Anna Carbone, Autore presso DireDonna

Formaggio e pere al porto: idee estive per un antipasto speciale

Fresco e scenografico questo antipasto speciale, che sembra difficile e invece si prepara in soli 20 minuti, anche con il prezioso aiuto del robot. Gli ingredienti sono semplici, come potrete notare. Un “po' di arte” per preparare lo stampo e presentare a tavola l'antipasto come un dessert, se l'occasione lo richiede o anche per un vostro “capriccio” culinario in un giorno speciale anche per voi, nonostante il caldo. Pere e formaggio insieme una volta sarebbe stato impensabile, nonostante il proverbio “Non dire al contadino quanto è buono il formaggio con le pere”. Il connubio oggi è facile e di successo. Io ne vado matta. Sono 430 le calorie per porzione e, se si hanno problemi di dieta, basta regolarsi con le portate successive. Un vino da antipasto per le occasioni importanti: la Docg Primitivo di Manduria Dolce Naturale oppure un altro vino che sta bene con i formaggi, il Montepucliano d'Abruzzo.

Grigliate di carne all'aperto: idee estive in giardino o sulla riva del mare

Comunque in spazi aperti, griglia, spiedo e barbecue di carne. Un ritorno alle origini, a voler guardare. Alla base della gastronomia di ogni parte del mondo sono sempre i principi della cucina all'aperto, indubbiamente sana, certamente ecologica. Oggi il fuoco viene imprigionato in forni, caminetti, bracieri, stufe e cucine a gas o elettriche, passando dalla legna al carbone e dal carbone al gas o all'energia elettrica, ma rimane indelebile nella memoria l'immagine di griglie coperte di enormi bistecche o di spiedi giganteschi, in base ad esempi fornitici dalla letteratura o dalla pittura. Oggi, i metodi di cottura, griglia, spiedo e barbecue, sono naturalmente più consoni alle nostre abitudini. Sono in commercio molti “bracieri” di grandezza varia concepiti proprio in funzione della cucina all'aperto, addirittura adatti ad una grigliata sul terrazzo di casa in una sera d'estate. Gustose e simpatiche grigliate, quindi, anche rimanendo fra le mura domestiche. Non solo in Italia, ma ovunque in ogni parte del mondo. Ecco perché oggi vi propongo una ricetta nostrana e due internazionali, per dare alle nostre grigliate un respiro più ampio: dalla grigliata all'italiana alla persiana, all'indonesiana, per sentirci in vacanza anche senza andare fuori porta. E un vino rosso, per carità!!! Un vino facile da bere, per arrosti: l’Amarone della Valpolicella. 1) Costarelle di maiale con la panuntella

Le salse per i grigliati: ricette veloci per un gustoso barbecue-party

La cucina con griglia, spiedo e barbecue richiede pochi grassi. È per questo che è una cottura fra le più sane perché in questo modo si disperdono i grassi contenuti nella carne da grigliare, che oltretutto diventa più saporita e molto più digeribile e leggera. Tuttavia alcuni tipi di carne tendono a rinsecchirsi sotto l'effetto del calore se non vengono irrorate con moderate quantità di sostanze grasse. Allo scopo serve la marinata (di solito formata da olio, succo di limone e varie erbe aromatiche), che serve durante la cottura per pennellare delicatamente la carne in modo che la superficie rimanga morbida. Invece, per chi vuole insaporire dopo la cottura le carni che non hanno bisogno di grassi, ecco di seguito le varie salse che ne esaltano il sapore. Sono salse molto facili da preparare e che risolvono egregiamente qualche problema di un barbecue-party. Piccoli accorgimenti per rendere gustosissime le piccole “idee estive” e creare una divertente e cordialissima atmosfera conviviale, magari con l'aiuto di un fresco vino locale. 1) SALSA TARTARA

Cucinare d'estate: ciliegie con braciole di maiale al vino

Frutta di stagione, tempo di ciliegie. Con questi piccoli frutti profumati e dal colore allegro si possono preparare anche piatti salati, perché il loro sapore lega bene con le carni saporite. In questo caso, con ottime braciole magre di maiale. Due sapori diversi che, pur nella loro diversità, riescono a formare un connubio perfetto per piatti estivi di estrema delicatezza e di gran sapore. La carne del maiale, peraltro, è una carne tuttofare. Dalla prelibata arista al forno, un secondo piatto (in cui sono le erbe aromatiche, cognac e rhum ad esaltare il sapore della carne) all'arrosto di pompelmo dal sapore agrumato per quella salsa speciale fatta di pompelmo e qualche spruzzatina di rhum che riesce ad esaltare la dolcezza della carne di maiale. La ricetta di oggi è un secondo gustoso e decisamente fuori dal comune: un piatto estivo reso appetitoso, oltre che scenografico, dalla salsa e dalla decorazione di ciliegie. Frutta di stagione, quindi, non solo per dolci e marmellate. Accompagnatelo con il Montepulciano d’Abruzzo, un vino Doc da tutto pasto. Da ricordare: 655 calorie per porzione, ma escluso il vino...

Come si fa il pesto: una ricetta casalinga in 4 step

Un pesto casalingo semplice, con il robot invece che con il tradizionale mortaio di marmo. Bastano pochi trucchi per ottenere una salsa che, pur senza la pretesa di competere con il pesto per eccellenza (il genovese), è ugualmente buona. Fra le altre varianti del pesto ligure, ecco una ricetta con i consigli per chi ha un po' di tempo in più. Bastano pochi minuti e il vostro pesto potrà condire golosamente anche la pasta con i fagioli e tutti i tipi di pasta che preferite, anche fresca: oltre alle classiche trofie e alle trenette, anche gli gnocchi con verdure o da soli. Non dimenticate di utilizzare le foglie di basilico piccolo, quello ligure per l'esattezza. Buon lavoro!!!

Come si fanno i pancakes: la ricetta tradizionale passo per passo

Per la prima colazione, per la merenda dei vostri bambini o per la pausa pomeridiana, eccovi le frittelle tradizionali che ci arrivano dell’America del Nord: i pancakes, fritteline simili a piccole crepes, ma un po’ più spesse. La tradizione li vuole accompagnati da sciroppo d’acero, ma i pancakes si possono gustare anche con miele, marmellata o nutella, secondo le nostre abitudini. Per avere pancakes più soffici è importante non mescolare troppo a lungo i composti di farina e di uova, anche per evitare la formazione di glutine. Si fanno in fretta: bastano una trentina di minuti. Di seguito ricetta e ingredienti che potete moltiplicare secondo le vostre esigenze anche per un break o un goloso snack. Senza dimentiacre, però, le buone ricette nostrane: le frittelle di fichi, ad esempio, ad hoc per questa stagione, o le squisite frittelle di mele. E per la prima colazione abbiamo anche il nostro Pandolce al miele. Per non dimenticare...

Cucinare d'estate: trota salmonata in salsa verde

Un piatto estivo molto gradevole, esaltato da una saporita salsa verde. La salsa è il classico “bagnet” della cucina piemontese, che si serve con il bollito misto. Provatelo anche con il pesce realizzando questa ricetta estiva che con sole 500 calorie per porzione vi regala un gusto diverso e unico. Pronto in 30 minuti, di facile preparazione, è un secondo piatto di pesce che va ad allinearsi alle altre idee estive per un fresco mangiare in casa o in vacanza. Complice la salsa speciale che, come le altre salse, serve ad esaltare il sapore delle pietanze in ogni stagione e non solo in estate. Le salse, infatti, sono la forma più semplice per dare più gusto ad un secondo piatto di pesce. Con la trota salmonata favolosa anche una semplice salsa alle cipolle! E del buon vino bianco, anche quello che avete in casa. Ma se proprio volete un consiglio, con il pesce il Verdicchio dei Castelli di Jesi, una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea.

Bruschette e piadine: idee estive, 3 ricette superveloci

Per l'aperitivo, antipasti e fuori pasto per stupire gli amici, tartine invitanti, pizzette e piccole piadine, leccornie stuzzicanti e sfiziose che stimolano la fantasia e solleticano il gusto, sandwich da impanare e friggere velocemente, in 10 minuti, per antipasti appetitosi e molto, molto gustosi. Ma anche per momenti conviviali e incontri di lavoro in giornate afose. E in abbinamento un Colli di Conegliano, una Docg d'alta qualità nella tipologia Bianco.

Come si fa la crostata: la ricetta base per le vostre crostate

È una preparazione base per crostate in cui lo zucchero conferisce friabilità e le uova agiscono come leganti, rendendo la composizione più consistente. Per lavorare la pasta frolla a mano occorrono circa 5 minuti, mentre con il frullatore elettrico si ottiene in pochi secondi un impasto un po' meno friabile. Questa preparazione, concepita per una tortiera di grandi dimensioni, risulta molto meno dolce della ricetta che vi ho già data. È la ricetta base per fare tutte le vostre crostate, di frutta e non, con meno zucchero, in base al vostro gusto e alle vostre esigenze alimentari.

Insalata vegetariana: idea light per l'estate, tris di sapori

Pere, crescione e formaggio erborinato: ecco gli ingredienti di questoantipasto vegetariano ai tre sapori. Un fresco mangiare per giorni caldi e con sole 290 calorie. Il dolce-salato è di tendenza per quasi tutti i piatti della gastronomia moderna: è la dolce armonia dei contrasti che stuzzica l'appetito. E le pere vanno con il formaggio, come in questa ricetta. Sempre più trendy poi l'alimentazione vegetariana in tutte le sue varianti: dagli antipasti a gustosi primi piatti che, al di là dei sapori, hanno il pregio di soddisfare l'appetito senza danni per la salute. Perché mangiar sano è la linea guida di un'alimentazione corretta e consapevole. Verdure in primo piano anche per la preparazione di stuzzicanti secondi piatti, sani ma gustosi. E ancora verdure per dessert salati per chi ha problemi di zuccheri, con pochissime calorie e molto sapore. In abbinamento per chi ama i rossi ilPrimitivo di Manduria, una Docg Dolce Naturale e per chi invece preferisce i bianchi il Cannellino di Frascati, consigliabile una temperatura 10°-12°C. Con il dolce o con il salato, un vino molto particolare e delicato, che può “tenerci compagnia” nei momenti di meditazione come negli incontri conviviali, per accompagnare gli stuzzichini o per chiudere un pranzo in dolcezza. Con moderazione!

Stuzzichini superveloci: idee estive per momenti relax

Sempre graditi per accompagnare l'aperitivo o per momenti relax e con tempi di cottura così rapidi che non è un sacrificio prepararli, anche se fa caldo. Gli ingredienti cambiano e anche i sapori, naturalmente, ma pizzette al caciocavallo, frittatine leggere con i gamberi e una buona birra sono un mangiare insieme piacevole e festoso. Moderazione con la birra: la sua ricchezza di estratti naturali la rende un buon aperitivo, perché sollecita le papille gustative e stimola l'appetito. Anche se non contiene grassi e zuccheri, un terzo della birra normale, con alcool, fornisce circa 150 calorie. Nel percorso di una dieta equilibrata non dovrebbe ingrassare più di altri alimenti che hanno il suo stesso contenuto energetico. Inoltre si digerisce meglio. È un alimento a basso contenuto di sodio e, quindi, diuretico e adatto a diete ipsodiche in caso di ipertensione. Di seguito le 2 ricette con gli ingredienti e la preparazione di ognuna... 1) Pizzette al caciocavallo

Cucinare d'estate: rigatoni con pomodorini e rucola, sapori del Sud

Una primo piatto profumato dal sapore estivo: solo pochi minuti di forno per gustare questa ricetta tipica del Sud, più precisamente pugliese. Un piccolo sacrificio per gustare questi famosi rigatoni che si prestano a tante intrepretazioni. Li troviamo, infatti, in un delicato primo piatto tuttosapore, veloce, semplice ed economico. E ancora rigatoni in un primo/unico piatto più robusto con zucca, salvia e salsicccia. Un formato di pasta molto versatile, che si coniuga con ingredienti vari a formare piatti saporitissimi. Graditissimo al Sud, oltre agli ziti, ma molto apprezzato dai buongustati di tutta l'Italia. Un piatto regionale anche da compagnia con 450 calorie per porzione: regolatevi con le dosi, ma accompagnatelo con un ottimo vino anche del Sud: l’Aglianico del Vulture Superiore, un vino “forte e tannico” ideale abbinato a piatti dal gusto intenso e piccante. Ad una temperatura di circa 18°C.

Come si fa l'insalata di polpo: una variante della ricetta classica

La preparazione dell'insalata di polpo non richiede molto tempo, in realtà un'oretta circa fra preparazione e cottura, ma se lo acquistate già pulito oppure congelato e lo cucinate nella pentola a pressione risparmiate non solo il tempo della pulizia, ma anche quello della preparazione. Comunque, ora vi spiego come si pulisce il polpo. Come per la maggior parte dei molluschi cefalopidi, anche la preparazione del polpo avviene attraverso operazioni sempre uguali: rovesciate la sacca attraverso l'apertura che si trova fra i tentacoli e il corpo ed eliminate le interiora; riportate la sacca nella posizione originale ed eliminate il rostro e gli occhi. Sfilate la pelle della sacca e poi quella dei tentacoli. Lavatelo bene in acqua fredda corrente e battetelo con un matterello per renderlo tenero. Il polpo è pronto per la cottura. L'insalata di polpo è l'insalata fra le insalate tipiche estive, semplice, gustosa ed esaltata da una semplicissima salsina di olio extravergine d'oliva, succo del limone filtrato, prezzemolo tritato finissimo e un pizzico di sale. Le varianti sono varie: piatto unico se fa troppo caldo, secondo piatto oppure gustoso antipasto energetico in compagnia di legumi, a pranzo o a cena in famiglia: oggi una ricetta light apprezzata anche per stare in compagnia con un bicchiere di vino da tutto pasto, il Grignolino d'Asti, che si adatta a piatti leggeri moderatamente grassi. Così, in semplicità...Per tutte le stagioni!

Frittata con verdure: ricetta light per un secondo piatto estivo

La stagione calda sembra ispirare la voglia di mangiare leggero. La definirei una “voglia sana” se la mancanza di appetito induce a idee culinarie light per “mangiare sano”. Una voglia in positivo, quindi, che giova alla salute non solo per rimanere in forma fisica ma anche, per i più salutisti e per chi tiene alla propria immagine, alla giovinezza della pelle. Perché il contenuto in vitamine, e nutrienti importanti, di uova e verdure fanno di ogni ricetta con tali ingredienti un'autentica cura di bellezza per una pelle giovane. La frittata con verdure che vi propongo oggi è una variante della classica frittata semplice con uova, formaggio e sale. Un pieno di verdure che, con sole 180 calorie per porzione, richiede solo 60 minuti della vostra giornata. Una pietanza da servire come secondo piatto veloce in un pranzo frugale o come un piccolo antipasto prima di una riunione conviviale fra amici e familiari. Ancora una volta ritroviamo l'alimento dalle tante cotture, l'uovo, un alimento base dall’antipasto al dessert. L’aggiunta delle verdure ne arricchisce il sapore e il valore nutrizionale oltre che l’importanza della pietanza. Sappiamo che, a seconda dei gusti, la frittata può essere più o meno alta o bassa: questa frittata dev'essere piuttosto alta. La cottura in forno vi evita non solo il fritto (non sempre salutare), ma anche l'operazione del rigirarla senza romperla, un po' difficile se non si è abili a farla volteggiare. Secondo piatto veloce o antipasto, o anche idea per i pic nic estivi. Comunque, un piatto senza stagione che, in compagnia, si abbina ad un vino che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Zuppe marinare: zuppe estive, idee ipocaloriche facili da realizzare

Idee per mangiare sano e vivere bene anche in estate. Due zuppe squisite con comune denominatore i frutti di mare per eccellenza: cozze e vongole. Due delizie che comunque vediamo volentieri sulla nostra tavola in tutte le stagioni per quel sapore ineguagliabile che sa d'estate anche in pieno inverno. Ottimi per ottimi primi piatti, le cozze e le vongole sono da sempre regine incontrastate della gastronomia napoletana. Primi piatti semplicemente con spaghetti o linguine, ma anche con tagliatelle o con pasta fresca speciale come le famose orecchiette pugliesi. E gustosissimi risotti ai frutti di mare, zuppe marinare d'alta cucina e di cucina povera. E a proposito di zuppe, oggi propongo due idee estive per chi oltre che al sapore sta attento anche alla linea. 1) Zuppa alla marinara Una zuppa marinara con farina di mais con sole 205 calorie: un ottimo primo piatto che potreste completare con un antipasto ai frutti di mare, scegliendo fra le tante idee che vi ho suggerito anche in caso di una cena fresca nelle calde sere d’estate. L’Albana di Romagna Doc secco, ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con tutti i piatti di pesce.

Come si fa la pasta sfoglia: la ricetta passo per passo

La pasta sfoglia è la base di moltissimi dolci. È una pasta elaborata e un po' difficile da fare, ma che si fa in soli 30 minuti, più il tempo di riposo naturalmente. Basta rispettare rigorosamente i tempi di preparazione e, con qualche accorgimento, si ottiene una pasta gonfia e leggera da utilizzare per fare vol-au-vent, pasticcini con marmellata, torte ripiene di marzapane, sfogliate di frutta di stagione, torte di frutta e così via. La pasta sfoglia non tende a gonfiarsi come la pasta frolla e non bisogna riempirla di fagioli secchi, ma si può cuocere “a scatola vuota”. Tuttavia, si deve bucherellare il fondo con una forchetta per evitare dei rigonfiamenti in caso ci sia dell'aria imprigionata fra la pasta e la tortiera. Per cuocere la pasta sfoglia senza che si attacchi sul fondo della tortiera o sulla lastra del forno, è bene infarinare sia la tortiera che la lastra e stare attenti che il ripieno non fuoriesca. Nella tortiera ben unta si versa la farina e poi, rovesciandola, la si batte leggermente per evitarne l'eccesso.

Come fare il gelato: una ricetta base rivisitata con successo

Rispetto al sorbetto il gelato rappresenta un progresso, un perfezionamento tecnico: è meno spontaneo, più sofisticato. Il merito di questa elaborazione culinaria, cioè dell'introduzione della fase-cottura e successivo raffreddamento nel procedimento, è di due fiorentini, Buontalenti e Ranieri, grande architetto il primo, grande chef il secondo, entrambi legati alla raffinatissima corte medicea del Cinquecento. Da allora la storia del gelato è regolata da scadenze che vanno di cento anni in cento. I sorbetti e i gelati si fanno nelle gelaterie con i tempi stabiliti per ciascuna marca. Per darvi un esempio di come si fa il gelato in casa vi spiego come si fa il gelato alla vaniglia, una variante del classico gelato dal gusto morbido e dolce: è squisito accompagnato da frutta leggermente asprigna come fragole e lamponi. Oggi abbiamo addirittura il gelato alla ricotta, alla robiola.. Si può preparare un ottimo gelato anche senza alcun apparecchio elettrico: basta seguire le istruzioni. La composizione va poi tenuta in freezer qualche tempo. Per servire un gelato, è bene levarlo dal freezer almeno mezz'ora prima di presentarlo e tenerlo in frigorifero, perché non risulti troppo solido. I tempi di congelazione variano: nei freezer contrassegnati da meno di tre stelle occorre più tempo perché la temperatura scende solo fino a -4°, in quelli con tre o quattro stelle serve molto meno tempo perché la temperatura scende a -30°. Di seguito, come fare il gelato alla vaniglia...

Come si fa la pasta frolla: la ricetta e i consigli

La pasta frolla serve come base per tutte le crostate. Con soli 4 ingredienti: farina, zucchero, uova e burro, dev'essere lavorata molto velocemente e si può anche far congelare. In questo caso dev'essere riportata a temperatura ambiente circa tre ore prima di stenderla e cuocerla. Se fosse un po' dura, la pasta si può stendere con una bottiglia riempita di acqua calda. Sarebbe meglio chiamarla pasta frolla “friabile”, perché una volta cotta, è la base essenziale per crostate, pasticcini da tè e biscottini: se fatta bene dovrebbe sciogliersi in bocca. La pasta frolla si stende prima con le mani per saggiare il giusto grado di consistenza, poi con il mattarello. Non dev'essere troppo sottile, ma liscia e corposa. Si presta ad essere ritagliata secondo forme e disegni di ogni genere. Il momento critico è però la cottura: è importante la giusta posizione dentro il forno, più verso l'alto che verso il basso, con temperatura costante sui 180°. Se l'impasto è troppo duro, basta aggiungere un cucchiaio d'acqua. Uova e burro devono essere a temperatura ambiente, non di frigo. È poi consigliabile prepararla con un certo anticipo, perché va fatta riposare almeno mezz'ora prima di usarla. Si può anche preparare il giorno prima e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Si conserva bene anche in congelatore. Di seguito la ricetta.

Gallina al rosmarino, come cucinare con la pentola a pressione una ricetta veloce

Cucina di luglio a pressione per ridurre al minimo il tempo necessario per la cottura degli alimenti, calcolando però il tempo effettivo di cottura partendo dall'inizio del sibilo. Utile soprattutto per bolliti, spezzatini, brodi di carne, per ricette che richiedono una lunga cottura. Piatti di carne, ma anche di pesci particolarmente duri come il polpo. Bontà e velocità, quindi, per questa ricetta semplice semplice, profumata, gustosa ed economica per sei persone. La gallina, come il pollo, si può preparare in vari modi, tutti ugualmente appetitosi. Ed ha una caratteristica: conserva intatte nel tempo le sue proprietà nutritive e gustative. Non per niente si dice che “gallina vecchia fa buon brodo”, ma non solo brodo. Vi ho già suggerito la ricetta per una gustosa gallina ripiena alla romagnola: da provare. E, oltre a dare un buon brodo, la gallina si presta ad essere trattata come fosse un pollo dopo la cottura, per chi non ama il lesso: se ne usa il brodo per tortellini, pastine varie, riso, e se ne può trattare la carne con verdure varie, con erbe aromatiche per un mix di sapori contrastanti ma ben mischiati in un apprezzabile connubio. Anche per pranzi in compagnia con il lucano Aglianico del Vulture Superiore Docg oppure il romagnolo Sangiovese di Romagna Doc: la “G” in più o in meno non fa la differenza, ma solo il gusto. Sono tutti i migliori Vini d'Italia...

Piatti freddi d'estate: torta salata di pomodoro e sesamo

La preparazione di questa crostata salata non richiede il tempo che la sua descrizione nei minimi particolari farebbe supporre e forse temere. In realtà, questo antipasto di verdura ad effetto cromatico si prepara in poco più di 10 minuti e cuoce in soli 25 minuti. Poco il tempo, in realtà, ma un risultato decisamente fantastico. Colorata e saporita, questa insolita crostata salata sfrutta la verdura di stagione per antonomasia, il pomodoro, che diventa molto particolare grazie al gusto insolito del sesamo. E per i vegetariani niente pancetta, ma doppia porzione di pecorino. Con 430 calorie per porzione. Le dosi sono per sei persone, abbastanza per una famiglia quasi numerosa, ma moltiplicabili se pensate di poterla offrire ai vostri ospiti in cerca di compagnia in una calda serata di luglio. In tal caso, potreste aggiungere un primo superveloce e una fresca macedonia con frutta di stagione e il pranzo è servito!!!

Cucinare d'estate: pennette con fave fresche e salmone

Per un gustoso primo piatto di stagione, oggi ho pensato alle fave fresche, forse in tempo per trovare ancora al mercato quelle di stagione. Una volta cibo dei poveri per eccellenza, anzi “la carne dei poveri” per antica definizione, oggi le fave sono diventate un alimento di tendenza, soprattutto per i vegetariani, per sue le riconosciute virtù salutari in particolare per il cervello. Un primo piatto vegetariano che una volta era piatto unico per la cucina povera, ma i tempi cambiano e oggi si utilizzano le fave, secche o fresche (anche surgelate in ogni stagione in tutti i supermercati), non solo per primi piatti saporiti e sostanziosi, ma anche per antipasti sfiziosi e anche per occasioni importanti. E insaporite con erbe aromatiche che ne esaltano il sapore oppure accompagnate a verdure varie, che cambiano in base a consuetudini regionali. Perché oltre che il beneficio salutare, ne è stato riscoperto quel sapore particolare che ne consente l’impiego in preparazioni diverse, tutte ugualmente gustosissime. Molto gustose sono anche crude, accompagnate da formaggi vari soprattutto con il pecorino. A chi ama gli abbinamenti consiglio il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Cucinare d'estate: spaghetti con cipolle e prosciutto, ricetta veloce

Oggi vi suggerisco due ricette super veloci: per iniziare con un primo piatto dopo un fresco antipasto o per completare il pranzo prima di un secondo di pesce: spaghetti con cipolle e prosciutto e spaghetti con le sarde. Ingrediente di base restano gli spaghetti. Un formato di pasta classico, all'italiana, che va bene anche semplicemente al pomodoro. Qui, inceve, sono in buona compagnia in due ricette che potete preparare velocemente, superveloci appunto, in una giornata calda in cui avete pensato solo ad un antipasto o soltanto ad un secondo piatto: l'afa toglie l'appetito e in famiglia basta così. E invece vi arrivano improvvisamente ospiti inattesi e per completare eccovi due primi piatti semplici, che potete preparare in 20-25 minuti. Il pranzo è quasi completo, ma se avete in casa frutta fresca e magari una bottiglia di Gattinara DOCG tenuta per le occasioni...Eccovi serviti!!!

Cucinare d'estate: pesce spada agli aromi, veloce e stuzzicante

Ecco un piatto freddo, profumato e invitante, per stuzzicare l'appetito nei giorni caldi e afosi dell'estate, con 590 calorie per porzione e una preparazione veloce in soli 25 minuti, cottura compresa. È la rivisitazione di una ricetta tradizionale e ancora molto diffusa nelle città di mare del nostro Sud. Un modo particolare di preparare il pesce spada fra le tante versioni di questo pesce note in tutto il nostro Paese e in tutto il mondo. Da un favoloso carpaccio di pesce spada per l'antipasto ad un favoloso primo piatto di mezze penne al sugo di pesce spada agli aromatici sfizi di pesce spada e, in alternativa, come secondo piatto in versione gratinata croccante e profumata. Nella panoramica gastronomica del pesce spada la scelta è ampia: in combinazione con ingredienti vari di supporto, per così dire, a rafforzarne il sapore e per tutti in gusti. Da accompagnare con un Breganze Doc Bianco da degustare ad una temperatura di 8-10°C. Oppure con un vino dal profumo poco accentuato, gradevole e dal sapore secco ed equilibrato com'è il Frascati Amabile Doc ad una temperatura di servizio di 8 – 12°.

Cucinare in estate: pan bagnà con pesce, antipasto facile e sfizioso

Per questa ricetta serve la baguette (il filone di pane francese). Rigorosamente tre tipi di pesce rigorosamente crudi: filetti di tonno fresco, polpa di pesce spada e polpa di salmone a fettine sottilissime. Il pesce crudo, marinato nel succo di limone, è un cibo di tendenza: sano e fragrante, riesce a dare un tocco raffinato anche a una preparazione rustica. Un antipasto di pesce diverso, ricco e...giovane. Versione rivisitata di una specialità nizzarda, che si ritrova, con varianti, in altre zone del Mediterraneo. Che a dire il vero io riterrei un piatto unico che nulla ha da invidiare alle linguine allo scoglio, ad esempio, con le sue 970 calorie per porzione contro le 580 calorie delle linguine. Un piatto veloce, in sintesi, pronto in 20 minuti, che potete preparare in anticipo, visto che richiede un'ora di riposo. E simpatico da mangiare a fette, in compagnia e in abbinamento ad un Verdicchio dei Castelli di Jesi ad una temperatura di 14°-16°C o di 8°-10°C se degustato come aperitivo. Un abbinamento tra i più classici.

Cucinare d'estate: cavatelli al pomodoro e caciotta, poveri ma buoni

I cavatelli sono un formato speciale di pasta fresca di farina bianca che trova le sue origini in Puglia e in Basilicata e diffusasi poi in tutta l'Italia meridionale. Una volta fatta rigorosamente in casa dalle donne del Sud, questa pasta fresca si trova oggi in commercio già pronta, di buona marca, in molti supermercati, ovunque dal Nord al Sud. Comunque, i cavatelli fatti in casa rimangono i preferiti per chi ama la buona cucina. La tradizione li vuole conditi con semplice sugo di pomodoro e ricotta salata oppure con la rucola ed una fresca salsa di pomodoro con aglio, olio e basilico in un piatto gustoso definito al Sud la “bandiera italiana” per il bianco della farina, il verde della verdura e il rosso del pomodoro: “oggi si mangia bandiera”, uno dei soliti modi per definire il piatto del giorno. Oggi una rivisitazione della ricetta tradizionale per farne un piatto veloce e fresco per la stagione estiva, con pomodoro crudo e caciotta, uno dei primi piatti estivi veloci e superveloci di pasta fresca: dagli gnocchi dei faraglioni agli gnocchi di patate in bianco alle trofie di Liguria alle orecchiette pugliesi in una ricetta last minute. In famiglia o in compagnia con un buon vino rosso come il Cerasuolo di Vittoria, una Docg di Sicilia, per restare in linea con una specialità del Sud, da servire ad una temperatura di 18-20º: in calici ballon, se siete sofisticati...

Insalate estive in piatto unico super-veloce

Ecco un buona soluzione per chi è in vacanza o per chi è ancora in città in attesa delle sospirate ferie: le varie insalate piatto unico, che in pochi minuti vi risolvono il problema pranzo in vacanza o a casa. Con rucola e cannellini, con radicchio, mele e ricotta o con lattuga, mais e prosciutto o con altre verdure e altri ingredienti, le insalatone d'estate sono fresche e gustosissime a pranzo o a cena. E vi consentono di fare il pieno di sali minerali dopo la mattinata passata all'aria aperta, se siete in vacanza, o dopo ore di lavoro, in momenti della giornata in cui il caldo si fa maggiomente sentire. Per voi tre insalatone fresche fresche, da accompagnare con fette di buon pane, complemento ottimale per un menù estivo completo di nutrienti importanti. Alcuni ingredienti sono fra quelli che già conosciamo e che possiamo ritrovare in altre ricette anche per dolci speciali come il gelato di ricotta o la torta di mais.

Cucinare d'estate: salse colorate per colorati piatti estivi

I colori delle verdure estive vanno sfruttati per salsine deliziose, che accompagnano bene quasi tutto, dai formaggi alla pasta. Oggi vi propongo quattro ricette con ingredienti di base che, in preparazioni diverse, hanno prodotto ottimi piatti sia caldi che freddi, alcuni con salsine altri no, ma tutti ugualmente punto di partenza per la buona riuscita di piatti vari, ideali anche per questa stagione se gustati tiepidi o anche freddi. E così le patate ripiene per un secondo piatto e che qui invece sono vestite di giallo; la pasta che abbiamo già trovato in salsa bianco/verde e qui invece è colorata di rosso; le scamorze che abbiamo impiegato per un timballo di riso tornano oggi in abbigliamento verde e, infine, una bella trota che da una crosta di sale passa ad un delizioso look arancione. Miracolo delle salse che, deliziose anche in inverno, si ripropongono più ricche e gustose con i colori dell'estate.

Cucinare d'estate: riso freddo alla senape

Un alimento per tutte le stagioni, il riso, ma che nel periodo estivo diventa protagonista di tante ricette: semplicemente freddo per primi piatti freschi e profumati; in deliziose insalate arricchite con ingredienti diversi ma sempre stuzzicanti, più o meno colorati ma dall'aspetto e dal gusto fresco e saporito, una delizia per la vista e il palato. Il riso, comunque, piace quasi a tutti, in ogni stagione. Per il gusto, ma anche per la sua versatilità: lo troviamo, infatti, insieme alla carne ma anche con il pesce. E perfino nelle torte con frutta di stagione per un insolito dessert. Questo riso alla senape è un piatto tipicamente estivo, invitante anche nelle giornate più calde. Peperoni, fagiolini, petto di pollo ed erbe aromatiche ne fanno un piatto ricco di vitamine e proteine oltre che di sapori. E lo si prepara velocemente, oltre che facilmente. Un piatto da compagnia, anche, che potete abbinare ad un ottimo vino da pranzo oltre che da dessert. Il Breganze Pinot Grigio, ad esempio.

Cucinare d'estate: crostata di uva al cioccolato, dessert di stagione

Tempo d'estate, tempo di pic nic. Ma anche di passeggiate in campagna. Avete mai fatto una passeggiata fra i pergolati, al mattino presto o al tramonto, quando tutt'intorno è una distesa di viti e i grappoli d'uva sembrano essere lì in attesa di essere colti? È uno spettacolo semplicemente meraviglioso, di una suggestività ammaliante. Se vi capita questa indimenticabile avventura agreste, cercate di portare a casa una cesta di questo frutto delizioso che ci dà dell'ottimo vino ma anche dei succosi chicchi da mangiare così come sono, ma da usare anche per fare favolose crostate di stagione e nutrienti marmellate per l'inverno. Ecco qui la mia ricetta per una crostata d'uva al cioccolato, il goloso che entra dappertutto. Una combinazione di sapori ben riuscita, che verrà bene anche sostituendo l'uva con i lamponi in estate e con fette d'arancia o di pera nella stagione invernale. Che peraltro richiede un'ora soltanto, 30 minuti per prepararla e 30 minuti per la cottura. Che ne dite, poi, di invitare i vostri amici e gustare insieme questo goloso dessert fatto in casa innaffiandolo con un po' di vino dolce, proprio quello preferito? L’Aleatico di Puglia Doc, un vino dolce proprio da dessert...

Lonza di maiale fredda al marsala, ricetta estiva di un secondo raffinato

Una ricetta alternativa alle solite scaloppine. Un secondo piatto appetitoso che si prepara facilmente e anche velocemente, senza tenervi troppo ai fornelli e con un risultato più che soddisfacente. Da servire dopo un riposo di 2 ore in frigorifero. Una variante fresca e gustosa, quindi, per chi già conosce e apprezza le scaloppine di vitello, di maiale, di pollo o di tacchino cucinate in modo diverso: al vino bianco o al limone, al latte oppure ai funghi. In sintesi, l'ingrediente di base resta la carne (questa volta di maiale), ma con qualche variazione di sapore: le fettine di lonza, infatti, trattate al marsala, hanno un gusto più morbido e dolce e diventano un piatto raffinato che potrete preparare per il vostro pranzo quotidiano, ma che potrete offrire anche ai vostri amici, ancor più raffinato se volete stupire i vostri ospiti servendolo “in gelatina”. Con 385 calorie a porzione, vino escluso, naturalmente. Perché è un piatto da abbinare ad un vino anche raffinato, in caso di una cena estiva con ospiti. Un vino come il Grignolino d’Asti, una Doc da degustare ad un temperatura variabile tra i 15° e i 18°.

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