Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Cheesecake alle mele verdi e melagrana: idea frutta-dessert per il pranzo di Pasqua

Il classico fine pasto del pranzo pasquale è la Colomba o la pastiera, secondo la buona tradizione campana. Se, invece, voleste offrire della frutta come insolito ma sempre benvenuto dessert, vi propongo questo cheesecake alle mele verdi e melagrana, un delizioso mix di frutta e ricotta su un letto di pasta frolla che potrete fare seguendo le istruzioni indicate nelle Note* oppure acquistare già pronta in pasticceria per abbreviare i tempi della preparazione. Io adoro la frutta come dessert, in qualunque modo preparata. E, in versione light, il dessert di frutta è molto indicato per chiunque desideri perdere peso senza troppe mortificanti rinunce. E, se voleste abbinare un vino, consiglio il Moscato di Sardegna Doc, uno dei migliori Vini d'Italia.

Spezzatino d'agnello allo yogurt: il protagonista della tavola pasquale in una ricetta da chef

Sulla tavola di Pasqua difficilmente manca l'agnello, al forno o cotto in altri modi. Simbolo della tradizione cristiana, l'agnello, o il capretto, sono presenti anche come cibo rituale nei festeggiamenti della Pasqua ebraica e di quella ortodossa. Arrosto è la cottura più indicata per agnello o capretto (interi per l'abbacchio) o a pezzi (i pezzi migliori dell'agnello sono il cosciotto o l'intero carré): allo spiedo, al forno o in tegame o aromatizzate con erbe aromatiche. Se scegliete pezzi particolari, ad esempio le costolette, queste sono ottime alla griglia o fritte. In entrambi i casi è bene mantenere la carne leggermente al sangue o comunque rosata per apprezzarne la tenerezza.

Uova “nidi di rondine”: piccoli scrigni di sapori, antipasto veloce per Pasqua

Protagoniste del mese le uova, un prezioso alimento fra orgoglio e pregiudizio. Le accompagna, infatti, la fama di alimenti da “evitare” o da consumare con attenzione. In realtà, l'uovo è veramente un piccolo scrigno di alto valore nutritivo oltre che un alimento prezioso a qualsiasi età. È ricco di proteine nobili (quelle essenziali che il nostro organismo non è in grado di produrre da sé), di grassi insaturi, di importanti sali minerali e di vitamine; una ricchezza che non deve sorprendere visto che l'uovo è strettamente collegato alla riproduzione. Dall'antipasto al primo al secondo piatto al dessert l'uovo è protagonista per ogni pranzo: da quello quotidiano a quello pasquale in particolare. E oltre al notevole valore nutrizionale l'uovo ha un forte significato simbolico, nonostante l'aspetto minimale. Simbolo della Pasqua per eccellenza.

Tagliolini al mascarpone: idea light per il menù pasquale, leggeri sapori di primavera

La pasta all'uovo fresca è spesso presente nel menù pasquale sotto forma di tagliatelle, tagliolini, fettuccine, lasagne oppure come delicato involucro di tortelli o altri formati, ripieni di verdure, formaggio fresco o ricotta. Primi piatti sostanziosi, ma delicati e leggeri nel sapore e nell'aspetto come augurio di benvenuto alla primavera. Le ricette di pasta all'uovo fresca sono diverse a seconda dei formati e ogni famiglia ha le sue preferenze. Per i formati lunghi (dalle tagliatelle ai tagliolini) i condimenti che la esaltano, pensando alla primavera, possono essere, tra gli ortaggi, asparagi, piselli, zucchine, carciofi.

Pasta con le fave fresche: la primavera a tavola con un legume di stagione, sapore ricco in cucina povera

É arrivata la primavera e con la primavera le fave fresche, il cibo dei poveri per eccellenza, anzi “la carne dei poveri” per antica definizione. Unprimo piatto vegetariano che, al di là dei vari riferimenti storici sulle sue virtù, ha in concreto proprietà benefiche per l'organismo e in particolare per il cervello. Oltre i benefici, anche il sapore, che ne consente l'impiego in preparazioni varie dall'antipasto al secondo piatto in abbinamento ad ingredienti vari. Gustosissime crude, accompagnate da formaggi vari ma soprattutto con il pecorino: un'idea “stuzzicosa” per pic-nic o gite fuori porta. Un gioiello fra i tanti “pezzi pregiati” della cucina povera. Da riscoprire...

Il pane delle feste: idea pasquale aspettando la Pasqua, non un dolce ma quasi

Questo pane senza mandorle e l'uvetta si può fare per la Pasqua, decorando con sei uova sode colorate, disposte sulla sua superficie dopo la cottura. Una ricetta facile da eseguire, gustosa e genuina come tutte le “cose” fatte in casa, è soprattutto un segno di amore e di pace, di armonia e serenità. La preparazione, infatti, seppur semplice, richiede degli spazi di tempo che magari è difficile trovare. Ma cosa non fa l'amore per la famiglia, per gli amici in un arco di tempo così particolare dell'anno? Basta un po' di farina, uvetta e pinoli, burro e uova e quel pizzico di sale molto importante in ogni occasione per tenere uniti i propri cari a tavola. Cum grano salis...., con un pizzico di buon senso in ogni tempo difficile...

Mousse al cioccolato bianco: un dolce al cucchiaio, piccole delizie in attesa della Pasqua

Non è facile coniugare la buona cucina e le esigenze alimentari, sia per il gusto che per la linea. Ma con idee semplici da gustare tutti i giorni, in famiglia e tra amici, è possibile soddisfare i propri desideri senza sensi di colpa, pur senza seguire un regime dietetico. Oggi lasciatevi tentare da questo delizioso dolce al cucchiaio che va bene per tutti i gusti e per ogni occasione. Questi dessert al cucchiaio forniscono un apporto energetico appena un po' superiore alla frutta, se non vengono arricchiti dalla presenza di panna. Ricchi di latte, completano a meraviglia un pasto privo di latticini, rappresentano un'ottima fonte di calcio e si integrano facilmente con le diete dimagranti. È un'idea per un dessert domenicale, ma anche per la Pasqua ormai alle porte.

Baccalà alla vicentina: un classico della gastronomia italiana apprezzato in tutto il mondo

Venerdì di magro e quindi un buon secondo con il pesce. Cosa c'è di meglio dello “stoccafisso” alla vicentina? È questa la definizione esatta, poiché è sbagliato chiamare questo piatto, come comunemente viene chiamato, “baccalà” alla vicentina. Il baccalà è un pesce conservato seccato e salato, mentre lo stoccafisso non ha sale. E dopo questa precisazione, penso opportuna per chi non ne fosse a conoscenza (non lo sapevo neppure io), passo a spiegarvi questa ricetta che ha un posto molto importante nel gran dizionario della gastronomia italiana, e vicentina in particolare, che suggerirei per il periodo pasquale a chi segue le tradizioni di magro in quest'arco dell'anno. Gustosa, appetitosa, bandiera gastronomica orgogliosamente vicentina e italiana nel mondo!!!

Uova alla benedict: idea etnica a colazione per un inizio giornata all'insegna del “robusto”

Dalla tradizionale colazione all'inglese la ricetta di queste uova su muffin o su fette di pane tostato e condite con salsa olandese. Una ricetta semplice e gustosa, anche se un tantino pesante per i nostri gusti, ma uno sfizio da concedersi magari per un brunch domenicale o comunque festivo. Una ricetta fra leggenda e realtà*, con modifiche e adeguamenti al gusto e alle consuetudini: dalla fetta di prosciutto alla pancetta, dalla fetta di pane al muffin, dalla decorazione con erba cipollina al prezzemolo tritato. Come tutte le ricette delle tradizioni locali. Io userei queste uova anche per un pasto mordi e fuggi magari lasciando stare la salsa olandese, se manca al momento.

Crema catalana: la versione light di Anna per una star dei dolci al cucchiaio

Una ricetta light per la realizzazione della crema catalana,uno speciale dolce al cucchiaio, fiore all’occhiello della tradizione pasticcera della Catalogna passata attraverso generazioni. Senza nulla togliere alla bontà della mia precedente ricetta, ho ritenuto opportuno proporvi una versione light, forse anche più facile, della crema catalana, in modo che ognuno di voi abbia diverse versioni di uno stesso dolce e possa magari conciliare la dieta con il dessert preferito. Perché concedersi il dessert aiuta il buonumore, parola di una golosa!!!

Patate al cartoccio: secondo o piatto unico queste patate saporite, un classico con meno calorie

Esiste una montagna di ricette con le patate, tutte gustose e anche facili da preparare come contorno o secondo piatto, ma anche come primo piatto: dipende dagli ingredienti che si utilizzano. Dobbiamo solo togliere loro le calorie di troppo. La cottura al cartoccio evita l'utilizzo di particolari condimenti e l'aggiunta di grassi ed è indicata, quindi, per coloro che seguono un particolare programma dietetico. Gli alimenti cucinati al cartoccio, inoltre, mantengono intatti aromi e sapori oltre che conservare intatte le loro proprietà organolettiche. Queste mie patate al cartoccio possono essere un secondo piatto o un piatto unico anche per una cena: dipende dalle particolari esigenze individuali.

Scaloppine al limone: vitello o tacchino, un classico “ritoccato” per un sapore diverso, ma gustoso

Preparare un secondo piatto appetitoso, che non richieda molto tempo e che soprattutto sia economico, è il problema quotidiano. Le scaloppine sono la soluzione ideale: possibilmente di vitello, ma in momenti di crisi si ricorre alle alternative. La fesa di tacchino, ad esempio, è molto versatile, si presta a diverse interpetrazioni culinarie. Le scaloppine al limone sono un classico della nostra tradizione: ve ne ho passata la ricetta qualche tempo fa, ma oggi vi propongo qualche piccola variante per farne un piatto diverso. In questa ricetta ho usato anche del buon vino bianco, un po' di burro e qualche cucchiaio di brodo (anche di dado): sono piccole astuzie che di un piatto solito fanno un piatto “a sorpresa” e ugualmente gustoso. E se provassimo le fettine di lonza di maiale? Spazio alla fantasia e buon appetito...

Mele in cocotte: frutta a tavola come al tempo delle nostre nonne, un fine pasto con fantasia

Dalle pagine ingiallite di un diario a voi deliziose mele alla vecchia maniera per un fine pasto-dessert. Ecco il dolce delle nostre nonne che, non disponendo di moderne bilance, dosavano gli ingredienti con il classico barattolo della marmellata. Noi utilizziamo il bicchiere e con gli stessi ingredienti di una volta presentiamo a tavola, in abito da sera, il frutto “tentatore” per antonomasia. Proprio come ai vecchi tempi. Come resistergli? Ho un debole per la frutta come alternativa alla classica torta: con un po' di fantasia e creatività si porta a tavola un dolce più sano senza nulla togliere al gusto.

Muffin al cioccolato: una delizia bruna, per colazione o merenda i golosi sono serviti

Per una domenica golosa prepariamo oggi questi muffin al cioccolato. Da gustare per la prima colazione, per la merenda dei bambini o per il tè dei grandi oppure quando se ne ha voglia. Questo dolcetto molto simile ad un piccolo plum cake o ad un cupcake si rifà ad una tipica ricetta inglese molto antica ed oggi copiata in tutto il mondo e rivisitata anche in versione salata per antipasti, buffet, cene in piedi e aperitivi. Naturalmente, cambiano gli ingredienti, ma questo piccolo gioiello culinario in “pirottino” rimane sempre un bocconcino per golosi.

Minestra di ceci: ispirato ad una ricetta contadina, un primo piatto molto semplice e gustoso

Oggi vi propongo un primo piatto ricco di proteine vegetali e sali minerali oltre che di sapori genuini. E al buon contenuto proteico si aggiunge un'altra virtù: i ceci contengono pochi grassi. Comunque preparati, i ceci rappresentano un'ottima alternativa alla carne. I ceci, infatti, sono legumi importanti per la nostra alimentazione, ma vanno utilizzati con moderazione per l'alto contenuto di carboidrati: approfondiamone le proprietà per conoscerli bene e utilizzarli al meglio con le varie ricette possibili.**

Filetto di pesce persico al pepe verde: un classico dai sapori terra-mare un po' “briachi”

Anche oggi vi propongo un secondo piatto di pesce abbastanza veloce. In circa 25 minuti, infatti, potrete preparare un'ottima pietanza: l'abbinamento del pesce con i funghi è un po' insolito, ma molto gustoso. Il connubio terra-mare, come al solito, colpisce nel segno anche in cucina: ne viene esaltato il sapore e, con il pepe verde e quel tanto di birra che non guasta, si dà quel tocco in più che di ogni piatto riesce a fare una ricetta d'autore. Naturalmente, ai filetti di pesce persico potete sostituire la varietà di pesce che a voi piace di più: il risultato non cambia, anche se il sapore di ogni pesce è un sapore a sé e si distingue dagli altri. Dipende dai gusti personali.

Scaloppine ai funghi: una ricetta veloce per un secondo piatto raffinato, per buongustai

La ricetta è in effetti veloce, ma il risultato è veramente da chef. Ed è un bene, visto il poco tempo a disposizione per stare ai fornelli. È un secondo piatto di carne gustoso, per il quale potete usare sia le scaloppe di vitello che quelle ricavate dalla fesa di tacchino, naturalmente più economica, e con i tempi che corrono...Ma anche il petto di pollo, tagliato a fettine sottilissime, si presta a questa preparazione. Ne risulta un sapore squisito: la panna, in aggiunta ai funghi, conferisce alle carni un sapore molto delicato, che non appesantisce e non crea, in genere, difficoltà di digestione. E poiché oggi è la Festa del Papà, potreste preparare questo piatto per il vostro papà.

Croissants per la Festa del Papà: una prima colazione chic per il suo giorno speciale

Per la Festa del Papà non solo dolci come dessert per fine pranzo, happy hour, cena o quant'altro possiate immaginare per festeggiare il vostro Babbo. Un pensiero va anche alla sua prima colazione, ad una colazione insieme a lui con un dolce tradizionale, ma fatto da voi anche se richiede un po' del vostro tempo, della vostra pazienza ma soprattutto del vostro amore: i croissants, i classici che si possono gustare semplici o ripieni di crema oppure di marmellata di pesche, di albicocche o di ciliegie. Ognuno di voi conosce i gusti del proprio papà e si regolerà di conseguenza: non è la solita brioche.

Bignè alla crema per la Festa del Papà: dolcetti a sorpresa anche per San Giuseppe

Fra i vari dolci fritti, tipici per la Festa del Papà e, in concomitanza con la giornata dedicata al Papà per eccellenza, anche per San Giuseppe, è giusto pensare anche a quei papà che per motivi vari non possono mangiare il fritto. E allora eccovi oggi questi deliziosi bignè alla crema, cotti al forno. L'impasto non si differenzia molto da quello tradizionale e la crema pasticcera per la farcitura si differenzia solo per il tempo più breve di cui necessità. Il risultato è eccellente. Penso di avervi proposto diverse versioni di dolci fritti e non, ma ho ancora in mente dei deliziosi croissants per un'invitante prima colazione con il vostro papà. A domani!!!

Tortelli dolci per la Festa del Papà: piccoli pensieri d'amore per l'uomo che ci ha dato la vita

Tortelli dolci per la Festa del Papà tra le tante golose idee per onorare due Papà: San Giuseppe e il vostro Babbo. Deliziosi questi tortelli, un dolce tipico della tradizione pasticcera italiana, ma che nelle varie regioni viene preparato secondo le ricette locali per la ricorrenza di San Giuseppe, Tradizioni che oggi si rinnovano ovunque anche per la Festa del Papà. accomunando la ricorrenza cattolica e la moderna concezione dell'“onorare il padre” in un giorno a Lui dedicato. Tortelli, frittelle, ravioli dolci e bigné, quindi, per onorare il padre e un'occasione per gustare deliziosi dolci semplicemente fritti oppure farciti con crema pasticcera o marmellata. A piacere...

Zeppole di San Giuseppe per la Festa del Papà: ricordi d'infanzia in un dolce tipico

Il 19 marzo è un giorno dedicato a San Giuseppe, ma anche a tutti i Papà d'Italia. Una ricorrenza religiosa, quindi, ma anche una giornata che trova i bambini impegnati ad offrire ai loro papà poesie, frasi, disegni, lavoretti, bigliettini di auguri, lettere, canzoni, filastrocche e...regali preparati in anticipo. Per la festa di San Giuseppe nelle varie regioni d'Italia vengono organizzate manifestazioni varie secondo tradizioni e consuetudini locali, ma è consuetudine comune preparare dolci fritti: le zeppole, in primis, e poi tortelli, bigné, ravioli dolci, in genere farciti con crema pasticcera. Un appuntamento importante, quindi, con il Papà più vecchio del mondo e con i vostri papà. Ricordando giorno felici, vi consiglio oggi queste deliziose zeppole alla crema di cui sono golosa ancora oggi...

Merluzzo in salsa bianca: una ricetta che al gusto abbina il low cost, in linea con i tempi moderni

Secondo quanto insegna la moderna dietetica, il pesce fa parte di quegli alimenti necessari per un'alimentazione razionale che tenga conto di tutte di tutte le sostanze animali e vegetali indispensabili, in giusto equilibrio, per una vita sana. Il pesce, infatti, ha un alto valore nutrizionale, naturalmente con lievi differenze in base alla qualità. E per quanto riguarda il lato economico, alcune varietà di pesce rientrano fra gli alimenti base più a portata di borsellino: sardine, acciughe, sgombri, palombi, naselli, il gustoso baccalà e tutti i pesci surgelati. Il secondo piatto di oggi rientra fra quelli economici, ma saporiti e anche a basso contenuto calorico oltre che a buon apporto nutritivo.

Coppe di cioccolato: il dolce con il cuore per la Festa del Papà

In attesa della Festa del Papà vi passo qualche idea molto semplice, anche perché possiate preparare insieme ai vostri bambini un “dolce dono” fatto proprio con il cuore. Un dolce fatto insieme, infatti, è come un atto d'amore della famiglia per quella persona speciale che è il Papà. Gli ingredienti base sono fra quelli che piacciono di più a grandi e piccoli, il cioccolato fondente e la panna montata, i più golosi che danno ad ogni torta quel sapore indefinibile e unico che tutti amano.

Manzo al limone: ricetta semplice, ingredienti poveri e un secondo piatto di carne gustoso e robusto

Non sempre è necessario ricorrere a elaborate ricette per portare in tavola un secondo piatto di carne di pesce o di verdure. Oggi, ad esempio, vi consiglio un piatto semplice semplice, ma gustoso e nutriente: basta un bel pezzo di scamone, il solito bouquet di verdure per brodo con qualche spezia in più e una...salsina di limone. Ed il vostro secondo piatto riesce a soddisfare il gusto dei vostri commensali, oltre che a nutrirli nel modo giusto, senza intingoli difficili da digerire. Una salsina finale per esaltarne il sapore e il gioco è fatto. Come vi spiego nelle note, le salsine sono un aiuto prezioso in cucina se utilizzate in modo appropriato.

Risotto allo spumante: un classico che piace, un sapore delicato e raffinato

Avete dello spumante avanzato dalla cena della sera prima? Un modo classico per utilizzarlo è quello di preparare per pranzo uno squisito risotto allo spumante, un classico che piace a tutti. E poi semplice e veloce: bastano una ventina di minuti per portare a tavola un primo piatto raffinato e leggero, che non appesantisce e consente di riprendere il normale ritmo di lavoro. Il riso è, comunque, un alimento base. Per la sua versatilità può essere utilizzato in molte preparazioni, dall'antipasto al dolce. Il riso avanzato, poi, si può usare in tanti modi: polpettine, ad esempio, o deliziose crocchette o riso al forno, condito con un semplice sugo al pomodoro e formaggio grattugiato, anche con eventuale aggiunta di qualche fettina di mozzarella. Creatività e fantasia per il riso “tuttofare”. Volete saperne di più? Anna vi consiglia di andare alle NOTE.

Carciofi ripieni: verdure di stagione per una pietanza che dona gusto e salute

Ecco un bel bouquet di carciofi. Da mettere in un vaso? È un omaggio per la Festa della Donna. Simpatico e spiritoso. O molto pratico? Un profumo tentatore che, tuttavia, m'induce ad una decisione molto pratica, appunto, anche se poco romantica: ne faccio dei carciofi ripieni. E vi dico subito perché: il carciofo non solo si presta a squisite interpretazioni culinarie, ma è anche un prezioso ortaggio dalle molte virtù, come potrete leggere nelle NOTE allegate. Un ortaggio da riempire come si vuole: al primo posto c'è il pangrattato che fa ricchezza e base, poi possiamo metterci di tutto. Ma anche pochi ingredienti: parmigiano e pane grattugiato, un po' di prosciutto cotto ed ecco un buon secondo piatto di verdure nutriente, gustosissimo e a costo “quasi” zero.

Torta al cioccolato bianco: il dolce goloso della domenica, ma anche un'idea per la Festa del Papà

Una suggestiva nuvola bianca su questo dolce domenicale, che comunque può essere anche un suggerimento per la prossima Festa del Papà. Se il vostro papà è goloso di cioccolato, bianco o nero che sia, questo è il dolce che fa per lui e...per voi, golosoni di cioccolato fondente. Perché il segreto della bontà di questo dolce sta nell'indovinato abbinamento di entrambi: nero e bianco, per tutti i gusti. Il cioccolato bianco si trova in commercio molto facilmente. Per grattugiarlo si può adoperare una grattugia da formaggio adatta per tagliare le carote a julienne. Questa torta deliziosa oltre che scenografica è di facile preparazione ed è pronta in un'ora. Poco tempo, quindi, poca fatica e tanto gusto, ma soprattutto tanto amore per una felice giornata in famiglia. Con la persona più speciale del mondo!!!

Pane alle mele: un'idea per la Festa del Papà, per lui una prima colazione speciale

Aspettando il 19 Marzo, ho pensato ad un buon inizio di questa giornata speciale. Un'idea semplice, in verità: un pane dolce, particolarmente adatto alla prima colazione insieme al papà nel giorno della sua festa o per la merenda insieme se lui può concedersi un intervallo pomeridiano. Non la solita torta. non la solita brioche, ma un pane particolare per iniziare con gusto un giorno importante. Poiché anche le piccole cose possono procurare grandi gioie...

Scaloppine al latte: secondo piatto light per grandi e bambini

Oggi andiamo sul veloce, semplice ed economico: fesa di tacchino per scaloppine morbide, delicate, gradite dai bambini ma anche dagli adulti. Con lo stesso procedimento è possibile fare anche le scaloppine di vitello. Ottimo anche il petto di pollo tagliato a fettine sottili. È una ricetta che si adatta a diversi tipi di carne, purché si tratti di parti tenere che non richiedano lunga cottura. Con un contorno di verdure, è un secondo piatto light, ideale per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli e, inoltre, saporito e nutriente con il giusto apporto di calorie.

Orecchiette alla disperata: una specialità pugliese in versione last minute, la scoperta di Anna

Una vera e propria deroga ad un classico della tradizione pugliese, le famose orecchiette rigorosamente al ragù con braciole e polpette o anche orecchiette e cime di rape alla Nino Banfi. Ma quando bisogna fare di necessità virtù, ovvero quando capitano ospiti all'improvviso e in casa si hanno solo le orecchiette, per il condimento si utilizzano gli ingredienti disponibili al momento. Ci ho provato e il risultato è stato...soddisfacente. Vi passo questa mia ricetta last minute, scoperta per caso, sperando che piaccia anche a voi e...ai vostri eventuali ospiti inaspettati. Ma che soprattutto vi sia utile...

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