per qualche ora, coprendo il recipiente in modo che non si disperdano aromi e sapori. Se non avete un coperchio usate della pellicola trasparente La Sangria va servita in una brocca trasparente, nella quale si può mettere anche un mestolo di legno in modo che gli ospiti possano filtrare il drink e prendere la giusta quantità di vino e frutta, senza ingombranti cubetti di ghiaccio. DOSI E INGREDIENTI 1 litro di vino 120 gr di zucchero 6 chiodi di garofano 2 stecche di cannella una bacca di vaniglia incisa succo di un’arancia e di un limone Si possono provare anche altre creazioni, con un po' di creatività e fantasia. Ad esempio, si potrebbe aggiungere mezzo litro di gassosa o acqua tonica, se preferite un gusto meno dolce e ghiaccio quanto basta subito prima di portare in tavola. NOTE A onor del vero, io non ritengo che si possa beneficiare di questo dolce conforto soltanto nella stagione calda, a me la sangria va bene in tutte le stagioni con un buon vino rosso e frutta di stagione, naturalmente. Anche in inverno, non disdegno un buon poncho di vino rosso e frutta fresca. Ma è solo un mio parere personale. Per quanto riguarda la ricetta della sangria, non esiste una ricetta tipica spagnola o una ricetta originale, perché ogni località segue una propria variante, pur utilizzando sempre gli stessi ingredienti ovvero vino, frutta e zucchero con qualche aggiunta, ad esempio, di cannella o vaniglia, oppure cambia il criterio di assemblaggio dei vari frutti. Pertanto, ognuno può preparare la sangria seguendo il procedimento che preferisce. L'ingrediente base è, comunque, il vino rosso dal gusto forte e un mix di frutta di vario tipo. Si potrebbe usare qualunque tipo di vino, ma è più adatto un rosso giovane e leggermente fruttato, di gradazione alcolica abbastanza consistente cui fa poi da contrasto il dolce degli altri ingredienti. Per una buona sangria, si suggeriscono frutti vari di stagione, arance, limoni e un po' di rum. Curiosità Il nome sangria deriva dal termine sangre, che significa sangue, per il suo caratteristico colore rosso molto intenso. Ma di questa bevanda esiste anche una versione particolare, la sangria bianca, anche se nel mondo è ancora poco conosciuta. Sembra che siano stati i contadini spagnoli a creare la sangria arricchendo il sapore del vino con la frutta che avevano a disposizione per ristorarsi dopo le lunghe giornate di lavoro. Furono questi contadini a chiamarla ‘sangre’, cioè sangue, per via del rosso intenso che la caratterizza ancora oggi ovunque venga preparata, tranne che in Catalogna, dove invece del vino rosso viene usato il vino bianco o vino tipo spumante. Photo Credit: TheCulinaryGeek via photopin

Come si cucina il cous cous: ricetta e ingredienti

Il cous cous: sapori mediterranei che provengono direttamente dai paesi del Nord Africa, dalle tradizioni conviviali delle popolazioni arabe. Un alimento speciale approdato nella Sicilia Occidentale con la dominazione araba e diffusosi in breve negli usi alimentari dell'isola, soprattutto nel trapanese, dove il cous cous è diventato un piatto importante che viene preparato in diverse varietà per ingredienti e sapori diversi. Ecco come potete preparare questo gustosissimo piatto unico che ricorda la zuppa di pesce all'orientale. COUS COUS ALLA TRAPANESE PREPARAZIONE Mettete il semolino nel piatto di legno speciale, bagnatelo con un piccolo bicchiere d'acqua leggermente salata e lavoratelo con le due mani per rendere l'impasto omogeneo, rotolatelo poi con la mano destra con le dita distese. Continuate a lavorare l'impasto che, via via, andrà dividendosi in pezzi grossi come grani di pepe. Mettete i pezzi così ottenuti sopra un setaccio e setacciateli per eliminare il semolino non ancora amalgamato. Ponete poi i granelli setacciati su un panno ben pulito, disteso su un grande piatto e fateli asciugare al sole. Questi granelli, ben conditi con olio e foglie di lauro, si fanno cuocere in una pentola di terracotta a fondo bucherellato che si sovrappone ad un'altra pentola contenente acqua in ebollizione: il vapore che si sprigiona dall'acqua bollente porta a cottura il cous cous. Preparate intanto la zuppa di pesce alla trapanese con pesci di scoglio e aragostine tagliate a tronchetti, passate solo il brodo al colabrodo fine e versatelo in una casseruola. Quando il brodo bolle unitevi i granelli che, assorbendo il brodo di pesce, si gonfiano e si sgranano. Il cous cous così preparato si serve dopo un paio d'ore insieme ai pesci che sono serviti per preparare il brodo. I pesci per questa specialità sono il palombo, le seppie, gli scorfani, le fagiane e le aragostine. Questa preparazione d'origine esotica ha acquisito il diritto di cittadinanza della cucina trapanese, divenendo il piatto delle grandi occasioni. La preparazione è ovviamente abbastanza lunga e laboriosa, ma chi dispone di poco tempo può comprarlo già pronto nei negozi etnici e preparare solo la zuppa di pesce. ZUPPA DI PESCE ALLA TRAPANESE PREPARAZIONE Nettate e lavate i pesci, tagliate ad anelli seppie o polpi. Con i ritagli e le spine tritate, con qualche verdura aromatica e con una presa di sale e di pepe preparate 1 litro e mezzo di brodo di pesce. Fate imbiondire in una casseruola con l'olio la cipolla e il mazzetto guarnito, aggiungetevi uno o due spicchi d'aglio schiacciato, una presa di prezzemolo tritato e immediatamente i pesci di carne dura e poi i crostacei. Continuate a mescolare e versatevi il brodo di pesce passato al colabrodo e il pomodoro ben asciutto e tritato. Fate prendere l'ebollizione, togliete il mazzetto guarnito, aggiungete il resto del pesce tagliato in pezzi e condite con sale e pepe. Fate riprendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e, a calore molto moderato, fate cuocere per circa 12 minuti. Distribuite le fettine di pane raffermo nelle singole fondine (stropicciate d'aglio, se piace), ricoprite con la zuppa di pesce, cospargete con prezzemolo tritatissimo. DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI PER IL COUS COUS 300 g di semolino a grana grossa, olio extravergine d'oliva, foglie di lauro, sale. PER LA ZUPPA DI PESCE 1 kg e ½ di pesce misto (orata, anguilla, murena, dentice, triglie, seppie o polpi, vongole, telline, abbondanti crostacei) 1 dl e ½ di olio 1 litro e ½ di brodo di pesce aromatizzato con verdure 1 cucchiaio di cipolla tritata 1 mazzetto guarnito composto da 1 carotina, ½ cipolla, 1 costola di sedano (tutto ben legato con filo bianco) 2 spicchi d'aglio 300 g di polpa di pomodoro ben asciutta e tritata fettine di pane raffermo sale fino e pepe macinato all''ultimo momento. VINI CONSIGLIATI Corvo Bianco (Sicilia) Corvo Rosso (Sicilia) Photo Credit: RingoFuentes via photopin

Come si cucina il polpo nella pentola a pressione: la ricetta

La pentola a pressione offre il vantaggio di ridurre i tempi di cottura degli alimenti, soprattutto per bolliti, spezzatini, brodi di carne, per ricette in sintesi che richiedono una lunga cottura. Anche per pesci particolarmente duri come il polpo. Non è il caso, però, di cucinare in pentola a pressione scampi o gamberi. Ecco una ricetta per una diversa preparazione del polpo che in una pentola normale richiede circa 2 ore e anche più, mentre in pentola a pressione bastano 20 minuti a partire dal fischio, naturalmente. E con opportuni accorgimenti potrete mettere a tavola dei semplici, gustosi polpi affogati, ottimi per un buffet o da servire come antipasto.

Come si cucina il polpo bollito: all'insalata con patate

Il polpoè un mollusco che si pesca nelle acque del Mediterraneo. Appartiene, cioè, alla famiglia dei crostacei e dei molluschi quali scampi, gamberi, calamari, seppie, ecc. È ad alto contenuto d'acqua, tanto vero che, una volta cotto, dimezza il suo peso. È molto magro e fornisce ferro, calcio, fosforo e potassio. Inoltre ha un apporto calorico ridotto ed è quindi indicato nelle diete ipocaloriche. Il polpo è un alimento molto gustoso, da preparare in vari modi. Oggi la più classica delle ricette: il polpo bollito in insalata.

Come si cucina il farro secco: la ricetta passo per passo

Il più famoso di questi eccezionali cereali di particolare pregio alimentare e gustativo è il farro della Garfagnana, un territorio dove da sempre il farro è la base di alcuni dei principali piatti tradizionali, in particolare minestre o torte salate. Anche se proibito in casi di celiachia in quanto contiene glutine. Il farro si presenta in diverse varietà: integrale, decorticato, semiperlato, perlato e intero. Oggi vi propongo una ricetta con il farro secco. MINESTRONE DI FARRO E FAGIOLI PREPARAZIONE Mettete i fagioli in acqua fredda e lasciateli a mollo per una notte intera, scolateli e teneteli pronti per il successivo impiego. Preparate in una pentola capace un soffritto con olio e un battuto di aglio e cipolla con una foglia d'alloro e un ciuffo di salvia. Quando il tutto ha preso colore, versate i fagioli, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto togliendo infine la salvia e l'alloro. Aggiungete ora il farro lavato sotto l'acqua corrente, unitevi il prosciutto tagliato a pezzettini, regolate di sale e pepe e completate con l'acqua necessaria a coprire il tutto. Lasciate bollire per 3 ore, quindi servite cospargendo la minestra con dell'ottimo parmigiano grattugiato. VINI CONSIGLIATI Riesling Italico (Lombardia) Potigliano Bianco (Toscana) TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE 4 ORE + 12 DI AMMOLLO DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 480 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g di farro 400 g di fagioli 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 foglia d'alloro qualche foglia di salvia 150 g di prosciutto crudo tagliato in un solo pezzo olio q.b. sale – pepe parmigiano grattugiato Le proprietà del farro Il farro è povero di aminoacidi essenziali, in particolare di lisine, e per una corretta alimentazione è consigliabile associarlo a legumi. Poiché controindicato in caso di allergie, le prime volte che il farro viene somministrato a neonati va fatto con molta prudenza e sempre assicurandosi che i piccoli non soffrano di allergie o intolleranze alimentari. Il farro è ricco di fosforo, potassio e magnesio, di vitamine A, B2 e B3. Per ogni 100 gr di farro 350 kcal circa, l'1,5% di grassi e l'11% di proteine. Il farro a tavola Il zuppa di farro. Con il farro si possono preparare torte salate, ma anche pane, pasta e dolci. Consigli pratici Il farro va consumato preferibilmente entro la data di scadenza riportata sulla confezione e va conservato chiuso, al riparo da umidità e in un posto fresco. Durante la cottura, poi, è consigliabile rimuovere le impurità presenti sulla superficie dell'acqua prelevandole con una schiumarola. Il farro della Garfagnana per la sua particolarità non ha bisogno di ammollo. Si consiglia, quindi, di passarlo sotto l’acqua corrente per togliere le scorie rimaste. Il farro in Italia La coltivazione del farro nel nostro Paese viene praticata soprattutto, come detto, nella Garfagnana, ma anche nell'area umbro-laziale, tra l’Umbria ed il Reatino che comprende l’alta valle del Corno e l’alta Valnerina in Umbria, sulll’altopiano di Leonessa (Rieti) e in altri territori di confine tra la provincia di Rieti e l’Abruzzo. Photo Credit: pikimota via photopin

Cucinare le zucchine al forno: ricetta e consigli utili

La zucchina è un ortaggio dai mille benefici: ideale nelle diete per l'elevatissimo contenuto di acqua e il basso apporto calorico; utili contro l’invecchiamento, nella prevenzione dei tumori e per favorire l’abbronzatura per la presenza di vitamine A, C e carotenoidi. E in cucina via alla fantasia...Eccovi una ricetta per dar prova della vostra arte culinaria. Zucchine ai due colori PREPARAZIONE Pulite le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa. Sbollentatele qualche minuto in acqua salata, poi scolatele e mettetele da parte. Fate cuocere nel frattempo il riso, che deve rimanere un po' al dente, conditelo con burro e qualche cucchiaio di pomodoro fresco. Tritate ora la cipolla che unirete a due uova battute e alla panna regolando di sale e pepe. Battete bene il composto, poi versatelo in una padella con un po' d'olio e strapazzatelo con la forchetta in modo che risulti cremoso. Riempite ora le zucchine prima con il riso condito poi con queste uova strapazzate. Sul fondo di una pirofila mettete della salsa di pomodoro e sistematevi le zucchine ripiene. Mettete in forno per circa 15 minuti e servite. VINO CONSIGLIATO: Gambellara (Veneto) TEMPO DI PREPARAZIONE: UN'ORA DIFFICOLTÀ: NESSUNA PER PORZIONE: CALORIE 318 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 belle zucchine 150 g di riso 2 uova 1 cipolla 2 cucchiai di panna salsa di pomodoro olio - burro sale – pepe Un breve percorso nel mondo delle zucchine Le varietà Sono numerose: zucchine allungate come la siciliana, la genovese, la verde di Milano, la fiorentina; zucchine tonde, tra cui le tonde di Nizza e di Firenze da cucinare con un ripieno; zucchine patisson dal sapore simile al cuore del carciofo che possono essere variegate, bianche, arancioni o gialle e infine zucchine dalla curiosa forma di sifone, come la Crookneck. Le proprietà Le zucchine hanno molte proprietà benefiche per l’organismo. Contengono potassio, vitamina A che favorisce l’abbronzatura e contrasta l’invecchiamento, vitamina C, carotenoidi, come la luteina e la zeaxantina, vitamina E (che protegge dai radicali liberi) e acido folico, che aiuta la digestione. Hanno azione lassativa e antinfiammatoria perché ricche di fibre, disintossicante e anche diuretica, sono molto utili per combattere infiammazioni urinarie, insufficienze renali, problemi intestinali quaali dissenteria e stipsi. Le zucchine hanno un alto valore nutritivo, energetico e antiossidante, utile per le difese immunitarie dell'organismo e la prevenzione antibatterica. Benefica la zucchina per la salute cardiovascolare: contiene, infatti, anche magnesio, manganese, sostanze che proteggono l'organismo da diverse forme di malattie cardiache, quali ictus, diabete, ipertensione, e patologie mentali come l’Alzheimer o il Parkinson. Le zucchine in cucina Ottime da mangiare da sole, crude in insalate, alla griglia, le zucchine si possono accompagnare anche ad altri elementi per la preparazione di piatti diversi: dai risotti alle creme, dai budini alle torte rustiche. Buone in padella, ma senza aggiungere molta acqua per la cottura, perché le zucchine cedono facilmente l’acqua di cui sono naturalmente ricche durante la cottura. La grigliatura è il modo più semplice e veloce di cucinare le zucchine, ma si consiglia di tagliarle a fette piuttosto sottili, per non bruciare l’esterno in attesa che si cuocia la parte interna. Le zucchine grigliate si possono servire condite semplicemente con sale e olio o aromatizzate con erbe o salse o si possono usare per la preparazione di involtini da farcire come suggerisce la vostra fantasia: si possono servire cone antipasto o secondo piatto o come meglio e quando credete. Deliziosi anche i fiori di zucchine fritti in pastella. Un po' di storia La zucchina è originaria dell’America centro-meridionale e dell’Asia meridionale e ha cominciato a diffondersi in Europa intorno al XVI secolo. Consigli per gli acquisti Una zucchina fresca, al momento dell’acquisto, deve avere una presenza abbastanza dura al tatto e soda, buccia tesa e lucida e nessuna rientranza. Le zucchine giovani hanno una leggera peluria sulla buccia e talvolta sono migliori di quelle grosse e gonfie. Una zucchina fresca ha il fiore gonfio, vivo, attaccato al gambo e senza alcun tipo di grinza. Le zucchine possono essere conservate in frigo dai 5 ai 7 giorni, nel cassetto inferiore delle verdure. Lo sapevate che.... Le zucchine si possono coltivare sul balcone, a condizione che si seguano gli opportuni suggerimenti. Comunque è un hobby piacevole e utile, specialmente in tempi di crisi. Photo Credit: 1la via photopin

Cucinare peperoni verdi: ricetta e consigli pratici

I peperoni sono, fra gli ortaggi, quelli con il più alto contenuto di vitamina C, molto più nei peperoncini che nei peperoni dolci e più alto in quelli rossi che in quelli verdi. Non hanno un elevato potere nutrizionale, ma per il basso contenuto calorico sono adatti alle diete dimagranti soddisfacendo nel contempo il gusto. Si possono cucinare in vari modi, ma anche conservare sott'olio o sott'aceto. Il particolare sapore li rende particolarmente appetibili. Possono essere dolci o piccanti, ma ultimamente i consumatori preferiscono le varietà dolci perché più digeribili e stuzzicanti. Vi propongo oggi una ricetta per la sua conservazione... Peperoni alla concia PREPARAZIONE Prendete dei peperoni verdi a forma un po' allungata, puliteli con un canovaccio umido e asciugateli. Poi tagliateli a metà, eliminate il picciolo ma non i semi e metteteli in un colapasta alternando uno strato di peperoni ed uno strato di sale grosso, foglioline di menta o basilico e fettine d'aglio. Ricopriteli con un telo e lasciateli così per 24 ore. Il giorno seguente collocateli nei vasi con i loro semi, la menta e l'aglio. Bollite l'aceto (ma potete fare anche due parti d'aceto e una di acqua), fate raffreddare e ricoprite i peperoni. Dovrete fa passare almeno un mese e mezzo prima di iniziare a consumarli. Ottimi come contorno o antipasto stuzzicante. TEMPO DI PREPARAZIONE ½ ORA + 1 giorno DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 45 DOSI PE 4 PERSONE INGREDIENTI 2 kg di peperoni verdi 1 litro d'aceto sale grosso q.b. 3 spicchi d'aglio qualche foglia di menta o basilico VINO NON CONSIGLIABILE I Peperoni in Cucina I peperonata, i peperoni ripieni, i peperoni fritti, i peperoni al tonno oppure semplicemente in padella. Le Proprietà dei Peperoni Il peperone, per il bassissimo apporto calorico, è particolarmente indicato nelle diete dimagranti ipocaloriche. È ricco di vitamina A e vitamina C (il suo contenuto di vitamina C supera quello degli agrumi e del pomodoro); di vitamina B e E, fosforo, calcio ferro e rame, zinco, magnesio e potassio. Se consumato crudo il peperone apporta all'organismo sali minerali, grassi, zuccheri, proteine e vitamine, sostanze notoriamente fondamentali. Grazie a queste sostanze nutritive il peperone svolge anche un'azione antinevralgica, antireumatica, diuretica e stimola il circolo venoso e capillare. Inoltre protegge l’apparato cardiovascolare, sono antitumorali soprattutto per il cervello, ipocalorici e gustosissimi sia crudi che cotti o sott'aceto. Si usa cotto o crudo, condito in diverse maniere, oppure essiccato e macinato come condimento piccante (paprika) di alcune vivande. Le varietà di peperone più piccante (peperoncino), come per il peperone dolce, sono ricche di vitamina C ed hanno un grande potere antiossidante: per questo motivo si ritiene che i peperoni piccanti siano antitumorali, oltre che essere utili nella cura di malattie da raffreddamento quali sinusite, raffreddore e bronchite. Spesso si parla di digestione difficile da peperoni: in realtà, è la buccia contiene che contiene sostanze indigeste, per cui la si può eliminare prima del consumo facendo arrostire i peperoni sulla griglia. In questo modo, la pellicola esterna del frutto può essere rimossa facilmente e se ne mangia solo la polpa. Comunque, sembra che il peperone piccante, a differenza del peperone dolce, favorisca la digestione. Le varietà dei Peperoni I peperoni possono essere gialli, rossi e verdi, dolci e piccanti. Le varietà piccanti sono sconsigliate a chi soffre di ulcera gastrica o acidità di stomaco in quanto di non sempre facile digestione. Proprio per questo motivo, i peperoni vengono più largamente consumati nelle varietà dolci, che risultano di più facile digeribilità, rispetto alle varietà di peperone piccante, che risultano invece più pesanti e quindi sconsigliate anche nell'alimentazione dei bambini. Le origini Il peperone è un ortaggio proveniente dall'America del Sud ed è arrivato in Europa nel XVI sec. secondo alcuni studiosi dal Brasile, secondo altri dalla Giamaica. Consigli pratici Quando si acquistano i peperoni, controllatene bene la buccia, che dev'essere liscia, tesa, di un colore brillante, senza macchie, mentre la polpa dev'essere soda ed il peso consistente. Dopo l'acquisto, i peperoni possono essere conservati in frigorifero, nello scomparto della frutta e della verdura, anche per due settimane oppure può essere congelati, dopo averli tagliati a listarelle oppure in pezzi, a seconda dell'uso che se ne vorrà fare. Infine, come abbiamo già detto, i peperoni possono essere conservati sott'olio o sott'aceto Curiosità sui Peperoni Il peperone piccante contiene capsicina, una sostanza che, se consumata in quantità eccessive, può causare dolore ed infiammazione fino a procurare vesciche da ustione. La paprika, tipica spezia originaria dell'Ungheria, si ottiene da alcune varietà di peperoni dolci che, dopo l'essiccazione, vengono polverizzati e mescolati con farina di frumento. Photo Credit: Bisbi via photopin

Come si fa il salame di cioccolato: la ricetta

Oggi una ricetta che ha come ingrediente base nientepopodimeno che “il cibo degli dei”, il “Theobroma cacao” come fu battezzato nel lontano 1735. Storia o leggenda, sta di fatto che il cacao, e il cioccolato che è il suo principale derivato, sono per quasi tutti noi una piacevole abitudine alimentare: una fumante tazza di cioccolata nei mesi freddi, una torta al cioccolato, un dolce al cucchiaio o un bel pezzo di cioccolato amaro non solo piace, ma pare che faccia anche bene. Intanto, proviamo questa ricetta. PREPARAZIONE Battete le uova con lo zucchero fino ad avere una crema omogenea. Unitevi il burro morbido e a pezzettini, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamarlo bene alla crema. Aggiungete ora il cacao e i biscotti sbriciolati e continuate a mescolare fino a quando il composto sarà perfettamente amalgamato. Formate con le mani una specie di salsicciotto e avvolgetelo in carta polietilene trasparente. Mettetelo per qualche ora in frigorifero a raffreddare bene prima di servirlo. TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI CIRCA PIÙ IL TEMPO PER IL FRIGORIFERO DIFFICOLTÀ NESSUNA PER PORZIONE CALORIE 710 DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 uova 80 g di burro 100 g di zucchero 60 g di cacao amaro in polvere un pacchetto di biscotti frollini Lo sapevate che... Il cioccolato ha una certa importanza nell'alimentazione: fornisce molte calorie, in media 100 grammi di cioccolato fondente apportano circa 500 Kcal; contiene anche lipidi: 32% di acidi grassi monoinsaturi e 58% di acidi grassi saturi, che tuttavia, in gran parte, influiscono positivamente sul metabolismo; ha un bassissimo tenore di colesterolo (1 mg ogni 100 grammi), basso contenuto di sodio, presenza di ferro maggiore rispetto alla carne rossa e alto contenuto di magnesio. E, inoltre, apporta fosforo, potassio e calcio. Il cioccolato amaro o fondente contiene polifenoli, antiossidanti che contrastano i radicali liberi e proteggono le cellule dall'invecchiamento. Fra le altre proprietà, ha quella di diminuire i livelli di glucosio e di colesterolo, abbassare la pressione e migliorare il sangue. Sembra anche che il cacao amaro abbia effetti antinfiammatori, secondo una ricerca della Missouri State University degli Stati Uniti, in quanto contiene preziose sostanze fitochimiche che alleviano il dolore. Se ne consiglia la conservazione a una temperatura tra i 16 e i 18°C non in frigo, in quanto altri odori estranei potrebbero inquinare le caratteristiche aromatiche del cioccolato. Cioccolato che passione! La “bontà” del cioccolato è tutta negli aromi e nei profumi dei suoi componenti chimici, tra i quali la teobromina e la feniletilamina, sostanze che notoriamente hanno leggere proprietà antidepressive ed euforizzanti. È stato dimostrato, infatti, che il cioccolato facilita la produzione di endorfine che stimolano le sensazioni di euforia. Il cacao tra mito e storia Il cacao ha avuto nel corso dei secoli una grande importanza sociale, religiosa, economica e gastronomica. Forse il primo europeo ad assaggiare il “cioccolato”, comunque dall’aspetto e sapore molto diverso dal cioccolato oggi in commercio, fu Colombo nel 1502, sulle coste del Nicaragua. Ma la storia inizia almeno 1000-1500 a.C., quando sulle coste del Messico gli Olmechi iniziano a coltivare e a utilizzare questa pianta. Photo Credit: Linda Amendola via photopin

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