Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Carciofi alla romana: una ricetta senza frontiere dal Lazio, un classico di stagione

Un ortaggio, il carciofo, molto versatile in cucina: alla romana, alla giudia, in frittata, ripieni, nei risotti da solo e in abbinamento ad altri ingredienti. Comunque preparato, il carciofo è sempre gustoso e, inoltre, a basso contenuto calorico. Approfittiamone, dunque, per preparare questi gustosi carciofi alla romana, un classico della tradizione laziale, che risale alla cultura contadina, povera ma ricca di sapori genuini. È un piatto vegetariano che piace e fa bene, perché il carciofo è ricco di proprietà nutrizionali ma anche terapeutiche. Consiglio una rapida lettura delle note in calce...

Torta Mimosa al cioccolato: per la Festa della Donna una variante della torta classica

Idee nuove per la pasticceria casalinga. La Mimosa al cioccolato è una variante della classica Mimosa che ogni anno si prepara per la Festa della Donna, apprezzata soprattutto dalle golose e...dai golosi del cioccolato fondente. Proprio per loro ho pensato a questa deliziosa Mimosa facile da preparare, bella da vedere se decorata con un po' di fantasia e...delizia da gustare non solo per questa ricorrenza al femminile. Con alcune varianti, infatti, il Pan di Spagna si presta a numerose creazioni: è la pasta classica che si può usare come base di molte torte, farcire con panna montata, frutta, marmellata, creme varie e imbevere di liquore a piacere. È anche la base di molti dolci al cucchiaio...

Torta Mimosa al Maraschino: per la Festa della Donna un dolce speciale rivisitato da Anna

La torta Mimosa è un classico della tradizione italiana, sempre apprezzata al termine di un pasto speciale: oggi vi presento la ricetta per realizzarla in una variante ancora più gustosa, che prevede l'impiego del maraschino. Intendo offrire questa “mimosa” per la Festa della Donna non solo come omaggio alle donne-mamme, alla donne-nonne, alle donne-zie, alle donne tutte che si prodigano per offrire alle nuove generazioni sostegno e comfort nel loro percorso domestico o di lavoro o di impegni sociali. Il mio pensiero va, in questa occasione, anche e soprattutto alle donne vittime di violenze domestiche o di episodi di mobbing nell'ambiente di lavoro o di altre forme di violenza fisica e psicologica di cui sono piene le pagine dei quotidiani. Oggi vi propongo una ricetta veloce, con ingredienti semplici, che vi farà piacere realizzare per questa festa. E se proprio volete dar prova della vostra abilità pasticcera, vi spiegherò anche la variante con la crema inglese al cioccolato fondente. Per offrire alle vostre donne una torta da gran gourmet come un gran mazzo di dorate mimose...

Tortelli fritti: una ricetta veloce per un Carnevale “dolcemente” festoso e spensierato

Con i tortelli fritti approdiamo in Lombardia e al tipico dolce lombardo per i festeggiamenti di Carnevale, ma il nutrito dizionario dei fritti carnevaleschi non si conclude qui. Oltre ai vari dolci tipici che vi ho consigliato, altri ve ne sono che caratterizzanto questo festoso periodo dell'anno (regione che vai dolci fritti che trovi): dalle frittelle emiliane di castagne ai ravioli fritti, dalle frittelle al rhum alle frittelle di riso e di patate alle frittelle alle spezie, dalle ciambelline di patate alle sfogliatine fritte, dai rombi dolci al mascarpone ai nidi di rondine. Vi viene l'acquolina in bocca? Beh, se avrete pazienza fino al prossimo anno vi svelerò i miei “fritti” segreti. Parola di Anna!!! Per ora, divertitevi fra maschere, balli e quant'altro vi suggerisce la fantasia...“Semel in anno licet insanire: una volta all'anno è lecito fare pazzie” (Seneca). Buon Carnevale a tutti!!!

Bignè fritti: i dolci complementi del Carnevale consigliati da Anna

Ancora dolci fritti per i festeggiamenti di Carnevale. Oggi bignè, un impasto di pochi ingredienti, tutti appartenenti alla dotazione standard della cucina casalinga, che nasconde la loro semplicità con una tecnica di cottura sofisticata. Tuttavia, c'è il rischio che, pur con tutte le buone intenzioni, frittelle, bignè, chiacchiere, ravioli e tortelli non possiedano quella leggerezza aerea che dovrebbero avere. Da cosa può dipendere questa antiestetica stanchezza del fritto? Dalla cattiva qualità del grasso impiegato. Nelle note alcuni consigli.*

I cenci della nonna: il dolce di Carnevale in una ricetta semplice e veloce

I cenci della nonna sono i miei preferiti fra i tanti fritti carnevaleschi, fra i quali spiccano -fra tutti- le chiacciere o frappe. Un dolce semplicissimo e “povero”, ma caldo e “amorevole”. Una frittella dorata e croccante, in fondo, non è che un abile travestimento, un inganno escogitato dalla fantasia di cuoche-nonne, cuoche-mamme, cuoche-zie e simili, colonne portanti della più antica pasticceria casalinga, per nobilitare in un giorno di festa gli ingredienti-cenerentola della cucina.

Le castagnole di Carnevale: da Anna piccole dolcezze per grandi e piccini

Parafrasando il proverbio, a Carnevale ogni dolce vale: valgono, quindi, anche queste squisite castagnole che ho “rubato” per voi alla tradizione romagnola e laziale. In realtà le castagnole accompagnano i festeggiamenti di Carnevale in tutto l'arco della nostra Penisola con nomi diversi e qualche piccola variazione degli ingredienti da Regione a Regione, ma con una nota in comune: il fritto. E lo scopo comune: portare allegria e...gusto nella festa più allegra dell'anno. Questi deliziosi dolcetti devono il nome alla loro particolare forma a castagna e, come le castagne, donano quell'impareggiabile, squisito sapore dall'effetto ciliegia: l'una tira l'altra.

Le chiacchiere di Anna: il tipico dolce di Carnevale interpretato a modo mio

Un classico della tradizione carnevalesca: i dolci fritti. Da sempre hanno accompagnato i momenti di allegria del Carnevale in tutte le variazioni, anche di nome, nelle varie regioni d'Italia. Chiacchiere, tortelli, cenci, castagnole, sono solo alcune voci del vocabolario carnevalesco italiano. Oggi vi propongo una mia ricetta che combina la tradizione con l'allegria del Carnevale: le chiacchiere. Forse il più tipico dolce carnevalizio la cui leggerezza e la giusta riuscita dipendono molto dalla buona qualità del grasso nel quale vengono fritte. Per le mie chiacchiere ho usato uno strutto di alta qualità invece dell'olio extravergine d'oliva o dell'olio per friggere, il risultato è stato “ottimo”. Ecco di seguito le mie chiacchiere per grandi e piccini...

Mattonella al cioccolato: per merenda, cena o dopocena un dolce sempre “benvenuto”

Preparatela per la merenda dei ragazzi oppure servitela per una cena in piedi o per un dopocena con gli amici: la mattonella al cioccolato sarà sempre molto apprezzata e gustata. La mia dolce proposta di oggi è veramente un dessert squisito, subito pronto in 30 minuti. Non vi spaventi il tempo della spiegazione: entra nei dettagli per maggiore chiarezza, ma si tratta di una ricetta facile che vi darà molta soddisfazione. Anche perché l'ingrediente cioccolato è sempre la maggiore attrattiva. La decorazione con i lamponi ha poi un effetto scenografico per la presentazione del dolce in pompa magna.

Tortellini alla crema in versione light: da Anna una golosità dietetica, trucchi da chef in cucina

I dolci sono tabù per chi, per motivi di salute o di linea, segue un'alimentazione leggera. Non sempre, tuttavia, la rinuncia è facile e talvolta la deroga alle regole si presenta come una sorta di necessità psicologica. In questi casi è possibile ricorrere a ricette light per concedersi qualche golosità senza cadere negli eccessi, come questa ricetta per la preparazione di deliziosi tortellini ripieni o no, in base al gusto personale o di eventuali ospiti. Una proposta di Anna per i vostri momenti golosi. E un'idea anche per Carnevale.

Frittata di patate: una ricetta veloce ed economica, da Anna secondo piatto o idea pic nic

Una frittata ben cotta e ben riuscita dev'essere asciutta e dorata esternamente. Naturalmente, serve qualche piccola regola che troverete in calce, nelle note. Seguitele per avere un risultato eccellente. La frittata può essere naturale oppure insaporita con ingredienti vari: ai funghi, ai porri, ai quattro formaggi, alle cipolle e così via. La frittata che Anna vi propone oggi ha come ingrediente principale le patate. Vi aveva promesso, infatti, un altro utilizzo (fra i tanti) di questo prezioso tubero. Bene, questa frittata può essere un secondo piatto abbastanza nutriente ma soprattutto gustosissimo. Si può mangiare sia calda che fredda. Un'idea, quindi, da tenere presente per i vostri pic nic di primavera e d'estate.

Arista di maiale: una ricetta facile “rubata” per voi dall'antica gastronomia italiana

Oggi ho pensato ad un secondo piatto di carne in genere molto apprezzato non solo per i giorni di festa. Infatti, l'arista di maiale è buona anche il giorno dopo, se ben conservata in frigo. È una ricetta semplice ed economica, considerati i prezzi degli altri tipi di carne, ed ancor oggi preferita dai buongustai per il suo sapore. L'arista, infatti, è la parte più succosa e morbida del maiale e in cucina si presta a preparazioni varie, ma la cottura in forno resta, per me, sempre la più indicata. Giustamente aromatizzata con aglio e rosmarino e con un tradizionale contorno di patate l'arista può diventare la vostra pietanza preferita.

Risotto alla milanese: un tipico primo piatto lombardo, la ricetta della tradizione meneghina

Il risotto con lo zafferano, forse la più celebre, la più imitata all'estero delle ricette italiane (per quel suo colore vivo giallo oro che sfuma nell'arancio, per i suoi grani divisi, al dente, ma legati dalla manteca), è certo il primo piatto più significativo della tradizione culinaria lombarda. Una gastronomia, quella lombarda, bonaria, larga, capace di soddisfare senza appesantire se non si esagera. Questo risotto è piatto invernale, da mangiarsi in una placida sera, al fuoco del camino, se appena possibile. Un primo piatto che soddisfa senza gravare sulla digestione, se non si esagera, appunto. Possibile una moderna versione light di questa ricetta per un’alimentazione più leggera. Da Anna...

Cipolline in agrodolce: semplice questa ricetta per un gustoso antipasto o un contorno di verdure

Le cipolline in agrodolce, da mettere in vasetto, richiedono una preparazione facile e abbastanza veloce. Varie sono le ricette per la preparazione delle gustose cipolline per l'utilizzo immediato. Anna vi propone, invece, una ricetta molto semplice per la conservazione di questo gustoso contorno, adatto a piatti di pesce o di carne, sempre pronto in dispensa per gustarlo quando se ne ha voglia o quando se ne presenta l'occasione. Le cipolline in agrodolce in vasetto sono ottime anche come antipasto, da sole, condite con olio extravergine d'oliva o in composizione ad altri ingredienti per la preparazione di stuzzichini vari in occasione di ricorrenze varie.

Torta di mele e patate: un dolce inconsueto in questo abbinamento dal sapore gustoso

Spesso le patate sostituiscono parte della farina in alcuni dolci. Del resto la fecola di patate è un ingrediente molto comune. Questa torta molto gustosa è una della tante idee per portare a tavola le patate. In abbinamento alle mele Golden se ne ottiene un risultato davvero impensabile. Provatela: non solo come dessert, ma anche per una merenda, un happybreak oggi tanto in voga e, per chi non ha problemi per una colazione più nutriente, anche per un buon risveglio e un dolce stimolo per iniziare in forze la giornata.

Pasta e patate: una ricetta di Anna, cucina povera ma gustosa interpretata anche in chiave moderna

Quante ricette si possono fare con la patate! Ho pensato di proporvi qualche ricetta di questo prezioso tubero ricco di magnesio, potassio, vitamine B e C e niente grassi. I medici consigliano di mangiarne dalle quattro alle sei porzioni a settimana. Facile! Come vi ho detto, di ricette ce ne sono tante, una montagna, anche di cucina povera: bisogna solo togliere alle ricette originali un po' di calorie di troppo e optare per versioni light. Per oggi vi propongo un primo piatto, ma in seguito vi proporrò anche qualche torta salata e anche un...dolce in cui le patate sono l'ingrediente principale, oltre alla farina.

Salame al cioccolato: facile e veloce, la ricetta passo per passo

A chi non piace il salame al cioccolato? I bambini ne vanno matti e, usato con un pizzico di furbizia, può diventare un modo per orientarli verso piatti nuovi e salutari che hanno fra gli altri ingredienti anche il fondente. Primi, secondi piatti e merende e, in genere, i cibi che essi respingono puntualmente senza ragione e che, invece, sono i cardini della loro alimentazione e della loro salute. Il salame al cioccolato rientrerà certamente fra le loro preferenze: Anna vi suggerisce oggi una ricetta che piacerà ai vostri bambini, ma anche a voi: è un ottimo dessert o uno merenda sostanziosa e golosa o un dolce da offrire agli amici in varie occasioni. Con discrezione, naturalmente...

Spaghetti con le cime di rapa: dalla Puglia con amore, ricetta antica rivisitata per voi

Famose le orecchiette con le cime di rapa “amate” dall'attore pugliese. Anna, invece, ha abbinato questo ortaggio ad un'altra tradizione tutta napoletana e nazionale: gli spaghetti. Un team imbattibile per una ricetta decisamente tutta italiana, di gusto molto stuzzicante e utilizzabile per il pranzo di mezzogiorno e anche, perché no, per una veloce spaghettata di mezzanotte. Gustoso e semplice, questo primo piatto vegetariano reso più appetitoso da un bel peperoncino rosso con aglio e olio soffritti: vi passo la ricetta tradizionale e le possibili varianti d'oggi. Seguitemi passo passo e mangerete “divinamente” alla Puglia-Napoli.

Torta al mascarpone: da Anna un dolce delizioso nella sua semplicità, dall'agenda della nonna

È la base di un dolce molto semplice e facile, che può venire arricchito e cambiato con differenti farciture, sia alla crema che alla frutta sciroppata. Potete decorare la torta anche con frutta di stagione. Per San Valentino con fragole, ovviamente. E con questa dolce idea Anna vi augura un felicissimo San Valentino e tantissimo Amore!!! Quell'amore immenso che “fa girare il mondo e l'altre stelle”.

Torta arrotolata al cacao: un dolce semplice, dessert fine pasto o dopo una colazione elegante

Eccovi oggi, da Anna, una ricetta facile facile per il vostro San Valentino speciale: una torta arrotolata che avrà successo a pranzo o a cena per lo special di oggi, ma che comunque potrete realizzare anche per i vostri momenti di relax in seguito. Accompagnato da un bricco di panna fresca, questo arrotolato al cacao vi farà fare bella figura anche dopo una colazione elegante, se ne avrete l'opportunità. È, insomma, un dolce di facile utilizzo, neppure troppo complicato da realizzare.

Spezzatino di vitello al fondente: ricetta raffinata, sapori con valore aggiunto per San Valentino

Il cioccolato fondente piace praticamente a tutti, quindi è un ingrediente da sfruttare. Per chi piace, naturalmente. In effetti, il cioccolato non è solo l'ingrediente di irresistibili merende e dolci squisiti, ma può fungere anche da alimento pass par tout per arricchire il menù dei piccoli con piatti nutrizionalmente importanti, ma in genere meno graditi ed esaltare il menù degli adulti in occasioni speciali. In sintesi, la vocazione gastronomica del cioccolato non si ferma solo al dolce: il suo uso non penalizza, ma piuttosto valorizza primi piatti e secondi di carne, come questo spezzatino di vitello al fondente.

Ovetti di cioccolato con ripieno alla fragola: dolce e fantasia per San Valentino, ricetta veloce

In questi ovetti di cioccolato ripieni alla fragola, l'abbinamento del cioccolato alle fragole è un esempio fantasioso di come il cioccolato si presti alle preparazioni più varie e possa rendere più “simpatica” anche la frutta. Il cioccolato, in sintesi, è il buono che piace e fa anche bene. Non solo un fine pasto spiritoso, ma anche dolcetti da tenere in un vassoio per la pausa pomeridiana, per il relax, per l'arrivo di ospiti inattesi in occasione di San Valentino. Per tutti i momenti in cui si ha bisogno di una carica di energia. Con sole 255 calorie, se usati con parsimonia.

Tagliolini al cioccolato: un primo vegetariano al gusto del fondente, a San Valentino “osare licet”

Il cioccolato amaro è entrato nella cucina moderna anche per le preparazioni salate, dal primo al secondo piatto anche di verdure, dall'antipasto al dolce. Per San Valentino è mia intenzione (e scusate se è poco) proporvi appunto un menù completo, da non utilizzare tutto per l'occasione, s'intende, per non fare una scorpacciata di fondente e dover ricorere quindi ai necessari rimedi. Ogni idea San Valentino è un'idea a sé e va saggiamente e opportunamente valutata: se ne utilizza quella che piace di più, riservando le altre idee festaiole a successive ricorrenze.

Torta al fondente: come dire, prendere per la gola Lui o Lei, la golosità oltre l'Amore

A chi non piace il cioccolato? Piace naturalmene ai bambini, ma anche agli adulti che, di fronte ad una torta al cioccolato, rivanno con il pensiero, e con il cuore, all'infanzia più o meno lontana e nel giorno di San Valentino si lasciano prendere molto volentieri per la gola. Una resa incondizionata, direi. In particolare di fronte ad un dolce ad effetto come questa torta al fondente che si presenta molto invitante e per la preparazione volutamente scenografica e per gli ingredienti più golosi del mondo: la panna e il cioccolato insieme. Un duo imbattibile!

Torta ai fragoloni: un classico per San Valentino, fragole e Pan di Spagna, un connubio perfetto

Una torta veramente speciale per questa giornata dedicata all'Amore che, tuttavia, andrebbe inteso in senso lato: anche amore per il prossimo, per tutta l'umanità a rischio e non. (L'amor che move il sole e l'altre stelle (Dante Paradiso · Canto XXXIII). Allarghiamo, quindi, gli orizzonti e prepariamo insieme questo magnifico dolce da gustare, in due o insieme ad amici: le dosi si possono anche raddoppiare o triplicare. In allegria e...con tantissimo amore.

Branzino al sale con salsa di fragole: una ricetta golosa e leggera per San Valentino

Nel menù di San Valentino una ricetta antica che ha come ingrediente principale il sale. Un secondo piatto goloso, nella sua semplicità, e a basso contenuto calorico in un giusto sapore pur nella totale assenza di olio. La salsina di fragole, infatti, è facoltativa, in quanto le carni di questo pesce ricevono direttamente dal sale la necessaria sapidità. Le erbe nella sua pancia non ne coprono l'aroma e il gusto, ma lo esaltano e ne fanno un piatto delicato e molto appetitoso. Anche per il giorno di Cupido.

Pasta integrale con crema di cipolle: ricetta di San Valentino

La pasta integrale con crema di cipolle è un primo piatto vegetariano per San Valentino. Una ricetta povera, rustica, ma appetitosa per chi preferisce le verdure alla carne o al pesce. Oltretutto, un piatto a baso contenuto calorico a compensare eventuali calorie in più fornite dai piatti successivi: dal secondo piatto al dessert.

Melanzane al forno: una parmigiana per San Valentino, un piatto tipico...al cioccolato fondente

Per i più golosi e audaci questa ricetta tradizionale, ma un tantino trendy. In aggiunta ai soliti ingredienti di una parmigiana classica un po' di cioccolata amara per un'occasione speciale come la Festa degli Innamorati, per un piatto diverso in una giornata diversa. E magari questo speciale secondo piatto di verdure vi piacerà e rientrerà fra i vostri preferiti. Comunque da provare la parmigiana di melanzane con un tocco in più senza cadere negli eccessi. Il cioccolato fondente, poi, fa bene: lo dicono i più noti nutrizionisti. Anche se utilizzato per una ricetta salata che diventa così una golosità per quando se ne ha voglia.

Crêpes alla frutta: il piatto forte del mattino, per partire con brio il giorno di San Valentino

“Il buongiorno si vede dal mattino”. E, dunque, perché non pensare anche ad una colazione speciale per il giorno di Cupido? Una colazione per l'energia, il benessere e il relax con il sapore e i colori della frutta. Un input cromatico per iniziare la giornata all'insegna del benessere più completo che coinvolge il corpo e la mente. Eccovi, quindi, la ricetta veloce per due crêpes ripiene di frutta in salsa di fragole. Con tanti auguri!!!

Sgombri al finocchietto: ricetta veloce e leggera per San Valentino, il gusto in un cartoccio

Un invito a pranzo per i vostri amici a San Valentino? Vi propongo un secondo piatto veloce di pesce che certamente sarà apprezzato, se però vi accerterete a priori che ai vostri amici piaccia il pesce. Le dosi sono per otto persone, dosi da festa, dunque. E, in aggiunta, le pregiate qualità degli sgombri, fonte impareggiabile di quegli acidi grassi omega 3 che giocano un ruolo importante nelle capacità protettive della dieta mediterranea. E non solo. Gli sgombri apportano un'elevata quantità (quasi 30 g) di proteine pregiate, ricche di tutti gli aminoacidi essenziali. Una ricetta all'insegna della leggerezza.

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