Un fresco antipasto di bresaola è ideale per precedere un piatto unico a base di verdure. La bresaola, gustosa e light, è il miglior ingrediente per antipasti sfiziosi. Con la ricetta di oggi potrete prepararne uno delizioso ma semplice e soprattutto molto veloce. Ideale anche per un secondo piatto leggero, è certamente ottimo per una cena light. Gli ingredienti sono semplici, ma gustosi: i
Un piatto di verdure semplicissimo ma particolarmente buono se usate i piselli freschi che nel mese di luglio sono ancora abbastanza teneri e saporiti. Non c'è dubbio, infatti, che il massimo del sapore e della salute si concentrino nei prodotti che raggiungono la giusta maturazione secondo i ritmi della natura, in pieno campo, godendo del sole e del nutrimento naturale del terreno. Sempre buoni i piselli comunque preparati. Gustosi i primi piatti insieme ai formati di pasta preferiti oppure con il riso o con l'orzo; ma anche da soli in zuppa; in secondi piatti di carne o in combinazione con il pesce a formare secondi piatti di gran sapore. Creatività e fantasia fanno di questo ortaggio-legume un ingrediente non solo gustoso, ma anche di composizione nutrizionale molto interessante. È ricco di carboidrati, aminoacidi, fibre, vitamine e sali minerali, vitamine del gruppo B escluso la B12, la vitamina C e la vitamina E, ma contiene una modesta quantità di calorie. Abbinato ai cereali (pane, pasta, riso, orzo), contiene un mix proteico completo. Del resto, la nostra gastronomia è ricca di piatti basati proprio sul matrimonio fra legumi e cereali. Basti pensare a quei pilastri della cucina italiana che sono la pasta e fagioli e il riso con i piselli (il famoso “risi e bisi”). Freschi di stagione e, oggi, per tutte le stagioni, grazie alla surgelazione. Potete accompagnare questo piatto con un vino adatto. Consiglio il Riesling Italico, una Doc dell'Oltrepò Pavese.
Il pesto è una salsa che sa d'estate, ottima con pasta e verdure. Potete usarlo già pronto (in commercio si trovano prodotti ottimi), ma fatto in casa il sapore è decisamente diverso. Fare il pesto in casa non è difficile, potete utilizzare il robot invece che il mortaio tradizionale: è buono lo stesso. E ottimo per condire pasta e fagioli, un primo piatto estivo veloce e saporito. Ideali per robusti piatti durante la stagione invernale, i fagioli, come tutti i legumi, permettono di cucinare dei piatti completi, ricchi di proteine, anche nelle calde giornate d'estate come alternativa alla carne. Basta sostituire i ricchi condimenti invernali. Stufati, in purè, nelle insalate di riso o anche in insalata con formaggio di capra, i fagioli si possono gustare anche tiepidi e, in alcuni casi, anche freddi. Adatto il Vino Nobile di Montepulciano dal profumo intenso e sapore dal piacevole retrogusto amarognolo, equilibrato e persistente, armonico e corposo. Per una migliore degustazione del Vino Nobile, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 gradi.
Cucinare con le spezie e le erbe aromatiche non solo conferisce ad ogni menù nuove sfumature, ma significa anche sfruttare i sapori della natura per preparare piatti più sani e adottare cotture leggere, senza troppi grassi. Senza contare il fatto concreto che l'uso gastronomico delle erbe aromatiche facilita la prevenzione di diversi malanni. Infatti, grazie al loro aroma intenso, è possibile limitare l'uso del sale (sicuro fattore di rischio per l'ipertensione). Per questa ricetta consiglio maggiorana, ginepro, alloro per un secondo piatto di carne delicato, ma gustoso e piacevolmente aromatico. Con sole 152 calorie a porzione. A volte basta poco per rendere un piatto ricco di odori e profumi. Le erbe aromatiche possono fare di un pollo al forno, un’esperienza culinaria da leccarsi i baffi. E di un semplice risotto un primo piatto ricco e saporoso, di una torta salata una specialità stuzzicante per tutte le occasioni. Per tutti i giorni, ma anche per eventuali cene estive in casa o in giardino queste aromatiche fettine di fagiano in abbinamento ad un vino fragrante come il Cesanese del Piglio Docg nella versione secco. Si consiglia di stapparlo per la decantatura due ore prima di servirlo ad una temperatura di 18-20°C per poterne apprezzare in pieno i profumi.
Oggi vi propongo uno speciale dessert di frutta, variopinto, gradevole, brioso e profumato, che richiama alla mente immagini di feste d’estate all’aperto (clima permettendo), ma anche di momenti conviviali in casa a mezzogiorno o a sera. Un'idea anche per i vostri happy hour o per un fresco spuntino in un caldo pomeriggio di piena estate. La frutta ci concede molte possibilità a tavola e in cucina: da semplice fine pasto alle normali crostate e torte di frutta, da favolose macedonie tropicali ad aromatiche macedonie con miele e zenzero, da dissetanti sorbetti a profumati frappè. E abbiamo anche le palline di melone al porto, la frutta caramellata e via di seguito. La creatività si può esprimere a 360° con questo dono della natura, che in particolare in estate si presenta in tutte le sue meravigliose varietà che in cucina si rivelano preziose alleate per la preparazione di dessert adatti alla stagione estiva. Dolcissime tentazioni che dalla rossa mela di Eva ne hanno fatta di strada...Tranquilli coloro che badano alla linea: questa macedonia ha solo 170 calorie per porzione.
Eccovi una ricetta per iniziare il pranzo con gusto o per farne l'utilizzo come secondo piatto a pranzo o a cena. Un piatto veloce poco impegnativo, che si prepara facilmente e apprezzato da chi ama il pesce in tutte le sue varietà, anche le meno pregiate ma non per questo meno gustose. Tra l'altro un piatto fresco e appetitoso, che fornisce solo 180 calorie per porzione. Strano ma vero, non tutti conoscono questi pesciolini minutissimi che fanno parte della grande famiglia del pesce azzurro che popola i nostri mari in piccole e medie dimensioni. I bianchetti sono le forme immature di sarde e acciughe o alici. Molto gustosi cucinati anche al pomodoro, in frittata e in delicate minestre. Come tutto il pesce azzurro, l’ottima alternativa, anche economica, alla carne e agli altri cibi ad alto contenuto proteico per l’elevato apporto di principi nutritivi essenziali per il nostro organismo. Sali minerali, vitamine, omega 3 fanno del pesce azzurro un ottimo alimento da consumare anche tre volte alla settimana, purché opportunamente trattato in cucina: consigliabile una cottura veloce, al cartoccio, al forno o marinato nel limone, per conservarne le qualità. E per il vino, ottimo il Breganze Pinot Grigio, nella varietà bianco.
Chi lo dice che i legumi vanno mangiati solo nella stagione fredda perché robusti, ipercalorici e corroboranti contro il freddo? Certamente ottimi d'inverno in stufato o con verdure di stagione o a zuppa e perfino nella moderna versione “cappuccino”, anche in estate, con il grande caldo, i legumiconsentono di preparare deliziose zuppe fredde; appetitose creme o freschi e deliziosi pâtè che, oltre ad essere squisiti, si possono servire come antipasto o come primo piatto energizzante contro l'astenia da gran caldo solita nel periodo estivo. Questa ricetta è tipicamente estiva, è veloce (si prepara in soli 15 minuti se avete pronti i cannellini lessati) e con sole 255 calorie per porzione vi consente di concedervi e offrire anche ad eventuali ospiti un piatto gustoso e ricco di quei carboidrati complessi che devono rappresentare il 50% della nostra dieta quotidiana in tutti i periodi dell'anno. Oltretutto, volendo si può omettere l'aggiunta di sale, quindi è una ricetta che s'inserisce anche in un programma di dieta iposodica. Presentata in coppa e decorata secondo il vostro estro con qualche rametto di erba aromatica, la crema di cannellini diventa anche un piatto raffinato da accompagnare con un buon vino. Consigliato l'Aglianico del Vulture.
Ricette complete ma senza grassi sono perfette per chi ama i piatti appetitosi anche con il caldo estivo. È anche un modo creativo quello di preparare un piatto unico sano e leggero, che però richiede molta attenzione nella scelta degli ingredienti, in modo da avere un mix completo di proteine, carboidrati e grassi buoni, oltre a proteine, antiossidanti, fibra. E anche proprietà riempitive e diuretiche. Oggi vi propongo un piatto per cena: un'insalata proteica con verza e trota affumicata che con sole 123 calorie per porzione è ricca di ingredienti “buoni” e stuzzicanti. Tanto che potrete prepararlo anche in caso di cena fra amici, naturalmente scegliendo un buon vino da tuttopasto e molto versatile come il Dolcetto di Ovada Superiore: una Docg di colore rosso rubino, invece del solito vino bianco, per un piatto che, se va bene per una cena in famiglia, va benissimo anche aggiungendo qualche posto a tavola. E per chi invece preferisce il vino bianco un Albana di Romagna. Un consiglio: se non trovate il rafano indicato in ricetta, potete usare un po' di grani di senape, comunque il rafano si trova anche in barattolo nei negozi asiatici. Dimenticavo: questa ricetta è ottima per diabetici e cardiopatici. Tanto per precisare...
Una ricetta per tutte le stagioni, ma preferita soprattutto nella stagione estiva: la pizza. In tutte le sue varianti. Una ricetta veloce e semplice: basta comprare la pasta da pane già pronta ed eviterete il tempo di fare la pasta oltre che quello di stare ai fornelli con il gran caldo. E con soli dieci minuti di forno. Ma se volete prepararla voi seguite le istruzioni indicate per fare la pizza classica, la margherita, la pizza per eccellenza famosa in Italia e nel mondo. Perché pizza “quattro stagioni”? Perché divisa in quattro parti, con ingredienti che rappresentano le quattro stagioni dell'anno? Il significato potrebbe essere anche questo, ma il risultato è sempre quello che riesce a dare ognuna delle varianti della pizza classica: dal calzone vesuviano tanto caro a chi ama le pizze ripiene alla semplice pizza pugliese che si prepara velocemente e così buona nella sua semplicità. Il comune denominatore di tutte le varianti della pizza, regionali o no, è quello di poter raccogliere attorno ad un tavolo amici e parenti per rendere speciale una serata estiva che sa di vacanze e tempo libero. Un bicchiere di buon vino rosso non guasta, consiglio l'Aglianico del Vulture Superiore da bere a 18°. Ma anche la birra, perché no?, non solo per il gusto, ma anche per i suoi effetti benefici sulla nostra salute. Se bevuta con moderazione!!!
Avete fretta, ma volete un secondo piatto o un contorno che non sia troppo di fretta? Semplici e veloci, freschi ed estivi, i pomodori sono i veri protagonisti dell'estate. Eccovi una ricetta veloce per gustare in modo diverso la nostra “verdura nazionale”, visto che è l’ingrediente principale di alcuni dei piatti italiani per eccellenza, dalla pasta al pomodoro alla pizza. I pomodori utilizzati sono del tipo “costoluto”, dal sapore piacevolmente aromatico, molto apprezzato per la preparazione di sughi, passate, insalate ed in gratin, come in questa ricetta. Economico e versatile in cucina, questa varietà di pomodoro ha polpa dolce, carnosa, profumata. Ma se non doveste trovare questa varietà, scegliete dei pomodori rossi ma sodi e di grandezza media (due a testa). Potete servirli freddi come contorno o come secondo piatto, in base alle vostre esigenze. Pronti in 25 minuti, come variante ai classici pomodori con il riso, perfetti anche per un pic nic, per il pasto quotidiano, a pranzo o a cena, in famiglia o con amici in abbinamento ad un buon vino bianco. Consigliabile l'Albana di Romagna Doc secco ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.
La mozzarella è un formaggio fresco del tipo cosiddetto a pasta filante. Più precisamente è la cagliata trasformata in pasta filante. In origine la mozzarella veniva prodotta esclusivamente con il latte di bufala, oggi invece si ottiene anche e principalmente con il latte di mucca. Si può consumare al naturale (io ne sono ghiotta) oppure condita con olio, sale e pepe (qualcuno preferisce l'origano). Ottima nella preparazione di zuppe fredde o di sfiziosi piatti unici. Protagonista indispensabile nella pizza in quasi tutte le sue varianti, da sola o in combinazione con altri ingredienti la mozzarella è un ottimo secondo piatto veloce nella stagione estiva. Fra tutte le insalate e insalatone che preferiamo quando il caldo toglie l'appetito e la voglia di stare ai fornelli l'insalata di mozzarella è un piatto facile e veloce che potete preparare per voi ma anche per una cena tra amici. Un vino bianco fresco è il complemento ideale, anche quello che avete di solito in casa, ma se i vostri amici amano il pregiato offrite il Cannellino di Frascati. Un piatto fresco e un buon vino per una fresca e serena serata d'estate...con sole 230 calorie per porzione. Vino escluso, naturalmente!
Insalate e insalatone, più o meno ricche, per il caldo d'estate: perfette per chi ama i piatti da preparare velocemente non solo con verdure varie, ma anche con pesce, carne oppure...frutta (così trendy!). E anche leggeri e sani, magari per premiarsi alla fine con un dolce o anche, perché no?, un bel gelato, solo per chiudere con un inno al piacere di vivere il caldo al meglio. Per cena, ad esempio, la ricetta di oggi, leggera e proteica. Come tutte le ricette che vedono il pollo come ingrediente principale. È una ricetta tipicamente estiva, che potete servire anche come antipasto/strong>, viste le porzioni ridotte. Una ricetta classica cui ho aggiunto i chicchi di melagrana per quel sapore in più che stuzzica l'appetito. Proprio quel saporino che basta a rendere questa pietanza fresca ma anche appetitosa, da mangiare anche in compagnia, adeguando le dosi, e in abbinamento ad un buon vino bianco. Tanto per trascorrere qualche ora di spensieratezza. Consiglio il Franciacorta nella varietà rosè, più corposo del bianco e adatto a carni bianche leggere.
Una fresca ricetta dietetica per il comfort in una calda giornata d'estate: un frullato di frutta che disseta, ristora e nutre nel contempo, a fine pasto come dessert o nelle pause pomeridiane. Frullati, sorbetti e gelati di frutta sono i grandi protagonisti dell'estate proprio per il loro potere dissetante e rinfrescante e, nelle giuste proporzioni, rientrano anche in un regime ipocalorico. La frutta, ricca di vitamine e sali minerali, fornisce un importante apporto energetico alla fine di un pasto o nei momenti di maggior caldo. Dalla fragola alla banana, l'apporto di zuccheri della frutta varia da 7 a 20 glucidi ogni 100 grammi, ovvero da 1 a 5 zollette. La fragola contiene anche grandi quantità di vitamina C, ad azione antiossidante, ed ha una proprietà diuretica per l'elevata presenza di potassio nella sua composizione. E oltre al potassio, fibra, magnesio, calcio, vitamina E. Proprietà salutari, quindi, ma anche un delizioso frutto che, in composizione con altra frutta di stagione, come melone e simili, va a formare gelati, frullati e deliziose e favolose macedonie per un fresco dessert estivo. Una ricetta semplice con sole 38 calorie per porzione.
Con il caldo estivo mangiar bene e light è possibile, basta scegliere gli alimenti giusti. Il pesce, ad esempio, e il merluzzo in particolare, un pesce molto buono e anche molto digeribile. Ricco di calcio e proteine, il merluzzo è un pesce bianco molto apprezzato non solo per la facile digeribilità. La sua carne, infatti, favorisce il metabolismo di carboidrati, lipidi e proteine. E per la sua consistenza leggera e le poche spine è raccomandato per bambini e anziani. Questaricetta veloce rientra in un menù equilibrato e a prova di portafoglio e di sapori. È ottima per chi deve seguire un regime dietetico per tenersi in forma e in caso di patologie cardiache o eccesso di colesterolo. Il merluzzo si presta a preparazioni varie dalle più semplici alle più sofisticate: da una delicata variante in salsa bianca ad un secondo piatto cucinato a vapore alle deliziose crocchette che piacciono ai bambini. Sono tutte ricette sfiziose pur nella loro semplicità, che potrete preparare anche per eventuali ospiti abbinandole ad un buon vino bianco. In compagnia, val bene il Franciacorta, una Doc lombarda per eccellenza. Non mancano, comunque, altre varietà di pesce da poter cucinare light. Il pesce azzurro, ad esempio. Dai gustosi sgombri alle aliciad uno sfizioso secondo piatto di sarde ripiene.
Magico il periodo estivo per frutta e verdura. Il tempo migliore per il benessere psicofisico senza molta fatica. Semplicemente facendo un pieno di sana energia senza che la linea ne risenta. Le verdure sono le nostre alleate più salutari per la preparazione di piatti vari. Dalle buone zuppe che ci danno fibre e vitamine ai secondi piatti che combinano sapientemente carne e verdure, proteine e vitamine; da gustose combinazioni con pesce e aromi vari alla preparazione di ripieni e favolose torte salate per i nostri pic nic d'estate. Verdure e ortaggi di stagione sono ricchi di acqua e di fibre, ma apportano un valore energetico molto basso e, anche se il loro contenuto di carboidrati è molto elevato, si tratta di zuccheri semplici (saccarosio, fruttosio e glucosio) di facile digestione e assorbimento rapido. Con le verdure è possibile curarsi anche mangiando. Questa ricetta, ad esempio, ha solo 198 calorie per porzione ed è ideale per l'obesità e l'ipertensione (ovvero nelle diete senza sale), per il diabete, il colesterolo e per le patologie del cuore. Se volete essere in forma nonostante il grande caldo approfittate di questo dono della natura per... ringiovanire nel corpo e nello spirito. Un purè di verdure si può gustare anche in compagnia per una serata insieme. E per creare atmosfera non negatevi un bicchiere di vino bianco leggero. Ottimo il Frascati!
Nel variegato mondo della pizza oggi ho scelto per voi il calzone alla vesuviana: un piccolo scrigno di sapori e profumi che sanno d'estate e di mare, di spiagge e di...tavolate con gli amici a Napoli e dintorni. Con un po' di fantasia! E una sorpresa: per questo “calzone unisex” potrete anche non fare voi la pasta, ma acquistare la pasta da pane, lavorarla un po' e poi proseguire come da spiegazione. Naturalmente, i più ligi alla tradizione possono preparare la pasta classica, ma con il gran caldo e se siete in vacanza...pasta pronta e condimenti veloci sono soluzioni ideali. Questo calzone alla vesuviana non è molto dietetico, ma non si può negare ai più golosi, sempre in cerca di nuove golosità. Da accompagnare con un buon rosso come il Rosso Conero Docg, ma anche con la birra, sempre protagonista delle serate fra amici e della nuova moda di abbinarla anche all'alta cucina. E di una scoperta: la birra non viene più associata al concetto di “pancia gonfia” ed è considerata diuretica e nutriente. Da poter accompagnare, quindi, anche alle pizzetteche di solito si preparano per momenti informali, alla pizza pugliese di cui vi ho già spiegato la preparazione. Ma conosciamo meglio le proprietà della birra di recente scoperta? Seguitemi nelle note...
Fresca, colorata, invitante, provocante: non è una star del cinema. È un bel piatto di pasta fredda preparata a modo mio per vivere al meglio il grande caldo non solo a tavola ma anche in cucina. Questo piatto unico, infatti, richiede solo un minimo di preparazione (solo 20 minuti) e altri 25 di cottura. Non è poi tanto tempo, e neppure tanta fatica, per mettere a tavola i vostri cari anche quando fuori c'è il solleone. Bisogna pur cibarsi anche in estate per non arrivare alla prossima stagione esausti e...dimagriti. Beh, questo sarebbe un bene, ma bisogna anche star bene per affrontare i mesi che verranno. Tranquilli, questo piatto fornisce solo 740 calorie a porzione: non molti, visto che, con il gran caldo, è il piatto unico più gradito della sequenza primo, secondoe contorno. Un piatto completo che potrete preparare anche per un pranzo in compagnia, magari in giardino (per chi ha la fortuna di poterne disporre), accompagnandolo con un favoloso Cirò Rosso Doc. Ma attenzione: questo vino si serve preferibilmente a temperatura ambiente, per cui si consiglia di stappare la bottiglia qualche ora prima di servirlo. Per quanto riguarda il formato di pasta, a me piacciono le farfalle (in sintonia con la stagione), ma vanno bene anche le mezze penne oppure i sedani rigati e formati simili.
Una buona ricetta “fresca” per chi, anche in estate, deve seguire una dieta a basso contenuto di sodio. Questo piatto di verdure non ha sale fra gli ingredienti, ma non manca di vitamine, proteine e nutrienti indispensabili al nostro organismo. La dieta, infatti, deve sempre garantire l'introduzione della quantità di elementi nutritivi necessari per evitare l'insorgere di malattie da carenze. Le verdure fra l'altro, si prestano a molte preparazioni semplici e gustose: da stuzzicanti antipasti vegetariani(oggi molto trendy) alle deliziose zuppe (anche fredde in estate), ricche di calcio, potassio e fosforo; da primi piatti dietetici e veloci in caso di un pasto mordi e fuggi alle verdure in salsa, ad esempio, per un secondo piatto fresco e ricco di fibre e vitamine. Questo sformato di verdure, pronto in poco più di un'ora e con l'apporto di 495 calorie per porzione, è un ottimo secondo piatto di mezzogiorno o per la cena in famiglia, ma non vi farà sfigurare neppure con i vostri ospiti. Basta abbinarlo ad un buon vino come il Riesling Italico Doc, un vino dell'Oltrepò Pavese che ben si accompagna a passati di verdure, ma non disdegna altre deliziose compagnie: antipasti magri, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. Una raccomandazione: va servito ad una temperatura di 10 °C.
Le insalate sono autentiche risorse per la cucina estiva: di pasta o di riso, di verdure o di mare, aiutano a vivere il caldo senza dover rinunciare al cibo, in alcuni casi. Non mancano i vari modi di prepararle per un pranzo estivo, ma anche in qualunque stagione: da un'appetitosa insalata di lattuga e pomodori, che in altre stagioni può fungere anche da antipasto, a un'insalata di mare (che stuzzica l'appetito e il gusto anche con il solleone) a una preziosa insalata di riso, salmone e gamberetti preparata con una ricetta da gran gourmet e ottima per antipasti e varie occasioni in qualunque stagione. L'insalata di riso, comunque preparata, è un buona ricetta per l'alimentazione estiva. Eccovi, quindi, un'insalata di riso non classica, ma gustosa e appetitosa, dal sapore particolare e intenso che nasce dall'abbinamento (rischiato ma indovinato) di riso, peperoni e pomodori. La peperonata, gustosa anche da sola, è di solito un gustosissimo contorno, ideale come accompagnamento a carni delicate. Buona anche per condire la pasta! Con l'abbonamento al riso ne ho ottenuto una ricetta estiva fresca e ricca di sapore. Un'attenzione particolare richiede la qualità del riso: dev'essere una qualità che non scuoce, adatta per insalate. Per realizzare questa ricetta è sufficiente cuocere il riso in bianco, raffreddarlo e aggiungervi la peperonata fredda. In compagnia si consiglia l'Albana di Romagna Docg nella tipologia secco, che al gusto si presenta asciutto, caldo e armonico. Va servito servito ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.
Un'idea fresca fresca per un piatto da utilizzare secondo le vostre esigenze: un aspic di carne e verdure per antipastose avete ospiti, per un secondo piatto se siete in famiglia. Una ricetta che non richiede molto del vostro tempo e non vi tiene a lungo ai fornelli: in 30 minuti riuscite a preparare un buon piatto che con sole 150 calorie fornisce carboidrati, lipidi e proteine nella giusta quantità per mangiar sano e...bene. Ingredienti vegetali e animali, verdure e carni bianche come pollo e tacchino ne fanno un piatto sano nonostante l'apparente preparazione raffinata. Il pollo, infatti, è adatto a qualsiasi dieta ipocalorica, iposodica (si può evitare il sale) e a basso contenuto di grassi. Ha carne leggera, saporita e versatile: ideale per secondi piatti veloci e gustosi, da solo o con verdure varie di stagione per un aspic buono ma anche bello da vedere. Sembra un gelato e, proprio come un gelato, si può gustare in famiglia e in compagnia, offrendo agli ospiti un piatto inusuale ma appetitoso e nutriente, abbinandolo magari ad un buon vino. Un po' azzardato, ma che piace l'abbinamento al Cerasuolo di Vittoria, una favolosa Docg di Sicilia. Idea fresca per l'estate, ma anche per tutte le stagioni e tutte le occasioni. Per restare in forma.
Cosa cucinare d'estate, quando l'afa incombe e l'appetito scema? Per oggi ho pensato ad un secondo piatto di pesce che si può preparare in anticipo e gustare freddo. Il problema: scegliere un pesce che può piacere. Il tonno, ad esempio. Così versatile che si lascia "manipolare" in tanti modi. Se si ha bisogno di un antipasto fresco e gustosissimo per un'improvvisa occasione conviviale; se si presenta la necessità di preparare un primo piatto veloce per impegni di lavoro. E se invece voleste preparare un piatto unico, ideale per il gran caldo, per mettere a tavola un primo e un secondo insieme, nutriente, robusto, appetitoso, completo? Oppure desideraste qualcosa di raffinato per un secondo piatto di pesce tanto per vincere con "gustose tentazioni" la nausea da caldo? Nessuna preoccupazione: l'amico tonno si lascia preparare come volete. Pensate che si lascia perfino “inscatolare”, dagli adetti ai lavori, naturalmente. Nella ricetta di oggi si coniuga perfettamente con i peperoni, si può gustare freddo e non delude. È la soluzione ideale per cibarsi nonostante il caldo e con sole 362 calorie per porzione. Con un occhio anche alla dieta, quindi, oltre che al gusto. Pensate che è buono anche senza sale... E se all'improvviso capita un amico, aggiungete un posto a tavola e abbinate al tonno un vino adeguato: il Breganze Pinot Grigio Docnella versione bianco. Buon appetito!!!
Vi ho già spiegato come si può preparare il gelato in casa con o senza gelatiera. Ma questa è solo la base e, con il grande caldo, si ha bisogno di un fresco più stimolante, più gustoso, più intenso. Di un gelato alla frutta, ad esempio. Alle ciliege, un frutto peraltro di stagione; ma anche all'ananas dal gusto esotico. Ma i gusti del gelato, oggi, vanno molto più in là: dal tradizionale gelato al limone o alla crema al gusto dei vari frutti. E ancora molto più in là una scoperta favolosa: il gelato ai formaggi (philadelphia, robiola e...ricotta romana). Come la delizia che vi propongo oggi. Modi&Mode anche nel campo dei gelati, quindi. E dei sorbetti, naturalmente. E per la dieta? Il gelato rientra benissimo fra le idee light per una dieta che comprenda anche il dessert, caldo o freddo. Certo, la presenza di uova e latte o panna nei gelati aggiunge al sapore dolce una pastosità del tutto particolare, legata ai grassi e alle proteine di questi ingredienti, e anche maggior energia. Bene, dunque, al gelato nella dieta d'estate, ma con l'attenzione alle porzioni! Per combattere l'afa ma anche, perché no?, come dessert o come “rinfresco per il fresco” nel corso di una cena o di una semplice serata con amici. E con una bevanda in abbinamento indovinato: ilMoscato di Sardegna Docoppure, tanto per restare in area isolana, una favolosa Doc di Sicilia, la Malvasia delle Lipari.
Il cioccolato ha un fascino particolare. Non è un dessert nel senso classico della parola anche se rientra nella preparazione di molti dolci, e anche dei dolci al cucchiaio, naturalmente. Molti preferiscono gustarlo da solo, fondente e ricco di cacao. E io non faccio eccezione alla regola. Ne sono golosissima, insieme al caffè pomeridiano. Un cioccolatino insieme al caffè non fa certo male. Ma con l'attenzione alla quantità: una tavoletta nell'arco di una giornata fornisce le stesse calorie di un dolce ipercalorico. Quindi, con la prudenza, peraltro necessaria, scegliete il cioccolato preferito e godetevi una piccola gioia con un extra, ovvero con 20 grammi al giorno di cioccolato fondente o al latte. Il cioccolato è una vera delizia alla quale non è facile rinunciare. Oggi l'ho inserito in questa ricetta classica per non proporvi la solitatorta di ricotta e conferirle quel sapore intenso che tanto piace. La preparo anche per gli amici e con successo, ma anche in piccole porzioni. E se c'è da festeggiate, apro una bottiglia di Primitivo di Manduria Dolce Naturale Docg o un divino Moscato Pantelleria che ho sempre di riserva per queste occasioni.
I Faraglioni: un nome altisonante che rievoca i suggestivi e storici Faraglioni di Capri, ma anche i Faraglioni di Scopello in Sicilia e il fascino di tonnare, fasce costiere, di sole e di mare. In questa atmosfera di vacanze e di luoghi storici inserisco oggi una ricetta che porta un nome fascinoso ma anche sapori semplici e genuini, buoni d'estate, ottimi d'inverno. Una ricetta che rientra nella “storica” evoluzione di questa pasta dai semplici gnocchi di patate, anticamente fatti solo in casa e conditi con solo burro o al massimo con il pesto, alle varietà attuali: non solo per il condimento ma anche per il colore degli gnocchi, che oggi possono essere gialli (di zucca), rossi (al pomodoro), verdi (con verdure), e vengono conditi secondo consuetudini locali, anche con besciamella e formaggi vari. Una ricetta che, comunque, può considerarsi per tutte le stagioni: non richiede molto tempo e gli ingredienti si trovano facilmente nella nostra dispensa. Una ricetta per tutti i giorni ma anche in compagnia e, se vi piace il buon vino, abbinatela al Colli di Conegliano, nella tipologia "bianco", ottimo per i primi piatti fatti in casa.
Il risotto ai frutti di mare è un piatto classico, fra i più noti della cucina italiana. Io lo riterrei un ottimo piatto unico che risolve in un sol colpo il problema pranzo, in particolare quando si è in vacanza. Non è una ricetta difficile da interpretare e il risultato compensa sempre quel po' di pazienza che richiede. Naturalmente il risultato sarà migliore, anche se non proprio economico, con il pesce fresco, scegliendo fra i vari pesci quelli più rispondenti al gusto personale. Una particolare attenzione alla scelta del riso, che tenga bene la cottura e sia proprio "per risotti". Per questa ricetta ho utilizzato seppie, gamberie cozze fresche, gli stessi ingredienti che potrebbero essere usati anche per gli spaghetti ai frutti di mare, un altro primo piatto gustosissimo per tutte le stagioni. Vi dirò di più: è un piatto squisito anche senza sale, con sole 372 calorie per porzione, secondo la buona norma del soddisfare il gusto senza danno per la salute. Ottimo in tutte le stagioni, ideale anche per il grande caldo, è un piatto prelibato per eventuali ricorrenze ma che si può preparare anche per il pasto quotidiano in famiglia. Anche un piatto da compagnia, quindi, da abbinare all'italianissimo Riesling Italico Doc oppure, per chi ama le bollicine, a quel favoloso vino delle nostre Langhe che è l'Alta Langa Docg
Verdure di stagione: è il momento di dimenticare, per qualche mese, i prodotti di serra o quelli d'importazione e di riscoprire il sapore delle verdure di casa nostra, maturate al sole delle nostre campagne. Da cucinare in modo semplice, per esaltarne il gusto e la fragranza. Oggi vi propongo un ortaggio di stagione che oltre al sapore offre il tripudio dei suoi tre colori: i peperoni, rossi, gialli o verdi, squisiti da soli o anche accompagnati a secondi piatti di carne oppure a secondi piatti di pesce. E con altre verdure, yogurt e maionese per preparare antipasti freschi e gustosissimi per tutte le occasioni. In ottima compagnia con la pasta, in particolare con i formati speciali, i peperoni rappresentano una soluzione golosa per primi piatti saporiti e veloci per ogni giorno e in caso di pranzi improvvisati in abbinamento a vini tipici come l’Aglianico del Vulture Superiore DOCG, ideale per accompagnare piatti dal gusto intenso, rustici e appetitosi. Anche ripieni, i peperoni, per un tris con melanzane e zucchine, o semplicemente arrostiti alla brace o sulla bistecchiera. E solo con peperoni, pomodoro e peperoncino possiamo mettere a tavola una spaghettata con i fiocchi. La ricetta di oggi è semplice e con un tocco in più: l'aggiunta delle uova.
Le canocchie sono, fra i crostacei, il pesce preferito dai buongustai, che le “amano” anche semplicemente bollite, secondo la ricetta classica. Autentici fans che affrontano volentieri la “sfida del saper stare a tavola” in qualunque occasione e con qualunque piatto. Perché sfida? Ma perché riuscire a mangiare le canocchie con il loro guscio è “quasi” un'impresa. L'ostacolo? La corazza entro cui si celano questi deliziosi crostacei, che peraltro richiedono una certa pazienza nello sgusciarli prima della preparazione. Io le preferisco con il guscio, veramente: sono gustosissime. Oggi si trovano in commercio anche le canocchie precotteche abbreviano i tempi della preparazione, ma se ci troviamo al mare perché non approfittare per gustare favolose canocchie appena pescate e cucinarle al forno? Sono semplicemente favolose. Per sgusciarle potreste seguire le mie indicazioni: non è difficile. E giacché ci siamo, prepariamo un bell'antipasto o un secondo piatto di pesce con la ricetta di oggi, innaffiando queste buone canocchie cotte al vapore con un Riesling Italico Doc, un vino dell’Oltrepò Pavese ideale per accompagnare il pesce o quell'ottimo vino con le bollicine che è il Franciacorta Docg del bresciano. Una bella notizia: queste canocchie sono buone anche senza sale e hanno soltanto 152 calorie per porzione. Per gli interessati!!!!
La ricetta della pizza, come tutte le ricette, ha le sue varianti regionali alla pizza per eccellenza che è la tradizionale margherita napoletana. In fatto di pizza ogni regione vuol dire la sua, quindi, e di pizze ci sono tante varietà che vi consentono di sbizzarrirvi nella scelta per una pizzata in famiglia o con gli amici. Dalla pizza ligure della Riviera di Ponente alla pizza con salmone e mozzarella alla pizza rustica condita solo con pomodori e sesamo a tante altre varietà create dalla fantasia e non dalle tradizioni. Pizze per tutte i gusti. Peraltro, è stato appurato che la pizza, in genere, è un piatto abbastanza bilanciato, in linea con le indicazioni dei dietologi, ad esclusione della pizza ai quattro formaggi, più ricca di grassi. La pizza, infatti, ha delle proprietà importanti: fornisce vitamine e minerali grazie ai cereali presenti nella pasta e agli ingredienti che la ricoprono. Dal punto di vista di un'alimentazione bilanciata, la pizza è certamente preferibile ad un hamburger con patatine fritte. Come questa semplice, ma gustosissima pizza alla pugliese. In abbinamento, magari, ad un buon bicchiere di Aglianico del Vulture Superiore Docg, tanto per restare al Sud.
Conservare la frutta, fissarne il colore, il sapore o almeno il profumo è come un tentativo di opporsi al passaggio del tempo. E avere l'estate a tavola anche nelle fredde giornate d'inverno. In confettura o in marmellata, sciroppata o caramellata, la frutta (estiva o invernale) può essere presente in ogni stagione sulla nostra tavola. Le pesche, poi, oltre ad essere deliziose al naturale sono da sempre anche una base per tanti dolci e dessert, in particolare crostate, ma anche per freschi sorbetti e deliziose torte, da sole o insieme ad altri frutti. E che dire delle pesche ripiene ottime da servire in un rinfresco pomeridiano per stupire gli amici? La confettura è per tutti i momenti della giornata: a colazione, a pranzo, a merenda o a cena. Spalmata sul pane oppure, come ho detto, utilizzata in vari modi. Oggi vi suggerisco una ricetta per conservare a lungo uno dei frutti preferiti nelle calde giornate estive. Con una raccomandazione: usate le pesche a pasta gialla, le più adatte per confetture e marmellate, perché più polpose.
Le preparazioni a base di ricotta fanno parte di un ampio repertorio nel più vasto dizionario della cucina italiana: dal dolce al salato. La torta con ricotta e frutta candita è un classico mai demodé della pasticceria di casa nostra, con varianti che cambiano da regione a regione dalla pastiera napoletana alla cassata siciliana (i dolci tipici di Pasqua famosi in Italia e nel mondo). E abbinata anche alla frutta, come lamponi, fragole e anche frutta secca, la ricotta è un ingrediente che in pasticceria come in casa si utilizza molto spesso. Ma con la ricotta non si fanno solo dolci: dalle torte salate per sfiziosi antipasti o come secondo piatto ai primi piatti in abbinamento con verdure varie ai piatti unici, la ricotta è un ingrediente sempre indovinato, semplice eppur stuzzicante e gustoso. Intramontabile, direi. Un ingrediente, peraltro, light, che ci consente di coniugare l'equilibrio alimentare al piacere, la varietà al sapore. E di mantenere il peso stabile e una salute ottimale davanti ad un piatto invitante. In compagnia, consiglio il Moscato di Pantelleria Doc oppure la Malvasia delle Lipari.